Recetas

Seguro que has odo decir eso de
somos lo que comemos, pero...

Te has detenido a pensarlo?
Cocina vegetariana
Recetas de casa y algo +
ndice de recetas
A
ALMENDRADOS CON CABELLO DE NGEL___________________________________61
ALMONJVENA_________________________________________________________59
ALUBIAS A LA GRIEGA____________________________________________________38
ARROZ CON COSTRA______________________________________________________33
ARRS y SEBA___________________________________________________________32
B
BECHAMEL FCIL________________________________________________________46
BIZCOCHO DE YOGUR_____________________________________________________53
BIZCOCHO DE YOGUR Y CHOCOLATE_________________________________________55
BRAZO DE GITANO______________________________________________________63
C
CALAVERES AMB BUFANDA________________________________________________44
CALDO DEPURATIVO______________________________________________________45
CARDOS CON BECHAMEL__________________________________________________39
COCA BOBA_____________________________________________________________58
COCIDO VEGETAL________________________________________________________30
CREMA DE CALABAZA_____________________________________________________27
CREMA DE LENTEJAS ROJAS________________________________________________40
CREMA DE PUERRO AL CURRY______________________________________________29
CRESPELLS______________________________________________________________51
CROQUETAS DE ESPINACAS________________________________________________28
CUSCS CON PISTO______________________________________________________18
E
ESPAGUETIS CON PASAS Y PIONES_________________________________________9
ESTOFADO DE VERDURAS__________________________________________________35
F
FALAFEL________________________________________________________________22
FLAN DE COCO__________________________________________________________54
FLAN DE HUEVO________________________________________________________60
H
HAMBURGUESAS O ALBONDIGAS VEGETARIANAS_____________________________14
HUEVOS ROTOS__________________________________________________________7
HUEVOS Y LENTEJAS AL HORNO___________________________________________24
Cocina vegetariana
L
LENTEJAS SALUDABLES___________________________________________________43
LENTEJAS CON GALLETAS__________________________________________________41
LENTEJAS ESTOFADAS____________________________________________________42
LIBRITOS DE BERENJENA__________________________________________________15
M
MACARRONES CON TOMATE GRATINADOS__________________________________20
MADALENAS____________________________________________________________52
MENESTRA_____________________________________________________________10
MOUSSE DE PIA________________________________________________________50
MOUSSAKA______________________________________________________________6
O
OLLA GITANA___________________________________________________________37
OLLA GITANA FCIL ______________________________________________________36
P
PAELLA DE VERDURAS____________________________________________________34
PAN CASERO___________________________________________________________48
PASTEL DE BERENJENA___________________________________________________23
PASTEL DE VERDURAS____________________________________________________17
PASTEL DE VERDURAS 2__________________________________________________19
PASTELITOS DE MANZANA________________________________________________62
PELOTAS PARA COCIDO__________________________________________________31
PESCADITO VEGETARIANO________________________________________________21
PIMIENTOS RELLENOS___________________________________________________11
R
RECETAS PARA SER FELIZ__________________________________________________64
RUSTIDERA______________________________________________________________8
S
SARTEN DE HUEVOS CON TOMATE__________________________________________12
SOBRASADA VEGETAL____________________________________________________13
SOPA DE CEBOLLA________________________________________________________25
T
TABUL________________________________________________________________16
TARTA DE ZANAHORIA____________________________________________________56
TEMPURA______________________________________________________________47
TORRIJAS_______________________________________________________________57
TORTILLA DE ESPINACAS Y QUESO__________________________________________26
Cocina vegetariana
Este libro est dedicado a mis queridos hijos Toriano

y David y cmo no, a sus correspondientes parejas Mara
Jess y Pilar, dos maravillosas personas que han sabido
adaptarse con paciencia y dedicacin a sus hbitos
alimentarios.
Gracias a mis compaeras y amigas Cristina y
Covadonga y a todos los que me han ayudado en la
elaboracin de este libro.
Lola Cerd
* Nota de autor
Este libro no tiene copyright ni derechos de autor de esos. Est hecho con
mucho cario para que sea disfrutado por todos aquellos estmagos de
espritu sano, amantes de lo natural y para que sea difundido libremente y
en el formato en que se desee.
Que lo disfrutis
Cocina vegetariana
Cocina vegetariana
MOUSSAKA
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes.
1 diente de ajo.
1 pimiento rojo.
1 bote de tomate triturado.
1 pimiento verde.
1 bote de carnita o bien un
2 cebollas.
paquete de salchichas vegetales.
1 calabacn.
Aceite y sal.
ELABORACIN
Frer la carnita o las salchichas y picarlas muy menuditas, reservar.

