PRCTICA N 04

RECONOCIMIENTO DE AZCARES REDUCTORES Y LPIDOS

I. INTRODUCCIN:
La construccin de molculas orgnicas por los seres vivos se conoce como
biosntesis, y se utiliza principalmente para formar molculas complejas y grandes a
las cuales se les denomina macromolculas. Existen 4 clases de macromolculas
esenciales para la vida: Carbohidratos, Lpidos, Protenas y cidos nucleicos.
Los carbohidratos constituyen un grupo importante del metabolismo celular. Se hallan
ampliamente distribuidos tanto en tejidos animales como en vegetales. En las plantas
son producidos por fotosntesis y tienen funcin estructural, energtica y de reservan;
en las clulas animales constituyen una importante fuente de energa.
Los lpidos son un grupo de componentes orgnicos de la clula y de gran
importancia en la dieta; no slo debido a su elevado valor energtico, sino tambin
porque las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales se encuentran
asociados a las grasas de los alimentos naturales.

OBJETIVOS:
Reconocer a los azucares reductores, mediante las pruebas de Fehling y
Benedict.
Determinar la presencia de polisacridos mediante la reaccin del Lugol.
Determinar la solubilidad de los lpidos en agua o en solventes orgnicos.
Comprobar la propiedad de emulsin de los lpidos.

II. MATERIAL Y MTODOS:

Materiales de laboratorio:

Tubos de ensayo por mesa

Beaker de 250 ml por mesa

Pipeta de 5 ml por mesa

Mecheros

Cocina Elctrica

Equipo de Bao Mara

Material que debe traer el alumnos:

Equipo mnimo

20 ml de extracto de cebolla

20 ml de extracto de papa

20 ml de extracto de manzana o uva

20 ml leche de vaca

50 g de azcar

100 g de almidn

20 ml de orina (paciente diabtico)

100 g de miel de abeja

05 caramelos de limn

Acetite

Detergente

01 frasco de alcohol

Plumn de tinta indeleble

Colores (individual)

 Reactivos:

Lugol

Reactivo Fehling A y Fehling B

Suspensin de almidn al 10%

Reactivo Benedict

Sacarosa al 20%

Almidn

Glucosa al 20%

Metodologa

1. RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORAS:

A) PRUEBA CUALITATIVA DE FEHLING:
SUSTANCIA

A
3 ml

Tubo de ensayo
C
D

E
Extracto de Cebolla
Solucin de Glucosa al 20%
3 ml
Solucin de Sacarosa al
3 ml
20%
Suspensin de almidn 20%
3 ml
Agua destilada
3 ml
Fehling A
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
Fehling B
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
Homogenice el preparado y observe el color que adquiere
Coloque los tubos de ensayo en bao de agua hirviendo durante 5 minutos.
Deje enfriar a temperatura ambiente y realice las lecturas de acuerdo al
siguiente cuadro.

Interpretacin De la Prueba de Fehling:

COLOR
AZUL
ROJO LADRILLO

RESULTADO
Negativo
Positivo

FUNDAMENTO: La prueba de Fehling, sirve para determinar la presencia de un azcar reductor, basndose
en una reaccin de xido reduccin. El grupo carbonilo de un azcar se oxida a carboxilo y el agente
oxidante (Cu 2+) se reduce a Cu2O, que forma un precipitado de color rojo ladrillo. Esta reaccin puede
utilizarse en la cuantificacin del azcar reductor, pues midiendo la cantidad de agente oxidante que es
reducido se puede variar la concentracin de azcar.

