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CARTILHA BSICA PARA

ATENDIMENTO DE ALGUNS
REQUISITOS DAS NORMAS
REGULAMENTADORAS NR06,
NR8, NR9, NR12,
NR17, NR23 E NR24.

SETOR PANIFICAO
Realizao

Apoio

Sade, segurana e competitividade


na indstria mineira da panificao
Trs palavras muito importantes sintetizam a filosofia de trabalho e as prioridades
do Sistema FIEMG nos ltimos anos: sustentabilidade, inovao e competitividade.
nesse contexto, exatamente, que se insere o programa que estamos iniciando
na rea da sade e segurana do trabalho para a indstria mineira da panificao.
Nosso objetivo apoiar as empresas industriais de Minas Gerais, sobretudo as
de pequeno e mdio porte, a se prepararem para entender e cumprir a legislao
que rege a questo da sade e segurana do trabalho, adequando-se, desta
forma, s exigncias dos rgos normatizadores e fiscalizadores nas normas
regulamentadoras.
Este o ponto de partida para entendermos que boas prticas no campo da sade
e segurana do trabalho so poderosas ferramentas de estmulo reviso e
modernizao dos processos produtivos por meio da inovao e do desenvolvimento
tecnolgico, o que resulta no aumento da produtividade e em produtos de maior
valor agregado. O resultado final a elevao da competitividade e conquista de
mercados.
Esta cartilha contm informaes essenciais ao desenvolvimento de programas
eficazes na rea da sade e segurana do trabalho, especialmente abordando
aes, projetos e programas mantidos pelo SESI e pelo SENAI, instituies
integrantes do Sistema Federao das Indstrias do Estado de Minas Gerais
Sistema FIEMG.
O efetivo engajamento da indstria mineira em um amplo programa de sade e
segurana do trabalho representa, com certeza, ganhos importantes para Minas
Gerais, para a indstria mineira, para as nossas empresas e para os nossos
trabalhadores.
Venha conosco o Sistema FIEMG est pronto para ajud-lo.
Olavo Machado Junior
Presidente da Federao das
Indstrias do Estado de Minas Gerais - FIEMG

Prezados Industriais,
Ambientes seguros e saudveis oferecem ao trabalhador condies adequadas
para a realizao de suas tarefas dirias e, dessa forma, favorecem a produtividade.
Mais do que apenas cumprir a lei, empresas que adotam prticas de segurana
e sade do trabalho (SST) aumentam significativamente sua receita. Os ganhos
esto refletidos em forma de aumento da produtividade, reduo de gastos com
acidentes e doenas do trabalho, absentesmo e assistncia sade, o que,
consequentemente, fortalece a imagem da empresa perante o pblico consumidor.
Este trabalho, desenvolvido pela rea de Segurana e Sade do Trabalhador do
SESI / MG tem como objetivo esclarecer, de forma simples e objetiva, as normas de
segurana para que empregadores, a partir da adequao legislao, desfrutem
dos benefcios alcanados pela realizao de um trabalho seguro em suas
empresas.
A cartilha baseada em situaes reais encontradas na prtica das atividades
exercidas, ressaltando os itens das normas notificadas pelo MTE, foco deste
trabalho, o que no isenta a empresa de consultar e aplicar as demais Normas
Regulamentadoras e seus requisitos exigidos por lei, que muito mais abrangente
do que o abordado neste material.
O trabalho no se encerra aqui, sendo que SST deve ser uma prtica constante,
estando as entidades do SISTEMA FIEMG, sempre prontas para atuar com e junto
Indstria.

SESI Servio Social da Indstria


GES Gerncia Executiva de Sade

Fevereiro 2014

Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

NDICE

INTRODUO

NR 4 - Servios Especializados em Engenharia de Segurana


e em Medicina do Trabalho ................ p. 8

Esta cartilha tem o intuito de instrumentalizar os empresrios do setor de Panificao na


tomada de decises para polticas, programas e aes especficas que possam contribuir
para o atendimento aos requisitos legais de segurana e sade do trabalho SST e,
consequentemente, a promoo da qualidade de vida de seus trabalhadores.

NR 5 - Comisso Interna de Preveno de Acidentes CIPA ......... p. 11


NR 6 - Equipamento de Proteo Individual EPI ............ p. 16
NR 7 - Programas de Controle Mdico de Sade Ocupacional PCMSO ..... p. 19

Foram utilizados itens das Normas Regulamentadoras do Ministrio do Trabalho e Emprego


MTE, bem como informaes coletadas nas indstrias de panificao de Minas Gerais.

NR 8 - Edificaes ..................... p. 21
NR 9 - Programas de Preveno de Riscos Ambientais PPRA ........ p. 22
NR 11 - Transporte, Movimentao, Armazenagem e Manuseio de Materiais .... p. 26
NR 12 - Segurana no Trabalho em Mquinas e Equipamentos ........ p. 46
NR 17 - Ergonomia ..................... p. 28
NR 23 - Proteo contra Incndios ................ p. 38
NR 24 - Condies Sanitrias e de Conforto nos Locais de Trabalho....... p. 44
Exigncias Bsicas da NR.12 a se Observar na Ocasio da Aquisio
de uma Nova Mquina ou Equipamento de Panificao .......... p. 53
Checklist - NR 12 Segurana no Trabalho em Mquinas e Equipamentos .... p. 62
Glossrio........................ p. 70

Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

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NR 4 - SERVIOS ESPECIALIZADOS EM ENGENHARIA DE SEGURANA


E EM MEDICINA DO TRABALHO
4.1 As empresas privadas e pblicas, os rgos pblicos da administrao direta e indireta
e dos poderes Legislativo e Judicirio que possuam empregados regidos pela Consolidao
das Leis do Trabalho CLT mantero, obrigatoriamente, servios especializados em
engenharia de segurana e em medicina do trabalho, com a finalidade de promover a
sade e proteger a integridade do trabalhador no local de trabalho.
4.2 O dimensionamento dos servios especializados em engenharia de segurana
e em medicina do trabalho vincula-se gradao do risco da atividade principal e ao
nmero total de empregados do estabelecimento, constantes dos Quadros I e II, anexos,
observadas as excees previstas nesta NR.
4.2.5.2 Para as empresas enquadradas nos graus de risco 2, 3 e 4, o dimensionamento
dos servios referidos no subitem 4.2.5 obedecer ao Quadro II, anexo, considerando-se
como nmero de empregados o somatrio dos empregados de todos os estabelecimentos.
QUADRO I
Relao da Classificao Nacional de Atividades Econmicas - CNAE (Verso 2.0), com
correspondente grau de risco - GR para fins de dimensionamento do SESMT
Cdigos
10.91-1
10.92-9
10.99-6

Denominao
Fabricao de produtos de panificao
Fabricao de biscoitos e bolachas
Fabricao de produtos alimentcios no especificados anteriormente

GR
3
3
3

QUADRO II
Dimensionamento do SESMT, baseado no grau de risco e o nmero de empregados.

Grau
de
risco

N de empregados no
estabelecimento

50
a
100

101
a
250

251
a
500

1001
a
2.000

2001
a
3.500

3501
a
5.000

3
1*

4
1
1

6
1
2

1*

8
2
1
1
2

501 a
1.000

Tcnicos

Tcnico Seg. Trabalho


Engenheiro Seg. Trabalho
Auxiliar Enferm. do
Trabalho Enfermeiro
do Trabalho Mdico
do Trabalho

Acima de
5.000
para cada
grupo de 400
ou frao
acima de
2.000 (*)

3
1
1
1

(*) Tempo parcial (mnimo de trs horas)

DICA: regra geral, as empresas do setor da


panificao no possuem mais de 100 (cem)
empregados, o que as isenta da composio
do SESMT, conforme dimensionamento
constante da Norma. Desse modo, as aes
de segurana e medicina do trabalho se
daro, regra geral, pela prestao de servios
por parte de empresas especializadas.
Quando da contratao desses servios,
imprescindvel que o empresrio esteja
alerta para as seguintes questes:
- elaborao de diagnstico de segurana
(PPRA) e medicina do trabalho (PCMSO)
contendo as incorrees identificadas
aps verificao fsica do estabelecimento,
propostas de adequao e cronograma de
implementao, o qual dever ser acordado
entre as partes e ratificado pelo empregador.
Este talvez seja o momento mais importante para o contratante do servio. No adianta pagar pelos programas e no
os ler. Eles devem ser discutidos preferencialmente com quem tem o poder de deciso na empresa, porque envolvem
medidas que tem custos e este investimento deve ser programado de acordo com a gravidade das situaes encontradas
e possibilidades da empresa;
- o diagnstico de segurana dever ir alm dos riscos fsicos, qumicos e biolgicos, conforme determina a NR 9.
O ambiente e o processo de trabalho como um todo devero ser analisados e verificados, de modo a propor a eliminao
de situaes que possam ensejar acidentes de trabalho e riscos ergonmicos, dentre outras. A empresa contratada
dever ser a responsvel pela promoo da sade e proteo da integridade do trabalhador no local de trabalho;

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NR 5 COMISSO INTERNA DE PREVENO DE ACIDENTES CIPA


DO OBJETIVO
- para melhor elaborao do diagnstico, os empregados devero ser ouvidos, inclusive representantes da CIPA, de
modo que possam colaborar com informaes relativas dinmica, processo e ambiente de trabalho, muitas vezes
invisveis aos olhos tcnicos, porm decisivas para a manuteno de sua segurana e sade no trabalho;
- definio de cronograma de visitas peridicas ao estabelecimento pelo prestador de servios, de modo a acompanhar
as mudanas propostas, coletar e registrar dados/imagens para atualizao dos documentos, bem como verificar
possveis riscos oriundos de novas instalaes e intervenes no ambiente de trabalho;
- constante atualizao do diagnstico, contendo as medidas implementadas ao longo do tempo, apresentando o
antes e o depois das intervenes.

5.1 A Comisso Interna de Preveno de Acidentes CIPA tem como objetivo a preveno de
acidentes e doenas decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatvel permanentemente
o trabalho com a preservao da vida e a promoo da sade do trabalhador.
DA CONSTITUIO
5.2 Devem constituir CIPA, por estabelecimento, e mant-la em regular funcionamento as
empresas privadas, pblicas, sociedades de economia mista, rgos da administrao direta
e indireta, instituies beneficentes, associaes recreativas, cooperativas, bem como outras
instituies que admitam trabalhadores como empregados.
DA ORGANIZAO
5.6 A CIPA ser composta de representantes do empregador e dos empregados, de acordo
com o dimensionamento previsto no quadro I da norma NR 5, ressalvadas as alteraes
disciplinadas em atos normativos para setores econmicos especficos.
5.6.1 Os representantes dos empregadores, titulares e suplentes, sero por eles designados.
Comentrio: a empresa indicar seus representantes na CIPA.
5.6.2 Os representantes dos empregados, titulares e suplentes sero eleitos em escrutnio
secreto, do qual participem, independentemente de filiao sindical, exclusivamente os
empregados interessados.
5.6.3 O nmero de membros titulares e suplentes da CIPA, considerando a ordem decrescente
de votos recebidos, observar o dimensionamento previsto no Quadro I desta NR, ressalvadas
as alteraes disciplinadas em atos normativos de setores econmicos especficos.
5.6.4 Quando o estabelecimento no se enquadrar no Quadro I, a empresa designar um
responsvel pelo cumprimento dos objetivos desta NR, podendo ser adotados mecanismos
de participao dos empregados, atravs de negociao coletiva.
Comentrio: a empresa dever designar um empregado para ajudar na preveno de
acidentes e doenas decorrentes do trabalho. No necessria eleio, mas o nome pode
ser sugerido em acordo coletivo. O empregado designado no tem estabilidade como um
membro de CIPA eleito.
5.7 O mandato dos membros eleitos da CIPA ter a durao de um ano, permitida uma
reeleio.

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5.8 vedada a dispensa arbitrria ou sem justa causa do empregado eleito para cargo
de direo de Comisses Internas de Preveno de Acidentes, desde o registro de sua
candidatura at um ano aps o final de seu mandato.

f) participar, com o SESMT, onde houver, das discusses promovidas pelo empregador,
para avaliar os impactos de alteraes no ambiente e processo de trabalho relacionados
segurana e sade dos trabalhadores;

5.9 Sero garantidas aos membros da CIPA condies que no descaracterizem suas
atividades normais na empresa, sendo vedada a transferncia para outro estabelecimento
sem a sua anuncia, ressalvado o disposto nos pargrafos primeiro e segundo do artigo 469,
da CLT.

g) requerer ao SESMT, quando houver, ou ao empregador a paralisao de mquina ou


setor onde considere haver risco grave e iminente segurana e sade dos trabalhadores;

Comentrio: a empresa no pode mudar a atividade do membro da CIPA sem que este
concorde.

i) divulgar e promover o cumprimento das Normas Regulamentadoras, bem como


clusulas de acordos e convenes coletivas de trabalho, relativas segurana e sade
no trabalho;

DO TREINAMENTO

h) colaborar no desenvolvimento e implementao do PCMSO e PPRA e de outros


programas relacionados segurana e sade no trabalho;

5.32 A empresa dever promover treinamento para os membros da CIPA, titulares e


suplentes, antes da posse.

j) participar, em conjunto com o SESMT, onde houver, ou com o empregador, da anlise


das causas das doenas e acidentes de trabalho e propor medidas de soluo dos
problemas identificados;

5.32.1 O treinamento de CIPA em primeiro mandato ser realizado no prazo mximo de 30


dias, contados a partir da data da posse.

k) requisitar ao empregador e analisar as informaes sobre questes que tenham


interferido na segurana e sade dos trabalhadores;

5.32.2 As empresas que no se enquadrem no Quadro I promovero anualmente treinamento


para o designado responsvel pelo cumprimento do objetivo desta NR.

l) requisitar empresa as cpias das CAT emitidas;

5.34 Treinamento ter carga horria de 20 horas, distribudas em no mximo oito horas
dirias e ser realizado durante o expediente normal da empresa.
DAS ATRIBUIES
5.16 A CIPA ter por atribuio identificar os riscos do processo de trabalho e elaborar o
mapa de riscos, com a participao do maior nmero de trabalhadores, com assessoria do
SESMT, onde houver;
a) elaborar plano de trabalho que possibilite a ao preventiva na soluo de problemas
de segurana e sade no trabalho;
b) participar da implementao e do controle da qualidade das medidas de preveno
necessrias, bem como da avaliao das prioridades de ao nos locais de trabalho;
c) realizar, periodicamente, verificaes nos ambientes e condies de trabalho visando
identificao de situaes que venham a trazer riscos para a segurana e sade dos
trabalhadores;
d) realizar, a cada reunio, avaliao do cumprimento das metas fixadas em seu plano de
trabalho e discutir as situaes de risco que foram identificadas;
e) divulgar aos trabalhadores informaes relativas segurana e sade no trabalho;
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m) promover, anualmente, em conjunto com o SESMT, onde houver, a Semana Interna de


Preveno de Acidentes do Trabalho SIPAT;
n) participar, anualmente, em conjunto com a empresa, de campanhas de preveno da AIDS.
5.17 Cabe ao empregador proporcionar aos membros da CIPA os meios necessrios ao
desempenho de suas atribuies, garantindo tempo suficiente para a realizao das tarefas
constantes do plano de trabalho.
5.18 Cabe aos empregados:
a) participar da eleio de seus representantes;
b) colaborar com a gesto da CIPA;
c) indicar CIPA, ao SESMT e ao empregador situaes de riscos e apresentar

sugestes para melhoria das condies de trabalho;
d) observar e aplicar no ambiente de trabalho as recomendaes quanto

preveno de acidentes e doenas decorrentes do trabalho.
5.19 Cabe ao presidente da CIPA:
a) convocar os membros para as reunies da CIPA;
b) coordenar as reunies da CIPA, encaminhando ao empregador e ao SESMT,

quando houver, as decises da comisso;
c) manter o empregador informado sobre os trabalhos da CIPA;
d) coordenar e supervisionar as atividades de secretaria;
e) delegar atribuies ao vice-presidente;
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5.20 Cabe ao vice-presidente:


a) executar as atribuies que lhe forem delegadas;
b) substituir o presidente nos seus impedimentos eventuais ou nos seus afastamentos
temporrios.