Preparar un pisto con los pimientos, cebollas y calabacn limpios y a
trocitos pequeos, sofrer en una cazuela con un chorrito de aceite y
cuando estn a medio hacer, aadir el tomate triturado, el ajo cortadito y
la sal, dejarlo a fuego lento hasta que este hecho removiendo de vez en
cuando. Mientras, pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas
gruesas (casi de un centmetro) colocarlas en la bandeja del horno
forrada con papel vegetal para horno o bien untada con un poco de
aceite. Aadir un poco de aceite y sal por encima de las berenjenas e
introducir la bandeja en el horno hasta que las berenjenas empiecen a
tomar color. Luego coger una fuente de horno y untarla con un poco de
aceite, colocar una capa de berenjenas asadas, cubrirlas con el pisto que
se habr mezclado previamente con la carnita o salchichas se coloca otra
capa de berenjenas y se cubre todo con bechamel (ver receta pgina 45)
queso rallado y un poco de organo. Se mete la fuente en el horno hasta
que se dore y listo.
El relleno puede variar al gusto de cada cual.
Cocina vegetariana
HUEVOS ROTOS
SOBRE ASADILLO
INGREDIENTES
4 huevos.
1 diente de ajo.
2 patatas grandes.
Aceite para frer.
2 pimientos rojos.
Sal
1 tomate.
Pimienta.
ELABORACIN
Lavar los pimientos, pintarlos de aceite y ponerlos en una fuente

con el diente de ajo sin pelar y el tomate. Asarlos durante 45 minutos a
180C, dndoles la vuelta de cuando en cuando. Retirar del horno,
taparlos para que suden y pelarlos.
Cortar los pimientos en tiras y recoger el jugo. Machacar el ajo y el
tomate pelados con el jugo de los pimientos y salpimentar. Cortar las
patatas como para tortilla y frerlas en el aceite, de modo que queden
blandas, escurrirlas y sazonarlas.
Frer los huevos en el aceite no muy caliente para que se cuajen
pero sin formar puntillas. Poner un fondo de asadillo y patatas en los
platos, encima un huevo y romperlo al momento de servir para que la
yema se distribuya sobre el resto de los ingredientes.
Cocina vegetariana
RUSTIDERA
INGREDIENTES
Cebollas.
Perejil.
Patatas.
Sal
Tomates rojos.
Aceite.
Ajos.
ELABORACIN
En una fuente para horno,

cubrir el fondo con rodajas de
cebolla,
encima
una
capa
de
rodajas de tomate, encima una

capa
de
rodajas
de
patatas,
encima un poco ms de cebolla y

tomate y algunas rodajas ms de
patatas.
Espolvorear con un poco de
sal,
poner
bastante
perejil
picadito, los ajos cortaditos y

rociar con aceite de oliva. Aadir
agua hasta media fuente y meter al horno hasta que las patatas estn
hechas y doraditas.
Cocina vegetariana
ESPAGUETIS CON
PASAS Y PIONES
(4 PERSONAS)
INGREDIENTES
200 gramos de espaguetis.
1 puadito de piones.
1 cebolla grande.
Aceite.
Sal
1 puado de pasas.
Azcar
ELABORACIN
Hervir los espaguetis y reservar. En una sartn poner aceite y

sofrer los piones hasta que empiecen a dorarse, apartar y frer las
pasas hasta que se hinchen, reservarlo. Ahora sofrer la cebolla picadita
y cuando este transparente aadir el tomate y la sal, dejar que se haga a
fuego lento, antes de que se acabe de hacer aadir una cucharadita de
azcar. Cuando est listo aadir los piones y pasas y ya solo queda
mezclar los espaguetis.
Cocina vegetariana
MENESTRA
INGREDIENTES
HACER UN SOFRlTO CON:
Una cebolla picada y medio bote de tomate triturado (de 400 g).
Media cucharadita de caf de pimentn rojo (optativo)
PICAR EN TROZOS DE 1 CM.
Judas verdes.
Coliflor.
Acelgas.
Nabo.
Carlotas.
Manzana.
Calabacn.
Patata.
Puerro.
ELABORACIN
Poner una cazuela con todas las verduras y el sofrito y cubrir con
agua. Aadir sal y una cucharadita de curry (optativo). Hervir hasta que
las verduras estn hechas (30 minutos aprox.) Se puede servir con huevo
duro troceado o con picatostes.
Las verduras pueden variar segn el gusto de cada cual.
10
Cocina vegetariana
PIMIENTOS RELLENOS
INGREDIENTES
4 pimientos rojos grandes.
200 g. de arroz.
2 cebollas.
Un
cuarto
picada
de
(carnita
carne
o
vegetal
salchichas
Aceite, organo y sal.

