Informe Final Asilsa Parte I

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS
TECNICAS EN LAS REGIONES DE AYACUCHO, APURIMAC Y HUANCAVELICA FASE II
PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS TECNICAS

EN LAS REGIONES DE AYACUCHO, APURIMAC Y HUANCAVELICA FASE II
RESPONSABLE: DONATA MARTINEZ CACERES
EMPRESA: AGROINDUSTRIAS SAN ISIDRO LABRADOR ASILSA VINCHOS

REGION: AYACUCHO
PRODUCTO: MIX DE 7 HARINAS
Ayacucho, Noviembre 2012

INDICE
Resumen Ejecutivo
Antecedentes
Actividades desarrolladas (segn Anexo B)
Reporte de otras actividades realizadas
Desviaciones al plan de trabajo y acciones correctivas adoptadas
Lecciones aprendidas
Medicin de Indicadores de Evaluacin
(% de cumplimiento de actividades planificadas, % de implementacin
de la norma)
VII. Recomendaciones
VIII. Conclusiones
IX. Anexos adjuntos
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
Pgina
03
04
08
17
17
21
21
25
26
26
1

A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
K.
L.
M.
N.
Diagnstico de Entrada
27
Plan de Asistencia Tcnica
37
Diagrama de Flujo de Procesos
42
Norma Tcnica implementada (Peruana, empresa o asociacin)
43
Plan de Inspeccin y Ensayos elaborado
44
Resultados de los Informes de Ensayo y anlisis
47
Lista de Chequeo para verificacin de cumplimiento de requisitos
51
Diagnstico de Salida
56
Plan de trabajo para mejora futura (cronograma para acciones correctivas finales)
65
Actas de visita a MYPE o asociaciones
67
Listas de asistencia a charlas de sensibilizacin o capacitacin a MYPE o asociaciones. 74
Registro Fotogrfico (de implementacin de 5S, de visitas y otros)
80
Otros Formatos, instructivos o procedimientos de empresa elaborados
85
Registros del control de la MYPE o asociacin (uso de formatos para evidenciar
implementacin)
86
O. Otros
100
RESUMEN EJECUTIVO
El Presente Proyecto de Asistencia Tcnica a MYPE para la aplicacin de Normas Tcnicas en las
Regiones de Ayacucho, Apurmac y Huancavelica. FASE II a travs del programa CSE-CTB, Ministerio
de Produccin y el Gobierno Regional de Ayacucho vienen apoyando diferentes cadenas productivas
entre ellas de Quinua Kiwicha con la finalidad de que las empresas sean ms competitivas en el
mercado. Por lo cual el presente trabajo tuvo como finalidad verificar la aplicacin de la Norma Tcnica
Peruana NTP 209.284. 2004 ALIMENTOS COCIDOS DE RECONSTITUCIN INSTANTNEA. Mix
de 7 harinas de la Empresa Agroindustrias San Isidro Labrador ASILSA ubicada en el Distrito de
Vinchos departamento de Ayacucho.
La aplicacin de la Norma Tcnica es con la finalidad de que el producto 7 harinas mejore su calidad y
obtenga la empresa mejores oportunidades de comercializacin, para lo cual se ha realizado un trabajo
de diagnostico inicial de la situacin de la Empresa a nivel tecnolgico, organizacional y de mercado,
en el cual se ha encontrado que algunas caractersticas establecidas en la Norma descrita no se
estaba cumpliendo como es por ejemplo la humedad alta del producto ASILSA desea desarrollar una
alternativa que le permita crecer y ser ms competitiva en el mercado comercializando bajo sistemas
de gestin de calidad, enfocndose tambin en las necesidades y exigencias de sus clientes y
consumidores.

El desarrollo de este trabajo permitir a la empresa mejorar en las diferentes etapas del proceso
productivo y comercializar sus productos de acuerdo a las necesidades y exigencias de sus clientes,
siendo tambin un aspecto importante para ser reconocido como una de las mejores empresas en la
Regin.
I.
ANTECEDENTES
Agroindustrias San Isidro Labrador S.A. ASILSA. Tiene como poltica principal, elaborar un
producto inocuo y de buena calidad fisicoqumica y organolptica es por ello que la Gerencia
General asume el compromiso de brindar el presupuesto y las facilidades requeridas para la
aplicacin del
Plan HACCP y la aplicacin de la Norma Tcnica seleccionada en la
elaboracin de productos crudos y cocidos (7 harinas). La empresa inicia sus labores desde
el ao 2007 y est constituido por 192 socios, de los cuales solo 110 son socios activos, el
rubro al cual se dedica es el procesamiento de productos a base de granos andinos.
El establecimiento cuenta con un rea total de 920 m2, y posee reas de procesos bien
definidas e identificadas para evitar la contaminacin cruzada durante el proceso de
elaboracin y almacenamiento.
Es por ello que con el Proyecto decide apoyar a esta empresa con el fin de mejorar la
competitividad en el mercado insertando productos que cumplan los requerimientos DE LA
NORMA TCNICA PERUANA
NTP 209.284. 2004 ALIMENTOS COCIDOS DE
RECONSTITUCIN INSTANTNEA. Sustituto lcteo, enriquecido lcteo, mezcla fortificada.

Requisitos. Esta norma se ajusta al producto mix de 7 semillas.
El trabajo de implementacin de la Norma Tcnica se inicia en Febrero del 2012, en los
cuales se han trabajado la metodologa de las 5 S y por ende su implementacin,
capacitacin en Gestin de la calidad y entre otros que ayuden a mejorar la situacin inicial
de la empresa.
PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS TECNICAS EN LAS REGIONES DE AYACUCHO,
APURIMAC Y HUANCAVELICA FASE II

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
DIRECTORIO
JUNTA DE
ACCIONISTAS
GERENTE GENERAL
CONTABILIDAD
JEFE DE PLANTA
RESP. C.CALIDAD
TEC.
MANTENIMIENTO

PRESENTACION DE LA HARINA DE SIETE SEMILLAS
II.
Actividades desarrolladas (segn Anexo B)
II.1. Actividades ejecutadas de la aplicacin de la NTP
La aplicacin de la NTP para el mix de 7 harinas, se realiz previa aprobacin y
coordinacin con la Gerencia de la Empresa ASILSA de acuerdo a su nivel de ventas y
participacin en el mercado, adems se delego las responsabilidades al jefe de planta y al
responsable de control de calidad con quienes se han programando actividades de
capacitacin juntamente con los trabajadores de planta, los temas tratados son
Introduccin de la implementacin de la Norma Tcnica, Metodologa de las 5 S, Gestin
de la calidad y control de procesos. Adems se tuvieron los siguientes resultados:
-
Inscripcin de la empresa al registro de participantes

6


FICHA DE VISITA TCNICA

FEBRERO 2012
El presente documento tiene como objetivo orientar al(los) consultor(es) para la realizacin de una visita tcnica de evaluacin preliminar rpida, colectar
informacin bsica y presentar al Proyecto sus conclusiones y recomendaciones respecto al cumplimiento de los criterios de seleccin de una MYPE para ser
incluida en el programa de asistencia a MYPES para la aplicacin de normas tcnicas. Incluye las conclusiones de la Coordinacin Tcnica al respecto. El
original debe ser presentado a la Coordinacin Regional en las reuniones programadas y el archivo electrnico remitidas de acuerdo a las instrucciones del
Supervisor de Asistencia Tcnica
DATOS DE LA EMPRESA
RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA:
AGROINDUSTRIAS SAN ISIDRO LABRADOR S.A.
SECTOR AL QUE PERTENECE
AGROINDUSTRIAL
DIRECCIN
BARRIO SANTA ROSA MZ B LOT 11 VINCHOS HUAMANGA- AYACUCHO
TELFONO
312932
FAX
E:MAIL
CELULAR
999405800 / #447779
asilsamail@yahoo.com
NOMBRE DEL REPRESENTANTE DE LA EMPRESA PARA EL PROGRAMA DE ASISTENCIA TCNICA

MIGUEL RODOLFO VARGAS RODRIGUEZ
ASPECTOS CLAVES
1
LA EMPRESA EST IDENTIFICADA COMO?
Tipo de empresa
Nmero de Trabajadores
Nivel de ventas anuales
Micro empresa
De 1 hasta 10
Hasta 150 UIT, S/. 540,000.00
Pequea empresa
De 50 hasta 100
A partir de 750 UIT hasta 1500 UIT, S/.

