031-13 Ajuste Eng. Alimentos - CM - Versao Final - 2

Ministrio da Educao
Universidade Tecnolgica Federal do Paran

Reitoria
Conselho de Graduao e Educao Profissional
Conselho de Graduao e
Educao Profissional
COGEP
PROCESSO N. 031/13-COGEP
Cmara de Licenciaturas e Bacharelados
CAMPUS PROPONENTE: CAMPO MOURO

Data de entrada: 10/07/13.
PROPOSTA DE AJUSTE NO CURSO DE

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE
ALIMENTOS
Data
Destino
30/07/13
CELIB
53
Ministrio da Educao
Pr-Reitoria de Graduao e Educao e Profissional
Projeto de Alterao da Matriz Curricular do Curso de

Graduao em Engenharia de Alimentos
Campo Mouro, julho de 2013.
54
Projeto de Alterao da Matriz Curricular do Curso de

Graduao em Engenharia de Alimentos
Projeto apresentado ao Conselho de Graduao e

Educao Profissional pelo Ncleo Docente
Estruturante (NDE) e homologado pelo Colegiado
do Curso de Engenharia Alimentos, da Diretoria
Geral do Cmpus Campo Mouro, Universidade
Tecnolgica Federal do Paran UTFPR.
Ncleo Docente Estruturante:
Prof. Dr. Evandro Bona
Prof.Dr. Karla Silva
Prof. Dr. Alberto Cavalcanti Vitrio
Prof. Dr. Augusto Tanamati
Prof. Dr. Charles Windson Isidoro Haminiuk
Prof.Dr. Fernanda Vitria Leimann
Prof. Msc. Leila Larisa Medeiros Marques
55
Reitor
CARLOS EDUARDO CANTARELLI
Pr-Reitor de Graduao e Educao Profissional
MAURCIO ALVES MENDES
Diretor Geral do Cmpus Campo Mouro
HERON OLIVEIRA DOS SANTOS LIMA
Diretor de Graduao e Educao Profissional
ADRIANO LOPES ROMERO
Coordenador do Curso de Engenharia de Alimentos
EVANDRO BONA
Equipe de Trabalho
EVANDRO BONA
ODINEI HESS GONALVES
KARLA SILVA
ALBERTO CAVALCANTI VITRIO
AUGUSTO TANAMATI
CHARLES WINDSON ISIDORO HAMINIUK
FERNANDA VITRIA LEIMANN
LEILA LARISA MEDEIROS MARQUES
ALEXANDRE SANTA BRBARA AZEVEDO
56
SUMRIO
1. IDENTIFICAO DO CURSO ..........................................................
2. PROPOSTA DE AJUSTE DA MATRIZ CURRICULAR DO CURSO DE

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS .......................
2.1. Justificativa para Alterao .........................................................
2.2. Nova Estrutura Curricular ............................................................
2.3 Totalizao das Cargas Horrias ................................................. 10

2.3.1 Relao de Disciplinas de Contedos Bsicos ................................ 10
2.3.2 Relao de Disciplinas de Contedos Profissionalizantes ............. 10
2.3.3
Relao
de
Disciplinas
de
Contedos
Profissionalizantes
Especficos ................................................................................................... 11
2.3.4 Relao de Atividades e Trabalhos de Sntese e Integralizao de
Conhecimentos ............................................................................................ 12
2.3.5 Carga Horria Total ............................................................................. 12
2.4 Ementrio das Disciplinas Obrigatrias ..................................... 13

2.4.1 Ementas das Disciplinas Obrigatrias ........................................................
13
2.4.2 Ementas das Disciplinas de Tecnologia do Processamento de Alimentos 23

2.4.3 Ementas das Disciplinas Optativas .............................................................
24
2.4.4 Ementas das Disciplinas de Humanidades .................................................
30
3. MIGRAO ENTRE AS MATRIZES CURRICULARES .......... 32

4. COMPARATIVO ENTRE A MATRIZ ATUAL E A NOVA
PROPOSTA ................................................................................. 32
Anexo I. ATAS DAS REUNIES DO NDE
Anexo II. ATA DE HOMOLOGAO DA PROPOSTA DA NOVA

MATRIZ CURRICULAR PELO COLEGIADO DO CURSO DE
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
3
57
1. IDENTIFICAO DO CURSO
Quadro 1: Identificao do Curso.
Denominao do
Curso
Curso de Graduao em Engenharia de Alimentos
Titulao Conferida
Engenheiro de Alimentos
Nvel do Curso
Graduao
Modalidade
doCurso
Curso Regular de Graduao em Engenharia
Durao do Curso
10 semestres, sendo os prazos mnimo e mximo

estabelecidos pelo Regulamento da Organizao DidticoPedaggica dos Cursos de Graduao da UTFPR
rea do
Conhecimento
Engenharia de Alimentos
Habilitao ou
nfase
Engenharia de Alimentos
Regime Escolar
Semestral com matrcula realizada por disciplina
Processo de
Seleo
A admisso dos alunos ser realizada por meio de processo

seletivo estipulado pelo sistema de seleo vigente na UTFPR
Nmero de vagas
44 vagas por semestre, totalizando 88 vagas por ano
Turno
O turno de funcionamento do curso diurno (manh e tarde),

porm existem disciplinas que tambm so oferecidas no turno
da noite.
Ano de incio do
Curso
Primeiro semestre de 2008 - Resoluo N90/07-COEPP
Portaria de Reconhecimento n 255 de 11/07/2011, publicada

Reconhecimento do
no Dirio Oficial da Unio de 12/07/2011, na Seo I, pgina
Curso
30.
Conceito do Curso
58
2. PROPOSTA DE AJUSTE DA MATRIZ CURRICULAR DO

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
2.1. Justificativa para a alterao
As mudanas na matriz curricular do curso de Engenharia de Alimentos da
UTFPR-CM foram norteadas pelos seguintes documentos:
RESOLUO CNE/CES 11/2002, do CONSELHO NACIONAL DE EDUCAO,

que instituiu Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduao em
Engenharia;
Diretrizes Curriculares para os Cursos de Graduao da UTFPR (RESOLUO

N 009/12-COGEP DE 01/06/12);
Avaliao das matrizes curriculares de cursos de destaque nacional e de conceito

elevado no ENADE (Exame Nacional de Desempenho de Estudantes):
Universidade Federal de Santa Catarina, Universidade Federal do Rio Grande,
Universidade Federal de Viosa, Universidade Federal de Lavras, UNICAMP
(Universidade Estadual de Campinas) entre outras;
Matriz curricular do curso de Engenharia de Alimentos do Cmpus Medianeira;
Disciplinas constantes no Banco de Disciplinas da UTFPR.
A mudana na matriz curricular do curso de Engenharia de Alimentos CM foi

motivada pelo seguinte Artigo do CNE/CES 11/2002:
Art. 8 A implantao e desenvolvimento das diretrizes curriculares devem
orientar e propiciar concepes curriculares ao Curso de Graduao em
Engenharia que devero ser acompanhadas e permanentemente avaliadas, a
fim de permitir os ajustes que se fizerem necessrios ao seu
aperfeioamento.
Dessa forma, espera-se que as matrizes curriculares dos cursos de Graduao

em Engenharia sejam avaliadas constantemente e aperfeioadas de acordo com a
evoluo da rea no contexto brasileiro.
Ainda com relao CNE/CES 11/2002:
nfase deve ser dada necessidade de se reduzir o tempo em sala de aula,
favorecendo o trabalho individual e em grupo dos estudantes.
A matriz atual prev um total de 3960 horas de atividades presenciais, valor

muito acima da mdia dos demais cursos de Engenharia de Alimentos consultados
59
(vide acima) e possui em torno de 30 horas-aula semanais, o que na prtica dificulta o

envolvimento do aluno em outras atividades como preconiza o pargrafo 2 do Artigo 5
da CNE/CES 11/2002:
2 Devero tambm ser estimuladas atividades complementares, tais como
trabalhos de iniciao cientfica, projetos multidisciplinares, visitas tericas,
trabalhos em equipe, desenvolvimento de prottipos, monitorias, participao
em empresas juniores e outras atividades empreendedoras.
Outro aspecto da matriz atual do curso que precisa ser revisto que esta no
valoriza a flexibilidade curricular, que de fundamental conforme a Resoluo N
009/12-COGEP de 01/06/12 no seu Artigo 5 e 6:
Art. 5 Os Cursos de Graduao da UTFPR sero organizados de modo a
permitir a flexibilidade curricular (modularizao; nfase; habilitao;
enriquecimento curricular, realizao de componentes curriculares em outros
semestres, dentre outros), possibilitando ao aluno formao em reas afins
e/ou correlatas desde que estas contribuam para o perfil do egresso.
Art. 6- Visando a maior flexibilidade, os pr-requisitos nos cursos de
graduao devero ser minimizados.
A matriz curricular atual difere-se muito do curso de Engenharia de alimentos

do Cmpus Medianeira, dificultando a mobilidade estudantil. Alm disso, a estrutura
atual
rgida
apresenta
muitos
pr-requisitos
que
necessitam
ser
reavaliados/retirados.
Dessa forma, o Ncleo Docente Estruturante iniciou as atividades para
elaborao desse estudo em 08 de fevereiro de 2012 em conjunto com o Colegiado de
Curso. A presente proposta foi gerada a fim de implementar as seguintes aes:
Adequao das disciplinas com o Banco de Disciplinas da UTFPR;
Diminuio do nmero de pr-requisitos, sendo fixado o mximo de um prrequisito por disciplina quando estritamente necessrio;
Diminuio da carga horria total do curso;
Insero de disciplinas essenciais para a formao do Engenheiro como

Transferncia de Massa, Termodinmica 2 e Operaes Unitrias 3;
Diversificao das disciplinas optativas e maior interao com os demais

cursos ofertados no Cmpus;
Adequao da estrutura lgica da matriz com os cursos de maior conceito no

ENADE;
Insero das disciplinas de Tecnologia de Processamento de Alimentos 1 e

Tecnologia de Processamento de Alimentos 2. O aluno poder escolher, dentro
60
de um conjunto de seis sub-reas, aquelas que mais se adquem s suas

expectativas profissionais e/ou potencialidades individuais. So elas: Leites e
derivados; Carnes, derivados e pescados; Amidos e derivados;Frutas e
hortalias; leos, gorduras e margarinas; Cana de acar;
Aumento da carga horria do estgio obrigatrio conforme a Resoluo N

009/12-COGEP de 01/06/12 no seu Artigo 18;
Reviso das ementas, pois vrias disciplinas apresentavam sombreamento

entre seus contedos.
2.2. Nova Estrutura Curricular

Regime Escolar: O Regime escolar continuar a ser semestral com matrculas
efetuadas por disciplina.
Turno: O turno de funcionamento do curso ser diurno (manh e tarde), porm
existem disciplinas que podem tambm ser oferecidas no turno da noite.
Carga horria de atividades tericas: As atividades tericas somaro 2595 horas de
um total de 4225 horas do curso, ou seja, 61,4% da carga horria total.
Disciplinas Optativas: O currculo do Curso de Engenharia de Alimentos permitir ao
aluno a escolha das disciplinas optativas que comporo a sua formao distribuda
em:
90 horas em disciplinas de Humanidades;
120 horas em disciplinas de Tecnologia de Processamento de Alimentos;
180 horas em disciplinas relacionadas rea de Engenharia de Alimentos e/ou

disciplinas de Tecnologia de Processamento de Alimentos.
Observa-se que outras disciplinas optativas podero ser includas, com o

consenso do Colegiado de curso e aprovao do Conselho de Graduao e Educao
Profissional.
Carga horria de atividades prticas: Conforme o Artigo 24 pargrafo 2 das
Diretrizes Curriculares para os Cursos de Graduao da UTFPR: 2. - A soma da
carga horria de atividades prticas das disciplinas do ncleo de contedos
especficos dos Cursos de Engenharia dever ser, no mnimo, igual a metade da carga
horria total desse grupo de disciplinas.. O Curso de Graduao em Engenharia de
61
Alimentos possuir 497 horas aula de atividades prticas (aulas prticas e atividades
prticas supervisionadas), contra 493 horas tericas do ncleo de contedos
especficos. Somando-se todas as disciplinas (bsicas, profissionalizantes e
especficas), a carga horria de atividades prticas e prticas supervisionadas
totalizar 1374 horas aula.
Carga horria de estgio curricular:
O Estgio Curricular Obrigatrio continuar a ser atividade obrigatria do
curso. O Estgio Curricular Obrigatrio tem regulamento especfico aprovado pelo
Conselho de Graduao e Educao Profissional da UTFPR. A durao mnima ser
de 400 horas.
Carga horria total: A carga horria total do curso ser de 4225 horas.
A nova Matriz Curricular proposta apresentada a seguir:
62
63
2.3 Totalizao das Cargas Horrias

2.3.1 Relao de Disciplinas de Contedos Bsicos
A Tabela 1 apresenta os contedos exigidos pelas Diretrizes Curriculares
Nacionais para os Cursos de Engenharia conforme definido pela Resoluo 11/2002
CNE/CES.
Tabela 1Disciplinas e carga horria dispensada aos contedos bsicos.
CONTEDOS
I. Metodologia Cientfica e
Tecnolgica
III. Informtica
IV. Expresso Grfica
DISCIPLINAS
Metodologia de Pesquisa
AT
34
CARGA HORRIA
AP APS TA
0
36
H/H
30
Fundamentos de Programao
34
34
4
72
60
Desenho Tcnico
17
34
3
54
45
Clculo Diferencial e Integral 1
102
0
6
108
90
Geometria Analtica e lgebra
102
0
6
108
90
Linear
Clculo Diferencial e Integral 2
68
0
4
72
60
V. Matemtica
Equaes Diferenciais Ordinrias
68
0
4
72
60
Probabilidade e Estatstica
68
0
4
72
60
Clculo Diferencial e Integral 3A
68
0
4
72
60
Clculo Numrico
34
34
4
72
60
Fsica 1
51
34
5
90
75
VI. Fsica
Fsica 2
51
34
5
90
75
Fsica 3
51
34
5
90
75
Mecnica dos Fluidos
68
0
4
72
60
VII. Fenmenos de Transporte
Transferncia de Calor
68
0
4
72
60
Transferncia de Massa
51
0
3
54
45
Mecnica Geral I
68
0
4
72
60
Mecnica Geral II
68
0
4
72
60
VIII. Mecnica dos Slidos
Princpios de Resistncia dos
51
0
3
54
45
Materiais
Fundamentos de Qumica
68
0
4
72
60
X. Qumica
Qumica Experimental
0
34
2
36
30
Introduo Engenharia de
34
0
2
36
30
Alimentos
XV. Humanidades, Cincias
Sociais e Cidadania
Humanidades, Cincias Sociais e
102
0
6
108
90
Cidadania
Total
1326 238
92 1656 1380
32,66%* de 4225 horas do curso
* Obs.: O mnimo exigido pela Resoluo CES/CNE 11/2002 de 30% da carga horria total.
CONVENO: AT - Atividade Terica presencial; AP - Atividade Prtica presencial, APS - Atividades
Prticas Supervisionadas, TA Carga horria total (aulas), H/H Carga horria total (horas).
2.3.2 Relao de Disciplinas de Contedos Profissionalizantes

A Tabela 2 apresenta a relao de disciplinas que compem o ncleo de
contedos profissionalizantes.
10
64
Tabela 2 Disciplinas e carga horria do ncleo de contedos profissionalizantes.

