Chocolate

O Sol do Inverno

(lead)
O 11 Salo do Chocolate em Paris, de 22 a 25 de Outubro, e o Festival Nacional do
Chocolate e das Especialidades de Frana, de 21 a 27 de Novembro de 2005, revelam o
verdadeiro carcter dos gauleses: eles no so s irredutveis, so muito gulosos!
(texto)
A Frana, no Outono, torna-se o pas mais doce da Europa. O chocolate invade com o
seu perfume, sabor e saber todo o territrio. Como alimento e guloseima, brinquedo e
jia, blsamo e cosmtico, celebrado no 11 Salo do Chocolate em Paris, de 22 a 25
de Outubro, e no Festival Nacional do Chocolate e das Especialidades de Frana de 21 a
27 de Novembro de 2005. So importantes encontros de especialistas e apaixonados
pela iguaria que veio das Amricas e seduziu a Europa e est a comear a encantar a
China nas suas vertentes gastronmica, cultural, econmica e histrica.
A degustao o chamariz para atrair os visitantes que no resistem profuso de
chocolates de diversos formatos, texturas, sabores e aromas, marcas clssicas e gourmet
em exibio.
Informar o consumidor, educar para o gosto, saborear como um expert so as premissas
destas semanas deliciosas. Em extrapolao do que pressupe a Directiva Comunitria
2000/36/CE do Parlamento Europeu e do Conselho, de 23 de Junho de 2000, relativa
aos produtos de cacau e chocolate destinados alimentao humana.
Industriais, fabricantes, confeiteiros, marketeers, de todo o mundo, convivem com
jornalistas e pblico em geral num debate sobre o controlo de qualidade do chocolate,
preservao do cacaueiro, demarcao das regies produtoras, arte confeiteira,
experincias com novos sabores, novos formatos, novas texturas, novas embalagens.
Nessa perspectiva, um objectivo tambm habilitar o consumidor para um melhor
conhecimento do produto, atravs da degustao, ensinando-o, por exemplo, a combinar
o champagne com o chocolate uma inovao enloga do Salo Europeu do Chocolate,
pois mais comum cas-lo com o vinho. Ou ento, preparando-o para a inovao, como
a de juntar especiarias, plantas e frutas invulgares numa tablete ou num irresistvel
bombom.
A iniciao ao chocolate, marcada pela sensorialidade e conhecimento, prazer e
cultura, proposta s crianas visitantes na Chocolateria, um jogo onde aprendem com
os mestres chocolateiros a fazer e a moldar chocolate, a provar a e apreciar. Sero
futuros prescritores connoisseurs de boas marcas.
Os adultos so convidados a inscrever-se em seminrios, em cursos de culinria e a
exibir a sua receita.
(entrettulo)
O livro das fabulosas receitas

(texto)
E, a propsito de culinria, sob o ponto de vista do patrimnio gastronmico, vai ser
lanado, durante o evento de Paris, As Fabulosas Receitas do Salo do Chocolate, um
livro publicado pelas Edies Laffont e no qual constam 350 receitas excepcionais
realizadas pelos mestres chocolateiros, pasteleiros e confeiteiros, cujo ingrediente
principal, qui nico, o chocolate e o amor por este doce.
O entretenimento, ou animao socio-cultural, integra ainda a eleio da Miss Cacau
2005, um desfile de vestidos de chocolate realizados pelos melhores artesos de
chocolate, stands com objectos decorativos de chocolate (velas, pinheiros de Natal,
bonecas) e uma exposio das posies erticas do Kama Sutra (arte de amar indiana)
em chocolate, entre outras actividades ldico-pedaggicas.
Por outro lado, demonstra-se tambm como a cooperao entre diferentes ofcios pode
trazer mais-valias a um produto. o que acontece quando se renem Jean Paul Hvin,
Philippe Conticini, Sbastien Gaudard, Nicolas Boussin e Stphane Marchal, os
melhores artistas do chocolate de Frana, numa parceria com arquitectos e designers. O
resultado a inovao da estrutura, da forma, da textura e do gosto do chocolate. Que os
apreciadores podem devorar, sobretudo, nas lojas da especialidade.
Curiosa tambm a associao do chocolate com a cosmtica, ou cuidados de sade.
Trata-se da Chocoterapia, da qual se revelam os perfumes, os shampoos, os cremes de
rosto e corpo das marcas Body Shop ou Royal Monceau.
No 11 Salo Europeu do Chocolate tambm se discutiro os ltimos avanos da
gentica a desenvolver com a finalidade de salvar as plantaes de frica e da Amrica
do Sul. Quase 80% esto contaminadas por doenas incurveis, o que a par com a
explorao intensiva ameaa a sobrevivncia do cacaueiro e da indstria do chocolate,
bem como nos aflige com a possvel extino de mais um prazer da vida.
Outro tema fundamental o conhecimento do consumidor, dos seus hbitos de
consumo, e os ltimos estudos de mercado revelaram que so as mulheres as que mais
compram. E, ainda por cima, esto convencidas, no sem razo, que o chocolate bom
para a moral : 80% das compradoras. Tambm 58% prefere o chocolate preto, 55%
consome-o em qualquer altura do dia, 61% amam-no freneticamente, e 35% partilhamno primeiro com as amigas e 32% s depois com o marido.
As tendncias do mercado, um assunto em foco no Salo, indicam que a sofisticao e o
experimentalismo, como os novos sabores ou o uso do chocolate em domnios
incomuns, como nos tratamentos cosmticos e nos pratos salgados pelo menos, no
Ocidente, pois na cozinha mexicana um ingrediente usado, nomeadamente nos molhos
e temperos inserem-se no futuro do produto.
Alm disso, comprova-se que se assiste ao ressurgimento do gosto pelo chocolate em p
e tambm por merchandising associado ao chocolate em geral, como cadernos, autocolantes e brindes.
Ao Salo Europeu de Chocolate de Paris sucedem-se o 8 Salo do Chocolate em Nova
Yorque de 10 a 13 de Novembro, e o 4 Salo do Chocolate em Tquio, na ltima