5400,000.00
TIENE LA EMPRESA INTERES EN ESTANDARIZAR UNO DE SUS PRODUCTOS?
2.1
INDICAR EL PRODUCTO
TIENE LA EMPRESA IDENTIFICADAS LAS EXIGENCIAS DE CALIDAD DE SU PRODUCTO?
3.1
EN CASO AFIRMATIVO,
SI
NO
SI
NO
MIX DE SIETE SEMILLAS INSTANTANEO
GELATINIZACION ADECUADA DE LOS ALMIDONES, LA RAPIDA DILUCION DEL PRODUCTO Y SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
10
INDICAR: CUAL? O
CUALES?
SABOR: AGRADABLE, COLOR: CARACTERISTICO AL SABOR, TEXTURA: GRANULADO, OLOR: CARACTERISTICO AL SABOR
CUENTA LA EMPRESA CON PERSONAL ESPECIALIZADO Y/O QUE TENGA EXPERIENCIA EN PROCESOS PRODUCTIVOS?
4.1
NMERO DE TRABAJADORES CON SECUNDARIA COMPLETA Y CAPACITACIN EN PRODUCCIN Y CALIDAD
4.2
NMERO DE TRABAJADORES CON FORMACIN SUPERIOR Y/O INSTITUTO SUPERIOR
EL PRODUCTO ELEGIDO ES ELABORADO EN SU TOTALIDAD POR LA EMPRESA, O
5.1
LA EMPRESA SUBCONTRATA ALGN PROCESO
5.2
EN CASO DE
SUBCONTRATA, INDICAR
LOS PROCESOS QUE SE
SUBCONTRATA
ACCESO A MERCADOS
PARA EL PRODUCTO, LA EMPRESA

APLICA?
NORMAS TCNICAS
PERUANAS
NORMAS DE CLIENTE O
MERCADO DE DESTINO
7.1
MARCAR MAS DE UNA OPCIN EN CASO

SEA APLICABLE
LOCAL
SI
NO
REGIONAL
NACIONAL
NORMAS DE
EMPRESA
INTERNACIONAL
NORMAS DE
ASOCIACIONES
OTRAS NORMAS
11
7.2
INDICAR AL MENOS UNA EN LA(S)

OPCIN(ES) ELEGIDA(S)
NTP.209.284.2004
ALIMENTOS
COCIDOS DE RE-.
CONSTITUCIN
INSTANTNEA.
Sustituto lcteo,
enriquecido lcteo,
mezcla fortificada
7.3
EN CASO NEGATIVO LA EMPRESA EST INTERESADA EN COMPRAR NORMAS TCNICAS PARA PARTICIPAR EN EL PROGRAMA DE
ASISTENCIA TCNICA?
CUENTA LA EMPRESA CON PERSONAL PREPARADO PARA LOGRAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS APLICABLES AL
PRODUCTO?
DISPONE LA EMPRESA DE INFRAESTRUCTURA (INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA) ADECUADA PARA LOS PROCESOS QUE
PERMITAN EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS APLICABLES AL PRODUCTO?
SI
NO
10
LA EMPRESA PERTENECE A GREMIOS U ORGANIZACIONES ASOCIATIVAS?
SI
NO
11
EN CASO NEGATIVO, LA EMPRESA EST EN APTITUD DE INTEGRASE A ENTIDADES ASOCIATIVAS, SEAN NUEVAS O EXISTENTES?
SI
SI
SI
NO
NO
NO
12
LA EMPRESA PERTENECE A ALGN CLUSTER PRODUCTIVO DE PRODUCTO?
SI
13
EXISTEN OPORTUNIDADES PARA APLICAR MEJORAS Y/O INNOVACIN EN LA EMPRESA?
SI
13.1
RADICAL
PRODUCTO
PROCESO DE PRODUCCIN
13.2
INCREMENTAL
PRODUCTO
PROCESO DE PRODUCCIN
14
INTENCIN DEL EMPRESARIO EN INVERTIR EN MEJORAS Y/O INNOVACIONES EN EL:
CORTO PLAZO (ENTRE 0 A 3 MESES)
15
MEDIANO PLAZO (ENTRE 3 A 6 MESES)
NO
X
NO
PROCESO DE DISTRIBUCIN
X
PROCESO DE DISTRIBUCIN
LARGO PLAZO (6 MESES A MS)
EL EMPRESARIO, A DENOTADO INTERS EN PARTICIPAR EN EL PROGRAMA DE ASISTENCIA TCNICA PARA LA APLICACIN DE NORMAS TCNICAS EN LA
EMPRESA?
BASTANTE
MEDIANO INTERS)
POCO INTERS
NINGN INTERS
13

14

corregir la humedad del producto final que estaba fuera del lmite establecido menor o
igual a 5%.
-
Se cuenta con el material impreso de la aplicacin de las 5 S y colocado en la entrada de

la planta, para que el trabajador pueda visualizar y concientizarse a diario de
responsabilidad.
La documentacin de la empresa se encuentra organizada en archivadores por colores
de acuerdo a las actividades desarrolladas como son procesos, control de calidad,
administracin, implementacin de de norma tcnica, etc.

La empresa cuenta con la gigantografia impresa del proceso productivo donde se
muestra todas las etapas a controlar como puntos crticos y se encuentra colocada en la
planta.
Se cuenta con los resultados de anlisis de fisicoqumico, microbiolgico y de
aminocidos con el cual se hace la comparacin de informacin para evaluar si cumple o
no con lo establecido en la Norma tcnica.
2.2. Capacitaciones realizadas

Los eventos de capacitacin tuvieron una duracin de 2 a 3 horas en temas diversos como
se ve en el resumen, la metodologa utilizada fue a travs de TALLERES TEORICO
PRACTICOS y se utiliz: laptop, proyector, papelotes, plumones y fichas.
En el mes de febrero se inicio la primera capacitacin de sensibilizacin e introduccin al
tema de Normas Tcnicas Peruanas con la participacin de 05 asistentes incluido jefe de
planta y responsable de control de calidad, de igual forma se hizo la planificacin de
actividades.
TEMA
FECHA
Introduccin de la implementacin de Normas 20/02/12
N PARTICIPANTES
05
Tcnicas en la MYPE
Taller de aplicacin de las 5 S
02/03/201
02
Gestin de la calidad
2
09/03/201
07
3
15