CONTEDOS
DISCIPLINAS
CARGA HORRIA
AP APS TA
34
5
90
34
4
72
H/H
Bioqumica Geral
75
II. Bioqumica
Qumica de Alimentos
60
XIII.
Ergonomia
e Fundamentos de Engenharia de
34
0
2
36
30
Segurana do Trabalho
Segurana do Trabalho
IX - Converso de Energia
Ciclos de Potncia e Refrigerao
34
34
4
72
60
Fsico-Qumica
51
0
3
54
45
XV. Fsico-Qumica
Cintica Aplicada
34
0
2
36
30
XVIII.
Gerncia
da Gesto da Produo
17
17
2
36
30
Produo
XIX. Gesto Ambiental
Tratamento de gua e Efluentes
54
17
4
72
60
XX. Gesto Econmica
Viabilidade Econmica e Financeira de
17
17
2
36
30
Projetos
XXIII. Instrumentao
Instrumentao Industrial e Controle
34
34
4
72
60
de Processos
Microbiologia Geral
34
34
4
72
60
XXXI. Microbiologia
Microbiologia de Alimentos
17
51
4
72
60
XXXIII. Modelagem, Anlise Modelagem e Simulao de
34
34
4
72
60
e Simulao de Sistemas
Processos
Operaes Unitrias 1
68
0
4
72
60
XXXIV. Operaes
Operaes Unitrias 2
51
0
3
54
45
Unitrias
Operaes Unitrias 3
68
0
4
72
60
XXXIX.
Processos Fundamentos de Engenharia de
51
0
3
54
45
Qumicos e Bioqumicos
Alimentos
XL. Qualidade
Sistemas da Qualidade
34
0
2
36
30
Qumica Analtica Quantitativa
51
34
5
90
75
XLI. Qumica Analtica
Anlise de Alimentos 1
0
68
4
72
60
Anlise de Alimentos 2
34
34
4
72
60
XLII. Qumica Orgnica
Qumica Orgnica
68
0
4
72
60
XLIII. Reatores Qumicos e
Engenharia Bioqumica
51
17
4
72
60
Bioqumicos
Termodinmica 1
51
0
3
54
45
LI. Termodinmica Aplicada
Termodinmica 2
68
0
4
72
60
Total
1040 459
88 1584 1320
31,24%* de 4225 horas do curso
* Obs.: O mnimo exigido pela Resoluo CES/CNE 11/2002 de 15% da carga horria total.
2.3.3
Relao
de
Disciplinas
de
AT
51
34
Contedos
Profissionalizantes
Especficos
A Tabela 3 apresenta a relao de disciplinas que compem o ncleo de
contedos profissionalizantes especficos.
11
65
Tabela 3Disciplinas e carga horria dispensada ao ncleo de contedos

profissionalizante especfico.
DISCIPLINAS
AT
17
34
34
17
34
34
34
34
34
34
17
17
AP
17
17
34
51
17
34
34
17
17
34
17
34
CARGA HORRIA
APS
TA
2
36
3
54
4
72
4
72
3
54
4
72
4
72
3
54
3
54
4
72
2
36
3
54
H/H
Estatstica Aplicada
30
Fundamentos da Nutrio
45
Matrias-Primas Agropecurias
60
Anlise Sensorial
60
Instalaes em Sistemas Industriais
45
Higiene e Segurana Alimentar
60
Tecnologia de Processamento de Alimentos I
60
Embalagens
45
Desenvolvimento de Novos Produtos
45
Tecnologia de Processamento de Alimentos II
60
Percia e Avaliao
30
Planejamento de Projetos
45
Laboratrio de Fenmenos de Transporte e
0
68
4
72
60
Operaes Unitrias
Optativas
153
51
12
216
180
Total
493
442
55
990
825
19,53% de 4225 horas do curso
2.3.4 Relao de Atividades e Trabalhos de Sntese e Integralizao de

Conhecimentos
Tabela 4 - Atividades e trabalhos de sntese e integrao de conhecimentos.

ATIVIDADE
Atividades
Complementares
Estgio Curricular
Obrigatrio
Trabalho de
Concluso de Curso
DISCIPLINAS
AT
CARGA HORRIA
AP
APS TA
H/H
Atividades Complementares
216
216
180
Estgio Curricular Obrigatrio
480
480
400
Trabalho de Concluso de Curso 1

34
0
38
72
60
Trabalho de Concluso de Curso 2
34
0
38
72
60
Total
68
696
76
840 700
16,57% de 4225 horas do curso
2.3.5 Carga Horria Total

Tabela 5 Totalizao de cargas horrias.
COMPONENTE CURRICULAR
Contedos Bsicos
Contedos Profissionalizantes
Contedos Profissionalizantes Especficos
Atividades de Sntese e Integralizao de
Conhecimentos
Total (aulas)
AT
1326
1040
493
AP
238
459
442
APS
92
88
55
TA
1656
1584
990
%
32,66
31,24
19,53
68
696
76
840
16,57
2927
1835
311
Total (horas)
5070
100
4225

Prticas Supervisionadas, TA Carga horria total (aulas).
12
66
A carga horria em horas obtida a partir da diviso da Carga Horria Total em

aulas por 1,2 (aulas de 50 minutos). Esta carga horria (horas) ir respeitar a carga
horria mnima prevista nas Diretrizes Curriculares Nacionais que prev 3600 horas
para cursos de Engenharia.
2.4 Ementrio das Disciplinas Obrigatrias

A seguir so apresentadas as ementas das disciplinas obrigatrias.
2.4.1 Ementas das Disciplinas Obrigatrias
2.4.1.1 Primeiro Perodo
CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL 1
11
Carga-Horria
1
sem pr-requisito
AT 102 AP
0
APS
6
TA 108
Ementa
Conjuntos Numricos. Funes Reais de uma varivel real. Limites e Continuidade. Derivadas,
diferenciais e aplicaes. Integrais definidas e indefinidas. Tcnicas de integrao e Integrais
Imprprias.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
GEOMETRIA ANALTICA E LGEBRA LINEAR

12
Carga-Horria
1
sem pr-requisito
AT 102 AP
0
APS
6
TA 108
Ementa
Matrizes e Sistemas Lineares. lgebra Vetorial. Retas e Planos. Espaos Vetoriais.
Transformaes Lineares. Produto Interno. Autovalores e Autovetores. Cnicas e Qudricas.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
Disciplina
FSICA 1
13
o
Perodo
Carga-Horria
1
Pr-requisitos
sem pr-requisito
AT
51
AP
34
APS
5
TA
90
Ementa
Sistemas de unidades. Anlise Dimensional. Teoria de Erros. Vetores. Cinemtica. Leis de
Newton. Lei de Conservao da Energia. Sistemas de partculas. Colises. Movimento de
rotao. Conservao do momento angular.
FUNDAMENTOS DE QUMICA
14
Carga-Horria
1
sem pr-requisito
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
Ementa
Estrutura atmica e tabela peridica. Ligaes qumicas. Funes inorgnicas. Teorias cidobase. Reaes qumicas e Balanceamento. Clculo Estequiomtrico. Solues.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
FUNDAMENTOS DE PROGRAMAO
15
Carga-Horria
1
sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Estudo das formas de representao do pensamento lgico atravs de tcnicas de
desenvolvimento de algoritmos. Estudo de uma linguagem de programao e desenvolvimento
de programas.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
13
67
METODOLOGIA DA PESQUISA
16
Carga-Horria
1
sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS
2
TA
36
Ementa
Normas e elaborao do texto cientfico (Normas ABNT/UTFPR). Mtodos e tcnicas de
pesquisa. Estudos bibliogrficos. Mtodos qualitativos e quantitativos. Pr-projeto e projeto de
pesquisa. Elaborao de currculos. Fontes de pesquisa cientfica. Comits de tica.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
Disciplina
INTRODUO ENGENHARIA DE ALIMENTOS
17
Perodo
Carga-Horria
1
Pr-requisitos
sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS
2
TA
36
Ementa
Histrico da Engenharia. Perfil e reas de atuao do engenheiro. Estrutura curricular do curso.
Palestras e debates sobre as reas do curso. Contextualizao social do profissional na
formao da cidadania. Converso de unidades. Princpios e clculos de engenharia.
2.4.1.2 Segundo Perodo
CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL 2

21
Carga-Horria
2
Geometria Analtica e
Pr-requisitos
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
lgebra Linear
Ementa
2
3
Noes topolgicas em R e R . Funes reais de vrias variveis reais. Limite e continuidade
de funes de vrias variveis Reais. Diferenciabilidade e aplicaes. Coordenadas polares.
Integrao mltipla e aplicaes.
Disciplina
Perodo
EQUAES DIFERENCIAIS ORDINRIAS

22
Carga-Horria
2
Clculo Diferencial e
Pr-requisitos
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
Integral 1
Ementa
Equaes Diferenciais de Primeira Ordem. Equaes Diferenciais ordinrias lineares de
primeira ordem e ordem superior. Sistemas de Equaes Diferenciais Ordinrias Lineares.
Resoluo de Equaes Diferenciais em Sries de Potncias.
Disciplina
Perodo
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
Fsica 2
2
Disciplina
Perodo
FSICO-QUMICA
2
Fundamentos de
qumica
23
Carga-Horria
AP
34
APS
AT
51
5
TA
90
Ementa
Gravitao. Mecnica dos Fluidos. Oscilaes. Ondas mecnicas. ptica Geomtrica.
Temperatura. Primeira Lei da Termodinmica. Segunda Lei da Termodinmica. Teoria Cintica
dos Gases.
Pr-requisitos
24
Carga-Horria
AT
51
AP
APS
TA
54
Ementa
Propriedades dos gases. Introduo a Termodinmica. Equilbrio Qumico e Fsico.
Propriedades coligativas. Eletroqumica.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
QUMICA ORGNICA
2
Fundamentos de
qumica
25
Carga-Horria
AT
68
AP
APS
TA
72
Ementa
Propriedades Fsicas e Qumicas de Compostos Orgnicos. Funes Qumicas Orgnicas.
Estereoqumica. Reaes Qumicas: Mecanismos e Sntese. Aplicaes da Qumica Orgnica.
14
68
QUMICA EXPERIMENTAL
26
Carga-Horria
3
Fundamentos de
Pr-requisitos
AT
0
AP
34
APS
2
TA
36
qumica
Ementa
Normas de segurana no laboratrio. Apresentao de materiais de laboratrio. Tcnicas
gerais de manuseio dos materiais bsicos de laboratrio. Tcnicas de preparao de solues.
Execuo de experimentos selecionados que ilustram conceitos bsicos de Qumica.
Disciplina
Perodo
PROBABILIDADE E ESTATSTICA
27
Carga-Horria
2
sem pr-requisito
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
Ementa
Estatstica Descritiva. Teoria Elementar de Probabilidade. Variveis Aleatrias. Distribuio de
Probabilidade. Estimao. Intervalo de Confiana. Testes de Hipteses. Anlise de Varincia.
Anlise de Correlao e Regresso. Controle Estatstico de Processo (CEP).
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
2.4.1.3 Terceiro Perodo

CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL 3 A
31
Carga-Horria
3
Clculo diferencial e
Pr-requisitos
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
integral 2
Ementa
Funes Vetoriais. Calculo Vetorial. Sequencias e sries numricas. Sries de potencias.
Variveis complexas.
Disciplina
Perodo
Disciplina
MECNICA GERAL 1
32
o
Perodo
Carga-Horria
3
Pr-requisitos Fsica 1
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
Ementa
Foras no Plano. Foras no espao. Sistema Equivalente de Foras. Esttica dos Corpos
Rgidos em duas Dimenses. Esttica dos Corpos rgidos em trs Dimenses. Foras
Distribudas. Estruturas. Vigas. Cabos. Atrito. Momento de Inrcia.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
FSICA 3
o
2
integral 2
33
AT
51
Carga-Horria
AP 34
APS 5
TA
90
Ementa
Carga Eltrica. O Campo Eltrico. Lei de Gauss. Potencial Eltrico. Capacitncia. Corrente e
Resistncia. Circuitos Eltricos em corrente contnua. O Campo Magntico. A induo
Magntica. Indutncia. Magnetismo em meios materiais.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
BIOQUMICA GERAL
3
Qumica orgnica
Carga-Horria
AP
34
APS
34
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
CINTICA APLICADA
3
Fsico-Qumica
Carga-Horria
AP
0
APS
AT
51
5
TA
90
Ementa
Estrutura e funo dos componentes moleculares das clulas e a importncia destes
componentes nos alimentos. Viso geral do metabolismo e produo de energia pelos seres
vivos. Princpios de biologia molecular.
35
AT
34
2
TA
36
Ementa
Teoria cintica dos gases. Velocidade de reaes qumicas. Cintica de reaes complexas.
Dinmica de reaes moleculares. Aplicaes da cintica na Engenharia de Alimentos.
15
69
QUMICA ANALTICA QUANTITATIVA

36
Carga-Horria
3
Fundamentos de
Pr-requisitos
AT
51
AP
34
APS
5
TA
90
qumica
Ementa
Introduo Qumica Analtica Qualitativa e Quantitativa. Reaes Fundamentais em Anlise
Qumica. Equilbrio Qumico em Meio Aquoso. Mtodos Titulomtricos e Gravimtricos.
Disciplina
Perodo
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
DESENHO TCNICO
2
sem pr-requisito
37
Carga-Horria
AP
34
APS
AT
17
3
TA
54
Ementa
Material de Desenho. Normas Tcnicas. Linhas Tcnicas. Caligrafia Tcnica. Perspectivas.
Projees Ortogonais. Cortes. Tcnicas de Cotagem. Aplicao de Escalas. Desenho Assistido
por Computador.
2.4.1.4 Quarto Perodo

Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
CLCULO NUMRICO
4
Clculo Diferencial e
Integral 3A
41
Carga-Horria
AT
34
AP
34
APS
TA
72
Ementa
Noes bsicas sobre erros. Zeros reais de funes reais. Resoluo de sistemas de equaes
lineares. Interpolao. Ajuste de curvas. Integrao numrica. Soluo numrica de equaes
diferenciais ordinrias.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
MECNICA GERAL 2
o
4
Mecnica Geral 1
42
Carga-Horria
AP 00
APS 4
AT
68
TA 72
Ementa
Princpios de Dinmica; Cintica dos Sistemas de pontos Materiais; Cinemtica dos Corpos
Rgidos; Movimentos Absolutos; Movimentos Relativos; Momentos de Inrcia; Fora, Massa e
Acelerao; Trabalho e Energia; Impulso e Quantidade de Movimento; Dinmica dos Sistemas
no Rgidos; Escoamento Permanente de Massa; Escoamento com Massa Varivel.
ESTATSTICA APLICADA
43
Carga-Horria
4
Probabilidade e
Pr-requisitos
AT
17
AP
17
APS
2
TA
36
estatstica
Ementa
Planejamento Experimental. Princpios gerais de experimentao. Pressupostos fundamentais
da ANOVA. Experimentos Inteiramente Casualizados. Experimentos em Blocos Casualizados.
Experimentos Fatoriais. Princpios e conceitos fundamentais de Testes no-paramtricos.
Disciplina
Perodo
FUNDAMENTOS DE NUTRIO
44
o
Carga-Horria
4
Bioqumica geral
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Conceitos bsicos em nutrio. Anatomia e fisiologia,digesto, absoro e transporte de
nutrientes no organismo humano. Propriedades, funes e fontes de macronutrientes e
micronutrientes. Requerimentos nutricionais nas diferentes idades e estados fisiolgicos.
Biodisponibilidade de nutrientes. Alimentos funcionais. Rotulagem nutricional e legislao.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
16
70
MICROBIOLOGIA GERAL
45
o
Carga-Horria
4
Bioqumica geral
AT
34
AP 34
APS 4
TA 72
Ementa
Introduo microbiologia. Fundamentos de laboratrio. Tcnicas de assepsia e desinfeco.
Meios de cultura. Preparo de amostras e tcnicas de semeadura. Bactrias, fungos,
protozorios e vrus (Morfologia, estrutura, reproduo, classificao). Fatores fsicos e
qumicos que influenciam o crescimento microbiano.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
QUMICA DE ALIMENTOS
46
Carga-Horria
4
Bioqumica Geral
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Atividade de gua e reaes de deteriorao que ocorre nos alimentos. Curvas de soro,
dessoro e histerese. Reaes qumicas e alteraes que ocorrem com os alimentos durante
o processamento e armazenamento. Propriedades funcionais dos principais componentes dos
alimentos. Aplicao de aditivos qumicos no processamento de alimentos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
Disciplina
FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
47
Perodo
Carga-Horria
4
Pr-requisitos
Fsico-Qumica
AT
51
AP 0
APS 3
TA 54
Ementa
Grandezas, Dimenses e Unidades. Converses entre diferentes sistemas de unidade.
Variveis do Processo. Processos: batelada, contnuo, permanente, transiente. Volumes de
Controle. Balano de Massa: com e sem reao qumica; componentes de amarrao; reciclo;
by-pass e purga. Balano de Energia.
2.4.1.5 Quinto Perodo