5.31.3 Caso no existam suplentes para ocupar o cargo vago, o empregador deve realizar
eleio extraordinria, cumprindo todas as exigncias estabelecidas para o processo
eleitoral, exceto quanto aos prazos, que devem ser reduzidos pela metade. (Inserido pela
Portaria SIT n. 247, de 12 de julho de 2011)

5.21 O presidente e o vice-presidente da CIPA, em conjunto, tero as seguintes atribuies:


a) cuidar para que a CIPA disponha de condies necessrias para o desenvolvimento
de seus trabalhos;
b) coordenar e supervisionar as atividades da CIPA, zelando para que os objetivos
propostos sejam alcanados;
c) delegar atribuies aos membros da CIPA;
d) promover o relacionamento da CIPA com o SESMT, quando houver;
e) divulgar as decises da CIPA a todos os trabalhadores do estabelecimento;
f) encaminhar os pedidos de reconsiderao das decises da CIPA;
g) constituir a comisso eleitoral.

Art. 165 da CLT - Os titulares da representao dos empregados na CIPA no podero sofrer
despedida arbitrria, entendendo-se como tal a que no se fundar em motivo disciplinar,
tcnico, econmico ou financeiro.

Dimensionamento de CIPA
*Grupos

5.22 O secretrio da CIPA ter por atribuies:


a) acompanhar as reunies da CIPA e redigir as atas, apresentando-as para aprovao
b) e assinatura dos membros presentes;
c) preparar as correspondncias;
d) outras que lhe forem conferidas.

QUADRO I

N de
empregados no
estabelecimento
N de membros
da CIPA

0
a
19

20
a
29

30
a
50

51
a
80

81
a
100

101
a
120

121
a
140

141
a
300

300
a
500

501
a
1.000

1.001
a
2.500

2.501
a
5.000

5.001
a
10.000

Acima de
10.000 para
cada grupo
de 2.500
acrescentar

C-2

Efetivos
Suplentes

1
1

1
1

2
2

2
2

3
3

4
3

4
4

5
4

6
5

7
6

10
7

11
9

2
1

10.91-1

Fabricao de produtos de panificao

C-2

10.92-9

Fabricao de biscoitos e bolachas

C-2

10.99-6

Fabricao de produtos alimentcios no especificados anteriormente

C-2

DO FUNCIONAMENTO
5.23 A CIPA ter reunies ordinrias mensais, de acordo com o calendrio preestabelecido.
5.24 As reunies ordinrias da CIPA sero realizadas durante o expediente normal da
empresa e em local apropriado.
5.25 As reunies da CIPA tero atas assinadas pelos presentes com encaminhamento de
cpias para todos os membros.
5.30 O membro titular perder o mandato, sendo substitudo por suplente, quando faltar a
mais de quatro reunies ordinrias sem justificativa.
5.31 A vacncia definitiva de cargo, ocorrida durante o mandato, ser suprida por suplente,
obedecida a ordem de colocao decrescente que consta na ata de eleio, devendo os
motivos ser registrados em ata de reunio. (Alterado pela Portaria SIT n. 247, de 12 de julho
de 2011)
5.31.1 No caso de afastamento definitivo do presidente, o empregador indicar o substituto,
em dois dias teis, preferencialmente entre os membros da CIPA.
5.31.2 No caso de afastamento definitivo do vice-presidente, os membros titulares da
representao dos empregados, escolhero o substituto, entre seus titulares, em dois dias teis.
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DICA: alm das formalidades exigidas para constituio e regular


funcionamento da CIPA, faz-se importante e essencial assegurar
sua efetividade e no somente produo de documentos e atas para
cumprimento formal das exigncias da Norma. As empresas com at
19 (dezenove) empregados, grande maioria no setor da panificao,
esto dispensadas da sua constituio, devendo indicar empregado
para que seja o designado da CIPA. Com o curso e reciclagem anual,
o empregado designado ou representantes da CIPA, devero ser
capazes, em conjunto com empregador e colegas, de elaborar plano de
trabalho para intervenes preventivas de modo a garantir a segurana nos ambientes de trabalho. As aes do
plano de trabalho e as demais devero ser registradas nas atas das reunies da CIPA ou em registro organizado,
no caso de no haver CIPA, e, sim, um designado. Esse plano dever conter cronograma e, quando da existncia da
CIPA, seu andamento deve ser objeto de discusso nas reunies mensais, devendo constar nas atas: a) as aes
realizadas durante o ms, b) a avaliao do cumprimento das metas fixadas em seu plano de trabalho/cronograma,
c) apontamento das novas situaes de risco identificadas e d) os desafios/metas a serem sanados na prxima
competncia, dentre outras informaes essenciais ao acompanhamento das aes e intervenes efetivamente
implementadas para melhoria das condies do ambiente de trabalho. Os representantes da CIPA ou designado devem
ter postura proativa e, portanto, no devem se restringir instalao e reviso de extintores de incndio, sinalizao
de segurana e instalao de bebedouros. As atribuies da CIPA so elencadas no item 5.16 da NR 5 e podem ser
ampliadas, medida que os trabalhos vo sendo desenvolvidos.
DICA: os cursos ministrados para capacitao e reciclagem do designado ou integrantes da CIPA devem conter
documentao na qual conste as referncias tcnicas do instrutor e seus dados, lista de presena diria e carga horria.

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NR 6 - EQUIPAMENTO DE PROTEO INDIVIDUAL - EPI


6.1 Para os fins de aplicao desta Norma Regulamentadora NR, considera-se
equipamento de proteo individual EPI todo dispositivo ou produto, de uso individual,
utilizado pelo trabalhador, destinado proteo de riscos suscetveis de ameaar a
segurana e a sade no trabalho.
6.2 O equipamento de proteo individual, de fabricao nacional ou importado, s
poder ser posto venda ou utilizado com a indicao do Certificado de Aprovao CA,
expedido pelo rgo nacional competente em matria de segurana e sade no trabalho
do Ministrio do Trabalho e Emprego.
6.3 A empresa obrigada a fornecer aos empregados, gratuitamente, EPI adequado ao
risco, em perfeito estado de conservao e funcionamento, nas seguintes circunstncias:
a) sempre que as medidas de ordem geral no ofeream completa proteo contra os
riscos de acidentes do trabalho ou de doenas profissionais e do trabalho;
b) enquanto as medidas de proteo coletiva estiverem sendo implantadas;
c) para atender a situaes de emergncia.

6.6.1 Cabe ao empregador quanto ao EPI:


a) adquirir o adequado ao risco de cada atividade;
b) exigir o seu uso;
c) fornecer ao trabalhador somente o aprovado pelo rgo nacional competente em
matria de segurana e sade no trabalho;
d) orientar e treinar o trabalhador sobre o seu uso adequado, guarda e conservao;
e) substitu-lo imediatamente, quando danificado ou extraviado;
f) responsabilizar-se pela sua higienizao e manuteno peridica;
g) comunicar ao MTE qualquer irregularidade observada;
h) registrar o seu fornecimento ao trabalhador, podendo ser adotados livros, fichas ou
sistema eletrnico.


6.7. Cabe ao empregado

6.7.1. Cabe ao empregado quanto ao EPI:

a) us-lo, utilizando-o apenas para a finalidade

a que se destina;

b) responsabilizar-se pela sua guarda e
conservao

c) comunicar ao empregador qualquer alterao

que o torne imprprio para uso;

d) cumprir as determinaes do empregador

sobre o uso adequado.

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NR 7 - PROGRAMAS DE CONTROLE MDICO DE SADE


OCUPACIONAL PCMSO
DICA: a princpio, os ambientes de
trabalho no deveriam oferecer riscos
aos empregados. Quando isso ocorre e
medidas de proteo coletiva no so
possveis no momento necessrio o uso
dos EPIs, os quais somente devero ser
disponibilizados caso no haja, ainda,
controle efetivo dos riscos inerentes ao
ambiente de trabalho.
Os EPIs fornecidos gratuitamente aos
empregados; logo, no podem ser
descontados em seu salrio e devem
ser substitudos sempre que necessrio.
A relao dos EPIs adequados a cada
funo, deve constar do PPRA da
empresa, em razo dos riscos aos quais
cada uma est submetida. Lembramos
que, nas padarias, as luvas, aventais e
mangotes so indispensveis para aqueles que trabalham diretamente com os fornos e tm risco de queimadura,
alm dos calados de segurana, contra o risco de escorregamento.

7.1.1 Esta Norma Regulamentadora - NR estabelece a obrigatoriedade de elaborao


e implementao, por parte de todos os empregadores e instituies que admitam
trabalhadores como empregados.
7.4.1 O PCMSO deve incluir, entre outros, a realizao obrigatria dos exames mdicos:
a) admissional;
b) peridico;
c) de retorno ao trabalho;
d) de mudana de funo;
e) demissional.
7.4.4 Para cada exame mdico realizado, previsto no item 7.4.1, o mdico emitir o
Atestado de Sade Ocupacional ASO, em 2 (duas) vias.
7.4.4.1 A primeira via do ASO ficar arquivada no local de trabalho do trabalhador, inclusive
frente de trabalho ou canteiro de obras, disposio da fiscalizao do trabalho.

OBS.: NR 1, item 1.8 e 1.8.1


Constitui ato faltoso a recusa injustificada do empregado no usar o EPI fornecido
pelo empregador. Todavia necessrio observar que o EPI fornecido pelo empregador,
gratuitamente, deve ser adequado ao risco e estar em perfeito estado de conservao e
funcionamento.

7.4.4.2 A segunda via do ASO ser obrigatoriamente entregue ao trabalhador, mediante


recibo na primeira via.

Quando as medidas de ordem geral (proteo coletiva) no ofeream completa proteo


contra os riscos de acidentes do trabalho ou de doenas profissionais e do trabalho
que cabe o seu fornecimento e uso obrigatrio do EPI. Preenchidos os requisitos acima
expostos e havendo prova documental ou testemunhal do treinamento feito para sua
utilizao correta, fiscalizao e vigilncia em seu uso obrigatrio, reposio e manuteno
adequadas, a recusa injustificada ou o no uso, por negligncia do empregado, podem
ensejar advertncia por escrito, suspenso e at mesmo a despedida motivada por
indisciplina.

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NR 8 EDIFICAES
DICA: aps avaliao de diversos
programas, percebe-se que o documento
muitas vezes no precedido de
aprofundado estudo em relao
aos riscos sade dos empregados
que laboram no estabelecimento.
Identificados os riscos, o profissional
da sade verificar quais os exames
devem ser realizados pelo empregado de
modo a rastrear previamente possveis
alteraes na sade dos trabalhadores.
A est o verdadeiro objetivo do PCMSO:
a preveno. O PCMSO no deve ser
um mero gerador de atestados para
fins legais, uma vez que a realizao
peridica e repetitiva dos exames
exigidos no , nem cumpre por si s, os
objetivos e determinaes da legislao.
Uma vez verificadas as alteraes,
deve ser emitida a respectiva CAT, identificando os indcios e possveis riscos motivadores, bem como deve ser
implementada alterao no processo, na forma de organizao do trabalho, do modo de produo ou ambiente de
trabalho, de modo a no mais impactar negativamente sobre a sade de outros empregados. O leque de doenas
avaliadas no deve ser restringido quelas chamadas de patologias ocupacionais (inerentes a determinadas
atividades profissionais), mas aos diversos tipos de doenas relacionadas ao trabalho.

Conforme item 7.4.6 da NR 7, o Relatrio Anual do PCMSO, por sua vez, dever
apresentar, alm do quadro dos exames realizados no perodo, a sntese das
principais informaes sobre as ocorrncias mdicas naquele ano de trabalho.
A prioridade a sade ocupacional, por isso deve ser registrado no relatrio o
nmero de CATs feitas no perodo ou a ausncia de acidentes. O motivo das CAT
deve ser informado e discutido (provveis causas, setor, medidas tomadas, etc.).
Os dados devem ser tratados coletivamente e no devem identificar o nome dos
trabalhadores. Tambm dever ser estabelecida programao para o prximo
perodo com base nas informaes levantadas no perodo anterior, aglutinando
todas as informaes importantes e alteraes, bem como cronograma de aes
proposto para melhorar as condies que podero impactar positivamente para
eliminao das condies de trabalho que impactaram negativamente na sade
do empregado no perodo anterior.

Figura 1

Figura 2

Nos pisos, escadas, rampas, corredores e passagens dos locais de trabalho, onde houver
perigo de escorregamento, sero empregados materiais ou processos antiderrapantes.
(Figura 2)

Os andares acima do solo devem dispor de proteo adequada contra quedas, de acordo
com as normas tcnicas e legislaes municipais, atendidas as condies de segurana
e conforto.
As aberturas nos pisos e nas paredes devem ser protegidas de forma que impeam a
queda de pessoas ou objetos.
Os pisos dos locais de trabalho no devem apresentar salincias nem depresses que
prejudiquem a circulao de pessoas ou a movimentao de materiais.

DICA: devem ser instalados nos locais acima do solo e escadas, com
risco de queda, guarda-corpo para proteo contra queda acidental de
materiais ou objetos. As escadas devero possuir corrimo em ambos
os lados.

O PCSMO deve ser integrado ao PPRA, de modo que sejam determinados


e identificados os exames mdicos por funo aps confronto com riscos
identificados no PPRA.
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

NR 9 PROGRAMAS DE PREVENO DE RISCOS AMBIENTAIS PPRA


9.1 Do objeto e campo de aplicao.
9.1.1 Esta Norma Regulamentadora NR estabelece a obrigatoriedade da elaborao
e implementao, por parte de todos os empregadores e instituies que admitam
trabalhadores como empregados, do Programa de Preveno de Riscos Ambientais
PPRA, visando preservao da sade e da integridade dos trabalhadores, atravs
da antecipao, reconhecimento, avaliao e consequente controle da ocorrncia de
riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em
considerao a proteo do meio ambiente e dos recursos naturais.
9.1.5 Para efeito desta NR, consideram-se riscos ambientais os agentes fsicos, qumicos
e biolgicos existentes nos ambientes de trabalho que, em funo de sua natureza,
concentrao ou intensidade e tempo de exposio, so capazes de causar danos sade
do trabalhador.
9.1.5.1 Consideram-se agentes fsicos as diversas formas de energia a que possam estar
expostos os trabalhadores, tais como: rudo, vibraes, presses anormais, temperaturas
extremas, radiaes ionizantes, radiaes no ionizantes, bem como o infrassom e o
ultrassom.
9.1.5.2 Consideram-se agentes qumicos as substncias, compostos ou produtos que
possam penetrar no organismo pela via respiratria, nas formas de poeiras, fumos, nvoas,
neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza da atividade de exposio, possam ter
contato ou ser absorvidos pelo organismo atravs da pele ou por ingesto.
9.1.5.3 Consideram-se agentes biolgicos as bactrias, fungos, bacilos, parasitas,
protozorios, vrus, entre outros.
9.3.5.1 Devero ser adotadas as medidas necessrias suficientes para a eliminao, a
minimizao ou o controle dos riscos ambientais sempre que forem verificadas.

Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

A RESPONSABILIDADE pela elaborao e implementao deste programa nica e total


do empregador, devendo ainda zelar pela sua eficcia e cumprimento, principalmente
das aes de controle e eliminao do risco e aes propostas no plano de ao. Sendo
sua profundidade e abrangncia dependentes das caractersticas, dos riscos e das
necessidades de controle. Todo programa PPRA tem vigncia de 1(um) ano e as aes
previstas no plano de ao devem ser executadas nesse perodo. Sempre que houver
mudanas importantes no ambiente de trabalho da empresa o PPRA deve ser revisado.
PCMSO
A NR 7 estabelece a obrigatoriedade de elaborao e implementao, por parte de todos os
empregadores e instituies que admitam trabalhadores como empregados, do Programa
de Controle Mdico de Sade Ocupacional PCMSO, com o objetivo de promoo e
preservao da sade do conjunto dos seus trabalhadores.
7.2.3 O PCMSO dever ter carter de preveno, rastreamento e diagnstico precoce
dos agravos sade relacionados ao trabalho, inclusive de natureza subclnica, alm da
constatao da existncia de casos de doenas profissionais ou danos irreversveis
sade dos trabalhadores.
7.2.4 O PCMSO dever ser planejado e implantado com base nos riscos sade dos
trabalhadores, especialmente os identificados nas avaliaes do PPRA.
Para a reduo do calor e da temperatura ambiente, os fornos devem ser providos de
sistema de exausto (coifa). Preferencialmente, a tubulao da chamin deve ser instalada
na posio vertical, liberando gases, vapores e fumaas, acima da cobertura do telhado,
para no afetar a sade das pessoas tanto no interior da empresa como na rea externa.
Quando no for possvel, pode ser instalada lateralmente, na posio horizontal, com a
mesma recomendao anterior. Os trabalhadores que manuseiam objetos quentes, como
por exemplo as formas, devem utilizar luvas de segurana contra agentes trmicos. Essas
luvas so equipamentos de proteo de uso exclusivamente individual.