Reforzamiento en la aplicacin de las 5 S
27/08/12
05
Las evidencias de estas actividades desarrolladas se encuentran, el registro de asistentes a

las capacitaciones, fotografas, los informes mensuales, etc. Ver anexo K, L,
2.3. Actividades de asistencia tcnica
Despus de las capacitaciones se realizaron 06 visitas de seguimiento al cumplimiento del
plan de trabajo planteado inicialmente, para ello se ha elaborado una Ficha de Registro de
visita tcnica que evidencian las fechas de estos eventos, ver anexo j.
III.
Reporte de otras actividades realizadas

Todas las actividades fueron enfocadas a la capacitacin e implementacin de las
necesidades de la empresa con el fin de poner en marcha la aplicacin de la Norma Tcnica
planteada. Ver anexos.
La muestra fue recogida en el mes de diciembre del 2012 y se envo al laboratorio de
anlisis
IV. Desviaciones al plan de trabajo y acciones correctivas adoptadas

- En principio no se pudo cumplir con el plan de trabajo establecido por las empresas debido a
las demoras prolongadas para el anlisis del producto, lo cual ha debilitado el compromiso de
los empresarios con el programa y por ende perjudico mi trabajo por falta de credibilidad en el
-
cumplimiento de lo establecido.
La emisin de resultados de igual forma fueron remitidos despus de un mes, lo que tambin ha
influido en la culminacin tarda del informe final

El error que se encontr en el proceso productivo es que la temperatura de extrusin estaba
muy baja el cual afecto la humedad del producto final que fue mayor a 9% segn el anlisis del
laboratorio y comparando con la norma de alimento de reconstitucin instantnea debe ser
menor o igual a 5%, es as que inmediatamente la empresa tomo la decisin de comprar el
determinador de humedad con el cual hicieron las correcciones, tal como se muestra en la ficha
que se adjunta a continuacin.
16

Determinador de humedad
17

18

19

V.
Lecciones aprendidas
- Conocimiento de la importancia y aplicacin de la Norma Tcnica en las empresas
- La importancia de la aplicacin de la metodologa de las 5S como estrategia para el
desarrollo de las formas de trabajar en los ambientes de la planta, oficina de
-
administracin y el comportamiento del trabajador.

Es una ventaja trabajar bajo la aplicacin de las Normas Tcnicas porque esta permite
a la empresa a posicionarse mejor en el mercado y tener mayores oportunidades de
negociacin
La colaboracin del Gerente y de los trabajadores es indispensable para el logro de
resultados, muestra de ello esta empresa con quien hemos trabajado en plena
coordinacin hasta la entrega final del informe.
VI.
Medicin de Indicadores de Evaluacin

(% de cumplimiento de actividades planificadas, % de implementacin
de la norma)
El cumplimiento de las actividades planificadas se puede constatar de acuerdo al
siguiente cuadro.
Los indicadores con el cual se pueden medir es:
-
Plan de actividades de la empresa

Registros de visitas tcnicas
Hoja de diagnostico de salida
Evaluacin del personal
1. ETAPAS PRELIMINARES
Ficha de preinscripcin
MEDIO DE VERIFICACIN
Formato inicial en el cual detalla los datos de
AVANCE
la empresa y/o asociacin y su compromiso
SI
de participacin.
Ficha de visita tcnica

Visita tcnica de evaluacin de las
condiciones de la empresa para el
Formato de visita tcnica.
SI
desarrollo de la asistencia tcnica para

la aplicacin de la norma tcnica.
2. ETAPA DE DESARROLLO DE LA ASISTENCIA
2.1. SENSIBILIZACIN
20

Reafirmacin del compromiso del

empresario de apoyo al especialista y
Ficha de pre-inscripcin y anexos (actas de
al programa
Formalizar la presencia del especialista
Designacin de responsabilidades de
reuniones)
los representantes de la normalizacin
Designacin del Responsable de la

implementacin de la norma tcnica.
de la empresa.
2.2. DIAGNOSTICO ( de acuerdo a formato elaborado por el equipo consultor)
Identificacin de brechas respecto al
Lista de verificacin segn NTP (check list).
cumplimiento de los requisitos de
norma tcnica
SI
SI
Lista de verificacin segn requerimientos de

los clientes.
Lista de verificacin, detalles identificados por
los candidatos a especialistas.
Identificacin de los requerimientos

organizacionales
Identificacin de los requerimientos
tecnolgicos
Identificacin de los requerimientos de
servicios de ensayo
Diagnstico
SI
Diagnstico
SI
Lista de requerimientos de ensayo (plan de

inspeccin de ensayos).
SI
Informe de diagnstico (resumen

ejecutivo del estado de la situacin de
la empresa, respecto a la viabilidad de
Informe mensual con anexos
SI
aplicacin de la norma tcnica,
Plan de capacitacin o plan de leccin segn
identificacin del proceso crtico y no
SI
cada requisito de la NTP aplicable a la MYPE.
aplicar normas tcnicas en la empresa.

Indicar las fortalezas y las debilidades,
conclusiones y recomendaciones para
llevar adelante la aplicacin)
2.3. PLANEAMIENTO
Programacin de actividades de
critico
21

Definicin del objetivos de aplicacin de Realizacin de las capacitaciones en la

las normas tcnicas de MYPES
MYPES: Material de capacitacin /incluir 5 "S"
SI
Fotos
Diseo y formulacin de los elementos

de control, estabilizacin de procesos
crticos y parmetro de medicin de la
Flujo grama de produccin con sus puntos
efectividad de conformidad y
crticos de control
SI
cumplimiento de los requisitos de las
Informes de ensayo de laboratorio
SI
normas tcnicas y/o especificaciones
Registros implementados en las MYPE
SI
de empresa, estandarizacin de
formatos, empleando las herramientas
tcnicas empleadas.
Informe de planeamiento, indicar las
actividades a desarrollar para llevar
acabo la aplicacin de la norma tcnica
Plan de capacitacin o plan de leccin segn
en funcin de los resultados del
cada requisito de la NTP aplicable a la MYPE.
SI
diagnstico situacional de la empresa

incluyendo recomendaciones para el
cumplimiento efectivo.
2.4. IMPLEMENTACIN EVALUACIN Y MEJORA CONTINUA
Actas de visita, fotos de antes y despus
Taller e implementacin de las 5 S
Elaboracin de la Norma Tcnica de
Informes de talleres e implementacin

Redaccin de la norma tcnica.
Empresa
Revisin de avances de proyecto de norma
SI
Aqu solo se aplico la NT
tcnica.
Entrenamiento y sensibilizacin del

personal para la aplicacin de nuevos
procedimientos
Evaluacin de la Conformidad (Control
y evaluacin de procesos claves,
Actas de visita, fotos.
SI
Plan de inspeccin y ensayos.
SI
22

productos en proceso, insumos
productos terminados, etc.