B) PRUEBA CUALITATIVA DE BENEDICT:

SUSTANCIA

A
2 ml

Tubo de ensayo
C
D

E
Orina
Solucin de Glucosa al 20%
2 ml
Solucin de Sacarosa al
2 ml
20%
Miel de abeja diluida 20%
2 ml
Agua destilada
2 ml
Benedict
3 ml
3 ml
3 ml
3 ml
3 ml
Homogenice el preparado y observe el color que adquiere
Coloque los tubos de ensayo en bao de agua hirviendo durante 5 minutos.
Deje enfriar a temperatura ambiente y realice las lecturas de acuerdo al
siguiente cuadro.
Interpretacin De la Prueba de Benedict:
COLOR
VALOR
RESULTADO
Azul
Negativo
Azul verdoso
Hs
Huellas
Verde
+
Aprox.
0,5%
de
reductora
Pardo verdoso + +
Aprox.
1,0%
de
reductora
Amarillo
+++
Aprox.
1,5%
de
reductora
Rojo Ladrillo
+ + + + Aprox.
2,0%
de
reductora

sustancia
sustancia
sustancia
sustancia

FUNDAMENTO: Los azcares tienen accin reductora en medios alcalinos. La glucosa cuando es
sometida a la accin de lcalis, p.e. Benedict formando sales enlicas y estas se oxidan fcilmente por el
oxgeno atmosfrico y por otros agentes oxidantes como: plata, mercurio, bismuto, cobre, etc. El reactivo
de benedict contiene cobre que se combina con iones hidroxilos para formar hidrxdido de cobre de color
amarillo y el ltimo compuesto que se forma es el xido cuproso, que por accin del calor forman un
compuesto color rojo ladrillo.

2. RECONOCIMIENTO DE UN POLISACRIDO (ALMIDN) MEDIANTE LA

REACCIN CON EL LUGOL:
SUSTANCIA
Suspensin de Almidn
Extracto de papa
Extracto de Manzana
Leche

A
2 ml
-

Tubo de ensayo
C
D

2 ml
-

2 ml
-

2 ml

E
-

Agua destilada
2 ml
Lugol
3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas
Homogenice el preparado y observe el color que adquiere
Caliente el tubo de ensayo en un mechero y dejar enfriar, repita la accin
nuevamente y luego esquematice sus observaciones en resultados
FUNDAMENTO: La coloracin producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras
de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un
compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin
azul violeta, al reaccionar con la amilosa. La fijacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn
slo tiene lugar en frio.

3. SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS:

Tubo de ensayo
A
B
C
D
Aceite
0.5 ml 0.5 ml 0.5 ml 0.5 ml
Agua destilada
3 ml
Acetona
3 ml
Bencina
3 ml
Alcohol caliente
3 ml
Cloroformo
Agitar y observar los resultados
Agregar NaOH (20%) en el tubo I - agitar y observar
SUSTANCIA

E
0.5 ml

3 ml

4. Emulsin:
Tubo de
ensayo
A
B

SUSTANCIA
Aceite

2 ml

Agua destilada
10 ml
Solucin concentrada
1 ml
detergente 40%
Agitar y observar los resultados

2 ml
10 ml
-

III. RESULTADOS:
1. RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORAS:
A) PRUEBA CUALITATIVA DE FEHLING:

N TUBO

MUESTRA

COLOR

INTERPRETACIN

ORINA

Amarillo

Aprox 1.5% de
sustancia
Reductora

AZCAR

Verde

Aprox 0.5% de
sustancia reductora

AGUA CON MIEL

Pardo verdoso

Aprox 1.0% de
sustancia reductora

AGUA DESTILADA

No cambia de
color

CEBOLLA

Pardo verdoso

Aprox 1.0% de
sustancia reductora

RESULTADOS DESPUS DE LA REACCIN

B) PRUEBA CUALITATIVA DE BENEDICT:

N TUBO

MUESTRA

COLOR
Amarillo

Aprox 1.5% de sustancia

reductora

AZUCAR

Verde

Aprox 0.5% de sustancia

reductora

AGUA CON MIEL

Pardo verdoso

Aprox 1.0% de sustancia

reductora

AGUA DESTILADA

No cambia

INTERPRETACIN

ORINA

CEBOLLA

Pardo verdoso

Aprox 1.0% de sustancia

reductora

RESULTADOS DESPUS DE LA REACCIN

2. RECONOCIMIENTO DE UN POLISACRIDO (ALMIDN) MEDIANTE LA REACCIN

CON EL LUGOL:
N TUBO
A
B
C
D
E

MUESTRA
AGUA CON ALMIDON

COLOR
Azul verdoso

INTERPRETACIN
Aprox 1.5% de sustancia
reductora

ESTRACTO DE PAPA

Pardo Verdoso

Aprox 0.5% de sustancia

reductora

ESTRACTO DE
MANZANA

No cambia

LECHE

No cambia

AGUA DESTILADA

Amarillo por el
colorante

RESULTADOS DESPUS DE LA REACCIN

IV.DISCUSIN:

Qu son los azucares reductores y enuncie cinco de ellos?

Los
Azcares reductores
Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que
a travs del mismo pueden reaccionar con otras especies. Los azcares reductores
provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no
enzimtico tambin denominada reaccin de Maillard o glaciacin.

Glucosa

Fructosa

Lactosa

Maltosa

Ribosa
DESCRIPCIN DE LOS PRINCIPALES USOS DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA
AGROINDUSTRIA.
Los glcidos se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y, gracias a sus
diversas propiedades han sido utilizados en los procesos de elaboracin, ya sea
como ingrediente principal o complementario en diversas industrias. Los alimentos
ricos en hidratos de carbono suelen ser los ms baratos, en comparacin a los ricos
en protenas o grasas, lo que los hace ms asequibles para las personas demedianos
y bajos recursos.
-CELULOSA
: Este compuesto es insoluble a todos los elementos comunes, por lo que es fcil
separarla de los dems componentes de las plantas. Dependiendo de su
concentracin, cuando acta sobre ella el cido sulfrico puede transformarse en
almidn, que se utiliza para fabricar papeles de alta calidad, los cuales son muy
lujosos. Cuando la celulosa se trata con un lcali y luego se expone a los vapores del
di sulfuro de carbono, se obtiene una solucin que puede estirarse en pelculas e
hilarse, a partir de stas soluciones se fabrican el rayn y el celofn.
-PECTINA
Glcido producido por diversas plantas, son sustancias blancas, viscosas, que forman
en el agua una solucin viscosa, que, al combinarse de manera adecuada con
azcares y cidos forman una sustancia gelatinosa que se utiliza como espesante de

jaleas y mermeladas. La pectina utilizada en la industria la que se obtiene de la

manzana y el limn y se utiliza para elaborar mermeladas de frutas pobres en ella.
-AGAR
Es un gel coloidal extrado de las paredes celulares de algunas algas rojas
orientales. Se utiliza como agente solidificaste en la preparacin de dulces, cremas y
lociones, as como en las conservas de carne y pescado. En los helados y postres
congelados se usa como agente emulsionante, as como para darles textura, en la
fabricacin del vino y de la cerveza se usa para clarificar. En la industria textil se
utiliza mucho, especialmente para almidonar las telas. En la investigacin cientfica es
muy utilizado como medio de cultivo de bacterias, ya que no se disuelve por el efecto
de las sales ni se consume por la accin de los microorganismos. Tambin se
encuentra como ingrediente en varios tipos de laxantes y es muy utilizado en la
preparacin de materiales adhesivos.
-GLUCOSA
(en forma de azcar) Es uno de los principales agentes conservadores de las
mermeladas y de las jaleas, pero para que cumpla esta funcin de manera eficiente,
el peso del producto final debe ser aproximadamente un 65% de azcar. Este
producto inhibe el crecimiento bacteriano despus de calentares el producto.
LTEX
: Es un compuesto fluido lechoso que se encuentra en clulas especializadas,
llamadas lactferas, de muchas plantas superiores. Est compuesto de gomas,
resinas, azcares, protenas, taninos, almidones, alcaloides y aceites. Al refinarse o
por procesos de sntesis es posible obtener una gran cantidad de gomas comrciales,
como el caucho, la balata, el guayule, el opio y el chicle.
De una breve descripcin de los siguientes productos: miel de caa, miel de abejas y
panela.

