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Cmo nos nos manipulan? Los mecanismos de


manipulacin social
16/12/2010

Publicado por Red Conciencia Planetaria en 20:17

Comparto parte de una gran publicacin del blog El dedo en la


Llaga:
La mayora de la poblacin somos muy buenas personas pero
ANALFABETOS funcionales. Saber leer no nos hace cultos y mucho
menos bien informados. Eso suponiendo que leemos, porque en EEUU
el 97% de la poblacin no lee libros. S, he dicho que slo lee libros el
3% y el 15% peridicos, segn datos del documental Zeitgeist.
Pero todos accedemos a la TV y medios audiovisuales: la gran
manipulacin.
La ignorancia no es un accidente sino que existe una tela de araa y
un engranaje perfectamente tejidos detrs.
Cito los mecanismos de manipulacin familiar y social. Algunos ya los
hemos analizado en profundidad en este blog y otros lo haremos en
el futuro:
1. COMIDA: transgnica o no, lo que solemos comer, que no son
alimentos sino comestibles, apenas tienen energa y fuerza vital. Y ni
hablamos de azcar blanca/sacarosa, aspartamo, microondas,
harinas refinadas, etc. Los espaoles no ocupamos el puesto n 3 del
ranking mundial en obesidad (detrs de EEUU y RU) precisamente por
comer dieta mediterrnea ecolgica
La alimentacin actual nos engorda, debilita, enferma y atonta.

2. AGUA: bebemos agua muerta, no viva. Os acordis de las fotos


de Masaru Emoto?. Y adems el contenido en fluor tiene ms
consecuencias que fortalecer los dientes. Neurolgicas y no positivas.
Ya lo veremos
3. AIRE: sabis lo que son los chemtrails? Pronto hablaremos de
ellos. Yo los he descubierto gracias a los autores de la reveladora web
Free-News
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4. ESTILO DE VIDA esclavo del dinero y del sistema. Las


condiciones de vida actual son tan duras y estresantes que pasamos
del trabajo al ocio sin fin: ftbol, vida social intrascendente, novelas
de evasin, TV, consolas, etc. Se trata de mantener la mente humana
peremnemente ocupada. Y la agenda de los nios es un cln de la de
los rebao adultos
5. MIEDO: mucho, mucho miedo a salir del rebao y falta de
confianza en nuestra capacidad a sobrevivir fuera de l.
6. ESCUELA. Perdn, quiero decir lugares de adiestramiento social,
sumisin y eliminacin de las caractersticas individuales. Se trata de
no destacar y someternos a la autoridad. El Ritaline/Rubifren
(frmacos adictivos y de graves efectos secundarios) es el arma del
sistema contra nios dscolos y molestos, diagnosticados oficialmente
como hiperactivos.
La escuela es dnde realmente el rebao toma forma. Los pocos
nios que llegan intactos de su familia se convierten aqu en OVEJAS
dciles.
Segn Christopher louder (Presidente de las Federaciones de las
Escuelas Waldorf) de los 0 a los 7 aos los nios se relacionan con el
mundo fsicamente y el aprendizaje es a travs del juego.
Qu hay en nuestros colegios? Mesas y sillas que castran el
aprendizaje!
Actualmente slo los colegios alternativos responden a las
necesidades reales de los nios y permiten que se desarrollen todos
sus talentos.
La actual crisis educativa es tan imprescindible como la fiebre en los
procesos de sanacin. Y los nios ndigo contribuyen a derribar el
viejo sistema.
7. PARTO. S, he dicho parto. La forma en que nacemos tambin nos
condiciona: no es lo mismo ser recibido con amor, en un entorno
clido y borracho de oxitocina natural (la hormona del amor) que ser
arrastrado por la fuerza agresiva de unos forceps o ser extrado del
tero de tu madre, antes de estar maduro y separarte durante horas
de ella.
No es lo mismo nacer despierto/con conciencia que anestesiado (la
anestesia de la madre pasa al feto) y entrar en el mundo atontado y
con los reflejos dbiles.
Lo siento, s que es duro porque la mayora de las mujeres no eligen
su parto pero es importante saberlo para que empecemos a exigir
nuestros derechos y los del beb.
Estoy preparando un artculo al respecto.
Tampoco es lo mismo mamar calostro y tapizar el virgen intestino del
recin nacido que engullir sin remedio un bibern de leche de vaca
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tratada (leche de una especie diferente: ms peso corporal-menos


cerebro).
Y no es lo mismo ser criado por una madre que quiera/intente
amamantar que por otra que rechace/infravalore este contacto (y la
entrega a su hijo que supone) por conveniencia de ella.
Poco a poco, y ya desde el nacimiento, el posible mundo feliz y
natural va desapareciendo a golpe de sufrimiento fsico y emocional!!
8. SEPARACIN TEMPRANA DE LA MADRE. Vivimos en una
sociedad totalmente des-madrada, con unas dbiles races
emocionales. Los actos mecnicos de crianza (que son los que
asumimos como ciertos) crean carencias afectivas, inseguridad, baja
autoestima, es decir puntos para toda una serie de adicciones de
adultos.
Las hormonas, la relacin con el mundo, el concepto de si mismo y
toda la confianza en la vida cambian en un nio consolado y atendido
(de da y de noche) respecto a otro al que se le deja llorar y se le
niega la proteccin primaria paternal.
Estoy preparando un artculo muy duro al respecto.
9. CONOCIMIENTO FRAGMENTADO. La enseanza desde la
escuela hasta la universidad despieza la realidad en pequeas dosis
inconexas. Nos falta una visin global y holstica de la vida.

10. VISIN DEL SER HUMANO COMO IMPOTENTE E


IGNORANTE: es la medicina la que sabe de salud cmo nos vamos
a curar nosotros, piltrafillas, con mtodos naturales y baratos y no
con el arsenal farmacutico?.
Son los intelectuales, telogos, cientficos, psiclogos los que saben
de la vida.
Si la ciencia afirma que no hay vida con ojos azules y 2 piernas en
Marte ni en ningn planeta del universo, ser as.
Si el psiquiatra te dice que sufres trastorno X y no que simplemente
tu vida es una porquera y por eso ests triste y desesperado, ser
as: tomate la medicacin, deja el problema debajo de la alfombra y a
seguir como antes.
Ellos expertos, nosotros ignorantes.
11. OCULTACIN ABSOLUTA DE NUESTRO PODER MENTAL Y
ESPIRITUAL, es decir de nuestra verdadera naturaleza. Esto no slo
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nos convierte en unos seres desorientados o perdidos en vida sino


tambin en la muerte. Elisabeth Kbler-Ross nos los testimoni
perfectamente.
12. REFORZAR NUESTRA DIFERENCIAS CON LOS DEMS: color,
religin, poltica, fronteras, sexo, y nunca lo que nos une: Gaia,
espiritualidad, aprendizaje, transformacin del mundo, etc.
13. MEDIOS DE COMUNICACIN. No son dignos de llevar ese
nombre sino que son los FALSIMEDIA que nos diseccionan la realidad
mostrndonos slo la tragedia y el fatalismo para ofrecernos despus
los espacios necesarios para agachar la cabeza con resignacin y
conformarnos con nuestra aparentemente segura vida.

Has visto alguna vez en el telediario a Masaru Emoto, Ayhan Doyuk,


Vandana Shiva y los miles de personas que pueden mejorar y
transformar el mundo?
Afortunadamente y a pesar de todas estas zancadillas, hay un
movimiento social en marcha, imparable aunque silencioso (de
momento) que est abriendo los ojos. Estas personas estn
abandonando y desconfiando de los medios tradicionales masivos,
siendo ms selectivos y recurriendo a Internet.

En la actualidad, la alimentacin poco a poco est recuperando la importancia que hace


muchos aos atrs posea, y que por distintas cuestiones relacionadas a la forma de vida
que fueron adoptando las sociedades, fue perdiendo, para pasar a ser en la mayora de
las personas, un aspecto sin demasiada importancia en sus vidas, que puede satisfacerse
de manera rpida y sin demasiadas complicaciones gracias a las opciones modernas
hoy ofrecidas e impuestas publicitariamente, sin que tengamos conciencia de la
importancia que ella posee en nuestra salud y en nuestra calidad de vida diaria. Esto se
ve empeorado en situaciones donde la alimentacin ha pasado a ser una carga a resolver
de la forma ms rpida y econmica posible, o una forma de descargarse
emocionalmente.
La sociedad actual ha ido estableciendo pautas que degradan poco a poco nuestra
calidad de vida: estrs, aceleramiento cotidiano, presiones constantes, falta de tiempo
para nosotros mismos (familia, amistades, ocio, desarrollo personal y espiritual,
proyectos personales). Esto se puede ver claramente reflejado en la vida de nuestros
nios (agendas repletas de actividades, trastornos psicolgicos a temprana edad,
sufrimiento de enfermedades de gente adulta, dificultades de aprendizaje, etc.) y
ancianos (etapa de la vida que actualmente se disfruta mucho menos que en
generaciones pasadas y que es acompaada por numerosos problemas de salud).
Esta seccin dar una visin cuestionadora del actual paradigma de la salud, que no
considera a la persona como una unidad y que atiende a la misma de acuerdo adonde se
hagan visibles sus problemas de salud en forma aislada y generalmente, solo
reprimiendo los sntomas. Esto lejos est de un enfoque integral en bsqueda de
soluciones para los problemas crnicos y degenerativos actuales que sufre la sociedad,
cuya causa real y profunda, como iremos viendo, es el ensuciamiento corporal.
Tener una calidad de vida saludable no es solamente la ausencia de enfermedades,
sino que se orienta a lograr un estado psico-fsico ptimo que nos permita contar
con suficiente energa (fsica y mental), estar libres de desordenes en nuestra salud
(mal llamados enfermedades) y retardar el proceso de envejecimiento. A travs de
una alimentacin saludable (conocer los alimentos adecuados y la forma de
utilizarlos), podemos obtener un frmaco potente y confiable, ya que ser algo que
ingerimos regularmente, todos los das de nuestra existencia.
Todos somos capaces y podemos lograr esta plenitud, donde encontraremos salud,
energa, armona, bienestar y vitalidad.
Para ello, consideraremos un punto de vista integrador de mente, cuerpo y espritu. El
camino haca una armona y equilibrio fsico e interior, es un trabajo constante, donde
nuestros cuerpos energticos, empezando por el de vibracin ms lenta y slida (cuerpo
fsico) y continuando con los cuerpos emocional y mental (de vibraciones ms rpidas),
debern cooperar recprocamente, ya que todo lo que afecte a uno estar directamente
relacionado con el otro.
Si bien una alimentacin saludable es muy importante, existe otro factor a tener en
cuenta, con el cual se complementan y apoyan mutuamente, que es nuestro desarrollo
interior y espiritual, la ampliacin de nuestra conciencia, nuestro autoconocimiento y el
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manejo emocional de las situaciones que vivimos diariamente. Podemos tener una
alimentacin casi perfecta, pero si nuestro organismo est sometido a un excesivo
estrs, presiones, si estamos desestabilizados emocionalmente y nuestra mente est todo
el da abrumndonos, seguramente no podremos disfrutar de todos los beneficios que
los alimentos que ingerimos nos brindan. As mismo, si nos encontramos transitando un
camino espiritual, intentando expandir nuestra conciencia y buscando paz interior, pero
tenemos una alimentacin pobre, donde estn presentes alimentos de nulas o bajas
vibraciones (refinados, con componentes txicos, animales, etc.), que no nos aportan
casi nada nutricionalmente y hasta actan como ladrones de aquellos alimentos que si
lo hacen, estaremos desaprovechando la posibilidad de profundizar an ms en nuestro
desarrollo espiritual como seres de luz que somos. Si bien el tema se tratar luego, est
comprobado cmo una alimentacin saludable incide en nuestro sistema nervioso y
energtico: somos ms receptivos y sutiles a la energa, nos refinamos y mejoramos
como canales de luz, no incorporamos energas densas como puede ser la de un animal
que sufri durante su crecimiento y posterior muerte, obtenemos las vibraciones de la
tierra, del sol, del agua y del aire a travs de semillas, verduras, frutas y otros alimentos.
Todos somos distintos, por lo que no existe una alimentacin puntual a cumplirse de
forma estricta (sea veganismo, naturismo, macrobitica, crudivegana, etc.) que sirva
indistintamente para todas las personas. Cualquier postulado o enfoque terico tomado
con fanatismo (sea una alimentacin determinada o una rama de la espiritualidad), por
lo general no es recomendable. Si bien puede darnos resultados favorables, no nos
permitir ver las distintas opciones que existen, y seguramente cada una de ellas tendr
aspectos a considerar e incorporar y aspectos a dejar de lado.
Si bien desarrollaremos un enfoque definido (alimentos saludables, su preparacin,
depuracin del organismo, alimentos txicos o desancosejados, alimentacin y
espiritualidad, etc.) orientado a lograr nuestra plenitud, cada uno de nosotros debemos
equilibrar nuestras necesidades nicas, que variarn segn nuestra la edad, constitucin
fsica, rasgos emocionales y carcter de la persona, forma de vida y propsitos vitales.
Debemos buscar y encontrar nuestra propia forma de encontrar la armona interior. Lo
mejor ser ir ampliando nuestra conciencia, mejorar nuestra intuicin, desarrollar
nuestra sensibilidad y ver cmo responden nuestros cuerpos y as poder ir adoptando de
forma gradual y con inteligencia hbitos saludables para nuestra alimentacin e ir
abandonando aquellos que percibimos que no lo son, que implican el desequilibrio, la
carencia o el exceso (no tan solo referidos a nuestra alimentacin, sino tambin a
nuestra parte emocional).
Debemos recuperar nuestra energa, poder manejar el estrs, no resignarnos a la
mediocridad. No pensemos que la plenitud es solo para unos pocos elegidos, confiemos
en nuestra capacidad de sanarnos, aprendamos a leer y limpiar nuestro organismo, no
esperemos soluciones o pastillas mgicas, no deleguemos nuestra calidad de vida a las
manos de terceros, derribemos el mito de que todo se debe a genes, virus o estrs,
vivamos todas las etapas de nuestra vida con dignidad, y por ltimo, no esperemos un
diagnstico grave para empezar a cambiar nuestros hbitos.
Esta es una buena manera de asumir nuestra responsabilidad, de evolucionar, de
autogestionar nuestra salud, y as podremos elegir lo que deseamos crear en nuestras
vidas, elegir los frutos que deseamos recoger en relacin a las semillas plantadas.
Este es un trabajo que requiere claridad, propsito, flexibilidad, conciencia y coraje.
Te invito a recorrer y descubrir juntos este camino

****************************************************
Segn los nutricionistas profesionales no han existido civilizaciones mejor alimentadas
en la historia que las orientales o la de los hebreos. Para ellos sentarse en la mesa es
todo un ritual.
Orientales e indgenas han tenido algo en comn: ms que seguir una dieta a rajatabla,
que incluyera determinados alimentos, para ellos era tambin muy importante la forma
en cmo se llevan los alimentos a la boca.
Cualquier alimento que haya conllevado el sufrimiento a un animal, como la caza o la
pesca deberan descartarse y evitarse. La comida que no preparamos nosotros mismos
directamente, que comemos en los restaurantes o compramos hecha, a veces se ha
cocinado en ambientes de tensin, crtica o enfado. Estas energas se trasladan
directamente a nuestro cuerpo y sin saber cmo, aunque sea muy sana, vegetariana o
ecolgica, nos sentimos mal despus de haber comido.
El alimento debera entenderse como algo sagrado y por eso debera darse mucha
importancia a su vida antes y durante de la elaboracin de la comida. Un alimento
tratado con armona evitar muchas molestias y malestares en nuestro interior. La
armona que seamos capaces de irradiar sobre nuestros alimentos debe llegar a ser capaz
de neutralizar las energas negativas y destructivas que haya almacenado.
Todo este proceso nos lleva a lo que se llama la alimentacin consciente. La
alimentacin consciente nos recuerda que es necesario seguir los ritmos de la
naturaleza, de la estacin, de la luna, del clima y actuar acorde a ellos.

As como pensamos, somos.


As como respiramos, somos.
Y as como nos alimentamos somos.
Al sentarse a la mesa, lo que pensamos, lo que decimos, como respiramos, como
masticamos, la actitud en presencia de la comida y la postura que mantenemos mientras
comemos, son aspectos cruciales que muy a menudo se olvidan y que dan a nuestra
alimentacin aquel valor aadido que cualquier otra comida no tiene.
La alimentacin consciente nos recuerda que para que los alimentos nos reporten el
mximo de sus beneficios es necesario que participemos activamente en todo el proceso
de la elaboracin de la comida. La alimentacin consciente es el resultado de vivir una
vida consciente.
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AULA de SALUD
Virginia Ruiprez Gonzlez
UNIZAR Enero 2007
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ALIMENTACIN SALUDABLE HOY


Cuidar de nuestra salud y vitalidad, significa comprender las bases de la biologa y de la
vida.
Hoy la vanguardia de las investigaciones cientfico-mdicas confirman el potencial
esencial de salud que contienen los alimentos.
La estrecha relacin entre alimentacin y salud, necesita una reconstruccin:
*Una divulgacin de la ciencia de la nutricin
*Desenmascarar los engaos dietticos de nuestro tiempo y la manipulacin comercial
de la industria agroalimentaria.
*De la ignorancia o del no querer ver de ciertos estamentos que tendran la labor de
mejorar la salud pblica pero que prefieren ceder ante el negocio que representa.
Existe un momento crucial en 1933 Albert Szent-Gyorgyi analizando el pimiento,
descubre la vitamina C, por este hallazgo recibira el Premio Nbel de Medicina.
Razones por las que debemos cuidar nuestra alimentacin
Hoy la biologa nutricional y la bioqumica respaldan de modo cientfico la mxima

"que tu alimento sea tu medicina".


Se confirma que los alimentos del reino vegetal contienen miles de sustancias diferentes
que son esenciales para mantener la salud: llamadas fitoqumicos, aparte de los
nutrientes tradicionalmente conocidos.
A principio del siglo xx desde el punto de vista de la salud, toda la atencin de los
alimentos se enfocaba slo en su contenido en macronutrientes como protenas, hidratos
de carbono y grasas.
Desde entonces se han descubierto la importancia biolgica de los micronutrientes:
minerales, oligoelementos y vitaminas.
Una revolucin al significar que cantidades muy pequeas de unos compuestos frgiles
resultan imprescindibles para la vida.
La nutricin saludable mantiene en el organismo los equilibrios ptimos de nuestros
elementos internos.
Recuperemos el equilibrio bioqumico y homeosttico perdido.
Un equilibrio nutricional, funcional y orgnico cuyo sustrato es bioqumico.
Hoy se esta despertando una bioqumica aplicada al estudio de la salud.
El conjunto de las funciones del organismo esta asegurado y mantenido por estos
elementos llamados nutrientes, intervienen en la calidad de cofactores indispensables y
esenciales de los metabolismos bioqumicos.
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Por ello una adecuada nutricin es esencial para mantener un estado de equilibrio y de
salud.
Hoy una alimentacin sana exige volver a los alimentos en su estado natural, respecto a
la gran manipulacin de la industria agroalimentaria.
La ciencia demuestra que la alimentacin ms saludable es la que se parece ms a la de
nuestros abuelos, basada en los vegetales que se cultivaban en el lugar donde vivan,
alimentos de gran pureza y muy poco manipulados.
Cuanto ms cerca esta un alimento de su estado natural ms beneficioso resulta para la
salud.
Los autnticos alimentos se van a encontrar con la competencia de los artificiales, los
supermercados se llenan de productos manipulados a los que se aaden por ejemplo
vitaminas sintticas para sustituir las que han perdido por el camino, aparecen los
alimentos transgnicos, el alimento funcional...
Es necesario conocer el efecto sobre la salud de todos los grupos de alimentos y el modo
de cocinarlos, escogiendo aquellos de calidad por su frescura y menor manipulacin.
No me interesan las modas dietticas, la cuestin no debe basarse en el hecho de ser o
no vegetariano.
No voy a presentar una dieta maravillosa, ya que cada persona tiene unas necesidades
nutricionales propias fruto de su terreno biolgico dominante.
Hoy la sociedad est acostumbrada a vivir con reumatismo, las alergias, las migraas,
las varices, la hipertensin...nunca antes se haban generado tantas enfermedades
degenerativas.
Cada da es ms difcil que se produzca una muerte natural o el morir de viejo.
Hoy las enfermedades degenerativas son las plagas de nuestro tiempo.
La etiologa de estas afecciones se relaciona con los hbitos de vida: la alimentacin
caracterizada por excesos y carencias, los txicos qumicos contaminantes y el estrs.
Ningn medicamento podr hacer tanto por nuestra salud como los alimentos saludables
que tomamos cada da.
Igualmente, ningn frmaco posee la capacidad de compensar los efectos nocivos de los
alimentos que ingerimos en una alimentacin desequilibrada.
La piedra angular de toda terapetica es la correccin alimentaria

DESEQUILIBRIOS DE LA CALIDAD NUTRICIONAL ACTUAL RELACIONADOS


CON NUESTRO ESTILO DE VIDA.
Es necesario una renovacin y un aporte continuo de nutrientes para mantener
y optimizar nuestra salud.
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Nutrientes esenciales para el crecimiento, constitucionales de nuestra forma fsica y para


que sean posibles todos los procesos bioqumicos del metabolismo que implican
la vida.
Debido a nuestro estilo de vida industrial actual, han cambiado los requerimientos
nutricionales y la calidad de nuestros alimentos.
La calidad nutricional de los alimentos de hoy se ve alterada por mltiples factores
que abarcan desde el modo de produccin, cultivo, al de conservacin, envasado,
distribucin y tambin nuestro modo de coccin.
Nuestra alimentacin se caracteriza por abusos y carencias, debido a que las
necesidades actuales de nutrientes no se corresponden con la ingesta real, existen
carencias moderadas de nutrientes que son reconocibles clnica
y biolgicamente, que explican los hoy frecuentes estados prepatolgicos como
astenias, nerviosismo, alergias y depresiones
Junto con excesos en nutrientes que causan la mayora de las enfermedades de la
civilizacin como diabetes, procesos cardiovasculares e hipertensin.
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FACTORES QUE CAUSAN, Y ACENTAN LA BAJA


CALIDAD NUTRICIONAL
LA BAJA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
*Los mtodos de cultivo agrcola afectan negativamente a la calidad de nuestros
alimentos.
Genera unos alimentos caracterizados por una carga txica qumica y carencias en
nutrientes esenciales.
El objetivo es producir y no importan las herramientas que se utilicen: agroqumicos
como pesticidas, herbicidas, fertilizantes qumicos, etc.
Todos ellos txicos.
La agricultura moderna ha modificado la composicin del terreno, ha empobrecido los
suelos lo que repercute en los nutrientes que componen al alimento.
El empobrecimiento en minerales es de aproximadamente el 68% desde los aos
setenta.
Un ejemplo: gran parte del terreno agrcola por su sobreexplotacin, contiene muy poco
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selenio, ste es un mineral protector contra las enfermedades cardiovasculares y el


cncer, se ha demostrado que quienes viven en regiones cuyo suelo posee bajo
contenido en selenio, presentan mayor riesgo de tener estos procesos.
*La industria alimentaria y los procedimientos modernos de produccin, conservacin
y almacenamiento agravan la prdida de la calidad nutricional del alimento, de nuevo
por prdidas de nutrientes esenciales e incremento de la carga txico-qumica por el uso
de aditivos alimentarios como conservantes, colorantes o saborizantes.
La industria alimentaria nos ofrece alimentos desnaturalizados, desvitalizados,
manipulados que han sufrido graves prdidas de nutrientes, un producto que carece de
micro nutrientes esenciales como los minerales o vitaminas o los tienen en cantidades
muy reducidas.
El mejor ejemplo: los cereales y la prdida de su valioso germen, riqusimo en
nutrientes por el proceso de refinado.
Otros ejemplos:
La vitamina C, vitamina E y vitamina B1 sufren alteraciones debido al fro, a los
tratamientos de blanqueo que preparan a los alimentos para la congelacin, el calor y el
aire de otros mtodos de conservacin.
La vitamina E, que ejerce una gran funcin antioxidante-protectora de las dems
vitaminas y cidos grasos insaturados esenciales, es termosensible a la accin del calor
o la luz.
Se producen grandes prdidas de vitamina E en el proceso de obtencin de los aceites
cuando interviene el calor o por su mal envasado y la accin de la luz.
Su deficiencia tiene consecuencias complejas a nivel del equilibrio vitamnico, con otros
nutrientes como de los cidos grasos tanto en un alimento como en nuestro organismo.
Por ello, la nica garanta de que un aceite nos aporte cidos grasos insaturados y
vitamina E, es que haya sido obtenido por presin y que este envasado en una botella
opaca.
Hoy nos encontramos con modernas y nuevas tecnologas en la alimentacin, cuyos
efectos a corto y largo plazo se desconocen, como la irradiacin sistemtica de los
alimentos o las atmsferas controladas como mtodo de conservacin.
Qu consecuencias puede traer la generalizacin de procedimientos de conservacin
por irradiacin sobre los que tanto discrepan las diversas legislaciones nacionales?
El objetivo de todos estos procesos es aumentan la rentabilidad del producto, pues
muchos de ellos por ejemplo evitan la ranciedad.
Y hoy: la calidad de la nutricin es un factor esencial
Como aporte de nutrientes indispensables para la bioqumica corporal.
Y porque esta alimentacin industrial, caracterizada por contener txicos qumicos
como los aditivos alimentarios o los conservantes, aadidos durante el procesamiento o
los agroqumicos como los pesticidas, aumentan las necesidades de antioxidantes o de
cofactores enzimticos para las reacciones de desintoxicacin.
Respecto a la carga txico-qumica de la alimentacin moderna, esta contiene cerca de
250 pesticidas y herbicidas, unos 60 de los cuales estn reconocidos como cancergenos.
Un ejemplo: una alimentacin donde predominan los azcares y cereales refinados
aumentan las necesidades de micro nutrientes como las vitaminas del grupo B y el
cromo para preservar el equilibrio glcido-lipdico del organismo.
Esta alimentacin adems comporta trastornos clnicos de disglicemia: hipo-hiper y
provoca trastornos degenerativos, crnicos.
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*Los mtodos de coccin o la preparacin culinaria, aumentan la carencias de nutrientes


del alimento.
Como ejemplos:
La coccin prolongada de legumbres, oxida y destruye las vitaminas E, vitamina C y
vitaminas B.
Las verduras cocidas, raspadas, peladas...dejan en la cacerola o el fregadero las
vitaminas solubles B y vitamina C, as como la mayor parte de sus minerales.
El horno y el microondas alteran la vitaminas, sobre todo la vitamina B6.
El vapor suave y la coccin a baja temperatura, son los que conservan mejor los
nutrientes.
Por ello se recomienda el aumento del consumo de alimentos crudos, como las
ensaladas.
NUESTRO MEDIO Y ESTILO DE VIDA INDUSTRIAL
*Calidad del medio ambiente y estilo de vida
El medio ambiente industrial en el que vivimos, crea unas condiciones de toxicidad de
ms relevancia segn se viva en una ciudad o en el campo.
La contaminacin ambiental por las industrias qumicas, los materiales de construccin,
transporte, los plsticos, los productos de limpieza, las radiaciones, los agroqumicos
que van contaminando el aire, el agua y los suelos.
La calidad del medio ambiente debe ser uno de los objetivos de la ecologa nutricional
moderna, que no quiere un retorno ilusorio al pasado sino que propone una reflexin
sobre los medios de produccin: cultivo, conservacin... capaces de asegurar un
equilibrio nutricional adecuado.
Por nuestro estilo de vida actual industrializado, como la contaminacin del aire que
respiramos, por ejemplo, aumenta los requerimientos de micronutrientes antioxidantes,
como la vitamina E y vitamina C, selenio y aminocidos azufrados, que balancean la
enorme carga txica a la que nos exponemos.
Otros ejemplos:
Una exposicin continuada a la luz artificial aumenta las necesidades de vitamina E,
fundamental en la fertilidad, el metabolismo fosfoclcico, el crecimiento y prevencin
del raquitismo y la osteoporosis.
La falta de luz en las ciudades con atmsfera contaminada impiden que la luz nos
llegue a la piel y se produzca la sntesis de vitamina D a nivel cutneo.
La diferencia entre nuestro mundo y el de nuestros abuelos estriba en la calidad de
nuestro medio ambiente, las caractersticas del aire, el agua y los alimentos.
Es enorme influencia de la cultura y la sociedad: sus valores y creencias, la educacin
sobre el cuidado de la salud, la reducida actividad fsica, la actividad laboral, los hbitos
txicos, el factor que caracteriza a nuestro sistema: el estrs
Los regmenes alimenticios agravan las carencias y desequilibrios.
Las dietas para adelgazar, la cultura de los light, mil y una dieta para perder celulitis, el
cido rico o el colesterol, todos estos regmenes hipocalricos, hipolipdicos o
hipoglucidicos inducen carencias de vitaminas A, vitamina E y vitamina C y de
minerales: magnesio, calcio, potasio, cinc y hierro.
El consumo excesivo de fitatos, por el consumo de salvado de trigo aislado para
solventar el estreimiento, al ser un secuestrador de nutrientes, induce a carencias de
minerales, especialmente de cinc e hierro.
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Los hbitos txicos