9.3.5.2 O estudo, desenvolvimento e implantao de medidas de proteo coletiva dever


obedecer seguinte hierarquia:
a) medidas que eliminem ou reduzam a utilizao ou a formao de agentes prejudiciais
sade;
b) medidas que previnam a liberao ou disseminao desses agentes no ambiente de
trabalho;
c) medidas que reduzam os nveis ou a concentrao desses agentes no ambiente de
trabalho.
9.3.5.3 A implantao de medidas de carter coletivo dever ser acompanhada de
treinamento dos trabalhadores quanto os procedimentos que assegurem a sua eficincia
e de informao sobre as eventuais limitaes de proteo que ofeream.
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

DICA: por sua vez o PPRA deve identificar os riscos (fsicos, qumicos, biolgicos e
outros) capazes de interferir na sade e segurana dos trabalhadores. O programa
dever espelhar o ambiente de trabalho da empresa e devem ser sugeridas
as medidas a serem adotadas de modo a eliminar ou minimizar os riscos
constatados com o respectivo cronograma de aes, devendo ser consultados
os empregados quando de sua elaborao. O uso do EPI, que muitas vezes
a primeira opo do empregador, deve ser a ltima. Antes, deve-se buscar
a eliminao ou controle dos riscos por meio de medidas coletivas, ou seja,
que beneficiem todos os funcionrios. Cada risco no controlado dever
apresentar, quando necessrio, seu respectivo EPI.
DICA: devem ser realizadas medies e avaliaes quantitativas dos riscos existentes no ambiente de trabalho (ex.: calor
e rudo). As medies e quantificaes devem ser anexadas ao PPRA e refletir o ambiente de trabalho e, quando estiverem
acima dos limites de tolerncia, devem ser acompanhadas de medidas e proposies para correo dos nveis.
DICA: o PPRA deve ser integrado ao PCMSO de modo que sejam determinados e identificados os exames mdicos
por funo aps confronto com riscos identificados no PPRA.

ESTRESSE TRMICO
Recomendaes tcnicas para a manuteno de uma temperatura adequada no ambiente
de trabalho.
O que o estresse trmico?
Normalmente, a temperatura do corpo humano situa-se entre 36C e 38C. Quando vai
acima desse intervalo o corpo reage fazendo o sangue fluir para a pele, gerando o suor com
a finalidade de proteger o organismo. Ainda, se os msculos estiverem sendo utilizados
em trabalho fsico, haver menos sangue disponvel e se o corpo continuar a aquecer
continuamente e no conseguir se proteger atravs do aumento do fluxo sanguneo e
da transpirao, a temperatura do corpo aumenta e a pessoa sofre o chamado estresse
trmico.
O calor tende a propiciar a ocorrncia de acidentes em cozinhas.
O nvel de estresse de um funcionrio afeta a sua capacidade de trabalho, bem como a sua
segurana. Quatro fatores ambientais influenciam decisivamente nessa questo:
1 temperatura;
2 umidade;
3 calor por radiao;
4 velocidade do ar.
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

A estas quatro condicionantes acrescentamos as caractersticas pessoais de cada


indivduo que podem afetar a sua sensibilidade ao calor, tais como: idade, peso, forma
fsica, grau de aclimatao, metabolismo, controle comportamental, consumo de lcool,
drogas, doenas (gripe, hipertenso, etc.). medida que a temperatura aumenta, a
capacidade para trabalhar diminui. Estudos indicam que, acima dos 24C, a capacidade
de trabalho diminui 4% por cada grau adicional. Se a temperatura for alm dos 26C, o
estado de alerta mental fica alterado, o desempenho fsico e a concentrao diminuem,
cometem-se erros, a fadiga e a exausto instalam-se e o nmero de acidentes aumenta.
Erupes cutneas e desmaios so os primeiros sintomas de tenses e perturbaes
causadas pelo calor.
Algumas recomendaes para monitorar, corrigir e prevenir o estresse trmico em
cozinhas.

a) para monitorar, mantenha no ambiente um termmetro digital grande (ou vrios) de


fcil leitura. Aumente a capacidade e/ou a eficincia das coifas de exausto.

b) questione a arquitetura do ambiente analisando a possibilidade de aumentar a


abertura de novas janelas, aumentando a circulao de ar.
c) Analise a possibilidade de diminuir o nmero de funcionrios em um mesmo
ambiente ao mesmo tempo lembrando que cada indivduo tambm irradia calor.
d) observe se as lmpadas que esto sendo utilizadas so de baixa radiao de calor.
Se houver iluminao natural suficiente, verifique se no existem lmpadas
desnecessariamente acesas.

e) Cores quentes nos equipamentos e nas paredes podem gerar uma falsa sensao
de calor. Observe se podem ser alteradas.

Exaustor eo-eltrico
acoplado ao elico,
funciona com os
dois sistemas, para
aumentar a eficncia
ou quando houver a
necessidade de troca
de ar forada.

Exaustor elico
da ROTIV vrios
tamanhos com
exausto de at
5.400m/h, acionado
pelo efeito chamin
ou pela presso
do vento.

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NR 11 TRANSPORTE, MOVIMENTAO, ARMAZENAGEM E MANUSEIO


DE MATERIAIS
11.1.1 Os poos de elevadores e monta-cargas devero ser cercados, solidamente, em
toda a sua altura, exceto as portas ou cancelas necessrias nos pavimentos.
11.1.2 Quando a cabina do elevador no estiver ao nvel do pavimento, a abertura dever
estar protegida por corrimo ou outros dispositivos convenientes.
11.1.3.1 Especial ateno ser dada aos cabos de ao, cordas, correntes, roldanas e
ganchos, que devero ser inspecionados, permanentemente, substituindo-se as suas
partes defeituosas.

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11.3.4 A disposio da carga no dever dificultar o trnsito, a iluminao e o acesso s


sadas de emergncia.
11.3.5 O armazenamento dever obedecer aos requisitos de segurana especiais a cada
tipo de material.
ATENO

Art. 390 da CLT diz: Ao empregador vedado empregar a mulher em servio que
demande o emprego de fora muscular superior a 20 (vinte) quilos para o trabalho
contnuo ou 25 (vinte e cinco) quilos para o trabalho ocasional.

11.1.3.2 Em todo o equipamento ser indicado, em lugar visvel, a carga mxima de


trabalho permitida.
11.2 Normas de segurana do trabalho em atividades de transporte de sacas.
11.2.1 Denomina-se, para fins de aplicao da presente regulamentao, a expresso
transporte manual de sacos toda atividade realizada de maneira contnua ou descontnua,
essencial ao transporte manual de sacos, na qual o peso da carga suportado, integralmente,
por um s trabalhador, compreendendo tambm o levantamento e sua deposio.
11.2.4 Na operao manual de carga e descarga de sacos, em caminho ou vago, o
trabalhador ter o auxlio de ajudante.
11.2.10 Deve ser evitado o transporte manual de sacos em pisos escorregadios ou
molhados.
11.2.11 A empresa dever providenciar cobertura apropriada dos locais de carga e
descarga da sacaria.
11.3 Armazenamento de materiais.
11.3.2 O material armazenado dever ser disposto de forma a evitar a obstruo de portas,
equipamentos contra incndio, sadas de emergncias, etc.
11.3.3. Material empilhado dever ficar afastado das estruturas laterais do prdio a uma
distncia de pelo menos 0,50m (cinquenta centmetros).

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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

NR 17 ERGONOMIA
Apresentao
A partir de uma demanda especfica da ergonomia na indstria da panificao,
representada pela AMIPO, foi priorizado estabelecer um entendimento aos empresrios
sobre o conceito ergonomia, focado nos itens 17.2.4, 17.3.3, 17.3.5 e 17.5.3 da
NR 17 (norma regulamentadora que contempla a Ergonomia), assim como o seu anexo
I, itens 2.1 (alneas f, g, h), 2.3 (alnea c) e 4.2. Portanto, com base nas visitas tcnicas,
acompanhando atividade por atividade de cada setor, envolvendo todos os portes de
empresas (grande, mdia, pequena e microempresa), traou-se um panorama deste
ramo industrial. O resultado trar informaes especficas para o entendimento dos itens
supracitados, considerando a postura do trabalhador, a atividade e o posto de trabalho no
geral, de acordo com o Manual de Aplicao da Norma regulamentadora 17, editado pelo
Ministrio do Trabalho e Emprego MTE.
Independente do porte da empresa, todas elas apresentaram pontos referentes ao item
17.3.3 e 17.3.5 da NR 17, seja ela nos mesmos setores ou em setores diferentes. Baseado
nesse panorama, o entendimento do conceito ergonomia, o envolvimento do trabalhador
e o bom senso do empresrio sero quesitos fundamentais para solucionar a demanda
em questo.
Introduo
A Consolidao das Leis do Trabalho, de 1943, de forma intuitiva, j adotava preceitos
ergonmicos quando referia que, para se evitar a fadiga, era obrigatria a disposio de
assentos ajustveis altura do indivduo e funo exercida. Com a edio da Portaria
3.214/78 regulamentando a seo relativa preveno da fadiga, surge a Norma
Regulamentadora 17 Ergonomia, contemplando disposies para levantamento,
transporte e descarga de materiais, utilizao de bancadas e mesas, escrivaninhas, painis
e assentos ajustveis. Em 1990 tal norma sofreu alterao, inovando ao no restringir
a ergonomia postura e mobilirio, incluindo questes relacionadas organizao do
trabalho no processo de adaptao da atividade laboral.
A palavra ergonomia detm um abrangente conceito quando se busca compreend-la pelos
diversos estudiosos. Um conceito didtico amplamente divulgado que a ergonomia
uma disciplina cientfica relacionada ao entendimento das interaes entre seres humanos
e outros elementos ou sistemas, e aplicao de teorias, princpios, dados e mtodos a
projetos a fim de otimizar o bem-estar humano e o desempenho global do sistema.
Contudo, pode-se dizer que a ergonomia uma cincia que busca o conforto, bem-estar
e a sade do trabalhador e, em consequncia, o incremento produtivo. Com esse intuito
de abranger tal conceito, tem-se a anlise ergonmica no qual seu objetivo estabelecer
o entendimento de que os trabalhadores no devem apenas se adaptar ao trabalho, mas,
sim, o trabalho deve ser adaptvel s especificidades dos trabalhadores, para que estes
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

possam desempenhar suas atividades com o mximo de conforto e eficincia, visando


sade e o bem-estar e, consequentemente, a otimizao do desempenho de suas tarefas.
Portanto, no item introdutrio da NR 17 o Ministrio do Trabalho e Emprego MTE descreve
de forma geral o embasado objetivo da ergonomia, normatizando-a em busca do seu
cumprimento, ou seja, na aplicao da respectiva Anlise Ergonmica do Trabalho AET:
17.1. Esta Norma Regulamentadora visa a estabelecer parmetros que permitam
a adaptao das condies de trabalho s caractersticas psicofisiolgicas dos
trabalhadores, de modo a proporcionar um mximo de conforto, segurana e
desempenho eficiente.
O ramo da panificao classificado como um dos pioneiros na preparao e transformao
de alimento por mos humanas, acompanhando a evoluo da humanidade. No Brasil,
seu surgimento por volta do sculo XIX e com o avano tecnolgico nessa rea, foram
criadas mquinas para diminuir o custo e aumentar a produo. Entretanto, a indstria de
panificao, por seu carter produtivo, possui um potencial significativo para o surgimento
de doenas osteomusculares, entre outros, mesmo com o amparo de equipamentos e
mquinas.
Postura no posto de trabalho
Embora a questo postural seja apenas um dos inmeros aspectos que devem ser
discutidos e abordados em ergonomia, o foco prioritrio estabelecido pelo SESI / FIEMG
para atender ao termo de notificao do MTE foi em relao postura do trabalhador no
mobilirio oferecido no checkout e demais postos de trabalho, na manipulao manual
de cargas e, inclusive, na iluminao apropriada natureza da atividade dos setores da
indstria de panificao.
Antes de aprofundar nas questes relacionadas ao termo de notificao do MTE, em
especfico, h que se conhecer o ramo da panificao, compreendendo a diviso por
setores e as caractersticas das atividades. O trabalho na indstria da panificao dividese em produo e loja, sendo estes os setores principais, independentemente do porte da
empresa. Os setores apresentam-se de acordo com as caractersticas da atividade: setor
de produo: confeitaria, salgados e padeiros; setor da loja: caixa (checkout). Em cada setor
so realizadas atividades com caractersticas distintas, embora algumas sejam comuns, o
que exige posturas de trabalho tambm diferenciadas de acordo com as atividades.
Para exemplificar a relao da postura com as caractersticas da atividade, de acordo
com a Nota Tcnica NT 060/2001 do Ministrio do Trabalho e Emprego, a postura em
p justificada quando: a tarefa exige deslocamentos contnuos, manipulao de cargas
com peso maior ou igual a 4,5kg; alcances amplos frequentes para cima, para frente ou
para baixo (no entanto, deve-se tentar reduzir a amplitude desses alcances para que se
possa trabalhar sentado); quando a tarefa exige operaes frequentes em vrios locais de
trabalho fisicamente separados ou quando a tarefa exige a aplicao de foras para baixo.
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

Mostraremos alguns aspectos especficos dos setores da panificao que possibilitam


contribuir na interpretao das exigncias normativas da ergonomia, inerentes postura,
atividade e posto de trabalho. Uma forma prtica de esclarecer a aplicao do item 17.2.4,
17.3.3, 17.3.5, 17.5.3, da NR 17 e o seu anexo I, itens 2.1 (alneas f,g,h), 2.3 (alnea c)
e 4.2, que esto pontuados no manual de aplicao do MTE como condies a serem
adaptadas s caractersticas psicofisiolgicas dos trabalhadores e natureza do trabalho
(leia-se, s exigncias da tarefa), levando em conta tambm a sensao de conforto,
isto , os trabalhadores tm que ser consultados e devero aprovar os equipamentos,
as condies ambientais e a organizao do trabalho, pois s eles podem atestar seu
conforto ou no.
Produo: no setor de produo, so produzidos os pes, salgados / sanduches
e bolos / doces. As atividades envolvem a manipulao de massas, corte de massas,
colocao de recheios, fatiamento e utilizao de fornos. As atividades caracterizamse por deslocamentos frequentes (figuras A-B-C), o que implica realizar o trabalho
predominantemente na posio em p (figuras D-E-F/G-H-I), exceto em alguns postos
de salgadeira / sanduches / fatiamento, em que a postura poder ser sentada ou alternada
(figuras J-K).

B
Figuras A-B-C: setor de produo Sequncia de tarefas realizadas pelo trabalhador na
produo. Observa-se um deslocamento no
setor. As atividades so dinmicas, exigindo
a postura em p com movimentao ativa
dos membros superiores, o que impossibilita
ou dificulta a atividade ser realizada na postura sentada. Portanto, de acordo com a NT
060/2001 do MTE, o posto no necessita de
assentos em em razo desta atividade.

Figuras D-E-F: setor de produo Trabalhadores


na produo de bolos e pes, realizada nas bancadas
numa dinmica manual caracterstica da atividade
e na postura em p, determinada pela habilidade,
movimentao e verbalizao do profissional.
Portanto, de acordo com a NT 060/2001 do MTE,
o posto no necessita de assentos em detrimento
desta atividade.
(Setas) Ofuscamentos ocasionados por incidncias
de luz externa, sombreamentos, relao das fileiras
de luminrias sem uniformidade da iluminao
artificial / natural e manuteno inapropriada so
condies que podero refletir no trabalhador
ao adotar posturas fatigantes, tentando evitar o
ofuscamento, sombras, incmodos e outros.

A abordagem para verificar as condies de iluminamento inicia-se por uma fase


exploratria realizada pelo responsvel da empresa. Essa fase compreende a observao
da situao de trabalho complementada por entrevistas com os trabalhadores pelo
levantamento das caractersticas da iluminao, das superfcies de trabalho, das paredes
e do teto. Nesse caso, deve-se privilegiar a busca conjunta de solues para garantir ao
trabalhador os nveis de iluminamento condizentes ao desempenho de suas tarefas. Logo,
a iluminao deve estar apropriada natureza da atividade.

C
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Outro caso importante a se ressaltar dentro da ergonomia a relao do trabalho e a


temperatura ambiente, que tende a ser mais alta quando os fornos esto sendo utilizados,
o que demanda o emprego de um sistema de ventilao e exausto eficaz. A abordagem
para verificar as condies de conforto trmico inicia-se por uma fase exploratria. Essa
fase compreende a observao da situao de trabalho complementada por entrevistas
com os trabalhadores a respeito do conforto trmico.

