FACULTAD DE INGENIERA
TAREA ACADEMICA:
ESTABLECER EL TIEMPO ESTNDAR EN PROCESO DE
DESARILADO DE GRANADA
EN LA ETAPA DE
SEMIPROCESO - PLANTA DE CONGELADO DE DANPER
SAC
Practicante:
Huaylla Muoz, Anthony Agustin
Docente - supervisor:
Ing. MsC. Tulia Jave Gutierrez
TRUJILLO PER
2012
DEDICATORIA
A DIOS,
POR SER SIEMPRE MI GUIA EN
CADA PASO Q DABA
A MIS PADRES:
SALOMON Y ALEJANDRINA
Por su apoyo incondicional y su amor
A MIS
HERMANAS:
ANALILIANA Y ALEJANDRA
Por su amistad, cario y
confianza que siempre me
otorgaron
A MIS ABUELITOS
Que fueron siempre un ejemplo
en mi vida,
ii
PRESENTACION
la oportunidad de
iii
RESUMEN
se divide en
II
iv
Indice
GENERALIDADES ........................................................................................................ 8
I.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
Titulo ........................................................................................................................... 17
2.2.
2.3.
2.4.
Antecedentes ............................................................................................................ 18
2.5.
Marco teorico............................................................................................................. 18
2.5.1.
La granada............................................................................................................. 18
2.6.
2.7.
2.8.
III.
3.1.
Objetivo general:....................................................................................................... 20
3.2.
IV.
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
Diagrama De Flujo.................................................................................................... 22
4.5.
Diagrama De Operaciones...................................................................................... 22
4.6.
4.7.
4.8.
4.9.
V.
RESULTADOS: .................................................................................................... 26
VI.
CONCLUSIONES................................................................................................. 28
VII.
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 28
VIII.
ANEXOS ............................................................................................................... 30
vi
INTRODUCCION
I.
1.1.
GENERALIDADES
la
produccin
1.2. breve descripcin de general de la empresa.Danper Trujillo SAC joven negocio de capitales daneses y
peruanos que comenz sus operaciones en febrero del ao 1994 en
Trujillo - Per. Las plantas de procesamiento estn situadas en Trujillo y
Arequipa. DANPER se dedica con mucho xito a la actividad
agroindustrial de produccin y exportacin de conservas de esprrago,
alcachofa, pimiento del piquillo, hortalizas en general y frutas, as como
esprragos frescos y congelados.
Misin:
Ser un proveedor confiable, de calidad consistente, lder a nivel mundial
en el rubro de productos agroindustriales y servicios conexos, creador
comprometido de valor para nuestros clientes, colaboradores,
proveedores, y accionistas, y promotor de un continuo y sano
crecimiento de nuestra sociedad.
Visin:
Ser una empresa innovadora, lder a nivel mundial en la identificacin y
satisfaccin de las necesidades de los ms exigentes clientes,
desarrollando y apalancando sus capacidades para aprovisionar,
procesar y comercializar alimentos con los ms altos estndares de
calidad; anticipndose y adaptndose a las cambiantes condiciones
competitivas
del
mercado.
Crear valor sostenido y gozar plenamente del respeto y preferencia de
sus clientes, trabajadores, accionistas, proveedores y dems grupos de
inters; en armona con el medio ambiente y contribuyendo con el sano
desarrollo de su comunidad.
DANPER S.A.C. TIENE LA POLTICA DEL SISTEMA INTEGRADO DE
GESTION - SIG
DANPER TRUJILLO S.A.C. es una empresa dedicada al cultivo y
al procesamiento de hortalizas y frutas para exportacin en las
modalidades de fresco, conserva y congelado; que asume el desafo de
crecer y desarrollarse en forma sostenible como nica forma de
proyectarse en el largo plazo, distinguiendo como pilares de dicha
sustentabilidad, el buen desempeo econmico, social y ambiental y
asegurando un comercio lcito en sus operaciones. Por los motivos
indicados DANPER TRUJILLO S.A.C. suscribe los siguientes principios y
10
DATOS GENERALES:
RUC
20170040938
Fecha de
Fundacin
Tipo de
Sociedad
Estado de la
Empresa
Sector
econmico
de
desempeo
24/02/1992
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
ACTIVO
ELABORACION DE FRUTAS,
LEGUMBRES Y HORTALIZAS
CIIU
15130
Marca de
actividad
comercio
exterior
EXPORTADOR
Direccin
Principal
Referencia
de Ubicacin
Poblacin
Telfono
256307
Nro.
