Versin:

01

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Cdigo:

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Y AUTOCONTROL

Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin Complementaria Virtual

GFPI-G-001

Fecha de vigencia:
2013-10-09

GUA DE APRENDIZAJE N 2

1. INTRODUCCIN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2 del programa de formacin: Higiene y
manipulacin de alimentos.
En esta segunda actividad de aprendizaje encontrar la descripcin de algunos
microorganismos, tales como: bacterias, virus y hongos que producen intoxicaciones
alimentarias a los seres humanos; lo anterior es causado a una inadecuada manipulacin y
conservacin de los alimentos. Es por esta razn que las actividades que encuentra en esta
gua de aprendizaje lo acercarn al desarrollo de estas temticas y a su respectiva
aplicacin; desde el resultado de aprendizaje IDENTIFICAR LAS DIFERENTES
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS, SEGN EL MEDIO DE
DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS.

Para realizar las evidencias correspondientes en esta actividad de aprendizaje, es necesario

revisar y conceptualizar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y
complementarios si es necesario, a travs de consultas en internet. El objetivo bsico de la
gua es la interiorizacin y aprehensin de conceptos bsicos sobre el tema. Lo anterior se
plantea desde el desarrollo de la actividad de aprendizaje AA2 Reconocer los diferentes
tipos de conservacin de un alimento y las enfermedades transmitidas; en relacin a
la accin que pueden ejercer los microrganismos como focos de infeccin e
intoxicacin en el cuerpo humano.
2. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE
Cdigo: 92130063
Programa de Formacin: Higiene
manipulacin de alimentos

y
Versin: 03
Competencia:

Resultados de Aprendizaje:
Identificar las diferentes enfermedades
transmitidas por los alimentos, segn el Manipular alimentos de acuerdo con la
medio
de
desarrollo
de
los normatividad vigente.
microorganismos.
Duracin de la gua:

10 Horas

3. ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

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3.1 Actividades de Reflexin inicial

Actividades de reflexin inicial
Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de aprendizaje 2, realice la
siguiente reflexin.

Qu es intoxicacin alimentaria?
Cul es la temperatura ptima de reproduccin de las bacterias?

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta gua de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.
3.2 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin)

Ubique el Objeto Virtual de Aprendizaje (OVA2): ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

LOS ALIMENTOS (ETA) Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS, que se encuentra la
plataforma LMS; all encontrar toda la informacin que le permitir analizar la teora del
presente tema de estudio y le orientar en el reconocimiento de las principales
enfermedades transmitidas por los alimentos, analcelo y retome las premisas
fundamentales de su contenido.
Evidencia 1 (De Conocimiento)
RAP2_EV01 Cuestionario de preguntas sobre: Enfermedades transmitidas por los
alimentos.
Enlace: Actividades
Carpeta : Actividad de Aprendizaje 2
Subcarpeta: Evidencias Actividad de Aprendizaje 2
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiacin de conocimiento, el aprendiz
responder el cuestionario correspondiente.

3.3 Actividades de transferencia de conocimiento

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de
microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala manipulacin y/o conservacin
de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva el siguiente tem:

- Elabore un listado donde plasme paso a paso su forma y tiempo de adquirir productos en
los lugares de compra (tienda, supermercado, plaza), es decir Por cul alimento o
producto inicia su recorrido y por cul termina? Autoevale si lo est realizando
adecuadamente: Cuando termina de hacer su compra, Se dirige a su lugar de residencia?
O por el contrario, Se queda a realizar otra actividad?
- Analice la situacin de la forma ms adecuada y conteste en el foro las respectivas
preguntas. Tambin, comente la participacin de mnimo dos compaeros y argumente
porqu est o no de acuerdo con la opinin dada por ellos. Participe en este foro teniendo
en cuenta el conocimiento previo que posee, el aprendizaje obtenido en la gua anterior
o las ideas que haya adquirido consultando con otra persona.