Figuras F-G-H: setor de produo Trabalhadores na produo de bolos e pes, realizada nas
mquinas, armrios e/ou fornos numa dinmica manual caracterstica da atividade e na postura em
p, determinada pela habilidade, movimentao e verbalizao do profissional. Portanto, de acordo
com a NT 060/2001 do MTE, o posto no necessita de assentos em detrimento desta atividade.

Assim sendo, ficam evidentes que os fatores que determinam a melhor postura a ser
adotada em determinado posto de trabalho so as caractersticas da atividade exercida.
Portanto, antes de discutir a postura de trabalho, h de se caracterizar os componentes da
atividade e suas necessidades.

Loja No setor da loja localiza-se a rea do checkout (caixa). As atividades dos trabalhadores deste setor da loja caracterizam-se por movimentao de pequenas amplitudes
dos membros superiores e com possibilidade de posturas alternadas, ou seja, sentado,
de sentado para de p e de p para sentado, aliviando a sobrecarga da postura quando
houver longa jornada sentada (figuras L-M-N-O-P).

De acordo com a interpretao do item 17.3.5, deve-se garantir o acesso a um


assento de descanso ou conjunto de cadeiras na rea / setor, principalmente quele
grupo de trabalhadores que so contemplados na interpretao da NT 060/2001
do MTE. Contudo, respaldar-se com um assento qualquer ou cadeira adequada
no garante sade e eficincia para o trabalhador na atividade em questo.

Figuras I-J-K: setor de produo Apesar de ser uma atividade dinmica com os membros
superiores, a exigncia da atividade possibilita a alternncia postural, ou seja, tanto em p quanto
sentada em determinados momentos da fabricao do salgado / sanduches ou fatiamento. Portanto,
a necessidade de cadeiras adequadas e apoio para os ps, ajustveis, podem ser evidenciados
quando a trabalhadora faz prvio uso da prateleira inferior da bancada, aliviando a descarga
de peso corporal, assim como aquela que utiliza a cadeira sem ajustes (Seta). Portanto, com a
Anlise Ergonmica do Trabalho - AET, baseada na NR 17, essas e outras atividades podero ser
identificadas e, logo, abordadas com a melhor soluo.
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A seguir, faz-se necessrio conhecer os seguintes parmetros: temperatura efetiva (entre


20C e 23C), velocidade do ar ( 0,75m/s) e umidade relativa (40%) e a estratgia de
medio para se verificar a conformidade ou no com a legislao sobre conforto trmico.
indispensvel conhecer a carga de trabalho e o tipo de vestimenta utilizado. A ao
dos profissionais de segurana e sade ocupacional deve privilegiar a busca conjunta de
solues para reduzir a exposio do trabalhador, aumentar o grau de satisfao por meio
da reorganizao do trabalho ou de medidas tcnicas.

Figura L: setor da loja Trabalhadora em


atendimento no checkout (caixa), com cadeira
adequada, porm sem o exigido apoio dos
ps fisicamente separado (SETA VERMELHA)
e ajustvel (este ltimo, recomendado por
especialistas - SETA VERDE).

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Durante as atividades de trabalho, diversas posturas podem ser adotadas. No entanto, as


posturas comumente utilizadas so sentada ou em p durante toda a jornada, configurando
a postura esttica, que extremamente prejudicial sade. Portanto a postura esttica,
seja ela somente sentada ou somente em p, no deve ser mantida durante toda a jornada
laboral.

Por fim, ao confrontar as caractersticas das atividades realizadas na indstria de


panificao e o que est disposto na Nota Tcnica 060/2001, ressalta-se que a postura
de trabalho adotada deve ocorrer em funo da atividade desenvolvida, das exigncias
da tarefa (visuais, emprego de foras, preciso dos movimentos, etc.), dos espaos de
trabalho, da ligao do trabalhador com mquinas e equipamentos de trabalho, como,
por exemplo, o acionamento de comandos. As amplitudes de movimentos dos segmentos
corporais, como os braos e a cabea, assim como as exigncias da tarefa em termos
visuais, de peso ou esforos, influenciam na posio do tronco e no esforo postural, tanto
no trabalho sentado como no trabalho em p.
A postura mais adequada ao trabalhador aquela que ele escolhe livremente e que pode
ser variada ao longo do tempo. A concepo dos postos de trabalho ou da tarefa deve
favorecer a variao de postura, principalmente a alternncia entre a postura sentada e
em p. O tempo de manuteno de uma postura deve ser o mais breve possvel, pois seus
efeitos, nocivos ou no, sero funo do tempo durante o qual ela ser mantida.

Figuras M-N - setor da loja Atendimento no checkout. Mesmo assegurada de cadeira adequada
no posto, trabalhadora reveza as posies sentadas e em p, saindo da posio esttica. Verificase a eficiente utilizao das regulagens dos assentos para uma eficaz variao postural no posto
de trabalho. Entretanto, h uma exigncia quanto ao apoio dos ps ser fisicamente separado da
cadeira (seta). Ainda, especialistas recomendam um aparato ajustvel.

Um posto de trabalho, mesmo quando bem projetado do ponto de vista antropomtrico,


pode se revelar desconfortvel se os fatores organizacionais, ambientais e sociais no
forem levados em conta. Por essa razo so pontuados os itens 2.1 (alneas f, g, h), 2.3
(alnea c) e 4.2 do anexo I da NR 17 pelo MTE, descritos na notificao.
Figuras O-P: Setor da lojatrabalhadora em layout adequado
para atendimento no checkout, porm
sem cadeira adequada ou alternncia
de postura, exigindo do trabalhador
a rotao de tronco. Alm disso, h
necessidade de adequado apoio para
os ps, de acordo com as exigncias
do Manual de Aplicao do MTE. J
o sistema de comunicao no posto
de trabalho encontra-se de acordo
com o descrito item 2.1 do anexo I da
NR 17 (seta).

Assim sendo, ficam evidentes que os fatores que determinam a melhor postura a ser
adotada em determinado posto de trabalho so as caractersticas da atividade exercida.
Portanto, antes de discutir a postura de trabalho, h de se caracterizar os componentes da
atividade e suas necessidades.
Discusso
O item 17.2.4 diz:
Com vistas a limitar ou facilitar o transporte manual de cargas devero ser usados meios
tcnicos apropriados.
Inerente organizao do trabalho, tem-se que disponibilizar todo ou qualquer aparato
com respectivo treinamento e orientao, para que o trabalhador cumpra com o objetivo
de sua tarefa, ou seja, com o entendimento em questo, o trabalhador executa a atividade
com conforto, segurana e produtividade.
O item 17.3.3 diz:
Os assentos utilizados nos postos de trabalho devem atender aos seguintes requisitos
mnimos de conforto: ajuste, borda, dentre outras.

Logo, a condio para que o item 17.3.3 seja cumprido est alm da aquisio de
especficas cadeiras adequadas, ou seja, est no entendimento da atividade em questo
para o efetivo uso, inclusive.

O
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O item 17.3.5 diz:


Para as atividades em que os trabalhos devam ser realizados de p, devem ser colocados
assentos para descanso em locais em que possam ser utilizados por todos os trabalhadores
durante as pausas.
Dessa mesma forma, os itens pontuados no Anexo I Itens 2.1 (alneas f, g, h), 2.3 (alnea
c) e 4.2 contidos em posto de trabalho, atividade e na organizao do trabalho, inserem-se
questes tanto da disponibilizao de aparatos quanto da efetiva orientao ao trabalhador,
ambos por parte da empresa. Portanto esses itens so:
2.1. Em relao ao mobilirio do checkout e s suas dimenses, incluindo distncias e
alturas, no posto de trabalho deve-se:
f) colocar apoio para os ps, independente da cadeira;
g) adotar, em cada posto de trabalho sistema com esteira eletromecnica para facilitar a
movimentao de mercadorias nos checkouts com comprimento de 2,70 metros ou mais;
h) disponibilizar sistema de comunicao com pessoal de apoio e superviso.
2.3. Em relao ao ambiente fsico de trabalho e ao conjunto do posto de trabalho, deve-se:
c) utilizar superfcies opacas, que evitem reflexos incmodos no campo visual do
trabalhador.
4.2. So garantidas sadas do posto de trabalho, mediante comunicao, a qualquer
momento da jornada, para que os operadores atendam s suas necessidades fisiolgicas,
ressalvado o intervalo para refeio previsto na Consolidao das Leis do Trabalho.
Algumas recomendaes
De acordo com os especialistas da rea da ergonomia e da Nota Tcnica 060/2001do MTE,
a postura mais adequada ao trabalhador aquela que ele escolhe livremente e que pode
ser variada ao longo do tempo, considerando o posto com assentos adequados.
A alternncia da postura deve sempre ficar livre escolha do trabalhador. Ele quem vai
saber, diante da exigncia momentnea da tarefa, se melhor a posio sentada ou em
p.

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A opinio dos trabalhadores antes da compra de mobilirio tem mostrado um bom


resultado em nossa prtica de trabalho. Algumas empresas colocam algumas opes para
teste e decidem por aqueles que tiveram melhor aceitao.
Aquisio de cadeiras com base nas caractersticas da atividade do trabalhador quando tal
atividade favorea o uso, seguindo prioritariamente os seguintes requisitos do item 17.3.3:
a) altura ajustvel estatura do trabalhador e natureza da funo exercida;
b) caractersticas de pouca ou nenhuma conformao na base do assento;
c) borda frontal arredondada;
d) encosto com forma levemente adaptada ao corpo para proteo da regio lombar.
Aquisio de conjunto de cadeiras (cadeiras unidas do tipo sala de espera, por exemplo)
para disponibiliz-las em local apropriado, de forma fcil e acessvel aos trabalhadores
que detm em suas atividades as caractersticas para o trabalho em p, contemplado pela
Nota Tcnica 060/2001 do MTE. Portanto, oferecendo aos trabalhadores a possibilidade
do descanso, como preconizado no item 17.3.5 (de acordo com a poltica da empresa).
Outro item a ser sugerido a verificao das condies do iluminamento, iniciando-a por
uma fase exploratria realizada pelo responsvel da empresa. Essa fase compreende a
observao da situao de trabalho complementada por entrevistas com os trabalhadores
pelo levantamento das caractersticas da iluminao. Nesse caso, deve-se privilegiar
a busca conjunta de solues para garantir ao trabalhador os nveis de iluminamento
condizentes ao desempenho de suas tarefas.
Por fim, a efetiva orientao para o trabalhador quanto ao deslocamento de pequenas
cargas, mesmo que seja sem os aparatos mecnicos. Uma forma preventiva de manter a
sade do trabalhador e a sade financeira da indstria.
Concluso
Baseado nesse panorama percebeu-se que o entendimento do conceito ergonomia, com a
NR 17, o anexo I (checkout), o manual de aplicao da NR 17, a Nota Tcnica do MTE NT
060/2001, o envolvimento do trabalhador e o bom senso do empresrio sero os quesitos
fundamentais para solucionar as demandas da ergonomia em questo.

DICA: percebemos que os empregadores adquirem os assentos para pausa e descanso dos
empregados, entretanto, o instalam em locais de difcil acesso ou nos quais o empregado no
possam acompanhar o ritmo de funcionamento do estabelecimento, com a visualizao da
entrada de clientes. Assim, o empregado no utiliza, efetivamente, os assentos disponibilizados.
Os assentos devem possuir encosto.

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NR 23 PROTEO CONTRA INCNDIOS


23.1 Todos os empregadores devem adotar medidas de preveno de incndios, em
conformidade com a legislao estadual e as normas tcnicas aplicveis.

Os extintores devero ser colocados em locais:


a) de fcil visualizao;
b) de fcil acesso;
c) onde haja menos probabilidade de o fogo bloquear o seu acesso.

23.1.1 O empregador deve providenciar para todos os trabalhadores informaes sobre:


a) utilizao dos equipamentos de combate ao incndio;
b) procedimentos para evacuao dos locais de trabalho com segurana;
c) dispositivos de alarme existentes.
23.2 Os locais de trabalho devero dispor de sadas, em nmero suficiente e dispostas de
modo que aqueles que se encontrem nesses locais possam abandon-los com rapidez e
segurana, em caso de emergncia.
23.3 As aberturas, sadas e vias de passagem devem ser claramente assinaladas por meio
de placas ou sinais luminosos, indicando a direo da sada.
23.4 Nenhuma sada de emergncia dever ser fechada chave ou presa durante a
jornada de trabalho.

Uso de extintores

23.5 As sadas de emergncia podem ser equipadas com dispositivos de travamento que
permitam fcil abertura do interior do estabelecimento.
Tipo de Agente

Classe A:
- Papel
- Madeira
- Tecidos

No recomendvel

Gs Carbnico

gua

No recomendvel

EXCELENTE
Satura o material
e no permite
reignio

Os locais destinados aos extintores devem ser assinalados, conforme esquema acima.

Classe B:
- Gasolina
- leo
- Tintas, etc.
Onde a ao de
abafamento
requerido

EXCELENTE
O p abafa o fogo e a
cortina criada proteje
o operador do calor

Classe C:
- Equipamentos
- Eltricoativados
- Motores
- Chaves, etc.
Onde o agente
requerido no
deve ser condutor

EXCELENTE
No condutor de
eletricidade e proteje
o operador do calor

EXCELENTE
O p abafa o fogo e a
cortina criada proteje
o operador do calor

No condutor,
no deixa resduos
e no danifica
equipamentos

No recomendvel
Espalha o incndio
no apagado

No recomendvel,
por ser condutor
de eletricidade

Dever ser pintada de vermelho uma larga rea do piso embaixo do extintor, a qual no poder
ser obstruda por forma nenhuma. Essa rea dever ser no mnimo de 1,00m x 1,00m (um metro
x um metro).
Os extintores no devero ter sua parte superior a mais de 1,60m (um metro e sessenta centmetros)
acima do piso. Os baldes no devero ter seus rebordos a menos de 0,60m (sessenta centmetros)
nem a mais de 1,50m (um metro e cinquenta centmetros) acima do piso.
Os extintores no devero ser localizados nas paredes das escadas.
Os extintores sobre rodas devero ter garantido sempre o livre acesso a qualquer ponto de fbrica.

EFEITO

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Extintor utilizado
P Qumico

ABAFAMENTO

RESFRIAMENTO

RESFRIAMENTO

Os extintores no podero ser encobertos por pilhas de materiais.


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Inspeo dos extintores


Cada extintor dever ser inspecionado visualmente a cada ms, examinando-se o seu aspecto
externo, os lacres e os manmetros, quando o extintor for do tipo pressurizado, verificando se o
bico e vlvulas de alvio no esto entupidos.

O anel s poder ser colocado ou substitudo com a desmontagem e consequente despressurizao


do extintor, o que ir ajudar em muito a evitar a conhecida prtica da flanelagem (somente
limpeza externa do extintor e devoluo sem a devida manuteno).
Passo a passo obter o certificado de aprovao do Corpo de Bombeiros
Edificaes classificadas na cor verde devem adotar o Procedimento Simplificado (PS), descrito
no item 6.1.2.2 da Instruo Tcnica 01/2011 Procedimentos Administrativos, para obter o
Certificado para Funcionamento do Corpo de Bombeiros CBMMG. Os empreendimentos instalados
nessas edificaes que necessitarem de regularizao junto ao Corpo de Bombeiros Militar e foram
constitudos antes de janeiro/2010 devem se dirigir Unidade de Bombeiros Militar mais prxima
e solicitar o Certificado para Funcionamento.
Os empreendimentos instalados nessas edificaes que necessitarem de regularizao junto ao
Corpo de Bombeiros Militar, constitudos aps Janeiro/2010, devem acessar o Sistema Minas Fcil
para obteno do Certificado para Funcionamento.
Seguem abaixo as providncias a serem adotadas para o atendimento presencial na Unidade de
Bombeiro.

Manuteno dos extintores


Esta etiqueta colada no corpo do


extintor e nela marcada, pela empresa
responsvel pela manuteno, a data da
prxima manuteno e teste hidrosttico.