Trabajadores
5803
Pgina web
http://www.danper.com
11
1.4.
12
13
1.6.
Acondicionado
Tnel IQF
Empaque
Cmara almacn
Supervisor de produccin
Supervisor de calidad
Auxiliares de produccin
Controles
Operarios
14
1.7.
PERFIL:
Puntual, trabajo en equipo experiencia en reas a procesar, pro
actividad, respeto, comunicador, comprometido con su labor, etc
CARGO:
Responsables del rea de acondicionado en la planta de
congelado
FUNCIONES:
15
CAPITULO II.
TAREA
ACADEMICA
16
2.1.
TITULO
REALIDAD PROBLEMTICA:
se dedica a la fabricacin de
17
de
derivados
lcteos,
mediante
la
utilizacin
de
2.5.1.1.1.
Clasificacin taxonmica:
Familia:
PUNICACEAE
Especie:
Punica granatum L.
Nombre comn: Granada
18
2.5.1.2. Origen:
El granado es un frutal cuyo cultivo se conoce
desde la antigedad, es uno de los frutales bblicos, como la vid, el olivo
o la palmera (tambin citado en el Corn). El cientfico ruso VAVILOV
sita su origen en el Centro IV, Centro de Oriente Prximo, que incluye
el interior de Asia Menor.
2.5.1.3.
cultivan
Mollar de elche
Mollar valenciana
2.5.1.4.
Clima
Lo ms apropiado para la granada son los climas
Suelos:
El granado no es exigente en suelos, sin embargo da
19
2.5.1.6.
Propiedades nutricionales:
La granada posee un bajo valor energtico, 100 g de
porcin comestible aportan unas 60 -70 kcal. Este bajo nivel calrico es
debido a que los componentes mayoritarios son el agua (aprox. 80%) y
los azcares (12%-17%), que son principalmente glucosa y fructosa. La
cantidad de grasa y protena es casi despreciable. En cuanto a las
vitaminas destacan la vitamina C, vitamina A, vitamina B1, vitamina K y
beta carotenos. Sobre los minerales: el hierro, el calcio, el zinc y
sobretodo el potasio.
Etapa de empaque:
III.
Objetivos:
3.1.
Objetivo general:
Objetivo especficos:
20
IV.
4.1.
Desarrollo:
Seleccin del tipo del alimento:
El equipo decidi
4.2.
4.3.
21
4.4.
Diagrama De Flujo
4.5.
Diagrama De Operaciones
22
4.6.
Para poder saber con detalle los tiempos que se ejecutan en los
pasos de esta operacin se us un cronmetro, en donde se desprecia
las tolerancias y necesidades de los colaboradores. La toma de tiempos
se har a todos los pasos de esta operacin y se detalla de la siguiente
manera.
DESCIPCION
3
4
4.7.
23
4.8.
Determinacin de la muestra:
PROMEDIO
(Seg.)
(min.)
156.00
2.36
119.00
1.59
229.00
3.49
312.00
5.12
296.00
4.56
198.00
3.18
177.00
2.57
224.00
3.44
158.00
2.38
10
219.00
3.39
11
206.00
3.26
12
366.00
6.06
Promedio
225.00
3.45
OPERACIN
4.9.
De lo anterior se puede
deducir que el cuello de
botella es la operacin 12.
buena
coordinacin
observada,
se
les
calific
de
manera
EXCELENTE.
Esfuerzo:
24
%
HABILIDAD
EXCELENTE
B1
0.12
ESFUERZO
EXCESIVO A2
0.12
CONDICIONES
EXCELENTES
0.04
CONSISTENCIA PROMEDIO D
0.01
VALORACIN
0.29
FACTOR DE VALORACIN
1.29
25
V.