La melaza o miel de caa es muy rica en hierro, magnesio y vitaminas del grupo
Siendo ideal para deportistas, anemias, nios, fatiga o postpartos. La melaza o miel
de caa es un endulzante natural ideal para recuperar fuerzas y disfrutar de
susabor.La miel de abeja se compone principalmente de 16 tipos de azcares pre
digeridos, que la hacen un alimento muy noble, de fcil asimilacin y de accin rpida
en el cuerpo, superando en poder energtico a muchos alimentos. Es reconstituyente
cerebral, ya que es rica en hierro, sodio y cido fosfrico, alimento esencial para las
clulas nerviosas. Es un alimento lleno de vigor, ayuda a reanimar, a mantener
joviales las funciones y rganos del cuerpo. La panela es considerada un alimento,
que a diferencia del azcar, que es bsicamente sacarosa, presenta adems
significativos contenidos de glucosa, fructosa, protenas, minerales como el calcio, el
hierro y el fsforo y vitaminas como el cido ascrbico. Para producir la panela, el
jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza

bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar
hasta que se solidifica o
Cuaja. Se utiliza para la elaboracin del melado o Miel de panela
(una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.

V. CONCLUSIN:

El cambio de coloracin a azulino en la prueba de polisacridos demuestra la

formacin del ioduro de almidn.
Se prueba que es un monosacridos puesto que el reactivo de Lugol solo ataca
carbohidratos que no posean enlaces glucosidicos.
En la prueba de inversin de la sacarosa el cido clorhdrico rompe los enlaces
glucosidicos de la sacarosa separndola en glucosa y fructosa.
Los cidos clorhdricos
monosacridos.

sulfricos

vuelven

Los cidos clorhdricos

losdisacridos.

sulfricos

rompen

derivados

los

enlaces

furfurilicos

los

glucosidicos

de

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimiento-de
carbohidratoshttp://www.uniquindio.edu.cohttp://html.rincondelvago.com/reconocimien
to-de-sustanciasorganicas.htmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sara/sara.shtmlhttp://www.pape
lnet.cl/celulosa/celulosa.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosa

VII.

CUESTIONARIO

clasificacin de los carbohidratos por el nmero de carbonos y por el

nmero de azcares.