1. Apresentar os seguintes documentos:


a) (Somente para protocolo no Centro de Atividades Tcnicas - Belo Horizonte - MG) FAT Formulrio
de Atendimento Tcnico - Anexo G - (DOC - 51,5 KB) devidamente assinado, constada no campo
OUTROS a solicitao desejada: CERTIFICADO DE FUNCIONAMENTO;
b) documento comprobatrio de rea construda no lote/terreno/propriedade, como IPTU e outros
documentos oficiais;
c) Anexo A Termo de Responsabilidade da Circular 06/2011 nos moldes exigidos. - (DOC - 26,5 KB);
d) Inscrio no Cadastro Nacional de Pessoas Jurdicas constando o ramo de atividade (o CPF
do solicitante ser aceito para as edificaes/ocupaes com atividades em que o cidado pode
realizar seu exerccio profissional sem a obrigatoriedade de constituir pessoa jurdica);
e) cpia do documento de identidade e CPF do responsvel pela edificao.
2. Protocolar os documentos no Corpo de Bombeiros e retirar o Certificado para Funcionamento.
a) lista com os locais de protocolo e retirada do documento.
3. Instalar as medidas de segurana contra incndio e pnico, conforme descrito no Anexo C da
cartilha Orientaes de medidas preventivas para PS.

Em caso de necessidade, o interessado poder solicitar orientao junto ao CBMMG.


At 30/12/2012 AMARELO
De 01/01/2013 a 30/12/2013 VERDE
De 01/01/2014 a 30/12/2014 BRANCO
De 01/01/2015 a 30/12/2015 AZUL
De 01/01/2016 a 30/12/2016 PRETO
De 01/01/2017 a 30/12/2017 LARANJA
De 01/01/2018 a 30/12/2018 PRPURA

A edificao poder ser vistoriada para fins de fiscalizao pelo Corpo de Bombeiros a qualquer
tempo e caso seja confirmada alterao da situao de risco de incndio e pnico, a Corporao
tomar as medidas previstas em lei, que incluem advertncia, multas e interdio da edificao,
alm da invalidao do Certificado.
Para os casos de alterao da atividade exercida na edificao, os dados devero ser atualizados
atravs do stio da Junta Comercial de Minas Gerais.
Valor: gratuito

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Gs GLP
Nas residncias, os botijes de gs P13 devem, se possvel, ser colocados do lado de fora
e os cilindros de gs P45 devem ser colocados em abrigos, construdos de alvenaria, com
cobertura ou delimitar a rea de armazenamento de GLP com a utilizao de alambrado,
confeccionado em material vazado, permitindo boa ventilao e, no caso de vazamento,
facilitando a disperso do gs. Essa ventilao associada proteo do telhado, contra
os raios solares, evitar que ocorra aquecimento e elevao da temperatura no local de
armazenagem dos cilindros. Nessa rea, devem ser instalados extintores de incndio
devidamente sinalizados e placas de PROIBIDO FUMAR e INFLAMVEL. Prximo do
local da bateria de GLP no permitido o acmulo de caixas de papelo, madeira, plstico,
lixo ou outro material.
A figura abaixo apresenta uma sugesto de abrigo de fcil confeco e no caso de
mudana de local poder ser desmontado e reinstalado na nova rea de armazenagem.

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Recomendaes
No obstrua o acesso aos extintores. Produtos qumicos e inflamveis devem ser
mantidos em recipientes apropriados e etiquetados. No sobrecarregue os circuitos
eltricos. Equipamentos eltricos aquecidos indicam problemas: chame um eletricista ou
zelador. No deixe lmpadas acesas encostadas em papis, nem prximas a eles. Evite
sobrecarregar a fiao eltrica ligando vrios aparelhos numa s tomada. No faa nem
autorize que se faam instalaes eltricas provisrias.

DICA: os corredores utilizados para circulao no podem se encontrar


obstrudos por armrios, prateleiras ou quaisquer outros objetos. Os
corredores devem se encontrar desobstrudos.

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NR 24 CONDIES SANITRIAS E DE CONFORTO NOS LOCAIS DE


TRABALHO
24.1 Instalaes sanitrias
24.1.2 As reas destinadas aos sanitrios devero atender s dimenses mnimas
essenciais. O rgo regional competente em Segurana e Medicina do Trabalho poder,
vista de percia local, exigir alteraes de metragem que atendam ao mnimo de conforto
exigvel. considerada satisfatria a metragem de 1 (um) metro quadrado, para cada
sanitrio, por 20 operrios em atividade.
24.1.2.1 As instalaes sanitrias devero ser separadas por sexo.
24.1.12 Ser exigido 1 (um) chuveiro para cada 10 (dez) trabalhadores nas atividades ou
operaes insalubres ou nos trabalhos com exposio a substncias txicas, irritantes,
infectantes, alergizantes, poeiras ou substncias que provoquem sujidade, e nos casos em
que estejam expostos a calor intenso.
24.2 Vestirios
24.2.1 Em todos os estabelecimentos industriais e naqueles em que a atividade exija troca
de roupas, ou seja, imposto o uso de uniforme ou guarda-p, haver local apropriado para
vestirio dotado de armrios individuais, observada a separao de sexos.
Refeitrios
24.3.1. Nos estabelecimentos em que trabalhem mais de 300 (trezentos) operrios
obrigatria a existncia de refeitrio, no sendo permitido aos trabalhadores tomarem
suas refeies em outro local do estabelecimento.
24.3.15 Nos estabelecimentos em que trabalhem mais de 30 (trinta) at 300 (trezentos)
empregados, embora no seja exigido o refeitrio, devero ser asseguradas aos trabalhadores condies suficientes de conforto para a ocasio das refeies.
24.3.15.1 As condies de conforto de que trata o item 24.3.15 devero preencher os
seguintes requisitos mnimos:
a) local adequado, fora da rea de trabalho;
b) piso lavvel;
c) limpeza, arejamento e boa iluminao;
d) mesas e assentos em nmero correspondente ao de usurios;
e) lavatrios e pias instalados nas proximidades ou no prprio local;
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f) fornecimento de gua potvel aos empregados;


g) estufa, fogo ou similar, para aquecer as refeies.

24.6.2 A empresa dever orientar os trabalhadores sobre a importncia das refeies


adequadas e hbitos alimentares saudveis.
24.6.3 Na hiptese de o trabalhador trazer a prpria alimentao, a empresa deve garantir
condies de conservao e higiene adequadas e os meios para o aquecimento em local
prximo ao destinado s refeies.
24.3.10 Dever ser fornecida gua potvel, em condies higinicas, por meio de copos
individuais ou bebedouros de jato inclinado e guarda-protetora, proibindo-se sua instalao
em pias e lavatrios e o uso de copos coletivos.
24.3.15.3 Ficam dispensados das exigncias desta NR:
a) estabelecimentos comerciais bancrios e atividades afins que interromperem suas
atividades por 2 (duas) horas, no perodo destinado s refeies;
b) estabelecimentos industriais localizados em cidades do interior, quando a empresa
mantiver vila operria ou residirem,seus operrios, nas proximidades, permitindo refeies
nas prprias residncias.

DICA: a existncia de local para refeies obrigatria para qualquer estabelecimento, independente do nmero de empregados. O que varia so as exigncias,
que aumentam medida que o nmero de trabalhadores supera 30 (trinta)
empregados, devendo ser disponibilizado alm do j exigido (gua potvel, boa
iluminao, arejamento e limpeza), local adequado fora da rea de trabalho,
equipamento para aquecimento das refeies e lavatrio nas proximidades.
DICA: foi verificado, em diversas fiscalizaes, que empregados ainda consomem
gua de torneiras, nos estabelecimentos. Essa prtica deve ser banida dentro das empresas e disponibilizada gua
potvel fresca, por meio de bebedouros / purificadores de gua e, se utilizados copos, que sejam descartveis ou
individuais.
DICA: dotar as instalaes sanitrias de lavatrio provido de material para a limpeza individual (ex.: sabonete
lquido), enxugo ou secagem de mos (ex.: papel toalha), sendo vedado o uso de toalhas coletivas.
DICA: onde existe troca de roupa ou exigncia do uso de uniforme, dever ser instalado vestirio.
DICA: os armrios individuais e escaninhos devero se encontrar dentro dos vestirios para que seja assegurada
a separao por sexo.
DICA: deve ser instalado um chuveiro para cada 10 (dez) empregados ou frao devendo ser considerados, para
clculo, os empregados que trabalham nas funes com sujidade (produo, padeiros, etc.) e excludas as funes
administrativas.
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NR 12 SEGURANA NO TRABALHO EM MQUINAS E EQUIPAMENTOS


Princpios gerais
12.1 Esta Norma Regulamentadora e seus anexos definem referncias tcnicas, princpios
fundamentais e medidas de proteo para garantir a sade e a integridade fsica dos
trabalhadores e estabelece requisitos mnimos para a preveno de acidentes e doenas do
trabalho nas fases de projeto e de utilizao de mquinas e equipamentos de todos os tipos.
Anexo VI - MQUINAS PARA PANIFICAO E CONFEITARIA Prazos fixados por
estabelecimento, em funo do tipo de mquina e nmero de trabalhadores. Para mquinas
novas, o prazo de adequao ser de 6 (seis) meses, em qualquer situao
Tipo de
mquina

At 10 (dez)
empregados

De 11 (onze) a
25 (vinte e
cinco)
empregados

De 26 (vinte
e seis) a 50
(cinquenta)
empregados

Acima de 50
(cinquenta)
empregados

Cilindro

36 (trinta e
seis) meses
24/12/2013

30 (trinta)
meses
24/06/2013

24 (vinte e
quatro) meses
24/12/2012

18 (dezoito)
meses
24/06/2012

Amassadeira

66 (sessenta
e seis) meses
24/06/2016

36 (trinta e
seis) meses
24/12/2013

30 (trinta)
meses
24/06/2013

20 (vinte) meses
24/08/2012

66 (sessenta
e seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta
e seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta
e seis) meses
24/06/2016

66 (sessenta e
seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta e
seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta e
seis) meses
24/06/2016

36 (trinta e seis)
meses
24/12/2013
66 (sessenta e
seis) meses
24/06/2016
66 (sessenta e
seis) meses
24/06/2016

24 (vinte e
quatro) meses
24/12/2012
36 (trinta e seis)
meses
24/12/2013
48 (quarenta e
oito) meses
24/12/2014

Batedeira
Modeladoras
Demais
mquinas

12.8 Os espaos ao redor das mquinas e equipamentos devem ser adequados ao seu
tipo e ao tipo de operao, de forma a prevenir a ocorrncia de acidentes e doenas
relacionados ao trabalho.
Sistemas de segurana
12.38 As zonas de perigo das mquinas e
equipamentos devem possuir sistemas de
segurana, caracterizados por protees fixas,
protees mveis e dispositivos de segurana
interligados, que garantam proteo sade e
integridade fsica dos trabalhadores.

DATA PREVISTA
PARA
REALIZAO
DA ADEQUAO

12.47 As transmisses de fora e os


componentes mveis a elas interligados,
acessveis ou expostos, devem possuir protees fixas ou mveis com dispositivos de
intertravamento, que impeam o acesso por
todos os lados.

NO CASO DE RISCO GRAVE E IMINENTE INTEGRIDADE FSICA


DOS TRABALHADORES, A ADEQUAO DAS MAQUINAS DEVER
SER IMEDIATA!
Arranjo fsico e instalaes

Dispositivos de parada de emergncia

12.6 Nos locais de instalao de mquinas e equipamentos, as reas de circulao devem


ser devidamente demarcadas e em conformidade com as normas tcnicas oficiais.

12.56 As mquinas devem ser equipadas com um ou mais dispositivos de parada de


emergncia, por meio dos quais possam ser evitadas situaes de perigo latentes e
existentes.

12.6.1 As vias principais de circulao nos locais de trabalho e as que conduzem s sadas
devem ter, no mnimo, 1,20m (um metro e vinte centmetros) de largura.
12.6.2 As reas de circulao devem ser mantidas permanentemente desobstrudas.

12.56.1 Os dispositivos de parada de emergncia no devem ser utilizados como


dispositivos de partida ou de acionamento.

12.7 Os materiais em utilizao no processo produtivo devem ser alocados em reas


especficas de armazenamento, devidamente demarcadas com faixas na cor indicada
pelas normas tcnicas oficiais ou sinalizadas quando se tratar de reas externas.

12.57 Os dispositivos de parada de emergncia devem ser posicionados em locais de fcil


acesso e visualizao pelos operadores em seus postos de trabalho e por outras pessoas,
e mantidos permanentemente desobstrudos.

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Manuteno, inspeo, preparao, ajustes e reparos

Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

Sinalizao

12.111 As mquinas e equipamentos devem ser submetidos manuteno preventiva


e corretiva, na forma e periodicidade determinada pelo fabricante, conforme as normas
tcnicas oficiais nacionais vigentes e, na falta destas, as normas tcnicas internacionais.

12.116 As mquinas e equipamentos, bem como as instalaes em que se encontram,


devem possuir sinalizao de segurana para advertir os trabalhadores e terceiros
sobre os riscos a que esto expostos, as instrues de operao e manuteno e outras
informaes necessrias para garantir a integridade fsica e a sade dos trabalhadores.
12.111.1 As manutenes preventivas com potencial de causar acidentes do trabalho
devem ser objeto de planejamento e gerenciamento efetuado por profissional legalmente
habilitado.
12.112 As manutenes preventivas e corretivas devem ser registradas em livro prprio,
ficha ou sistema informatizado, com os seguintes dados:
a) cronograma de manuteno;
b) intervenes realizadas;
c) data da realizao de cada interveno;
d) servio realizado;
e) peas reparadas ou substitudas;
f) condies de segurana do equipamento;
g) indicao conclusiva quanto s condies de segurana da mquina;
h) nome do responsvel pela execuo das intervenes.

12.117 A sinalizao de segurana deve:


a) ficar destacada na mquina ou equipamento;
b) ficar em localizao claramente visvel;
c) ser de fcil compreenso.
12.119 As inscries das mquinas e equipamentos devem:
a) ser escritas na lngua portuguesa Brasil;
b) ser legveis.
12.119.1 As inscries devem indicar claramente o risco e a parte da mquina ou
equipamento a que se referem e no deve ser utilizada somente a inscrio de perigo.

12.112.1 O registro das manutenes deve ficar disponvel aos trabalhadores envolvidos
na operao, manuteno e reparos, bem como Comisso Interna de Preveno de
Acidentes CIPA, ao Servio de Segurana e Medicina do Trabalho SESMT e fiscalizao
do Ministrio do Trabalho e Emprego.

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Manuais

Capacitao

12.125 As mquinas e equipamentos devem possuir manual de instrues fornecido pelo


fabricante ou importador, com informaes relativas segurana em todas as fases de
utilizao.

12.135 A operao, manuteno, inspeo e demais intervenes em mquinas


e equipamentos devem ser realizadas por trabalhadores habilitados, qualificados,
capacitados ou autorizados para este fim.

12.126 Quando inexistente ou extraviado, o manual de mquinas ou equipamentos que


apresentem riscos deve ser reconstitudo pelo empregador, sob a responsabilidade de
profissional legalmente habilitado.

12.136 Os trabalhadores envolvidos na operao, manuteno, inspeo e demais


intervenes em mquinas e equipamentos devem receber capacitao providenciada
pelo empregador e compatvel com suas funes, que aborde os riscos a que esto
expostos e as medidas de proteo existentes e necessrias, nos termos desta Norma,
para a preveno de acidentes e doenas.
12.137 Os operadores de mquinas e equipamentos devem ser maiores de 18 (dezoito)
anos, salvo na condio de aprendiz, nos termos da legislao vigente.
12.138 A capacitao deve:
a) ocorrer antes que o trabalhador assuma a sua funo;
b) ser realizada pelo empregador, sem nus para o trabalhador;
c) ter carga horria mnima que garanta aos trabalhadores executarem suas atividades
com segurana, sendo distribuda em no mximo 8 (oito) horas dirias e realizada
durante o horrio normal de trabalho;
d) ter contedo programtico conforme o estabelecido no Anexo II desta Norma;
e) ser ministrada por trabalhadores ou profissionais qualificados para este fim, com
superviso de profissional legalmente habilitado que se responsabilizar pela
adequao do contedo, forma, carga horria, qualificao dos instrutores e avaliao
dos capacitados.

Manuais em portugus do Brasil.


- Razo social, CNPJ, endereo fabricante ou importador.
- Tipo, modelo, capacidade.
- Nmero de srie.
- Normas observadas.
- Descrio detalhada da mquina.
- Indicao da vida til.

12.142 A capacitao s ter validade para o empregador que a realizou e nas condies
estabelecidas pelo profissional legalmente habilitado responsvel pela superviso da
capacitao.
12.145 A funo do trabalhador que opera e realiza intervenes em mquinas deve ser
anotada no registro de empregado, consignado em livro, ficha ou sistema eletrnico e em
sua Carteira de Trabalho e Previdncia Social CTPS.
12.147.1 O curso de capacitao deve ser especfico para o tipo mquina em que o
operador ir exercer suas funes.

