Que es vegetarianismo?

El vegetarianismo, tambin conocido como vegetarismo,1 es el rgimen alimentario

que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne. Con frecuencia,
la dieta vegetariana no se reduce nicamente a la nutricin, ya que es probable que
tambin se adopte una actitud y un estilo de vida que rechaza otras formas de
utilizacin de los animales para producir bienes de consumo o para la diversin
humana; igualmente, se puede tender a una alimentacin apoyada en principios
ecologistas y naturistas.
Beneficios para la salud

Ventajas y desventajas
Ventajas
El vegetarianismo o tambin llamado vegetarismo puede ser saludable. El portal Terra.es
publica algunas de las ventajas de ese tipo de alimentacin que detallaremos a continuacin.
1.Previenen enfermedades cardacas ya que est comprobado que existe cierta relacin entre
ese tipo de afecciones y el consumo de carne animal.
2.Disminuye la presin arterial. Las grasas animales elevan la presin mientras que las
vegetales polisaturadas las disminuyen.
3. La sal marina no refinada es mucho menos daina que la refinada que genera infartos,
hipertensin y otras patologas.
4. La fibra facilita la expulsin de residuos alimenticios y la dieta vegetariana se caracteriza
justamente por contener mucha fibra.
5. Los cereales, vegetales y frutas permiten un mayor control de la diabetes.
6.Es saludable para quienes tienen colesterol alto. Ellos deben ingerir soja, berenjenas,
quingomb, almendras, margarina con esteroles vegetales y cebada.
7. Es beneficiosa para los deportistas. Sucede que tanto las pastas como los cereales son
buenas fuentes energticas.

8. Aporta nutrientes. Las vitaminas y nutrientes que el organismo necesita estn contenidas en
los cereales, las frutas y los vegetales.
9. Suele ser ms econmica.
Desventajas
No todo son beneficios. Una alimentacin basada nicamente en frutas, verduras y cereales
tambin tiene sus desventajas, detalladas tambin en el portal Terra.es
1. Aseguran que los veganos pueden sufrir problemas en su desarrollo fsico e intelectual si no
reciben el triptfano que est contenido en las protenas y alimenta a las neuronas del cerebro.
2. Las vitaminas vegetales no son completas. Por eso, si no comes carne, ser mejor que
combines los vegetales para poder recibir las protenas que tu cuerpo necesita para funcionar
bien.
3. No reciben la vitamina B12 adecuada. En el caso de los nios, esto puede repercutir
negativamente en su desarrollo y nutricin.
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Tendencias vegetarianas
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Crudivegetarismo
El crudismo, crudivorismo o alimentacin crudista es la prctica de consumir
alimentos sin cocinar, no procesados y a menudo orgnicos en un porcentaje bastante
alto (60-100%) de la dieta.
Dependiendo del tipo de estilo de vida y resultados deseados, las dietas crudistas
pueden incluir una seleccin de frutas crudas, frutos secos, semillas (incluyendo
germinadas), huevos, pescado (incluyendo al ceviche y al sashimi), huevas de pescado
como el clebre caviar e incluso la botarga, carne (incluido el carpaccio o ciertas
albondiguillas de carne molida muy condimentadas y maceradas llamadas keppe o
kebbe o kibbeh nayye (no debe confundirse con el kibbeh libans que es cocinado frito)
1
o su similar , el filete trtaro y productos lcteos no pasteurizados o no
homogeneizados (como leche fresca, queso fresco y yogurt fresco).
Comnmente los crudvoros sostienen que cuanto ms crudista sea una dieta, ms
beneficiosa es para la salud, sin embargo la evidencia cientfica demuestra que una
dieta totalmente cruda puede ocasionar problemas graves de salud debido a la
imposibilidad de suplir todos los nutrientes necesarios, por lo que no es recomendada.

Ovolactovegetarismo

El ovolactovegetarianismo es una dieta, se diferencia del

vegetarianismo estricto por incluir en la dieta, aparte de lo propio de una
vegetariana, huevos y productos lcteos (es decir leche y sus derivados,
como el queso, la mantequilla entre otros). La mayora de la gente que dice
ser vegetariana se refiere a ser ovolcteovegetariana, ya que para muchas
personas el vegetarianismo estricto es demasiado complicado, dado que la
mayora de los productos consumidos diariamente por los humanos
incluyen leche o huevo.

Apivegetrismo

Apivegetarianismo: son quienes consumen miel. El prefijo api- tambin

puede ser empleado en las dems definiciones, por ejemplo: api-ovo-lactovegetarianismo, apiovovegetarianismo, api-lacto-vegetarianismo.