Una cucharadita de azcar.
vegetales picaditas).
ELABORACIN
Se lavan los pimientos y se corta la parte superior como un

sombrero. Se quitan las semillas y se colocan en la bandeja de horno
untada de aceite.
Precalentar el horno a 200. Se sofre la carne vegetal y la cebolla.
Se aade el tomate, la sal, el organo y el azcar. Tambin se puede
aadir un puadito de guisantes. Se sofre un poco ms, se aade el
arroz y se deja 5 minutos ms. Con todo esto se rellenan los pimientos,
se tapan con el sombrero y se meten al horno unos 45 minutos. Si se
doran mucho, se tapan con papel de aluminio. Se sirven tal cual.
11
Cocina vegetariana
SARTN DE HUEVOS
CON TOMATE
INGREDIENTES
1 Bote de tomate triturado

3 huevos
Aceite.
Sal
1 diente de ajo
ELABORACIN
Poner aceite en una sartn y frer el tomate triturado con el ajo

bien cortadito y un poco de sal. Cuando este casi hecho, esclafar los
huevos y tapar la sartn, dejar a fuego lento hasta que los huevos estn
cuajados. Se acompaan con patatas fritas.
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Cocina vegetariana
SOBRASADA
VEGETAL
INGREDIENTES
2 Patatas grandes
2 puados de soja texturizada fina
1 diente de ajo pequeo machacado en el mortero
2 cucharadas de mantequilla
Especias de sobrasada
ELABORACIN
Hervir
la
soja
texturizada durante 7 u 8
minutos, dejarla reposar 3 o
4
minutos
colarla,
reservar. Hervir las patatas

con
un
poco
de
sal,
escurrirlas y ponerlas en un
bol
donde
se
puedan
aplastar con un tenedor,

aadir
la
soja
bien
escurrida con las manos

para que no tenga agua, poner el ajo, la mantequilla y tres cucharadas
de especies de sobrasada, mezclar bien hasta que quede una masa
homognea.
Si hace falta se aade un poco mas de mantequilla o especies.
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Cocina vegetariana
HAMBURGUESAS O
ALBNDIGAS
VEGETARIANAS
INGREDIENTES
150 gr. de soja texturizada fina.
2 huevos.
1 cebolla.
Pan rallado.
1 carlota.
Cominos molidos.
Medio pimiento rojo o verde.
Pimienta molida.
3 dientes de ajo.
Piones.
Perejil un ramil1ete.
Sal
ELABORACIN
Se pone la soja a hervir 5 minutos, se apaga el fuego y se deja

reposar otros 5 minutos. Luego se cuela y se escurre bien con las manos.
Se coloca en un bol, se le aade el perejil y los ajos picados, la cebolla, la
carlota y el pimiento pasados previamente por la picadora. Se aaden los
piones, los huevos, un poco de sal y las especias al gusto, se remueve
todo. Por ltimo se aade el pan rallado, el que la masa admita hasta
que se le pueda dar forma de hamburguesa o albndigas.
14
Cocina vegetariana
LIBRITOS DE
BERENJENA
INGREDIENTES
1 Berenjena.
Queso en lonchas tierno.
1 huevo.
Pan rallado
Aceite.
Sal
ELABORACIN
Pelar la berenjena y cortarla a lo largo en lonchas de poco ms de

medio centmetro, hacer un corte a los largo como si fuera un bocadillo y
ponerle el queso de forma que cubra toda la berenjena pero que no
sobresalga. Cerrar como un bocadillo y poner un poco de sal por encima,
pasar por huevo batido y pan rallado. Frer con abundante aceite y poner
sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
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Cocina vegetariana
TABUL
INGREDIENTES
Medio paquete de cuscs.
4 tomates.
1 cebolla mediana.
Medio vaso de agua.
1 pimiento rojo.
El zumo de un limn.
1 pepino.
Perejil, sal y aceite.
ELABORACIN
En un bol, poner el cuscs

y encima todas las verduras
limpias y cortaditas en juliana.
Aadir medio vaso de agua, el
zumo del limn, perejil, aceite y
sal. Remover bien y tapar el bol
con plstico transparente de
cocina, dejar reposar en el frigo
al menos 4 horas.
16
Cocina vegetariana
PASTEL DE
VERDURAS
INGREDIENTES
250 gr. de brcoli.

7 zanahorias (carlotas) que no sean pequeas.
1 calabacn.
5 huevos.
ELABORACIN
Hervir las verduras por

separado unos 10-15 minutos y
escurrir. Trocear 5 zanahorias y
triturarlas
con
los
huevos,
reservar. Coger el calabacn y

cortarlo en rodajas alargadas, o
sea, al bies (como si fuese un
salchichn).
Coger
un
molde
para horno rectangular (los de cristal como prex son muy buenos).
Untarlo con un poco de aceite, y espolvorearlo con pan rallado. Cubrir el
fondo del molde con un poco del batido de huevos y carlotas. Colocar
encima las 2 carlotas que nos quedaban cortadas a tiras. Se cubren con
un poco del batido y se pone el brcol. Se cubre con batido y se colocan
las rodajas de calabacn y encima el resto del batido. Se coloca el molde
en la fuente del horno con agua y se deja hacer al bao mara unos 45
minutos a 160 grados. Luego se desmolda y se corta a rodajas.
Se puede servir caliente cubierto de salsa de tomate, o en fro,