El tabaco, sus alquitranes y el humo activa o pasivamente ataca a los rganos digestivo
y respiratorios, estn mas que demostrados los efectos cancergenos del tabaco.
Un cigarrillo consumido requiere 30 mg de vitamina C para la compensacin
metablica, cuando la necesidad diaria de vitamina C esta entre los 50-100 mg diarios.
El alcohol toxico del hgado y pncreas, afecta a todos los rganos digestivos, reduce la
absorcin y biodisponibilidad de micro nutrientes, favoreciendo las carencias de
vitaminas B1, B3, B6, B9 y B12, calcio, magnesio y cinc.
Todos los txicos y drogas provocan oxidacin radical.
En cambio los vinos de buena calidad, artesanales tomados en dosis aproximadas de
dos vasos al da aportan taninos, vitaminas y minerales.
Las bebidas excitantes como el caf, el t, las especias en cantidades excesiva provocan
inflamacin de rganos y mucosas digestivos que inducen trastornos en la absorcin de
nutrientes.
Adems el caf y el t son secuestradores de minerales.
El consumo habitual de ciertos medicamentos y el peligro de la automedicacin.
Los antibiticos, los antiinflamatorios y los laxantes, entre otros, modifican la absorcin
a nivel de la flora intestinal, que se reduce por la toma de antibiticos de gran espectro y
no puede realizar la sntesis de las vitaminas del grupo B, adems actan como agentes
quelantes de magnesio y tienen un efecto radical.
Por ello cuando se sigue un tratamiento, se recomienda tomar antioxidantes como
betacarotenos, vitamina C, E y selenio.
La ingestin de hormonas, como los anticonceptivos orales aumentan las necesidades
de vitamina B6 piridoxina, vitamina B2 rivoflavina, vitamina C, folatos y cinc.
*La condicin biolgica individual y el grado de salud
Las necesidades de nutrientes varan en funcin de:
La especificad gentica o el terreno, la reserva orgnica, la edad, talla, peso corporal,
modo de vida, la actividad fsica y psquica, el estrs, etc.
Son incluso variables en una misma persona segn su edad, estacin del ao, el grado
de estrs... por ello los cuadros sinpticos slo pueden proporcionar aproximaciones
generales y colectivas.
Siempre aumentan las necesidades de nutrientes y prestaremos especial atencin
nutricional en infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, convalecencia y vejez.
La influencia de los procesos patolgicos, aparte del efecto de los medicamentos.
El metabolismo depende de transportadores cuya sntesis se altera en algunas
patologas, por ejemplo la vitamina A que se almacena en el hgado y su transportador la
rbp.
Todas las formas de estrs, orgnico o psicolgico, aumentan las necesidades de
vitaminas B6 piridoxina y B5 cido pantotnico y vitamina C, as como de aminocidos.
Las patologas mdicas y quirrgicas, los accidentes, los traumatismos y quemaduras
aumentan las necesidades de micro nutrientes.
Algunos ejemplos:
Los procesos inflamatorios crnicos consumen antioxidantes como las vitaminas C y
vitamina E, manganeso, selenio y cidos grasos omega 3 y omega 6.
Un proceso infeccioso, necesita aporte de cinc, magnesio y vitaminas B6, B5 y
vitamina C.
Para acelerar la consolidacin sea, se precisa calcio, silicio, cinc, manganeso, vitamina
D y vitamina C.
Conclusin
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Debido a nuestras actuales condiciones de vida en un medio industrial, aumentan los


requerimientos de nutrientes esenciales para mantener nuestra salud, pero debido la
industrializacin de la produccin de alimentos estos presentan carencias, lo que agrava
el dficit de nutrientes con repercusiones negativas sobre nuestro grado de salud.
ABUSOS Y CARENCIAS DE LA ALIMENTACIN ACTUAL
En la actualidad nos encontramos ante un gran distanciamiento de la alimentacin
tradicional o la saludable dieta llamada mediterrnea.
Nos encontramos ante una alimentacin caracterizada por excesos en macronutrientes y
por importantsimas carencias de micronutrientes esenciales para la Vida.
LA GRAN PARADOJA:
Desnutricin y dficit de micronutrientes en la cultura de la abundancia y la
sobrealimentacin de los pases del primer mundo:
y como resultado las llamadas enfermedades de la civilizacin
Hoy comemos mucho y de escaso valor nutritivo.
Con lo que se produce:
Una sobrecarga metablica que provoca el llamado sndrome metablico, que altera
sistemas y funciones orgnicos como el cardiovascular o el metabolismo glcidolipdico.
Una sobrecarga a nuestra fisiologa global, que altera entre otros, el proceso digestivo,
afectando a la mucosa, a la flora saprofita, produciendo un agotamiento de glndulas e
insuficiencia de enzimas digestivas, digestin insuficiente de ciertos alimentos,
provocando malabsorcin de nutrientes a nivel intestinal...
Una intoxicacin de nuestro organismo.
Y desequilibrios bioqumicos de funciones orgnicas como del sistema nervioso, la
sexualidad o la depuracin, del metabolismo, llevando a estados prepatolgicos por las
carencias de nutrientes.
EXCESOS DE LA ALIMENTACIN ACTUAL:
*Alimentos desnaturalizados, desvitalizados:
Alimentos procedentes de una industria agroalimentaria cuyo nico objetivo son los
beneficios econmicos y el incremento del rendimiento por hectrea.
Son alimentos refinados, conservados, procesados, cargados de toxinas por la
utilizacin masiva de abonos, pesticidas, txicos veterinarios como antibiticos y
hormonas, aditivos como conservantes o colorantes
Alimentos manipulados genticamente.
Alimentos cocinados.
No son alimentos vivos, ni frescos.
*Exceso de alimentos hipercalricos pero pobres en nutrientes vitales.
*Consumo excesivo de alimentos de origen animal:
Carnes, lcteos, pescados y derivados.
Produciendo procesos como la acidificacin del medio interno, proliferacin de la flora
de putrefaccin, suponen una sobrecarga de grasas saturadas, con sus consecuencias a
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nivel cardiovascular, adems de estar cargados de toxinas como hormonas, antibiticos,


metales pesados como mercurio de la contaminacin del mar...
*Exceso de txicos debido al uso masivo como ya hemos citado de agroqumicos, de
aditivos alimentarios y txicos veterinarios, como plaguicidas, conservantes, colorantes,
hormonas
Otro factor importante que aumenta la carga txica de los alimentos es la contaminacin
medioambiental, por la industria qumica.
El abuso de elementos nocivos como el caf, el alcohol y la sal.
Desde el enfoque de los nutrientes, consumimos en exceso:
*Hidratos de carbono simples:
Cereales y azcares refinados, manipulados industrialmente, procesados, desprovistos
de sus nutrientes esenciales y desvitalizados.
Los encontramos en el arroz, pastas, pan blancos, pastelera, azcar blanco, zumos y
refrescos industriales
*Protenas de origen animal
*cidos grasos
Saturados en grasas de origen animal: carnes, lcteos, quesos, mantequilla y derivados.
cidos grasos trans de aceites vegetales industriales, manipulados, obtenidos por calor,
con disolventes...
Muy utilizados por la industria en la manufactura de alimentos como precocinados y
bollera y por la hostelera.
Grasas como las margarinas en las que encontramos el peligro de saturado y trans.
CARENCIAS DE LA ALIMENTACIN ACTUAL
* Alimentos vivos, frescos, con nutrientes esenciales, biolgicamente activos,
procedentes de agricultura biolgica.
*Consumo insuficiente de alimentos de origen vegetal, frescos y crudos
*Verduras, hortalizas y frutas frescos, de la estacin.
*Cereales integrales, con su germen, completos en todos los nutrientes esenciales.
*Endulzantes sanos: miel y azcar integral.
*Grasas de origen vegetal, aceites 1 presin en fro y semillas oleaginosas, como los
frutos secos: nuez, pipa de girasol, calabaza, aceitunas y el aguacate.
Desde el punto de vista de los nutrientes esenciales:
*Hidratos de carbono complejos, con poder glucmico bajo y aporte de energa
continuo.
Los encontramos en los cereales integrales: arroz, pastas, harinas y repostera integral,
miel, azcar moreno
*Protenas de origen vegetal
Cereales integrales, legumbres, algas y frutos secos.
*cidos grasos mono-poli insaturados y de forma molecular cis: biolgicamente
activos.
Aceites 1 PF, semillas y frutos oleaginosos.
*Minerales y oligoelementos
*Vitaminas
*Fibra
Debido a los procesos industriales de produccin de alimentos como el refinado, los
mtodos de conservacin y por nuestro modo de cocinar:
Hoy sufrimos serias carencias de micro nutrientes: Vitaminas, minerales y
oligoelementos.
Carencias de fitoqumicos, cuyo papel es esencial ya que intervienen en todos los
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procesos bioqumicos metablicos, de todos los sistemas orgnicos, con importante


funcin en la obtencin de energa, desintoxicacin, balance antioxidante-radicalar,
funcin anticancergena
PLAN DE ACTUACIN GLOBAL
En la actualidad la vanguardia en las investigaciones cientfico-mdicas confirman la
gran evidencia:
Una alimentacin saludable es esencial para mantener y restaurar la salud.
La piedra angular de la teraputica naturista es la correccin diettica.
Para que la nutricin nos lleve a un estado ptimo de salud debemos actuar a tres
niveles:
*Educacin para la salud.
Pilar fundamental de la prevencin y curacin.
Partimos de la base que la nutricin es un acto voluntario, elegido, por ello creo que la
educacin, la comprensin de conocimientos, la explicacin de las razones son
esenciales para la motivacin e integracin de los cambio de hbitos y estilo de vida.
Cuidar de nuestra salud significa comprender las bases de la biologa y de la vida.
Nuestro trabajo como profesionales, es capacitar a las personas mediante una educacin
para la salud a que ellas tomen la responsabilidad acerca de su salud y tengan los
recursos: conocimientos y habilidades para elegir una alimentacin saludable.
La persona debe adquirir conocimientos bsicos acerca de nuestra fisiologa, su
naturaleza y como respetarla, sus necesidades nutricionales ...
Sern los razonamientos que movern su motivacin.
Conceptos bsicos acerca de los macro y micronutrientes, su funcin en el organismo.
Eleccin de alimentos de calidad biolgica, su composicin nutricional.
Las formas de coccin y conservacin saludables.
La combinacin de alimentos para favorecer una adecuada nutricin.
Hbitos dietticos saludables.
Objetivo:
Capacitar a la persona de los recursos para que pueda cuidar de su salud, alcanzar el
bienestar y una vida ptima y plena.
Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para la propia gestin de su salud,
para practicarlo.
Fomentar, promover una conciencia de salud, de conocimiento de nuestro cuerpo y su
fisiologa, para sentirnos responsables del cuidado de nuestra salud.
Lo importante es que sepan que existe una consulta de educacin para la salud, un taller
donde aumentar sus conocimientos.
Creo que es importante la transmisin oral directa, para la eficacia del plan, establecer
un dialogo para ayudar a modificar hbitos inadecuados y fomentar los correctos entre
la poblacin.
*Realizar un plan nutricional segn el grado de salud de la persona.
Personalizar segn la condicin biolgica y el grado de salud.
Diseo y planificacin: de los alimentos recomendados, eleccin de los ingredientes del
desayuno y comidas principales.
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Implicando a la persona a que participe, lo que fomentara la motivacin y la


satisfaccin.
Son importantes los gustos y preferencias.
Este mtodo de trabajo es ante todo: prctico y creativo.
El objetivo es satisfacer todas las necesidades de macro y micronutrientes a diario y
semanalmente.
El enfoque debe ser cualitativo y cuantitativo.
Dentro de cada grupo de alimentos seleccionaremos los ms indicados y trazaremos el
plan.
Habr algunos alimentos que se tomarn a diario, identificndolos como alimentosmedicinas.
Para este mtodo personalizado nos apoyaremos en comidas como el muesli, la crema
Budwing, las ensaladas diarias, los licuados, zumos e infusiones de fitoterapia.
Ejemplo: trada antioxidante.
Recuerdo la importancia de realizar una adecuada historia clnica
*Restablecer y mantener salud digestiva.
Ofrecer a la persona pequeos conocimientos de su fisiologa digestiva para que
comprenda los nuevos hbitos saludables.
Debemos recordar que "la digestin comienza en la boca", as daremos importancia a la
masticacin y al acto de alimentarse.
Optimizar funcin digestiva-intestinal.
Favorecer una flora intestinal sana, restablecer o mantener una funcin intestinal
ptima.
La fibra diettica, pre y probiticos
Restablecer y mantener la integridad de la membrana intestinal.
*Medio interno: equilibrio cido-base.
Trataremos de mantener ese Ph de medio interno en el cual nuestras clulas mantienen
la vida.
Debido a nuestro actual estilo de vida nos encontramos con un medio interno cido
origen de desequilibrios y procesos patolgicos.
Para ello es esencial favorecer la desintoxicacin de nuestro organismo.
*Adecuado balance antioxidantes radicalar
*Depuracin global del organismo
Activar, optimizar los procesos de depuracin de nuestro organismo actuando sobre los
rganos de depuracin: intestino, rin, hgado, pulmn y piel, mediante nutrientes,
alimentos y fitoterapia.
Recursos y tcnicas como el ayuno teraputico o la hidroterapia.
Evitar la exposicin a txicos
Alimentacin sana, equilibrada y ecolgica, rica en nutrientes biolgicamente activos.
Contacto con el aire puro, la luz solar con la Naturaleza
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LA ALIMENTACIN EQUILIBRADA
Aprendamos a alimentarnos.
Recuperemos la alimentacin mediterrnea tradicional.
La gran evidencia, es necesario corregir los errores y suplir las carencias.
Debe ser un enfoque cualitativo y cuantitativo, aprender a elegir alimentos y nutrientes
de calidad y conocimiento acerca de las necesidades de cada nutriente.
Una alimentacin equilibrada se compone:
10% protenas
30% lpidos
60% glcidos
50% de alimentos crudos
*Elijamos alimentos naturales, frescos, tal y como nos los ofrece la naturaleza.
No consumir alimentos procesados, manipulados, precocinados, conservas...
Intentar elegir alimentos procedentes de agricultura biolgica.
*Calidad y variedad.
*Aumentar los alimentos de origen VEGETAL:
-Cereales integrales de cultivo biolgico: arroz, trigo, trigo sarraceno, centeno, avena,
maz, mijo y qunoa.
-Legumbres: lentejas: pardilla, naranja, garbanzos, guisantes, judas: pinta, careta,
blancas, azuki y mungo, habas y soja.
-Aceites de origen vegetal primera presin en fro y semillas oleaginosas.
-Frutas y Verduras: crudos y frescos a diario.
-Otros: algas y germinados.
LOS CEREALES
El consumo de cereales integrales previene los procesos de enfermedades crnicodegenerativas.
Hoy son una joya diettica y tendrn un lugar de honor en la estrategia nutritiva.
Son muy ricos en nutrientes de alta calidad biolgica y revitalizantes.
*Los cereales integrales aportan hidratos de carbono complejos de asimilacin lenta,
con lo que tienen un bajo poder glucmico.
*cidos grasos esenciales.
*Protenas 10%
*Alto contenido en nutrientes biolgicamente activos: vitaminas, minerales y
fitoqumicos.
*Fibra.
Deben de formar el 60% de las caloras totales de la dieta.
Es importante que su procedencia sea de cultivo biolgico, ya que al ser integrales y
mantener su capa externa de fibra, si su cultivo es extensivo estarn contaminados
qumicamente por pesticidas, herbicidas, abonos, etc.
Ancestralmente se tomaban cereales salvajes crudos y enteros, hoy el salvado se separa
del grano.
Dentro de las poblaciones de salvajes de gramneas, el hombre a elegido las formas
adaptadas a su cultura para domesticarlas.
Intervencin del hombre sobre los cereales:
Realiza una seleccin, sembrando al ao siguiente los granos que han nacido de las
mejores plantas, estos granos ms voluminosos suelen indicar la aparicin de
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mutaciones genticas, y sus protenas difieren de las de los granos de antao.


Las hibridaciones que generan plantas ms vigorosas y productivas.
El trasplante en un medio nuevo, la planta se enfrenta a un entorno distinto, sol y clima.
El medio natural seleccionara aquellas variantes mejor adaptadas.
Los mtodos modernos, los organismos genticamente modificados.
Las manipulaciones, selecciones y trasplantes han dado lugar a especies diferentes en su
estructura respecto a las originales, las adaptadas a nuestras enzimas y mucinas
intestinales.
Nuestra fisiologa se vera inadaptada ante estas molculas desconocidas.
El consumo de cereales domesticados es causa principal de muchos procesos de
enfermedad, por la estructura de ciertas protenas del cereal.
El consumir el cereal refinado, comporta: ms almidn, menos celulosa, con una
prdida del 90% de las fibras, menos protenas tiles, vitaminas, fsforo y magnesio y el
50% menos de calcio e hierro.
Adems al cocer el grano tambin provoca un cambio en la estructura de sus
componentes.
TRIGO
Cereal mas cultivado en Occidente.
Contiene buen porcentaje de hidratos de carbono, protenas y cidos grasos esenciales.
Importante riqueza en minerales:
Rico en selenio 114%, hierro 22%
Vitaminas B1 33%, B3 20% y B6
Magnesio(34%), manganeso(54%) y fsforo 41%
Estos nutrientes esenciales se encuentran en el germen del cereal.
Cuidado con el salvado de trigo al ser un secuestrador de minerales, impidiendo su
asimilacin a nivel intestinal, sobre todo del hierro.
Adems esta fibra es una agresin para la mucosa y la flora intestinal.
La fibra la debemos tomar formando parte del alimento completo, con el cereal integral,
verduras, frutas, legumbres...
Al producirse un cultivo extensivo del trigo, se ha manipulado genticamente su semilla
para obtener una mayor y produccin y rentabilidad, con lo que se provoca una continua
respuesta inmunitaria y procesos alrgicos.
Adems de las personas celiacas, que no toleran su protena, el gluten.
Con el grano del trigo se elaboran
*Harinas, elstica por su contenido en gluten, para elaborar panes, repostera, espesar
cremas, salsas, elaborar bechamel...
*Semolas como el cuscs del norte de frica..
*Granos ligeramente germinados que se pueden cocinar, como el bulgur de Turqua y
Armenia.
*Pastas: espagueti, macarron, canelones...
*Copos de cereal que se pueden mezclar con otros cereales en el muesli.
*Seitan, elaborado con el germen, por lo que tiene un alto contenido proteco y mineral.
Hay una variedad mas biolgica que es el trigo sarraceno, que adems se puede
germinar.
Es recomendable aumentar su valor nutricional combinndolo con legumbres, otros
cereales o frutos secos.
Distinguir el pan integral autentico, que ha sido hecho con el grano completo y asi
contiene el valioso germen de trigo, no ese pan hecho con harina blanca refinada al que
le han aadido el salvado.
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ARROZ
Siempre integral y de cultivo biolgico.
Tiene una particularidad: cuando se somete a manipulaciones por los agricultores, se
transforma durante algunas generaciones, pero siempre tiende a volver a su estado
salvaje inicial.
El arroz moderno es parecido a su ancestro prehistrico, por ello nuestras enzimas y
mucinas intestinales lo asimilan perfectamente.
Es el mejor tolerado, mantiene la salud del intestino, regulando su funcin, evitando
estreimiento y siendo astringente a la vez y curando la inflamacin de la mucosa.
Buena digestibilidad de sus protenas e hidratos complejos.
Recomendable en trastornos digestivos.
No contiene gluten, protena que una vez cocida, tiende a adherirse a las paredes
intestinales y crear intolerancias.
Es el cereal de la serenidad.
Ayuda a mantener el estado de nimo estable, al mantener una glucemia constante.
Debido a sus hidratos complejos y al por tener un aminocido llamado triptfano que es
precursor de la serotonina y por las vitaminas B6(30%), B1(27%) y B3(21%) esenciales
para la produccin de energa y equilibrio del sistema nervioso.
Tambin es rico en vitamina E.
Rico en minerales como selenio(46%), magnesio(26%), fsforo(33%),
manganeso(18%) y hierro(17%).
Por su contenido en potasio favorece la eliminacin de lquidos y es hipotensor, siendo
positivo para el sistema cardiovascular y renal.
Adems es muy bajo en sodio y grasas.
Contiene fibra soluble y gamma-oryzanol que ayudan a reducir y controlar los niveles
de colesterol LDL.
Es preventivo de la diabetes, del cncer de coln, mama y prstata gracias a los
inhibidores de la proteasa.
Se toma hervido, una parte de arroz por dos de agua.
Como su porcentaje de protenas es bajo y deficitario en lisina, se recomienda
acompaarlo de legumbres.
Hay distintas variedades, corto, largo, basmati, calasparra.
En forma de tortas como tentempi.
Se debe guardar en un tarro hermtico en la nevera y no es recomendable lavarlo antes
de cocinarlo porque pierde nutrientes.
Se encuentra el delicioso arroz salvaje, que no es arroz botnicamente muy rico en
protenas.
CENTENO
Cereal del norte de Europa.
Saludable para el sistema cardiovascular porque fluidifica la sangre y flexibiliza las
venas y arterias, recomendable en hipertensos y personas con problemas circulatorios.
Muy saludable para el sistema nervioso.
Laxante.
Rico en vitaminas B6(17%), B1(15%) y B2(8%), minerales como hierro.
Lo encontramos en forma de pan, mezclado con harina de trigo.
CEBADA
Es de los cereales ms antiguos de Europa, se toma hervida y es una bebida
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remineralizante, calmante, muy recomendada en cansancio intelectual, inflamacin de


vas urinarias, diarrea, siendo saludable para aparato respiratorio.
No es muy nutritivo, ligero en vitaminas en comparacin con otros cereales, pero
contiene vitamina D y oligoelementos, como el antioxidante selenio, 50g aportan el
100% de las necesidades diarias de este mineral.
La cebada integral no refinada se llama mondada y tarda en cocerse 30 minutos, solo ha
sufrido un descascarillado.
Se preparan 50g en un litro de agua.
Tambin se toma en copos, aadidos a la leche, yogur o sopas.
Se puede encontrar malteada, significa que ha sido germinada y luego secada al horno,
la germinacin provoca la aparicin de una enzima que facilita la digestin de los
almidones, es por ello recomendable en personas con dificultades para digerir los
alimentos harinosos, se encuentra harina de cebada malteada.
Fermentando la cebada se produce cerveza y otros licores.
QUINOA
Fue el alimento esencial y sagrado de la civilizacin inca y pueblos andinos.
Todava su cultivo es biolgico.
Es la semilla de una hortaliza que se incluye en la categora de cereal por su riqueza en
nutrientes.
Gran contenido en protenas, con una proporcin en aminocidos esenciales como
lisina, doble respecto a otros cereales y a las legumbres, equiparable a la protena de
origen animal.
60g aportan 10g de protenas, el 20% de las necesidades diarias.
Aporta cidos grasos esenciales y vitaminas E, C, y del grupo B .
Minerales: hierro, calcio, fsforo y magnesio.
60g aportan el 95% de la necesidad diaria de hierro y el 12% de calcio.
Se digiere fcilmente, y se puede germinar para multiplicar sus nutrientes.
Carece de gluten y su almidn es muy asimilable.
Protege sistema digestivo y renal.
Muy adecuado en alimentacin vegetariana.
Recomendable para nios, adolescentes, embarazo, lactancia, deportistas y personas
debilitadas.
Se toma en las comidas hervida a fuego lento en 12 minutos, dos partes de agua por una
de grano.
Con verduras, ensaladas o se pueden hacer postres dulces como el de quinoa y leche.
Puede combinarse con legumbres y se puede germinar para multiplicar sus nutrientes.
Con su harina se pueden hacer pan, pasteles y galletas si se mezcla con trigo.
Se encuentra tambin en forma de copos o granos hinchados.
MIJO
Cereal originario de frica y Asia.
Es uno de los cereales ms energticos.
Tambin uno de los que ms hierro y magnesio aportan.
60g aportan el ,41% de la necesidad diaria de hierro y el 29% de magnesio.
Se recomienda en casos de debilidad fsica o psquica.
Excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uas y los dientes.
Indicado en anemias ferropnicas.
Su contenido en vitaminas B1,B2 y B9 triplica al de otros cereales, por lo que es muy
apropiado para regenerar el sistema nervioso y para mujeres embarazadas o en periodo
de lactancia.
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En cambio tiene bajo contenido en vitamina B3.