Veganismo
El veganismo (del ingls veganism)a es la prctica de abstenerse de la utilizacin y
consumo de productos y servicios de otras especies animales. Dicha prctica en general
se realiza por una razn tica que rechaza la condicin de mercanca de los animales
debido a su condicin de seres sensibles o sintientes, aunque tambin hay argumentos
ambientales y de salud. A quien practica el veganismo se le llama vegano o vegana (del
ingls vegan).2
Existen distintos tipos de veganismo:
El veganismo tico es el de quienes rechazan el consumo de todo
producto de origen animal por respeto a los dems animales. Adems de
seguir una alimentacin vegetariana estricta o pura, tambin extienden
dicha filosofa a todos los mbitos de sus vidas y se oponen al uso o
consumo, para cualquier propsito, de animales o productos de origen
animal.3 4

El veganismo diettico (o vegetarianismo estricto) es el de quienes

se abstienen de consumir cualquier tipo de carne y tambin productos de
origen animal, como los huevos y la leche, tampoco consumen otras
sustancias derivadas o producidas por animales, tales como la miel, a
diferencia de los ovolactovegetarianos los cuales incluyen en su dieta
huevos y productos lcteos.

El veganismo ambiental es el de quienes evitan el uso de productos

de origen animal basndose en la premisa de que la captura o cra
industrial de animales es perjudicial para el medio ambiente y adems
insostenible.5 6

El trmino ingls vegan fue acuado en 1944 por Donald Watson, en el nmero 1 del
fanzine The Vegan News.7 En dicho documento, Watson explica que cre el trmino por

rechazo a la crueldad y explotacin que tambin implica el lactovegetarianismo, y

compara la explotacin animal con la esclavitud humana. 8 Adems de acuar el
trmino, Watson fue co-fundador de la Vegan Society (Sociedad Vegana) en Inglaterra.
Posteriormente, en 1951, Leslie Cross defini el veganismo como la doctrina en la
que el ser humano debe vivir sin explotar a los dems animales 9 10 11 aunque no sin
crticas.12 El inters por el veganismo se increment a partir del 2000 y por ende la
comida vegana comenz a estar disponible cada vez ms en los supermercados y
restaurantes de muchos pases.
Algunos atletas practicantes de deportes de resistencia, como el triatln Ironman
(hombre de acero) y la ultramaratn, comenzaron a practicar el veganismo y el
crudiveganismo (consumo sin coccin de alimentos de origen vegetal).13 3
Las dietas veganas bien planificadas tienden a ser ms ricas en fibra diettica,
magnesio, cido flico (vitamina B9), vitamina C, vitamina E, hierro y fitoqumicos, y
ms bajas en caloras, grasa saturada, colesterol, cidos grasos omega 3 de cadena
larga, vitamina D, calcio, zinc y vitamina B12.14 Las dietas vegetarianas bien
planificadas parecen ofrecer proteccin frente a ciertas enfermedades degenerativas,
incluidas ciertas enfermedades crnicas,15 14 16 17 18 19 20 21 y son consideradas apropiadas
para todas las etapas del ciclo de vida. 22 23 24 25 Sin embargo y debido a que los
alimentos de origen vegetal cultivados y cosechados en condiciones estriles no
proporcionan vitamina B12 que es producida por microorganismos tales como
bacterias se recomienda que los veganos consuman alimentos fortificados con
vitamina B12 o la tomen en forma de suplemento diettico.
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Lactovegetarianos
El lactovegetarianismo es un rgimen dietario que constituye una variacin del
vegetarianismo, pues incluye la ingesta de productos derivados de la leche (lacto-).
Esta dieta es popular entre muchos seguidores de tradiciones religiosas, tales como los
jainistas, hinduistas y budistas. Tambin ha sido popularizada internacionalmente
desde los aos 60 por la Asociacin Internacional para la Conciencia de Krishna.
Segn ciertas fuentes, la proporcin ms grande de lactovegetarianos est en la India y
en la zona este mediterrnea.

Clasificacin de los alimentos vegetarianos

Gastronoma vegetariana nacional

Postres y dulces

Dieta vegetariana
Consejos para favorecer la salud con dieta vegetariana
Tener una alimentacin equilibrada es posible siendo vegetariano, nicamente
debers prestar especial cuidado a la hora de planificar tus mens y tener en
cuenta una serie de recomendaciones que podrn ayudarte a evitar carencias
nutricionales y problemas.

Incluye en tu dieta todos los alimentos que puedas consumir: verduras, hortalizas,
legumbres, frutas, frutos secos, pasta, arroz, semillas, algas De esta forma asegurars la
mayor parte de nutrientes que necesita tu organismo.

Si eres ovolacteovegetariano, incluye estos alimentos en tu dieta. Los huevos te

proporcionarn protenas y vitaminas que no obtendrs de fuentes vegetales. Los lcteos
adems de ser fuente de protenas tambin lo son de calcio.

Combina legumbres con cereales para obtener todos los aminocidos que necesita tu
cuerpo.

La vitamina B12 slo se encuentra en los productos de origen animal, por lo que, para no
tener carencias, debers tomar suplementos de B12 y alimentos enriquecidos con esta vitamina
(existen alimentos enriquecidos con B12 como, cereales de desayuno, levadura de cerveza,
tofu y batidos de soja. Pero asegrate de que estn enriquecidos, ya que no todos lo estn).
Tambin puedes incluir algas marinas en tu alimentacin.