con mahonesa.
17
Cocina vegetariana
CUSCS CON PISTO

INGREDIENTES
Medio paquete de cuscs.
1 pimiento rojo.
Aceite.
1 cebolla.
Sal
1 calabacn.
ELABORACIN
En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva y saltear el

cuscs, aadirle agua hirviendo (solo hasta que lo cubra). Apagar el
fuego y dejar reposar 30 minutos, luego se remueve el cuscs hasta
dejarlo suelto y se sirve acompaado con el pisto. Para hacer el pisto,
cortar a dados la verdura y sofrerlas, cuando estn a medio hacer aadir
el tomate triturado, sal y terminarlo de hacer.
18
Cocina vegetariana
PASTEL DE
VERDURAS 2
INGREDIENTES
200 gr. de championes.
Un puado de guisantes.
1 cebolla.
3 alcachofas.
Unas ramitas de coliflor.
Aceite.
1 calabacn.
Sal
1 carlota.
ELABORACIN
Se lavan y trocean todas las verduras y se rehogan en una cazuela

con aceite de oliva, sal y un poco de agua. Se dejan a fuego lento y se
remueven de vez en cuando hasta que estn hechas. Luego se colocan en
una fuente de horno, se cubren con bechamel y queso rallado y se meten
al horno hasta que se dore.
Otra alternativa sera en lugar de cubrir con bechamel, cubrir

con unos huevos batidos (4 huevos) y poner al horno hasta que los
huevos se cuajen.
19
Cocina vegetariana
MACARRONES CON
TOMATE GRATINADOS
INGREDIENTES
400 gr. de macarrones
Queso rallado.
1 pimiento rojo o verde grande
Aceite.
1 cebolla grande
Sal
2 dientes de ajo
Organo.
2 Botes de tomate triturado

de 400 gr.
ELABORACIN
Hervir los macarrones y reservar. Picar la cebolla y el pimiento y

frer hasta que la cebolla est transparente, entonces aadir el tomate,
los ajos picaditos y la sal, seguir friendo hasta que est a punto. Se
mezcla todo en una fuente de horno, se cubre con abundante queso
rallado y organo y se gratina al horno.
20
Cocina vegetariana
PESCADITO
VEGETARIANO
INGREDIENTES
2 patatas sin pelar y bien lavadas.

2 huevos.
125 gr. de queso Gruyere.
Perejil.
Sal
Aceite.
ELABORACIN
Se rallan las patatas y el queso. Se baten los huevos y se aaden

tambin el perejil picadito y sal. Se mezcla bien todo y se va friendo
dndole forma con una cuchara sopera.
21
Cocina vegetariana
FALAFEL
INGREDIENTES
Un cuarto de kilo de garbanzos puestos a remojo de la noche anterior.

1 cebolla.
2 ajos.
2 cucharaditas de comino molido.
1 manojo de perejil.
Sal y pimienta.
Aceite para frer.
ELABORACIN
Se escurren y enjuagan los garbanzos y se ponen en la batidora o

robot, triturando bien. Se pasa por la batidora la cebolla, el ajo y las
especias, bien picado y se mezcla con los garbanzos. Se deja reposar 2
horas en la nevera Se les da forma y se fren con mucho aceite. Tambin
se pueden hacer en el horno, untando las tortitas por los dos lados con
aceite.
22
Cocina vegetariana
PASTEL DE
BERENJENA
INGREDIENTES
2 berenjenas.
300 gr. de queso para fundir en lonchas.
4 huevos, ms uno para rebozar.
Pan rallado.
Aceite.
1 diente de ajo.
ELABORACIN
Frer el tomate en una sartn con aceite y un ajo bien picadito,

reservar. Pelar las berenjenas y cortar en lonchas longitudinales de 1 cm
de grosor, ponerles un poco de sal y pasarlas por huevo y pan rallado,
frer en una sartn con abundante aceite y colocarlas en una fuente con
papel absorbente para que suelten el aceite. En un molde rectangular
para horno, colocar una capa de berenjenas, un poco de tomate frito y
una capa de lonchas de queso, repetir dos veces ms y aadir cuatro
huevos batidos con un poco de sal, espolvorear con organo y meter al
horno previamente caliente a 200. Dejar 20 minutos aproximadamente
y listo.
23
Cocina vegetariana
HUEVOS Y LENTEJAS
AL HORNO
(4 PERSONAS)
INGREDIENTES
100 gr. de lentejas ya hervidas.
4 huevos.
1 cebolla mediana troceadita.
2 dientes de ajo picados.
Perejil.
pimiento
verde
cortado
cuadritos.
1
pimiento
cuadritos.
Aceite de oliva virgen.