Se prepara hervido, junto a verduras y hortalizas, en ensalada.
Proteger del calor y de la humedad.
AVENA
Hay un dicho alemn que asegura que la avena "vuelve a los hombres de hierro".
Proporciona vigor y bienestar, gracias a su contenido en vitaminas B1, B2 y E.
60g aportan el 28% de la necesidad diaria de vitamina B1.
Minerales: manganeso, fsforo, calcio, hierro, magnesio, cobre y zinc .
60g aportan el 60% de las necesidades diarias de manganeso
Es energtico.
Es rico en protenas,60g aportan 8g de protenas, el 15% de la necesidad diaria.
Aporta cidos grasos esenciales como el linoleico.
Optimo para el sistema digestivo al tener buena digestibilidad y para el sistema
nervioso, contribuye a calmar la ansiedad.
Sus componentes estimulan la tiroides, implicada en la metabolizacin de las grasas,
con lo que se puede recomendar en personas con sobrepeso.
Favorece la actividad del pncreas, lo que la hace beneficioso para reducir glucemias
altas.
La fibra soluble ayuda a reducir el colesterol,favoreciendo el transito intestinal y
formando una pelcula que protege a la mucosa intestinal de irritaciones e infecciones.
Contiene avenasterol, un principio que junto con la vitamina E favorece la fertilidad.
Indicado para evitar carencias de nutrientes durante el embarazo y lactancia,
aumentando la produccin de leche.
Indicado en nios, convalecientes, personas fatigadas o que hacen esfuerzos fsicos o
psquicos.
Se puede tomar el grano hervido, se pueden preparar gachas con su harina.
En copos crudos como muesli, se puede preparar leche de avena.
Elegir avena de cultivo ecolgico y guardar en la nevera.
MAIZ
Originario de Amrica.
Es un alimento calrico.
Aporta hidratos de carbono fcilmente digeribles y fibra como todos los cereales.
Las protenas del maz 3% en la mazorca fresca y 9% en el grano seco se aprovechan
algo mejor que las del trigo.
Es el cereal ms graso y el nico con vitamina A, betacaroteno.
El aceite del germen se obtiene por procedimientos industriales, qumicos, al ser rico en
cidos grasos poliinsaturados se oxida fcilmente con el oxgeno o con las altas
temperaturas, por ello no es recomendable ni apto para cocinar.
La forma ms saludable de tomarlo es fresco como mazorca.
No es muy rico en minerales respecto a otros cereales,
100g cubre el 26% de la necesidad diaria de fsforo, el 23% de las de magnesio, el 15%
de las de hierro, el 13% de las de cinc y el 8% de las de manganeso.
Respecto a las vitaminas, 100g aportan el 25% de las necesidades diarias de vitamina
B1, El 12% de vitamina A y el 8% de vitamina B3 (inositol que favorece el sueo y
ayuda a metabolizar las grasas).
Debido a su gran consumo y cultivo extensivo es de los cereales ms transgnico.
Cuidado con su consumo en latas, suelen contener azcar.
Es uno de los productos ms utilizados por la industria alimentaria, que fabrica apartir
de l fructosa, jarabes y almidones modificados.
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En la cocina adopta variedad de formas:


En forma de harina, se elaboran tortitas.
Se pueden elaborar panes junto con harina de trigo, ya que por su bajo contenido en
gluten, la harina de maz no crece por si sola durante la fermentacin.
En forma de copos o palomitas solo aporta hidratos de carbono complejos, aportan
menos nutrientes que el maz fresco o la harina de maz.
La smola de maz es la capa fina, externa que recubre el grano y es indicada para
espesar sopas o estofados.
La polenta es una harina granulosa que se toma como guarnicin.
Recomendable en periodos de crecimiento, deportistas, personas convalecientes, con
deficiencias en magnesio, favorece transito intestinal y reduce el colesterol.
Para personas con problemas digestivos e intolerancia al gluten.
LAS LEGUMBRES
Muy saludables y nutritivas por su aporte de protenas, minerales: hierro, potasio,
magnesio, vitaminas del complejo B, cidos grasos esenciales, su aporte de fibra y
fitoqumicos.
En vegetarianos son importantes al mejorar la calidad proteica de su alimentacin.
Fibras que aportan sensacin de saciedad, ayudando a mantener el peso corporal.
Se deben tomar durante todo el ao, es un error considerarlas alimentos para el invierno.
Disfruta de nutritivos potajes y ricas ensaladas de legumbres.
LENTEJA
Tomando como referencia 80g, contienen protenas (9g), hidratos de carbono (20g) y
fibra (8g).
Aportan 116 caloras.
Es una fuente rica de minerales.
80g nos aportan los siguientes % de las necesidades diarias recomendadas:
Hierro (28%), fsforo (23%), selenio, manganeso, potasio, zinc y cobre.
Aportan cido flico ( 90%), vitamina B1(14%), B6(10%), B2 y B3.
Son muy recomendadas en casos de anemia.
Mejoramos su calidad nutritiva, si mezclamos con arroz integral, completamos con
metionina.
Aadiremos zanahoria al final de la coccin y chorrito de zumo de limn con aceite de
oliva al servir, para mejorar asimilacin del hierro y facilitar su digestin.
Se recomiendan raciones moderadas (80g), ya que acidifican el medio interno, lo mejor
es tomar poca cantidad ms frecuentemente, acompaando a cereales como el arroz,
guisos, sopas y ensaladas.
GARBANZOS
Son muy energticos, 80g nos aportan 244 caloras.
Contienen protenas (16g), hidratos de carbono complejos (39g), grasas (2g) y fibra
(8g).
80g nos aportan % de las necesidades diarias:
Ricos en minerales: hierro (43%), magnesio (25%), calcio, potasio, manganeso y cobre.
Se recomiendan en adolescentes y en grandes esfuerzos fsicos.
Son ms digestivos en pur o como pat fro ( hummus).
No se recomiendan si hay problemas de estmago.
JUDIAS
Han sido un alimento bsico de la humanidad.
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Originarias de Amrica, llegan ha Europa tras la conquista.


Tienen una composicin equilibrada de nutrientes, por ello son la legumbre ms
recomendada.
23%-18g protenas, 60%-38g hidratos de carbono, 19%-15g fibra y 0,8% de grasas.
Aportan 235 caloras.
Ricas en minerales y oligoelementos:
80 g nos aportan los siguientes % de las necesidades diarias:
Fsforo (43%), hierro (41%), manganeso (32%), magnesio (30%), potasio (26%),
selenio (25%), zinc (15%), cobre y cromo.
Aportan cido flico y vitamina B1(40%)
Previenen procesos crnicos -degenerativos.
Son muy saludables para el sistema cardiovascular.
Equilibran el colesterol sanguneo por su fibra soluble.
Regulan la glucemia, al disminuir la absorcin de glcidos.
Saludables para el sistema digestivo, mantienen la flora y funcin optima digestiva e
intestinal.
Encontramos la pinta, que es la ms rica en hierro y magnesio, las careta o "las de ojo"
que son las ms ricas en fibra y la blanca.
JUDIA AZUKI
Forma parte de la medicina tradicional oriental.
Aportan minerales:
Fsforo (38%), hierro (35%), magnesio (29%) y calcio.
Vitaminas B1 (30%) y cido flico (249%).
Son muy depurativas, favorecen la funcin heptica y renal.
Fortalecen corazn y sistema nervioso, relajantes por su contenido en vitamina B1.
Estimulan la secrecin de leche durante la lactancia.
Se toman junto con algas remineralizantes como la kombu.
JUDIA MUNGO
Es de fcil digestin, se recomienda en nios, ancianos y convalecientes.
Ricas en protenas (50%)
Nos interesara su gran aporte de minerales:
Magnesio (61%), hierro (50%), fsforo y cobre.
Aportan vitamina B1 (18%).
Se pueden tomar hervidas pero se recomiendan crudas y germinadas.
SOJA
Es un tesoro nutritivo, alimento bsico desde la antigedad en todo Oriente asitico, hoy
de plena actualidad en Occidente.
80g aportan,362 caloras, protenas (29g), hidratos de carbono (19g), grasas (19g) y
fibra (10g).
Aporte equilibrado de aminocidos esenciales, alternativa excelente a los alimentos de
origen animal, evitando el aporte de grasas saturadas nocivas de origen animal.
Su riqueza en lecitina y cidos grasos esenciales son beneficio para el cardiovascular, el
exceso de colesterol y sistema nervioso.
Muy til por su versatilidad en la cocina y sus derivados.
Es una fuente saludable de protenas, contiene los 8 aminocidos esenciales en cantidad
y proporcin adecuadas.
70g de semillas aportan las mismas protenas que 100g de carne.
Se recomienda remplazar la mitad de las protenas animales por soja.
Como aporta fibra e hidratos de carbono complejos, mantiene la funcin digestiva e
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intestinal y regula la glucemia.


Es muy remineralizante, 80g aportan, los siguientes % de las necesidades diarias:
Fsforo (59%), hierro (57%), magnesio (57%), manganeso (45%), flor (29%) y calcio
(26%), potasio, cobre y zinc.
Adems aportan cido flico (148%), vitamina E (90%), B1(67%),B2(13%), B3(10%),
B6.
Contienen cidos grasos esenciales insaturados (linoleico, oleico, omega 3 y 6) que
protegen la salud del sistema cardiovascular y la sangre.
No contiene colesterol.
Los fitosteroles impiden la absorcin del colesterol, regulando el colesterol srico.
Aportan fitoestrgenos, las isoflavonas (genistena, daidzena, gliciitena), que regulan
las hormonas. Los estrgenos, se unen a los receptores celulares de los estrgenos,
aumentando la mineralizacin sea y protegiendo de la arteriosclerosis.
Evita el crecimiento anormal de las clulas, previniendo frente al cncer de mama,
tero, prstata, colon, recto, estmago y pulmn.
45g diarios ayudan a reducir sntomas asociados a la menopausia como sofocos, la
osteoporosis, hipercolesterolemia e insuficiencia renal.
En mujeres jvenes regulan el ciclo menstrual y protegiendo de fibromas.
Tambin intervienen en el ciclo de la testosterona, apoyando el correcto funcionamiento
de la sexualidad masculina, protegiendo de los problemas de prstata
Mantiene la salud del aparato locomotor y piel.
Saludable para el sistema nervioso por su contenido en fosfolpidos como la fosfatidilcolina fosfatidil serina, fosfatidil etanolamina, fosfatiidil inositol, que se encuentra en la
lecitina de soja y son un componente importante de las membranas de las clulas
nerviosas.
Aporta prebiticos como los oligosacridos y fibra.
La soja y derivados siempre sern procedentes de cultivo biolgico y con el sello de
garanta de no transgnica.
Se puede tomar cocida o germinada.
La mezcla con trigo sarraceno o qunoa es sobresaliente.
Se recomienda tomar sus derivados:
Leche de soja.
Tofu obtenido tras cuajar la leche, aumentando su contenido en hierro.
Miso y salsa de soja.
Tambin encontramos el tempeh, la lecitina y harinas.
Aunque existen cpsulas de isoflavonas de soja, stas nunca deben suplir el consumo de
esta legumbre como alimento.
Los niveles ms altos de fitoestrgeno como alimento los encontramos en el tofu.
HABAS
Son muy energticas, se recomienda un consumo moderado al no ser muy digestivas.
No tomar en caso de cido rico elevado.
Aportan minerales como hierro (30%), fsforo, manganeso, calcio y cobre.
Aportan vitaminas como niacina y vitamina B1(20%).
ALTRAMUZ
Originario del Mediterrneo.
Aporta importantes protenas( 52%) y minerales como magnesio (45%)
Vitamina B1 (40%), cido flico (142%) y B12.
Recomendados en caso de cido rico.
25

FRUTAS
DEPURATIVAS-desintoxicantes
Favorecen la funcin renal, heptica e
intestinal.
Son diurticas, laxantes y equilibran
flora intestinal.
Uva+
Manzana+
Pera+
Limn
Mandarina
Pomelo
Cereza
Fresa
Ciruela
Melocotn
Meln+
Sanda+
Papaya
Pia
Chirimoya
Granada
Grosella
Nspero
ALCALINIZANTES
Uva
Limn
Fresa
Guayaba
Nspero
Protectores del sistema
CARDIOVASCULAR
Uva+
Manzana
Limn
Pomelo
Aguacate
Pia
Kiwi
Mango
Chirimoyas
Caqui
Granada
Arndanos
Grosella

Cereza
Aguacate
Gran riqueza en ANTIOXIDANTES
Protectores frente procesos crnicodegenerativos
Uva+
Manzana
Limn
Pomelo
Naranja+
Mandarina+
Cerezas
Aguacate
Ciruela
Melocotn+
Albaricoque+
Meln
Kiwi+
Pia
Papaya
Mango
Caqui
Higo
Frambuesa
ArndanoGrosella

Fresa
PROTECTORES DEL SIST.
DIGESTIVO, regulan funcin
intestinal, equilibrio de flora...
Uva
Manzana+
Pera+
Higo
Ciruela
Papaya
Pia
Kiwi
Chirimoya
Grosella
26

Arndanos
Nspero

Arndano
Pia
Papaya

EQUILIBRIO DE LA GLUCEMIA
Manzana
Pera
Melocotn
Albaricoque

EQUILIBRIO DEL COLESTEROL


Manzana
Pera
Naranja
Aguacate
Meln
Kiwi
EQUILIBRIO DE LA TENSIN
ARTERIAL
Pera+
Manzana
Uva
Pomelo
Aguacate
Pltano
Meln
Sanda
Recomendadas en procesos
ARTICULARES: reumatismo, gota...
Son depurativas, eliminan el cido
rico.
Manzana+
Pia+
Papaya
Meln
Melocotn
Uva
Cereza
Fresa
Frambuesa
Arndano
Grosella
Limn

REMINERALIZANTE, recomendados
en debilidad o convalecencia:
Uvas+
Naranja
Cerezas
Fresas
Aguacate
Sanda
Papaya
Higo+
Bayas
ANEMIA
Uva+
Pera+
Higo+
Fresa+
Mandarina
Naranja
cereza
Pltano
Melocotn
Albaricoque
Papaya
Chirimoya
Caqui
Mora
EMBARAZO-LACTANCIA
Uvas
Pomelo
Naranja
Cereza
Fresa
Meln
Kiwi

ACCIN ANTIINFLAMATORIA
Higo
Grosella
27

Refuerzan el SISTEMA INMUNITARIO


Uvas
Manzana
Limn
Naranja
Cereza
Fresa
Aguacate
Albaricoque
Kiwi
Higo
Grosella
Arndano
Mora
FORTALECEN SN-CALMANTES-FAVORECEN SUEO
Uva
Aguacate
Ciruela
Melocotn
Albaricoque
Higo
Granada
Mora
Nspero
Protectores de la PROSTATA
Sanda ( sus pepitas masticadas )
MANZANA
Sabrosa y saludable.
Vitamnica y mineralizante.
Apreciada por sus beneficios para la salud:
Una manzana al da, mantiene alejado al mdico dicen tradicionalmente el Gran
Bretaa.
Tonificante
Aliada del sistema digestivo gracias a la pectina, fibra soluble., recomendada frente al
estreimiento.
Es la fruta ms digestiva, aumentando asimilacin de nutrientes por su fibra y cidos.
Equilibrio de glucemia y colesterol LDL por su fibra soluble, pectina que impide su
absorcin intestinal.
Protegen el sistema cardiovascular.
Depurativa
Antioxidante por su quercetina ( flavonoide )
Refuerza sistema inmunitario, tiene sustancias antivricas y anticancergenas.
Ayuda al control del peso corporal, contribuyendo a crear la sensacin de saciedad y
mejorando la digestin de las grasas.
Mascarilla para la piel
Se recomiendan 2 al da, crudas y si son de cultivo biolgico, sin pelar.
Las mejores son las verdes y cidas, contienen ms vitamina C.
Se recomienda el vinagre de manzana
28

PERA
Digestiva
Depurativa
Regula tensin arterial por su contenido en potasio.
Tiene bajo contenido en alergenos, por lo que se recomienda en el destete.
Las variedades del otoo son las ms aromticas
CITRICOS
Les caracteriza su riqueza en vitamina C.
Antioxidantes, anti-RL, protectores frente a procesos degenerativos-crnicos.
Como ejemplo, impiden que los nitritos de la alimentacin se transformen en
nitrosaminas cancergenas.
Depurativos, diurticos y alcalinizantes.
Refuerzan la inmunidad, frente a infecciones vricas y bacterianas.
Favorecen funcin digestiva.
La vitamina C, aumenta la absorcin de hierro, indicndose en casos de anemia, sobre
todo la naranja y la mandarina.
Protectores del sistema cardiovascular y de la sangre, la fluidifican, equilibrando tensin
y colesterol.
Contienen fitoqumicos, como flavonoides que refuerzan la accin de la vitamina C.
Contienen cidos esenciales terpenicos que les dan su caracterstico aroma.
Remineralizantes: Cu, Mg, Fe, I, Ca, P, S, Zn y K.
*LIMON
Se considera una medicina, debido a sus fitoqumicos: hesperidina, rutina y diosmina.
Se debe tener cuidado pues daa el esmalte dental, por ello se tomara diluido en agua.
Alcalinizante, antioxidante y prevencin de infecciones como las urinarias.
*MANDARINA
Junto con la vitamina C, contiene beta caroteno y vitamina B1.
Contiene selenio.
Fortalece el sistema inmunitario.
*POMELO
Su sabor amargo le confiere la propiedad de ser un gran depurativo de hgado y rin.
Hay variedades anaranjadas, rosceas y blancas, los de color rojo, contienen beta
caroteno y licopeno.
Adems de vitamina C, B1 y cido flico.
El aceite de sus pepitas es antibacteriano.
Es recomendable para disminuir la tensin arterial.
*NARANJA
Rica en flavonoides: hesperidina, que refuerza la accin de la vitamina C.
Refuerza el sistema inmunitario, sobre todo frente infecciones respiratorias.
Recomendado para la fertilidad masculina
Contiene cido flico y vitamina B1, reforzando el sistema nervioso.
Adems, aumenta la asimilacin de hierro, calcio y fsforo.
1 naranja al da aporta las necesidades diarias de vitamina C.
Se debe tomar con el tegumento blanco, que es rico en flavonoides y pectina.
KIWI
Antioxidante, por sus vitaminas C y vitamina E.
Remineralizante: Mg, K, Ca y cido flico.
29

Refuerza el sistema inmunitario.


Digestivo al contener bromelina, ligeramente laxante.
Protector de la salud cardiovascular, regulando tensin y colesterol.
Se recomienda tomar 1 al da durante el otoo-invierno, cubriendo a si las necesidades
diarias de vitamina C.
Contiene ms del doble de vitamina C que una naranja.
Adems es una planta resistente por lo que en su cultivo no se precisan demasiados
qumicos.
UVA
Antioxidante, por el resveratrol, beta caroteno y vitamina C.
Depurativa por bioflavonoides y potasio.
Alcalinizante.
Estimula inmunitario y funcin renal, diurtica, heptica e intestinal.
Recomendada en la cura de otoo
Gran protector del cardiovascular y de procesos crnicos-degenerativos.
Refuerza sistema nervioso central por contener al completo las vitaminas del grupo B.
Remineralizante: Se, Ca, S, Mg, Fl, Zn, I, Fe, K y cido flico.
Es importante que sean de cultivo biolgico porque su cultivo convencional utiliza gran
cantidad de productos qumicos.
Su consumo debe ser moderado:
En enfermedades renales como litiasis, por su contenido en cido oxlico.
En alrgicos a la aspirina, por sus salicilatos.
Diabticos.
MELOCOTON
Depurativo
Antioxidante
Remineralizante
Fortalece, calma el SN.
Protector de piel frente radiacin solar.
Por su contenido en hierro, potasio, beta caroteno, vitamina C, E y del grupo B.
ALBARICOQUES
Antioxidantes, mximo en beta caroteno, 3 albaricoques cubren la mitad de las
necesidades diarias.
Rico en vitamina C, E, B1, B2, B6.
Protector de la piel.
Refuerza sistema inmunitario.
Remineralizante: K, Mg, Mn y Fe.
CIRUELA
Depurativo, laxante y diurtico.
Antioxidante
Tnico del SN
Contiene vitamina C, E, B1 y betacaroteno.
NISPERO
Originario de Japn.
Primer fruto con hueso en primavera.
Poca temporada: de abril a junio.
Ligero, depurativo, diurtico
30

Astringente en diarreas, antiinflamatorio y repara mucosa del intestino.


Contiene beta caroteno, vitaminas del grupo B, Ca, P y K.
Bronceado seguro e intenso, desde dentro, protegiendo de los rayos nocivos del Sol, por
carotenoides y cobre.
Recomendados en nios en crecimiento y para la obtencin de energa de los alimentos
que comemos, por vitaminas B.
HIGO
Remineralizante: K, Mg, Fe, Cu, Mn y mximo contenido en calcio.
Contiene beta caroteno, vitamina C y B6
Laxante
Energtico
Recomendada en nios, mujer, embarazo, anemias y convalecencias
Refuerza sistema nervioso.
Fortalece inmunidad.
Protector de ojos pulmones y mucosas, se emplea en jarabes para la tos.
Antioxidante por su bezaldehido.
Se recomiendan 4 al da.
CEREZA
"Gran amiga, regalo de la mujer"
Remineralizante: Ca, Fe, Mg, K, Na, P, S, Si, junto con vitaminas C, A, B1 y cido
flico.
Preventivo de anemia y osteoporosis, muy recomendadas en menopausia.
Indicadas en piel seca, celulitis y acne, por su beta caroteno.
Depurativas de rin, hgado, vas biliares y pncreas.
Antioxidantes por sus antocianinas y el cido elagico.
Refuerzan al sistema inmunitario.
El aceite de su hueso esta indicado en reumatismo, artritis y gota.
La infusin de sus rabitos indicado en tratamiento del dolor por su cido acetilsaliclico.
Se recomiendan 20 al da.
MELON
Depurativo, sobre todo del sistema renal, diurtico
Cardiosaludable al regular colesterol, triglicridos y tensin.
Contiene beta caroteno, cido flico, K, vitamina B5 Y C.
No se recomienda en alteraciones digestivas ni en diabetes.
SANDIA
Depurativa, sobre todo del sistema renal, diurtico.
Sus semillas son protectoras de la prstata.
Contiene vitamina C, A , B1, B6, beta caroteno, Cu, Mn, Zn, K.
PAPAYA
Antioxidante, contiene beta caroteno y vitamina C.
Depurativa.
Digestiva, contiene papana, enzima que digiere protenas, similar a la pepsina.
Remineralizante: K, Ca, Mg.
Sus semillas son protectoras del hgado y vescula biliar y antiparasitarias.
Analgsico y antiinflamatorio.
PIA
31

Depurativa
Digestiva, por sus enzimas frescas, la bromelina que descompone protenas, facilitando
asimilacin de aminocidos, puede sustituir al jugo gstrico, es aperitivo en estmagos
fatigados, indicado en ulceras.
Adems favorece flora del colon.
Antiinflamatoria, al inhibir prostaglandinas, indicado en artritis reumatoide.
Se puede administrar a nivel local en una inflamacin articular, debido a un golpe o a
una lesin.
Repara tejidos por lo que se indica en recuperacin tras traumatismos.
Es cardiosaludable, al disminuir la coagulacin, siendo preventivo de trombos, infartos
y ACV.
Remineralizante: Mg, Ca, P, Fe, S, Mn, I y vitaminas A, B y C.
Refuerza las defensas frente a infecciones bacterianas y parsitos intestinales.
Tras un esfuerzo intenso, como en el deporte, se recomienda para prevenir calambres,
por relajacin del msculo
AGUACATE
Alimento excelente, muy rico en grasas, 2.9 g de cidos grasos poliinsaturados, 7.65 g
de monoinsaturados y 3.8 g de saturados en una porcin comestible de 100g.
Antioxidante
Regula el colesterol y protege sistema cardiovascular por su contenido de un 85% en
grasas monoinsaturadas, muy estables ante la oxidacin, debido a su riqueza en
vitaminas antioxidantes como vitamina C, A, E.
Remineralizante: K, Mg, P, Fe y Cu.
Rico en vitaminas B2, B3, B6, cido flico y aminocidos esenciales.
Favorece el equilibrio cido-bsico.
Fortalece el sistema inmunitario.
Fortalece el SN.
Recomendado en el embarazo
Aporta lutena que previene las enfermedades oculares como las cataratas.
PLATANO
Remineralizante: Mg, k, Mng y vitaminas A, C, B1,B2, B3, B6 y cido flico.
Energtico, indicado tras esfuerzos y fatiga.
Equilibra la tensin arterial por su potasio.
No quitar sus hilos, porque ayuda a digerirlo.
CHIRIMOYA
Su origen se encuentra en los Andes peruanos y montaas de Ecuador.
Los espaoles a su llegada lo llamaron manjar blanco
Dulce corazn de inconfundible semillas, que se pueden emplear como efectivo
insecticida, para ello triturar las pepitas hasta convertirlas en polvo, se mezclan con
ceniza y se esparcen por donde se necesiten.
Digestiva
Remineralizante: potasio, P, Ca, Fe
Vitaminas C, B1, B2.
Protector heptico-renal y del sistema circulatorio.
Beneficioso para la actividad muscular.
CAQUI
Antioxidante, por sus bioflavonoides, taninos, vitamina C, E y beta caroteno
Es cardiosaludable.
32