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Inventrio das mquinas


12.153 O empregador deve manter inventrio atualizado das mquinas e equipamentos
com identificao por tipo, capacidade, sistemas de segurana e localizao em planta
baixa, elaborado por profissional qualificado ou legalmente habilitado.

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EXIGNCIAS BSICAS DA NR 12 A SE OBSERVAR NA OCASIO


DA AQUISIO DE UMA NOVA MQUINA OU EQUIPAMENTO DE
PANIFICAO
1 - AMASSADEIRA
ITENS DE VERIFICAO: AS
1. O acesso zona do batedor deve ser impedido por
meio de proteo mvel intertravada por, no mnimo, 1
(uma) chave de segurana com duplo canal, monitorada
por rel de segurana duplo canal, conforme os itens
12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I, do item A, do
Anexo I desta Norma NR 12.
2. O acesso s zonas perigosas da bacia deve ser
impedido por meio de protees fixas ou protees
mveis intertravadas por, no mnimo, 1 (uma) chave
de segurana com duplo canal, monitorada por rel de
segurana duplo canal, conforme os itens 12.38 a
12.55 e seus subitens e quadro I do item A do Anexo I
da Norma 12.

Planta baixa

3. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas, ou seja, com atuador


mecnico, no intertravamento das protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas)
chaves de segurana com ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por
rel de segurana duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta
Norma, atendendo ainda a requisitos de higiene e vibrao.
4. O acesso zona do batedor e zonas perigosas da bacia somente deve ser possvel
quando o movimento do batedor e da bacia tenha cessado totalmente.

DICA: a limpeza diria das mquinas e equipamentos inerente ao processo


de produo das panificaes e aougues. Desse modo, o projeto construtivo
das mquinas deve possibilitar o fcil acesso, por meio de protees mveis,
s reas com acmulo de sujidade. De forma a eliminar os riscos de acidente
dessas reas, dispositivos de segurana so instalados de fbrica de forma
que quando acessadas o equipamento se desligue automaticamente. Confira
se o equipamento que est adquirindo possui tais dispositivos.

5. Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por seu monitoramento devem


ser confiveis e seguros, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
6. Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, deve ser atendido o disposto no
item 12.44, alnea b, da Norma 12.
7. As amassadeiras devem possuir, no mnimo, dois botes de parada de emergncia,
conforme itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma.
8. O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico das amassadeiras
deve possuir, no mnimo, dois contadores com contatos positivamente guiados, ligados
em srie, monitorados.

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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

2.1 Para aplicao do Anexo IV da NR 12 consideram-se:

2 - BATEDEIRA

a) amassadeiras classe 1: amassadeiras cujas bacias tm volume maior do que 5I (cinco


litros) e menor ou igual a 90l (noventa litros) com capacidade de alimentao de at 25 kg
(vinte e cinco quilogramas) de farinha por ciclo de trabalho;

ITENS DE VERIFICAO: B

b) amassadeiras classe 2: amassadeiras cujas bacias tm volume maior do que 90l


(noventa litros) e menor ou igual a 270l (duzentos e setenta litros) com capacidade de
alimentao de at 100 kg (cem quilogramas) de farinha por ciclo de trabalho;
c) amassadeiras classe 3: amassadeiras cujas bacias tm volume maior do que 270I
(duzentos e setenta litros) com capacidade de alimentao de mais de 100kg (cem
quilogramas) de farinha por ciclo de trabalho;
d) bacia: recipiente destinado a receber os ingredientes que se transformam em massa
aps misturados pelo batedor, podendo tambm ser denominado tacho e cuba;
e) volume da bacia: volume mximo da bacia, usualmente medido em litros;
f) zonas perigosas da bacia: regio entre a bacia e outros elementos da mquina, inclusive
sua estrutura e seus sistemas de movimentao, que possam oferecer riscos ao operador
ou a terceiros;
g) batedor: dispositivo destinado a, por movimento de rotao, misturar os ingredientes
e produzir a massa, podendo ter diversas geometrias e ser denominado, no caso de
amassadeiras, de garfo ou brao;
h) zona perigosa do batedor: regio na qual o movimento do batedor oferece risco ao
trabalhador, podendo o risco ser de aprisionamento ou de esmagamento.

1. O acesso zona do batedor deve ser impedido por


meio de proteo mvel intertravada por, no mnimo, 1
(uma) chave de segurana com duplo canal, monitorada
por rel de segurana.
2. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas com atuador mecnico no intertravamento
das protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas)
chaves de segurana com ruptura positiva por proteo
porta, ambas monitoradas por rel de segurana.
3. O acesso zona perigosa do batedor somente deve ser possvel quando o movimento
do batedor e da bacia tenha cessado totalmente.
4. Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, deve ser atendido o disposto no
item 12.44, alnea b desta Norma.
5. Deve haver garantia de que o batedor movimente-se apenas com a bacia na sua posio
de trabalho.
6. As batedeiras de classes 2 e 3 definidas no subitem 3.1, alneas b e c, deste anexo, devem
possuir dispositivo para manuseio do tipo carrinho manual ou similar para deslocamento
da bacia, a fim de reduzir o esforo fsico do operador.
7. As bacias das batedeiras de classe 1 definidas no subitem 3.1, alnea a, deste Anexo,
que no possuam dispositivo para manuseio do tipo carrinho manual ou similar para seu
deslocamento devem possuir pega ou alas ergonomicamente adequadas.
8. As batedeiras de classes 1, 2 e 3 definidas no subitem 3.1, alneas a, b e c, deste anexo,
devem possuir, no mnimo, um boto de parada de emergncia monitorado por interface
de segurana, conforme itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma.
9. O dispositivo para movimentao vertical da bacia deve ser resistente para suportar os
esforos solicitados e no deve gerar quaisquer riscos de aprisionamento ou compresso
dos segmentos corporais dos trabalhadores durante seu acionamento e movimentao
da bacia.
10. As batedeiras de classe 2 definidas no subitem 3.1, alnea b, deste anexo, devem
possuir dispositivo de movimentao vertical mecanizado, que reduza ao mximo o
esforo e que garanta condies ergonmicas adequadas.
11. As batedeiras de classe 3 definidas no subitem 3.1, alnea c, deste anexo, devem
possuir dispositivo de movimentao vertical motorizado com acionamento por meio de
dispositivo de comando de ao continuada.

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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

Para aplicao deste anexo IV da Norma 12 consideram-se:

3 - CILINDRO DE PANIFICAO

a) batedeira classe 1: batedeiras cujas bacias tm volume maior do que 5l (cinco litros)
e menor ou igual a 18l (dezoito litros);

ITENS DE VERIFICAO: CIE PANIFIO


1. Os cilindros de panificao mantm uma distncia mnima
de segurana conforme esquemtica ao lado, respeitando os
aspectos ergonmicos previstos nesta Norma.

b) batedeira classe 2: batedeiras cujas bacias tm volume maior do que 18l (dezoito
litros) e menor ou igual a 40l (quarenta litros);

2. Entre o rolete obstrutivo e o cilindro tracionado superior


h proteo mvel intertravada chapa de fechamento
do vo entre cilindros por, no mnimo, 1 (uma) chave
de segurana com duplo canal, monitorado por rel de
segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e
seus subitens e quadro I do item A do Anexo I desta Norma.

c) batedeira classe 3: batedeiras cujas bacias tm volume maior do que 40l (quarenta
litros);
d) bacia: recipiente destinado a receber os ingredientes que se transformaro na massa
aps misturados pelo batedor, podendo receber, tambm, as seguintes denominaes:
tacho e cuba;

2.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas com atuador mecnico, no intertravamento das
protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas) chaves
de segurana com ruptura positiva por proteo porta,
ambas monitoradas por rel de segurana, duplo canal,
conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta
Norma, atendendo ainda a requisitos de higiene e vibrao.

e) volume da bacia: volume mximo da bacia usualmente medido em litros;


f) batedor: dispositivo destinado a, por movimento de rotao, misturar os ingredientes
e produzir a massa; dependendo do trabalho a ser realizado, pode apresentar diversas
geometrias, podendo tambm ser denominado gancho, leque ou paleta, globo ou arame;
g) zona perigosa do batedor: regio na qual o movimento do batedor oferece risco ao
usurio, podendo o risco ser de aprisionamento ou esmagamento.

2.2. O acesso zona de trabalho entre o rolete obstrutivo


e o cilindro tracionado superior chapa de fechamento do
vo entre cilindros somente deve ser possvel quando o
movimento do cilindro tracionado superior tenha cessado
totalmente por meio de sistema mecnico de frenagem,
que garanta a parada imediata quando aberta a proteo
mvel intertravada, ou acionado o dispositivo de parada de
emergncia.
3. A inverso do sentido de giro dos cilindros tracionados
deve ser impedida por sistema de segurana mecnico,
eltrico ou eletromecnico prova de burla, instalado na
transmisso de fora desses cilindros.
4. A mquina deve possuir, no mnimo, dois botes de
parada de emergncia monitorados por interface de
segurana, instalados um de cada lado, conforme itens
12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma.
Legenda - dimenses em milmetros com
tolerncia de 25,00 mm (vinte e cinco milmetros).
B: 850 ; C: 840 ; D: 890; E: 1170; F: 900; G: 710.
a: 50 (cinquenta graus) a 55 (cinquenta e cinco
graus) - ngulo de inclinao da prancha de
extenso traseira.

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5. O circuito eltrico do comando da partida e parada do


motor eltrico dos cilindros deve possuir, no mnimo, dois
contatores com contatos positivamente guiados, ligados
em srie, monitorados por interface de segurana.
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

4 - MODELADORA

5 - LAMINADORA

ITENS DE VERIFICAO

ITENS DE VERIFICAO: LAMINADOR


1. O acesso zona perigosa dos rolos, bem
como aos elementos de transmisso das correias
transportadoras, deve ser impedido por todos os lados
por meio de protees, exceto a entrada e sada da
massa, em que se devem respeitar as distncias de
segurana, de modo a impedir que as mos e dedos
dos trabalhadores alcancem as zonas de perigo,
conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e
quadro I item A do Anexo I desta Norma.

1.1. O acesso zona perigosa dos rolos para alimentao por meio da correia modeladora
transportadora deve possuir proteo mvel intertravada por, no mnimo, 1 (uma) chave
de segurana com duplo canal, monitorada por rel de segurana, duplo canal, conforme
os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas, com atuador
mecnico, no intertravamento das protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas)
chaves de segurana com ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por
rel de segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta
Norma, atendendo ainda a requisitos de higiene e vibrao.

1. O acesso zona perigosa dos rolos pela correia transportadora nas mesas dianteira
e traseira deve possuir proteo mvel intertravada por, no mnimo, 1 (uma) chave de
segurana com duplo canal, monitorada por rel de segurana, duplo canal, conforme os
itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas, com atuador mecnico,
no intertravamento das protees mveis, esto instaladas 2 (duas) chaves de segurana
com ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por rel de segurana,
duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma, atendendo
ainda a requisitos de higiene e vibrao.
1.2. O acesso zona perigosa dos rolos somente deve ser possvel quando seus movimentos tenham cessado totalmente.

1.1.2. O acesso zona perigosa dos rolos somente deve ser possvel quando seus
movimentos tenham cessado totalmente.

1.3. Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por seu monitoramento devem
ser confiveis e seguros, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.

1.1.3. Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por seu monitoramento devem
ser confiveis e seguros, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.

1.4. Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, deve ser atendido o disposto no
item 12.44, alnea b, desta Norma.

1.1.4. Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, deve ser atendido ao disposto
no item 12.44, alnea b, desta Norma.

2. As laminadoras devem possuir, no mnimo, um boto de parada de emergncia


monitorado por interface de segurana, conforme o item itens 12.56 a 12.63 e seus
subitens desta Norma.

2. As modeladoras devem possuir, no mnimo, um boto de parada de emergncia


monitorado por interface de segurana, conforme itens 12.56 a 12.63 e seus subitens
desta Norma.

3. As laminadoras, inclusive o movimento das correias transportadoras, devem ser


acionadas por meio de dispositivo manual, atendendo ao item 12.24 desta Norma, sendo
proibido o uso de pedais.

3. O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico das modeladoras


deve possuir, no mnimo, 2 (dois) contadores com contatos positivamente guiados, ligados
em srie, monitorados por interface de segurana.

4. O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico das laminadoras


deve possuir, no mnimo, 2 (dois) contatores com contatos positivamente guiados, ligados
em srie, monitorados por interface de segurana.

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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

6 - FATIADORA DE PES

7 - MOINHO PARA FARINHA DE ROSCA

ITENS DE VERIFICAO: FA

ITENS DE VERIFICAO
1. O acesso ao dispositivo de moagem deve
ser impedido por todos os lados por meio de
protees, exceto a entrada dos pes e sada da
farinha de rosca, em que se devem respeitar as
distncias de segurana, de modo a impedir que
as mos e dedos dos trabalhadores alcancem
as zonas de perigo, conforme os itens 12.38 a
12.55 e seus subitens e quadro I item A do Anexo
I desta Norma.

1. O acesso ao dispositivo de corte deve ser impedido por todos os lados por meio de
protees, exceto a entrada e sada dos pes, em que se devem respeitar as distncias
de segurana, de modo a impedir que as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as
zonas de perigo, conforme itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I item A do Anexo
I desta Norma.
1.1. O acesso ao dispositivo de corte pela regio de carga deve possuir proteo fixa
conjugada com proteo mvel intertravada, para entrada dos pes por, no mnimo, 1
(uma) chave de segurana com duplo canal e monitorada por rel de segurana, duplo
canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.1.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas, com atuador mecnico no intertravamento das protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas) chaves de
segurana com ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por rel de
segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma,
atendendo ainda a requisitos de higiene e vibrao.
1.2. Devem existir medidas de proteo na regio de descarga, de modo a impedir que
as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as zonas de perigo, conforme os itens
12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I item A do Anexo I desta Norma, garantido a sua
segurana durante a retirada dos pes fatiados.
1.3. O acesso zona de corte somente deve ser possvel quando os movimentos das
serrilhas tenham cessado totalmente.
2. As fatiadoras automticas devem possuir, no mnimo, 2 (dois) botes de parada de
emergncia, conforme itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma.
3. O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico das fatiadoras deve
possuir, no mnimo, 2 (dois) contatores com contatos positivamente guiados, ligados em
srie, monitorados por interface de segurana.
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1.1. O acesso ao dispositivo de moagem pela regio de carga deve possuir protees
que garantam, por meio de distanciamento e geometria construtiva, a no insero de
segmento corporal dos trabalhadores.
1.2. Quando forem utilizadas protees mveis, estas devem ser intertravadas por, no mnimo,
1 (uma) chave de segurana com duplo canal, monitorada por rel de segurana, duplo canal.
1.2.1. Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas com atuador mecnico
no intertravamento das protees mveis, devem ser instaladas 2 (duas) chaves de
segurana com ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por rel de
segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma,
atendendo ainda a requisitos de higiene e vibrao.
1.3. O acesso ao dispositivo de moagem pela regio de descarga deve possuir proteo
fixa, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma.
1.4. O acesso zona perigosa de moagem somente deve ser possvel quando o movimento
das aletas tenha cessado totalmente.
2. O bocal, se mvel, deve ser intertravado com a base por, no mnimo, 1 (uma) chave de
segurana com duplo canal, monitorado por rel de segurana, duplo canal, conforme os
itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma, impedindo o movimento das aletas com
a mquina desmontada.
3. O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico dos moinhos para
farinha de rosca deve possuir, no mnimo, 2 (dois) contatores com contatos positivamente
guiados, ligados em srie, monitorados por interface de segurana.
OBS.: para os equipamentos/mquinas que no esto relacionadas no anexo 6 e 7,
entretanto, so largamente utilizadas nos estabelecimentos, algumas so inclusive de
fabricao prpria, faz-se necessrio elaborar anlise de risco.
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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

CHECKLIST - NR 12 SEGURANA NO TRABALHO EM MQUINAS E


EQUIPAMENTOS

ITENS DE VERIFICAO

ANEXO VI MQUINAS PARA PANIFICAO E CONFEITARIA

O acesso zona do batedor tem proteo mvel intertravada por, no


mnimo, 1 (uma) chave de segurana com duplo canal, monitorada por
rel de segurana - duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus
subitens e quadro I, do item A, do Anexo I desta Norma?

Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas com atuador


mecnico, no intertravamento das protees mveis, esto instaladas 2
(duas) chaves de segurana com ruptura positiva por proteo porta,
ambas monitoradas por rel de segurana duplo canal, conforme os
itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma, atendendo ainda a
requisitos de higiene e vibrao?