4 cucharadas de agua.
rojo
cortado
Sal
Pimienta (opcional).
ELABORACIN
En una cazuela se pone a calentar el aceite y se

rehogan la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que
estn blandos. Se aaden las lentejas, el tomate,
perejil troceado y el agua, y se revuelve, se pone la
sal y se deja a fuego lento removiendo de vez en
cuando hasta que el lquido se haya evaporado un poco y la mezcla est
espesa. Se calienta el horno a 200 . Se echa la mezcla en una fuente
para horno ligeramente untada con aceite. Con una cuchara se hacen
cuatro leves hoyos y se esc1afa un huevo en cada uno de ellos. Se cubre
la fuente con papel vegetal o de aluminio y se pone al horno unos 20
minutos o hasta que cuajen las claras... Y listo. Esta receta es del libro
de la cocina natural de Integral y est riqusima.
SOPA DE CEBOLLA
24
Cocina vegetariana

(4 PERSONAS)
INGREDIENTES
2 cebollas grandes.
1 chorrete de aceite.
2 huevos.
1 pastilla de caldo Santiveri.
Sal y pimienta.
1 litro y medio de agua aproximadamente.
ELABORACIN
Picar la cebolla. Poner la olla al fuego con aceite y rehogar la

cebolla hasta que est transparente. Aadir el agua, la sal y la pastilla
de caldo. Dejar hervir 35 minutos y rectificar si es necesario tanto de
agua como de sal. Escalfar los huevos en un plato y romperlos pero sin
llegar a batirlos y aadirlos a la olla junto con una pizca de pimienta y
dejar hervir 10 minutos ms.
25
Cocina vegetariana
TORTILLA DE
ESPINACAS Y QUESO
INGREDIENTES
Medio Kg. de espinacas hervidas y bien escurridas.

4 huevos.
Queso rallado para fundir.
Aceite.
Organo.
ELABORACIN
Poner la sartn al fuego con un poco de aceite, batir los huevos con
un poco de sal y echarlos en la sartn. Esparcir las espinacas bien
escurridas sobre el huevo y sobre estas un puado de queso rallado y un
poco de organo (se coloca en este orden) dando vueltas a la tortilla hasta
que se cuaje a fuego lento.
26
Cocina vegetariana
CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES
600 gr de calabaza amarilla a trozos.

400 gr. de patatas a trozos.
1 cebolla grande bien cortadita.
1 chorrete de aceite de oliva.
Sal
1 litro y medio de agua aproximadamente.
ELABORACIN
Se pone todo en una olla

con
el
agua
cubriendo
las
verduras y se hierve hasta que

est hecho (45 minutos aprox.)
Luego se tritura todo con la
batidora y listo. (Antes de triturar
se rectifica de sal y si hace falta
de caldo).
Se puede sustituir la calabaza por calabacn
27
Cocina vegetariana
CROQUETAS DE
ESPINACAS
INGREDIENTES
Medio litro de leche.

2 cucharadas colmadas de harina.
1 cebolla pequea.
1 pizca de sal.
Piones.
Nuez moscada.
Aceite.
1 kilo de espinacas hervidas y bien escurridas.
ELABORACIN
En una sartn con aceite se sofre la cebolla picada, se va

aadiendo la harina poco a poco para que no forme grumos, se da un par
de vueltas y se aade la leche, la sal, los piones la nuez moscada y las
espinacas muy cortaditas. Se remueve bien y cuando coja consistencia se
retira del fuego y se deja enfriar. Una vez fro se van formando las
croquetas y se pasan por huevo y pan rallado y se fren.
Una forma de saber que la masa esta lista es inclinando la sartn

y si la masa se desprende esta lista.
28
Cocina vegetariana
CREMA DE PUERRO AL
CURRY
INGREDIENTES
3 puerros.
Laurel.
400 gramos de patatas.
1 cucharada pequeita de curry.
1 cebolla.
Pimienta molida, sal y aceite.
1 diente de ajo.
Picatostes.
Agua (2 litros).
ELABORACIN
Se pone una cazuela al fuego con un poco de aceite, se pica la

cebolla, el puerro y el diente de ajo y se rehagan con el aceite, aadir el
agua la pastilla de caldo, las patatas a trozos, la hoja de laurel, el curry y
la sal. Se deja hervir 40 minutos, se retira la hoja de laurel y se pasa por
la batidora. Se sirve con picatostes.
29
Cocina vegetariana
COCIDO VEGETAL
(6 PERSONAS)
INGREDIENTES
Con olla Express Magefesa
150 gr. de judas verdes.
300 gr. de garbanzos (a remojo la
2 carlotas.
noche anterior).
6 patatas pequeas.
2 puerros.
Sal
2 hojas verdes de apio.
Azafrn.
700 gr. de chirivas.
2. pastillas de caldo vegetal
500 gr. de nabos.
(Santiveri).
ELABORACIN
Enjuagar los garbanzos ponerlos en la olla y cubrir con abundante