GRANADA
Los granados son hermosos rboles de flores rojas, originarios de oriente.
Depurativa y desintoxicante.
Rica en vitaminas C, B2 Y B3.
Minerales.
En taninos y potenciadoras de las defensas.
Gran protectora del rin y del hgado, por sus aminocidos, metionina y valina.
Tnico del corazn y protector de la circulacin
Protege mucosas y piel, recomendado en el asma.
Fortalece SN por su contenido en Mn.
Sus pequeas semillas del interior de los granos facilitan limpieza de intestinos por su
contenido en fibra.
Vermfugas, expulsando lombrices intestinales.
Suaves efectos afrodisacos.
BAYAS
Las bayas, fruta de inicio primaveral.
Ricas en minerales: Fe, K, Mg, Mn, Ca, cido flico y vitamina C.
Antioxidantes, por sus antocianinas.
Depurativas
Eliminan el exceso de cido rico, asociado con un elevado consumo de carne, causa
principal de problemas articulares y gota y tambin limpian el intestino.
Refuerzan las defensas del inmunitario
Aumentan las defensas
Se recomiendan 3 veces por semana.
*GROSELLA, protectora del hgado.
*FRAMBUESA, contiene vitamina E, indicada en reumatismo.
*ARANDANO, gran protector del sistema circulatorio, acta sobre la microcirculacin
cerebral. Protector ocular. Antiinflamatorio.
*Mora, indicadas en la anemia y fortalecen el SN por su vitamina B3 y cido flico.
FRESA
Antioxidante y baja en caloras
Remineralizante: Fe, Mg, Mng, K, Ca, Zn, P, Cu, Si.
Contiene cidos orgnicos: ctrico, mlico, lctico, elagico, etilmetilsalicilico.
Desintoxicante y diurtica, facilitan eliminacin de cido rico.
Contiene vitamina C, B6 y cido flico.
Riqueza en fibra vegetal, favoreciendo el trnsito intestinal.
Descongestin de la circulacin venosa, recomendadas en hemorroides.
Recomendadas en afecciones hepticas.
MEMBRILLO
Bajo contenido en azcares.
FRUTOS SECOS
Son de los alimentos que se toman en crudo los ms ricos en protenas y minerales.
Gran contenido en cidos grasos esenciales poliinsaturados, vitamina E, del complejo B
y fibra.
Forman parte de la saludable dieta mediterrnea tradicional.
Para que mantengan sus cualidades nutricionales y saludables:
Se deben elegir los crudos, sin tostar y sin sal.
33

Es muy importante que su conservacin sea adecuada en lugares frescos y secos,


protegerlos de la luz y del calor.
Cuidado de no tomarlos rancios, pues significa que sus cidos grasos se han oxidado.
Los frutos secos de frutas dulces como orejn de albaricoque o melocotn deben ser sin
azufrar.
Su gran valor en nutrientes hacen que sean remineralizantes, manteniendo la salud
optima de los huesos, la funcin intelectual, la oxigenacin celular y el sistema
cardiovascular.
Recomendados en personas debilitadas o con gran esfuerzo fsico o psquico.
CASTAA
Fruto seco con propiedades de cereal.
Se le ha considerado "el pan de los pobres" en otros tiempos, en Crcega remplazaba al
trigo.
Tambin ocupo en la cocina popular el lugar de la patata
Es una buena fuente de energa, ricas en fculas y minerales.
Se caracteriza por contener gran cantidad de almidn, un 41% de sus glcidos y su
modestia en grasas, un 2%.
Aporta minerales como potasio, magnesio, hierro y fsforo.
Rica en antioxidantes como vitamina E, 100g aportan el 19% de la necesidad diaria y
vitamina C, 100g aportan el 45%.
Propiedades desacidificantes, se recomienda para el sistema locomotor.
Es un buen tnico en procesos de convalecencia, fatiga y desgaste fsico.
Se pueden comer asadas, reconfortndonos en los das fros o hervidas.
Crudas aportan ms nutrientes.
Para que no resulten indigestas se debe quitar completamente la piel, masticarlas y
ensalivarlas bien.
Las pilongas son castaas secas sin piel que se toman tal cual o se usan en estofados.
PISTACHO
Originario de Siria, la reina de Saba lo consideraba el smbolo de la felicidad.
Contenido importantes en protenas, 30g nos aportan 6g de protena.
Grasas insaturadas en un 83%, 30g aportan15g de grasas.
Aportan gran cantidad de hierro, los segundos ms ricos tras el ssamo.
Es el ms rico en potasio, 1g por cada 100, 30g aportan el 8% de las necesidades diarias.
Adems contiene otros minerales como cobre, magnesio, fsforo y calcio.
Vitamina A y vitaminas del complejo B16%, 30g nos aportan el 16% de la necesidad
diaria de vitamina B1.
Son protectores del sistema cardiovascular y favorecen el control de la tensin arterial
por su alto contenido en potasio.
Por su contenido en oxlico no son recomendables en personas con tendencia a clculos
renales.
PION
Al ser recogidos en los bosques son muy ecolgicos, al no ser cultivados en
plantaciones.
Tienen un alto porcentaje en grasas insaturadas, 30g aportan18g de grasas, para
beneficiarnos de sus cualidades nutricionales se deben tomar en crudo, mejor que
cocinados, pues sus grasas son muy sensibles al calor y guardar en la nevera para que no
se enrancien.
Contienen protenas, 30g aportan 4g de protenas de alta calidad.
34

Minerales como magnesio, hierro y fsforo,30g aportan un 23% de las necesidades


diarias.
Vitaminas del grupo B, 30g aportan el 33% de la necesidad diaria de vitamina B1.
Recomendados en estados carenciales, fortalecen el sistema nervioso.
ALMENDRA
Es muy rica en nutrientes, es el fruto seco ms recomendable.
Destacable su contenido en protenas, un 19%,30g aportan 6g de protenas.
cidos grasos monoinsaturados 16g, con una relacin omega3-omega6 de 1:40
Vitamina E, 30g aportan el 63% de las necesidades diarias y vitamina B2,30g aportan
el10%.
Aporta minerales como calcio, 30g aportan el9% de las necesidades diarias, potasio,
hierro, fsforo y magnesio.
Proporciona antioxidantes que previenen enfermedades.
Es protector del sistema cardiovascular y reduce la tasa de colesterol.
Guardarlas en su cscara para que conserven sus cualidades.
AVELLANA
Muy rica en grasas, un 61% de las cuales monoinsaturadas en un 88% e igualan en
calidad a las del aceite de oliva. 30g aportan 18g de grasas, con una relacin de omega3omega6 de 1: 42por ello es de los frutos secos que se enrancian con ms facilidad, a
pesar de ser el ms rico en vitamina E, 26mg por cada 100g.
Aportan protenas,30g aportan 4g .
Es el ms rico en vitamina E, 30g aportan el67% de las necesidades diarias y vitaminas
del complejo B.
Minerales magnesio,30g aportan el 13% de las necesidades diarias y manganeso, 30g
aportan el 34% de las necesidades diarias.
Le caracteriza la riqueza en manganeso que completa la accin antioxidante de la
vitamina E, el manganeso interviene en la produccin de energa, la nutricin de las
clulas nerviosas, en la contraccin muscular y en el desarrollo de los huesos.
Recomendada en los esfuerzos fsicos e intelectuales.
Es importante consumirlas lo ms frescas posible, conseguirlas con su cscara
protectora y comerlas nada ms cascarlas.
Son gran protectoras del sistema cardiovascular, disminuyendo el nivel de colesterol.
CACAHUETE
Es un fruto, una legumbre que no se digiere bien, por ello su consumo debe ser
moderado y espordico.
La alergia al cacahuete es una de la ms frecuente en los nios.
Contiene abundantes grasas, 30g aportan 14g de grasa.
Monoinsaturadas en un 58% y poliinsaturadas en un 26%, lo que ayuda a controlar el
colesterol.
Se enrancia con facilidad, a si que se debe conservar en su cscara.
No comprar pelados.
Es el fruto ms rico en protenas, un 26%, 30g aportan 8g de protenas, slo 50g ya
cubren la cuarta parte de las necesidades diarias de protenas.
Tambin es el ms rico en vitamina B2, 25% y cido flico.
Minerales como magnesio, 30g aportan el 15% de las necesidades diarias, cobre y
fsforo.
Vitamina E, 30g aportan un 26% de la necesidad diaria y de vitamina B3 y B1, 30g
aportan el 25% de cada una.
Una cantidad moderada es recomendable en la mujer embarazada.
35

NUEZ
Es el fruto ms saludable para el corazn y el cerebro.
Es muy energtico, 25g aportan 16g de grasas y 4g de protenas.
Aportan cidos grasos poliinsaturados muy valiosos, como al alfa-linoleico omega 6 y
el alfa-linolenico omega 3.
5 nueces diarias, 25g, aportan la necesidad diaria de omega 6 y ms de la mitad de las
necesidades de omega 3.
Su proporcin omega 3-omega 6 es ptima 1:5.
Aportan vitamina E, 25g cubren el 26% de la necesidad diaria y el 13% de vitamina B6.
Minerales, 25g cubren el 18% de la necesidad diaria de flor.
13% de la de fsforo.
10% de manganeso.
10% de magnesio.
Adems aportan hierro, cobre y cinc.
Por ello es tan cardiosaludable, equilibrando nivel de colesterol, coagulacin sangunea
y favorece la flexibilidad de las arterias.
Son muy adecuadas para el cerebro al formar parte de la membrana neuronal.
La costumbre de tomar 5 nueces diarias es una eficaz medida preventiva de afecciones
cardiovascular y fortalecedora el sistema nervioso.
Recomendadas en pocas de crecimiento, convalecencia, diabetes, hipertensin arterial,
afecciones de vas urinarias, aparato locomotor, anemia y problemas de la piel.
Elegirlas protegidas por su cscara.
No excederse pues su digestin es laboriosa.
ANACARDO
Originario del Amazonas dulce y aromtico
Destaca en su composicin la cantidad de cidos grasos insaturados y de selenio.
Mantiene el sistema cardiocirculatorio sano y regula el colesterol.
El selenio, mineral esencial es necesario para formar una enzima, la glutatin
peroxidasa de accin antioxidante y que previene el desarrollo de algunas clases de
cncer.
Posee poder antisptico, til en infecciones.
Fortalece el sistema nervioso y estimula el apetito.
30g aportan 14g de grasas,5g de protenas.
43% de la necesidad diaria de selenio.
22% del magnesio.
15% del hierro
5% de la vitamina B1.
Aporta vitaminas A, D y E
Se encuentran siempre pelados, pues la cscara contiene un aceite castico perjudicial
para la salud.
COCO
Es el fruto con ms grasa saturada y menos insaturada, por ello no es recomendable.
Siendo siempre ms saludable que una grasa saturada de origen animal.
50g aportan 17g de grasas.
Destaca su contenido en minerales aunque es ms pobre en vitaminas:
50g aporta el 8% de la necesidad diaria de hierro.
6% de la de magnesio.
6% de la de fsforo.
5% de la de potasio.
36

3% de la vitamina E y el 3% de cido flico.


Es fcilmente digerible, siendo til en personas con dificultad de asimilar otras grasas o
problemas estomacales.
Es diurtico.
Indicado en personas debilitadas.
Debe mantenerse en un lugar fresco.
FRUTAS DESECADAS
Son muy saludables.
Gran poder energtico, sus azcares liberan energa poco a poco, gracias a la fibra.
Porcentaje elevado de nutrientes.
Aportan ms minerales que las frutas frescas al perder agua tras el desecado.
En la cocina son una alternativa saludable al azcar.
Si se remojan en agua durante unas horas, resultan ms jugosas y fciles de digerir.
Ala hora de adquirirlos son preferibles los que presentan un aspecto mate, signo de que
no han sido recubiertos de dixido de azufre.
CIRUELA PASA
Todos los componentes de la ciruela fresca se encuentran multiplicados en la pasa, a
excepcin de la vitamina C.
Riqueza en fibra: celulosa y muclagos. Muy til para resolver problemas de
estreimiento.
Este efecto se ve reforzado por un principio activo peculiar de la ciruela que estimula
los movimientos del peristaltismo intestinal.
Son depurativas, limpian el sistema digestivo.
50g aportan 118 caloras, 28g de hidratos de carbono.
El 10% de la necesidad diaria de hierro, 10% de potasio, 6% de vitamina B1, 6% de
vitamina A y 5% de cobre.
Aportan cantidades significativas de vitaminas del grupo B, como B1 o tiamina y B3 o
niacina, que estimulan y regeneran el sistema nervioso.
Por esta ltima cualidad y su abundantes hidratos de carbono, son muy apropiadas para
los esfuerzos intelectuales y tambin fsico o deportistas.
Tambin recomendadas en trastornos reumticos.
UVA PASA
Contienen ms minerales y casi las mismas vitaminas de la uva fresca, con la ventaja de
que se tolera mejor su piel.
50g aportan 134 caloras, 32g de hidratos de carbono.
Aportan hierro, magnesio y vitamina B1.
50g aportan el 11% de la necesidad diaria de hierro, 9% del magnesio y el 4% de
vitamina B1.
Si contienen pepitas, tienen ms sodio y no estn indicadas para hipertensos.
Recomendadas en dietas depurativas por sus propiedades laxantes y remineralizantes.
Son un ingrediente riqusimo en repostera.
Hay variedades: sultana, mlaga y corinto.
HIGO SECO
Son muy fciles de digerir.
50g aportan 122 caloras, 27g de hidratos de carbono.
Fuente abundante de calcio, ms que el higo fresco (190mg/100g en higo seco y 54mg
en el fresco)
50g aportan el 13% de la necesidad diaria de calcio y 13% del hierro.
37

Tambin aporta potasio, magnesio y fibra.


Terapeticamente se usa para combatir la tos y como laxante suave ( gracias a sus
semillas que estimulan la pared intestinal).
Cociendo de 5 a 10 higos secos en un litro de leche se obtiene un jarabe con capacidad
de combatir la bronquitis crnica, las irritaciones de garganta y las inflamaciones de
encas.
Muy apropiado como refuerzo para deportistas.
Contribuyen a remineralizar los huesos.
OREJONES DE ALBARICOQUE
Los astronautas que viajaron a la luna se llevaron orejones.
Elevadsima cantidad de betacaroteno, antioxidante y riqueza en potasio.
Buena fuente de magnesio, hierro y vitamina C.
Recomendados en convalecencias, en esfuerzos fsicos o mentales e hipertensos.
50g aportan 129 caloras, 29g de hidratos de carbono.
3g de protenas, 39% de la necesidad diaria de vitamina A, 21% de hierro, 17% de
potasio y 15% de magnesio.
DTIL
Un dicho popular rabe afirma que un beduino puede resistir tres das de marcha por el
desierto con un nico dtil: en el primero come la piel, en el segundo el fruto y en el
tercero el hueso.
Gran poder energtico, el 65% de su peso son azcares fcilmente asimilables, glucosa
y fructosa.
5 dtiles (50g) aportan, 137 caloras, 33g de hidratos de carbono.
Elevado contenido en potasio (650mg/100g), hierro(2.5mg/100g) y magnesio
(50mg/100g).
Estas cantidades significan que 100g de dtiles pueden cubrir el 15-20% de las
necesidades diarias de estos minerales.
Adems satisfacen el 8% de las de calcio, fsforo y cobre.
Destaca la presencia de vitamina B3 o niacina(50g aportan el 5% de las necesidades
diarias) y de cido flico, que junto con el hierro hacen un importante complemento en
la alimentacin de mujeres embarazadas y jvenes en edad de crecimiento.
Adems sus vitaminas del grupo B benefician al sistema nervioso y al trabajo
intelectual.
Proporcionan una dosis de fibra que facilita el trnsito intestinal, efecto laxante no
irritante.
Disminuyen la tensin arterial.
SEMILLAS oleaginosas
Alto contenido en energa y nutrientes de gran calidad.
En ellas se encuentran concentrados, todos los nutrientes que va a necesitar la planta
para desarrollarse, son alimentos ricos en protenas, cidos grasos insaturados
esenciales, vitaminas E y del complejo B, minerales y fibra.
Al comprarlas elegirlas con su cscara, tal y como nos las ofrece la naturaleza y
conservarlas as el mayor tiempo posible.
Se recomienda tomarlas en crudo, pues al ser tostadas o cocinadas junto a otros
alimentos las altas temperaturas desvirta la calidad de sus cidos grasos insaturados y
se destruye la valiosa vitamina E, necesaria para proteger sus cidos grasos de la
oxidacin.
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Se toman en sopas, ensaladas, guisos siempre aadindolos al final.


Una buena forma de tomarlas, junto al muesli en el desayuno o de postre tras las
comidas.
Recuerda elegir las semillas oleaginosas y los frutos secos sin tostar, sin salar y sin
pelar.
LINO
Las semillas de lino es la fuente ms rica en cidos grasos poliinsaturados omega3 como
el cido alfalinolnico.
Caracterizado por su riqueza en cidos grasos, 30g aportan 10g de grasas.
Protenas 6g.
Contiene cido flico, 30g aportan el 42% de la necesidad diaria.
Magnesio, 30g aportan 31% de la necesidad diaria.
Fibra 8 g. que ayuda a normalizar la mucosa intestinal y favorece la salud de la flora.
Estos cidos grasos son beneficiosos para el sistema nervioso e inmunitario, teniendo
una accin antiinflamatoria y siendo un gran protector cardiovascular.
Recomendados en afecciones de las mucosas y artritis.
Contiene lignanos con efecto hormonal, por ello se recomiendan el la menopausia y
antioxidante, por eso ayudan a prevenir procesos degenerativos como de colon, pecho,
prstata y de endometrio.
Se machacan primero las semillas en un mortero para facilitar su digestin y aumentar
el aprovechamiento nutricional.
Respecto a su aceite, su inconveniente es que se estropea fcilmente, debe guardarse en
botella opaca, en la nevera y tomarse en pocos das, vigilar que no est enranciado.
Tomar siempre en crudo.
AMAPOLA
30g aportan 13g de grasa y 5 de protenas.
Destacar su alto contenido en oligoelementos.
Elevado contenido en calcio, 30g aportan el 54% de la necesidad diaria.
Manganeso, el 41%
Fsforo, el 32%.
Magnesio, el28%
Adems cobre y cinc.
Recomendadas en procesos de remineralizacin.
Tienen un ligero efecto calmante del sistema nervioso.
Se espolvorean sobre panes, galletas y pasteles, se guardan en la nevera o mejor an en
el congelador.
CALABAZA
Destaca por su altsimo contenido en cinc, imprescindible para el sistema inmunitario y
para la salud del sistema reproductivo masculino.
30g aportan 14g de grasas y 7g de protenas de fcil asimilacin.
30g aportan el 15% de la necesidad de cinc y el 10% de cobre.
Tambin aportan hierro, manteniendo sana a la hemoglobina que transporta oxgeno por
el organismo.
Recomendables en nios.
Previene la inflamacin de la prstata y expulsa los gusanos intestinales.
Aporta fitoesteroles siendo saludables para el sistema cardiovascular, equilibrando
colesterol y triglicridos.
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Trituradas y cocidas combaten el insomnio y dolores duraderos.


Deben adquirirse con cscara y sin sal.
GIRASOL
Helianthus animus
Originario de Amrica del Norte, los sioux lo llamaban semilla para moler.
Llega a Europa en el siglo XVI, considerada en un principio slo como una planta
ornamental.
Hoy por los beneficios nutritivos de sus semillas es un alimento de gran calidad.
Se recomiendan tomar sus pipas.
El aceite de sus semillas tiene un sabor dulce, olor ligero y agradable, su color entre un
amarillo plido y anaranjado.
Rico en cidos grasos esenciales, cido linolico y alto contenido en vitamina E, pero
para beneficiarnos de esta virtud es necesario tomarlo de primera presin en fro y en
crudo.
No se recomienda para frer al ser rico en cidos grasos poliinsaturados.
Dos cucharadas diarias de semillas o unos 30g aportan las dosis ptimas diarias de
vitamina E, unos 40 a 60 mg.
30g aportan el 55% de la necesidad diaria de vitamina E.
30g aportan 15g de grasa y 8g de protena.
Extraordinaria cantidad de protenas y calidad de los cidos grasos, como el linoleico.
Es un gran protector de la salud:
se reduce notablemente el riesgo de sufrir problemas cardiocirculatorios como el infarto,
problemas musculares y cncer.
Muy saludables para el cerebro por su contenido en fsforo, 30g aportan el 23% de la
necesidad diaria y magnesio.
Adquirirlas con su cscara y guardar en lugar oscuro y fresco.
Fortalecedor de la piel, mucosas, sistema endocrino y nervioso.
Previene las cardiopatas y alteraciones de los vasos sanguneos , controla el colesterol,
las cataratas y la degeneracin celular.
SESAMO
Tambin llamado ajonjol.
Es un fuente valiossima de calcio, 30g bastan para obtener la cuarta parte de la
necesidad diaria.
Abundancia en lecitina, incluso superior a la soja, controlando los niveles de colesterol.
Rico en protenas y minerales.
30g aportan 15g de grasa, 6g de protenas.
30% de la necesidad diaria de magnesio.
29% de la de calcio.
25% de hierro.
25% de vitamina B1 y el 14% de la vitamina E.
Muy recomendables durante el embarazo y la menopausia para remineralizar y prevenir
la osteoporosis.
Se toma en tostadas o en otras recetas.
Una sustancia, el sesamol, evita el enranciamiento rpido de las semillas, pero conviene
guardarlas en la nevera.
LA SOJA
Su principal cualidad es que combina cantidad importante de vitamina A y E, tambin
cantidades equilibradas de cidos grasos omega 3 y omega 6, muy beneficiosos para
nuestro corazn y sistema nervioso.
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Ayuda a controlar el colesterol, previene la degeneracin celular y protege el corazn.


Guardar en la nevera, no se conserva mucho tiempo y si huele a rancio, no tomar, nunca
utilizar para frer, su bajo precio lo convierte en el aceite ms utilizado en la industria
alimentaria.
La soja, disminuye niveles de LDL, pero no aumenta los de HDL, se utiliza como aceite
vegetal en la industria alimentaria.
Lo ms recomendable y saludable es tomar la soja en forma de legumbre, sus habas, su
bebida o tofu.
Su aceite se debe guardar en la nevera, no se conserva mucho tiempo y si huele a rancio,
no tomar, nunca utilizar para frer.
Su bajo precio lo convierte en el aceite ms utilizado en la industria alimentaria.
EL MAIZ
El maz es el cereal ms graso, de su germen se extrae un aceite de sabor suave que nos
aporta otros nutrientes como vitamina E, vitamina A, hierro y calcio.
Se utiliza en la elaboracin de margarinas, por un proceso industrial de hidrogenacin
que solidifica y altera los cidos grasos, convirtindolos en saturados y siendo un
alimento poco saludable.
Su aceite debe siempre debe consumirse en crudo y sin calentar, aunque despus del de
oliva, es el ms recomendado para frer.
VERDURAS
Antioxidantes,
preventivas del envejecimiento y
procesos degenerativos-crnicos
Lechuga
Berro
Escarola
Endibia
Achicoria
Alcachofa
Cardo
Ajo crudo
Cebolla
Puerro
Apio
Rbano
Coles+: Brcol, Lombarda, Repollo,
Coliflor, chucrut (col fermentada)
Se tomaran 3 veces por semana
No se recomiendan en hipotiroidismo
Calabaza+
Boniato
Zanahoria
Calabacn
Pimiento+
Tomate
Espinaca, no es recomendable su
consumo habitual por su contenido en

oxalatos y al ser acidificante.


Berenjena
DEPURATIVAS-ALCALINIZANTES
Juda verde
Pepino
Achicoria
Escarola
Alcachofa
Coles
Apio
Acelga
Ajo
Patata
REMINERALIZANTES
Alcachofa
Coles: Brcol
Apio
Acelga
Zanahoria
Calabaza
Tomate
Guisante
ANEMIA
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Juda verde
Zanahoria
Calabacn
Remolacha
Lechuga
Cannigos
Rcula
Escarola
Endivia
Coles
Acedera: cuidado por su contenido en
oxalatos
FORTALECEN SISTEMA
DIGESTIVO
Lechuga
Rcula
Escarola
Endivia
Apio
Alcachofa
Cardo
Coles, chucrut, excepto coles de
bruselas.
Acelga
Verdolaga
Juda verde
Zanahoria
Tomate
Pimiento crudo.
Calabaza
Calabacn
Esprrago
Pepino
Hinojo
Cebolla
Rbano
Boniato
Germinados
FORTALECEN Y PROTEGEN EL
SISTEMA CARDIOVASCULAR
Endibia
Coles, brcol.
Apio
Guisante
Calabaza
Zanahoria
Pimiento
Pepino

Ajo crudo
Cebolla
Boniato
Patata
Berenjena
Espinaca
Verdolaga
EQUILIBRIO DEL COLESTEROL
Alcachofa
Coles
Apio
Guisante
Juda verde
Pepino
Ajo
Cebolla
EQUILIBRIO DE LA GLUCEMIA
Indicados en diabetes
Achicoria
Alcachofa
Guisante
Juda verde
Fortalecen el sistema RENAL, rin,
son diurticos
Debido a su contenido en potasio
Cannigos
Rcula
Berros (sobre todo vas urinarias)
Achicoria " " "
Endivia
Alcachofa
Calabaza
Calabacn
Coles
Apio
Rbano
Esprrago
Pepino
Puerro
Acelga
Verdolaga, recomendada sobre todo en
infecciones
Patata
No se recomiendan: espinaca, tomate,
remolacha, acedera, por su contenido en
oxalatos.
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Indicados en problemas del


LOCOMOTOR:
Reumatismo y gota.
Rbano
Ajo
Cebolla
Puerro
Achicoria
Endibia
Escarola
Alcachofa
Cardo
Coles, chucrut
Acelga
Juda verde
Calabacn
Brotes de alfalfa
No se recomiendan: espinaca,
esprrago, acedera, tomate, remolacha,
berenjena, pimiento y patata verde por
los alcaloides solanceos.
Protectores Heptico: del HGADO y
VESICULA BILIAR
Rcula
Berro
Escarola
Achicoria
Endibia
Alcachofa
Cardo
Coles, chucrut, excepto las coles de
bruselas.
Acelga
Juda verde
Rbano
Cebolla
Pimiento crudo.
FORTALECEN EL SISTEMA
RESPIRATORIO
Rcula
Berro
Endibia
Escarola
Brcol y col fermentada
Ajo crudo
Puerro
Apio

Cebolla
Borraja
Alcachofa
Cardo
Rbano
Nabo
Fortalecen el sistema INMUNITARIO
Berro
Achicoria
Endivia por su contenido en zinc
Coles
Juda verde
Ajo, se recomiendan 1-2 dientes al da.
Cebolla
Puerro
FORTALECEN EL SISTEMA
NERVIOSO
Favorecen el sueo, la relajacin,
indicados ante el stress.
Lechuga
Endibia
Escarola
Rbano
Cardo
Coles, chucrut
Espinacas
Alcachofas
Apio
Cebolla
Pepino
Guisante
Patata
FORTALECEN, PIEL, MUCOSAS,
CABELLO Y OJOS
Rcula
Achicoria
Endibia
Escarola
Alcachofa
Cardo
Apio
Cebolla
Rbano
Coles, chucrut, excepto coles de
bruselas.
Acelga
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Juda verde
Zanahoria
Pimiento crudo.
Calabaza
Boniato
EMBARAZO
Guisante
Juda verde
Calabacn
Remolacha
Esprrago
Pepino
Lechuga
Escarola
Coles
Espinaca

Zanahoria
Tomate
Pimiento
MUJER,
Menstruacin y Menopausia
Apio
Hinojo, no se recomienda durante el
embarazo pero si durante la lactancia.

LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL


El factor ms importante en los alimentos proteicos de origen animal es su calidad y su
modo de coccin.
Siempre elegir la mxima calidad.
HUEVOS
Tomados con moderacin son un alimento saludable.
Siempre elegirlos procedentes de granjas con aval de agricultura ecolgica.
Se recomiendan segn la cantidad de protena y grasas de origen animal que se toma en
la dieta.
Los huevos tienen importantes ventajas sobre la carne, adems de aportar protenas de
calidad, se digieren fcilmente, tienen un aporte de grasas de calidad y no producen
cido rico.
Recordemos que debemos aumentar el consumo de alimentos vegetales y reducir el de
origen animal. Entonces, si nos beneficiaremos de las propiedades nutricionales y
saludables de los huevos.
Los frescos se hunden en el agua.
Son ms digestivos y nutritivos los cocidos poco tiempo, pasados por agua, escalfados o
al horno, que fritos.
En una alimentacin vegetariana, se recomiendan tomar 3 huevos por semana.
Se deben tener en cuenta los que se consumen en repostera, salsas, helados, pastas y
otras recetas.
Nos aportan protenas de alta calidad, el aminograma del huevo es el ms completo de
cuantos alimentos se conocen.
Vitaminas del grupo B y E.
Minerales: selenio, yodo, zinc e hierro, este en una forma poco asimilable, por lo que se
recomienda tomar junto con un alimento rico en vitamina C.
La lecitina de las yemas es rica en colina, que tambin se encuentra endgena, se
encarga del transporte del colesterol sanguneo y del metabolismo de las grasas, adems
de ser un componente esencial de las membranas del tejido nervioso.
Son importantes para el crecimiento, para la mineralizacin de huesos, para el
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restablecimiento en convalecencias.
Por sus purinas no se recomiendan en nios menores de 2 aos (adems de evitar
reacciones alrgicas e infecciones), en alteraciones hepticas, de vescula biliar, ni
reumatismos.

1 huevo de 58g aporta:


83 caloras, 0g de hidratos de carbono, 0g de fibra, 7g de protenas, 6g de grasas y
317mg de colesterol.
Los % representan las necesidades diarias que cubre de cada nutriente.
Vitamina B12 (104% ), cido flico (13%), vitamina A (11%), vitamina B2(10%)
Selenio (22%), fsforo (14%) y hierro (12%).
Se recomiendan tomarlos ligeramente cocidos a baja temperatura: pasados por agua o
escalfados sobre verduras, cereales o legumbres.
CARNES
Algunos autores las permiten una o dos veces por semana, siempre que se tome cruda,
ligeramente cocida o muy poca hecha.
Elegir siempre mxima calidad y con procedencia de ganadera biolgica.
Se recomiendan las carnes blancas frente a las rojas.
Nunca como parte fundamental de la alimentacin de todos los das, la forma de cocinar
y la calidad del alimento es realmente determinante.
Se desaconseja totalmente el consumo de carne por:
*La grasa contiene txicos lipferos: pesticidas, disolventes, medicamentos, aditivos y
molculas nocivas que se crean durante la coccin, adems del cido araquidnico,
precursor de las prostaglandinas PGE2 proinflamatorias.
*Los cidos no voltiles de la carne y otros desechos del metabolismo proteico
(compuestos hidrogenados) sobrecargan los emuntorios y provocan acidosis metablica,
con efectos perjudiciales sobre el equilibrio homeostsico.
*Favorece la proliferacin de la flora putrefactiva y es responsable de materias
intestinales ricas en protenas mal digeridas, cuyos aminocidos sufren
descarboxilacin, dando lugar a aminas txicas nocivas (cadaverina, putrescina,
mercaptn)
*Contienen restos de frmacos: hormonas y antibiticos que se emplean en la ganadera
extensiva.
Estas sustancias son txicas y sobrecargan y perjudican a la funcin heptica.
Los antibiticos se administran sistematicamente, generalizada lo que provoca que las
bacterias se vuelven resistentes a esos frmacos.
Las hormonas se siguen utilizando a pesar de estar prohibidas en la U.E., aumenta el
engorde y la masa muscular.
Los esteroides anabolizantes derivados de hormonas, tambin aumentan la masa
muscular.
Los agonistas beta-adrenrgicos, excitan al animal provocando que queme ms grasa.
Los antitiroideos, frenan la glndula tiroides, ralentizando el metabolismo del animal e
incrementando su peso.
*Toda la carne contiene ciertas porciones de microorganismos y bacterias, los gneros
campylobacter, salmonella, shigella y escherichia coli.
*Su consumo esta directamente relacionado con procesos patolgicos, degenerativos y
crnicos: cncer, enfermedades cardiovasculares, osteoarticulares. dao heptico, etc.
Es especialmente nociva la carne asada o a la brasa.
La carne de cerdo es ms grasa que la de otros animales, por lo que presenta mayor
45

cantidad de txicos lipferos.


Tambin contiene ms histamina y tiramina (alergias e hipertensin), es la que presenta
mayor cantidad de parsitos ( triquinosis, cisticercosis y toxoplasmosis).
Respecto al embutido la mejor es la cruda y de calidad: jamn serrano o lomo ibrico.
Las cocidas o ahumadas son doblemente nocivas por las altas temperaturas, aditivos
qumicos...
Son productos peligrosos al combinarse diversos factores:
Tienen gran cantidad de grasa saturada.
Han sido curados con nitritos, favoreciendo la aparicin de nitrosaminas.
Los ahumados, contienen hidrocarburos aromticos.
Si adems se fre a ms de 150C se producen aminas heterocclicas.
Todas las sustancias anteriores son de probada accin cancergena.
PESCADOS
Hoy es una preocupacin importante su contenido en txicos qumicos como metales
pesados: mercurio, procedente del mar.
Se recomendarn peces de aguas fras, de mar y de corto ciclo biolgico, los mejores:
pescado azul como la sardina y el chicharro.
Tambin es preferible cocinarlos crudos, tipo carpaccio, o ligeramente cocidos a baja
temperatura.
Elegir siempre mxima calidad.
Consumir con moderacin, aunque con mayor frecuencia que la carne.
Sus ventajas son:
La protena completa.
Las grasas insaturadas, saludables para el sistema cardiovascular, siempre que no se
someta a altas temperaturas o frituras.
Fcil digestin de sus protenas y grasas.
Es un alimento natural, siempre que no proceda de piscifactoras.
In convenientes:
Un consumo elevado y diario provoca acumulacin de residuos proteicos, tipo cido
rico, es igualmente acidificante.
Se encuentra contaminado con fosfatos, mercurio, bacterias y ciertos parsitos.
El pescado ahumado o a la parrilla es especialmente nocivo.
MARISCOS: crustceos y moluscos.
Deberan tomarse en puntuales ocasiones, ya que son ricos en sustancias acidificantes,
productos del metabolismo proteco que sobrecargan emuntorios y alteran homeostasis.
Complicada digestin, por su gran cantidad de colgeno, necesita una intensa actividad
de los jugos digestivos.
Son uno de loa alimentos con mayor cantidad de cido rico y colesterol.
Suelen provocar reacciones alrgicas, induciendo la secrecin de mucus intestinal.
Producen con frecuencia alergias alimentarias, urticaria, asma, rinitis, etc.
Acumulan grmenes, algas dinoflageladas txicas, componentes qumicos, ms si estn
cerca de grandes ciudades.
Se deterioran rpidamente, tras su muerte rpido proceso de descomposicin.
Portadores de grmenes y toxinas muy nocivas.
No se aconsejan en caso de: insuficiencia renal crnica, diabetes, enfermedades
hepticas, alcoholismo, gastritis crnica, y cuando se estn tomando anticidos o
antiulcerosos.
LA FORMA DE COCINAR DETERMINA LA SALUD: mtodos de coccin
El fuego es un smbolo de transformacin, su descubrimiento marco el rumbo del ser
46

humano, su uso en la preparacin de alimentos ha condicionado el desarrollo, la cultura,


el arte, las tradiciones...
Todos los grupos humanos emplean el fuego para preparar sus alimentos.
El alimento bsico de la humanidad: los cereales, se deben cocer.
La coccin de los alimentos modifica su contenido nutritivo, segn que tipo de coccin
el alimento perder o ganar nutrientes y tambin cambiara su digestibilidad.
Ventajas de la coccin:
Posibilidad de ingerir alimentos que de otra forma seran indigestas e incomestibles,
supone calidad nutricional.
Permite la conservacin de alimentos.
Mejora la calidad organolptica: gusto, aspecto, color, textura de algunos alimentos.
Garantiza la higiene alimentaria biolgica, eliminando los microorganismos
perjudiciales.
Aprendamos a cocinar los alimentos sin perder sus cualidades esenciales !
Gracias al uso del fuego, somos una de las especies que dispone de ms diversidad
alimenticia, ayudados por nuestra inteligencia que tambin crea culturas, que se
expresan con el arte de la gastronoma:
Comencemos a hacer un inteligente uso del fuego y del alimento!
Sera difcil seguir un equilibrio energtico y nutricional, sin cocinar los alimentos, pues
por ejemplo, los cereales y legumbres se deben cocinar.
Las desventajas de cocinar:
La coccin genera un gran numero de molculas complejas, que no existan en estado
natural, algunas son txicas o cancergenas.
Segn el Dr.Seignalet hay unas consecuencias qumicas de la coccin:
Bajo el efecto de la agitacin trmica, las molculas chocan entre s, se rompen y se
unen al azar a otras estructuras para formar nuevas combinaciones muy complejas que
no se encuentran en la naturaleza, el cocinado genera molculas nocivas.
*Los azcares se polimerizan, los aceites se oxidan, se polimerizan, se ciclizan, an
ms fcilmente si son insaturados.
Por ello hay que evitar cocinar o calentar aceites de girasol, maz y colza ricos en cidos
grasos insaturados.
Los daos son menores con el aceite de oliva, ya que tiene menor cantidad de aceites
poliinsaturados.
Se forman ismeros:
Azcares simples de tipo L a partir de azcares simples tipo D.
Aminocidos de tipo D a partir de aminocidos tipo L.
cidos grasos trans a partir de cidos grasos tipo cis.
Es suficiente una pequea diferencia con relacin a la molcula normal, para obtener
un molcula que el organismo es incapaz de tratar. Burger (1988).
*La coccin en las protenas tiene consecuencias:
Se desnaturalizan por el calor.
Modificacin de su estructura espacial por rotura de enlaces de hidrgeno y por refuerzo
de los enlaces hidrfobos intramoleculares.
Modificacin de las cadenas laterales de los residuos de aminocidos, como ejemplo el
triptfano genera derivados carbolnicos, las carbolinas a, b y g. El g carbolina
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potenciado por la b carbolina, es un agente potencialmente cancergeno.


Interacciones entre varias protenas por enlaces covalentes.
Interacciones entre protenas y glcidos reductores:
Son las reacciones de Maillard (1916), se producen entre el grupo amino de las
protenas y el carbonilo de los azcares.
Se desarrollan en tres etapas, llegando a la formacin de sustancias cada vez ms
complejas:
1.Al principio se forman aldosaminas (compuestos de Heyns) y cetosaminas
(compuestos de Amadori), estos productos apenas tienen color.
Las cetosaminas formadas a partir de la lisina y la lactosa representan ms del 70% de
las molculas de Millard presentes en la leche caliente.
2.Aldosaminas y cetosaminas se transforman en premelanoidinas, cuyos colores y
aromas son variados y apreciados por los consumidores.
Estn en el origen del olor a "tostado" de los alimentos.
3.Se constituyen los polmeros marrones, llamados melanoidinas.
Los compuestos que aparecen en etapas 1 y 2, son, en parte, absorbidos por el intestino
y despus metabolizados.
Las melanoidinas, que tienen un peso molecular elevado, no atraviesan la mucosa
intestinal, a no ser que se este produciendo hiperpermeabilidad intestinal por disyuncin
de enterocitos.
Estas grandes molculas cuando han atravesado la barrera intestinal, se acumulan en el
medio extracelular. Suelen ser insolubles en agua y resistentes a enzimas proteolticas,
as mismo, la leja o detergentes no pueden romperlos.
Se crean sustancias con efecto mutgeno.
*Alteracin y prdidas de nutrientes, con la coccin desvitalizamos algunos alimentos.
Si todos los alimentos se cocinasen, habra deficiencias vitamnicas, sobre todo de
vitamina C, la ms termosensible y prdidas de minerales como en el proceso del
hervido.
*Hay cambios en el contenido calrico: se incrementa, aumentando el contenido de
grasa del alimento al frer.
Se producen alteraciones en los alimentos nocivos para nuestra salud, como el aceite o
un alimento quemado, cuando se hace mal.
*Hay posibles intercambios no saludables, con los materiales e instrumentos de coccin
con los que entra en contacto el alimento.
RECOMENDACIONES
-Hacer que prevalezca el consumo de alimentos crudos.
Debemos tomar un mnimo del 30% de alimentos crudos.
-Os recomiendo cocinar aquellos alimentos vitales que lo necesiten, como cereales y
legumbres, pero recordar lo saludable de los alimentos crudos, ampliar los ingredientes
de las ensaladas, con remolacha, rabanitos, lombarda, brcol, apio, espinacas... todas
ellas en crudo.
-Respetar los tiempos de coccin de cada alimento, como hacer las verduras y el cereal
por separado.
-Los cereales integrales del muesli, desayuno ideal y las semillas o las legumbres
germinadas, como los brotes de alfalfa son tambin nutritivos y revitalizantes alimentos
crudos.
-Los vegetales, las frutas frescas y crudas todava continan respirando, sus
beneficiosas sustancias bioactivas protegen la fuerza vital de nuestro organismo, estn
vivos.
Nos protegen de las llamadas enfermedades de la civilizacin, crnicas y degenerativas,
que son debidas a la adopcin en las culturas industrializadas, de hbitos alimentarios
48

errneos.
Por el calor de la coccin o por los procesos de conservacin, hay prdidas o
destruccin de los nutrientes vitales de los vegetales: vitaminas, minerales, enzimas y
sustancias bioactivas.
Os recomiendo comenzar las comidas con algn alimento fresco y crudo, que
favorecer a todos tus procesos vitales desde la digestin a tus defensas frente la
infeccin.
El poder calrico de un alimento cocinado vara segn los ingredientes utilizados.
-Evitar cocinar a temperatura alta, fuego vivo y durante largo tiempo.
Resultan especialmente nocivos los asados y frituras entre 300-700 C, esto incluye el
clsico horno.
La olla exprs alcanza los 140 C, por lo que debe utilizarse poco.
El horno microondas, aunque no supera los 75 C, tiene caractersticas inquietantes,
cambio en la orientacin de las molculas de agua, emite radiaciones con efectos
nocivos para la salud.
-Al frer, al horno y a la plancha es muy importante que no se quemen los alimentos,
porque la carbonizacin produce sustancias muy txicas para la salud.
-Se recomienda cocinar al vapor a menos de 110 C, estofado a baja temperatura y a la
plancha ligera sin quemar.
HERVIDO-COCCION:
Indispensable para cocer pastas, arroz o legumbres.
Para las verduras y hortalizas es el peor mtodo, porque reduce su sabor y favorece la
prdida de nutrientes solubles en agua, como las vitaminas C, E, A, del grupo B.
Para minimizar esto se aconseja, hervir con el mnimo agua posible, sumergir la verdura
cuando el agua est muy caliente, tener una temperatura de coccin elevada, para
disminuir el tiempo de coccin, tapar el recipiente, si es posible no cortar ni pelar las
verduras o hacerlo en trozos grandes, acidificar el agua con limn o vinagre, ya que
protege las vitaminas.
VAPOR:
Mtodo suave en olla, sin sobre pasar 100 C.
El vapor de agua se evapora a los 100 C, ya que el calor se usa para el cambio de
estado y la temperatura de coccin del vapor son 95 C
Es un mtodo ms lento pero a nivel nutricional y organolptico ideal para las verduras
y hortalizas, no hay prdidas nutricionales por difusin al lquido y se conservan mejor
las sustancias aromticas.
ESTOFADO:
A temperatura inferior a los 100 C.
Hacer estofados con verduras que contengan mucho agua, como el calabacn o el
tomate.
HORNO:
Lo primero que se modifica es la superficie del alimento, formndose una capa
protectora, que disminuye la permeabilidad y evita las prdidas nutricionales.
El contenido energtico vara segn los ingredientes empleados.
PLANCHA:
Mtodo rpido por contacto, no provoca prdidas nutricionales importantes y a nivel
organolptico es muy satisfactorio.
FRITURA con aceite:
49

Organolpticamente muy apreciado, el alimento gana muchsimas caloras, no favorece


la digestin del alimento y es el mtodo menos saludable.
El aceite ms recomendable es el de oliva.
La forma ms sana de frer es utilizando el wok, es una tradicional sartn de uso
milenario en China.
Utilizarlo es fcil, rpido, las verduras quedan sabrosas y crujientes.
Como en China para comer no utilizan cuchillos, las verduras son troceadas antes de
frer.
As las verduras al entrar en contacto con el aceite muy caliente se fren rpidamente en
su exterior pero quedando casi crudas por dentro, conservando todos sus nutrientes.
Al ser una sartn de hierro, con su pared alta , curva y su base cncava y estrecha, su
forma permite saltear a la perfeccin verduras a temperaturas elevadas, usando una
mnima cantidad de aceite y en poco tiempo, por ello es el mtodo de frer saludable,
con todo el delicioso sabor de la cocina oriental.
Otros mtodos son fuego de lea o carbn a la parrilla o la olla exprx.
Los alimentos reaccionan al contacto con los diferentes materiales de los instrumentos
de coccin.
Los utensilios de metal, suelen ser de metales como aluminio, hierro, cobre, plomo,
estao.... que son muy txicos si se ingieren en exceso.
Se debe evitar utilizar cacharros de estos metales, ni para contener, ni cocinar.
Recomendaciones, evitar o reducir el contacto de cidos como vinagres, zumos,
tomates con recipientes metlicos, ya que facilitan la disolucin del metal.
Para conservas evitar los envases de metales, cuidado con la cermica decorada o
barnizadas.
Cuando utilicemos utensilios de madera, debemos lavarlos y secarlos muy bien al ser
muy porosos y favorecer el crecimiento de microorganismos.
Cuidado con la madera tratada, decorada o barnizada.
Es importante, evitar rayar los materiales.
BIBLIOGRAFA
Francisco Grande Covian
La Alimentacin y la vida
1 edicin septiembre 2000
Editorial Debate, S.A.
Odonell 19-28009 Madrid
La alimentacin, la 3 Medicina
Dr. Jean Seignalet
RBA Libros, S.A. 2004
Perez Galdos 36- 08012- Barcelona
Nutricin cientfica y prctica
Dr. Miguel de Aguilar Merlo
Ediciones Libertarias/ Prodhufi, S.A.
Bravo Murillo 37-28015 Madrid
Salve su cuerpo

Dra. Kousmine
Javier Vergara Editor S.A. 1988
Buenos Aires, Argentina
Que tus alimentos sean tu Medicina
Felipe Hernandez Ramos
RBA Libros, S.A. 2003
Prez Galds 36-08012 Barcelona
Enzimas la fuente de la vida
D.A. Lopez, R.M. Williams, Prof.Dr.
Miehlke, Dr. J. Mazana
Edicin espaola Edika Med, S.L. 1995
Vademecum de Prescripcin. Plantas
Medicinales
3 Edicin, Editorial Masson, S.A.
Avda. Diagonal 427 bis-429-08036
Barcelona
50

La biblia de las vitaminas


Dr. Dominique Rueff
Ediciones Martnez Roca, S.A. 1997
Enric Granados 84 08008 Barcelona

Los alimentos ms sanos


RBA, Revistas,S.A.
Prez Galds 36 08012 Barcelona

****************

Aprender a Comer:
"Que tu comida sea tu medicina"
La fruta es el alimento perfecto, requiere una mnima cantidad de energa
para ser digerida y le da lo mximo a su cuerpo de retorno
Es el nico alimento que hace trabajar a su cerebro. La fruta, es
principalmente fructosa (que puede ser transformada con facilidad en
glucosa).
En la mayora de las veces es casi el 100% de agua. Eso significa que ella est
drenando,
limpiando y alimentando al mismo tiempo.
51

El nico problema con las frutas, es que la mayora de las personas no saben como
comerlas, de tal manera para que su cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes.
Se deben comer las frutas siempre con el estmago vaco. Por qu? La razn
es que las frutas en principio, no son digeridas en el estmago, son digeridas en el
intestino delgado.
Las frutas pasan rpidamente por el estmago, de ah pasan al intestino,donde liberan
sus azcares.
Pero si hubiere carne, o hidratos en el estmago, las frutas quedan presas y ellas
comienzan a fermentar.
Si se come una fruta de postre, despus de una cena, y se pasa el resto de la noche
con pesadez en el estmago y un desagradable sabor en la boca, es porque usted no
comi de la manera adecuada.
Se debe comer las frutas, siempre con el estmago vaco. Usted no debe tomar zumo
envasado en lata o en recipientes de vidrio. Porqu no? La mayora de las veces el jugo
es calentado en el proceso y su estructura original se vuelve cida. Desea hacer la ms
valiosa compra que pudiera? Compre una licuadora . Usted podr ingerir el jugo
extrado con la licuadora como si fuese fruta, con el estmago vaco. El jugo ser
digerido tan de prisa, que usted podr comer un refrigerio quince o veinte minutos
despus.
El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clnica cardiolgica Farmington
de Massachussets, declar, que la fruta es el mejor alimento que podemos
comer para protegernos contra las enfermedades del corazn.
Dice que las frutas contienen bioflavonoides, que evitan que la sangre se
espese y obstruya las arterias. Tambin fortalecen los vasos capilares.
Los vasos capilares dbiles, casi siempre provocan sangrados internos y
ataques cardacos.
Ahora, una cosa final que me gustara que siempre mantuviese en su mente
sobre las frutas.
Cmo se debe comenzar el da? Qu se debe comer en el desayuno?
Usted piensa que es una buena idea salir de la cama y llenar su sistema con
una tremenda cantidad de alimentos (principalmente caf y pan blanco con
mantequilla) que le llevar el da entero para digerir?
Claro que no. Lo que usted quiere es alguna cosa que sea de fcil digestin, frutas que el
cuerpo puede absorber de inmediato y que ayuda a limpiarlo.
Al levantarse, durante el da, o cuando sea confortablemente posible, coma
slo frutas frescas y jugos hechos en el momento. Mantenga este esquema
hasta por lo menos el medio da, diariamente. Cuanto mas tiempo queden solo
las frutas en su cuerpo, mayor oportunidad de ayudar a limpiarlo.
Si usted empieza a cambiar los hbitos con las que acostumbra llenar su
cuerpo al iniciar el da, sentir un nuevo torrente de vitalidad y energa
tan intensa que no lo podr creer. Intntelo durante los prximos diez das y valo por si
mismo.
los chinos y los japoneses beben t caliente (de preferencia te verde)
durante las comidas. Nunca agua helada o bebidas heladas. Deberamos adoptar este
hbito.
Los lquidos helados durante o despus de las comidas, solidifican los
componentes grasos de los alimentos, retrasando la digestin.
52

Reaccionan con los cidos digestivos y sern absorbidos por el intestino ms rpido que
los alimentos slidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasas, que
permanecern por ms tiempo en el intestino.
Dle valor a una infusin caliente, o hasta al agua caliente despus de una
comida. Facilita la digestin y ablanda las grasas para ser expelidas ms
rpidamente, lo que tambin ayudar a adelgazar.
Concluyendo con nuestra manera de comer, la propuesta nutricional adecuada
seria: Tomar zumos o lquidos 15 o 20 minutos antes de las comidas
preferiblemente a temperatura normal.
Comenzar las comidas con frutas despus con las ensaladas, entonces comer las
protenas y por ultimo los carbohidratos y no tomar lquidos durante o despus de las
comidas.
Como ayuda digestiva siguiendo los hbitos orientales, un t verde o alguna infusin 15
o 20 minutos despus de
comer.
*********************************************************************
'

LAS RAZONES PARA SER VEGETARIANO


DESDE LA CONSCIENCIA
Leon Tolstoi, el hombre que le di al mundo ''Guerra y Paz'' y ''Anna Karenina'', era un
vegetariano estricto. Para un aristcrata en la Rusia Zarista renunciar a la carne era
impensable, pero bueno, Tolstoi era un hombre con conciencia social.
Citas de Tolstoi sobre el vegetarianismo:
El movimiento vegetariano debe llenar de felicidad las almas de aquellos que llevan en
el corazn la realizacin del Reino de Dios sobre la tierra, no porque el vegetarianismo
en s mismo sea un paso tan importante hacia la realizacin de este reino (todos los
53

pasos reales son igualmente importantes o no importantes), sino porque sirve como un
criterio por el que sabemos que la persecucin de la perfeccin moral por parte del
hombre es genuina y sincera. - News Review, 1892.
Un hombre puede vivir y estar sano sin matar animales para comer; por ello, si come
carne, toma parte en quitarle la vida a un animal slo para satisfacer su apetito. Y actuar
as es inmoral. - On Civil Disobedience (Sobre Desobediencia Civil).
Lo que yo pienso de la viviseccin es que si la gente admite tener el derecho de tomar o
poner en peligro la vida de seres vivos para el beneficio de muchos, no habr lmite para
la crueldad. - carta a Mrs C.P. Farrell, Julio 1909.
Si un hombre aspira a una vida correcta, su primer acto de abstinencia es el de lastimar
animales. - El Primer Paso.
Lstima es siempre el mismo sentimiento, no importa, lo sientas por un animal o por un
hombre o por una mosca. - origen desconocido.