1. Triosas: gliceraldehdo (aldotriosa) y dihidroxiacetona.(cetotriosa)

2. Tetrosas: eritrosa, treosa (tetraaldosas) y eritrulosa (tetracetosa)
3.
Pentosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa (pentoaldosas), ribulosa y
xilulosa (pentocetosas).
4.
Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa
(hexoaldosas), psicosa, fructosa, sorbosa y tagatosa (hexocetosas).
5. Heptosas, etc.
Los nombres en negritas son los azcares ms abundantes en la naturaleza.
Los carbohidratos son compuestos que tienen una frmula condensada
CnH2nOn, en donde n es el nmero de Carbonos, por ejemplo en la glucosa n=6,
por tanto su frmula molecular es: C6H12O6. Se pueden encontrar en forma
lineal o bien cclica. A sta ltima corresponde tambin la frmula molecular
CnH2nOn.
Adems de los grupos aldehdo o cetona, los carbohidratos contienen tambin
varios grupos hidroxilo (OH), todos ellos generan cargas parciales en la
molcula, lo que facilita la formacin de puentes de hidrgeno con el solvente
que los contiene si este es polar como el agua, de ah que los monosacridos
sean muy solubles en solventes polares. En los grupos OH de los carbohidratos
se generan cargas parciales con los que las molculas de agua son capaces de
establecer puentes de hidrgeno.
Todos los carbohidratos excepto la dihidroxiacetona poseen uno o ms tomos
de Carbono asimtricos, tambin conocidos como centros quirales. Una manera
de reconocer la quiralidad, (aunque no la nica), es buscar tomos de Carbono
unidos a cuatro grupos o tomos diferentes (por ejemplo el Carbono 5 de la
glucosa).
Los azcares modificados por los sistemas biolgicos pueden tener asociados
grupos amino o acetilo, oxidarse en sus grupos alcohol aldehdo o cetona y
formar cidos, reducirse y formar desoxi-azcares, o bien fosforarse y formar
monosacridos mono o di fosforados (como el gliceraldehdo-3-fosfato o la
glucosa-6-fosfato).
La oxidacin de una aldosa o de una cetosa da origen a los azcares cidos;
estos pueden sufrir oxidaciones por la accin de alguna enzima o por medio de
agentes oxidantes. A los azcares capaces de oxidarse se les llama azcares
reductores.
Los carbohidratos son derivados aldehdicos o cetnicos de alcoholes poli
hdricos (con varios hidroxilos), comprenden entonces, alcoholes cetnicos,
alcoholes aldehdicos y sus derivados
Figura: informacin sobre la nomenclatura utilizada para los grupos funcionales
de los carbohidratos.
Cuando por hidrlisis es imposible fragmentar ms una molcula con funcin
reductora (aldehdo o cetona) y varias funciones alcohol, la molcula se
denomina monosacrido o azcar simple (terminacin "osa"). Segn el grupo
carbonilo presente el monosacrido, se dividen en aldosas (si est en el extremo

de la molcula) como la glucosa y cetosas (si est en medio de la molcula)

como la ribulosa. Dependiendo del nmero de tomos de Carbono presentes en
la molcula, pueden ser triosas, tetrosas, pentosas, etc. Los trminos pueden ser
combinados ej. La glucosa es una aldohexosa mientras que la ribulosa es una
cetopentosa.
La glucosa es la nica aldosa que aparece en forma libre en la naturaleza como
monosacrido. A pesar de ello, existen muchos otros monosacridos (Dgliceraldehdo, D-Ribosa y D-Galactosa), que son importantes componentes de
otras biomolculas. Las azcares L son mucho menos abundantes en la
naturaleza que las D.

principales rutas metablicas de los carbohidratos.

Una ruta metablica es una serie de reacciones consecutivas catalizadas por un
enzima que produce compuestos intermedios y finalmente un producto o
productos; en muchos casos, el producto final de una ruta metablica es la
sustancia inicial de otra ruta.
Las rutas metablicas comparten varias caractersticas comunes, por ejemplo, la
mayora requiere de ATP como fuente fundamental de energa, las sustancias
intermedias producidas en las rutas metablicas generalmente no se almacenan,
en cambio, se producen los intermedios de otras sustancias en el momento en
que es necesario.
En las diferentes partes de la clula ocurren diferentes reacciones metablicas,
por ejemplo, la degradacin de la glucosa ocurre en el citoplasma, y la oxidacin
de los cidos grasos ocurre en las mitocondrias; as, las sustancias comunes a
ms de una ruta se deben transportar de un organelo a otro. Finalmente, cada
ruta metablica esta regulada por muchos mecanismos diferentes; las enzimas
alostricas y la hormonas son generalmente los agentes qumicos que regulan a
estas.
Tipos de rutas metablicas.
l Rutas catablicas. Son rutas oxidativas en las que se libera energa y poder
reductor y a la vez se sintetiza ATP. Por ejemplo, la gluclisis y la beta-oxidacin.
En conjunto forman el catabolismo.
l Rutas anablicas. Son rutas reductoras en las que se consume energa (ATP) y
poder reductor. Por ejemplo, gluconeognesis y el ciclo de Calvin. En conjunto
forman el anabolismo.
l Rutas anfiblicas. Son rutas mixtas, catablicas y anablicas, como el ciclo
de Krebs, que genera energa y poder reductor, y precursores para labiosntesis.
Las 3 etapas del metabolismo (catabolismo)