MECNICA DOS FLUIDOS
51
Carga-Horria
5
Fundamentos de
Engenharia de
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
Alimentos
Ementa
Propriedades dos fluidos. Reologia. Esttica e Dinmica dos fluidos. Conservao de massa.
Segunda Lei de Newton. Conservao de energia na forma integral, Equao de Bernoulli e
presso de estagnao. Tenso nos fluidos. Equaes diferenciais do escoamento. Anlise
Dimensional e similaridade. Camada Limite. Escoamentos laminar e turbulento. Escoamento
em tubos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TERMODINMICA 1
5
Fundamentos de
Engenharia de
Alimentos
52
Carga-Horria
AT
51
AP
APS
TA
54
Ementa
Primeira e Segunda Leis da Termodinmica. Propriedades volumtricas dos fluidos puros.
Equaes de estado e correlaes dos estados correspondentes dos sistemas PVT.
Termodinmica dos processos de fluxo.
MATRIAS-PRIMAS AGROPECURIAS
53
Carga-Horria
5
Microbiologia Geral
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Matrias primas e indstria de alimentos. Matrias primas de origem vegetal e animal. Colheita,
beneficiamento e transporte de matrias primas vegetais. Produo e manejo de bovinos de
corte e leite, ovinos, caprinos, sunos, aves e peixes. Caractersticas das integraes
agroindustriais e reconverso de sistemas de produo com animais. Armazenamento.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
17
71
ANLISE DE ALIMENTOS 1
54
Carga-Horria
5
Qumica analtica
AT
0
AP
68
APS
4
TA
72
Ementa
Amostragem, Pesagem e Preparo de Amostras para Anlise. Preparo de solues padro.
Determinao dos constituintes principais dos alimentos: umidade e slidos totais, cinza e
contedo mineral, protena total, lipdeos totais, fibras e acares. Acidez e pH de alimentos.
Determinao das propriedades fsico-qumicas dos alimentos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PRINCPIOS DA RESISTNCIA DOS MATERIAIS

55
o
Carga-Horria
5
Mecnica Geral 2
AT
51
AP 00
APS 3
TA 54
Ementa
Caractersticas Geomtricas de Sees Planas Compostas. rea. Momento Esttico e de
Inrcia. Baricentro. Tenses Normais e Cisalhantes. Diagramas Tenso-Deformao. Cargas
Axiais. Aplicaes em Cabos, Barras e Trelias. Cisalhamento Puro. Aplicaes em Juntas
Rebitadas. Toro Pura. Flexo Pura e Simples em Eixos. Aplicaes em Vigas; Esforos
Combinados.Eixos Submetidos Flexo em Toro. Energia de Deformao.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
56
o
Carga-Horria
5
Microbiologia geral
AT
17
AP 51
APS 4
TA 72
Ementa
Fontes de contaminao microbiana e deteriorao em alimentos frescos e processados.
Microrganismos patognicos. Papel dos microrganismos na produo de alimentos. Mtodos
fsicos e qumicos de preservao. Toxinas e micotoxinas. Microrganismos indicadores.
Legislao e normas. Anlises Microbiolgicas. Mtodos inovadores de identificao.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
Disciplina
GESTO DA PRODUO
Perodo
Pr-requisitos
5
sem pr-requisito
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
ANLISE SENSORIAL
o
5
Estatstica aplicada
57
Carga-Horria
AT
17
AP
17
APS
2
TA
36
Ementa
Administrao da produo. Arranjo fsico e fluxo. Gesto do processo produtivo.
Planejamento e controle de estoques. Planejamento e controle da produo.
58
Carga-Horria
AP
51
APS
AT
17
4
TA
72
Ementa
Introduo, histrico e aplicaes da anlise sensorial. Anatomia e fisiologia dos rgos dos
sentidos e a percepo sensorial. Fatores que influenciam o veredito sensorial. Laboratrio de
anlise sensorial. Seleo e treinamento de provadores. Fundamentos, indicaes a aplicao
de mtodos sensoriais discriminativos, afetivos e descritivos.
2.4.1.6 Sexto Perodo

TRANSFERNCIA DE CALOR
61
Carga-Horria
6
Mecnica dos fluidos
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
Ementa
Transferncia de calor por conduo. Transferncia de calor por conveco. Radiao
Trmica. Transferncia de calor com mudana de fase. Propriedades termo fsicas de
alimentos e materiais.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
18
72
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TERMODINMICA 2
6
Termodinmica 1
62
Carga-Horria
AP
0
APS
AT
68
4
TA
72
Ementa
Propriedades termodinmicas das misturas homogneas. Equilbrio de fase. Equilbrio qumico.
Termodinmica de superfcie.
OPERAES UNITRIAS 1
63
Carga-Horria
6
Mecnica dos fluidos
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
Ementa
Operaes unitrias envolvendo transferncia de quantidade de movimento: Transporte de
fludos, agitao e mistura, fragmentao, separao, classificao e transporte de slidos,
fluidizao, filtrao, sedimentao, centrifugao.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
ANLISE DE ALIMENTOS 2
64
Carga-Horria
6
Anlise de alimentos 1
AT
51
AP
17
APS
4
TA
72
Ementa
Mtodos de Anlise de Alimentos por Cromatografia, Potenciometria, Espectrometria de
Absoro no Visvel, Ultravioleta e Infravermelho e Espectrometria de Emisso e Absoro
Atmicas.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
INSTALAES EM SISTEMAS INDUSTRIAIS

65
Carga-Horria
6
sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Elementos de instalaes industriais: tubos, conexes, vlvulas, tanques, purgadores, filtros e
suportes. Materiais: caractersticas, especificaes e aplicaes na indstria. Arranjo fsico de
equipamentos e instalaes. Sistemas e circuitos hidrulicos e pneumticos. Instalaes
eltricas de baixa tenso. Mquinas de fluxo. Sistemas de Potncia e de Vapor.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
HIGIENE E SEGURANA ALIMENTAR

66
Carga-Horria
6
Microbiologia de
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
alimentos
Ementa
Conceitos bsicos de higiene alimentar. Requisitos higinicos nas indstrias de alimentos.
Boas prticas de manufatura. Limpeza e sanitizao. Qualidade da gua. Controle de
infestaes. Transmisso de doenas pelos alimentos. Fatores que contribuem para o
aparecimento das toxinfeces alimentares, preveno e epidemiologia. Sistema APPCC.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
SEGURANA DO TRABALHO
67
Carga-Horria
6
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS
2
TA
36
Ementa
Conceituao de segurana. Normas, leis especficas e rgos relacionados com segurana no
trabalho. Sistemas preventivos e de combate a incndios. Riscos fsicos e qumicos.
Equipamentos de proteo individual e coletivos. Proteo de mquinas, equipamentos e
ferramentas. Acidentes de trabalho e riscos profissionais. Treinamento geral e especfico.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
19
73
2.4.1.7 Stimo Perodo

TRANSFERNCIA DE MASSA
71
Carga-Horria
7
Transferncia de calor
AT
51
AP
0
APS
3
TA
54
Ementa
Conceitos bsicos e introduo transferncia de massa. Transferncia de massa por difuso
e modelos de difuso em gases, lquidos e slidos. Transferncia de massa convectiva.
Transferncia de massa em regime transiente. Transferncia de massa com reao qumica.
Transferncia simultnea de calor e massa. Transferncia de massa entre fases.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
OPERAES UNITRIAS 2
72
Carga-Horria
7
AT
51
AP
0
APS
3
TA
54
Ementa
Operaes unitrias envolvendo transferncia de calor: trocadores de calor; gerao de vapor,
evaporao, cristalizao.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS 1

Carga-Horria
7
Matrias-primas
Pr-requisitos
AT
34
AP
34
APS
agropecurias
Ementa
Ementa conforme a disciplina escolhida pelo aluno.
73
Disciplina
Perodo
TA
72
INSTRUMENTAO INDUSTRIAL E CONTROLE DE PROCESSOS

74
Carga-Horria
7
Instalaes em
Pr-requisitos
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Sistemas Industriais
Ementa
Instrumentao de processos. Sensores e tcnicas de medies. Fluxogramas. Simbologia.
Normas. Supervisrios. Introduo aos sistemas de controle: elementos do lao de controle,
modelos, equipamentos e tcnicas de Controle. Introduo modelagem matemtica de
sistemas de controle. Anlise de estmulo e resposta transitria e de regime estacionrio.
Disciplina
Perodo
Disciplina
EMBALAGENS
75
o
Perodo
Carga-Horria
7
Pr-requisitos
sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Histria e funo das embalagens na indstria de alimentos. Embalagens plsticas, metlicas,
celulsicas e de vidro. Embalagens para a distribuio. Sistemas de embalagens. Mquinas e
equipamentos. Controle de qualidade. Planejamento e legislao. Design de embalagens.
VIABILIDADE ECMICA E FINANCEIRA DE PROJETOS
76
Carga-Horria
7
Sem pr-requisito
AT
17
AP
17
APS
2
TA
36
Ementa
Anlise e deciso sobre investimentos financeiros. Mtodos para avaliao de projetos.
Taxa interna de retorno.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
SISTEMAS DA QUALIDADE
77
Carga-Horria
7
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS
2
TA
36
Ementa
Definies e objetivos. Organizao do controle de qualidade nas indstrias de alimentos.
Normas e padres de identidade para matrias primas e alimentos processados. Atributos de
qualidade. Mtodos de medidas da qualidade. Gesto da qualidade total. Garantia e
certificao da qualidade. Medidas objetivas e subjetivas. Controle estatstico da qualidade.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
20
74
2.4.1.8 Oitavo Perodo

OPERAES UNITRIAS 3
81
Carga-Horria
8
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
Ementa
Operaes unitrias envolvendo transferncia de calor e massa: secagem, destilao,
absoro, extrao slido-lquido, extrao lquido-lquido.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
ENGENHARIA BIOQUMICA
82
o
Carga-Horria
8
sem pr-requisito
AT
51
AP 17
APS 4
TA 72
Ementa
Conceitos de Engenharia Bioqumica, Processos Biotecnolgicos e Fermentativos. Anlise de
Biorreatores. Cintica de Processos Fermentativos. Clculo de Rendimentos e Produtividades.
Transferncia de Massa em Processos Fermentativos. Ampliao de Escala. Esterilizao de
Equipamentos, Meios e Ar. Tratamentos Finais de Produtos de Fermentao.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS

83
Carga-Horria
8
Sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Definio e caracterizao: de novos produtos, do mercado e do consumidor. Condies a
serem atendidas pelo novo produto. Introduo de novos produtos no mercado. Gerenciamento
do processo de desenvolvimento de novos produtos. Relao sucesso x insucesso de um novo
produto. Ciclo de vida. Gerenciamento das vendas, planejamento de supermercados.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
MODELAGEM E SIMULAO DE PROCESSOS

84
Carga-Horria
8
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Modelagem e Simulao de Processos em Regime Permanente e Transiente. Otimizao de
Processos. Aplicaes de simulaes de processos em regime estacionrio e em regime
transiente.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS 2

Carga-Horria
8
Matrias-primas
Pr-requisitos
AT
34
AP
34
APS
agropecurias
Ementa
Ementa conforme a disciplina escolhida pelo aluno.
85
Disciplina
Perodo
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PERCIA E AVALIAO
8
sem pr-requisito
TA
72
86
Carga-Horria
AP
17
APS
AT
17
2
TA
36
Ementa
Atividades periciais no mbito da Engenharia. Aes judiciais. Avaliao de inventrio rural.
Honorrios periciais. Periciais ambientais. Metodologia de Anlise Ambiental. Elaborao de
Laudo Pericial.
21
75
2.4.1.9 Nono Perodo

PLANEJAMENTO DE PROJETOS
91
Carga-Horria
9
Operaes Unitrias 3
AT
17
AP
34
APS
3
TA
54
Ementa
Ante-projeto de uma indstria de alimentos: Anlise de mercado; definio do produto; anlise
de localizao; especificao de processos; sistema de qualidade; insumos industriais;
equipamentos, instalaes e edificaes; balanos materiais e energticos; dimensionamento
das unidades do processo; estudo do arranjo fsico; viabilidade econmica.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
LABORATRIO DE FENMENOS DE TRANSPORTE E

92
OPERAES UNITRIAS
Perodo
Carga-Horria
9
Pr-requisitos
Operaes unitrias 3
AT
0
AP
68
APS
4
TA
72
Ementa
Realizao de prticas de laboratrio envolvendo conceitos de fenmenos de transferncia e
operaes unitrias de transferncia de calor, massa e quantidade de movimento, com
medio e anlise dos resultados.
Disciplina
CICLOS DE POTNCIA E REFRIGERAO

93
Carga-Horria
9
Operaes Unitrias 2
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Energia, entropia e exergia. Aplicaes da exergia na indstria. Ciclos de potncia. Ciclos de
refrigerao. Carga trmica. Termoacumulao. Cogerao. Conservao e recuperao de
energia na Indstria de Alimentos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TRATAMENTO DE GUA E EFLUENTES

94
Carga-Horria
9
AT
54
AP
17
APS
4
TA
72
Ementa
Caracterizao da gua e efluentes da indstria de alimentos. Tratamento primrio, secundrio
e tercirio. Mtodos fsicos, qumicos e biolgicos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO 1

95
Carga-Horria
9
Ter concludo o 7 AT
34
AP
0
APS
38
TA
72
perodo
Ementa
Elaborao de proposta de trabalho cientfico e/ou tecnolgico envolvendo temas abrangidos
pelo curso. Desenvolvimento do trabalho proposto.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
2.4.1.10 Dcimo Perodo

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO 2
101
Carga-Horria
10
TCC 1
AT
34
AP
0
APS
38
TA
72
Ementa
Desenvolvimento e finalizao do trabalho iniciado na disciplina Trabalho de Concluso de
Curso 2. Redao de monografia e apresentao do trabalho.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
22
76
2.4.2Ementas das Disciplinas de Tecnologia do Processamento de Alimentos

TECNOLOGIA DE AMIDOS E DERIVADOS
TEC01
Tecnologia do
Perodo
Carga-Horria
processamento de
alimentos
Matrias-primas
Pr-requisitos
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
agropecurias
Ementa
Principais fontes amidos. Processos de obteno dos amidos de mandioca, batata e milho. O
amido: composio e estrutura. Propriedades fsicas dos grnulos e das pastas de amidos.
Hidrlise enzimtica de amidos: enzimas e produtos obtidos. Amidos modificados por processo
qumicos ou fsicos: obteno, propriedades e aplicao em alimentos.
Disciplina
TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS

TEC02
Tecnologia do
Perodo
Carga-Horria
processamento de
alimentos
Matrias-primas
Pr-requisitos
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
agropecurias
Ementa
Recepo da Matria Prima, Limpeza e Seleo. Processamento. Controle de Qualidade.
Produtos Industrializados. Embalagens Utilizadas. Aproveitamento dos Resduos.
Equipamentos, Especificaes. Fluxograma. Clculos dos Rendimentos e Custos Industriais.
Fabricao de Sucos.
Disciplina
TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

TEC03
Tecnologia do
Perodo
Carga-Horria
processamento de
alimentos
Matrias-primas
Pr-requisitos
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
agropecurias
Ementa
Caractersticas Organolpticas, Composio Qumica e Propriedades Fsico-Qumicas do Leite.
Definio e Classificao de Leites e Derivados. Gelados Comestveis. Bebidas Lcteas e
Legislao. Obteno Higinica do Leite e Controle de Qualidade na Recepo. Operaes de
Beneficiamento e Processamento do Leite. Tecnologia da Fabricao de Manteiga, Sorvetes,
Leites Concentrados e Desidratados, Queijos e de Produtos Lcteos Fermentados.
Disciplina
TECNOLOGIA DE CARNES, DERIVADOS E PESCADOS

TEC04
Tecnologia do
Perodo
Carga-Horria
processamento de
alimentos
Matrias-primas
Pr-requisitos
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
agropecurias
Ementa
Composio Qumica e Valor Nutritivo da Carne. Estrutura do Msculo e Tecidos Associados.
Converso do Msculo em Carne. Processamento de Carne Bovina e Suna. Processamento
de Carne de Aves. Tecnologia de Pescados. Contaminao, Deteriorao e Mtodos de
Preservao de Carnes e Produtos Crneos, Aves e Pescados.
Disciplina
23
77
TECNOLOGIA DE LEOS, GORDURAS E MARGARINAS

TEC05
Tecnologia do
Perodo
Carga-Horria
processamento de
alimentos
Matrias-primas
Pr-requisitos
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
agropecurias
Ementa
Qumica de lipdeos. Oxidao. Preparao da matria-prima. Extrao. Refino. Hidrogenao,
interesterificao e fracionamento. Fabricao de margarinas. Equipamentos e especificaes.
Processamento e utilizao de sub-produtos. Controle analtico de processos. Legislao.
Disciplina
TECNOLOGIA DE CANA DE ACAR

TEC06
Tecnologia do
Perodo
Carga-Horria
processamento de
alimentos
Matrias-primas
Pr-requisitos
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
agropecurias
Ementa
Formao dos Acares da Cana-de-Acar. Maturao. Colheita. Corte. Transporte.
Pagamento de Cana pelo Teor de Sacarose. Preparao da Cana. Moagem da Cana.
Sulfitao. Calagem. Decantao. Evaporao. Cozimento. Cristalizao. Secagem de Acar.
Preparao ou Mosto. Fermentao. Destilao e Controle de Qualidade do Produto.
Disciplina
2.4.3 Ementas das Disciplinas Optativas

PRINCPIOS DE ELETROTCNICA
OP01
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Grandezas Eltricas. Elementos de Circuitos Eltricos. Circuitos de Corrente Contnua.
Circuitos de Corrente Alternada. Medio Eltrica E Magntica. Circuitos Monofsicos e
Trifsicos. Equipamentos Eltricos. Noes de Sistemas de Distribuio Industrial. Motores:
Princpio de Funcionamento e Ligaes. Noes de Manuteno Eltrica.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
MICROSCOPIA
Optativa
Sem pr-requisito
Carga-Horria
AP
34
APS
3
OP02
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
GESTO AMBIENTAL
Optativa
Sem pr-requisito
Carga-Horria
AP
0
APS
3
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
BIOTECNOLOGIA
Optativa
Sem pr-requisito
Carga-Horria
AP
17
APS
3
AT
17
TA
54
Ementa
Microscopia alimentar, tcnicas e princpios de microscopia. Estruturas microscpicas; preparo
de amostras, mtodos diretos de anlises, mtodos micro-analticos de isolamento e deteco
de material estranho em alimentos.
OP03
AT
51
TA
54
Ementa
Aspectos scio-econmicos da questo ambiental. Meio ambiente e desenvolvimento: novos
paradigmas. Tecnologia e meio ambiente. Aspectos legais sobre a poluio ambiental.
Minimizao de resduos e tipos de tratamento na indstria de alimentos.
Reciclagem. Normas ambientais ISO 14.000.
OP04
AT
34
TA
54
Ementa
Histrico da biotecnologia. Introduo s tcnicas de engenharia gentica. Processos
biotecnolgicos em processamento de alimentos. Aspectos legais e ticos.
24
78
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
MOAGEM
Optativa
Sem pr-requisito
OP05
Carga-Horria
AP
17
APS
3
AT
34
TA
54
Ementa
Equipamentos. Processos operacionais de moagem. Eficincia dos processos de extrao.
Controle de qualidade.
MANEJO E PS-COLHEITA DE GROS
OP06
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Metabolismo dos gros no ps-colheita; Classificao comercial de gros; Armazenamento e
beneficiamento de gros; Controle de pragas e infestaes; Controle de qualidade de gros
armazenados.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
OP07
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT 17 AP
17
APS
2
TA
36
Ementa
Fundamentos da toxicologia dos alimentos. Determinao dos agentes txicos dos alimentos.
Agentes txicos que ocorrem naturalmente nos alimentos. Toxicologia de micotoxinas.
Toxinfeces alimentares. Aditivos em alimentos. Txicos formados durante o processamento
dos alimentos. Carcingenos qumicos em alimentos. Legislao e controle toxicolgico dos
alimentos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
GESTO DE PESSOAS
OP08
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT 17 AP
17
APS
2
TA
36
Ementa
Introduo Gesto de Pessoas. Bases Tericas da Administrao. Motivao e
Necessidades Humanas. Noes de Liderana. Liderana Situacional. Liderana e Inteligncia
Emocional. Comunicao. Delegao. Formao e Trabalho em Equipes.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PLANEJAMENTO DE EXPERIMENTOS
OP09
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT 34 AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Estatstica aplicada. Planejamento fatorial (completo e fracionrio). Planejamentos saturados.
Ajuste de modelos. Metodologia de superfcie de resposta. Planejamento de misturas.
Resposta Mltiplas (Funes de desejabilidade).
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TPICOS ESPECIAIS EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS I

OP10
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT 34 AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Abordagem de Novos Aspectos ou Aspectos Regionais e de Diversificao da Engenharia de
Alimentos. Contedos Necessrios para Atualizao do Profissional.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TPICOS ESPECIAIS EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS II

OP11
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT 34 AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Abordagem de Novos Aspectos ou Aspectos Regionais e de Diversificao da Engenharia de
Alimentos. Contedos Necessrios para Atualizao do Profissional.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
25
79
VALORIZAO DE RESDUOS AGROINDUSTRIAIS

OP12
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT 51 AP
17
APS
4
TA
72
Ementa
Qumica verde e sustentabilidade. Abordagens para reutilizao e reciclagem de resduos
agroindustriais. Critrios e oportunidades para o aproveitamento em diferentes setores. Sntese
de biopolmeros. Produo a partir de Lipdeos e Protenas. Processos biotecnolgicos
associados valorizao de resduos da prtica agroindustrial.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
BIOPOLMEROS E SISTEMAS MICRO E NANOPARTICULADOS OP13

Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT 34 AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Estrutura qumica e sntese de biopolmeros. Mtodos de determinao da massa molaregrau
de cristalinidade. Degradao. Preparao e caracterizao de filmes e de
micro/nanopartculas polimricas. Encapsulao de compostos e aplicao de
micro/nanopartculas na indstria de alimentos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PROCESSOS ENZIMTICOS
OP14
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Enzimas: Conceituao e Classificao. Obteno de Enzimas de Interesse para a Indstria de
Alimentos. Tcnicas de Extrao e Purificao de Enzimas. Mtodos de Determinao da
Atividade Enzimtica. Tcnicas de Imobilizao de Enzimas. Enzimas para Processamento de
Alimentos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PROCESSOS FERMENTATIVOS
OP15
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Fermentao Industrial como Processo Genrico. Desenvolvimento dos Microrganismos.
Nutrio e Fatores de Crescimento. Cultivo dos Microrganismos. Introduo aos Processos de
Fermentao. Fermentao Alcolica e Actica. Fermentao em Estado Slido e Semi-Slido.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PRODUO DE BEBIDAS
OP16
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Recepo e Controle da Matria Prima. Estocagem. Beneficiamento de gua Mineral.
Processamento de Cerveja. Processamento de Vinhos e Bebidas Destiladas. Preparo do Caf
Torrado e Solvel. Processamento de Ch e Erva-Mate. Tecnologia de Refrigerantes.
Fluxograma. Equipamentos. Clculo dos Rendimentos. Custos Industriais.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PANIFICAO E PROCESSAMENTO DE CEREAIS

OP17
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Estrutura e composio qumica. Classificao do trigo. Moagem do trigo. Qualidade da
farinha de trigo. Farinhas de milho e arroz. Tecnologia de: panificao, biscoitos, e massas.
Malte e cerveja.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
CLCULO DE REATORES QUMICOS

OP18
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Cintica das reaes heterogneas. Introduo ao Clculo de Reatores. Equaes bsicas dos
reatores. Reatores de mistura e tubular. Reatores ideais no isotrmicos. Reatores no ideais.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
26
80
Catlise heterognea. Reatores catalticos heterogneos. Anlise de reatores.

EXTRUSO NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
OP19
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Introduo ao processo de extruso. Classificao das extrusoras. Caractersticas das roscas.
Tipos de matriz. Extruso na produo de alimentos. Extruso termoplstica na produo de
bioplsticos. Extruso reativa na modificao de macromolculas.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
MARKETING E COMERCIALIZAO
OP20
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
17
AP
17
APS
2
TA
36
Ementa
Marketing do sculo XXI. Planejamento estratgico orientado para o mercado.Os 4Ps (Produto,
Praa, Preo, Promoo). Gerenciamento da marca. Marketing Social e Verde.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
MTODOS DE CONSERVAO DE ALIMENTOS

OP21
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
17
AP
17
APS
2
TA
36
Ementa
Princpios tecnolgicos utilizados na preservao dos alimentos: branqueamento,
pasteurizao e esterilizao. Refrigerao e congelamento. Secagem, desidratao e
liofilizao. Irradiao.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
AVALIAO DE IMPACTOS AMBIENTAIS

OP22
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
A evoluo da conscincia ambiental no Brasil e no mundo. Aspectos polticos e
administrativos envolvidos no processo de licenciamento ambiental. Fatores ambientais e
socio-econmicos na avaliao dos impactos ambientais. Mtodos e tcnicas de avaliao de
impactos ambientais. Estimativas de consequncias ambientais. Medidas mitigatrias.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
AUDITORIA AMBIENTAL
OP23
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Conceito de auditoria. Referncias normativas. Termos e definies. Princpios de auditoria.
Gesto de um programa de auditoria. Objetivos e abrangncia. Responsabilidades, recursos e
procedimentos. Registros. Monitoramento e anlise crtica. Atividades de auditoria.
Competncia e avaliao dos auditores. Auditorias ambientais compulsrias.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
GERENCIAMENTO E TRATAMENTO DE EMISSES

OP24
ATMOSFRICAS
Perodo
Carga-Horria
Optativa
Pr-requisitos
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Conceitos bsicos sobre ocorrncia e efeitos da poluio do ar. Medidas de emisses
atmosfricas. Monitoramento do ar. Padres de qualidade do ar. Equipamentos e mtodos para
determinao da concentrao de poluentes. Tcnicas de instalao e de processos de
controle da poluio. Equipamentos para tratamento das emisses atmosfricas. Instrumentos
de planejamento para a preservao da qualidade do ar e mitigao de rudo. Projetos de
sistemas de tratamento e controle de emisses industriais.
Disciplina
27
81
PRINCPIOS DE MQUINAS ELTRICAS

OP25
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Circuitos e materiais magnticos; Princpios de motores de induo; Princpios de mquinas de
corrente contnua.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PROCESSAMENTO DIGITAL DE SINAIS

OP26
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Introduo ao processamento digital de sinais; Fundamentos matemticos de sinais e sistemas
discretos; Anlise em freqncia de sinais; Transformada discreta de Fourier (DFT) e
transformada rpida de Fourier (FFT); Filtros digitais: anlise, estruturas, tcnicas de projeto e
aspectos prticos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
MTODOS CROMATOGRFICOS
OP27
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
51
AP
34
APS
5
TA
90
Ementa
Fundamentao. Preparo de amostras. Identificao e Quantificao. Cromatografia Lquida
Clssica (CL). Cromatografia Lquida de Alto Desempenho (CLAE). Cromatografia Gasosa de
alta resoluo (CGAR). Cromatografia gasosa - Espectrometria de massas (CGAREM).
Cromatografia com Fludo Supercrtico (CFS). Eletroforese. Atividades de Laboratrio:
Cromatografia Lquida. Cromatografia Gasosa.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
QUMICA DE SUPERFCIE
OP28
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
Ementa
Superfcies lquidas; Tenso superficial e a minimizao de energia superficial; ngulo de
contato; Presso de superfcie; Efeito Marangoni; Superfcies slidas; Isotermas de adsoro;
Colides; Interfaces: Lquido-Gs, LquidoLquido, Slido-Gs e Slido-Lquido; Propriedades
pticas, cinticas e eltricas das interfaces; Mtodos de caracterizao de superfcies.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
MTODOS DE CARACTERIZAO DE SLIDOS

OP29
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
68
AP
0
APS
4
TA
72
Ementa
DSC, TGA, microscopia ptica, microscopia eletrnica de transmisso e de varredura,
microscopia de fora atmica, tomografias e imagens por ressonncia, raio-X.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
INGLS INSTRUMENTAL
OP30
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS
2
TA
36
Ementa
Introduo e pratica das estratgias de compreenso escrita que favoream uma leitura mais
eficiente e independente de textos variados.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
CONFORTO AMBIENTAL
OP31
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Conforto trmico; arquitetura e clima; orientao e forma das edificaes; elementos de
controle das radiaes solares; ventilao natural das edificaes; desempenho trmico das
edificaes.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
28
82
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
AUTOMAO PREDIAL
Optativa
Sem pr-requisito
OP32
Carga-Horria
AP
34
APS
AT
34
4
TA
72
Ementa
conceitos e princpios de funcionamento; edifcios inteligentes: conceito, concepo de sistema,
procedimentos para implantao; superviso e controle de sistema eltrico; sistema de termo
acumulao; sistemas hidrossanitrios; sistema de deteco de incndio; sistema de
segurana; SIstema de elevadores e atividades de laboratrio.
PROJETO ESTRUTURAL AUXILIADO POR COMPUTADOR
OP33
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Introduo: a prtica de projeto, modelagem e visualizao 2D e 3D, ferramentas de
produtividade em projeto; tcnicas de modelagem de estruturas reticuladas: trelias planas,
trelias espaciais, prticos planos e prticos espaciais; tcnicas de modelagem de estruturas
laminares: chapas, placas e cascas; tcnicas de modelagem de slidos: estados planos,
axissimtricos e tridimendionais; tcnicas de simulao: anlise esttica linear; tcnicas de
simulao: anlise linear de estabilidade; tcnicas de simulao: anlise dinmica linear;
otimizao de projeto.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
MTODO DOS ELEMENTOS FINITOS