Existen muchos mitos acerca de ser vegetariano, que no son suficientes


los nutrientes que aportan los vegetales y es necesaria la carne, esto es
FALSO, explico:
La carne si bien tiene protenas y vitaminas esenciales pero estas solo se
conservan cuando la carne esta CRUDA, al momentos de la coccin,
todas estas protenas DESAPARECEN, y lo nico que comes es carne de
un ser muerto, en pocas palabras, te comes un CADAVER (yumi).
El ser humano, es una especie que NO DEBE comer carne, por que no somos seres
carnvoros, no poseemos las caractersticas de un ser carnvoro (o si bien no carnvoro,
pero que dentro de su ingesta se incluya lacarne).
Si quieres informarte mas sobre esto te recomiendo este libro:
"La Panza es primero" de RIUS Editorial Grijalbo.
En realidad he ledo muchos otros, pero creo que este esta bastante completo y fcil de
leer... y de verdad te revuelve el estomago.
Ms razones por las cuales no debemos comer carne:
En el ltimos cincuenta aos, millones de consumidores de carne tomaron la decisin
personal de dejar de comer la carne de otras criaturas vivientes. Existen cinco grandes
motivaciones para tomar dicha decisin.
La razn de la ley Dhrmica/Bblica
Ahimsa, la ley de no violencia, es el primer deber Hind y debe cumplirse para realizar
las obligaciones religiosas hacia Dios y la creacin de Dios, tal como fue definida en las
escrituras Vdicas.
La razn de las consecuencias Krmicas
Todas nuestras acciones, incluyendo nuestras decisiones con la comida, tienen una
consecuencia krmica. Al comernos a otras criaturas vivas, nos involucramos
indirectamente en el ciclo de infligir heridas, dolor y muerte, por lo que en el futuro
deberamos sufrir las consecuencias de este acto en igual medida.
La razn de la conciencia espiritual.
La comida es la fuente qumica del cuerpo y lo que ingerimos afecta nuestra
conciencia, emociones y patrones de experiencia. Si uno quiere vivir en un estado de
54

conciencia mayor, en paz, felicidad y amor por todas las criaturas, no debemos comer
carne, pescado, mariscos, aves o huevos. Al ingerir las sustancias ms burdas de los
alimentos animales, introducimos ira, celos, miedo, ansiedad, desconfianza y un miedo
terrible a la muerte dentro del cuerpo y la mente, todos ellos estn en la carne de las
criaturas muertas. Por estas razones, los shakaharis viven en un estado de conciencia
mayor y los mansaharis habitan en el estado de conciencia menor.
La razn de la salud
Estudios mdicos han comprobado que una dieta vegetariana es ms fcil de digerir,
proporciona una mayor variedad de nutrientes e impone menos cargas e impurezas al
cuerpo. Los vegetarianos son menos susceptibles a las principales enfermedades que
afligen a la humanidad contempornea y por esta razn viven ms aos, son ms
saludables y tienen una vida ms productiva. Tienen menos problemas fsicos, visitan
menos al doctor, tienen menos problemas dentales y menores gastos mdicos. Su
sistema inmune es ms fuerte, sus cuerpos son ms puros, ms refinados y su pieles ms
hermosa.
La razn ecolgica
El planeta Tierra est sufriendo. En gran medida, la creciente prdida de especies, la
destruccin de las antiguas selvas tropicales para crear tierras de pasto para alimentar al
ganado, la prdida de la tierra frtil y el consecuente incremento en las impurezas del
agua y la contaminacin del aire, han sido relacionadas con el simple hecho de incluir la
carne en la dieta del ser humano. Ninguna decisin que tomemos como individuos o
como grupo puede tener un efecto tan dramtico en el mejoramiento de nuestra ecologa
planetaria, como la decisin de no comer carne. Muchas personas que quieren salvar el
planeta para las generaciones futuras han tomado esta decisin por esta razn y slo por
esta razn.

***********************

vegetariano?
Como la mayora de los vegetarianos, yo no siempre lo fui. Y tambin como a la
mayora, muchas veces me preguntan por qu dej de comer carne. Aunque de forma
dispersa ya he comentado mis motivaciones en otros posts; a continuacin una lista
breve de los que considero, los argumentos ms importantes que me llevaron a tomar la
decisin -as como a otros vegetarianos que conozco-:
1. El argumento tico: es mi argumento esencial, y el que determin de forma directa mi
decisin. Se conoce que los animales vertebrados son tan sensibles al dolor como los
humanos. Este hecho determina que toda especie dotada de sistema nervioso central,
tenga el inters primario de buscar una vida libre de sufrimiento. Adems, muchas
especies animales tienen una vida interior mucho ms rica de lo que pensamos, por eso
55

aunque an no se acepta en los crculos ms ortodoxos, se est empezando a hablar de


inteligencia animal. Un cerdo adulto, o un perro, por ejemplo, tienen una capacidad de
aprender comparable a la de los infantes jvenes. Las granjas industriales de hoy en da,
con el objeto de minimizar gastos, mantienen a los animales en condiciones precarias,
con apenas espacio para moverse y una nutricin inadecuada, sin posibilidades de
desarrollar vidas normales. Los procesos de faenamiento tambin son terrorficos: en la
Red abundan los vdeos de cmaras escondidas que muestran las crueles agresiones
fsicas contra pollos, cerdos y vacas para el consumo humano, no digamos los animales
que se cran para obtener su piel. En ellos vemos cmo se desangra y descuartiza a
animales an conscientes. Un excelente documental que registra estas prcticas es
Earthlings, con Joaquin Phoenix, muy completo acerca de toda forma de explotacin
animal. S que este argumento, justamente por ser el ms contundente, tambin es el
ms debatido. Se debe experimentar en animales para salvar vidas humanas?
Debemos permitir que los animales se maten entre s? Es posible hablar de derechos
animales? Este espacio no basta para tal discusin, pero podemos ampliar el tema en los
comentarios y, naturalmente, en futuros posts. Por lo pronto puedo decir que una obra
excelente sobre estas cuestiones, es Liberacin Animal, de Peter Singer, un clsico del
movimiento de trato tico para los animales. En ella se dice que la mayor parte de
experimentacin animal no tiene trascendencia mdica, por ejemplo.
2. El argumento ambiental: la produccin masiva de animales para el consumo ha tenido
un impacto ambiental que pocos conocen. La comisin del clima de las Naciones
Unidas ha llegado a la conclusin de que la polucin que producen las granjas
industriales -por la gran cantidad de heces fecales y gases que liberan los ganados- es
mayor que la de todos los medios de transporte juntos. Un buen documental que habla
al respecto es el holands Meat the Truth.
3. El argumento de la salud: muchas personas creen que una dieta sin carne desemboca
necesariamente en desnutricin. En realidad tanto las dietas con carne o sin ella pueden
ser defectuosas si no son balanceadas y controladas. La protena vegetal no es de
calidad inferior a la animal, y una buena educacin nutricional permite saber medir
porciones y aportar diversidad en la dieta. Por otra parte, las dietas vegetarianas han
probado traer muchos beneficios para la salud, como la reduccin de riesgo de
enfermedades cardiovasculares y la reduccin de peso.
4. El argumento econmico: producir vegetales es mucho ms econmico que criar
ganado. Se necesitan menos recursos y se puede producir ms volumen para alimentar a
ms gente. De hecho, la mayora de cereales que se producen en el mundo no se
destinan al consumo humano sino al del ganado. Mientras tanto los pases ms pobres
del planeta sufren hambruna y desnutricin como cosa de todos los das. Se dice que si
eliminramos el consumo de carne podramos alimentar con el mismo dinero que cuesta
producirla, a todos los habitantes del mundo. A este argumento se refiere tambin el
documental Meat the Truth, ya mencionado.

******************************************************
Siempre me gustaron los animales, y durante varios aos tuve la sensacin de que algo
no estaba bien si me los coma. Despus, con la informacin y literatura asimilada, me
di cuenta de que ya no era coherente seguir comiendo carne. Si no quera tener nada que
56

ver con el sufrimiento de los animales, la nica forma realista de hacerle frente a la
situacin, era ser vegetariana. Una forma individual, mnima, de sabotear a la industria
y al sistema, pero que se vuelve muy significativa cuando una por una, las personas se
van sumando en busca de una solucin.
Peta en espaol tiene una gua muy adecuada, para dar los primeros pasos y convertirse
en vegetariano.
Lectura Recomendada: Eating Animals, sobre el libro de Safran Foer, por Mark
Rowlands.
***************************************************
(Y SIN PRETENDER SER EXHAUSTIVOS)
DE NUESTRO COLABORADOR: PATROCINIO NAVARRO VALERO
I

PARA QUIEN SE PREOCUPA POR LOS


ANIMALES
Muchas personas tienen animales domsticos por los que sienten amor, y son
correspondidos por ellos con una maravillosa fidelidad.
Todos ellos son seres con alma, y por ello aman, sufren, aoran, desean, y se expresan
emocionalmente de muchas maneras. Quien tiene animales en casa y los cuida,
difcilmente puede soportar la idea de que enfermen, o sufran. Mucho menos, de que se
le mate, y resultara impensable que alguien se comiese a sus animales favoritos.
Sin embargo, a los nios se les suele hasta obligar a comer carne, a pesar de que muchos
de ellos la rechazan espontneamente. Se les pone en gran aprieto cuando se les
pregunta si aman a los animales (a lo que responden que s) y luego se les pregunta de
nuevo: - "Y por qu te los comes?"Tenemos experiencias de nios que al tomar
conciencia de esta contradiccin comenzaron a rechazar seriamente la carne y a exigir a
sus padres una alimentacin vegetariana.
Es fcil hacer comprender a nuestros hijos o a nuestros alumnos que cada uno de los
animalitos que luego se comen ellos siente miedo y angustia en los mataderos, y vive
entre tanto apretujado en granjas en condiciones antihiginicas casi siempre, y
atiborrado de alimentos poco saludables, anabolizantes para engordar y antibiticos
contra sus numerosas enfermedades mientras est listo para ser matado a la salud de
algunos.
Segn datos recientes, en la Tierra se matan cada ao 45.000 millones de animales para
el consumo humano. Solamente en Espaa, segn datos del 2003 ya superados, se
mataron 855.322.000 entre vacas, cerdos, ovejas y cabras, caballos, aves y conejos. A
esas muertes hay que aadir en ese mismo ao la de 15.313.752 vctimas de la caza.
57

Quien entre en un matadero, vea, huela y escuche un mnimo de lo que pasa en esas
cmaras de tortura y muerte animal, es difcil que vuelva a comer carne a no ser que
carezca de la mnima sensibilidad. Quien hace esta prueba no precisa de ms
argumentos para cambiar su dieta progresivamente hasta huir del consumo de esos
cadveres animales que se sirven tan cuidadosamente aderezados en las mesas
mundanas.
II

PARA QUIEN SE PREOCUPA POR SU EVOLUCIN


ESPIRITUAL
Existe en primer lugar el 5 Mandamiento de la Ley de Dios "No matars "y que carece
de "letra pequea" para no dar cabida a eufemismos como asesinato, guerra justa, guerra
legalizada, que tan bien aprovecha el sistema financiero-industrial-militar-eclesistico
en beneficio propio en todo lo largo y ancho de la historia del mundo para justificar sus
crmenes contra la humanidad y las leyes de Dios, a quienes dicen respetar en
ceremonias pblicas y al que pblicamente se oponen con sus acciones.
Una larga lista de personas representativas del progreso de la conciencia humana podra
elaborarse a partir de Jess de Nazaret, que tantas muestras dio de amor a los animales
que hasta naci en medio de ellos. Una relacin interminable de seres humanos
evolucionados defiende el vegetarianismo en todas las pocas de la humanidad por
considerar que es propio de brbaros y una versin del canibalismo comer a seres con
alma inmortal,- como toda alma,- y sentimientos semejantes a los nuestros. Citemos
algunos: Budha, Lao-Tse, Pitgoras, Horacio, Ovidio, Plinio, Plutarco, Leonardo da
Vinci, Goethe, Voltaire, George Sand, Darwin, Kant, Nietzsche, Edison, Ganhi, Len
Tolstoi, Einstein, y muchos ms que haran interminable la lista, entre ellos los que
practicamos el cristianismo originario o cualquier otra de las corrientes espirituales que
consideran a la vida como emanacin divina, como parte de la corriente universal de
Dios, y, por tanto, como algo sagrado.

III

PARA QUIEN TIENE SENSIBILIDAD SOCIAL Y


PRECISA DATOS
En el ao 2006 se produjeron 1570 millones de toneladas de cereales, pero la mitad se
destin a pienso para animales, con lo que 852 millones de personas sufrieron hambre,
porque 20.000 millones de animales para consumo consumen el 49 % de la cosecha de
cereales y un 90% de la soja.
Para producir 1 Kg. de carne de vaca se necesitan entre 7 y 16 Kg. de cereal o de soja, y
una cantidad de tierra equivalente a la necesaria para cultivar en el mismo plazo 200 Kg.
de tomates o 160 Kg. de patatas Por cada kilo de carne animal!...
Una tercera parte de la poblacin sufre carencia de agua, con tendencia a agravarse por
el cambio climtico. Pues bien: 700 cientficos de todo el mundo concluyen en su
58

estudio Comprehensive Assessment of water Management in Agriculture, que "el


mtodo ms efectivo para ahorrar agua es renunciar a la carne, pues para 1 kilo de
cereal se precisan 2.000 litros de agua, y para producir 1 kilo de carne, se precisan cinco
veces ms: 10.000 litros.
En el caso de una alimentacin vegetariana el gasto de agua se reducira alrededor de la
mitad, segn los cientficos: unos 5.000 litros. Este dato es fundamental, cuando
sabemos que el problema de la escasez del agua se va a ir acentuando, hasta el punto de
que se habla ya de futuras guerras por el control de este elemento vital.

PARA QUIEN SE PREOCUPA POR SU SALUD


Las personas vegetarianas gozan de mejor salud, tienen ms energa y viven ms aos y
con mayor calidad de vida con respecto a la media que los no vegetarianos. Numerosos
estudios lo demuestran desde hace muchos aos, y la ciencia oficial parece que poco a
poco se va tomando en serio este asunto. Recientemente, un grupo de investigadores del
Instituto de Investigacin en Medicina preventiva, asociado a la Universidad de
California en S. Francisco realiz un experimento con hombres enfermos de cncer de
prstata que se oponan al tratamiento agresivo de la medicina convencional. Los
pacientes se sometieron durante tres meses de cambios en su sistema de vida, cambios
que incluan: dieta vegetariana rica en frutas, vegetales, cereales integrales y productos
de la soja., adems de ejercicios moderados como caminatas de media hora al da y 1
hora de mtodos de control de estrs, como meditacin.
Los resultados han sido espectaculares a nivel de prdida de peso, regulacin de presin
arterial, y otras mejoras generales. Y tres meses despus de la experiencia, las biopsias
tomadas antes y despus presentaron numerosos cambios en la actividad gentica: unos
500 genes cambiaron de actividad, 48 genes que previenen enfermedades se activaron y
453 que promueven dolencias como el cncer de prstata o el de mama se desactivaron.
Este resultado obtenido con tan slo cambiar a la alimentacin vegetariana, ejercicio y
meditacin fue calificado de "muy impresionante" por el doctor Dean Ornish, director
del experimento. Esto ha animado al equipo mdico a ampliar los campos de
investigacin.
Se conocen en Espaa casos de personas que han acudido a consulta mdica aquejadas
de cnceres avanzados y otras dolencias y han conseguido la curacin o una gran
mejora a travs de una rigurosa alimentacin vegana auxiliada de terapias naturales.
De cualquier modo la dieta vegetariana es ms rica y variada que la omnvora, y existen
muchas recetas de cocina que la hacen sabrosa, nutritiva y digestiva, al contrario de lo
que piensan tantos omnvoros.
Prueben un da a comer en un restaurante vegetariano. Pregunten all. Permtanse
descubrir la diferencia. Prueben recetas vegetarianas y huyan del tpico de que son muy
laboriosas. Ese es un argumento de los que no desean dejar de comer carne.
A quienes estn verdaderamente interesados por este tema les invito a la lectura de las
siguientes publicaciones, que pueden obtenerse gratuitamente, en la direccin de
Internet que se indica al final.
"El asesinato de los animales es la muerte de los hombres"
"El amor de Jess por los animales que nos fue ocultado".
"Los animales: las vctimas indefensas".
59

*********************************************************

Existen diferentes razones para decidir ser


vegetariano.
Razones econmicas :
En l990, 815 millones de personas padecan hambre. Este porcentaje no ha cambiado
mucho, actualmente estamos cerca de los 1000 millones, y se teme que si sigue
aumentando la poblacin mundial al ritmo actual el hambre tambin seguir
aumentando.
El hecho de que la demanda de cereales en todo el mundo exceda a los lmites de
produccin, es una consecuencia del consumo permanentemente creciente de carne. Por
desgracia, no se encuentra en ningn lado el reconocimiento de esta sencilla verdad.
El vegetarianismo es el camino ms corto hacia la solucin del hambre mundial. Si
decidisemos dejar de cultivar pastos para alimentar al ganado que comemos y en esos
terrenos plantsemos cereales conseguiramos comida para todo el planeta y an
obtendramos muchos excedentes. Comer carne supone un despilfarro y un
comportamiento no solidario ya que, sobre todo en base a la humanidad y la equidad, ya
no resulta asequible.
Razones ticas
En la actualidad los animales son criados en granjas en produccin masiva, con una
alimentacin precaria basada en piensos y harinas que normalmente estn elaborados
con restos de congneres u otros restos animales y hormonas del crecimiento.
Tanto mamferos como aves y peces son alimentados de esta manera, privados de
movilidad y en algunos casos con grandes cantidades de antibiticos para evitar las
enfermedades producidas por ese tipo de vida precaria en espacios reducidos. Un
ternero que tardara de 4 a 5 aos en crecer en la actualidad va al matadero con 16
meses.
Muchas personas han llegado al vegetarianismo despus de ser conscientes de esta
realidad y no querer contribuir a que esta barbarie contine. Son miles de millones los
animales que slo salen de una granja para ir al matadero.
El vegetarianismo garantiza nuestra buena salud, reduce las enfermedades, nos hace
menos agresivos y ms respetuosos con el reino animal. Para muchos las razones ticas
son las ms importantes para ser vegetarianos. Te comeras a tu perro o a tu gato?
Razones anatmicas
La raz del problema se halla en la incapacidad del ser humano para descomponer
debidamente la protena de la carne en aminocidos. Trozos de carne sin digerir
penetran en el tracto intestinal, arrastrando consigo a los parsitos. Los animales
carnvoros, por otro lado, acaban con estos parsitos al instante mientras la carne pasa
por su estmago. Esto se debe a que su estmago produce veinte veces ms cido
clorhdrico que el nuestro. Esta enorme cantidad de cido ayuda al animal a
descomponer las protenas de la carne en sus componentes esenciales.
Puesto que los restos de la carne no digerida pueden acumularse y permanecer en las
60

paredes intestinales de los humanos durante 20 o 30 aos, no es extrao que el cncer de


colon sea una enfermedad frecuente entre los humanos carnvoros y prcticamente
inexistente entre los vegetarianos y los animales carnvoros. El cncer de colon, en la
mayora de los casos, no es ms que otro nombre del envenenamiento constante por
carne putrefacta.
Toda la anatoma del hombre (mandbulas, dentadura, sistema digestivo, manos y pies),
como la del gorila o del orangutn, demuestra que tiene que haber evolucionado durante
millones de aos comiendo frutas, cereales, verduras, frutos secos y semillas. Los
animales no carnvoros, incluido el ser humano, tienen intestinos largos, diseados para
la digestin lenta de frutas y verduras ricas en nutrientes. Nuestra estructura dental slo
nos permite cortar frutas y verduras con los incisivos y para triturar y moler frutos
secos, granos y semillas con ayuda de los molares. Nuestros caninos cortos y romos, no
tienen ninguna capacidad efectiva para cortar y desgarrar carne. De hecho nuestra
anatoma no posee nada comparable con las zarpas afiladas de un tigre o un guila. La
mano humana, con el pulgar separado para hacer pinza, est ms preparada para recoger
frutas y verduras que para matar presas. Si furamos carnvoros por naturaleza, tambin
nosotros estaramos dotados de las mismas o similares aptitudes para la caza que los
animales carnvoros.
Razones dietticas
La idea de que la carne tiene el monopolio de la protena y de que se requiere gran
cantidad de protena para conseguir energa y fuerza son ambos un mito. Se sabe que los
ocho aminocidos que forman estas protenas se pueden encontrar en una simple comida
de arroz y alubias. El arroz contiene los aminocidos que faltan en las alubias y estas
contienen, a su vez, las que no tiene el arroz. Todos los aminocidos esenciales existen
en abundancia en alimentos sin carne. Los productos de la leche, granos y cereales,
legumbres y nueces, son todos fuentes concentradas de protena. El queso, las alubias o
las lentejas, por ejemplo, contienen ms protenas por gramo que la hamburguesa, el
cerdo o el asado.
El exceso de protena, a su vez acusa prdida de fuerza y acumulacin de desperdicios
nitrogenados que causan problemas a los riones, osteoporosis, enfermedades del
corazn, artritis reumatoide y el cncer. Numerosos estudios han demostrado que una
dieta vegetariana apropiada provee ms energa nutricional que la carne.
Otras personas han llegado a no comer animales por evitar los perjuicios para su salud
que ello supone en comparacin con otras dietas sin consumo animal. La investigacin
mdica ha revelado que una dieta vegetariana perfectamente equilibrada puede ser, en
efecto, la ms sana de todas. As lo demostraron los ms de 11.000 voluntarios que
participaron en el Oxford Vegetarian Study. Durante un perodo de 15 aos, los
cientficos estudiaron los efectos de una dieta vegetariana en la longevidad, la
cardiopata, el cncer y otras enfermedades. Los resultados del estudio dejaron atnita
tanto a la comunidad vegetariana como a la industria crnica: Los carnvoros tienen el
doble de posibilidades de fallecer de alguna enfermedad del corazn, tienen un 60%
ms de riesgo de padecer cncer y un 30% ms de riesgo de fallecer de otras causas.
Lo que comemos es muy importante para nuestra salud, t decides.
***********************************************

la cocina y el cocinero
En la cocina se puede hacer algo ms que preparar sabrosas comidas? La cocina puede
ser nuestro taller y laboratorio para crear bienestar y salud. Quien no ha comido en un
restaurante exquisito y al salir se ha encontrado con un dolor de barriga tremendo? Al
61

cocinar no solo preparamos la comida.


