APLICAES
INDUSTRIAIS DO
CIDO CTRICO
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CIDO CTRICO
PROPRIEDADES E
CARACTERSTICAS
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CIDO CTRICO
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CIDO CTRICO
Aspergillus niger
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CIDO CTRICO
de 15 cm de profundidade, obtendo
dessa forma o crescimento do miclio
submerso e detectando a presena de
cido ctrico no meio, mas em quantidades inferiores produo observada
na fermentao de superfcie. Em 1933,
foram descritos os experimentos com
um meio sendo agitado; em 1938,
aplicou-se tambm para a fermenta-
PROCESSO DE FERMENTAO EM
SUPERFCIE
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Esse foi o primeiro processo a fornecer cido ctrico a baixo preo e ainda
utilizado por muitos fabricantes, mas
considerado segredo industrial. Uma
nica descrio detalhada desse processo foi publicada em 1950. O mosto
inoculado distribudo em bandejas rasas, feitas de alumnio com alto teor de
pureza ou de ao inoxidvel. Ar mido
soprado sobre a superfcie do mosto por
cinco ou seis dias, passando-se depois a
utilizar ar seco. Os esporos germinam
dentro de 24 horas e o miclio cobre a
superfcie do mosto. Oito ou dez dias
depois da inoculao a concentrao
de acar reduzida de 20% a 25 %
(inicial) para 1% a 3% (final). Quando
a fermentao termina, o mosto pode
ser drenado e substitudo por outro
novo. Nesse caso, devem ser tomados
os cuidados necessrios para garantir
que o miclio continuar flutuando
sobre a superfcie (se ele for submerso,
torna-se inativo). Isso faz com que o
tempo do ciclo de fermentao seja
reduzido (j que o perodo inicial de
crescimento de trs dias, no qual a
produo de cido ctrico pequena,
estar sendo eliminado). Contudo,
duvidoso que essa prtica seja empregada em produo de larga escala.
As fontes de carbono de escolha so
a sacarose e os melaos de cana e de
beterraba (que so economicamente
vantajosos, embora a produo de cido
seja ligeiramente menor). Melaos so
subprodutos da indstria aucareira,
que contm 50% a 60 % de sacarose,
que no pode ser removida por simples
cristalizao.
Como a concentrao de ons
metlicos interfere no rendimento da
fermentao, eles devem ser removidos ou ter sua concentrao reduzida
quando esses ons estiverem presentes
PROCESSO DE FERMENTAO
POR CULTURA SUBMERSA
Em 1930, esse processo foi descrito
usando Aspergillus niger japonicus
(provavelmente Aspergillus japonicus
Saito), borbulhando brandamente uma
corrente de ar em um meio de cultura
CIDO CTRICO
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CIDO CTRICO
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CIDO CTRICO
APLICACIONES
INDUSTRIALES
DEL CIDO
CTRICO
ambin conocido como citrato de hidrgeno, cido
ctrico, de nombre oficial cido
2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxlico, es un cido orgnico
dbil que puede ser encontrado
en los ctricos.
Es un cido orgnico tricarboxlico presente en la mayora
de las frutas, especialmente en
los ctricos, como el limn y la
naranja.
La acidez del cido ctrico se
debe a los tres grupos carboxilo
-COOH que pueden perder unas
soluciones de protones. Como
consecuencia de ello forma un
ion citrato. Los citratos son
buenos controladores de pH de
soluciones cidas.
El cido ctrico es producido
y comercializado tanto en forma
anhidra como monohidrato,
siendo la temperatura de transicin entre las dos fases iguales
a 36,6C. La forma anhidra se
obtiene por cristalizacin a partir de solucin acuosa caliente
mientras que la obtencin del
monohidrato es por temperaturas de cristalizacin inferiores
a 36,6C.
Debido a las propiedades acidulante, de palatabilidad, toxi
cidad, facilidad de asimilacin
p o r
e l o rganismo
humano, secuestrantes y de
tamponamiento de iones ,
cido ctrico presenta una serie de aplicaciones industriales.
Aproximadamente el 70% de la produccin de este cido es utilizado
por la industria alimentaria, 12% en
la industria farmacutica y 18% por
otras industrias.
Las sales de citrato, como citrato trisdico y citrato tripotsico se
utilizan en medicina para prevenir
la coagulacin de la sangre y en
la industria alimentaria como un
emulsionante para la fabricacin de
ciertos productos tales como el queso
y el yogur.
steres del cido ctrico, en
particular trietilo, tributiril y acetilbutiril son ampliamente utilizados
como plastificantes en pelculas de
plstico no txicos para el envasado
de alimentos.
El cido ctrico tiene su descubrimiento atribuido al alquimista islmico Abu Musa Jabir Ibn Hayyan, en el
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