l Fase I. Las grandes molculas se degradan, liberando los sillares qumicos sobre
las que fueron construidas. As los polisacridos se degradan en hexosas o
pentosas, los lpidos producen cidos grasos y glicerina y las protenas se
desintegran en aminocidos.
l Fase II. Los azucares se degradan hasta acido piruvico, intermediario de tres
carbono para despus convertirse en una especie de 2 carbonos, el grupo acetilo
del acetil-CoA. Los acidos grasos y aminocidos se dividen para formar acetilCoA.
l Fase III. Ruta catablica final comn, en la que el ultimo termino pueden ser
oxidados a dixido de carbono y agua.

Las 3 etapas del metabolismo (biosntesis)

l En la fase III se generan molculas precursoras que se convierten en la fase II en
molculas sillares, a su vez se ensamblan en la fase I para constituir
macromolculas.
Importancia de la glucosa en la sangre.
La glucosa sirve como la fuente de energa primaria para el cerebro y es tambin
una fuente de energa para las clulas en todo el cuerpo. Esta energa ayuda a
las clulas llevan a cabo la conduccin de la clula nerviosa, la contraccin de la
clula muscular, el transporte activo y la produccin de sustancias qumicas.
Cuando usted come alimentos que contienen almidones, enzimas de la saliva y
los jugos pancreticos se rompen en molculas de maltosa. El intestino delgado
hace que las molculas de glucosa mediante el fraccionamiento de la maltosa. El
torrente sanguneo lleva entonces la glucosa en el hgado para su
almacenamiento o para su uso como fuente de energa

Valores normales de glucosa en orina.

Generalmente no se encuentra glucosa en la orina. Si se presenta, se necesitan
pruebas adicionales.
Rango normal de glucosa en la orina: 0 a 0.8 mmol/l (0 a 15 mg/dL).
Los ejemplos anteriores son mediciones comunes para los resultados de estos
exmenes. Los rangos de los valores normales pueden variar ligeramente entre
diferentes laboratorios. Algunos utilizan diferentes mediciones o analizan
muestras distintas. Hable con su proveedor de atencin mdica acerca del
significado de los resultados especficos de su examen.

Factores que aumenta la glucosa

Demasiada comida (una comida con ms carbohidratos de lo usual) No tener una

vida activa Insuficiente insulina o medicamentos (por va oral) para la diabetes
Efectos secundarios de otros medicamentos (por ejemplo, esteroides,
medicamentos antipsicticos) Enfermedades (su cuerpo descarga hormonas para
combatir la enfermedad, y esas hormonas suben su nivel de glucosa en la
sangre) Estrs (el estrs puede producir hormonas que suben su nivel de glucosa
en la sangre) Poco o largo tiempo con dolor, como por ejemplo de un golpe o
quemadura de sol (su cuerpo descarga hormonas que suben sus niveles de
glucosa en la sangre) Perodo menstrual (causa cambios en los niveles
hormonales) Deshidratacin
Rancidez.
Las grasas y aceites en contacto con el aire, humedad y a cierta temperatura
sufren cambios, con el tiempo, en su naturaleza qumica y en sus caracteres
organolpticos. Estas alteraciones reciben comnmente el nombre de rancidez o
enranciamiento. El enranciamiento puede ser por oxidacin o por hidrlisis.
El enranciamiento hidroltico consiste en la hidrlisis de los triglicridos que
integran una grasa o un aceite descomponindose en cidos grasos y glicerina.
Estas reacciones se deben a la accin de enzimas lipolticas (lipasas) presentes
en el producto o producidas por ciertos microorganismos.
El enranciamiento oxidativo se debe a la oxidacin de los dobles enlaces de los
cidos grasos insaturados con formacin de perxidos o hidro-perxidos, que
posteriormente se polimerizan y descomponen dando origen a la formacin de
aldehdos, cetonas y cidos de menor peso molecular, entre ellos el aldehdo
epihidrinal. Este proceso es acelerado en presencia de la luz, calor, humedad,
otros cidos grasos libres y ciertos catalizadores inorgnicos como las sales de
hierro y cobre. Las grasas que han experimentado oxidacin son de sabor y olor
desagradable y parecen ser ligeramente txicas para algunos individuos. El
enranciamiento oxidativo, adems destruye las vitaminas liposolubles,
particularmente las vitaminas A y E (tocoferoles).