Aplicacin de Acciones Correctivas
De acuerdo a la evaluacin de la conformidad

se realizara las correcciones a las
deficiencias en cuanto a cumplimiento de los
SI, se adjunta los
requisitos de la norma tcnica.
registros de acciones
Documento sustentatorios, podra ser un
correctivas
informe de estas correcciones, medidas,

parmetros de control, etc.
Evaluacin conjunta con el equipo
consultor
Informes mensuales del cumplimiento
Asistencia a las reuniones convocadas.
SI
SI
de los objetivos definidos en el

planteamiento
3. ETAPA DE CONCLUSIONES
Diagnstico de salida, utilizando los
indicadores definidos en la etapa de
Documento sustentatorios, formato de
planeamiento, conclusiones y
diagnstico de salida.
SI
recomendaciones
Informe final del cumplimiento de los
objetivos definidos en el planteamiento,
para la calificacin como especialistas
en normalizacin tcnica.
4. CONTROL DE LA ASISTENCIA TCNICA
Reuniones de supervisin con el equipo
consultor cada cuatro semanas.
VI.
-
Documento sustentatorios, informe
SI
SI, constante
Recomendaciones
En vista que la empresa no cumple con los requerimientos de aminocidos en el mix de 7
semillas, se recomienda buscar otros mercados que paguen por calidad y as poder
23

cumplir con la norma tcnica, sin embargo los resultados fisicoqumicos y microbiolgicos
-
han sido cumplidos.

Para el Programa culminar con la certificacin de las empresas calificadas debido a que
hubo mucha demora en el desarrollo del proyecto y por ende muchos de los empresarios
esperan con muchas expectativas por obtenerlo.

El proyecto me parece interesante pero tiene debilidades en la ejecucin lo cual genera
desconfianza en los empresarios participantes, creo que debemos aprender a realizar
mejor la planificacin y disponer del presupuesto antes de la puesta en marcha.

Para cumplir con el cronograma establecido en el plan de trabajo creo que el proyecto
debe contemplar el paquete de empresas seleccionadas para desarrollar la asistencia
tcnica, digo esto porque la mayora de colegas y mi persona hemos demorado como 2
meses en encontrar las empresas candidatas para el proyecto
VII.
Conclusiones
Hubo muestras de apoyo en todo momento de parte del Gerente y de los tcnicos de
planta en trabajar con la Norma Tcnica.

Se realizo la Sensibilizacin en la Aplicacin de Normas Tcnicas Peruanas, las ventajas
que pueden obtener con la certificacin y las capacitaciones de 5S.

A pesar de no conocer exactamente la metodologa de las 5 S los tcnicos de planta han
venido aplicando, el contar ya con la implementacin de las Buenas Prcticas de
Manufactura ha contribuido con facilidad su aplicacin

Para la accin correctiva del % de humedad que presenta el producto final, la empresa
ha adquirido un determinador de humedad con el cual se ha podido corregir de 9% a
menor de 5% lo que pide la Norma Tcnica.

Se realizaron reuniones con el equipo consultor continuamente quienes apoyaron al
desarrollo de las actividades programadas.

Se tiene los resultados de anlisis de aminocidos otorgado por el programa, del cual se
desprende que la empresa no cumple con el nivel de aminocidos debido a que
actualmente solo trabajo con la mezcla de cereales, granos andinos, leguminosas y no
hace enriquecido con vitaminas y minerales, porque sus clientes exigen productos lo ms
natural posible en su composicin, adems por los costos que pagan los municipios por
24

los productos no justifica hacer la inversin. Los resultados obtenidos de aminocidos

son netamente de los productos originarios que van en la mezcla del producto.
IX.
Anexos adjuntos
A. Diagnstico de Entrada
FORMULARIO PARA ACOPIAR INFORMACIN PERTINENTE

PARA LA ELABORACIN DEL DIAGNOSTICO DE SITUACIN DE
LA NORMALIZACION DE UNA MYPE.
Objetivo:
Obtener suficiente informacin para Identificar el estado de las actividades de normalizacin y el
nivel de aplicacin de las normas tcnicas en funcin del desarrollo tecnolgico, manejo del
conocimiento y gestin de la innovacin en las MyPEs.
Datos de la Organizacin:
1. Nombre de la Organizacin.
Agroindustrias San Isidro Labrador S.A.
2. Sector al que pertenece
Agroindustria
3. Representante de la Organizacin
Miguel Vargas Rodrguez
4. Direccin del establecimiento
Asoc. Sta Rosa Mz B Lote 11- Vinchos
5. Telfono
6. Correo
995403292
Miguelv04@hotmail.com
electrnico
Poltica y organizacin de la normalizacin en la empresa.

7. Esta asignada la normalizacin o
especificaciones a alguna persona o
No, el jefe de planta supervisa el control de los procesos de

cada producto
25

rea en especfico? A cul?

8. Las especificaciones son
Si, est referida a la NTP 205.053.1987
incorporadas como normas de

empresa?. Cmo?
9. La organizacin cuenta con personal
competente para aplicacin de normas
tcnicas? En caso positivo, indicar
12. Existe personal con formacin en,
A nivel gerencial
A nivel profesional
A nivel tcnico
Si,
Si,
SI,
Tecnologa? Indicar materia

Innovacin? Indicar materia
Si/Ing. Agroindustrial
Si, proceso de seleccin de
materia prima y mezclado de
producto
Campos de utilizacin de normas o especificaciones tcnicas.

Campo
Identifique el documento normativos
Nivel de Aplicacin
Total Parcia No.A
l
X
14. Producto terminado
NTP 205.053.1987
15. Compras
Basado en certificados de calidad de los X
proveedores
16. Servicios
17. Almacenamiento
X
Basado en registro del HACCP FH -17, Registro de X
humedad y temperatura
18. Fabricacin
BPM, PHS y HACCP
19. Control de procesos
HACCP
20. Mantenimiento
PHS
21. Diseo
DS.007-98-SA
22. Rotulado
23. Envase
24. Transporte
26

Campo
Identifique el documento normativos
Nivel de Aplicacin
Total Parcia No.A
l
p
X
25. Administracin / Gestin
Actividades de normalizacin
26. Tiene alguna relacin con el INDECOPI?
Si, con los laboratorios acreditados para los anlisis
Comente
27. Conoce algn otro organismo que trabaje con
NO
normas?. Comente
Aplicacin de actividades relacionadas con la calidad
28. Control de
29. Aseguramiento
Calidad.
de la calidad
Comente
Si, impurezas,
Si, aplicacin del
humedad,
HACCP,BPM, PHS
30. Sistema de
31. Mejora
gestin de la
calidad
Si, HACCP
32. Excelencia
continua
Si, cada vez que es
Si,
necesario
granulometra,
proporcin de
insumos, tiempo
Aplicacin de actividades relacionadas con la certificacin

33. Han sido certificados sus
productos? Indique la
34. Sus clientes proporcionan

especificaciones a cumplir?
35. Solicita certificados a sus

proveedores? Cules?
organizacin certificadora
SI, por SAT anlisis para tramite
Cules?
Exigen que se cumpla la
Si, certificados de calidad de
de registro sanitario y requisito de
informacin nutricional y la
insumos, registro sanitario o fichas
PRONAA
proporcin de insumos (PVL)
tcnicas
27

Aplicacin de actividades relacionadas con sistemas de gestin

36. Conoce o aplica las Normas
ISO 9000?
SI, aplicacin parcial
ISO 14000?
SI, aplicacin parcial
ISO 26000? Responsabilidad

Social
S, porque genera puestos de
trabajo para la gente de la zona
rural
Inventario de la infraestructura tecnolgica:

39. Se ha hecho un inventario de
los recursos tecnolgicos de la
MyPE ?
Si, en setiembre 2011
40. Se ha hecho un inventario
41. No existe inventario
aunque sin mtodo?

Si, con apoyo de la contadora
---
Manejo de la informacin del mercado y del entorno.