agua, dejar que empiece a hervir y espumar. Mientras limpiar y cortar el
apio, los nabos, las chirivas y los puerros y ponerlos en la olla. Aadir
sal y un poco de azafrn. Cerrar la olla y dejar hervir 45 minutos (se
cuenta desde que la vlvula empieza a girar) Pasado este tiempo abrir la
olla y retirar los nabos, chirivas, apio y puerros. Dejar solo los
garbanzos y el caldo, aadir entonces las patatas, las carlotas, las judas
limpias y cortadas y las pastillas de caldo, tambin se pondran las
pelotas si las hubiese, se rectifica de sal y caldo y se cierra otra vez la
olla dejando hervir 10 minutos ms. Con el caldo se hace una sopa de
fideos, arroz o lo que guste, el resto se sirve aparte.
30
Cocina vegetariana
PELOTAS PARA
COCIDO
(Para diez pelotas medianas)
INGREDIENTES
125 gr. de setas.
3 huevos.
125 gr. de champin.
Perejil, un buen ramillete.
50 gr. de soja texturizada puesta
Piones.
a remojo 1 hora antes.
Ralladura de limn.
1 carlota.
Pan rallado (mejor de panadera)
1 patata pequea.
3 dientes de ajo cortaditos finos.
100 gr. de queso.
ELABORACIN
Limpiar y trocear las setas, championes, carlota, patatas y

pasarlas por la picadora (un, dos, tres, que no queda hecho pur).
Ponerlo en un bol. Picar tambin el queso y aadirlo. Sacar la soja del
agua de remojo y escurrirla bien apretndola con las manos para sacarle
toda el agua. Pasarla por la picadora y aadir al bol. Poner los tres
huevos sin batir, los piones, el perejil, la ralladura de 1 limn y los ajos.
Mezclarlo todo bien y por ltimo ir aadiendo el pan rallado, el justo
para poder darle forma a las pelotas (aproximadamente 150 gramos)
Luego se aaden al cocido cuya receta est en la pgina 29. Es
importante que se pasen por clara de huevo batida en el momento de
ponerlas en el cocido que no tiene que estar hirviendo sino ms bien a
punto de ebullicin. Con esto evitamos que se deshagan. Las dejamos
hervir en olla exprs 8 10 minutos o en olla normal 30 minutos a fuego
lento.
31
Cocina vegetariana
ARRS I CEBA
(4 PERSONAS)
INGREDIENTES
2 cebollas grandes cortadas en juliana.

2 patatas medianas cortadas en rodajas.
4 alcachofas cortadas a cuartos (o al gusto).
1 pimiento rojo cortado en tiras.
Aceite de oliva virgen.
Tomate triturado y sal.
400 gramos de arroz.
ELABORACIN
Poner aceite en la paella

y frer el pimiento. Reservar.
Frer
las
patatas
las
alcachofas y reservar. Poner a

frer la cebolla y cuando est
transparente
aadir
un
chorrete de tomate triturado.

Dejar
que
se
haga
unos
minutos y aadir el agua. Cuando empiece a hervir poner el pimiento y

las alcachofas para que hierva tambin, la sal y la mitad de las patatas.
Dejar hervir 15 minutos aproximadamente y poner el arroz. Cuando el
arroz est a medias, poner el resto de las patatas por encima y dejar que
se acabe de hacer. Por ltimo tapar la paella y dejar que repose unos
minutos.
32
Cocina vegetariana
ARROZ CON COSTRA

(6 PERSONAS)
INGREDIENTES
Embutido vegetal (un chorizo,
200
gramos
de
setas
una morcilla y una longaniza).
championes (o mezclado).
1 docena de huevos.
4 alcachofas.
kilo de arroz.
1 puado de guisantes.
2 manojos de ajos tiernos.
1 chorrete de tomate triturado.
1 pimiento rojo y uno verde.
1 buen chorrete de aceite de oliva
100 gramos de judas.
Sal, azafrn y pimienta.

ELABORACIN
Se pone una sartn con el aceite al fuego y se fre el embutido

troceado, reservar. Se limpian y trocean todas las verduras, se fren y se
van poniendo en un perol de barro, por ltimo se sofre el tomate con los
guisantes y se vuelca en el perol. Se aade el agua (dos medidas de agua
por una de arroz, se puede medir el kilo de arroz en vasos y luego
poner el doble de agua) y se pone al fuego.
Aadir la sal y el azafrn. Cuando empiece a hervir se aade el
arroz y cuando hierva 10 minutos se pone el embutido y se aaden los
huevos batidos con un pellizco de sal y pimienta. Se mete en el horno que
se habr calentado previamente a 240 grados y se deja hasta que el
huevo est hecho.
Nota: aconsejo utilizar el arroz Bomba, pues es una garanta de