OP34
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Conceituao geral; anlise de sistemas discretos; anlise de sistemas contnuos; estado plano
de tenses e deformaes; problemas assimtricos; moldagem, discretizao e refino de
malhas; estudos de convergncia; anlise de erros e mtodos adaptativos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PESQUISA OPERACIONAL
OP35
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Introduo; origem e importncia da pesquisa operacional; formulao e modelagem de
problemas de programao matemtica; programao linear; resoluo grfica e por meio do
mtodo Simplex; o mtodo do M grande e das duas fases; anlise de sensibilidade em
problemas de programao linear; teoria da dualidade; problemas de fluxo em rede: problema
do transporte; problema do transbordo; problema de fluxo mximo; problema do caminho
mnimo; algoritmo Out-of-kilter para problemas de fluxo em rede; teoria de filas; simulao.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PLANEJAMENTO ESTRATGICO
OP36
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
34
APS
4
TA
72
Ementa
Planejamento estratgico; sistema de planejamento estratgico; sistemas de planos; processos
de planejamento estratgico; subsistemas de: deciso, informao, organizao e de gerncia
para planejamento.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PROCESSOS DE SEPARAO POR MEMBRANAS

OP37
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
17
APS
3
TA
54
Ementa
Introduo aos Processos de Separao Com Membranas. Preparo e Caracterizao de
Membranas. Mdulos de Permeao. Caracterizao dos Processos que Utilizam a Diferena
de Presso, Diferena de Concentrao e Presso Parcial como Fora Motriz. Aplicaes dos
Processos com Membranas na Indstria de Alimentos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
29
83
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
COMUNICAO LINGUSTICA
Optativa
Sem pr-requisito
AT
Ementa
OP38
17
Carga-Horria
AP
17
APS
TA
36
Leitura, interpretao e elaborao de textos tcnicos. Produo de texto oral.
2.4.4 Ementas das Disciplinas de Humanidades

Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
LIBRAS 1
Humanidades
Sem pr-requisito
Carga-Horria
AP
17
APS 2
HUMA01
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
LIBRAS 2
Humanidades
Libras 1
Carga-Horria
AP
17
APS 2
AT
17
TA
36
Ementa
Lnguas de sinais e minoria lingustica. As diferentes lnguas de sinais. Status da lngua de
sinais no Brasil. Cultura surda. Organizao lingustica da Libras para usos informais e
cotidianos: vocabulrio. morfologia. sintaxe e semntica. A expresso corporal como elemento
lingustico.
HUMA02
AT
17
TA
36
Ementa
A educao de surdos no Brasil. Cultura surda e a produo literria. Emprego da Libras em
situaes discursivas formais: vocabulrio; morfologia, sintaxe e semntica. Prtica do uso da
Libras em situaes discursivas mais formais.
HISTRIA E CULTURA AFRO-BRASILEIRA
HUMA03
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
A histria afro-brasileira e a compreenso dos processos de diversidade tnico-racial e tnicosocial na formao poltico, econmica e cultural do Brasil; O processo de naturalizao da
pobreza e a formao da sociedade brasileira; Igualdade jurdica e desigualdade social.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
FILOSOFIA DA CINCIA E DA TECNOLOGIA

HUMA04
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
A condio humana; Teoria do Conhecimento; Arte, tcnica e cincia; Desenvolvimento
cientfico e tecnolgico; Cincia, tecnologia e humanismo.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
FUNDAMENTOS DA TICA
HUMA05
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Fundamentos da tica; Abrangncia da tica; tica e Religio; tica e Moral; Senso
Moral e Conscincia Moral; A Liberdade; A tica e a Vida Social; tica na poltica; tica
Profissional: dimenso pessoal e social; Biotica.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
HISTRIA DA TCNICA E DA TECNOLOGIA

HUMA06
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Construo histrico-social da tcnica e da tecnologia; Contribuies e contradies no
processo de desenvolvimento humano; Tecnologia e modernidade no Brasil.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
30
84
MEIO AMBIENTE E SOCIEDADE

HUMA07
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Desenvolvimento sustentvel em suas diversas abordagens; A crise ecolgica e social e as
crticas ao modelo de desenvolvimento; A tecnologia e seus impactos scio-ambientais.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
QUALIDADE DE VIDA
Optativa
Sem pr-requisito
HUMA08
Carga-Horria
AP
0
APS 2
AT
34
TA
36
Ementa
Aptido fsica; Capacidades fsicas relacionadas a sade; Preveno de doenas ocupacionais;
Qualidade de vida e trabalho; Atividades fsicas recreativas.
TECNOLOGIA E SOCIEDADE
HUMA09
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Distino das Cincias Sociais e Cincias Naturais; Conhecimento cientfico e Tecnolgico;
Trabalho; Processos Produtivos e Relaes de Trabalho na sociedade capitalista; Tcnica e
Tecnologia na sociedade contempornea; Cultura e Diversidade Cultural.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
PSICOLOGIA APLICADA AO TRABALHO

HUMA10
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Principais teorias da personalidade e o contexto organizacional; Motivao; Significado
psicossocial do trabalho; Tecnologia e subjetividade; Sade mental e trabalho.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
SOCIEDADE E POLTICA NO BRASIL

HUMA11
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Concepes clssicas e contemporneas sociedade e cidadania; Poltica, economia e cultura
no Brasil; Organizao do trabalho e globalizao; Movimentos sociais.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
RELAES HUMANAS E LIDERANA

HUMA12
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Liderana; Comunicao humana; O indivduo e o grupo; Competncias interpessoais.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TICA PROFISSO E CIDADANIA

HUMA13
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Legislao Profissional. Atribuies Profissionais. Cdigo de Defesa do Consumidor. Cdigo de
tica Profissional. Responsabilidade Tcnica. Propriedade Intelectual.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
GESTO TECNOLGICA
HUMA14
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Princpios e Passos para a Inovao Tecnolgica. O Processo de Inovao Tecnolgica.
Projetos de Inovao Tecnolgica. Transferncia de Tecnologia. rvores Tecnolgicas. Noes
Sobre Prospectiva Tecnolgica. Noes Sobre Propriedade Intelectual e Industrial em
Processos Industriais. Indicadores para a Gesto da Tecnologia.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
31
85
HISTRIA DO PENSAMENTO ECONMICO

HUMA15
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Pensamento Econmico das Idades Antiga e Mdia. Conjuntura Histrica. Idias Econmicas e
as Trocas. Primrdios da Economia Moderna. Mercantilismo, Colbertismo e Cameralismo. Os
Fisiocratas Clssicos: Adam Smith Matheus, Ricardo e Outros, seus Principais Crticos.
Capitalismo e Socialismo. Neo-Capitalismo e Marginalismo. Pensamento Econmico
Contemporneo no Brasil e no Mundo.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
LINGUAGEM, CULTURA E SOCIEDADE

HUMA16
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Linguagem e produo cultural interfaces com a histria, memria e identidade; Aspectos
sociais, histricos e ideolgicos configurados na linguagem; Mdia, linguagem e formao do
indivduo.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
QUALIDADE DE VIDA E SADE

HUMA17
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Introduo a Qualidade de Vida. Sade, Conseqncias Econmicas e Sociais de uma
sociedade em Processo de Envelhecimento. Aptido Fsica relacionada a sade. Atividade
Fsica, Hbitos alimentares e Controle de Peso. Atividade fsica e Sade Mental. Vitalidade e
Longevidade: Importncia Potencial da Manuteno de um estilo de vida ativo. Ginstica
Laboral.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TECNOLOGIA E FATORES HUMANOS

HUMA18
Carga-Horria
Optativa
Sem pr-requisito
AT
34
AP
0
APS 2 TA
36
Ementa
Estudo das relaes entre o homem e as tecnologias a tecnologia e desenvolvimento do
homem, tecnologia e retificao do indivduo; Utopias e distopias da modernidade
representaes culturais;
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
32
86
3 MIGRAO ENTRE AS MATRIZES CURRICULARES

Os alunos matriculados no primeiro semestre letivo aps a entrada em vigor da
nova matriz curricular sero automaticamente matriculados nessa nova matriz.
Aos alunos que j integram o quadro de discentes de Engenharia de Alimentos
ser dada a oportunidade de realizarem a migrao para a matriz nova, ou seja, fica a
critrio do aluno se manter na matriz antiga ou migrar para a nova. A fim de sanar
quaisquer dvidas sobre as caractersticas da nova matriz, dever ser realizada em
momento oportuno uma reunio geral com os alunos do curso no auditrio do campus
presidida pelo Coordenador do curso com a presena de membros do NDE.
Todas as disciplinas da matriz antiga devero ser oferecidas enquanto houver
alunos matriculados que optaram por permanecer na matriz antiga. As disciplinas da
nova matriz sero oferecidas gradualmente semestre a semestre a partir da sua
entrada em vigor. Alm disso, elas tambm devero ser oferecidas de acordo com a
demanda de alunos que optarem pela migrao.
Os alunos que optarem pela migrao devero assinar o termo abaixo, que ficar
arquivado no Campus.
DECLARAO
Por ocasio de minha migrao de Matriz Curricular do Curso de Engenharia de
Alimentos, declaro que:
A. A mim foi concedido o direito de concluir o Curso de Engenharia de Alimentos, na
Matriz Curricular I ou solicitar a migrao para Matriz Curricular II e, nesta data,
estou optando de livre e espontnea vontade pela Migrao de Matriz Curricular;
B. Esta deciso tem carter irreversvel, uma vez que a Matriz Curricular I do Curso de
Engenharia de Alimentos ser desativada gradativamente em virtude de sua
extino;
C. Estou ciente que o prazo mximo para concluso do Curso de Engenharia de
Alimentos de 9 (nove) anos, e que este prazo ser contado da data de minha
primeira matrcula no Curso;
D. Tenho pleno conhecimento da Matriz Curricular II do Curso de Engenharia de
Alimentos e das equivalncias de disciplinas com a Matriz Curricular I, portanto,
estou ciente das necessidades de adaptaes para a Matriz Curricular II e que
no poderei em tempo algum alegar qualquer prejuzo que isso possa acarretar
na minha vida estudantil ou particular.
____________________________________
Campo Mouro, ___/___/ _____.
33
87
4. COMPARATIVO ENTRE A MATRIZ ATUAL E A NOVA

PROPOSTA
No Quadro 3 foi realizado um comparativo entre a matriz curricular atual e a
presente proposta. No mesmo, foram marcadas em amarelo as novas disciplinas da
proposta e em verde as disciplinas que deixaram de ser obrigatrias. Foram
destacadas em azul as disciplinas que esto nas duas matrizes, mas no so
equivalentes devido diferena de carga horria. Todas as demais disciplinas que no
esto marcadas so equivalentes, indicando que a transio pode ser implementada
considerando o quadro atual de docentes que atuam no curso. Entre as disciplinas que
deixaro de existir (verdes e azuis) a nica que no possui equivalncia, mesmo com
outra matriz de outro curso da UTFPR-Campo Mouro, Planejamento de Projetos.
Assim, caso seja necessrio, essa disciplina dever ser ofertada para duas turmas
distintas simultaneamente.
Aps a anlise do Quadro 3, o NDE (Ncleo Docente Estruturante) concluiu
que apenas para os alunos que esto matriculados at o quinto perodo, no momento
da implantao, seria recomendvel a migrao para a nova matriz. Para os demais
alunos ser aconselhada a permanncia na matriz antiga que ser progressivamente
extinta.
34
88
MatrizNova
Disciplina
Sem
h/a
h/h
Sem
108
90
108
90
90
Fundamentos de Qumica
Fundamentos de
programao
Metodologia da pesquisa
Introduo engenharia
de alimentos
integral 2
Equaes diferenciais
ordinrias
Fsica 2
MatrizVelha
Disciplina
Equivalncia
h/a
h/h
Clculo diferencial e integral 1
108
90
OK
Matemtica 1
108
90
OK
75
Fsica 1
90
75
OK
72
60
Qumica geral e inorgnica
90
75
OK
72
60
Computao 1
72
60
OK
36
30
36
30
OK
36
30
Introduo engenharia de
alimentos
36
30
OK
72
60
72
60
OK
72
60
Matemtica 2
72
60
OK
90
75
Fsica 2
90
75
OK
Fsico-Qumica
54
45
Fsico-qumica
72
60
OK
Qumica orgnica
72
60
Qumica orgnica
72
60
Qumica experimental
36
30
Probabilidade e estatstica
72
60
72
60
Cincias do Ambiente
36
30
OK
SEM
EQUIVALENTE
OK
SEM
EQUIVALENTE
1
1
1
1
1
1
1
2
2
integral 1
Geometria analtica e
lgebra linear
Fsica 1
integral 3
Mecnica Geral 1
Fsica 3
90
75
Fsica 3
90
75
OK
Bioqumica Geral
90
75
Bioqumica Geral
72
60
Cintica Aplicada
36
30
OK
SEM
EQUIVALENTE
72
60
72
60
OK
72
60
Mecnica Geral 1
72
60
OK
Equivalncia com
outras matrizes*
CA3XA
35
89
3
3
Qumica Analtica
Quantitativa
Desenho tcnico
90
75
Qumica Analtica
90
75
OK
54
45
Desenho tcnico
54
45
Biologia Celular
54
45
OK
SEM
EQUIVALENTE
OK
Clculo numrico
72
60
Clculo numrico
72
60
Mecnica Geral 2
72
60
Mecnica Geral 2
72
60
Estatstica aplicada
36
30
Estatstica aplicada
54
45
Fundamentos de nutrio
54
45
54
45
OK
CARGA
HORRIA
OK
Microbiologia geral
72
60
Microbiologia geral
72
60
OK
Qumica de alimentos
Fundamentos de
engenharia de alimentos
72
60
72
60
OK
54
45
54
45
OK
Qumica de alimentos
Fundamentos de engenharia
de alimentos
Princpios de eletrotcnica
72
60
OPTATIVA
4
5
Mecnica dos Fluidos
72
60
Fenmenos de transporte 1
72
60
OK
Termodinmica 1
Matrias-primas
agropecurias
Princpios da resistncia
dos materiais
Microbiologia de
alimentos
54
45
72
60
OK
72
60
54
45
OK
72
60
72
60
OK
54
45
Termodinmica
Matrias-primas
agropecurias
Princpios da resistncia dos
materiais
54
45
OK
72
60
Microbiologia de alimentos
72
60
OK
Gesto da produo
36
30
Gesto da produo
54
45
Anlise sensorial
72
60
Anlise sensorial
72
60
Transferncia de calor
72
60
72
60
Termodinmica 2
72
60
Operaes unitrias 1
72
60
Operaes unitrias 1
72
60
5
5
5
5
CARGA
HORRIA
OK
EA33D
MA32T/EA36D
EA36C/CV36A
GI34A
OK
SEM
EQUIVALENTE
OK
36
90
6
6
6
6
Instalaes em sistemas
industriais
Higiene e segurana
alimentar
72
60
54
45
72
60
Segurana do trabalho
36
30
8
6
6
6
Instalaes em sistemas
industriais
72
60
OK
72
60
OK
Higiene industrial
54
45
OK
54
45
CARGA
HORRIA
72
60
TECNOLOGIA
72
60
TECNOLOGIA
72
60
OPTATIVA
SEM
EQUIVALENTE
SEM
EQUIVALENTE
Fundamentos de engenharia
de segurana do trabalho
Tecnologia de Cereais,
Razes e Tubrculos
Tecnologia de Frutas e
Hortalias
Tecnologia de Fermentaes
Transferncia de massa
54
45
Operaes unitrias 2
54
45
72
60
72
60
Instrumentao industrial
72
60
OK
7
7
Tecnologia de
processamento de
alimentos 1
e controle de processos
EA38D/ST3XA
TECNOLOGIA
Embalagens
54
45
Embalagens
54
45
OK
Viabilidade Financeira e
Econmica de Projetos
36
30
Engenharia econmica
36
30
OK
Sistemas da qualidade
36
30
72
60
CARGA
HORRIA
72
60
TECNOLOGIA
72
60
TECNOLOGIA
7
7
Tecnologia de Leites e
Derivados
Tecnologia de Carnes,
Derivados e Pescados
Segurana Alimentar
54
45
Sistemas de Gesto
Ambiental
SEM
EQUIVALENTE
54
45
OPTATIVA
GT34A
SA34A
37
91
Tecnologia de leos,
Gorduras e Margarinas
72
60
TECNOLOGIA
Operaes unitrias 3
72
60
Operaes unitrias 2
72
60
OK
Engenharia bioqumica
Desenvolvimento de
novos produtos
Modelagem e simulao
de processos
Tecnologia de
processamento de
alimentos 2
Percia e avaliao
72
60
72
60
OK
54
45
Desenvolvimento de novos
produtos
54
45
OK
72
60
OPTATIVA
72
60
TECNOLOGIA
36
30
8
8
8
8
9
9
9
9
9
10
Planejamento de projetos
Laboratrio de fenmenos
de transporte e operaes
unitrias
Ciclos de potncia e
refrigerao
Tratamento de gua e
efluentes
TCC 1
Percia e avaliao
36
30
OK
Toxicologia de Alimentos
36
30
108
90
OPTATIVA
CARGA
HORRIA
54
45
72
60
72
60
72
60
72
60
Fundamentos da refrigerao
industrial
Tratamento de gua e
efluentes
TCC 1
9
10
SEM
EQUIVALENTE
54
45
OK
72
60
OK
72
60
OK
tica, Profisso e Cidadania
36
30
HUMANIDADE
TCC 2
72
60
OK
TCC 2
72
60
Estgio obrigatrio
480
400
Estgio obrigatrio
432
360
OK
Optativas
216
180
Optativas
216
180
OK
Humanidades
Atividades
complementares
TOTAL
108
90
Humanidades
108
90
OK
216
180
Atividades complementares
216
180
OK
5070
4225
TOTAL
5400 4500
* Aps a implantao ser verificada a equivalncia de todas as disciplinas com as matrizes curriculares dos outros cursos regulares do Cmpus Campo Mouro
38
92
O Quadro 4 confronta os nomes e ementas da Matriz Atual com a Nova Matriz, para disciplinas equivalentes, justificando as alteraes.
.
Disciplinas Equivalentes
Nova
Antiga
Nova
Geometria analtica e lgebra linear
Antiga
Nova
Matemtica 1
Fsica 1
Antiga
Fsica 1
Nova
Fundamentos de qumica
Antiga
Qumica geral e inorgnica
Ementa
Justificativa por
mudanas
Conjuntos Numricos. Funes Reais de uma varivel real.

