Anda di halaman 1dari 8

LAPORAN PRAKTIKUM

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN


UMBI-UMBIAN

Nama
NRP
Kelompok
Asisten
Tanggal Percobaan

Oleh:
: Rizka Audina
: 123020059
:C
: Agung Setia
: 15 Oktober 2014

LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN PANGAN


JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2014

I PENDAHULUAN

Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuan
Percobaan, dan (3) Prinsip Percobaan.
1.1 Latar Belakang Percobaan
Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk
(pembengkakan) sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat pula
pada perubahan anatominya. Organ yang membentuk umbi terutama batang, akar,
atau modifikasinya. Hanya sedikit kelompok tumbuhan yang membentuk umbi
dengan melibatkan daunnya.
Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah , seperti
ubi kayu, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe, kencur, kimpul,
talas, gembili, ganyong, bengkuang, dan lain sebagainya.
1.2 Tujuan Percobaan
Tujuan dari percobaan pengamatan struktur dan sifat fisik umbi-umbian
adalah untuk mengetahui struktur dan sifat fisik dari umbi-umbian
Tujuan dari percobaan ekstraksi pati umbi-umbian adalah untuk mengetahui
kandungan pati dalam umbi-umbian sehingga dapat digunakan untuk pengolahan
makanan.

1.3 Prinsip Percoban

Prinsip percobaan dari pengamatan struktur dan sifat fisik dari umbi-umbian
adalah berdasarkan pada pengamatan struktur dan sifat fisik dari umbi-umbian antara
lain bentuk, ukuran, berat, warna, pencoklatan, dan struktur jaringan.
Prinsip percobaan dari ekstraksi adalah berdasarkan proses ekstraksi pati dari
umbi-umbian dengan cara pengendapan.

II METODOLOGI PERCOBAAN
Bab ini menguraikan mengenai : (1) Bahan-bahan yang digunakan, (2) Alatalat yang digunakan, dan (3) Metode percobaan.
2.1 Bahan-Bahan yang Digunakan
Bahan-bahan yang dalam percobaan pengamatn struktur dan sifat fisik umbiumbian adalah lengkuas.
Bahan-bahan yang digunakan dalam percobaan ekstraksi pati umbi-umbian
adalah ubi putih,dan larutan NaCl 3%.
2.2 Alat-Alat yang Digunakan
Alat-alat yang digunakan dalam percobaan pengamatan struktur dan sifat fisik
umbi-umbian adalah pisau, talenan, jangka sorong, dan mikroskop.
Alat-alat yang digunakan dalam percobaan ekstraksi pati umbi-umbian adalah
timbangan, talenan, pisau, baskom, parutan, saringan, loyang, ayakan, dan oven.

2.3 Metode Percobaan


Umbi

Ukuran

Bentuk

Warna

Berat

Struktur Jaringan

Melintang

Pencoklatan

Membujur

1. Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik Umbi-umbian


Gambar 1. Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik Umbi-umbian
Prosedur pengamatan struktur dan sifat fisik terhadap umbi-umbian adalah
umbi diamati warna, bentuk, berat, ukuran, dan struktur jaringan. Untuk struktur
jaringan, buat irisan melintang dan membujur. Gambar lapisan yang terlihat. Siapkan
irisan tipis melintang dan membujur dari umbi dan amati dibawah mikroskop dengan
pembesaran 100-400x. gambar struktur jaringan yang terlihat.

2. Ekstraksi Pati Umbi-Umbian

Umbi
Kupas dan Bersihkan

Diperas

Cuci dengan Air

Ampas

Filtrat
Lar. NaCl
3%
Lakukan
2x

Umbi
+air sebanyak 9x
tinggi bahan

Rendam selama 1 jam

Rendam selama 1 jam


Parut

Pati (timbang berat pati)


+air sebanyak 9x
tinggi bahan
Bahan yang
telah diparut

Rendam selama 1 jam

Keringkan di loyang
Digiling
Ayak
Produk (timbang berat grandula pati)

A
Gambar 2. Ekstraksi Pati Umbi-Umbian
Prosedur percobaan ekstraksi pati dari umbi-umbian yaitu bersihkan dan kupas
umbi yang akan diekstrak patinya. Cuci sekali lagi hasil kupasan. Rendam dalam
larutan garam 3 % sekali lagi hasil kupasan. Rendaman dalam larutan garam 3%

selama 1 jam. Cuci dengan air, parut umbi yang sudah dikupas secara manual atau
mekanik. Tambahkan air pada hasil parutan sebanyak 9 kali berat bahan. Peras
menggunakan kain saring. Biarkan filtrate mengendap sampai supernatanya jernih.
Buang supernatanya. Cuci endapannya dengan menambahkan air sebanyak 9 kali
berat bahan dan diaduk. Biarkan sampai supernatanya jernih. Buang supernatanya
dan cuci lagi seperti diatas sampai 3 kali. Endapan padi dijemur smpai kering. Giling
dan saring.

III HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN


Bab ini menguraikan mengenai : (1) Hasil Pengamatan, dan (2) Pembahasan.
3.1 Hasil Pengamatan

Hasil pengamatan pengetahuan bahan pangan umbi-umbian dapat dilihat pada


tabel berikut:
Tabel 1. Hasil Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik
Pengamatan
Sampel
Bentuk
Panjang
Ukuran
Diameter
Warna Kulit
Warna Daging
Melintang
Struktur
Membujur
Struktur
Membujur

Hasil
Lengkuas
100 mm
32 mm
Merah Muda
Putih

Melintang
Jaringan
Sumber: Kelompok C, Meja 1 (2014)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Ekstraksi Pati Umbi-Umbian


Keterangan
Sampel
Berat Sampel
Berat Pati Basah
Berat Pati Kering
% Kadar Pati
Sumber: Kelompok C, Meja 1,(2014)
3.2 Pembahasan

Hasil
Ubi putih
335,8 gram
41,5 gram