42. Hay personal, presupuesto y
No hay personal exclusivo ni presupuesto suficiente para realizar el
medios dedicados a esta
estudio de mercado y mercadeo las promociones, solo lo realiza el
funcin?
gerente general conjuntamente con el jefe de planta mediante

participacin de ferias y contactos
43. La informacin es importante,
Si es importante, pero aun el manejo de la informacin es deficiente
por lo que su obtencin es
falta capacitacin y organizar la informacin desde diferentes fuentes de
permanente y est bien
la empresa
organizada
28

44. Se maneja informacin del
Si, en funcin al mercado sacamos nuestro producto
mercado sin mtodo

especfico para colectar,
circular y procesar la
informacin
Innovacin tecnolgica
45. La tecnologa es considerada 46. Se conoce cambios
estratgica en la MyPE?
47. Hay un apoyo evidente a la
tecnolgicos (o innovaciones)
innovacin para anticiparse a
sobre la marcha para
la evolucin del mercado y
responder a las demandas del
seguir siendo competitivos?
mercado?
(renovacin de productos o de
procesos, penetracin en
nuevos mercados, ahorro de
Si, porque baja los costos de

produccin, demanda menos
mano de obra y se minimiza los
tiempos de produccin
Si, estamos en busca de la
costos)
Si de manera progresiva de
adquisicin de un seleccionador
acuerdo a la exigencia del cliente
ptico en granos de kiwicha, para

separar materia extraa como es
los puntos negros ojos de gallo.
Tostador para cereales.
Formas de mejorar su tecnologa:

48. Se llevan a cabo acciones realmente de
Si, hemos cambiado el sellador manual por un selladora

29

mejora o desarrollo? Cules?
continua semiautomtico con una eficiencia de 100% en el

sellado de bolsas ya que este nos ayuda a ganar tiempo,
conservar mejor el producto y por mayor tiempo. De igual
forma para la seleccin de materia prima se implemento un
equipo despedrador.
49. La mejora o desarrollo se hace contando
Si, con recursos propios de la empresa y estamos en
slo con los propios medios de la
constante bsqueda de apoyo para el financiamiento de
empresa?. Indicar cuales
implementacin de tecnologa novedosa y apoyo en

articulacin comercial.
50. Se mejora o desarrolla recurriendo a
Si. Certificadoras, Laboratorios acreditados por INDECOPI,
medios ajenos (servicios de laboratorios,
asesora de profesionales y entidades de apoyo entre ellos
adquisiciones, alianzas con otras
es DIGESA, SAT, CERTIFICAL
empresas, asesora de consultores,...)?

Indicar cules.
51. Aplica tecnologa de la informacin?. En
NO
qu procesos?
Estado de la tecnologa respecto a la norma tcnica:

52. La tecnologa es adecuada para los
SI, en todo los procesos, pero sin embargo faltara
actuales procesos productivos?. En que
implementar equipos adicionales para tener mayor
procesos?
eficiencia productiva (renovar equipos).
53. La tecnologa es apropiada para satisfacer

los requisitos de la norma?
SI
No
Explicar porque?
Calificar cada uno de los tems siguientes:
maqui
Despedrador, Molino, extrusora y Mezcladora
equipo
Termohigrometro,
naria y equipos clave
s de control y ensayo
30

infraes
acuerdo a las Normas exigidas por DIGESA
tructura
Est diseada y distribuida los ambientes de
person
Gerente capacitado, Jefe de planta, jefe de

control de calidad y tcnico en mantenimiento
al especializado o capacitado
de equipos.
materiales e insumos
Se almacenan en tarimas de madera y en

lugares especficos (materia prima, producto
terminado e insumos)
Adaptabilidad de los componentes tecnolgicos.

54. Existe la intencin de parte de los
Si, necesitara una mezcladora exclusiva para la
dirigentes de la empresa a modificar
elaboracin del mix de 7 semillas porque los componentes
componentes de la tecnologa original?
como el azcar, los saborizantes y dems forman grumos,
Qu procesos?
lo cual dificulta y alarga el proceso de obtencin del

producto.
55. Es factible hacer modificaciones en la
En el proceso del mezclado
tecnologa original? En que procesos?

56. Se requiere hacer cambios ms radicales
Si en los procesos de: seleccin y pre tostado.
en la tecnologa original? En que procesos
Organizacin para la facilitacin de transferencia del conocimiento

57. La adquisicin de tecnologa
conocimiento tecnolgico- es a criterio del
dueo de la MYPE?
58. Se realiza espordicamente y de acuerdo
a la coyuntura?
No, siempre existe la asesora de profesionales

especializados
A veces, pero en la mayora de la veces es por contrata de
la misma empresa
31

59. Existe una poltica o plan formal para
NO
adquisiciones de este tipo debidamente

controlado?
Proteccin del conocimiento

60. Existe un plan para la permanencia o
aseguramiento de las capacidades
Si, se trata de mantener al mismo personal tcnico y

profesionales siempre principalmente a los de produccin
tecnolgicas ms importantes de la MYPE?

Indicar que aspectos abarca (P.ej. personal,
know how, etc.)
Gestin de las competencias y los conocimientos:

61. Existe una poltica para administrar los
No
recursos de competencia y conocimientos?

Expresar cuales la poltica, est escrito y
difundido
62. Quin o quines son responsables de la
obtencin, formulacin y difusin del
conocimiento en su campo especfico
63. El conocimiento est formalizados por
escrito y la difusin interna del
Los responsables de rea, Gerente, jefe de planta, jefe de

control de calidad, etc.
Si, cuentan con manuales, procedimientos detallados para
que el personal cumpla las labores
conocimiento est asegurada bajo la

supervisin del directivo principal?
Cultura organizacional
64. Disponen las reas de produccin y el
personal de la organizacin de lo mnimo
indispensable para fabricar el producto?
65. Existe un adecuado orden tanto en las
Si, infraestructura, equipos e indumentarias para la

produccin
Si casi siempre, por el momento se encuentra en
32

reas de planificacin, fabricacin, producto

terminado y almacenes?
66. Existen condiciones adecuadas de confort
mantenimiento y en trmites de habilitacin

Si,
y motivacin para que el personal no sea

afectado por el ambiente de trabajo?
67. Se supervisa el mantenimiento y
Si, tal como lo establece el PHS de la empresa
cumplimiento de las instrucciones o

normativas respecto al arreglo, el orden, la
limpieza en las instalaciones?
68. Son hbitos de la empresa, la disciplina,
Si, ya que gracias a los clientes nuestra empresa existe
puntualidad, buenas relaciones

interpersonales y esto se proyectan con el
trato al cliente?
33

B. Plan de Asistencia Tcnica
34
EMPRESA: Agroindustrias San Isidro Labrador ASILSA - Vinchos
CADENA: Kiwicha
Ao: 2012
Nombre: Donata
Martnez Cceres
FEBRERO
1 2
1. ETAPAS PRELIMINARES
Ficha de preinscripcin
Ficha de visita tcnica
Visita tcnica de evaluacin de las condiciones de la empresa para el
desarrollo de la asistencia tcnica para la aplicacin de la norma
tcnica.
2. ETAPA DE DESARROLLO DE LA ASISTENCIA
2.1. SENSIBILIZACIN
Reafirmacin del compromiso del empresario de apoyo al especialista y
al programa
Formalizar la presencia del especialista
Designacin de responsabilidades de los representantes de la
normalizacin de la empresa.
2.2. DIAGNOSTICO ( de acuerdo a formato elaborado por el equipo
consultor)
Identificacin de brechas respecto al cumplimiento de los requisitos de
norma tcnica
Identificacin de los requerimientos organizacionales
MARZO
4
1 2
ABRIL
4
MAYO
4
X
X
X
X
X
X
X
X
35
Identificacin de los requerimientos tecnolgicos

