Integrantes:
Ariana Cabrera
Aldo Cedrn
Natalia Hernndez
Daniel Pari
Jaime Marn
Seccin 2
Grupo 2
INTRODUCCIN:
Para garantizar la inocuidad de los alimentos, es muy importante realizarle anlisis y
pruebas, las cuales nos confirmen que son aptos para el consumo humano y animal. Las
diferentes pruebas existentes son de vital importancia y juegan un rol muy importante en lo
que se refiere a salud pblica, ya que, a travs de estas descartamos o confirmamos
presencia de patgenos y sus toxinas, las cuales pueden ser ingeridas en los alimentos y
causar enfermedades.
Se evalu leche ya que este producto de origen animal es consumido a nivel mundial, en su
presentacin lquida como tambin sus derivados, as, de esta manera en esta prctica
realizamos la deteccin de antibiticos y aflatoxina con la prueba IDEXX SNAP duo
Beta-Tetra ST y Veratox Aflatoxina, respectivamente. En primer lugar analizamos leche
evaporada comercial en busca de residuos de antibiticos. La razn por la que se hacen esta
prueba en la leche es para ver si hubo un retiro adecuado del tratamiento antibitico antes
de volver a incluir la leche de esa vaca para la venta. Es importante que esto se evale ya
que estos residuos de antibiticos son ingeridos por el hombre y puede crear resistencia.
Luego se realiz la prueba de aflatoxinas en una muestra de man entero adquirido de un
supermercado conocido. La importancia de esta prueba radica en que la aflatoxina es la
micotoxina de mayor importancia cuando nos referimos a granos, adems de que es la ms
txica de todas, debido a que se ha probado el efecto carcinognico que posee una de sus
cepas, adems de causar hepatotoxicidad cuando es ingerida en grandes proporciones. En la
produccin ganadera esta prueba es importante ya que es muy comn encontrar
micotoxinas en el alimento, sin embargo cuando los niveles sobrepasan lo aceptable
evidencia un mal almacenamiento, manejo o procedencia, y va a afectar directamente en la
salud y performance productivo y reproductivo de los animales, reflejados en prdidas para
la empresa.
OBJETIVO GENERAL
Establecimos que el objetivo general de esta prctica fue aprender a utilizar el Test IDEXX
SNAP y ver sus distintas aplicaciones en la inocuidad alimentaria, usando como ejemplo la
deteccin de residuos antibiticos en la leche y la presencia de aflatoxinas en el man.
MATERIALES Y MTODOS
Evaluacin de leche
Para realizar la prueba se utiliz leche entera de marca LAIVE en su presentacin en bolsa.
Como mencionamos, se utiliz la prueba IDEXX SNAPduo Beta-Tetra ST. Se usaron dos de
estas, una vencida y una vigente, para comparar resultados y si se vean afectados por el
estado del test.
Como vemos la prueba es un kit que contiene el aparato SNAP, un gotero y un tubo que
contiene una pastilla azul. Con el gotero se toma la muestra de leche y se coloca lentamente
y directamente sobre la pastilla dentro del tubo, sin chocar las paredes. Se agita el tubo
hasta disolver la pastilla y homogeneizar. Luego se procede a colocar la muestra en el SNAP.
Se espera hasta que el lquido moje la mitad del crculo de activacin y se presiona el
dispositivo. Una vez hecho esto se esperan 6 minutos para leer el resultado.
Vencido
Nuevo
Tambin realizamos una prueba de aflatoxinas en la leche con el IDEXX SNAP AFM1
Test, para el cual se sigui un procedimiento parecido al realizado anteriormente. Las
excepciones en este caso fue que se llev el tubo ya homogeneizado y el dispositivo
SNAP a una estufa a 45C durante 2 minutos. Luego se sacan ambos y se procede a
verter la leche en el dispositivo y esperar hasta que llegue al crculo de activacin para
activar el dispositivo.
Se regres el dispositivo a la estufa una vez activado y se dej por 7 minutos. Luego se
procedi a leer los resultados segn el adjunto del fabricante.
RESULTADOS
Presencia de residuos de Betalactmicos y Tetraciclinas
BETALACTMICOS: positivo
TETRACICLINAS: positivo
Presencia de residuos de Aflatoxinas M1
Aflatoxina M1: Negativo
Presencia de residuos de Aflatoxinas totales
Elisa: 0-5 ppb
DISCUSIN
-