O acesso zona perigosa do batedor est impedido quando h movimento


do batedor e da bacia?

Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por seu


monitoramento so confiveis e seguros, conforme os itens 12.38 a 12.55
e seus subitens desta Norma?

Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, ela atende o


disposto no item 12.44, alnea b, desta Norma?

H garantia de que o batedor movimente-se apenas com a bacia na sua


posio de trabalho?

As batedeiras de classes 2 e 3 definidas no subitem 3.1, alneas b e c, deste


anexo, tm o dispositivo para manuseio do tipo carrinho manual ou similar para
deslocamento da bacia a fim de reduzir o esforo fsico do operador?

As bacias das batedeiras de classe 1 definidas no subitem 3.1, alnea a, deste


anexo, que no possuam dispositivo para manuseio do tipo carrinho manual
ou similar para seu deslocamento, tm pega ou alas ergonomicamente
adequadas?

As batedeiras de classes 1, 2 e 3 definidas no subitem 3.1, alneas a, b e c


deste anexo, possuem, no mnimo, 1 (um) boto de parada de emergncia
monitorado por interface de segurana, conforme itens 12.56 e 12.63 e seus
subitens desta Norma?

As batedeiras dotadas de sistema de aquecimento por meio de queima


de cobustvel atendem ao disposto no item 12.108 desta Norma e aos
requisitos das normas tcnicas oficiais vigentes?
A temperatura mxima das superfcies acessveis aos trabalhadores
atende ao disposto no item 12.109 desta Norma e aos requisitos das
normas tcnicas oficiais vigentes?

O dispositivo para movimentao vertical da bacia resistente o bastante


para suportar os esforos solicitados e no gera quaisquer riscos de
aprisionamento ou compresso dos segmentos corporais dos trabalhadores
durante seu acionamento e movimentao da bacia?

As batedeiras de classe 2 definidas no subitem 3.1, alnea B, deste anexo,


possuem dispositivo de movimentao vertical mecanizado, que reduza ao
mximo o esforo e que garanta condies ergonmicas adequadas?

As batedeiras de classe 3 definidas no subitem 3.1, alnea c, deste


anexo, possuem dispositivo de movimentao vertical motorizado com
acionamento por meio de dispositivo de comando de ao continuada?

O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico das


batedeiras possui, no mnimo, 2 (dois) contadores com contatos positivamente
guiados ligados em srie, monitorados por interface de segurana?

Elaborador por:

Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel

ITENS DE VERIFICAO

EA

NI

N/A

AMASSADEIRA
O acesso zona do batedor est impedido por meio de proteo
mvel intertravada por, no mnimo, 1 (uma) chave de segurana
com duplo canal, monitorada por rel de segurana - duplo canal,
conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I, do item
A, do Anexo I desta Norma?
O acesso s zonas perigosas da bacia est impedido por meio de
protees fixas ou protees mveis intertravadas por, no mnimo,
1 (uma) chave de segurana com duplo canal, monitorada por rel
de segurana - duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus
subitens e quadro I do item A do Anexo I desta Norma?

Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas, ou


seja, com autador mecnico, no intertravamento das protees
mveis, esto instaladas 2 (duas) chaves de segurana com
ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas por rel
de segurana duplo canal conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus
subitens desta Norma, atendendo ainda a requisitos de higiene e
vibrao?

possvel o acesso zona do batedor e zonas perigosas da bacia


quando ainda em movimento (2.5)?

Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por seu


monitoramento so confiveis e seguros, conforme os itens 12.38
a 12.55 e seus subitens desta Norma?

Quando a mquina no possuir sistema de frenagem, ela atende o


disposto no item 12.44, alnea b, desta Norma?

A amassadeira possui, no mnimo, 2 (dois) botes de parada de


emergncia, conforme itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta
Norma?

O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor


eltrico da amassadeira possui, no mnimo, 2 (dois) contadores com
contatos positivamente guiados, ligados em srie, monitorados por
interface de segurana?

Elaborador por:

Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel

Obs. Geral:
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EA

NI

N/A

BATEDEIRA

Obs. Geral:

63

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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

ITENS DE VERIFICAO

EA

NI

N/A

CILINDROS DE PANIFICAO

ITENS DE VERIFICAO

EA

NI

N/A

MODELADORA

Os cilindros de panificao mantm uma distncia mnima


de segurana conforme figura 2, respeitando os aspectos
ergonmicos previstos nesta Norma?

Entre o rolete obstrutivo e o cilindro tracionado superior h


proteo mvel intertravada chapa de fechamento do vo
entre cilindros por, no mnimo, 1 (uma) chave de segurana
com duplo canal, monitorada por rel de segurana, duplo
canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e
quadro I do item A do Anexo I desta Norma?

Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas,


com atuador mecnico no intertravamento das protees
mveis, foram instaladas 2 (duas) chaves de segurana com
ruptura positiva por proteo porta e ambas monitoradas
por rel de segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38
a 12.55 e seus subitens desta Norma, atendendo ainda aos
requisitos de higiene e vibrao?

O acesso zona de trabalho entre o rolete obstrutivo e o


cilindro tracionado superior chapa de fechamento do vo
entre cilindros somente possvel quando o movimento
do cilindro tracionado superior tenha cessado totalmente por
meio de sistema mecnico de frenagem, que garanta a parada
imediata quando aberta a proteo mvel intertravada ou
acionado o dispositivo de parada de emergncia?

A mquina possui, no mnimo, 2 (dois) botes de parada de


emergncia monitorado por interface de segurana instalados
1 (um) de cada lado, conforme itens 12.56 a 12.63 e seus
subitens desta Norma?

O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor


eltrico das batedeiras possui, no mnimo, dois contadores
com contatos positivamente guiados ligados em srie, monitorados por interface de segurana?

Elaborador por:

Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel

O acesso zona perigosa dos rolos somente possvel quando


seus movimentos tenham cessado totalmente?

Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por


seu monitoramento so confiveis e seguros, conforme os itens
12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma 5.2.1.4? Quando
a mquina no possuir sistema de frenagem, atendido ao
disposto no item 12.44, alnea b, desta Norma?

AS modeladoras possuem, no mnimo, um boto de parada de


emergncia monitorado por interface de segurana, conforme
itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma?

O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor


eltrico das batedeiras possui, no mnimo, 2 (dois) contadores
com contatos positivamente guiados ligados em srie,
monitorados por interface de segurana?

Elaborador por:

Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel

A inverso do sentido de giro dos cilindros tracionados


impedida por sistema de segurana mecnico, eltrico ou
eletromecnico prova de burla, instalado na transmisso de
fora desses cilindros?

Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas,


com atuador mecnico no intertravamento das protees
mveis, foram instaladas 2 (duas) chaves de segurana com
ruptura positiva por proteo porta e ambas monitoradas
por rel de segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38
a 12.55 e seus subitens desta Norma, atendendo ainda a
requisitos de higiene e vibrao?

Obs. Geral:

Obs. Geral:

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Panorama da Indstria de Panificao - Fevereiro / 2014

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ITENS DE VERIFICAO

EA

NI

N/A

ITENS DE VERIFICAO

EA

NI

N/A

LAMINADORA

FATIADORA DE PES

O acesso zona perigosa dos rolos, bem como aos elementos


de transmisso da correia transportadora, impedido por todos
os lados por meio de protees, exceto a entrada e sada da
massa, em que se devem respeitar as distncias de segurana,
de modo a impedir que as mos e dedos dos trabalhadores
alcancem as zonas de perigo, conforme os itens 12.38 a 12.55
e seus subitens e quadro I do item A do Anexo I desta Norma?

O acesso ao dispositivo de corte impedido por todos os


lados por meio de protees, exceto a entrada e sada
dos pes, em que se devem respeitar as distncias de
segurana, de modo a impedir que as mos e dedos dos
trabalhadores alcancem as zonas de perigo, conforme
itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I item A do
Anexo I desta Norma?

O acesso ao dispositivo de corte pela regio de carga


deve possuir proteo fixa conjugada com proteo mvel
intertravada, para entrada dos pes por, no mnimo, 1
(uma) chave de segurana com duplo canal e monitorada
por rel de segurana, duplo canal, conforme os itens
12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma?

Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas,


com atuador mecnico, no intertravamento das protees
mveis, foram instaladas 2 (duas) chaves de segurana com
ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas
por rel de segurana, duplo canal, conforme os itens 12.38
a 12.55 e seus subitens desta Norma, atendendo ainda a
requisitos de higiene e vibrao?

H medidas de proteo na regio de descarga, de


modo a impedir que as mos e dedos dos trabalhadores
alcancem as zonas de perigo, conforme os itens 12.38 a
12.55 e seus subitens e quadro I item A do Anexo I desta
Norma, garantindo a sua segurana durante a retirada dos
pes fatiados?

Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e


por seu monitoramento so confiveis e seguros, conforme
os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma?

Quando a mquina no possuir sistema de frenagem,


atendido o disposto no item 12.44, alnea b, desta Norma?

As laminadoras possuem, no mnimo, um boto de parada


de emergncia monitorado por interface de segurana,
conforme os itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta
Norma?

As laminadoras, inclusive o movimento das correias


transportadoras, so acionadas por meio de dispositivo
manual, atendendo ao item 12.24 desta Norma, sendo
proibido o uso de pedais?

O circuito eltrico do comando da partida e parada do


motor eltrico das laminadoras possui, no mnimo, dois
contadores com contatos positivamente guiados, ligados
em srie, monitorados por interface de segurana.

Elaborador por:

Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel

O acesso zona perigosa dos rolos pela correia transportadora


nas mesas dianteira e traseira possui proteo mvel
intertravada por, no mnimo, 1 (uma) chave de segurana com
duplo canal, monitorada por rel de segurana, duplo canal,
conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma?

Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas,


com atuador mecnico, no intertravamento das protees
mveis, foram instaladas 2 (duas) chaves de segurana com
ruptura positiva por proteo porta, ambas monitoradas
por rel de segurana, cuplo canal, conforme os itens 12.38
a 12.55 e seus subitens desta Norma, atendendo ainda a
requisitos de higiene e vibrao?

O acesso zona perigosa dos rolos somente possvel quando


seus movimentos tenham cessado totalmente?

Os dispositivos responsveis pela parada do movimento e por


seu monitoramento so confiveis e seguros, conforme os itens
12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma?

Quando a mquina no possuir sistema de frenagem,


atendido o disposto no item 12.44, alnea b, desta Norma?

As laminadoras possuem, no mnimo, um boto de parada de


emergncia monitorado por interface de segurana, conforme
os itens 12.56 a 12.63 e seus subitens desta Norma?

As laminadoras, inclusive o movimento das correias transportadoras, so acionadas por meio de dispositivo manual, atendendo ao item 12.24 desta Norma, sendo proibido o uso de
pedais?

O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor


eltrico das laminadoras possui, no mnimo, dois contadores
com contatos positivamente guiados, ligados em srie,
monitorados por interface de segurana.

Elaborador por:
Obs. Geral:

Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel

Obs. Geral:
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ITENS DE VERIFICAO

EA

NI

N/A

MOINHO PARA FARINHA DE ROSCA


O acesso ao dispositivo de moagem impedido por todos os lados por
meio de protees, exceto a entrada dos pes e sada da farinha de rosca,
em que se devem respeitar as distncias de segurana, de modo a impedir
que as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as zonas de perigo,
conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I item A do
Anexo I desta Norma?

O acesso ao dispositivo de moagem pela regio de carga possui protees


que garantam, por meio de distanciamento e geometria construtiva, a no
insero de segmento corporal dos trabalhadores?

Quando forem utilizadas protees mveis, estas so intertravadas por,


no mnimo, 1 (uma) chave de segurana com duplo canal, monitorada
por rel de segurana, duplo canal 8.2.2.1?

Caso sejam utilizadas chaves de segurana eletromecnicas com atuador


mecnico no intertravamento das protees mveis, foram instaladas 2
(duas) chaves de segurana com ruptura positiva por proteo - porta,
ambas monitoradas por rel de segurana, duplo canal, conforme os itens
12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma, atendendo ainda a requisitos
de higiene e vibrao?

O acesso ao dispositivo de moagem pela regio de descarga possui


proteo fixa, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta
Norma?

O acesso zona perigosa de moagem somente possvel quando o


movimento das aletas tenha cessado totalmente?

O bocal, se mvel, intertravado com a base por, no mnimo, 1 (uma)


chave de segurana com duplo canal, monitorado por rel de segurana,
duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta
Norma, impedindo o movimento das aletas com a mquina desmontada?

O circuito eltrico do comando da partida e parada do motor eltrico dos


moinhos para farinha de rosca possui, no mnimo, 2 (dois) contatores
com contatos positivamente guiados, ligados em srie, monitorados por
interface de segurana?

Elaborador por:

Legenda:
A - Atendido / EA - Em Andamento
NI - No Iniciado / N/A - No Aplicvel

Obs. Geral:

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Glossrio

seja, barreiras fsicas que restringem o acesso do corpo ou parte dele, devem ser observadas
as distncias mnimas constantes do item A do Anexo I da Norma 12.

Amassadeira: mquina concebida para uso industrial ou comercial, destinada a obter


uma mistura homognea para massas alimentcias. Composio bsica: estrutura,
acionamento, batedor, bacia e protees. Para seu funcionamento, o sistema de
acionamento transmite potncia para o batedor, que realiza movimento de rotao sem
movimento de translao, fazendo-o girar e misturar os ingredientes para produo da
massa. O sistema de acionamento pode transmitir potncia para o batedor e para a bacia
simultaneamente, mantendo ambos em movimento de rotao. Em certos casos a bacia
gira pela ao mecnica do batedor sobre a massa. Tanto o batedor quanto a bacia podem
ter velocidade de rotao contnua ou varivel.

Fase de utilizao: fase que compreende todas as etapas de construo, transporte,


montagem, instalao, ajuste, operao, limpeza, manuteno, inspeo, desativao e
desmonte.

Batedeira: mquina concebida para uso industrial ou comercial, destinada a obter uma
mistura homognea para massas ou cremes, de consistncia leve ou mdia. composta
basicamente por estrutura, acionamento, batedores intercambiveis, que podem ter
diversas geometrias, bacia e protees. Para seu funcionamento, o motor transmite
potncia para o batedor, fazendo-o girar e misturar os ingredientes para a produo da
massa, mantendo a bacia fixa. Durante o processo de operao, o batedor apresenta
movimento de rotao sobre seu eixo, podendo ainda ter movimento de translao
circular, denominado planetrio, enquanto a bacia permanece fixa. O batedor pode ter
velocidade de rotao e translao contnua ou varivel. Em alguns casos a bacia pode
ser movimentada manual ou eletricamente na direo vertical para ajuste operacional.
Burla: ato de anular de maneira simples o funcionamento normal e seguro de dispositivos
ou sistemas da mquina, utilizando para acionamento quaisquer objetos disponveis, tais
como parafusos, agulhas, peas de chapa de metal e objetos de uso dirio, como chaves
e moedas ou ferramentas necessrias utilizao normal da maquina.
Chave de segurana: componente associado a uma proteo, utilizado para interromper
o movimento de perigo e manter a mquina parada enquanto a proteo ou porta estiver
aberta, com contato mecnico fsico, como as eletromecnicas, ou sem contato, como as
pticas e magnticas. Deve ter ruptura positiva, duplo canal, contatos normalmente fechados
e ser monitorada por interface de segurana. A chave de segurana no deve permitir sua
manipulao burla por meios simples, como chaves de fenda, pregos, fitas, etc.
Dispositivo de intertravamento: chave de segurana mecnica, eletromecnica,
magntica ou ptica, projetada para este fim, e sensor indutivo de segurana, que atuam
enviando um sinal para a fonte de alimentao do perigo e interrompendo o movimento
de perigo toda a vez que a proteo for retirada ou aberta.
Distncia de segurana: distncia que protege as pessoas do alcance das zonas de perigo,
sob condies especficas para diferentes situaes de acesso. Quando utilizadas protees, ou
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Fatiador de frios: mquina com lmina tracionada em formato de disco, utilizada para
fatiar frios. O tipo mais frequente possui lmina girante em forma de disco com proteo
regulvel para cobri-la, como borda do disco e carro porta-frios. A operao de fatiar
feita pelo movimento de vai e vem do carro porta-frios, que conduz o material a ser
processado sobre a lmina girante. Esse tipo de mquina oferece risco de acidente aos
trabalhadores durante a operao, regulagem manual da proteo para expor a lmina
para operao de corte, limpeza e afiao. Mquinas mais modernas possuem lmina
girante em forma de disco com movimento de vai e vem sob uma mesa horizontal sem
acesso aos trabalhadores a zona de movimento da lmina. A zona de corte acessada por
meio de uma calha vertical porta-frio, que funciona como alimentador, e proteo mvel
intertravada, que veda o acesso lmina. A descarga do material processado se d por
esteira ou bandeja.
Fatiadora de pes: mquina concebida para uso profissional destinada a cortar pes
em fatias uniformes e paralelas. basicamente composta por estrutura, acionamento,
protees e dispositivo de corte. O dispositivo de corte pode seccionar o produto tanto na
vertical quanto na horizontal e pode ser constitudo por um conjunto de facas serrilhadas
que cortam por movimento oscilatrio ou por uma serra contnua que corta pelo movimento em um nico sentido. Para seu funcionamento, o motor transmite potncia para o
dispositivo de corte, movimentando-o enquanto o po introduzido para o corte na regio
de carga, conduzido pelo dispositivo de alimentao.
Informao ou smbolo indelvel: aquele aplicado diretamente sobre a mquina, que
deve ser conservado de forma ntegra e legvel durante todo o tempo de utilizao da
mquina.
Intertravamento com bloqueio: proteo associada a um dispositivo de intertravamento
com dispositivo de bloqueio, de tal forma que:
a) as funes perigosas cobertas pela proteo no possam operar enquanto a mquina
no estiver fechada e bloqueada;
b) a proteo permanece bloqueada na posio fechada at que tenha desaparecido o
risco de acidente, devido s funes perigosas da mquina;
c) quando a proteo estiver bloqueada na posio fechada, as funes perigosas da
mquina possam operar, mas o fechamento e o bloqueio da proteo no iniciem por si
prprios a operao dessas funes. Geralmente apresenta-se sob a forma de chave de
segurana eletromecnica de duas partes: corpo e atuador lingueta.
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Mquina e equipamento: para fins de aplicao desta Norma, o conceito inclui somente
mquina e equipamento de uso no domstico e movido por fora no humana.

que impede ou reduz o acesso em razo de suas dimenses e sua distncia em relao
zona de perigo, como, por exemplo, grade de permetro ou proteo em tnel.

