stimad@s,

El cuestionarios es:
1. Definir: (a) azcar reductor y (ii) azcar no reductor, y en un cuadro enumerar
las diferencias que existen entre estos azcares.
2. Realizar un esquema o diagrama general para la identificacin cualitativa de
Carbohidratos, en dicho dicho diagrama incorporar una prueba de ensayo que
utilizara para determinar (i) el disacrido no reductor (para la sacarosa) y (ii) el
monosacrido reductor (para la glucosa). Adicionalmente, explicar el principio de
las pruebas de ensayo identificadas para el diagrama.
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

REACCION DE
MOLISH
X

Anillo Rojo y Violeta. Si es

carbohidrato

Rx BENEDICT

Color amarillo-naranja:
Reductor libre

Rx CON

Rx. DE

Reaccin
Negativa:
Monosacridos
o Disacrido
no reductor

No precipito:
No reductor o
sacarosa
X

Accin De cidos
y Caracterizacin

Reaccin

Rojo-

Reaccin

Rojo

Ceton

5-7minuto rojo:
Monosacridos
reductor

CARBOHIDRATOS

Aldehd

7-12minuto rojo:
Disacrido
reductor

Reaccin
Barfoed

Diferenciacin De
Carbohidratos

Reaccin de
Yodo
Reaccin
Negativa: No
reductores.

Reaccin
Reaccin
Benedict

Incoloro: No
carbohidrato

No
precipitad
o. No
reductor o
sacarosa
Azul:
Polisacri
dos

Rojo: Glicgeno
o Dextrina.

Reaccin

Accin De Los
Alcalisis Y Poder
Reductor

Rosa

Anillo rojovioleta: si
Carbohidrato

No precipitado
rojo-Ladrillo

Reductor:

3. Que pasara si se ingiere mucho o muy poco carbohidratos (de ejemplos para
cada caso).?
4. Qu es el ndice glucmico y citar algunos ejemplos para mejorar nuestra
salud?
-

El ndice glucmico o ndice glicmico (IG) es un sistema para cuantificar la

respuesta glucmica de un alimento que contiene la misma cantidad
de carbohidratos que un alimento de referencia.1 Este sistema permite comparar la
"calidad" de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, y
proporciona un ndice numrico basado en medidas de la glucemia despus de su
ingestin (el llamado ndice glucmico postprandial)

5. Aplicacin Industrial de los Carbohidratos (citar ejemplos)

** No se olvide poner las citas bibliogrficas utilizadas para resolver el
cuestionario.
Asimismo, algunas pautas para desarrollar el informe:
OBSERVACIONES
Aqu poner:
- Las observaciones encontradas durante la prctica de sus muestras analizadas
- Las ecuaciones qumicas de las tres pruebas anliticas al reaccionar con el
carbohidrato.
- Explicar el complejo formado y la termolabilidad (prueba Lugol)
- El precipitado formado que compuesto es (prueba Barfoed)
- Si fuera el caso, bajo su criterio, realizar una escala de intensidad por el color o
precipitado formado, para evaluar la cantidad de carbohidrato presente en la
muestra.

ANLISIS y DISCUSIN DE RESULTADOS:

Aqu debe poner el cuadro de resumen para la identificacin de carbohihratos (ver
gua). Para el anlisis y discusin de los resultados, debe basarse de las
observaciones encontradas y de las referencias bibliogrficas consultadas,

haciendo nfasis en la muestra si es polisacrido ( de que tipo, por ejemplo,

almidn, celulosa, etc.) o disacrido (sacarosa, lactosa, etc.) o monosacrido
(glucosa, etc.).
CONCLUSIONES:
Tiene que elaborar las conclusiones basndose en los resultados y discusin que
se hicieron de estos anteriormente. As como algunos supuestos en base a la
bibliografa consultada y referenciada, si fuera el caso.
Saludos
Jessica