La anemia por dficit de hierro es otro de los peligros de una dieta vegetariana mal
planificada. Para evitarla toma legumbres y vegetales de hoja verde, como espinacas o acelgas,
con una fuente de vitamina C para favorecer, de esta forma, la absorcin del mineral. Puedes
comer estas comidas con zumo de limn o de naranja en lugar de agua. No tomes suplementos
de calcio en la misma comida.
Para evitar carencias de calcio debers tomar frutos secos y semillas de lino o ssamo.
Evita el exceso de caf y refrescos de cola ya que ayudan a eliminar este mineral. No debers
tomar suplementos de hierro en la misma comida.

Toma el sol con moderacin para no tener dficit de vitamina D y evitar problemas
seos.

No olvides tomar frutos secos, ya que adems de aportar calcio y otros minerales,
aportarn a tu dieta cidos grasos omega3

Historia
Las palabras vegetariano y vegetarianismo aparecieron con la primera
asociacin vegetariana del mundo, la Vegetarian Society, fundada el 30 de
septiembre de 1847 en Mnchester; por lo que antes de esa fecha tales palabras
no aparecen en ningn escrito y a falta de ellas se habla de dieta vegetal o
dieta pitagrica (debido a que los seguidores de Pitgoras seguan dietas
vegetarianas).2

Los testimonios ms tempranos de vegetarianismo especficamente de

lactovegetarianismo proceden de la antigua India y la antigua Grecia en el siglo VI a. C.3 En
ambos casos la dieta estaba muy conectada con la idea de no violencia (llamada himsa en la
India) promovida por grupos religiosos y filsofos.4
Por otro lado, tras la cristianizacin del Imperio Romano el vegetarianismo desapareci
prcticamente de Europa.5 Algunas rdenes monsticas de la Europa Medieval restringieron o
prohibieron el consumo de carne con fines ascticos pero ninguna hizo lo mismo con el
pescado.6 Durante el Renacimiento el vegetarianismo reemergi7 siendo ms difundido
durante los siglos XIX y XX. En 1847, naci la primera sociedad vegetariana en el Reino
Unido;8 y pronto naceran otras en Alemania, Holanda y otros pases. Como unin de todas las
sociedades nacionales surgi la Unin Vegetariana Internacional en 1906.
Qu son los vegetarianos?

Prevenciones de la salud por dieta vegetariana

Qu es la comida vegetariana?
Tener una alimentacin basada principalmente en frutas y verduras y que no
incluya la carne puede ser saludable pero tambin encierra ciertos
riesgos para nuestra salud. Si ests pensando en convertirte en una
persona vegetariana, ser mejor que para tomar tu decisin tomes en
cuenta las ventajas y desventajas de ese tipo de vida.

Dieta vegetariana
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Prevencin del cncer

La dieta vegetariana previene el cncer. Muchos estudios epidemiolgos y clnicos

muestran que los vegetarianos tienen un riesgo cincuenta porciento menor de morir de
cncer que los no-vegetarianos.1 De forma similar, el nmero de casos de cncer de
mama es mucho menor en pases como China, donde se come una dieta basada en
vegetales. Es interesante que las mujeres japonesas que comen una dieta no
vegetariana, en vez de su dieta tradicional, tienen ocho veces mayor riesgo de
desarrollar un cncer de mama.2 Los vegetarianos son tambin menos afectados por el
cncer de colon.1 Lo que se come del animal casi siempre es alto en grasa y muy bajo
en fibra. La carne y productos lcteos contribuyen a muchos tipos de cncer,
incluyendo los de colon, mama, prstata y otros rganos. El cncer de colon ha sido
directamenta asociado al consumo de carne. Las dietas ricas en grasa estimulan la
produccin de estrgenos, en particular de estradiol, altos niveles del cual se asocian al
cncer de mama. Un estudio reciente demostr la asociacin entre el consumo de
productos lcteos y un mayor riesgo de desarrollar cncer de ovario. El proceso de
digerir la lactosa (azcar de la leche) para convertirla en galactosa, evidentemente daa
el ovario.3
Los vegetarianos evitan la grasa animalasociada al cncer y consumen mucha
fibra y vitaminas, buenos preventivos de esta enfermedad. El anlisis de la sangre de
los vegetarianos demuestra un nivel ms elevado de leucocitos especializados en atacar
las clulas cancerosas.
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Prevenciones de la diabetes
La diabetes no insulino-dependiente puede ser controlada, y a veces
curada, con una dieta vegetariana baja en grasas y ejercicio diario. La dieta
pobre en grasas pero rica en fibras y carbohidratos complejos permite una
accin ms efectiva de la insulina, con un control ms fcil de los niveles
de azcar en la sangre. En la diabetes insulino-dependiente, la dieta
vegetariana no elimina la necesidad de inyectar insulina, pero permite
reducir la cantidad de este medicamento. Hay cientficos que piensan que
la diabetes insulino-dependiente puede ser causada por una reaccin del
cuerpo contra las protenas animales.

Control de hipertensin
Ya desde comienzos de siglo los especialistas en nutricin notaron que los
que no coman carne mantenan una presin arterial ms baja. 7 Tambin se
descubri que simplemente dos semanas de dieta vegetariana bastaban
para reducir la presin,8 independientemente de los niveles de sodio en la
dieta.