Mquina ou equipamento manual: mquina ou equipamento porttil, guiado a mo.

Rel de segurana: componente com redundncia e circuito eletrnico dedicado a


acionar e supervisionar funes especficas de segurana, tais como chaves de segurana,
sensores, circuitos de parada de emergncia, garantindo que, em caso de falha ou
defeito desses ou em sua fiao, a mquina interrompa o funcionamento e no permita a
inicializao de um novo ciclo at o defeito ser sanado. Deve ter 3 (trs) princpios bsicos
de funcionamento: redundncia, diversidade e autoteste.

Modeladora: mquina concebida para uso na indstria alimentcia, para modelar massa
para pes por passagem entre rolos rotativos, que achatam a poro de massa a ser
modelada. A poro de massa achatada e enrolada pela passagem entre duas superfcies,
que podem ser duas correias transportadoras ou uma correia transportadora e uma placa
fixa e, por fim, e alongada pela passagem entre correias transportadoras. composta
basicamente por estrutura, correia transportadora de alimentao, correias transportadoras
de descarga e moldagem ou alongamento, protees, conjunto de guias, conjunto de rolos
e acionamento. Para seu funcionamento, o motor de acionamento transmite potncia s
correias transportadoras e ao conjunto de rolos, e cada rolo adquire movimento de rotao
sobre seu eixo, causando a passagem da massa entre eles. Pode operar com alimentao
e descarga manuais. Em determinadas situaes o mesmo tipo de mquina tambm
denominada alongadora.
Moinho para farinha de rosca: mquina concebida para uso profissional, destinada a
reduzir mecanicamente partes de po torrado em farinha. composta por base e bocal,
acionamento, protees e dispositivo de moagem.

Smbolo - pictograma: desenho esquemtico normatizado, destinado a significar certas


indicaes simples.
Sistema de proteo contra quedas: estrutura fixada mquina ou equipamento,
projetada para impedir a queda de pessoas, materiais ou objetos.
Zona perigosa: qualquer zona dentro ou ao redor de uma mquina ou equipamento, onde
uma pessoa possa ficar exposta a risco de leso ou dano sade.

Posto de operao: local da mquina ou equipamento de onde o trabalhador opera a


mquina.
Posto de trabalho: qualquer local de mquinas e equipamentos em que seja requerida a
interveno do trabalhador.
Profissional habilitado para a superviso da capacitao: profissional que comprove
concluso de curso especfico na rea de atuao, compatvel com o curso a ser ministrado,
com registro no competente conselho de classe, se necessrio.
Profissional legalmente habilitado: trabalhador previamente qualificado e com registro
no competente conselho de classe, se necessrio.
Profissional ou trabalhador capacitado: aquele que recebeu capacitao sob orientao
e responsabilidade de profissional habilitado.
Profissional ou trabalhador qualificado: aquele que comprove concluso de curso
especfico na sua rea de atuao e reconhecido pelo sistema oficial de ensino.
Proteo fixa distante: proteo que no cobre completamente a zona de perigo, mas
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Dicas dos principais tpicos descumpridos quanto legislao do trabalho


1) No pagar o FGTS em acordos judiciais, nem mesmo a indenizao compensatria
(multa de 40%). Efetuar somente os depsitos na forma legalmente prevista, ou seja,
nas devidas guias de FGTS.
2) O descanso semanal deve ser concedido, no mximo, aps o 6 dia consecutivo de
trabalho. Deve ser garantido o direito dos trabalhadores de programarem suas folgas.
a) Manter livros, fichas ou sistema informatizado de registro de empregados no
estabelecimento; b) registrar os empregados antes do incio da prestao dos
servios; c) efetuar as anotaes na CTPS dos empregados e devolv-la aos mesmos
no prazo de 48 horas. De acordo com a) artigo 630, pargrafo 4, da CLT artigo 3 da
Portaria MTE 3626/91; b) 41 da CLT, combinado com a Portaria 41, de 28/03/07 e c)
artigos 29 e 53 da CLT, respectivamente.
2. a) No pagar salrio inferior ao mnimo legal; b) obedecer o valor do salrio
estabelecido no piso da categoria; c) efetuar o pagamento do salrio at o quinto
dia til do ms subsequente ao vencido, sendo que o sbado considerado dia til
para fins legais; d) no realizar descontos no permitidos pela legislao; e) o salrio
deve ser pago contra recibo, datado e assinado pelo empregado, onde devem estar
inscritas e especificadas, isoladamente, todas as verbas de natureza salarial pagas
ao empregado, fazendo incidir, quando devido, os seus reflexos em outras parcelas; f)
depositar em conta bancria vinculada do empregado no FGTS, at o dia 7 (sete) de
cada ms, a importncia correspondente a 8% (oito por cento) da remunerao paga
ou devida, no ms anterior, nos termos da legislao pertinente. De acordo com: a)
artigo 7, IV, da CF/88; artigos 76 e 117 da CLT; b) artigo 444, da CLT; c) artigo 459,
1, da CLT; d) artigo 462 da CLT; e) artigo 464, da CLT; Smula 91, TST; f) artigo 15 e
seguintes da Lei 8036/90; respectivamente.
3. a) Pagar ao empregado uma gratificao salarial (13 salrio), que deve corresponder
a 1/12 (um e doze avos) da remunerao devida, por ms de servio (ou frao igual
ou superior a 15 (quinze) dias), do ano correspondente. Esse pagamento deve ser
realizado da seguinte forma: I) adiantar o pagamento do 13 salrio, de uma s vez,
entre os meses de fevereiro e novembro de cada ano, no valor da metade do salrio
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percebido pelo empregado no ms anterior; II) pagar o restante do 13 salrio at


o dia 20 (vinte) de dezembro de cada ano, com base na remunerao devida nesse
ms, compensando a importncia que a ttulo de adiantamento o empregado houver
recebido. De acordo com: Lei 4090/62 e Lei 4749/65.
4. a) Efetivar o registro dos reais horrios de entrada e sada e pr-assinalar os perodos
de descanso de seus empregados, cujos controles de jornada devem permanecer
nos locais de trabalho para a imediata apresentao Fiscalizao do Trabalho. Este
controle obrigatrio para os empregadores que possuam mais de dez empregados
e facultativo para aqueles que tm at dez empregados. De acordo com: artigo 74,
2; artigo 630, 4, da CLT; artigo 3, da Portaria MTE 3626/91.
5. a) Somente se autorizado em conveno coletiva de trabalho, ser permitido o
trabalho em feriados nas atividades do comrcio em geral; b) valida, em carter
excepcional, a jornada de doze horas de trabalho por 36 (trinta e seis) de descanso,
desde que prevista em lei ou ajustada exclusivamente mediante acordo coletivo de
trabalho ou conveno coletiva de trabalho, assegurada a remunerao em dobro dos
feriados trabalhados. O divisor que deve ser utilizado para o clculo do salrio-hora
na jornada 12 x 36 de 210 (duzentos e dez) horas. De acordo com: a) 6 - A, da Lei
n. 10.101/2000 e relao anexa ao Decreto 27.048/1949; b) Smula 444 do TST;
respectivamente.
6. a) Obedecer os limites legais dirios 8 (oito) horas e semanais 44 (quarenta e quatro)
horas da durao do trabalho e, caso exista acordo escrito para realizao de horas
extras, no exceder o limite legal de 2 (duas) horas extras dirias; b) a compensao
de jornada de trabalho deve ser ajustada por acordo individual escrito, acordo
coletivo ou conveno coletiva (o banco de horas apenas ser vlido caso firmado
mediante conveno ou acordo coletivo de trabalho); c) as horas extraordinrias, no
compensadas, devem ser pagas com o adicional de no mnimo 50%, salvo percentual
mais benfico previsto em acordo ou conveno coletiva de trabalho. De acordo com:
a) artigo 7, XIII, da CF/88; artigo 59 da CLT; b) artigo 7, XIII, da CF/88; Smula 85, I,
V TST; c) artigo 7, XVI, CF/88, respectivamente.

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7. a) Caso faa uso do banco de horas, o empregador dever controlar todo o


excedente de horas nas jornadas de trabalho e disponibilizar relatrio mensal para
que o trabalhador possa ter cincia de suas horas acumuladas; b) no devero ser
descontadas nem computadas como jornada extraordinria e, portanto no devero
ser consideradas no banco de horas, as variaes de horrio do registro de ponto
no excedentes de 5 (cinco) minutos, observado o limite mximo de 10 (dez) minutos
dirios. Se ultrapassado esse limite, ser considerada como extra a totalidade do
tempo que exceder a jornada normal. Assim sendo, clusula prevista em conveno
ou acordo coletivo no poder elastecer o limite de 5 (cinco) minutos que antecedem
e sucedem a jornada de trabalho para fins de apurao das horas extras. De acordo
com: a) 2, do artigo 59, da CLT; Smula 85, V, do TST; b) 1 do art. 58 da CLT;
Smula 366, ambos do TST; OJ n 372 da SDBI-1.
8. a) Conceder repouso semanal remunerado de 24 (vinte e quatro) horas consecutivas,
preferencialmente aos domingos; b) conceder o intervalo de 11 (onze) horas
consecutivas entre 2 (duas) jornadas de trabalho; c) conceder o intervalo para repouso
ou alimentao dentro da jornada, que deve ser de no mnimo 1 (uma) hora quando
a durao total do trabalho dirio for superior a 6 (seis) horas; d) nas atividades de
comrcio em geral, que exigirem trabalho aos domingos, dever ser organizada e
afixada em local visvel uma escala mensal de revezamento, de forma que aps 2
(dois) domingos trabalhados, o 3 (terceiro) seja, obrigatoriamente, de folga, para
fruio do repouso semanal; e) o descanso semanal remunerado deve ser concedido
no mximo no dia seguinte ao 6 (sexto) dia consecutivo de trabalho. De acordo com:
a) artigo 7, XV, CF/88; artigo 67 da CLT; b) artigo 66 da CLT; c) artigo 71, da CLT; d)
artigo 6, pargrafo nico, da Lei 10.101/2000; nico, do artigo 67, da CLT; e) OJ
da SBDI-1 n 410, respectivamente.

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De acordo com: a) artigos 130 e 134 da CLT; b) artigo 135, da CLT; c) artigo 145 da
CLT; d) artigo 7, XVII, da CF/88, respectivamente.
10. O aviso prvio deve ser concedido de acordo com a proporo definida na Lei
12.506/11.
11. Os uniformes ou vestimentas para o trabalho devem ser fornecidos gratuitamente,
sempre que o uso for obrigatrio ou determinado por meio de regras estabelecidas
pela empresa. De acordo com o Precedente Normativo SDC/TST n 115 c/c art. 462
da CLT.
12. As atividades de estoquista, disponibilizao de mercadorias ao consumidor,
embalagem, pesagem e etiquetagem de mercadorias vendidas a granel e colocao
de mercadorias nas prateleiras e gndolas de um estabelecimento comercial, devero
ser realizadas por empregados do prprio estabelecimento, em razo de se tratar de
atividade fim do empreendimento. De acordo com o artigo 41 da CLT e smula 331,
do TST.

9. a) Aps cada perodo de 12 (doze) meses de vigncia do contrato de trabalho,


o empregado adquire o direito s frias, que devem ser concedidas nos 12 (doze)
meses seguintes data da aquisio desse direito; b) a data da concesso das frias
dever ser informada por escrito ao empregado, com antecedncia mnima de 30
(trinta) dias; c) o pagamento da remunerao das frias deve ser efetuado at 2 (dois)
dias antes do incio do respectivo perodo; d) as frias anuais devem ser remuneradas
com o acrscimo de, pelo menos, 1/3 (um tero) a mais que o salrio normal.

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Referncias bibliogrficas
1. FIRJAN/SESI/RJ e SRTE/RJ Rio de Janeiro. Cartilha de Segurana de Mquinas e
Equipamentos de Trabalho Meios de Proteo contra os Riscos Mecnicos. Ed. 2012.
64 pginas.
2. Denipotti, M.E.P.; Robazzi M.L.C.C. - Riscos ocupacionais identificados nos ambientes
de panificao brasileiros; Escola de Enfermagem de Ribeiro Preto da Universidade de
So Paulo (USP), Ribeiro Preto, 2011.
3. Grin, F. et al. Compreender o trabalho para transform-lo: a prtica da ergonomia.
So Paulo: Edgard Blucher, 2001.
4. Iida, Itiro. Ergonomia - Projeto e produo. So Paulo: Asisc, 8 reimpresso, 2002.
5. Abraho, Julia et al. - Introduo ergonomia: da prtica teoria. So Paulo: Blucher,
2009.
6. Ministrio do Trabalho e Emprego - Fundacentro. Pontos de Verificao Ergonmica.
So Paulo, 2001.
7. Ministrio do Trabalho e Emprego - Manual de Aplicao da Norma Regulamentadora
N 17. Braslia, 2002.
8. Ministrio do Trabalho e Emprego - Norma regulamentadora 17 - Ergonomia e ANEXO
I (Checkout). Braslia, 2007.
9. Ministrio do Trabalho e Emprego - Normas regulamentadoras da portaria 3214/78
Braslia, 1978.
10. NR 4 - Servios em Engenharia de Segurana e Medicina do trabalho
11. NR 5 - Comisso Interna de Preveno de Acidentes CIPA
12. NR 6 - EPI
13. NR 7 - Programas de Controle Mdico de Sade Ocupacional
14. NR 8 - Edificaes
15. NR 9 - Programas de Preveno de Riscos Ambientais PPRA
16. NR 11 - Transporte Movimentao, Armazenagem de Materiais
17. NR 12 - Segurana no Trabalho em Mquinas e Equipamentos
18. NR 17 - Ergonomia
19. NR 23 - Proteo Contra Incndios
20. NR 24 - Condies Sanitrias e de Conforto no Trabalho

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No permitida a reproduo parcial ou total desta obra, bem como sua comercializao.
Esta publicao foi realizada pelo Servio Social da Indstria de Minas Gerais SESI/MG.
Superintendente: Cladio Marcassa
Gerente Executivo de Sade: Alfredo Santana
Gerente de Ncleo de SST: Cristiane Scarpelli de Almeida
Tcnicos envolvidos: Jos Roberto Batista; Carla Sirqueira e Sidney Yazigi
Reviso e apoio: Tarcsio Jos Moreira Presidente da Associao Mineira da Indstria de Panificao (AMIP)
Dr. Gilson Pereira Santos Consultor Jurdico da AMIPO

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Realizao

Apoio