Identificacin de los requerimientos de servicios de ensayo
Informe de diagnstico (resumen ejecutivo del estado de la situacin de
la empresa, respecto a la viabilidad de aplicar normas tcnicas en la
empresa. Indicar las fortalezas y las debilidades, conclusiones y
X
X
recomendaciones para llevar adelante la aplicacin)

2.3. PLANEAMIENTO
Programacin de actividades de aplicacin de la norma tcnica,
identificacin del proceso crtico y no critico

Definicin del objetivos de aplicacin de las normas tcnicas de MYPES
X
X
Diseo y formulacin de los elementos de control, estabilizacin de

procesos crticos y parmetro de medicin de la efectividad de
X
conformidad y cumplimiento de los requisitos de las normas tcnicas y/o

especificaciones de empresa, estandarizacin de formatos, empleando
las herramientas tcnicas empleadas.

Informe de planeamiento, indicar las actividades a desarrollar para llevar
acabo la aplicacin de la norma tcnica en funcin de los resultados del
X
diagnstico situacional de la empresa incluyendo recomendaciones para

el cumplimiento efectivo.
2.4. IMPLEMENTACIN EVALUACIN Y MEJORA CONTINUA
Taller e implementacin de las 5 S, Gestin de la calidad y control de
procesos
36
Elaboracin y/o aplicacin de la Norma Tcnica

Entrenamiento y sensibilizacin del personal para la aplicacin de
nuevos procedimientos
Evaluacin de la Conformidad (Control y evaluacin de procesos claves,
productos en proceso, insumos productos terminados, etc.

Aplicacin de Acciones Correctivas
Evaluacin conjunta con el equipo consultor
Informes mensuales del cumplimiento de los objetivos definidos en el
planteamiento
3. ETAPA DE CONCLUSIONES
Diagnstico de salida, utilizando los indicadores definidos en la etapa de
X
X
X
X
X
X
X
X
X
planeamiento, conclusiones y recomendaciones

Informe final del cumplimiento de los objetivos definidos en el
planteamiento, para la calificacin como especialistas en normalizacin

tcnica.
4. Control de la asistencia tcnica
Reuniones de supervisin con el equipo consultor cada cuatro semanas.
37
38
C. Diagrama de Flujo de Procesos

D.
39
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
E.
40

F.
G. Norma Tcnica implementada (Peruana, empresa o asociacin)
H.
I.
Actualmente se hace el uso de la Norma Tcnica Peruana 209.284.2004
ALIMENTOS COCIDOS DE RECONSTITUCIN INSTANTNEA. Sustituto lcteo,

enriquecido lcteo, mezcla fortificada. Requisitos. Se adjunta una copia
J.
K.
L.
41
M. Plan de Inspeccin y Ensayos elaborado

N. PLAN DE INSPECCION Y ENSAYO
O. Empresa: Agroindustrias San Isidro Labrador ASILSA
P.
Norma Tcnica:
209.284.2004: Alimentos
cocidos de reconstitucin
T.
V.
Muestreo
uip
AA.
AH. Tama
o
Q. Nombre del
Requisito
eral
de la
oo
AI. Frec
ins
uenc
tru
ia
R. Num
S.
instantnea
Eq
Especificacin / Tolerancia
me
nto
U. Mtodo de Ensayo o Control
par
NTP
W. Observacio
nes y Plan
de Reaccin
la
ver
ific
aci
n
AM. Determinaci
AQ. Las materias primas y los
n de la
Calidad
AN.
AO.
AP. 7 y 8
insumos deben ser

preferentemente de origen
local, regional o nacional,
AV.
AW.
AX.
AY.
AZ.
BA. NTP.
BB.
BC.
BD.
BE.
BF.
BG. En
BH.
BI. Bromatolgico y
fisicoqumico:
BJ.
BK. - Determinacin de Protena.
CA.
CB. Si no
La
cumplen con
bor
los
ato
parmetros
42
209.2
cada
Mtodo Kjeldahl NTP
61.
lote
209.262:2001
BL. - Determinacin de Grasa.
de
pudiendo utilizar mezcla de
dos ms productos como
cereales (trigo, arroz, cebada,
avena, maz, kiwicha, quinua,
etc), leguminosas
AR. (Lentejas, garbanzo, frijoles,
ms
crtic
os,
races o tubrculos (papa,
otros
yuca, camote, etc.), protenas
cada
de origen animal entre otros.
Requisitos
mese
fisicoqumicos
NTP 209.284
Requisitos microbiolgicos.
4 de la NTP 209.284
AT.
AU.
n los
los
que
menciona en el apartado 7 de la
ucci
tarwi, soya arvejas, etc) y/o
AS.
prod
Mtodo Gravimtrico NTP

209.263:2001
BM. - Determinacin de Humedad.
209.264 2001
BN. - Determinacin de Cenizas.
209.265:2001
BO. - Determinacin de Acidez.
rio
Mtodo Volumtrico NTP
cer
209.266:2001
BP. - Determinacin del ndice de
tific
Perxido. NTP 209.267:2001

BQ. Mtodo Volumtrico
BR. - Determinacin de porcentaje
ad
que detallan
en la norma
se deber
separar de
los lotes que
si cumplan.
de gelatinizacin. Mtodo
Tabla
PNTP 209.268:2004
BS. enzimtico/espectrofotomtric
o
BT.
BU. Microbiolgicos.
BV. Aerobios mesofilos UFC/g
AOAC990.12
BW. Mohos
AOAC 997.02
43
BX. Coliformes
ISO4831
BY. Bacillus Cereus
AOAC 980.31
BZ. Salmonella sp.
AOAC 967.25
CE. 14.1. Una unidad de muestra
CG. NTP
de producto equivale a 1000 g
209.2
(peso neto), de acuerdo a los
84
CH.
CI. Visual para la verificacin de
rangos establecidos en la
CC. Envasado
CD. 14
la conformidad de calidad de
NMP 002:1995.
CF. 14.2. El producto se envasar
envase
CJ. Vis
ual
CK.
en materiales que garanticen

la calidad e inocuidad del
alimento.
CN. El envase
producto
CY. NTP
debern tener un etiquetado
209.0
cada
en
38.20
lote
09
prod
la
siguientes
CL. Etiquetado
CM. 6
que
del
indique
las
disposiciones
especificas:
CO. 6.1.1 Nombre del alimento
CP. 6.1.2 Lista de ingredientes
CQ. 6.1.3 Contenido neto y peso
CR.
CS.
CT.
CU.
CZ. En
ucido
DA. Visual para la verificacin de

la existencia de la Informacin
Comercial.
DB. Vis
ual
DC.
escurrido
6.1.4 Nombre y direccin
6.1.5 Pas de origen
6.1.6 Identificacin del lote
6.1.7 Marcado de la fecha e
44
instrucciones
para
la
conservacin
CV. 6.1.8. Registro sanitario
CW. 6.1.9 Instrucciones para el uso
CX.
DD.
45

DE. Resultados de los Informes de Ensayo y anlisis

Se cuenta con un certificado de anlisis fisicoqumico del producto que alcanzo la empresa,
el cual se tomo como referencia para hacer la evaluacin en la lista de chequeo,
encontrndose que si cumple las especificaciones.