Saponificacin.
La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a un
lcali y agua, da como resultado jabn y glicerina.
grasa + sosa custica jabn + glicerina
Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de
la composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y grasas
de origen animal o vegetal, denominndose este anlisis como ndice de
saponificacin; el cual es un mtodo de medida para calcular el peso molecular
promedio de todos los cidos grasos presentes. Igualmente este parmetro es

utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los

cuerpos grasos.
Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial consiste en hervir la
grasa en grandes calderas, aadir lentamente hidrxido de sodio (NaOH) y
agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

Por qu se produce la arterosclerosis?

La aterosclerosis se produce por la asociacin de diferentes agentes causales:
sedentarismo, obesidad, hipertensin arterial, diabetes, colesterol alto, cigarrillo,
alcoholismo, antecedentes familiares y la edad.
Algunos de estos factores de riesgo no pueden ser modificados como lo son la
edad y los antecedentes familiares, pero otros s pueden y deben ser cambiados
para prevenir la aterosclerosis.

diferencia un cido graso saturado de un cido graso insaturado.

La primera gran diferencia es que las grasas saturadas afectan al corazn,
aumentado el colesterol y las insaturadas ayudan a que el cuerpo reduzca esas
cifras ele6vadas de colesterol y ayuden al correcto funcionamiento de todo el
cuerpo. El motivo de ello es su composicin. Ambas son consideradas cidos
grasos, pero tienen diferencias a nivel qumico. Las dos grasas estn formadas
por diferentes cadenas de tomos de carbono que pueden unirse (o no) por
hidrgenos. Y all es donde est su gran diferencia. Mientras las grasas
saturadas tienen todos sus tomos de carbono unidos a hidrgenos, las grasas
insaturadas tienen una composicin diferente donde uno o dos tomos de
carbono siempre estn libres. Es decir, no estn unidos a ningn hidrgeno. A las
grasas saturadas con un tomo de carbono libre se las conoce como mono
insaturadas y las que tienen dos o ms tomos libres reciben el nombre de
poliinsaturadas.

Importancia de los lpidos en nuestro cuerpo.

Los lpidos (grasas) constituyen aproximadamente el 34% del consumo de la
dieta, pues son muy altos en energa. Aportan 9 caloras por cada gramo.
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones, como conservar la energa
en el cuerpo, proteger las clulas de nuestro organismo, regular el sistema
hormonal, transportar nutrientes en nuestro intestino y conservar el calor en
nuestro organismo.
Contrario a la creencia popular, las grasas o lpidos son esenciales para el buen
funcionamiento del cuerpo, de hecho el problema de acumular demasiada grasa

abdominal generalmente se da por una ingesta excesiva de caloras en forma de

carbohidratos.
Seguramente habrs escuchado acerca del Omega 3 y Omega 6, pues bien
estos son cidos grasos esenciales (que el cuerpo no puede sintetizar) que
encontramos en los lpidos y que son muy importantes para nuestro organismo.
Por ltimo es importante saber que las grasas se clasifican en monoinsaturadas,
poliinsaturadas, saturadas y trans, siendo estas ltimas las que tenemos que
evitar a toda costa ya que son altamente toxicas y pueden provocar
enfermedades graves como el cncer. Anteriormente se crea que se deban
evitar por completo de igual forma las grasas saturadas, pero estudios recientes
revelan que es necesario consumir una pequea cantidad de stas en la dieta ya
que ayuda en algunos procesos del cuerpo, como la secrecin de testosterona en
los hombres.