La calidad de los elementos escogidos para nuestro plato tiene mucha importancia.
Ingredientes que sean ecolgicos, no tratados con pesticidas son un requisito importante
pero no suficiente.
El Cocinero al cocinar trasmite sus energas a la comida y estas nos alimentan mejor si
la persona est en equilibrio y si cuando cocina no tiene la mente ocupada en
banalidades.
Podemos meditar cuando cocinamos? Desde hace poco podemos ver Cmo Cocinar
tu Vida, un documental sobre el arte de cocinar y sobre todo, del arte de cocinar
nuestra vida sin quemarla o ponerle demasiada.
Uno de los campos donde ms se nota la calidad espiritual de nuestro trabajo interior es
en la cocina. Quien no ha comido en un restaurante exquisito y al salir se ha
encontrado con un dolor de barriga tremendo?
Cmo cocinar tu vida es un documental, dirigido por Doris Drrier, dnde el maestro
zen Edward Espe Brown del Centro Tassajara Zen Mountain de California nos muestra
el verdadero arte de cocinar.
Este film nos ensea que comer es algo ms que ingerir alimentos. Cocinar es un
festival de sensaciones y un acto de amor y generosidad.
Es necesario ocupar la mente con lo que estamos haciendo en cada momento y no en
otras cosas, para as desarrollar la atencin y el conocimiento usando la comida como
nuestro vehculo, porque muchas veces trabajamos sin pensar y no vemos con nuestros
ojos, ni sentimos con nuestras manos. Edward recuerda el consejo que le dio su profesor
Zen Suzuki Roshi en el ao 1965: Cuando laves el arroz, lava el arroz. Cuando cortes
las zanahorias, corta las zanahorias. Cuando remuevas la sopa, remueve la sopa.
Edward es a dems autor de El libro Tassajara del Pan, dnde insiste en que se
necesita algo ms que harina, agua, leche y huevos para hacer un buen pan.
Y termina diciendo que lo ms difcil de cocinar es: la gente. Tener que trabajar con
otros, tener que trabajar contigo mismo. La comida se cuida ella sola.
********************************************************

CARNE : PELIGRO!
Existe por ah un artculo titulado Cmo Mantenerse Vivo y Bien: No siendo
Vegetariano del doctor William Campbell Douglass II, M.D. no tiene ninguna base
cientfica, al menos en cuanto al captulo carnvoro-vegetariano, lo de que el ddt es
inocuo etc.. es cierto. No documenta con referencias de autores o bibliografa las
especulaciones que hace, tpicas de un sibarita inconsciente que camina alegremente
62

hacia el matadero autosuicidndose fisiolgicamente. Hay que recordarle que cuando


haces una afirmacin como las que l hace tiene que apoyarlas con una cita
bibliogrfica correspondiente o autor del estudio. Por eso todo lo que dice no slo es
absolutamente arbitrario, SINO SUICIDA, ms an tratndose de un matasanos
profesional, nunca mejor dicho.An hoy hay muchas desinformacin sobre los peligros
de la carne.
LA CARNE ES UN CADVER QUE SE PUDRE
Brevemente dir:
Existen pueblos vegetarianos como los hunzas pakistanes, los otomi mexicanos y
abkhasianos etiopes que no conocen el cncer y tienen una gran longevidad. Sir Rob
McGarrison, general britnico y mdico, que trabaj durante mucho tiempo con los
hunzas que se alimentan principalmente con granos, frutas, vegetales y leche de cabra,
llego a declarar:
"Nunca vi un caso de apendicitis, colitis o cncer"
Muchos habitantes de las islas de Okinawa en Japn alcanzan ms de los 100 aos. El
best seller de los mdicos Brad y Craig Wilcox y el cardilogo Makoto Suzuki, El
Programa Okinawa, ha arrasado en EE UU. La dieta vegetariana moderada, ejercicio y
espiritualidad es su secreto.
Estudios de la Asociacin Diettica Americana (1999) y del Oxford Vegetarian Study
(1999) corroboran que la salud de los vegetarianos es mejor que la de los no
vegetarianos. El Instituto Americano para la Investigacin del Cncer, celebr en 1999
un congreso en el que exalt las cualidades de la dieta vegetariana para prevenir la
formacin de tumores. Estudios similares de los doctores H. Schouteden , Irving Fisher,
J.H. Kellog o Joteko y Kipani confirmaron que la dieta vegeteriana aporta mayor
resistencia y fortaleza que la carnvora.
CUANDO COMES CARNE ES COMO SI COMIERAS ESTO: COCINADO!
LA CARNE ES 56 % IMPURA
Es igual de cadver un cuerpo humano que uno animal muerto: la materia es la misma,
cuando comes te ests metiendo esto al cuerpo: es como si cocinaras el cadver de la
foto. Comer carne es un hbito cultural ms de tu Matrix Social, no es algo natural.Hay
lugares en Asia donde comen ratas y serpientes, u otros donde se practica o practicaba
canibalismo: Todo es tan cultural como comer carne.
La carne es 56 % impura, (segn la Enciclopedia Britnica -la ms prestigiosa del
mundo- y mltiples estudios, como los de Farger y Walepole, publicados en el Journal
of physiology and Pathology). En realidad es un cadver cocinado que contiene
sustancias desnaturalizadas, como las potamainas, la xantina (autntico veneno que se
acumula en los msculos de los animales) y millones de bacterias de putrefaccin.
Cuando te metes carne te ests metiendo algo que se pudre al cuerpo, por eso la carne
pudre tu cuerpo y causa cncer de colon. El mdico del escritor Bernard Shaw le dijo
que morira pronto debido a la dieta vegeteriana, sin embargo el galeno muri antes.
NECESITAMOS PROTENAS, NO CARNE
El cuerpo necesita protena para vivir. Protena viene del griego proteios "principal":
son "las sustancias principales" que nos aportan sobre todo nitrgeno. Las protenas
estn formadas por 20 aminocidos. Lo que necesitamos son 8 9 aminocidos
esenciales ( isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilanina, treonina, triptfano, balina,
histidina), no carne. Con soja, lcteos y legumbres conseguimos un aporte
63

completamente satisfactorio de estos aminocidos.


El documentado libro de Peter Cox, No necesitas comer carne, y la opinin de Neal
Barnard, del Comit de Doctores por una Medicina Responsable, ratifican que la dieta
vegetariana es la ms sana y que la carne es en realidad otra especie de veneno cultural,
con tantas contraindicaciones que, a pesar de su rico aporte protenico, no conviene
tomarla o al menos debe reducirse su consumo al mximo.
Las patologas ms comunes en Occidente son las cardiovasculares y artrosis, debidas al
consumo de carnes y grasas animales. La carne es adems un conocido excitante que
impide la concentracin: Gnslen demostr que estimula la tiroides produciendo
hiperexcitacin y los estudios del Dr. Widukind Lend dejaron patente que incrementa la
excitabilidad del sistema nervioso simptico, es decir, altera y provoca ansiedad.
NUESTRA FISIOLOGA ES VEGETARIANA
Nuestra fisiologa se parece ms a los herbvoros que a los carnvoros. La saliva de los
carnvoros es cida y no tiene ptialina, que acta especialmente para asimilar los
hidratos de carbono. El estmago carnvoro segrega diez veces ms de cido clorhdrico
que el del hombre, precisamente para descomponer la carne.Esto muestra que nuestro
cuerpo no est expresamente diseado para comer y digerir carne.
Los seres humanos no producimos "uricasa", enzima capaz de descomponer el cido
rico", que s la producen los carnvoros. Los carnvoros tiene garras para comer la
carne, los herbvoros o humanos no. Los carnvoros tienen un tracto intestinal muy corto
para poder digerir rpidamente la carne, mientras que los herbvoros y humanos lo
tenemos 10 12 veces ms largo. Los primeros austrolopitecus, antepasados del
hombre, que vivieron desde hace 4 millones de aos, tampoco eran carnvoros.
LA CARNE PROVOCA MUCHAS ENFERMEDADES
La carne provoca muchos transtornos e inconvenientes: favorece el cncer (sobre todo
de colon) por su acidez (no purifica la sangre), transmite los productos qumicos con
que se trata y algunas enfermedades de los animales (encefalopata de vacas locas),
provoca infartos, dispepsia (digestin lenta), obesidad, lcera, gota, artritis,
enfermedades del rin y tiene una lenta y mala eliminacin.
Pescado y huevos tienen an ms bacterias de putrefaccin. Ms del 30 % de los
pescados -sobre todo merluza, arenque, sardina, jurel, caballa, boquerones, bacalao
etc...- contienen larvas parsitas, como el anisakis, que producen muchos transtornos
digestivos ( anisakidosis). Esto se da sobre todo en pescados demasiado crudos, tpicos
en pases como Japn, por lo que all la enfermedad bate todos los records. Se han
detectado receptores benzodicizepinos en los peces , lo cual demuestra que tienen
ansiedad como dolor (Nielsen, et al, Brain Res, 141:342-6, 1978) y eso produce tambin
cambios qumicos en su organismo. EXCESO DE PROTENAS CARNVORAS [/h3]
Segn los estudios de Irving Fisher, de la Universidad de Harvard, la carne tiene un
perjudicial "exceso de protenas" que perturba el metabolismo y provoca la produccin
de toxinas "purinas" o deshechos ricos, que causan reumatismo o gota.
Hasta la Biblia dice : "No es bueno comer carne...(Romanos 14:21), "Carne viviente y
sangre no debers comer..(Gnesis, 9:4); (Deuteremonio XIV, 21: "no comeris ningn
64

animal muerto"; "No te juntes con los borrachos de vino, ni con quienes se deleitan en
el consumo de la carne".(Proverbios 23, 20.) Los primeros cristianos y judos eran
vegetarianos. Tambin El Corn prohibe comer carne. ( Citamos esto como ancdotas ,
y porque muchos fanticos religiosos ignoran que hasta sus dogmas prohiben la carne:
estas indicaciones no tiene ningn valor cientfico ni de ningn tipo)
Ojo tampoco abusis de proteina vegetal o soja modificada, el exceso de protena
vegetal o animal causa enfermedades e infecciones. Yo abusaba de la soja, cuidadn
tambin con eso. Se puede tomar soja en germinados, junto con mucha alfalfa.
NO ABUSAR DE SOJA Y PROTENA VEGETAL (NI ANIMAL)=
ENFERMEDADES E INFECCIONES

Extracto extrado el libro "Tantra la ciencia


Eterna" de
Shrii Shrii Anandamurti (P.R. Sarkar)
Los efectos de los alimentos en el cuerpo son ms o menos bien conocidos. Teoras
cientficas actuales sostienen que las molculas fsicas de los alimentos son utilizadas
por el cuerpo para proporcionar energa y sustancias para la construccin, preparacin y
regulacin de los diferentes tejidos. Es bien conocido que una dieta inapropiada tiene un
efecto negativo en este proceso.
Los efectos de los alimentos sobre la mente, sin embargo, recin ahora estn siendo
reconocidos por la ciencia mdica. La investigacin indica que la esquizofrenia,
depresin manaca y otros desrdenes mentales pueden aliviarse con terapias dietticas
65

y vitaminas. Los alimentos refinados y con cantidades excesivas de azcar son


indicados como contribuyentes principales de la hiperactividad y dificultades de
aprendizaje en los nios. Las instituciones juveniles en los Estados Unidos estn usando
cambios dietticos para lograr respuestas positivas de comportamiento en sus residentes.
Generalmente, las personas que cambian sus gustos por los alimentos procesados, por
los alimentos naturales, comentan acerca del bienestar mental mejorado y una visin
ms positiva de ellos mismos y del mundo que los rodea. Aunque se consideran estas
experiencias como sorprendentes y difciles de explicar, las filosofas orientales, desde
hace tiempo, han tenido una explicacin sencilla para esto, que resulta paralela con
alguna de las teoras ms avanzadas de la ciencia occidental.
Hemos aprendido de la teora de la relatividad de Einstein que todo el universo
manifestado se compone de energa vibratoria. Se puede entender la materia como
energa que se mueve o vibra lentamente. Los slidos vibra a frecuencias ms bajas; los
lquidos y gases, un poco ms rpido; el sonido, la luz, los pensamientos y ciertas
energas vibran a frecuencias ms altas. Las frecuencias altas pueden penetrar las ms
bajas. La luz pasa a travs del agua, el sonido viaja a travs del aire, y de manera
similar, la comida que comemos es penetrada por sus propias vibraciones sutiles y por
aquellas que han absorbido de las personas que las han manejado. Estas vibraciones
sutiles afectan la mente de la persona que come la comida. El alimento que crece, se
prepara y se come con amor, puede elevar la mente tanto como nutrir el cuerpo. Durante
los ltimos milenios, los instructores de Yoga han basado sus hbitos alimenticios en
este conocimiento. Ciertos alimentos afectan la conciencia de manera positiva,
agudizando y clarificando la mente. Estos alimentos son llamados sutiles (Sattvik, en
snscrito) y constituyen la base de la dieta del Yoga. Los alimentos que estimulan el
cuerpo y la mente se denominan mutativos (Rajasik) y se comen con moderacin o no
los comen aquellos que realizan prcticas espirituales. Los alimentos que no son
benficos para la mente o para el cuerpo se llaman estticos (Tamasik) y no son parte de
la dieta yguica.
La clasificacin de los alimentos puede variar de acuerdo a cambios de clima, edad,
salud y actividad del individuo, por ejemplo, durante una enfermedad se pueden
recomendar alimentos mutativos, o an estticos como medicamentos. Pese a esto, a
continuacin presentamos una categora ms o menos estandarizada de los alimentos
ms comunes.
Es claro que lo que comemos tiene un efecto especfico en nuestras mentes y cuerpos,
particularmente en relacin a prcticas espirituales. No es sorprendente entonces, que lo
opuesto sea tambin verdadero; que las prcticas espirituales que realizamos junto con
nuestras actividades diarias afecten la forma en que los alimentos son absorbidos por
nuestro cuerpo, y si stos son utilizados en forma efectiva.
Las prcticas de las Asanas en particular, benefician el sistema digestivo y la salud de
todos los rganos en general. Un cuerpo interno limpio y sano permite que los alimentos
sean utilizados ms efectivamente.

Alimentos Sutiles (Sattvik)


Frutas y nueces
66

La mayora de lo vegetales
La mayora de las legumbres (granos) y cereales
Leche y todos los productos lcteos
Cantidades moderadas de hierbas y condimentos
Alimentos Mutativos (Rajasik)
Bebidas con cafena (caf, t, cola, cacao)
Muchas medicinas
Yerbas y condimentos en exceso
Alimentos Estticos (Tamasik)
Carnes rojas y aves
Huevos
Pescados y mariscos
Cebolla, cebolln, cebollas de primavera
Ajo y hongos
Alcohol
Tabaco y drogas no medicinales
Alimentos fermentados, rancios o podridos
La forma en que comemos tambin es muy importante; agregamos aqu algunas
sugerencias.
1.
Mientras se come, recuerde que la comida tambin es una manifestacin de la
Conciencia Csmica y que la est utilizando para mantener el cuerpo, que es una
necesidad para el progreso espiritual.
2.
Coma solamente cuando est calmado y relajado. Las emociones influyen sobre el
cuerpo y la digestin es impedida generalmente por las tensiones, la ira y otros estados
negativos de la mente. Tanto el medio bao (pgina 14), como algunos minutos de
meditacin antes de comer, facilitan un relajamiento fsico y mental. Estar sentado, en
lugar de permanecer de pie para comer tambin ayuda a relajarse y as, asegurar una
mejor digestin.
3.
Coma comidas regulares (desayuno, almuerzo y cena) evitando meriendas entre
ellas. El sistema digestivo, a diferencia del corazn, necesita tiempo para descansar.
Comer entre comidas regulares puede resultar en problemas tales como: obesidad,
constipacin y falta de energa.
4.
Coma acompaado, en lugar de solo, donde quiera que surja la oportunidad.
Compartir la comida con otros ayuda a volverse ms sociable y evita la avaricia y la
gula.
5.
Mastique completamente la comida. Esto reduce el tamao de las partculas y las
mezcla con la saliva lo cual facilita tremendamente la accin de las enzimas en el
proceso digestivo.
6.
Coma una cantidad sustancial de comida cruda y fresca y evite alimentos muy
cocidos o demasiado procesados.
7.
Beba mucho agua entre las comidas, pero no durante stas. Una cantidad
adecuada de agua asegura una evacuacin rpida de los desechos, una regulacin de la
temperatura corporal y una buena digestin.
Ayuno
67

El ayuno es un mtodo de limpieza natural empleado por muchas disciplinas y culturas


como tcnica de purificacin. Facilita la eliminacin de toxinas por el sistema digestivo
que se acumulan durante un perodo de tiempo. El ayuno regular es un medio efectivo
para prevenir la acumulacin de toxinas y otros deshechos no eliminados, reduciendo
as la posibilidad de enfermedades relacionadas con los intestinos. Recomendamos el
ayuno entre dos a cuatro veces por mes, dependiendo de la disposicin y necesidad de
cada uno. Los mejores das para ayunar son once das despus de las lunas llena y
nueva, y durante esos mismos das particularmente; hacerlo en estas fechas ayuda a
contrarrestar la influencia perturbadora de la atraccin lunar, que llega a su mximo en
los das de luna llena y nueva.
Durante el ayuno generalmente no hay peligros, el sentido comn puede ayudar a
prevenir incomodidades y hacer de l una experiencia liviana y agradable.
Le damos aqu algunas sugerencias:
1.
No ayunar ms de un da sin la gua de una persona experimentada. Empezar el
ayuno con el sol naciente y romperlo con el sol naciente del otro da.
2.
Cualquier persona que sufra de estreimiento u otra enfermedad, no debe ayunar
sin agua. Puede hacerlo con agua y limn, jugos de frutas o vegetales.
3.
Evitar comer excesivamente antes del ayuno.
4.
Un ayuno seco o sin agua, se debe romper primero bebiendo agua con limn y un
poco de sal, seguido, preferiblemente por un desayuno de frutas y yogurt.
Vegetarianismo
Cualquier discusin sobre la idea del Yoga respecto a la alimentacin y la salud, no sera
completa si no se incluyera el vegetarianismo. Aqu consideramos algunas de las
preguntas ms comunes:
El cuerpo humano, se adapta ms a una dieta con carne que a una vegetariana?
No. La fisiologa, las funciones corporales y el sistema digestivo del ser humano, son
completamente diferentes a los de los animales carnvoros, por el contrario tienen
muchas caractersticas similares a los animales comedores de frutas y hierbas.
Los animales carnvoros tienen el intestino muy corto, solamente tres veces el largo de
sus cuerpos, para poder evacuar los residuos de carne que se pudren rpidamente.
Adems para digerir los duros msculos y huesos de animales sus estmagos tienen
grandes cantidades de cido clorhdrico; tienen glndulas salivares muy pequeas, su
saliva es cida y no contiene la enzima ptialina que es necesaria para predigerir los
cereales; tienen dientes puntiagudos y afilados en el frente, para rasgar la carne; no
tienen molares y poseen garras.
En contraste directo, los seres humanos, al igual que los animales comedores de frutas,
tal como el mono antropoide, tienen un canal intestinal doce veces mas grande que el
largo de su cuerpo, que se adapta perfectamente a la digestin lenta de verduras y frutas
que son conocidas por su lenta descomposicin. Sus estmagos contienen menos de un
dcimo de la cantidad de cido clorhdrico que tienen los estmagos de los carnvoros.
Por o otra parte, los seres humanos tienen glndulas salivares bien desarrolladas, saliva
alcalina y mucha ptialina para predigerir los granos; tambin poseen molares posteriores
planos para moler la comida y carecen de dientes puntiagudos y garras como los
comedores de carnes.
Claramente la anatoma humana y su sistema digestivo demuestran que hemos
evolucionado pro millones de aos, viviendo de frutas, nueces, granos y vegetales. De
hecho, los cientficos han concluido que nuestros antepasados eran vegetarianos,
comiendo carne solamente durante perodos de extrema crisis. Durante la poca glacial,
se careca de frutas, nueces y vegetales, fue all cuando los seres humanos primitivos
comenzaron a comer carne animal para sobrevivir. Muchos continuaron consumindola
68

despus de la poca glacial, ya sea por necesidad (como los esquimales), por hbito, por
condicionamiento o por falta de conocimientos apropiados. No obstante, a travs de la
historia, ha habido muchos individuos y grupos enteros de personas que comprendieron
la importancia de una dieta pura para la salud, para la claridad mental o por razones
espirituales, quienes en consecuencia, han permanecido vegetarianos.
Hay algunos riesgos en comer carne?
Las estadsticas de salud mundial indican que las naciones que consumen ms carne
tienen un ndice ms alto de enfermedades, como el cncer y trastornos del corazn. Las
poblaciones que viven mayormente de carne, generalmente tienen una vida corta, tales
como los esquimales, cuyo promedio es de 27.5 aos, y los Kirgisses, una tribu nmada
de Rusia Oriental, que vive principalmente de carne y cuyo promedio raramente excede
los 40 aos. En contraste, investigaciones de campo hechas por antroplogos en culturas
vegetarianas, han documentado una salud radiante, vigorosa y de longevidad gozada por
grupos tales como los Abhaskianos de Asia Central, los Hunzas de Pakistn y las tribus
Otami de Mxico. No es raro para tales grupos tener individuos sanos y activos de
110 aos o ms.
An cuando el hecho de no comer carne tal vez no sea la nica razn para tales
estadsticas, hay varios motivos para creer que comer carne es daino.

69

Si consumes carne y lcteos, consumes las HORMONAS SINTTICAS con que


se alimenta a los animales para hacerlos crecer y ganar peso rpidamente () y
tambin consumes los antibiticos, pesticidas y otros qumicos que se mezclan con
la comida de los animales () Los vegetarianos visitan al hospital un 22% menos
que quienes comen carne y por estancias ms cortas
Las multinacionales que producen y controlan las semillas y los agroqumicos,
tambin son dueas del ganado, los mataderos, el marketing y los canales de
distribucin para asegurarle al mundo las bondades de comer carne de animales
alimentados con cereales
Actualmente, millones de hectreas de tierra en pases pobres estn siendo usados
exclusivamente para alimentar al ganado de Europa. La DEFORESTACIN del
Amazonas es uno de sus oscuros ejemplos: un 70% del terreno se ha transformado
en pradera para alimentacin de ganado
El bajo precio de venta de la carne tiene COSTOS OCULTOS que todos los
contribuyentes pagamos muy alto. No es ms barato producir carne que vegetales:
lo que sucede es que la industria crnica est subvencionada por los gobiernos
locales y supranacionales () pues evaden una serie de costos que nos afectan a
todos: contaminacin de agua, del aire y la tierra, las enfermedades alimentarias,
prdida de biodiversidad, tala de bosques, etc.
Los animales solo experimentan DOLOR Y MUERTE () Desde que nacen en la
granja industrial, hasta que alcanzan el tamao-peso adecuado para ser
convertidos en carne los animales viven confinados, casi inmviles, rociados con
antibiticos, alimentados con hormonas, son mutilados para evitar que se hieran
producto del hacinamiento, etc.

70

Nunca en la historia hemos desarrollado una industria y un conocimiento tcnico


tan avanzado para hacer morir a tantos seres vivos, de una manera tan fra y
calculada. Y aunque nos guste pensar que las leyes existen para proteger a los
animales del dolor y del maltrato, nada est ms lejos de la realidad
Anima Naturalis
Nuestros abuelos solo coman carne los domingos, y de mejor calidad, pero
actualmente en EEUU y clones occidentales se come tanto pollo al da como en un ao
entero en 1.930.
Detras de esta sobredosis de proteina animal (carne, lcteos, huevos) encontramos una
industria poderossima y daos colaterales sin fin, a nuestra salud, la del planeta, la de
los paises pobres cuyas tierras se destinan a alimentar el ganado de los pases ricos, y
por supuesto a la de los animales cuyas vidas y sufrimientos son inimaginables (que
alguien trate de ver Earthlings sin llorar).
No existir alimentacin consciente, ni vida consciente, ni nuevo paradigma que valga
sin poner mesura en tanto despropsito.
Desde 1985 se celebra cada 20 de marzo el Da Mundial Sin Carne (Meat Out Day),
un evento internacional para denunciar a todos los niveles lo que ocurre con el negocio
de la carne y sus consecuencias, y hacer pedagoga de la dieta verde.

Para la celebracin del Da Sin Carne 2011 la organizacin Anima Naturalis ha


expuesto 19 razones para prescindir de la carne y nosotros le aadimos una ms.
Sea cual sea nuestro tipo de alimentacin, omnvora, vegetariana o flexitariana, merece
la pena leer estos argumentos, investigar y reflexionar un poco sobre el tema y hacer
una HUELGA DE CARNE, temporal o permanente, en nuestra vida.
1.
2.
3.
4.

Evita comer carne y lcteos y reduce tu consumo de grasa


Piensa en los mataderos
Evita las intoxicaciones
La carne no aporta nada que el cuerpo no pueda obtener perfectamente de una
dieta vegetariana
5. La carne no es solidaria
6. Sabes qu es lo que comes?
71

7. Evita comer huevos


8. Qu vivieron los animales?
9. Pierde peso
10. Contra el monopolio de la carne
11. Piensa en el medioambiente
12. Problema del agua
13. Piensa en tu salud
14. No quieres enfermar
15. La carne es poco eficiente
16. Deberas pagar ms
17. Los animales sufren dolor
18. Ahorra dinero
19. Aumenta tu capacidad fsica
20. Pacifismo y espiritualidad (consejo nuestro)

1. Evita comer carne y lcteos


Evitar la carne y los lcteos es una de las ms simples y mejores maneras de reducir tu
consumo de grasa. Los animales de granja son deliberadamente engordados para
aumentar las ganancias de la empresa. Comer carne y lcteos incrementa tu ingesta de
grasa, y con ello, los riesgos a la salud asociados a su consumo.
Ten en cuenta que la mantequilla es un 100% grasa, el queso cheddar contiene un 74%
de grasa, la leche entera un 50% de grasa y las descremadas, entre un 20 a un 30% de
grasa. El Comit de Mdicos por una Medicina Responsable (PCRM) nos ensean
que:
Los alimentos con un alto contenido de protenas, particularmente los productos de
origen animal, generalmente presentan tambin un alto contenido de grasas. Incluso los
cortes de carne magros tienen mucha ms grasa que la que necesita un cuerpo
saludable. Y ningn producto de origen animal tiene fibra. La grasa de las comidas
se convierte fcilmente en gr asa corporal. Slo 3% de las caloras de las grasas se
queman en el proceso de conversin y almacenamiento. Las grasas son el tipo de
alimento que tiene mayor efecto sobre las grasas corporales
Fuente: PCRM

2. Piensa en los mataderos


Cada minuto de cada da laborable, miles de animales mueren en los mataderos. Somos
responsables de su vida y de su muerte si pagamos a alguien que termine con sus vidas:
lo nico que los animales tienen.
Como nos informa Compassion in World Farming:
La matanza de animales se refiere a la matanza de animales criados para consumo
humano, incluyendo las matanzas de emergencia y la matanza de los animales
excedentes. Para el consumo industrial, la matanza se lleva a cabo en mataderos
especializados en aniquilar grandes cantidades de animales por da (un matadero de
pollos de alto rendimiento mata a ms de 9.000 aves por hora).
72

En entornos menos comerciales, los animales son matados en la misma granja o en


mataderos ms pequeos. En 2007, ms de 54 millones de pollos y cerca de 2,5
millones de mamferos (cerdos, cabras, ovejas, vacas, terneros) fueron matados para
consumo humano en todo el mundo. Estas cifras no consideran los animales matados
como excedente (los pollos de sexo masculino en la industria de los huevos, y los
terneros en la industria lechera), ni los animales matados por emergencia a causa de
brotes infecc iosos o enfermedades (cientos de miles de aves fueron muertas en 2007
por la gripe aviar, y slo en Gran Bretaa se mataron 2 millones de vacas tras el brote de
la enfermedad de las vacas locas).
Fuente: Compassion in World Farming

3. Evita las intoxicaciones

Hay millones de casos de intoxicaciones alimentarias registrados cada ao. La gran


mayora son causadas por comer carne y subproductos animales.
Las infecciones alimentarias son muy comunes. La Org. Mundial de la Salud (OMS)
seala que son generalizadas y representan un problema de salud pblica creciente,
tanto en pases pobres como desarrollados. Millones de personas cada ao enferman por
causa de bacterias consumidas en los alimentos: salmonellosis y campilobacteriosis que
causan fiebre, diarrea, dolor abdominal, malestares y nuseas. Tambin la brucelosis, la
E-coli, tenias, toxoplasmosis, triquinosis, o enfermedades mortales para los humanos
como la Encefalopata Espongiforme Bovina (o enfermedad de las vacas locas).
73