RESULTADOS:
Promedio
156.00
119.00
229.00
312.00
296.00
198.00
177.00
224.00
158.00
219.00
206.00
366.00
Factor de
Valoracin
1.29
1.29
1.29
1.29
1.29
1.29
1.29
1.29
1.29
1.29
1.29
1.29
T. normal
(seg)
201.24
153.51
295.41
402.48
381.84
255.42
228.33
288.96
203.82
282.51
265.74
472.14
T. normal
(min)
4.33
3.30
6.35
8.65
8.21
5.49
4.91
6.21
4.38
6.07
5.71
10.15
1
1
2
2
2
2
2
2
1
2
2
Tiempo normal
ajustado (min)
4.33
3.30
3.18
4.33
4.10
2.75
2.45
3.11
4.38
3.04
2.86
3.38
Frecuencia
T. normal
(seg)
201.24
153.51
295.41
402.48
381.84
255.42
228.33
288.96
203.82
282.51
265.74
472.14
26
Frecuencia
1
1
2
2
2
2
2
2
1
2
2
3
Tiempo normal
ajustado (seg)
201.24
153.51
147.705
201.24
190.92
127.71
114.165
144.48
203.82
141.255
132.87
157.38
HOMBRE
3
5
2
3
13
Tiempo normal
Suplemento T. estndar
ajustado (seg)
201.24
1.13
153.51
1.13
147.705
1.13
201.24
1.13
190.92
1.13
127.71
1.13
114.165
1.13
144.48
1.13
203.82
1.13
141.255
1.13
132.87
1.13
157.38
1.13
TOTAL
PROMEDIO
227.40
173.47
166.91
227.40
215.74
144.31
129.01
163.26
230.32
159.62
150.14
177.84
2165.41
180.45
Tiempo
normal
Suplemento
ajustado (min)
1.13
4.33
1.13
3.30
1.13
3.18
1.13
4.33
1.13
4.10
1.13
2.75
1.13
2.45
1.13
3.11
1.13
4.38
1.13
3.04
1.13
2.86
1.13
3.38
TOTAL
PROMEDIO
T.
estndar
4.89
3.73
3.59
4.89
4.64
3.10
2.77
3.51
4.95
3.43
3.23
3.82
46.56
3.88
27
VI.
CONCLUSIONES
el
VII.
BIBLIOGRAFIA
28
http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=we
b&cd=6&ved=0CFcQFjAF&url=http%3A%2F%2Fwww.ampex.com
.pe%2Fdown_file.php%3Ff%3Dperfilgranada.pdf%26ruta%3Dperfi&ei=a2QIUIzKDZCp0AGA4vSfBg&u
sg=AFQjCNEtt9XsSdELwGmCjPZMoTmZ321DGQ
http://es.scribd.com/doc/47756795/ESTUDIO-DE-TIEMPOS-YMOVIMIENTOS
http://es.scribd.com/doc/97739049/Estudio-de-Tiempos-yMovimientos
29
VIII.
ANEXOS
ANEXO 01
Accionistas
Administrativa
Gerencia
RR.HH
Sub- gerencia
calidad
Sub- gerencia
produccin
Departamentos
Acopio
Fresco
Conserva
Jefe de Planta
CONGELADO
Jefe de Calidad
Supervisor
Auxiliare
Controles
Colaboradores
30
ANEXO 02
TABLAS DE PORCENTAJES DE CALIFICACIN DE LA
ACTUACIN DEL SISTEMA WESTINGHOUSE
DESTREZA O HABILIDAD
ESFUERZO O EMPEO
Clasificacin
Condicin
Clasificacin
Condicin
0.15
A1
Extrema
0.13
A1
Excesivo
0.13
A2
Extrema
0.12
A2
Excesivo
0.11
B1
Excelente
0.1
B1
Excelente
0.08
B2
Excelente
0.08
B2
Excelente
0.06
C1
Buena
0.05
C1
Bueno
0.03
C2
Buena
0.02
C2
Bueno
Regular
Regular
-0.05
E1
Aceptable
-0.4
E1
Aceptable
-0.1
E2
Aceptable
-0.8
E2
Aceptable
-0.16
F1
Deficiente
-0.12
F1
Deficiente
-0.22
F2
Deficiente
-0.17
F2
Deficiente
CONSISTENCIA
CONDICIONES
%
Clasificacin
Condicin
0.06
0.04
Ideales
%
0.04
Clasificacin
A
Condicin
Perfecta
Excelentes
0.03
Excelente
0.02
Buenas
0.01
Buena
Regulares
Regular
-0.03
Aceptables
-0.02
Aceptable
-0.07
Deficientes
-0.04
Deficiente
31