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SENATI

INFORME: EL PAN
PRINCIPIOS E HISTORIA
COOKED

Introduccion
Qu definimos por vida? Qe podemos decir que fue como comenzo el
proceso evolutivo de los alimentos frente al consumo de toneladas de ella .

INFORME: EL PAN PRINCIPIOS E HISTORIA

en nuestros tiempos de casi un holocausto una guerra sin trgua y sin


tiempo para que los procesos de anterires epocas de llevar procesos con
mayor respeto por la vida del planeta .
En consecuencia nos lleva pensar en una sintesis de cara a un futuro
sostenible como recuperar y salvar el planeta y volver alos fundamentos
que son los cimientos de nuestra historia .

Sobre el autor :
INFORME: EL PAN PRINCIPIOS E HISTORIA

LUIS

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Biografa Pollan Michael

Michael Pollan (nacido el 06 de febrero 1955) es un escritor estadounidense, periodista,


activista, y profesor de periodismo en la Universidad de California en Berkeley Graduate
School of Journalism. En el 2006 The New York Times Book Review, lo describe como un
"liberal foodie intelectual.
Pollan naci en Long Island, Nueva York, hijo del autor y consultor financiero Stephen Pollan
y la columnista Corky Pollan. Pollan recibi un BA en Ingls de Bennington College en 1977 y
una licenciatura en Literatura Inglesa de la Universidad de Columbia en 1981.
Pollan est casado con la pintora de paisajes Judith Belzer , la pareja se conoci mientras
asista a Bennington College. Tienen un hijo, Isaac. La hermana de Pollan es la actriz Tracy
Pollan, la esposa de Michael J. Fox.
Libros;
* Second Nature: A Gardener's Education.
* A Place of My Own: The Education of an Amateur Builder.
* The Botany of Desire: A Plant's-Eye View of the World.
* The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals.
* In Defense of Food: An Eater's Manifesto.
* Food Rules: An Eater's Manual.

Historia del pan * :


El pan constituye la base de la alimentacin desde
hace 7000 u 8000 aos (Bourgeois y Larpent, 1995). Al
Principio era una pasta plana, no fermentada, elaborada
con una masa de granos machacados groseramente y
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cocida, muy probablemente sobre piedras planas calientes.


Parece que fue en Egipto donde apareci el primer
pan fermentado, cuando se observ que la masa elaborada
el da anterior produca burbujas de aire y aumentaba su
volumen, y que, aadida a la masa de harina nueva, daba
un pan ms ligero y de mejor gusto. Existen bajorrelieves
egipcios (3000 aos a. de J.C.) sobre la fabricacin de
pan y cerveza, que sugieren que fue en la civilizacin
egipcia donde se utilizaron por primera vez los mtodos
bioqumicos de elaboracin de estos alimentos
fermentados (Aleixandre, 1996).
Los galos, despus de Plinio, utilizaron la espuma
de la cerveza para elaborar pan. Esta tcnica fue olvidada
y redescubierta en el siglo XVII convirtindose en prctica
habitual en Europa hasta 1800 (Fellows, 1993; Bourgeois
y Larpent, 1995). En el siglo XIX las levaduras de las
cerveceras fueron remplazadas por las procedentes de las
destileras de alcohol de cereales. A finales del siglo XIX,
a raz de los trabajos de Pasteur, se desarrolla una industria
especfica para la produccin de levaduras que culmina
en 1920 con un moderno mtodo de produccin de
levaduras de panadera (Saccharomyces cerevisiae),
inventado por el dans Soren Sak y denominado Mtodo
Zero ya que evita la produccin de etanol (Bourgeois y
Larpent, 1995).
Durante los siglos XIX y XX los oficios familiares
dan paso a la construccin de fbricas que incrementan la
capacidad de produccin de alimentos bsicos, entre ellos
el pan y los productos de panadera, llegndose en nuestros
das a dos tendencias hasta cierto punto contrapuestas. Por
un lado, los cambios en el estilo de vida y la difusin de
los congeladores y de los hornos microondas han
conllevado un aumento de la demanda de alimentos (entre
ellos el pan) de ms cmoda preparacin y adecuados para
su almacenamiento en congeladores. Por otro lado, existe
tambin una cierta demanda de alimentos lo ms parecidos
posible al alimento tradicional (Aleixandre y Garca,
1999). Estas dos tendencias han tenido una repercusin
importante en la panificacin moderna.
*J. M. Mesas & M. T. Alegre

EL AIRE :
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