La incidencia global es difcil de estimar, pero en pases industrializados el porcentaje


de poblacin que sufre infecciones alimentarias por ao es de aprox. un 30%.
La industrializacin de los mataderos y el ritmo frentico de la matanza y el despiece de
los animales -para cumplir con la productividad deseada- provoca preocupantes
prcticas, como accidentales contactos de los msculos despiezados con el contenido
estomacal o estircol de un animal portador de bacterias o virus.
Un estudio nacional publicado por el Min. de Agricultura de EE.UU en 1996 revel que
el 7,5% de las muestras de carne picada de vaca (para hamburguesas) recogidas en los
mataderos estaban contaminados de Salmonella; el 11.7% de Listeria monocytogenes; el
30% de estafilococo ureo y el 53,3% de clostridium perfringens. Nationwide Federal
Plant Raw Ground Beef Microbiological Survey, August 1993-March 1004 USDA,
Food Safety and Inspection Service, Science and Tec hnology, Microbiology Division,
abril 1996. En Schlosser, E.: Fast food nation: quiere una racin de mentiras con su
men?, Ed. Random House Mondadori, Barcelona, 2007, P. 264.
Fuente: OMS

4. La carne no aporta nada


La carne no contiene absolutamente nada -protenas, vitaminas ni minerales que el
cuerpo humano no pueda obtener perfectamente de una dieta vegetariana.
Los aminocidos en las protenas de nuestra dieta los usamos para hacer msculo y otras
protenas que nuestra cuerpo necesita. Una dieta variada en frijoles, lentejas, granos y
vegetales contiene todos los aminocidos esenciales. Alguna vez se pens que varios
alimentos de origen vegetal deban ingerirse combinados para obtener el valor proteico
total, pero investigaciones de actualidad sugieren que no es as.
Varias autoridades nutricionales, incluyendo la Asociacin Diettica Americana, creen
que se pueden satisfacer los requerimientos protenicos fcilmente, consumiendo
una gran variedad de fuentes de aminocidos a lo largo del da. Para obtener los mejores
beneficios de las protenas que se consumen, es importante ingerir suficientes caloras
para satisfacer sus necesidades de energa.
El ejercicio y una dieta moderada en protenas ayudarn a proteger los huesos. Las
personas que ingieren dietas basadas en vegetales y llevan un estilo de vida activo
probablemente tienen un menor requerimiento de calcio. No obstante, es importante
ingerir alimentos ricos en calcio todos los das. Tambin es importante saber que
mantener los huesos fuertes depende ms del prevenir la prdida de calcio que de
aumentar su ingesta.
Algunas culturas no consumen o consumen pocos productos lcteos e ingieren
tpicamente menos de 500 miligramos de calcio por da. Sin embargo, estas personas
por lo general tienen un bajo ndice de osteoporosis. Muchos cientficos piensan que el
ejercicio y otros factores tienen ms que ver con la osteoporosis que la ingesta de calcio.
Fuente: PCRM

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5. La carne no es solidaria
La solidaridad tambin es un buen motivo: de acuerdo al informe 2009 Perspectivas de
Cosechas y Situacin Alimentaria de la Org. de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO), frica y Asia albergan 817 millones de personas
en estado de inseguridad alimentaria, es decir, personas que ingieren tan slo la
cantidad mnima de nutrientes para mantenerse con vida.
Cada noche, cuando se acuestan, no tienen la certeza de que tendrn comida suficiente
al da siguiente. Un 38% de los pases africanos y un 21% de los asiticos necesitan
asistencia exterior para recibir alimentos, ya sea por dficit de produccin, malas
cosechas, catstrofes naturales, problemas de organizacin internos, etc. Estos pases
son productores de cereales que alimentarn los estmagos de los animales que se
comern en el primer mundo.
Fuente: FAO

6. Sabes qu es lo que comes?


Sabes lo que ests comiendo?: muchas veces la carne puede incluir la cola,
cabeza, pies, el recto o la mdula espinal de los animales que matan.
Muchos subproductos animales estn presentes incluso en productos que ni
remotamente imaginaras que tienen trozos de animal. La gelatina, por ejemplo, es una
forma hidrolizada de colgeno animal. Este colgeno se extrae de una mezcla de piel sin
curtir, cartlagos, huesos, orina, orejas, etc.
La morcilla es una mezcla de sangre, grasa y especias envuelta en intestinos; y
muchas veces el pat se elabora con descartes de vsceras y trozos sobrantes de carnes
y subproductos de todo tipo de animales, que se rellena de harina y conservantes.
Fuente: Herbert Gareis; Reinhard Schrieber (2007). Gelatine Handbook: Theory and
Industrial Practice. Weinheim: Wiley-VCH. ISBN 3-527-31548-9; Jaine, T. and
Davidson, A. (2006). The Oxford companion to food, OUP. ISBN 0-19-280681-5

7. Evita comer huevos


Porque los huevos no son tan inocentes como parecen: cada da, decenas de miles de
pollitos macho de un da de edad mueren porque no sern capaces de poner
huevos.
No existen leyes que regulen cmo deshacerse de estos inocentes despojos de la
industria del huevo, por lo que los pollitos son aplastados, asfixiados o echados vivos a
los cubos de basura. Cuando son incinerados, sus cenizas se usan como aditivo para
alimentacin animal. Otros terminan convertidos en pat, molidos cuando an estn
vivos. Continuars financiando esta tortura?
Fuente: Mercy For Animals

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8. Qu vivieron los animales?


El dolor y la muerte: los animales asesinados en los mataderos mueren solos,
maltratados, aterrorizados, en la tristeza y el dolor. Desde que nacen en la granja
industrial, hasta que alcanzan el tamao-peso adecuado para ser convertidos en carne
(de 36 a 45 das para los pollos, 6 a 8 meses para los terneros y cerdos, 12-18 meses
para las gallinas ponedoras, 18-25 meses para las vacas lecheras) los animales
viven confinados, casi inmviles, rociados con antibiticos, alimentados con hormonas,
son mutilados para evitar que se hieran producto del hacinamiento, etc.
En este proceso y en estas condiciones, los animales viven en gran sufrimiento fsico y
estrs psicolgico, sin ver la luz del sol y apenas comportndose de acuerdo a lo que
dicta su naturaleza. Los animales, como los humanos, sienten dolor, son seres sociales,
sienten afecto y establecen relaciones amistosas. Las condiciones de explotacin,
hacinamiento, transporte y sacrificio de los animales hoy, los consideran slo como
cosas rentables.
Conococe cmo vivieron los animales antes de llegar a tu plato en este breve vdeo.

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Fuente: AnimaNaturalis

9. Pierde peso
Para lucir sano, radiante y esbelto: es ms fcil bajar de peso y mantenerse en el peso
adecuado si llevas una dieta vegetariana. Tal como nos recomienda el Comit de
Mdicos para la Medicina Responsable (PCRM):
cuando te alimentas en base a vegetales, frutas, granos enteros y frijoles, perder peso es
muy fcil. Y con ello se obtiene una mejora importante en los niveles de colesterol,
presin arterial , azcar en la sangre y muchos otros aspectos importantes para la
salud. Hay que seguir unas pautas simples: eliminar los alimentos con alto contenido de
grasa, y aumentar el consumo de fibra. El ejercicio fsico tambin ayuda. Los ejercicios
aerbicos aceleran la descomposicin de la grasa y aseguran que no se pierda masa
muscular. Los ejercicios anaerbicos de tonificacin y el levantamiento de pesas ayudan
a endurecer los msculos y a incrementar la masa muscular. El reto es encontrar
actividades divertidas y adaptables a cada estilo de vida.
Fuente: PCRM

10. Contra el monopolio de la carne


Por el fin de los monopolios y el abuso: las multinacionales que producen y
controlan las semillas y los agroqumicos, tambin son dueas del ganado, los
mataderos, el marketing y los canales de distribucin para asegurarle al mundo las
bondades de comer carne de animales alimentados con cereales.

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Las campaas de venta y la publicidad en los pases en vas de desarrollo venden la idea
que comer carne de animales alimentados con cereales aumenta el prestigio del pas.
Como asegura la revista Farm Journal:
Agrandar y diversificar el abastecimiento de carne parece ser el primer paso para cada
pas en vas de desarrollo. Todos comienzan instalando granjas de pollos y huevos -la
manera ms barata y rpida de producir protena animal. Entonces, tan rpido como su
economa lo permita, ascienden en la escala de las protenas hacia la produccin de
cerdo, leche y lcteos, al ganado alimentado con pastos, hasta llegar finalmente al
ganado alimentado con cereales.
Las consecuencias sociales de este tipo de alimentacin fue dramticamente ilustrado en
1984, cuando en Etiopa miles de personas murieron de hambre. El pblico desconoca
que, al mismo tiempo, Etiopa estaba usando su tierra para producir semillas de algodn,
lino y rape para exportar al Reino Unido como alimento para el ganado.
Actualmente, millones de hectreas de tierra en pases pobres estn siendo usados
exclusivamente para alimentar al ganado de Europa. La deforestacin del Amazonas
es uno de sus oscuros ejemplos: un 70% del terreno se ha transformado en pradera para
alimentacin de ganado.
Fuente: Caufield, C.: A Reporter at Large: The Rain Forests, en: Rifkin, J.: Beyond
the Beef. The rise and fall of the Cattle Culture. Plume, New York, 1993. Informe
FAO: Livestock Long Shadow (en ingls).

11. Piensa en el medioambiente


Por el medio ambiente: la ganadera genera ms emisiones de dixido de carbono que la
industria del transporte. El reporte de la FAO Livestock Long Shadow del ao 2006
seala adems que la ganadera no slo contamina el aire, sino tambin la tierra y los
depsitos de agua subterrnea.
El sector ganadero produce un 9% del CO2 derivado de las actividades humanas, pero
adems genera un porcentaje mucho mayor de otros gases de efecto invernadero: 65%
de xido nitroso, un 37% de toda la produccin de gas metano, y un 64% de amoniaco,
que contribuye a la acidificacin de la lluvia. Todos estos gases son producto del
estircol, los desechos y los gases intestinales de los animales.
Con la mayor prosperidad y la asuncin de valores occidentales en todo el mundo, las
personas consumen ms carne y ms lcteos que nunca en la historia: la produccin
mundial de carne se estima en unos 229 millones de toneladas. De seguir el ritmo de
consumo actual, esta cifra se ver duplicada a 465 millones de toneladas en 2050,
mientras que los lcteos subirn desde los 580 a las 1043 millones de toneladas en el
mismo lapso. Seguiremos pagando para consumir productos que no necesitamos, y que
tanto mal hacen al planeta?
Fuente: Ecosofa. Informe FAO: Livestock Long Shadow (en ingls)

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12. Problema del agua


Nos quedaremos sin agua: la escasez mundial de agua dulce est siendo agravada
por la cra de animales. Y los productores de carne son los mayores contaminadores de
agua, pues contribuyen a la polucin, degeneracin y eutrofizacin** de los cursos de
agua.
Los mayores agentes contaminantes del agua son los desechos animales (estircol y
orines), antibiticos y hormonas, los qumicos para el teido y curtido de los cueros, y
los fertilizantes y pesticidas usados para pulverizar los campos de cereal y grano. El
reporte de la FAO Livestock Long Shadow del ao 2006 considera a la ganadera
como la principal fuente de contaminacin por fsforo y nitrgeno en en el mar del Sur
de China, contribuyendo por tanto a la prdida de biodiversidad en el ecosistema
marino.
Y es que la cantidad de agua que se requieren para producir carne y lcteos son
alarmantes: 4.500 litros de agua para producir un corte de 300 gr. de carne de vaca;
1.170 litros de agua por la misma porcin de pollo; 200 litros de agua para producir 1
huevo. Se necesitan tambin 1.000 litros de agua para producir 1 litro de leche, y 5.000
litros de agua para producir 1 kilo de queso. Continuars alimentando esta cadena de
polucin y egosmo?
** La eutrofizacin es el incremento de sustancias nutritivas en aguas dulces de lagos
y embalses, que provoca un exceso de fitoplancton. Como las granjas industriales
desechan detritus, contaminan las aguas con el exceso de nutrientes y hormonas que los
animales desechan.
Fuente: Chapagain, A.K.; Hoekstra, A.Y.: Huellas del Agua en las Naciones.
Investigaciones sobre el valor del agua, Serie N 16, UNESCO-IHE, Delft, Holanda,
2004. Informe FAO: Livestock Long Shadow (en ingls).

13. Piensa en tu salud


Si consumes carne y lcteos, consumes las hormonas sintticas con que se alimenta a
los animales para hacerlos crecer y ganar peso rpidamente. En el caso de las vacas
lecheras, las hormonas se usan para incrementar la produccin de leche; y todo esto slo
aumenta la rentabilidad de la industria crnica y lctea. Al comer carne y lcteos
tambin consumes los antibiticos, pesticidas y otros qumicos que se mezclan con la
comida de los animales.
Nadie sabe el efecto que las hormonas tienen sobre tu salud pues an no existen
estudios de largo plazo que exploren esta relacin, sin embargo, algunas hormonas
esteroides sintticas que se agregan a la alimentacin animal aumentan el riesgo de
sufrir cnceres: el DES (dietilestilbestrol) se asocia al cncer vanigal, y el estrgeno al
cncer de mama.
En pases desarrollados como Canad o Estados Unidos continan su uso. Slo all el
55% de todos los antibiticos producidos por la industria son suministrados a los
animales y el porcentaje de infecciones por estafilococos resistentes a la penicilina pas
de 14% en 1960 a 91% en 1988.
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A pesar de que la Unin Europea ha prohibido el uso de hormonas de crecimiento en los


animales, si que se han desatado varias alarmas de seguridad alimentaria al encontrar
hormonas y otros contaminantes en la cadena de produccin de carne o leche. Y todo
eso, lo comes t y se lo das a tu familia.
Fuente: Gandhi, R., Snedeker, S.: Consumer Concerns About Hormones in Food.
Fact Sheet 37, June 2000, Program on Breast Cancer and Environmental Risk Factors in
New York State. Comit de Mdicos por una Medicina Responsable (PCRM): Proyecto
Cncer.

14. No quieres enfermar


Porque no quieres enfermar: las siguientes enfermedades son ms comunes entre los
consumidores de carne, leche y grasas de origen animal: anemia, apendicitis, artritis,
cncer de mama, colon y prstata; estreimiento, diabetes, clculos biliares, gota,
hipertensin arterial, indigestin, obesidad, hemorroides, varices y derrames cerebrales,
entre otras.
Los vegetarianos visitan al hospital un 22% menos que quienes comen carne y por
estancias ms cortas. Los vegetarianos tienen un nivel de colesterol en la sangre al
menos un 20% menor que quienes comen carne y esto reduce los riesgos de ataques al
corazn y diferentes cnceres de forma considerable. Porque siempre ser mejor
prevenir que curar, avanza hacia una dieta libre de carne, lcteos y huevos!
Fuente: Physicians Committee for Responsible Medicine: Analysis of Health
Problems Associated with High-Protein, High-Fat, Carbohydrate-Restricted Diets
Reported via an Online Registry, 2004.; China Project

15. La carne es poco eficiente

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Porque es poco eficiente: la produccin de carne y lcteos es ineficiente desde el punto


de vista energtico. Todos los animales usan la energa de la comida para moverse,
mantener su temperatura y su funcionamiento fisiolgico. Esto significa que slo un
pequeo porcentaje de la energa obtenida del pienso es convertida en carne o lcteos.
Dicha eficiencia puede ser medida en trminos de la tierra que se requiere para producir
una calora crnica.
El qumico G. Tyler Miller ha diseado una simple cadena alimenticia para
ilustrar cmo operan las leyes de la energa en la criaturas vivas. La cadena est
formada por pasto, saltamontes, ranas, truchas y humanos. Cuando el saltamontes come
pasto, y la rana se come al saltamontes, y la trucha se come a la rana, etc. existe prdida
de energa. En el proceso de devorar a la presa, dice Miller, cerca de un 80-90% de la
energa se devuelve al medio ambiente en forma de calor. Slo entre un 10 a un 20%
de la energa devorada permanece en los tejidos del predador para transferirse a la
siguiente etapa de la cadena.
Luego suma el nmero de cada especie requerida para mantener a las siguientes
especies vivas: se requieren 300 truchas para mantener a un hombre por un ao. La
trucha, en cambio, debe consumir 90.000 ranas, que deben consumir 27 millones de
saltamontes que viven de 100 toneladas de pasto. Para el caso de las vacas, slo un
11% de lo que comen se convierte en carne, y el resto se quema como energa en
procesos metablicos, excrecin y absorcin en partes del cuerpo que no son
comestibles (pelo, huesos, etc.). Como seala David Pimentel: la protena para
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alimentar al ganado es ineficiente, el animal produce menos de 50 kilos de protena


tras consumir 790 kilos de protena vegetal.
Fuente: Rifkin, J., Beyond the Beef. The rise and fall of the Cattle Culture. Plume,
New York, 1993; Vegan Society

16. Deberas pagar ms

Pagas poco, pero deberas pagar ms: el bajo precio de venta de la carne tiene costos
ocultos que todos los contribuyentes pagamos muy alto. No es ms barato producir
carne que vegetales: lo que sucede es que la industria crnica est subvencionada por los
gobiernos locales y supranacionales (en el caso de la Unin Europea), por lo que el
precio que paga el consumidor es mucho menor del que debera pagar en realidad; pues
evaden una serie de costos que nos afectan a todos: contaminacin de agua, del aire y
la tierra, virus y bacterias zoonticas resistentes a los antibiticos, las enfermedades
alimentarias, prdida de biodiversidad, tala de bosques, emisiones de CO2 al medio
ambiente, el petrleo utilizado en el transporte (del pienso, los animales, la carne, los
insumos industriales) que tambin est subvencionado, etc.
Fuente: Salatin, Joel: Everything I Want to Do Is Illegal. Chelsea Green Publishing,
2007. Dossier Stop EU subsidies to liverstock industry, Nutrition Ecology
International Center.
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17. Los animales sufren dolor

Los animales sufren dolor y miedo, tal como las personas. Te gustara pasar tus
ltimas horas encerrado en un camin, con cientos de otros animales aterrorizados y
cruelmente empujados a una cmara empapada de sangre y olor a muerte? Cualquier
persona que come carne aprueba y apoya esta industria que se cobra la vida de un
animal cada tres segundos.
Nunca en la historia hemos desarrollado una industria y un conocimiento tcnico
tan avanzado para hacer morir a tantos seres vivos, de una manera tan fra y
calculada. Y aunque nos guste pensar que las leyes existen para proteger a los animales
del dolor y del maltrato, nada est ms lejos de la realidad.
Cada vez que se instalan cmaras de vigilancia en granjas, camiones de transporte y
mataderos, podemos ver que los animales son tratados de cualquier manera menos con
respeto y consideracin porque es un ser que siente. Seguiremos pagando para que
otros torturen a los animales, por productos que ni siquiera necesitamos? Mejor
comencemos a ver a los animales como lo que realmente son: compaeros en la
intrincada red de la vida sobre la tierra.
Documental: La vida emocional de los animales de granja.

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18. Ahorra tu dinero


Reduce los costos de tu factura mdica: alimentarte sin lcteos, carne ni huevos
mejorar ostensiblemente tu salud, ayudndote a prevenir enfermedades. Si practicas
la medicina preventiva, alimentndote de manera ms sana, haciendo ejercicio
regularmente y dejando el tabaco, es seguro que tus facturas mdicas se reducirn.
Como nos revela un estudio hecho por mdicos del PCRM:
Si asumimos que del 22% al 68% de los costes de tratamiento de hipertensin pueden
ser atribuidos al consumo de carne, los costes mdicos anuales correspondientes son de
$2.8 a 8.5 mil millones de dlares del dinero pblico () Se estima que el exceso de
coste de medicamentos atribuidos al consumo de carne son de $16.5 mil millones en
dlares de 1992. () Los costes resultantes para desrdenes msculo-esquelticos
atribuidos a la obesidad son de $4.4 mil millones. Adems, los costes mdicos
combinados atribuidos al tabaco y al consumo de carne excedieron los costes previstos
para proveer cobertura medica para todos los estadounidenses no asegurados que
participaron del estudio
Similar es la situacin en Alemania, donde de los 156 mil millones de euros que se
gastaron en atencin de salud el ao 1990, un 15,5% (24.166 millones) fueron
directamente causados por enfermedades alimentarias. Entre un 8% a un 16% de estos
costos fueron causados por el consumo de carne; una porcin de 1,2% a 2,5% en el
coste mdico total. Los costos indirectos son 18,5 mil millones de euros.
Fuentes: Barnard, N., Nicholson, A., Howard, J.L.: Los costes mdicos del consumo
de carne (PCRM); Proyecto daNUbs EVK1-CT-20000-00051, entrega 9.2 9.3,
Reporte final IFIP.
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19. Aumenta tu capacidad fsica


Puedes ser un deportista vegetariano!: los especialistas en medicina deportiva no
encuentran muchas diferencias entre el rendimiento de los deportistas vegetarianos y los
omnvoros, ni en la capacidad aerbica, anaerobica ni en la resistencia. Como nos indica
la Dra. Yolanda Vzquez Mazariego, directora de la Revista Sport Life:
La energa que necesitan los msculos es de origen vegetal: la glucosa es la gasolina
que mueve la vida, y la glucosa se encuentra en los alimentos ricos en carbohidratos
como la pasta, cereales, arroz, pan, patatas, verduras, frutas, etc. El msculo guarda esta
energa en forma de glucgeno en el hgado, msculos y en las clulas para disponer de
glucosa durante el movimiento. Cuando se acaban las reservas de glucgeno, por
ejemplo al hacer ejercicio durante ms de 30 o 50 minutos, se recurre a las reservas de
grasas para conseguir energa, por eso se recomienda hacer ejercicio de baja intensidad
durante ms de una hora para perder peso.
Si comparas la energa, los alimentos animales son bsicamente protenas y grasa, frente
los alimentos vegetales que son ricos en carbohidratos o azcares y por tanto, ayudan a
mantener las reservas energticas a los deportistas. Por eso la pasta es el alimento ms
habitual de los atletas, aporta energa sin grasas y recarga el glucgeno de los
msculos antes del ejercicio.
Muchos de los atletas ms exitosos del mundo son vegetarianos. Los ms reconocidos
son el velocista Carl Lewis, ganador de 9 medallas de oro olmpicas, que reconoce
seguir una dieta vegana durante los periodos de preparacin; o la tenista retirada
Martina Navratilova. Y en Espaa tambin tenemos a los triatletas Eneko y Hektor
Llanos, hermanos, veganos e iron-men.

20. Pacifismo y espiritualidad


a mayor consumo de carne, mayor agresividad.
Segn algunas investigaciones, las tribus y las civilizaciones con una dieta rica en
carnes rojas son ms agresivas y temperamentales porque esta alimentacin
disminuye la serotonina. Y niveles bajos de esta hormona se relacionan con trastornos
depresivos, irritabilidad, ira y tendencia a la agresividad.
En cambio, en culturas sin carne y con alimentacin abundante en arroz y productos
ricos en hidratos de carbono complejos y triptfano, que favorecen la produccin de
endorfinas, se dan comportamientos ms pacficos y serenos.

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Adems, el Maestro Espiritual Omraam Michael Aivanhov en su libro El yoga de la


nutricin explica las desventajas de la dieta carnvora por la ausencia de luz solar, por
la vibracin energtica que emite y que nos une a bajos astrales, y por el desequilibrio
que representa en el organismo-nico del planeta la matanza de millones de animales, lo
que perpetua karmticamente las guerras entre los hombres.
La diferencia entre la nutricin carnvora y la nutricin vegetariana reside en la
cantidad de rayos solares que contienen. Las frutas y las verduras estn tan
impregnadas de luz solar que se puede decir que son una condensacin de luz. Cuando
se come una fruta o una verdura se absorbe, pues, luz solar de manera directa, la cual
deja muy pocos residuos en nosotros. Mientras que la carne es ms bien pobre en luz
solar, por lo que est sometida a una rpida putrefaccin; ahora bien, todo aquello que
sufre una rpida putrefaccin es nocivo para la salud.
La carne es nociva, adems, por otra causa. Cuando se lleva a los animales al matadero,
stos adivinan el peligro, sienten lo que les espera, tienen miedo y enloquecen. Este
miedo provoca un desarreglo en el funcionamiento de sus glndulas, las cuales
segregan un veneno. Nada puede eliminar este veneno; se introduce en el organismo del
hombre que come carne y ello evidentemente no es favorable ni para su salud ni para su
longevidad.
Me diris: S, pero la carne es exquisita. Quizs, pero tened en cuenta que slo
pensis en vuestro placer, en vuestra satisfaccin. Solamente cuenta para vosotros el
placer del momento, aunque tengis que pagarlo con la muerte de innumerables
animales y con vuestra propia ruina.

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Adems, es necesario que sepis que todos los alimentos que absorbemos se convierten
dentro de nosotros en una antena que capta especficamente determinadas ondas. As es
como la carne nos une al mundo astral ()

() En apariencia, la guerra entre los hombres es debida a cuestiones econmicas o


polticas, pero en realidad,es el resultado de toda esta matanza que hacemos a los
animales. La ley de la justicia es implacable: obliga a los humanos a pagar
vertiendo tanta sangre como hicieron verter a los animales. Cuntos millones de
litros de sangre derramados sobre la tierra que claman venganza al Cielo! La
evaporacin de esta sangre atrae no
solamente a los microbios, sino a millares de larvas y de entidades inferiores del mundo
invisible. Estas son verdades que no se conocen y que no se aceptarn quizs, pero tanto
si se aceptan como si no, debo revelroslas.
Nosotros matamos a los animales, pero la naturaleza es un organismo, y matando a
los animales es como si tocramos ciertas glndulas de este organismo: en aquel
momento las funciones se modifican, se crea un desequilibrio y no hay que sorprenderse
si algn tiempo despus estalla la guerra entre los hombres. Se han asesinado millones
de animales para comerlos, sin saber que en el mundo invisible estaban unidos a
determinados hombres, y que, por consiguiente, stos deben tambin morir con ellos.
Matando a los animales, se asesina a los hombres. Todos dicen que ya va siendo hora
de que reine la paz en el mundo, que no debe haber ms guerra Pero la guerra
durar mientras continuemos matando a los animales, porque matndolos nos
destruimos a nosotros mismos.

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