Se tiene los resultados de anlisis de aminocidos otorgado por el programa, del cual se
desprende que la empresa no cumple con el nivel de aminocidos debido a que actualmente
solo trabajo con la mezcla de cereales, granos andinos, leguminosas y no hace enriquecido
con vitaminas y minerales, porque sus clientes exigen productos lo ms natural posible en
su composicin, adems por los costos que pagan los municipios por los productos no
justifica hacer la inversin. Los resultados obtenidos de aminocidos son netamente de los
productos originarios que van en la mezcla del producto. El detalle en la lista de chequeo.
Se recomienda en futuras producciones agregar vitaminas y minerales sugeridas en el
anexo I. este con el fin de alcanzar los niveles de aminocidos requeridos.
DF.
DG.
46

DH.
47

DI.
DJ.
DK.
DL.
DM.
DN.
DO.
DP.
DQ.
DR.
DS.
DT.
DU.
DV.
DW.
DX.
DY.
DZ.
EA.
EB.
EC.
ED.
EE.
EF.
EG.
EH.
EI.
EJ.
EK.
EL.
48

EM.
EN. Lista de Chequeo para verificacin de cumplimiento de requisitos
EO.
EP.
AGROINDUSTRIAS SAN ISIDRO

LABRADOR - ASILSA
EV.
EQ. LISTA DE CHEQUEO

ALIMENTOS COCIDOS DE
ER. Cdigo :
RECONSTITUCIN
ET.
ES. Edicin: 1ra / Rev. 00

Fecha : Mayo 2012
INSTANTNEA. Requisitos
EW.
EY.
EZ.
FA. Fecha
28 de enero 2013
FB. Evaluador
Donata Martnez Cceres
FC. Responsable de Planta :
Referencia: NTP 209.284.2004
Miriam Condori
FD. Requisitos
FE. Cumple
FF. No Cumple
FG. Observaciones
FH. 1.- Requisitos Fsico qumicos
FI.
FJ.
FK.
1.1.
Humedad : menor o igual a 5%

FL. X
FM.
FN. Se compro el equipo determinador de humedad
1.2.
Acidez : menor o igual a 0,4%

FO. X
FP.
FQ.
1.3.
Gelatinizacin: 94%
FR. ----FS. ----FT.
49
A.
Aminocidos esenciales
B.
C. Mg/g de protena
E.
Histidina
D. cruda
N.
19
F.
Isoleucina
O.
G.
28

Leucina
P.
55
H.
Lisina
Q.
51
I.
Metionina
R.
24
J.
Fenilalanina
S.
43
K.
Treonina
T.
31
L.
Triptofano
U.
10
M.
Valina
V.
30
1.4.
Densidad energtica
Kcal /g : 0,7
FU. .
FV. .
FW.
1.5.
Racin diaria del

componente liquido (50 g):
debe cumplir el patrn de requerimiento de aminocidos segn edad

FX. X
FY.
FZ.
1.6.
Fibra : menor de 5 g/100 g

GA. .
GB. .
GC.
1.7.
ndice de perxido: menor a 10 mEq/kg de grasa extrada

GD. X
GE.
GF.
1.8.
Aminocidos esenciales
GG.
GH.
GI.
GJ.
GK.
GL. Result.
GM. Laborat.
GN. No cumple con ninguno
GO.
****
GP.
GQ.
GR.
GS. 4.6
GT. 41.86
GU. 68.60
50

GV. 38.37
GW.
10.46
GX. 22.09
GY. 3.48
GZ. 9.30
HA. 46.51
HB.
HC.
HD.
HE. 2.- Requisitos Microbiolgico.
HF.
HG.
HH.
HJ.
HI. Agente
HK. Limite por
microbiano
HM. C
a
HN.
g/ml
HQ.
HO.
HP.
HU.
HV.
10
HZ.
IA.
IB.
10
102
IG.
IH.
II.
10
102
IM.
IN.
10
t
e
g
o
r
HR. Num.
a
HS. 3
aerbicos
HT.
HW.
105
mesofilos
viables
HX. Numeraci
HY. 3
n de
Coliformes
ID. Num.
IE. 3
Staphyloco
IF.
5
IC.
ccus
aureus
IJ. Numeraci
n de
IK. 3
IL.
5
IO.
104
51

Bacillus
cereus
IP. Deteccion
IQ. 2
IR.
IS.
IT.
IU.
20
IX.
IY.
IZ.
JA.
10
104
de
Salmonella.
IV. Num.
IW. 3
Hongos
JB.
JC. X
JD.
JE. X
JF.
JG. X
JH.
JI. X
JJ.
JK. X
JL.
JM. X
JN.
JO.
JP. 3.- inspeccin, muestreo y anlisis
JQ.
JR.
JS.
JT.
3.1. Inspeccionar los cierres y hermeticidad en los envases

JU. X
JV.
JW.
JX. 4.- Envase y Rotulado
JY.
JZ.
KA.
KB.
8.1. Envases limpios y resistente

KC. X
52

KD.
KE.
KF.
8.2. Envasado hermticamente cerrado

KG. X
KH.
KI.
KJ.
8.3. Rotulado
KK. X
KL.
KM.
KN.Observaciones
a) El resultado de anlisis esta en unidades diferentes a la Norma Tcnica y es por ello que
hizo las conversiones respectivas, el cual se observa en la lista de chequeo.
b) Los resultados de anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos fueron obtenidos del certificado
otorgado por la Empresa.
c) Los espacios en blanco aparecen porque no hay anlisis de estos componentes.
d) **** Alimentos cocidos de reconstitucin instantnea, es un alimento cocido en polvo de
reconstitucin Instantnea para consumo directo, de fcil digestin, cuya composicin puede
tener mezclas de cereales, granos andinos, leguminosas, tubrculos, frutas, leche,
derivados lcteos u otra protena de origen animal, entre otros, enriquecido con vitaminas y
minerales.
KO.
Tomando como referencia esta definicin, la empresa no cumple con el nivel de
aminocidos debido a que actualmente solo trabajo con la mezcla de cereales, granos
andinos, leguminosas y no hace enriquecido con vitaminas y minerales, debido a que sus
clientes exigen productos lo ms natural posible en su composicin, adems por los costos
que pagan los municipios por los productos no justifica hacer la inversin. Los resultados
obtenidos de aminocidos son netamente de los productos originarios que van en la mezcla
del producto.
KP.
Pero sin embargo se sugiere a la empresa buscar otros mercados para este
producto y tratar de cumplir la Norma referido a aminocidos.
53

KQ.
KQ.
KQ.
KR.
KS.
KT.
Firma
Evaluador
KU.
Diagnstico
de Salida
Firma Resp. Planta

KV.
KW.
KX.
KY.
KZ.
LA.
LB.
LC. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

LD. Nombre del producto
LE. Harina de siete semillas precocida
LF.
LG. Descripcin.
LH. Es la obtencin del tostado y molienda de los granos seleccionados de cebada, trigo, arveja,
maz, quinua, haba, garbanzo, ajonjol, kiwicha y soya, seleccionados, limpios, libres de
impureza, triturados y reducidos de tamao hasta obtener el tamao deseado. Pudiendo
contener o no aditivos permitidos en el Codex Alimentarius.
LI. Las harinas debern ser preparadas, procesadas y envasadas bajo condiciones higinicas
sanitarias acordes con los principios, generales de higiene de los alimentos, establecidos en
las disposiciones vigentes.
LJ. Ingredientes:
54