semana de Janeiro e primeira de Fevereiro. Sob a gide dos franceses, tambm se

realizou o 1 Salo de Chocolate na China, de 10 a 12 de Junho de 2005, no mbito do
Ano da Frana naquele pas.
(entrettulo)
A grande festa do chocolate
(texto)
A Grande Festa do Chocolate uma marca registada e uma exultao deste alimento
ancestral. Durante uma semana de Novembro, de 21 a 27, toda a Frana, cidades, vilas e
aldeias, vocacionam-se para celebrar o prazer do Chocolate Pura Manteiga de Cacau,
e s este!
Cada regio apresentar a sua especialidade de chocolate, numa profuso de guloseimas
requintadas e estimulantes, como um furaco para as nossas papilas maravilhadas. E,
para deleite do nosso corao.
Alis, o corao o ex-lbris desta festa que metaforiza o chocolate em sol de Inverno,
pelas suas propriedades gustativas e nutritivas, numa poca em que o nosso organismo
se v privado do calor e da euforia do Vero.
Por outro lado, esta grande festa presidida por Christian Cabrol, professor, mdico e
cirurgio cardaco francs conhecido por ter realizado a primeira operao de enxerto do
corao humano em Frana.
Ele explica que o chocolate foi sempre associado ao corao: porque ns sentimos uma
palpitao na primeira vez que o saboreamos; porque um alimento euforizante que
usamos para compensar as dores do corao; e, depois, enfim porque o chocolate
contm fenis e anti-oxidantes que protegem o nosso corao.
E, a prpria grande festa tem um corao pois, em cada ano que se realiza, oferece-se
um donativo Associao ADICARE Associao para o Desenvolvimento e Inovao
em Cardiologia que se destina pesquisa de novas solues para a preveno, o
diagnstico e o tratamento de doenas cardiovasculares.
Esta associao privada foi criada em 1989 pelos professores doutores Jean-Pierre
Bourdarias, Iradj Gandjbakhch, Claude Gibert, Yves Grosgogeat e, claro, Christian
Cabrol.
Hoje em dia, a preveno das doenas cardiovasculares passa tambm pelo equilbrio da
alimentao, e na Grande Festa do Chocolate plasmam-se as investigaes e ltimas
descobertas sobre a nutrio saudvel, no mbito da qual cabe tambm protagonismo ao
chocolate.
Dentro desse esprito, uma Caravana do Chocolate (Tour de France) percorreu o pas ao
longo do ano de 2005, distribuindo 300.000 pequenos quadrados de chocolate pura
manteiga de cacau, ou seja 12.500 por dia.

(entrettulo)
Embaixadores do chocolate
(texto)
Alm disso, vo ser entronizados Embaixadores do Chocolate diversas personalidades
no domnio da cultura, das artes, dos media, da solidariedade e da indstria com a
responsabilidade de promover a referida categoria de chocolate.
Por seu turno, no mbito da festa, existir uma Aldeia do Chocolate, um pavilho
constitudo por trs pagodes dispostos em U, na qual se exibir o saber-fazer dos
artesos locais, especializados em temas educativos e ldicos.
Degustaes, exposies, visitas abertas a grupos escolares de qualquer grau de ensino,
cursos, concertos de msica e dana fazem parte do programa de animao desta grande
festa. No esquecendo um concurso, em que atravs de bilhetes dados pelos
chocolateiros aos visitantes, ser sorteada uma viagem ao Brasil, num itinerrio do qual
consta uma excurso s plantaes de cacau, bem como roteiros no Mediterrnio.
Mais ainda, convidaram-se 15.000 artesos e comerciantes, entre padeiros,
chocolateiros, cozinheiros, pasteleiros, cervejeiros e responsveis de alimentao para
dinamizar a grande festa em todo o pas, bem como para assinar a carta do Gosto
Francs do Chocolate, nome registado. Assim se comprometem a s utilizar a pura
manteiga de cacau na confeco das suas delcias de chocolate.
No pouco empenho num pas em que o chocolate apreciado por 90% dos nativos.

Leia mais em:

http://www.festivalduchocolat.fr/
http://www.lagrandefeteduchocolat.com/affiche.asp?arbo=1&num=1
http://europa.eu.int/scadplus/leg/fr/lvb/l21122b.htm - directiva comunitria 2000/36/CE
do Parlamento Europeu e do Conselho, de 23 de Junho de 2000, relativa aos produtos de
cacau e chocolate destinados alimentao humana
http://europa.eu.int/eurlex/lex/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32000L0036:PT:HTML