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Evidencia 2 (De producto)

RAP2_EV02
Enve al instructor un archivo de texto en Word con la evidencia, a travs de la plataforma.
Enlace: Actividades
Carpeta : Actividad de Aprendizaje 2
Subcarpeta: Evidencias Actividad de Aprendizaje 2
Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo
Invlido", debe tener en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto,
cirrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar archivo, examinar mi equipo.
3.5 Actividades de evaluacin
Evidencias de
Aprendizaje

EVIDENCIA DE
CONOCIMIENTO
RAP2_EV01

Evaluacin
Microorganismos
Conservacin
alimentos.
EVIDENCIA DE
PRODUCTO
RAP2_EVA02
Evidencia: Foro temtico
actividad de aprendizaje
2: Conservacin y ETA

Criterios de Evaluacin

Tcnicas e
Instrumentos de
Evaluacin

Enlace en LMS
Analiza las circunstancias
de
Enlace a evaluacin
intoxicacin por alimentos
de
interactiva
acuerdo a los microorganismos
Microorganismos y
implicados.
Conservacin de
y
alimentos.
de

Identifica alimentos con mayor

riesgo de contaminacin, con Enlace en LMS
base en la
clasificacin de los
microorganismos
que
se Enlace a Foro temtico 2
desarrollan en estos.
Conservacin y ETA

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4 GLOSARIO DE TRMINOS
Bacteria: microorganismo unicelular, sin ncleo definido por una membrana. Interviene en
procesos como la fermentacin y puede ser la causa de enfermedades como Salmonelosis.

Calidad: propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una persona o cosa que

permiten apreciarla con respecto a las restantes de su especie.
Clostridium botulinum: bacteria que se encuentra en el suelo y en aguas no tratadas.
Escherichia Coli: bacteria que integra parte de la flora intestinal del hombre y los animales
Frigorfico: cmara o mueble que se enfra artificialmente para conservar alimentos u
otros productos.
Gastroentrico: inflamacin de las mucosas del estmago y de los intestinos debida a una
infeccin.
Inocuidad: alimentos libre de contaminacin incapaz de hacer dao.
Incubacin: fase inicial de una enfermedad antes de que aparezcan los sntomas externos.
Inmunodeprimido: depresin inmunolgica.
Irreversible: que no es reversible.
Listeria monocytogenes: bacteria que se encuentra en la tierra y el agua. Puede
encontrarse en una variedad de alimentos crudos, as como en alimentos procesados y
hechos con leche no pasteurizada.
Mtodo: modo estructurado y ordenado de obtener un resultado, descubrir la verdad y
sistematizar los conocimientos.
Micotoxina: metabolitos secundarios txicos, de composicin variada, producidos por
organismos del reino de los hongos, que incluye setas, mohos y levaduras.
Organolptico: se utiliza para calificar una sustancia que favorece la excitacin de un
receptor sensorial. As como el gusto, la textura, el olor y sabor
Salmonella: bacteria muy extendida en la naturaleza, que habita el intestino de mltiples
animales, entre ellos el hombre.

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Staphylococcus aureus: bacteria que se encuentra como el principal causante de las

infecciones nosocomiales.
Toxiinfeccioso: enfermedades transmitidas por la ingesta de alimentos contaminados.
Trascendencia: consecuencia grave o muy importante de algo.
5 BIBLIOGRAFA
1. Bravo, F. (2004) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higinico de los
alimentos. Mxico. Limusa.
2. Klayton, K et al., Metodos para la conservacin de alimentos. Revista
Emprendimientos Alimentarios. University Purde. Consultado el 05 de mayo de 2016, en:
https://www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-15-S-W.pdf

6 CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre

ELABOR

Beatriz Elena Marn

Rodrguez

REVIS

Janet Luca Villalba

Triana, Zulma Yurany
Vianch Rodrguez

APROB

Zulma Yurany
Vianch Rodrguez,
Janet Luca Villalba
Triana

Cargo
Fecha
Experta Temtica
Contratista- Centro
de Industria
Mayo de 2016
Regional Tolima.
Asesora Pedaggica,
Lder
lnea
de
produccin Centro de
Mayo de 2016
Desarrollo
Agropecuario
y
Agroindustrial
Regional Boyac
Lder
lnea
de
produccin, Asesora
Pedaggica
Centro de desarrollo
Mayo de 2016
Agropecuario
y
Agroindustrial
Regional Boyac

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