LK. Granos de cebada, trigo, arveja, maz, quinua, haba, garbanzo, ajonjol, kiwicha y soya
seleccionados.
LL.
1.-Requisitos Fsico qumicos

LM. Humedad: menor o igual a 5%
LN. Acidez: menor o igual a 0,4%
LO. Gelatinizacin: 94%
LP. Densidad energtica Kcal /g : 0,7
LQ. Racin diaria del componente liquido (50 g): debe cumplir el patrn de
requerimiento de aminocidos segn edad
LR. Fibra: menor de 5 g/100 g
LS. ndice de perxido: menor a 10 mEq/kg de grasa extrada
LT.
LU.
LV.
LW.
LX.
2.-Requisitos Microbiolgicos
LY.
55

56

X. APURIMAC Y HUANCAVELICA
W. AgenteEN
microbiano
Y. Limite
TECNICAS
LAS REGIONES DE AYACUCHO,
FASE II
AA.
AB.
Catego
AC.
por g/ml
AD.
AE.
AI.
AJ.
AK.
10
105
ra
AF.Num. aerbicos
mesofilos viables
AL.
Numeracin de
Coliformes
AR.
Num.
Staphylococcus aureus
AX.
Numeracin de
AG.
3
Deteccion de
Salmonella.
BJ. Num. Hongos
AM.
AN.
AO.
AP.
AQ.
3
AS.
5
AT.
1
AU.
10
AV.
102
AW.
5
AZ.
1
BA.
10
BB.
102
BC.
10
104
3
AY.3
Bacillus cereus
BD.
AH.
5
BE.
BF.
BG.
BH.
BI.
2
BK.
20
BL.
0
BM.
0
BN.
0
BO.
10
104
LZ.
MA.
MB.
MC.
MD.
ME.
MF.
MG.
MH.
MI.
MJ. Donde:
MK.n : Nmero de unidades de muestras para examinar
57

ML. c : Nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa, entre m y M

MM.
MN.
m : Limite mnimo aceptable para determinar c
M : Limite mximo permisible para determinar c
MO.
MP. Usos y presentacin del producto.

MQ.
Forma de consumo
MR.
La harina de las siete semillas es utilizada para la preparacin de sopas y
desayunos postres y entre otros, siendo los consumidores potenciales personas mayor de 2
aos de edad.
MS.Presentacin.
MT. El producto se envasa en bolsas de polietileno, de baja densidad opaca no menos de 2.5
MU.
milsimas de pulgada de espesor, litografiadas, de 250, 500, 1000 gr, 5, 10,
25 y 50 Kg. Sellados hermticamente. Finalmente embalados en bolsas de polietileno

de alta y baja densidad de 3.5 milsimas de espesor, de primer uso en presentacin
de 25, y 50 Kg.
MV.
MW.
Vida til Esperada
MX.El periodo de vida til es de 180 das contado a partir de la fecha de produccin para su
MY. consumo, en condiciones normales de almacenamiento.
MZ.
NA.Instrucciones en la Etiqueta
-
Nombre del producto

Ingredientes
58

Valor nutricional
Consumir antes de.
Fecha de produccin, vencimiento y numero de lote
Almacenar en lugar fresco, limpio y seco
Nombre, direccin y telfono del establecimiento
- Numero de Autorizacin Sanitaria y RUC
NB.
NC.
ND.
NE.
NF.
NG.
NH.
NI.
NJ.
NK.
59

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PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

TECNICAS EN LAS REGIONES DE AYACUCHO, APURIMAC Y HUANCAVELICA FASE II

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS TECNICAS

RESPONSABLE: DONATA MARTINEZ CACERES

EMPRESA: AGROINDUSTRIAS SAN ISIDRO LABRADOR ASILSA VINCHOS

PRODUCTO: MIX DE 7 HARINAS

Ayacucho, Noviembre 2012

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

Plan HACCP y la aplicacin de la Norma Tcnica seleccionada en la

NTP 209.284. 2004 ALIMENTOS COCIDOS DE

RECONSTITUCIN INSTANTNEA. Sustituto lcteo, enriquecido lcteo, mezcla fortificada.

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

PRESENTACION DE LA HARINA DE SIETE SEMILLAS

Inscripcin de la empresa al registro de participantes

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

FICHA DE VISITA TCNICA

AGROINDUSTRIAS SAN ISIDRO LABRADOR S.A.

SECTOR AL QUE PERTENECE

BARRIO SANTA ROSA MZ B LOT 11 VINCHOS HUAMANGA- AYACUCHO

NOMBRE DEL REPRESENTANTE DE LA EMPRESA PARA EL PROGRAMA DE ASISTENCIA TCNICA

LA EMPRESA EST IDENTIFICADA COMO?

Nivel de ventas anuales

Hasta 150 UIT, S/. 540,000.00

A partir de 750 UIT hasta 1500 UIT, S/.

TIENE LA EMPRESA INTERES EN ESTANDARIZAR UNO DE SUS PRODUCTOS?

TIENE LA EMPRESA IDENTIFICADAS LAS EXIGENCIAS DE CALIDAD DE SU PRODUCTO?

MIX DE SIETE SEMILLAS INSTANTANEO

NMERO DE TRABAJADORES CON SECUNDARIA COMPLETA Y CAPACITACIN EN PRODUCCIN Y CALIDAD

NMERO DE TRABAJADORES CON FORMACIN SUPERIOR Y/O INSTITUTO SUPERIOR

EL PRODUCTO ELEGIDO ES ELABORADO EN SU TOTALIDAD POR LA EMPRESA, O

LA EMPRESA SUBCONTRATA ALGN PROCESO

PARA EL PRODUCTO, LA EMPRESA

MARCAR MAS DE UNA OPCIN EN CASO

INDICAR AL MENOS UNA EN LA(S)

LA EMPRESA PERTENECE A GREMIOS U ORGANIZACIONES ASOCIATIVAS?

LA EMPRESA PERTENECE A ALGN CLUSTER PRODUCTIVO DE PRODUCTO?

EXISTEN OPORTUNIDADES PARA APLICAR MEJORAS Y/O INNOVACIN EN LA EMPRESA?

INTENCIN DEL EMPRESARIO EN INVERTIR EN MEJORAS Y/O INNOVACIONES EN EL:

CORTO PLAZO (ENTRE 0 A 3 MESES)

MEDIANO PLAZO (ENTRE 3 A 6 MESES)

LARGO PLAZO (6 MESES A MS)

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

Se cuenta con el material impreso de la aplicacin de las 5 S y colocado en la entrada de

administracin, implementacin de de norma tcnica, etc.

2.2. Capacitaciones realizadas

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

Reforzamiento en la aplicacin de las 5 S

Las evidencias de estas actividades desarrolladas se encuentran, el registro de asistentes a

Reporte de otras actividades realizadas

IV. Desviaciones al plan de trabajo y acciones correctivas adoptadas

influido en la culminacin tarda del informe final

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA A MYPES PARA LA APLICACIN DE NORMAS

administracin y el comportamiento del trabajador.

Medicin de Indicadores de Evaluacin

Plan de actividades de la empresa

la empresa y/o asociacin y su compromiso