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El anlisis de las propiedades de los alimentos es uno de los aspectos principales en el aseguramiento de

su calidad. Este anlisis cumple un papel muy importante en la determinacin del valor nutricional de los
alimentos, en el control del cumplimiento de los parmetros exigidos por los organismos de salud y
tambin para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones, falsificaciones, etc. tanto en
alimentos terminados como en sus materias primas.
Es necesario realizar un anlisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo humano y
para asegurar que cumplen con las caractersticas y composicin que se espera de ellos.
El anlisis fsico-qumico implica la caracterizacin de los alimentos desde el punto de vista fisicoqumico,
hacindose nfasis en la determinacin de su composicin qumica, es decir determinar que sustancias
estn presentes en un alimento (protenas, grasas, vitaminas, minerales, carbohidratos, contaminantes
metlicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en qu cantidades se encuentran.

El anlisis de las propiedades de los alimentos es uno de los aspectos principales en el aseguramiento de
su calidad. Este anlisis cumple un papel muy importante en la determinacin del valor nutricional de los
alimentos, en el control del cumplimiento de los parmetros exigidos por los organismos de salud y
tambin para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones, falsificaciones, etc. tanto en
alimentos terminados como en sus materias primas.
Es necesario realizar un anlisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo humano y
para asegurar que cumplen con las caractersticas y composicin que se espera de ellos.
El anlisis fsico-qumico implica la caracterizacin de los alimentos desde el punto de vista fisicoqumico,
hacindose nfasis en la determinacin de su composicin qumica, es decir determinar que sustancias
estn presentes en un alimento (protenas, grasas, vitaminas, minerales, carbohidratos, contaminantes
metlicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en qu cantidades se encuentran.

El anlisis de las propiedades de los alimentos es uno de los aspectos principales en el aseguramiento de
su calidad. Este anlisis cumple un papel muy importante en la determinacin del valor nutricional de los
alimentos, en el control del cumplimiento de los parmetros exigidos por los organismos de salud y
tambin para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones, falsificaciones, etc. tanto en
alimentos terminados como en sus materias primas.
Es necesario realizar un anlisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo humano y
para asegurar que cumplen con las caractersticas y composicin que se espera de ellos.
El anlisis fsico-qumico implica la caracterizacin de los alimentos desde el punto de vista fisicoqumico,
hacindose nfasis en la determinacin de su composicin qumica, es decir determinar que sustancias
estn presentes en un alimento (protenas, grasas, vitaminas, minerales, carbohidratos, contaminantes
metlicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en qu cantidades se encuentran.

1. Sabe cul es el valor nutricional de la fruta confitada que usted elaboro?


2. Sabe que parmetros exigidos por la autoridad sanitaria se debe cumplir en la fruta
confitada?
3. Sabe cuntos Brix finales tiene la fruta confitada que usted elaboro?
4. Ante una avaluacin sensorial, que es lo que evaluara usted a la fruta confitada?
5. Identificar el tema principal de la actividad de hoy
6. Ejercicio prctico.

__________________
1. Sabe cul es el valor nutricional de la fruta confitada que usted elaboro?
2. Sabe que parmetros exigidos por la autoridad sanitaria se debe cumplir en la fruta
confitada?
3. Sabe cuntos Brix finales tiene la fruta confitada que usted elaboro?
4. Ante una avaluacin sensorial, que es lo que evaluara usted a la fruta confitada?
5. Identificar el tema principal de la actividad de hoy
6. Ejercicio prctico.

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1. Sabe cul es el valor nutricional de la fruta confitada que usted elaboro?
2. Sabe que parmetros exigidos por la autoridad sanitaria se debe cumplir en la fruta
confitada?
3. Sabe cuntos Brix finales tiene la fruta confitada que usted elaboro?
4. Ante una avaluacin sensorial, que es lo que evaluara usted a la fruta confitada?
5. Identificar el tema principal de la actividad de hoy
6. Ejercicio prctico.