COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS DEL ESTADO DE

GUANAJUATO

Plantel Cuermaro

Qumica Industrial

Grupo: 401

Materia: Obtiene productos mediante procesos qumicos

Docente: Daniel Pia

Alumnos:
Alan Israel Romero Len
Guadalupe Alejandra Villanueva Jaime
Nora Patricia Castillo Flores
Vctor Manuel Torres Castillo
Gladys Areli Barajas Guzmn
Andrea Len Herrera.

Prctica No 1. Muestreo y acondicionamiento de Materia

Prima

2 De Marzo del 2016

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I.

Introduccin

La recepcin y acondicionamiento son los primeros pasos que se tiene con la

materia prima antes de que inicie su procesado.
La cebada, que es una planta herbcea de la familia de las gramneas, es el
cereal que presenta menos problemas tcnicos en la elaboracin de la cerveza.

Las razones principales son que tiene el grano ms rico en almidn que le hace
ser ms fermentescible (en el proceso de fermentacin en la elaboracin de la
cerveza). Y por otra cuestin que es la posesin de las suficientes protenas
para proporcionar el alimento necesario para el crecimiento de la levadura, y
adems las sustancias nitrogenadas que favorecen la formacin de la espuma.
El lpulo se utiliza en la elaboracin de la cerveza para aromatizar y dar
carcter amargo a la cerveza.

II. Propsito
Elaborar un muestreo estratificado y un acondicionamiento de materia prima dado
caso, la cebada.

Material y Equipo
Charola
Esptula
Vidrio de reloj

Reactivos e Insumos
Cebada

Equipo de Seguridad
Lentes de seguridad
Bata blanca
Franela gris

IV. Procedimiento
1.- Colocar la cebada en la Charola y aplicar el mtodo de muestreo
estratificado.
2.-Tomar las muestras representativas.
3.- Tomar Fotos a cada uno de las semillas para analizar sus caractersticas
Fsicas.
4.- Harnear la cebada
5.- Colocarla en un recipiente.
6.- Lavarla y someterla a refrigeracin durante 24 Horas.
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7.- Pasando las 24 Horas retirar de la refrigeracin y lavar nuevamente

8.-Envolverla en Tela que la cubra completamente y ponerla en el recipiente.
9.- Someterla en un lugar oscuro con una temperatura de 20 durante 6 das.
10.- Durante esos 6 das checar sus condiciones y revolverla.
11.- Comprobar que a la cebada se haya desarrollado correctamente.

V. Resultados
En la ilustracin siguiente se muestra un grfico de barras. El grfico de barras se
adapta perfectamente a estos datos porque las tres series comparten un perodo de
tiempo comn, lo que permite llevar a cabo comparaciones vlidas.

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VI. Observaciones y Conclusiones

Gladys: logramos hacer un muestreo con la tcnica de muestreo estratificado y acondicionamos
la muestra para que estuviera lista y en condiciones ideales para que la materia prima, en este
caso la cebada este bien apta para realizar todos los procesos correspondientes y finalmente
crear un producto de clida, en breve, aprendimos a separar la cebada, todo para tener un
mayor higiene en nuestro resultado final del proyecto. Como resultado final obtuvimos una
cebada limpia, con buen olor, sabor y textura adecuada. Teniendo como conclusin saber tener
control de nuestra materia prima.

Nora: se logr el objetivo el cual era elaborar un muestres estratificado y un

acondicionamiento de materia prima obteniendo los resultados positivos de dicha
prctica ya que la cebada sali limpia sin picaduras, palos, etc.
Gracias a esta prctica obtuve como conocimiento saber tener la recepcin y
acondicionamiento correctamente ya que a mi equipo no se nos contamino, as mismo
a hacernos responsables de la materia prima ya que depende el producto final.
Alejandra: logramos nuestro objetivo ya mencionado continuamente obteniendo un
resultado favorable de la cebada ya que no sali tan sucia como se pensaba.
Concluyendo aprendizajes nuevos sobre controlar y tener alternativas de la elaboracin
por si algo saliera mal, as mismo saber seleccionar una materia prima en buenas
condiciones.

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Vctor: como equipo obtuvimos un objetivo favorable ya que todos contribuimos con lo
debido, obteniendo una cebada libre de impurezas en el medio seco y en el medio
hmedo debido a que debemos estar controlando la materia prima desde la recepcin
ya que es el primer contacto que se tienen con ella, haciendo anlisis fsicos como olor
y textura.
Adquir nuevos conocimientos de los cuales no saba que aprendera ejemplo: como
que la cebada se desarrollara nuevamente, as mismo a saber trabajar en equipo y
tener un resultado positivo ya que de aqu depende nuestra cerveza.

Andrea: logramos nuestro objetivo de elaborar el muestreo estratificado y el

acondicionamiento adecuado ya que sabemos trabajar en equipo haciendo hincapi de
los pasos a seguir obteniendo una cebada limpia, (sin piedras, palos, roturas, etc).
Como conclusin adquir conocimientos fundamentales para seguir con nuestro
proceso ya que de esto depende su salubridad del producto.
Alan: en la realizacin de esta prctica, se logr realizar el muestreo estratificado a la
cebada que se tena, apoyndonos de los semestres anteriores y de los temas previstos
en esta materia.
Se logr limpiar la cebada correctamente, respetando el proceso que se nos dio, para
obtener mejores resultados.
Obtuvimos una cebada final limpia por el esfuerzo del trabajo que realizamos.

VII. Referencias.
http://agro.unc.edu.ar/~ceryol/documentos/postcosecha/ACONDICIONAMIENTO
%20DE%20SEMILLAS.pdf
http://agro.unc.edu.ar/~ceryol/documentos/postcosecha/ACONDICIONAMIENTO
%20DE%20SEMILLAS.pdf
http://www.conmuchagula.com/la-cebada-el-cereal-mas-utilizado-para-laelaboracion-de-la-cerveza/

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