Limites e Continuidade. Derivadas, diferenciais e aplicaes.
Integrais definidas e indefinidas. Tcnicas de integrao e
Integrais Imprprias.
Sistematizao dos Conjuntos Numricos. Sistema Cartesiano

Ortogonal. Relaes e Funes no Espao Real Bidimensional. Limites
e Continuidade de Funes Reais de Varivel Real. Estudo das
Derivadas de Funes Reais de Varivel Real. Estudo da Variao de
Funes atravs dos Sinais das Derivadas. Teoremas Fundamentais
do Clculo Diferencial. Estudo dos Diferenciais e suas Aplicaes.
Frmula de Taylor e de MacLaurin. Estudo dos Integrais Indefinidos.
Estudo dos Integrais Definidos. Aplicaes dos Integrais Definidos.
Banco de Disciplinas da
UTFPR.
Matrizes e Sistemas Lineares. lgebra Vetorial. Retas e Planos.

Espaos Vetoriais. Transformaes Lineares. Produto Interno.
Autovalores e Autovetores. Cnicas e Qudricas.
Introduzir os principais conceitos e resultados de Geometria Analtica e
lgebra Linear, visando proporcionar uma noo bsica dessas
disciplinas, bem como uma boa formao bsica acerca de elementos
matemticos abordados em tais matrias que venham ser necessrias
em outras disciplinas.
Sistemas de unidades. Anlise Dimensional. Teoria de Erros.

Vetores. Cinemtica. Leis de Newton. Lei de Conservao da
Energia. Sistemas de partculas. Colises. Movimento de
rotao. Conservao do momento angular.
Sistema de Unidades; Anlise Dimensional; Teoria de Erros; Introduo

ao Clculo Vetorial; Cinemtica; Leis de Newton; Lei da Conservao
da Energia; Sistemas de Partculas; Colises; Movimento de Rotao;
Conservao do Momento Angular; Atividades de Laboratrio.
Estrutura atmica e tabela peridica. Ligaes qumicas.

Funes inorgnicas. Teorias cido-base. Reaes qumicas e
Balanceamento. Clculo Estequiomtrico. Solues.
Estrutura eletrnica dos tomos. Propriedades Peridicas. Ligaes
Qumicas. Funes Inorgnicas. Reaes Qumicas. Estequiometria.
UTFPR.
UTFPR.
Atividades prticas de
laboratrio retiradas da
antiga, criando Qumica
Experimental.
39
93
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Fundamentos de programao
Computao 1
Introduo engenharia de alimentos
Introduo engenharia de alimentos
Estudo das formas de representao do

pensamento lgico atravs de tcnicas de
desenvolvimento de algoritmos. Estudo de uma
linguagem de programao e desenvolvimento de
programas.
Computao e sociedade. Conceitos bsicos em
computao. Introduo a linguagem de programao;
mtodos, tcnicas e processos de desenvolvimento de
software. Ambientes e bibliotecas de suporte ao
desenvolvimento de aplicaes.
Normas e elaborao do texto cientfico (Normas

ABNT/UTFPR). Mtodos e tcnicas de pesquisa.
Estudos bibliogrficos. Mtodos qualitativos e
quantitativos. Pr-projeto e projeto de pesquisa.
Elaborao de currculos. Fontes de pesquisa
cientfica. Comits de tica.
Fundamentos da metodologia cientfica. Normas para

elaborao de trabalhos acadmicos. Mtodos e tcnicas
de pesquisa. Comunicao entre orientandos/orientados.
O pr-projeto e o projeto de pesquisa. O experimento.
Comunicao cientfica. A organizao do texto cientfico
(normas ABNT).
Histrico da Engenharia. Perfil e reas de atuao

do engenheiro. Estrutura curricular do curso.
Palestras e debates sobre as reas do curso.
Contextualizao social do profissional na formao
da cidadania. Converso de unidades. Princpios e
clculos de engenharia.
Histrico da Engenharia. Perfil profissional e reas de
atuao do engenheiro. Estrutura curricular do curso.
Palestras e debates sobre as reas do curso: ciclo bsico,
profissional geral e profissional especfico.
Alterao de
nomenclatura e ementa
com pequenas
mudanas para dar
clareza e aplicabilidade
ao engenheiro.
Alterao de ementa
dar clareza e
objetividade.
Pequenas alteraes
de ementa introduzindo
clculos de engenharia
para viso panormica
do iniciante.
40
94
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Equaes diferenciais ordinrias
Matemtica 2
Fsica 2
Fsica 2
Noes topolgicas em R e R . Funes reais de

vrias variveis reais. Limite e continuidade de
funes
de
vrias
variveis
Reais.
Diferenciabilidade e aplicaes. Coordenadas
polares. Integrao mltipla e aplicaes.
Sistemas de Coordenadas Polares e Integrais. Integrais

Imprprias. Integrais Eulerianos. Tpicos de Topologia
dos Espaos Reais n-Dimensionais. Relaes e Funes
em Espaos Reais n-Dimensionais. Limite e Continuidade
de Funes de n-Variveis Reais. Derivadas Parciais.
Derivadas de Funes de n-Variveis Reais. Diferenciais
de Funes de n-Variveis. Mximos e Mnimos de
Funes de n-Variveis Reais. Integrais Mltiplas.
Aplicaes Geomtricas de Integrais Mltiplas.
Equaes Diferenciais de Primeira Ordem.

Equaes Diferenciais ordinrias lineares de
primeira ordem e ordem superior. Sistemas de
Equaes
Diferenciais
Ordinrias
Lineares.
Resoluo de Equaes Diferenciais em Sries de
Potncias.
Equaes diferenciais de primeira ordem; equaes

diferenciais de segunda ordem; sistemas de equaes
diferenciais; equaes diferenciais no-lineares e
estabilidade; resoluo das equaes diferenciais em
sries de potncias; equaes diferenciais parciais.
Gravitao. Mecnica dos Fluidos. Oscilaes.

Ondas
mecnicas.
ptica
Geomtrica.
Temperatura. Primeira Lei da Termodinmica.
Segunda Lei da Termodinmica. Teoria Cintica
dos Gases.
Gravitao. Mecnica dos Fluidos. Oscilaes. Ondas
mecnicas. ptica Geomtrica. Temperatura. Primeira
Lei da Termodinmica. Segunda Lei da Termodinmica.
Teoria Cintica dos Gases.
UTFPR.
UTFPR.
UTFPR.
41
95
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Fsico-qumica
Fsico-qumica
Qumica orgnica
Qumica orgnica
Propriedades
dos
gases.
Introduo
a
Termodinmica. Equilbrio Qumico e Fsico.
Propriedades coligativas. Eletroqumica.
Solues. Propriedades Coligativas. Termoqumica:

Reviso de Conceitos, Calor de Reao, Lei de Hess,
Entalpia de Formao e Energia de Ligao,
Espontaneidade de Reaes Qumicas. Cintica
qumica: Ordem e Molecularidade, Velocidade de
Reao, Cintica de 1, 2, 3 e zero Ordem. Catlise
Homognea. Eletroqumica: Reaes de xidoReduo. Potenciais Padres de Semi-reaes. Pilhas e
Eletrodos. Potenciais de Oxidao-Reduo. Clulas
Eletroqumicas.
Ementa estava muita

extensa, sendo
dividida para criao
da disciplina de
Cintica Aplicada.
Estrutura das Molculas Orgnicas. Grupos Funcionais

e Propriedades Fsicas e Qumicas. Hidrocarbonetos.
Compostos Oxigenados, Nitrogenados, Sulfurados e
Aromticos. Estudo da Estereoqumica. Mecanismos
das Reaes Qumicas Orgnicas. Introduo Filosofia
e a Prtica de Sntese Orgnica. A Qumica Orgnica
Aplicada Indstria de Alimentos.
UTFPR.
Propriedades Fsicas e Qumicas de Compostos

Orgnicos.
Funes
Qumicas
Orgnicas.
Estereoqumica. Reaes Qumicas: Mecanismos
e Sntese. Aplicaes da Qumica Orgnica.
Estatstica Descritiva. Teoria Elementar de

Probabilidade. Variveis Aleatrias. Distribuio
de Probabilidade. Estimao. Intervalo de
Confiana. Testes de Hipteses. Anlise de
Varincia. Anlise de Correlao e Regresso.
Controle Estatstico de Processo (CEP).
Proporcionar ao aluno conhecimento de algumas

tcnicas de estatstica, propiciando a anlise e o
tratamento correto dos dados. Propiciar ao aluno a
tomada de decises sob a luz da probabilidade de
ocorrncia de eventos. Fornecer embasamento terico
suficiente para o controle de variveis inerentes aos
diversos processos construtivos.
Pequenas alteraes
na ementa, conferindo
clareza e objetividade
ao contedo
ministrado.
42
96
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Mecnica geral 1
Mecnica geral 1
Fsica 3
Fsica 3
Bioqumica geral
Bioqumica geral
Funes Vetoriais. Calculo Vetorial. Sequencias e

sries numricas. Sries de potencias. Variveis
complexas.
Anlise Vetorial. Sries Numricas e
Funes. Funes de Varivel Complexa.
Sries de
Foras no Plano. Foras no espao. Sistema

Equivalente de Foras. Esttica dos Corpos
Rgidos em duas e em trs Dimenses. Foras
Distribudas. Estruturas. Vigas. Cabos. Atrito.
Momento de Inrcia.
Foras no Plano. Foras no Espao. Sistema
Equivalente de Foras. Esttica dos Corpos Rgidos em
Duas Dimenses. Esttica dos Corpos Rgidos em Trs
Dimenses. Foras Distribudas. Estruturas. Vigas.
Cabos. Atrito. Momento de Inrcia.
Carga Eltrica. O Campo Eltrico. Lei de Gauss.

Potencial Eltrico. Capacitncia. Corrente e
Resistncia. Circuitos Eltricos em corrente
contnua. O Campo Magntico. A induo
Magntica. Indutncia. Magnetismo em meios
materiais.
Carga eltrica; o campo eltrico; lei de Gauss; potencial

eltrico; capacitncia; corrente e resistncia; circuitos
eltricos em corrente contnua; o campo magntico; a
induo magntica; indutncia; magnetismo em meios
materiais.
Estrutura e funo dos componentes moleculares

das clulas e a importncia destes componentes
nos alimentos. Viso geral do metabolismo e
produo de energia pelos seres vivos. Princpios
de biologia molecular.
Elementos de qumica orgnica. A estrutura dos

principais compostos qumicos dos seres vivos. Estudo
dos fatores que regulam a reao enzimtica.
Metabolismo intermedirio dos glicdios, lipdeos e
aminocidos. Produo e utilizao de energia pelos
seres vivos. Biologia molecular. Integrao e regulao
metablicas.
UTFPR.
UTFPR.
UTFPR.
Sem alteraes.
43
97
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Qumica analtica quantitativa
Qumica analtica
Desenho tcnico
Desenho tcnico
Clculo numrico
Clculo numrico
Introduo Qumica Analtica Qualitativa e

Quantitativa. Reaes Fundamentais em Anlise
Qumica. Equilbrio Qumico em Meio Aquoso.
Mtodos Titulomtricos e Gravimtricos.
Introduo Qumica Analtica Qualitativa e Quantitativa.

Reaes Fundamentais em Anlise Qumica. Separao e
Identificao dos Ctions e nions. Equilbrio Qumico em
meio aquoso: Constantes de Equilbrio, Reaes
Reversveis Constantes de Equilbrio, Kc e Kp, Princpio de
Le Chatelier, Influncia da Concentrao,Temperatura e
Presso no Equilbrio, Energia Livre e Equilbrio, Influncia
da Temperatura no Equilbrio Lei de Vant Hoff. .
Gravimetria. Volumetria de Neutralizao. Volumetria de
Precipitao. Volumetria de xido-reduo. Volumetria de
Complexao.
Material de Desenho. Normas Tcnicas. Linhas

Tcnicas.
Caligrafia
Tcnica.
Perspectivas.
Projees Ortogonais. Cortes. Tcnicas de Cotagem.
Aplicao de Escalas. Desenho Assistido por
Computador.
Material de Desenho. Normas Tcnicas. Linhas Tcnicas.

Caligrafia Tcnica. Perspectivas. Projees Ortogonais.
Cortes. Tcnicas de Cotagem. Aplicao de Escalas.
Desenho Assistido por Computador.
Noes bsicas sobre erros. Zeros reais de funes

reais. Resoluo de sistemas de equaes lineares.
Interpolao. Ajuste de curvas. Integrao numrica.
Soluo numrica de equaes diferenciais
ordinrias.
Noes bsicas sobre erros. Zeros reais de funes reais.