que el arroz estar en su punto. Las verduras pueden variar al
gusto de cada cual.
33
Cocina vegetariana
PAELLA DE
VERDURAS
(6 PERSONAS)
INGREDIENTES
400 gramos de arroz.
1 manojo de ajos tiernos.
1 pimiento rojo.
1 cebolla pequea.
1 pimiento verde.
Tomate triturado.
1 calabacn.
Perejil y dos dientes de ajo.
100 gramos de judas verdes.
Una cucharadita de
150 gramos de guisantes.
dulce.
Alcachofas.
Media cucharadita de pimentn
Setas.
picante.
1 berenjena.
Caldo de verduras o agua.
Esprragos.
Aceite, sal y azafrn.
pimentn
ELABORACIN
Lavar y cortar las verduras. Calentar el aceite en la paellera y

rehogar un poco la cebolla. Aadir todas las verduras troceadas (menos
los dientes de ajo) y saltearlas unos quince minutos, aadir el tomate y
frer 5 minutos ms.
Aadir el pimentn, mezclarlo bien para que se empape de todo el
jugo. Machacar los dientes de ajo con el perejil, diluirlo con un poco de
agua e incorporarlo a la paella.
Verter el caldo o agua caliente (doble volumen que de arroz) sobre
el arroz y las verduras. Rectificar de sal y cocer entre 15 y 20 minutos o
hasta que el arroz est en su punto. Dejar reposar la paella antes de
servir.
Nota: la cantidad y variedad de los ingredientes puede variar al

gusto de cada cual.
34
Cocina vegetariana
ESTOFADO DE
VERDURAS
(4 PERSONAS)
INGREDIENTES
1 cebolla grande.
1 poco de perejil picado
4 alcachofas.
1 zanahoria.
Un puadito de guisantes.
2 hojas de laurel.
1 diente de ajo.
Un chorrete de tomate triturado.
2 3 patatitas por persona.
2 huevos duros.
Aceite y sal.
puadito
de
tostadas y picadas.
almendras
1 litro y medio de agua.
ELABORACIN
En una cazuela poner un chorrito de aceite y sofrer la cebolla y el

ajo picados, aadir tomate triturado (que no quede muy frito). Aadir el
agua, los guisantes, el laurel, la sal y dejar hervir 30 minutos. Aadir la
carlota a rodajas, las alcachofas a cuartos, las patatas, las almendras
picadas y el perejil. Dejar hervir 30 minutos ms. Por ltimo aadir los
huevos cortados a rodajas y dejar hervir 5 minutos.
Nota: en vez de huevos duros se puede esclafar un huevo por

persona en el caldo, los dejaremos hervir 10 minutos. Tambin se
pueden sustituir los huevos por carne vegetal (carnita) que
previamente habremos cortado a trozos y habremos frito.
35
Cocina vegetariana
OLLA GITANA FCIL

(4 PERSONAS)
INGREDIENTES
250 gramos de garbanzos ya
1 pera grande cortada por la
cocidos.
mitad sin pulpa ni piel.
1 cebolla.
1 carlota.
1 chorrete de tomate triturado.
2 o 3 patatas.
1 chiriva.
Aceite, sal.
1 calabacn.
100 gramos de judas verdes.
ELABORACIN
En una olla calentar el aceite y sofrer la cebolla cortadita y el

tomate. Aadir el agua (media olla aproximadamente) y poner las
verduras limpias y cortadas (menos la patata y la carlota). Dejar hervir a
fuego medio bajo durante una hora y luego retirar la pera y el
calabacn, aplastarlos bien con un tenedor y devolverlo a la olla. Aadir
las patatas a trozos, la carlota, los garbanzos y la pastilla de caldo.
Rectificar de sal y caldo y dejar hervir hasta que las patatas estn
hechas.
Con el caldo se hace un plato de fideos y el resto servir a parte.
36
Cocina vegetariana
OLLA GITANA
(6 PERSONAS)
INGREDIENTES
Con olla Express Magefesa
250 gr. de garbanzos (puestos a
1 carlota.
remojo la noche anterior).
1 cebolla mediana.
250 gr. de judas verdes.
Tomate triturado.
2 peras blanquilla.
Aceite de oliva.
1 calabacn.
6 patatas pequeas.
2 chirivas.
Sal y una pastilla de caldo
1 nabo.
Santiveri.
ELABORACIN
Poner los garbanzos en la olla y cubrirlos con agua, poner a hervir