Resoluo de sistemas de equaes lineares.
Interpolao. Ajuste de curvas. Integrao numrica.
Soluo numrica de equaes diferenciais ordinrias.
Alterao de
nomenclatura e
ementa com pequenas
mudanas para dar
clareza e objetividade.
Sem alteraes.
Banco de Disciplinas
da UTFPR.
44
98
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Mecnica geral 2
Mecnica geral 2
Estatstica aplicada
Estatstica aplicada
Princpios de Dinmica; Cintica dos Sistemas de

pontos Materiais; Cinemtica dos Corpos Rgidos;
Movimentos Absolutos; Movimentos Relativos;
Momentos de Inrcia; Fora, Massa e Acelerao;
Trabalho e Energia; Impulso e Quantidade de
Movimento; Dinmica dos Sistemas no Rgidos;
Escoamento Permanente de Massa; Escoamento
com Massa Varivel.
Princpios de Dinmica. Cintica dos Sistemas de pontos

Materiais. Cinemtica dos Corpos Rgidos. Movimentos
Absolutos. Movimentos Relativos. Momentos de Inrcia.
Fora, Massa e Acelerao. Trabalho e Energia. Impulso e
Quantidade de Movimento. Dinmica dos Sistemas no
Rgidos. Escoamento Permanente de Massa. Escoamento
com Massa Varivel.
Planejamento Experimental. Princpios gerais de

experimentao. Pressupostos fundamentais da
ANOVA. Experimentos Inteiramente Casualizados.
Experimentos
em
Blocos
Casualizados.
Experimentos Fatoriais. Princpios e conceitos
fundamentais de Testes no-paramtricos.
Distribuies: binomial, Poisson, Polva, Normal, t, f, Quiquadrado, Propagao de Erros. Ajuste de Curvas por
Polinmios. Mtodo do Mnimos Quadrados. Erros dos
Coeficientes. Teste de Hiptese. Intervalo de Confiana.
Elementos de Anlise de Varincia. Amostragem
Experimental.
UTFPR.
Pequenas alteraes
na ementa, conferindo
ao contedo
ministrado.
45
99
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Microbiologia geral
Microbiologia geral
Conceitos bsicos em nutrio. Anatomia e

fisiologia,digesto, absoro e transporte de
nutrientes no organismo humano. Propriedades,
funes
e
fontes
de
macronutrientes
e
micronutrientes. Requerimentos nutricionais nas
diferentes
idades
e
estados
fisiolgicos.
Biodisponibilidade
de
nutrientes.
Alimentos
funcionais. Rotulagem nutricional e legislao.
Sem alteraes.
Introduo microbiologia. Fundamentos de

laboratrio. Tcnicas de assepsia e desinfeco.
Meios de cultura. Preparo de amostras e tcnicas de
semeadura. Bactrias, fungos, protozorios e vrus
(Morfologia, estrutura, reproduo, classificao).
Fatores fsicos e qumicos que influenciam o
crescimento microbiano.
Sem alteraes.
Conceitos bsicos em alimentao e nutrio. Anatomia e

fisiologia do sistema digestrio. Digesto, absoro e
transporte de nutrientes no organismo humano.
Propriedades, funes e fontes de macronutrientes e
micronutrientes. Requerimentos nutricionais nas diferentes
idades e estados fisiolgicos. Biodisponibilidade de
nutrientes. Alimentos funcionais. Rotulagem nutricional e
legislao.
Introduo a microbiologia. Importncia e fundamentos de

laboratrio. Classificao dos microrganismos. Grupos de
microrganismos.
Bactrias:
nutrio,
reproduo,
metabolismo, gentica. Vrus. Fungos: classificao, modo
de vida e reproduo, caractersticas das principais
Divises. Algas e Protozorios.
46
100
Nova
Antiga
Nova
Qumica de alimentos
Qumica de alimentos
Fundamentos de engenharia alimentos
Antiga
Fundamentos de engenharia alimentos
Nova
Mecnica dos Fluidos
Antiga
Atividade de gua e reaes de deteriorao que ocorre

nos alimentos. Curvas de soro, dessoro e histerese.
Reaes qumicas e alteraes que ocorrem com os
alimentos durante o processamento e armazenamento.
Propriedades funcionais dos principais componentes dos
alimentos. Aplicao de aditivos qumicos no
processamento de alimentos.
gua nos alimentos: propriedades e efeitos sobre as
transformaes fsico-qumicas nos alimentos. Principais
macromolculas dos alimentos: carboidratos, protenas,
lipdios, vitaminas e minerais. Enzimas de importncia
em tecnologia de alimentos. Emulsificantes. leos
essenciais. Pigmentos. Corantes naturais e artificiais nos
alimentos Conservantes qumicos utilizados no
processamento de alimentos.
Grandezas, Dimenses e Unidades. Converses

entre diferentes sistemas de unidade. Variveis do
Processo.
Processos:
batelada,
contnuo,
permanente, transiente. Volumes de Controle.
Balano de Massa: com e sem reao qumica;
componentes de amarrao; reciclo; by-pass e
purga. Balano de Energia.
Unidades e dimenses. Variveis do Processo.

Propriedades Termodinmicas de Gases, Vapores,
Lquidos e Slidos. Balano de Massa e de Energia.
Psicrometria. Equilbrio de fases.
Propriedades dos fluidos. Reologia. Esttica e Dinmica
dos fluidos. Conservao de massa. Segunda Lei de
Newton. Conservao de energia na forma integral,
Equao de Bernoulli e presso de estagnao. Tenso
nos fluidos. Equaes diferenciais do escoamento.
Anlise Dimensional e similaridade. Camada Limite.
Escoamentos laminar e turbulento. Escoamento em
tubos.
Mecnica dos Fluidos. Conceitos Fundamentais. Esttica
dos Fluidos. Foras Hidrulicas em Superfcies Submersas.
Balano Global Massa. Equao do Momentum ao Volume
de Controle Inercial. Dinmica Fluxo Incompressvel NoViscoso. Transferncia Massa. Escoamento Fluidos Redor
Corpos Submersos. Introduo Transferncia de Calor .
Pequenas alteraes na
ementa, conferindo
clareza ao contedo
ministrado.
Alterao de ementa
com pequenas
mudanas para dar
clareza e abrangncia.
Alterao de
com pequenas
mudanas retirando
sombreamentos e
conferindo clareza e
objetividade.
47
101
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Termodinmica 1
Termodinmica
Matrias-primas agropecurias
Matrias-primas agropecurias
Primeira e Segunda Leis da Termodinmica.

Propriedades volumtricas dos fluidos puros.
Equaes de estado e correlaes dos estados
correspondentes
dos
sistemas
PVT.
Termodinmica dos processos de fluxo.
Relaes entre grandezas termodinmicas. Primeira e
Segunda Lei da Termodinmica. Equaes de estado
para substncia pura. Caracterizao do equilbrio.
Equilbrio de fases. Mtodos para predio de
propriedades Termodinmicas. Misturas. Fenmenos de
superfcie. Termodinmica do escoamento e de sistemas
mecnicos.
Matrias primas e indstria de alimentos. Matrias

primas de origem vegetal e animal. Colheita,
beneficiamento e transporte de matrias primas
vegetais. Produo e manejo de bovinos de corte e
leite, ovinos, caprinos, sunos, aves e peixes.
Caractersticas das integraes agroindustriais e
reconverso de sistemas de produo com
animais. Armazenamento.
Matria-Prima e Indstrias de Alimentos. MatriasPrimas de Origem Vegetal. Nomenclatura. Fontes de

Produo. Variedades e Cultivares. Princpios de
Fisiologia. Pragas e Molstias dos Produtos de Origem
Vegetal. Transporte e Armazenamento. Materiais
Condimentares. Matrias-Primas de Origem Animal.
Obteno. Morfologia e Classificao Comercial.
Propriedades Fsicas das Matrias Primas. Tecnologia
de Ovos e Produtos Apcolas.
Alterao de
com mudanas
substanciais para
criao da disciplina
Termodinmica 2.
ementa, conferindo
clareza ao contedo
ministrado.
48
102
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Princpios da resistncia dos materiais
Princpios da resistncia dos materiais
Amostragem, Pesagem e Preparo de Amostras para

Anlise. Preparo de solues padro. Determinao dos
constituintes principais dos alimentos: umidade e slidos
totais, cinza e contedo mineral, protena total, lipdeos
totais, fibras e acares. Acidez e pH de alimentos.
Determinao das propriedades fsico-qumicas dos
alimentos.
Amostragem, Pesagem e Preparo de Amostras para
Anlise. Preparo de Solues Padro. Determinao dos
Constituintes Principais dos Alimentos: Umidade e
Slidos Totais, Cinza e Contedo Mineral, Protena
Total, Lipdeos Totais, Fibras e Acares. Acidez e pH.
Determinao das Propriedades Fsico-Qumicas dos
Alimentos.
Caractersticas Geomtricas de Sees Planas

Compostas. rea. Momento Esttico e de Inrcia.
Baricentro. Tenses Normais e Cisalhantes.
Diagramas Tenso-Deformao. Cargas Axiais.
Aplicaes em Cabos, Barras e Trelias.
Cisalhamento Puro. Aplicaes em Juntas
Rebitadas. Toro Pura. Flexo Pura e Simples em
Eixos.
Aplicaes
em
Vigas;
Esforos
Combinados.Eixos Submetidos Flexo em
Toro. Energia de Deformao.
Caractersticas
geomtricas
de
sees
planas
compostas. rea. Momento esttico. Baricentro.
Momentos de inrcia. Conceitos de tenses e
deformaes.
Tenses
normais
e
cisalhantes.
Diagramas
tenso-deformao.
Cargas
axiais.
Aplicaes em cabos, barras e trelias. Cisalhamento
puro. Aplicaes em juntas rebitadas. Toro pura.
Aplicaes em eixos. Flexo pura e simples. Aplicaes
em vigas. Esforos combinados. Aplicaes em eixos
submetidos flexo em toro. Energia de deformao.
Sem alteraes.
Sem alteraes.
49
103
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Gesto da produo
Gesto da produo
Fontes de contaminao microbiana e deteriorao

em
alimentos
frescos
e
processados.
Microrganismos
patognicos.
Papel
dos
microrganismos na produo de alimentos.
Mtodos fsicos e qumicos de preservao.
Toxinas
e
micotoxinas.
Microrganismos
indicadores. Legislao e normas. Anlises
Microbiolgicas.
Mtodos
inovadores
de
identificao.
Microrganismos de Importncia dos Principais Grupos de
Alimentos. Fontes de Contaminao Microbiana de
Alimentos. Deteriorao Microbiana em Alimentos
Frescos e Processados. Fatores Intrnsecos e
Extrnsecos que Afetam o Desenvolvimento de
Microrganismos em Alimentos. Controle Microbiano em
Alimentos: Mtodos Fsicos e Qumicos de Preservao.
Papel dos Microrganismos na Produo de Alimentos.
Microrganismos e Sade Pblica: Toxinfeces
Alimentares. Anlise Microbiolgica de Alimentos.
Administrao da produo. Arranjo fsico e fluxo.

Gesto do processo produtivo. Planejamento e
controle de estoques. Planejamento e controle da
produo.
Administrao da Produo: Introduo, Gesto da

Capacidade e Previso, Lay-out e Fluxo, Gesto de
projetos, Gesto de Estoques, Planejamento e Controle
da produo e MRP, Planejamento e Controle Just-inTime, Gesto da Qualidade Projeto e Organizao do
Trabalho, Manuteno Produtiva Total (TPM) e Anlise
de Modo e Efeito de Falha (FMEA).
ementa, conferindo
ao contedo ministrado.
ementa, conferindo
50
104
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Anlise sensorial
Anlise sensorial
Fenmenos de Transporte 2
Operaes unitrias 1
Operaes unitrias 1
Introduo, histrico e aplicaes da anlise

sensorial. Anatomia e fisiologia dos rgos dos
sentidos e a percepo sensorial. Fatores que
influenciam o veredito sensorial. Laboratrio de
anlise sensorial. Seleo e treinamento de
provadores. Fundamentos, indicaes a aplicao
de mtodos sensoriais discriminativos, afetivos e
descritivos.
Introduo, histrico e aplicaes da anlise sensorial.

Anatomia e fisiologia dos rgos dos sentidos e a
percepo sensorial. Fatores que influenciam no
veredito sensorial. Laboratrio de anlise sensorial.
Seleo e treinamento de provadores. Mtodos
discriminativos. Mtodos afetivos. Mtodos descritivos.
Transferncia de calor por conduo. Transferncia

de calor por conveco. Radiao Trmica.
Transferncia de calor com mudana de fase.
Propriedades termo fsicas de alimentos e
materiais.
Mecanismos Bsicos de Transferncia de Calor.

Conduo de Calor em Regime Permanente. Conduo
de Calor em Regime Transitrio. Leis Bsicas de Troca
de Calor Por Radiao. Mtodos de Clculos de
Radiao. Leis Bsicas de Conveco Trmica.
Conveco em Escoamentos Externos. Propriedades
Trmicas dos Alimentos.
Operaes unitrias envolvendo transferncia de

quantidade de movimento: Transporte de fludos,
agitao e mistura, fragmentao, separao,
classificao e transporte de slidos, fluidizao,
filtrao, sedimentao, centrifugao.
Balano de Massa e Energia. Transporte de Fluidos:

Tubulaes, Bombas, Vlvulas e Compressores. Sistemas
Particulados: Moagem, Anlise Granulomtrica, Movimento
de Partculas em Fluidos: Ciclones e Hidrociclones.
Escoamento em Leitos Porosos Fixos e Fluidizados.
Separao
Slido-Lquido:
Sedimentao,
Filtrao.
Centrifugao. Agitao e Mistura.
Sem alteraes
substanciais.
Alteraes de
nomenclatura e
ementa, conferindo
disciplina.
Alteraes de ementa,
com mais objetividade
e diviso do contedo
ministrado para criao
da disciplina de
Operaes Unitrias 2.
51
105
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Instalaes em sistemas industriais
Instalaes em sistemas industriais
Higiene e segurana alimentar
Higiene industrial
Mtodos
de
Anlise
de
Alimentos
por
Cromatografia, Potenciometria, Espectrometria de
Absoro no Visvel, Ultravioleta e Infravermelho e
Espectrometria de Emisso e Absoro Atmicas.
Mtodos de Anlise de Alimentos por Cromatografia,

Potenciometria, Espectrometria de Absoro no Visvel,
Ultravioleta e Infravermelho e Espectrometria de Emisso e
Absoro Atmicas.
Elementos de instalaes industriais: tubos,

conexes, vlvulas, tanques, purgadores, filtros e
suportes. Materiais: caractersticas, especificaes
e aplicaes na indstria.
Arranjo fsico de
equipamentos e instalaes. Sistemas e circuitos
hidrulicos e pneumticos. Instalaes eltricas de
baixa tenso. Mquinas de fluxo. Sistemas de
Potncia e de Vapor.
Estudo Descritivo dos Elementos de Instalaes Industriais:
Tubos, Conexes, Vlvulas e Tanques. Purgadores, Filtros e
Suportes. Elementos de Medio e Controle. Dimensionamento
e Desenho dos Elementos. Aplicao e Especificao.
Instalaes Hidrulicas. Ar Comprimido, Vcuo, Gases e Outros
Lquidos. Instalaes de Geradores de Vapor. Instalaes
Eltricas de Baixa Tenso: Fora Motriz. Iluminao,
Sinalizao, Proteo e Controle. Bombas e Ventiladores.
Conceitos bsicos de higiene alimentar. Requisitos

higinicos nas indstrias de alimentos. Boas
prticas de manufatura. Limpeza e sanitizao.
Qualidade da gua. Controle de infestaes.
Transmisso de doenas pelos alimentos. Fatores
que contribuem para o aparecimento das
toxinfeces
alimentares,
preveno
e
epidemiologia. Sistema APPCC.
Requisitos Higinicos nas Industrias de Alimentos. Conceitos

Bsicos de Limpeza e Sanitizao Industrial. Procedimentos
Gerais de Limpeza e Sanitizao. Qualidade de gua
Utilizada nas Industrias de Alimentos. Agentes Qumicos e
Fsicos Empregados em Limpeza e Sanitizao. Controle
Sanitrio. Controle de Infestaes. Resduos Industriais.
Boas Prticas de Manufatura. Legislao Pertinente.
Sem alteraes.
Pequenas alteraes
na ementa, retirando
sombreamento e
objetividade ao
contedo ministrado.
Alteraes de
nomenclatura e
ementa, retirando
sombreamento com
outras ementas e
objetividade ao
contedo ministrado.
52
106
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Segurana do trabalho
Fundamentos engenharia segurana trabalho
Instrumentao industrial e controle de processos
Conceituao de segurana. Normas, leis

especficas e rgos relacionados com segurana
no trabalho. Sistemas preventivos e de combate a
incndios. Riscos fsicos e qumicos. Equipamentos
de proteo individual e coletivos. Proteo de
mquinas, equipamentos e ferramentas. Acidentes
de trabalho e riscos profissionais. Treinamento
geral e especfico.
Conceituao de segurana. Normatizao de legislao

especfica sobre segurana no trabalho. rgos
relacionados com segurana no trabalho. Anlise de
estatstica de riscos e acidentes. Custos de acidentes.
Programa de segurana da empresa. Sistemas
preventivos e sistemas de combate a incndios.
Equipamentos de proteo individual. Segurana em
eletricidade. Proteo de mquinas, equipamentos e
ferramentas. Riscos fsicos e qumicos. Treinamento
geral e especfico.
Instrumentao de processos. Sensores e tcnicas

de medies. Fluxogramas. Simbologia. Normas.
Supervisrios. Introduo aos sistemas de controle:
elementos do lao de controle, modelos,
equipamentos e tcnicas de Controle. Introduo
modelagem matemtica de sistemas de controle.
Anlise de estmulo e resposta transitria e de
regime estacionrio.
Instrumentao de Processos: Sensores de Vazo.

Sensores de Presso. Sensores de Temperatura.
Sensores de Nvel. Sensores Especficos: Brix,
Umidade, Concentrao, pH, Turbidez. Atuadores:
Vlvulas de Controle e Motores Eltricos.
Alterao de
nomenclatura da
disciplina.
Alteraes de
nomenclatura e
ementa, introduzindo
controle ementa e
conferindo adequao
e objetividade
disciplina.
53
107
Nova
Embalagens
Antiga
Embalagens
Nova
Viabilidade financeira e econmica de projetos
Antiga
Nova
Antiga
Engenharia Econmica
Histria e funo das embalagens na indstria de

alimentos. Embalagens plsticas, metlicas,
celulsicas e de vidro. Embalagens para a
distribuio. Sistemas de embalagens. Mquinas e
equipamentos.
Controle
de
qualidade.
Planejamento
e
legislao.
Design
de
embalagens.
Sem alteraes.
Histria e funo das embalagens na indstria de alimentos.

Embalagens plsticas, metlicas, celulsicas e de vidro.
Embalagens para a distribuio. Sistemas de embalagens.
Mquinas e equipamentos. Controle de qualidade.
Planejamento e legislao. Design de embalagens.
Anlise e deciso sobre investimentos financeiros.

Mtodos para avaliao de projetos. Taxa interna
de retorno.
Conceitos fundamentais em capitalizao simples e

compostos. Juros, equivalncia. Amortizao de
dvidas. Comparao de projetos de investimentos.
Anlise e deciso sobre investimentos financeiros.
Mtodos para avaliao de projetos. Mtodos baseados
na teoria de jogos. Simulao aplicada engenharia
econmica. Tomada de decises.
Definies e objetivos. Organizao do controle de

qualidade nas indstrias de alimentos. Normas e
padres de identidade para matrias primas e
alimentos processados. Atributos de qualidade.
Mtodos de medidas da qualidade. Gesto da
qualidade total. Garantia e certificao da
qualidade. Medidas objetivas e subjetivas.
Controle estatstico da qualidade.
Alteraes de
nomenclatura e ementa,
objetividade ao
contedo ministrado.
Sem alteraes.
Definies e objetivos. Organizao do controle de qualidade

nas indstrias de alimentos. Normas e padres de identidade
para matrias primas e alimentos processados. Atributos de
qualidade. Mtodos de medidas da qualidade. Gesto da
qualidade total. Garantia e certificao da qualidade. Planos de
amostragem. Correo entre medidas objetivas e subjetivas.
Anlises de perigos e pontos crticos de controle (APPCC).
Controle estatstico da qualidade
54
108
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Operaes unitrias 3
Operaes unitrias 2
Operaes unitrias envolvendo transferncia de

calor e massa: secagem, destilao, absoro,
extrao slido-lquido, extrao lquido-lquido.
Trocadores de Calor. Evaporao. Extrao Slido

Lquido e Extrao Lquido-Lquido. Destilao.
Cristalizao. Secagem. Absoro e esgotamento.
Conceitos de Engenharia Bioqumica, Processos

Biotecnolgicos e Fermentativos. Anlise de
Biorreatores.
Cintica
de
Processos
Fermentativos. Clculo de Rendimentos e
Produtividades. Transferncia de Massa em
Processos Fermentativos. Ampliao de Escala.
Esterilizao de Equipamentos, Meios e Ar.
Tratamentos Finais de Produtos de Fermentao.
Conceitos de Engenharia Bioqumica e Processos
Biotecnolgicos. Generalidades Sobre Processos
Fermentativos. Anlise de Biorreatores. Cintica de
Processos Fermentativos. Clculo de Rendimentos e
Produtividades. Transferncia de Massa em Processos
Fermentativos. Ampliao de Escala. Esterilizao de
Equipamentos, Meios e Ar. Tratamentos Finais de
Produtos de Fermentao.
Alteraes de
nomenclatura e ementa,
retirando sombreamento
com outras ementas e
conferindo objetividade
para insero da nova
ementa de Operaes
Unitrias 2.
Sem alteraes.
55
109
Nova
Antiga
Nova
Antiga
Desenvolvimento de novos produtos
Desenvolvimento de novos produtos
Percia e avaliao
Percia e avaliao
Definio e caracterizao: de novos produtos, do

mercado e do consumidor. Condies a serem
atendidas pelo novo produto. Introduo de novos
produtos no mercado. Gerenciamento do processo
de desenvolvimento de novos produtos. Relao
sucesso x insucesso de um novo produto. Ciclo de
vida. Gerenciamento das vendas, planejamento de
supermercados.
Etapas de desenvolvimento do produto. Estudos e

pesquisas de mercado. Concepo e conceito de
produto. Criao e frmula do produto, anlise de
localizao, seleo e quantificao de fornecedores,
registros nos rgos competentes. Custo do projeto,
importncia e avaliao. Esquema de monitoramento da
qualidade. Produo e lanamento. Cronograma de
desenvolvimento.
Atividades periciais no mbito da Engenharia.

Aes judiciais. Avaliao de inventrio rural.
Honorrios
periciais.
Periciais
ambientais.
Metodologia de Anlise Ambiental. Elaborao de
Laudo Pericial.
Conceitos Gerais. Desenvolvimento do Trabalho

avaliatrio. Matemtica Aplicada Avaliao. Avaliao
de Imveis Urbanos. Avaliao de Glebas Rurais.
Arbitramento de Aluguis. Avaliao de Imveis pelo
Mtodo Comparativo de Dados e Mercado. Avaliao
de
Benfeitorias.
Avaliao
de
Mquinas
e
Equipamentos. Depreciao. Percias. Estudos de
Casos.
ementa, conferindo
Alteraes na ementa,
objetividade e
contextualizando
contedo engenharia.
56
110
Nova
Antiga
Nova
Ciclos de potncia e refrigerao
Antiga
Fundamentos da refrigerao industrial
Nova
Tratamento de gua e efluentes
Antiga
Tratamento de gua e efluentes
Nova
TCC 1
Antiga
TCC 1
Ante-projeto de uma indstria de alimentos: Anlise

de mercado; definio do produto; anlise de
localizao; especificao de processos; sistema
de qualidade; insumos industriais; equipamentos,
instalaes e edificaes; balanos materiais e
energticos; dimensionamento das unidades do
processo; estudo do arranjo fsico; viabilidade
econmica.
Planejamento e projeto industrial. Estudo do tamanho.
Estudo do processo. Seleo de materiais e
equipamentos. Edificao industrial e arranjo fsico.
Instalaes auxiliares. Localizao industrial. Elaborao
de um projeto de uma indstria de alimentos cobrindo os
aspectos tecnolgicos. Avaliao econmica do projeto
agroindustrial. Investimento e financiamento. Projeo de
mercado. Impacto econmico, ambiental e social.
Energia, entropia e exergia. Aplicaes da exergia

na indstria. Ciclos de potncia. Ciclos de
refrigerao. Carga trmica. Termoacumulao.
Cogerao. Conservao e recuperao de
energia na Indstria de Alimentos.
Introduo a Refrigerao Industrial. Clculo de Carga

Trmica. Compressores para Sistemas de Refrigerao.
Ciclos de Refrigerao. Tubulaes Frigorficas.
Cmaras Frigorficas. Isolamento Trmico. Projeto de
uma Instalao Frigorfica Completa.
Caracterizao da gua e efluentes da indstria de

alimentos. Tratamento primrio, secundrio e
tercirio. Mtodos fsicos, qumicos e biolgicos.
Caractersticas das guas residurias. Operaes

fsicas. Processos biolgicos. Sistemas biolgicos de
tratamento de guas residurias.
Elaborao de proposta de trabalho cientfico e/ou

tecnolgico envolvendo temas abrangidos pelo
curso. Desenvolvimento do trabalho proposto.
Elaborao de Proposta de Trabalho Cientfico e/ou

Tecnolgico envolvendo temas abrangidos pelo curso.
Desenvolvimento do trabalho proposto.
Alteraes na ementa,
objetividade e
contextualizando
engenharia.
Alteraes de
nomenclatura, retirada
de sombreamento e
insero de ciclos de
potncia e exergia
(qualidade da energia
disponvel).
Alterao de ementa
com pequenas
mudanas para dar
clareza e abrangncia.
UTFPR
57
111
Nova
Antiga
TCC 2
TCC 2
Desenvolvimento e finalizao do trabalho iniciado

na disciplina Trabalho de Concluso de Curso 2.
Redao de monografia e apresentao do
trabalho.
Desenvolvimento e finalizao do Trabalho iniciado na

Disciplina de Trabalho de Concluso de Curso 1.
Redao de Monografia e Apresentao do Trabalho.
UTFPR
58
112
Ministrio da Educao
UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN
PROCESSO No: 031/13-COGEP

PARECER No: 23/13-CELIB
ANALISADO EM: 08/08/13
CMARA: CMARA DE LICENCIATURAS E BACHARELADOS

INTERESSADO: Cmpus Campo Mouro
ASSUNTO: Proposta de Ajuste no Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos
RELATOR: Prof. Luciano Lucchetta
RELATO
Aps anlise do processo N 031/13COGEP, referente Proposta de Ajuste no

Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos do Cmpus Campo Mouro, tendo em
vista que as alteraes solicitadas pela Cmara de Licenciaturas e Bacharelados foram
realizadas ou no realizadas mediante justificativa, somos de parecer favorvel aprovao
da proposta.
Curitiba, 30 de agosto de 2013.
CONS. LUCIANO LUCCHETTA

RELATOR
113
Ministrio da Educao
Do: Presidente da Cmara de Licenciaturas e Bacharelados

Ao: Sr. Presidente do Conselho de Graduao e Educao Profissional
Ref.:
Processo n.o 031/12-COGEP

Proposta de Ajuste no Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos,
Cmpus Campo Mouro.
A Cmara de Licenciaturas e Bacharelados acompanha, por unanimidade, o

voto do relator.
Curitiba, 30 de agosto de 2013.
PROF. LVARO PEIXOTO DE ALENCAR NETO

PRESIDENTE DA CELIB

031-13 Ajuste Eng. Alimentos - CM - Versao Final - 2

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

031-13 Ajuste Eng. Alimentos - CM - Versao Final - 2

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Ministrio da Educao

Universidade Tecnolgica Federal do Paran

CAMPUS PROPONENTE: CAMPO MOURO

PROPOSTA DE AJUSTE NO CURSO DE

Pr-Reitoria de Graduao e Educao e Profissional

Projeto de Alterao da Matriz Curricular do Curso de

Campo Mouro, julho de 2013.

Projeto de Alterao da Matriz Curricular do Curso de

Projeto apresentado ao Conselho de Graduao e

2. PROPOSTA DE AJUSTE DA MATRIZ CURRICULAR DO CURSO DE

2.1. Justificativa para Alterao .........................................................

2.2. Nova Estrutura Curricular ............................................................

2.3 Totalizao das Cargas Horrias ................................................. 10

2.4 Ementrio das Disciplinas Obrigatrias ..................................... 13

2.4.2 Ementas das Disciplinas de Tecnologia do Processamento de Alimentos 23

2.4.4 Ementas das Disciplinas de Humanidades .................................................

3. MIGRAO ENTRE AS MATRIZES CURRICULARES .......... 32

Anexo I. ATAS DAS REUNIES DO NDE

Anexo II. ATA DE HOMOLOGAO DA PROPOSTA DA NOVA

Curso de Graduao em Engenharia de Alimentos

Curso Regular de Graduao em Engenharia

10 semestres, sendo os prazos mnimo e mximo

Semestral com matrcula realizada por disciplina

A admisso dos alunos ser realizada por meio de processo

44 vagas por semestre, totalizando 88 vagas por ano

O turno de funcionamento do curso diurno (manh e tarde),

Primeiro semestre de 2008 - Resoluo N90/07-COEPP

Portaria de Reconhecimento n 255 de 11/07/2011, publicada

2. PROPOSTA DE AJUSTE DA MATRIZ CURRICULAR DO

RESOLUO CNE/CES 11/2002, do CONSELHO NACIONAL DE EDUCAO,

Diretrizes Curriculares para os Cursos de Graduao da UTFPR (RESOLUO

Avaliao das matrizes curriculares de cursos de destaque nacional e de conceito

Matriz curricular do curso de Engenharia de Alimentos do Cmpus Medianeira;

Disciplinas constantes no Banco de Disciplinas da UTFPR.

A mudana na matriz curricular do curso de Engenharia de Alimentos CM foi

Dessa forma, espera-se que as matrizes curriculares dos cursos de Graduao

A matriz atual prev um total de 3960 horas de atividades presenciais, valor

(vide acima) e possui em torno de 30 horas-aula semanais, o que na prtica dificulta o

A matriz curricular atual difere-se muito do curso de Engenharia de alimentos

Adequao das disciplinas com o Banco de Disciplinas da UTFPR;

Diminuio da carga horria total do curso;

Insero de disciplinas essenciais para a formao do Engenheiro como

Diversificao das disciplinas optativas e maior interao com os demais

Adequao da estrutura lgica da matriz com os cursos de maior conceito no

Insero das disciplinas de Tecnologia de Processamento de Alimentos 1 e

de um conjunto de seis sub-reas, aquelas que mais se adquem s suas

Aumento da carga horria do estgio obrigatrio conforme a Resoluo N

Reviso das ementas, pois vrias disciplinas apresentavam sombreamento

2.2. Nova Estrutura Curricular

90 horas em disciplinas de Humanidades;

120 horas em disciplinas de Tecnologia de Processamento de Alimentos;

180 horas em disciplinas relacionadas rea de Engenharia de Alimentos e/ou

Observa-se que outras disciplinas optativas podero ser includas, com o

2.3 Totalizao das Cargas Horrias

2.3.2 Relao de Disciplinas de Contedos Profissionalizantes

Tabela 2 Disciplinas e carga horria do ncleo de contedos profissionalizantes.

Tabela 3Disciplinas e carga horria dispensada ao ncleo de contedos

2.3.4 Relao de Atividades e Trabalhos de Sntese e Integralizao de

Tabela 4 - Atividades e trabalhos de sntese e integrao de conhecimentos.

Estgio Curricular Obrigatrio

Trabalho de Concluso de Curso 1

2.3.5 Carga Horria Total

CONVENO: AT - Atividade Terica presencial; AP - Atividade Prtica presencial, APS - Atividades