y espumar. Mientras tanto, poner el aceite en una sartn y sofrer la
cebolla muy cortadita, aadir un poco de tomate triturado y terminar de
frer. Despus de espumar la olla, poner el sofrito y aadir el calabacn
con la piel raspada, las peras peladas, partidas por la mitad y sin pulpa,
las chirivas y el nabo pelados un poco de sal, tapar la olla y dejar que
gire la vlvula unos 45 minutos (depende del tipo de garbanzos). Luego
se retiran el nabo y las chirivas (ya no se van a utilizar, a menos que a
alguien le guste). El calabacn y las peras se trituran y se devuelven a la
olla, se aaden la carlota, las patatas, las judas limpias y cortadas y la
pastilla de caldo. Se rectifica la sal y de caldo y se pone otra vez a hervir
dejando girar la vlvula 15 minutos y ya est hecho. Con el caldo hacer
una sopa de fideos y servir la verdura aparte.
37
Cocina vegetariana
ALUBIAS A LA GRIEGA
(6 PERSONAS)
INGREDIENTES
400 gr. de alubias hervidas.
Perejil picado.
400 gr. de tomate triturado.
2 dientes de ajo.
1 ramas de apio blancas.
4 cucharadas de aceite.
1 cebolla grande.
1 cucharadita de azcar.
2 zanahorias.
Agua.
1 cucharadita de organo.
Sal y pimienta.
ELABORACIN
En una cazuela calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo 5

minutos. Agregar la zanahoria y el apio a trocitos y sofrer 5 minutos
ms. Aadir el tomate, el perejil, el organo y el azcar. Sofrer 5
minutos ms. Aadir el agua que cubra y hervir 15 minutos.
Aadir las alubias escurridas y un poco ms de agua. Hervir 5
minutos y rectificar de sal. Se sirve tibio-caliente. Francamente buena!
*Nota: La cantidad de caldo puede variar al gusto de cada cual.
38
Cocina vegetariana
CARDOS CON
BECHAMEL
INGREDIENTES
500 gr. de cardos a trozos.
Leche (la que admita, litro
3 cucharadas de aceite.
aproximadamente).
2 cucharadas de harina.
Nuez moscada.
Sal
ELABORACIN
Cocer los cardos en dos aguas:

cocer los cardos en una olla y cuando
estn tiernos, volverlos a meter en
otra olla con agua hirviendo y seguir
cociendo. As quedan ms tiernos y
se les va el sabor amargo. Hacer una
bechamel
con
el
resto
de
los
ingredientes. Escurrir los cardos y

ponerlos en un recipiente con la bechamel por encima. Gratinas si se
quiere.
39
Cocina vegetariana
CREMA DE LENTEJAS
ROJAS
(6 PERSONAS)
INGREDIENTES
3 puaditos de lentejas rojas peladas

(no se ponen en remojo).
1 calabacn a calabaza amarilla.
3 patatas.
2 carlotas.
1 cebolla.
Aceite.
Sal
Laurel.
ELABORACIN
Trocear y lavar todas las verduras y ponerlas en una olla, aadir el

laurel, un poco de aceite, las lentejas bien lavadas y la sal. Cubrir con
agua y dejar hervir 15 minutos en olla Express. Pasado el tiempo abrir la
olla, rectificar de sal y caldo y pasarlo por la batidora (Sacar antes la
hoja de laurel)
40
Cocina vegetariana
LENTEJAS CON
GALLETAS
INGREDIENTES
200 gr. de lentejas.
cucharadita
de
caf
de
1 cebolla mediana.
herbassana.
1 nabo pequeo.
2 huevos duros.
1 chiriva pequea.
50 gr. de avellanas (cacahuetes,
1 carlota.
almendras).
1 patata.
2 galletas.
150 gr. de pencas.
75 ml. de aceite de oliva.
3 alcachofas.
Sal
ELABORACIN
Se ponen a cocer las lentejas con la chiriva, el nabo, la carlota, la

herbassana. En otro recipiente se cuecen las pencas con un poco de sal
para que pierdan el sabor amargo. Cuando las lentejas ya estn casi
cocidas se le aaden las pencas, las alcachofas partidas por la mitad y la
patata a trozos. Despus, calentar el aceite en una sartn y sofrer la
cebolla, aadir a las lentejas. En el mismo aceite se sofren los frutos
secos y las galletas (una vez picados juntos en el, mortero) y se aaden a
las lentejas. Se parten los huevos y se agregan al conjunto.
Para espesarlas un poco, cuando ya estn cocidas, saco la

chiriva, el nabo y, la carlota y las aplasto junto con las yemas.
41
Cocina vegetariana
LENTEJAS
ESTOFADAS
(6 PERSONAS)
INGREDIENTES
250 gramos de lentejas (puestas
Una cucharadita de pimentn
a remojo la noche antes)
dulce
Chorizo vegetal
Un chorrete de aceite de oliva y
4 o 5 dientes de ajo sin pelar
sal
2 hojas de laurel
2 huevos duros o almendras
Un chorrete de tomate triturado
picadas (opcional)
Dos patatas a trozos
ELABORACIN
Se enjuagan las lentejas y se ponen en una olla. Frer ligeramente

el chorizo a trozos y los ajos y aadir a la olla. Por ltimo frer el tomate
y aadir tambin, poner las dos hojas de laurel, el agua que cubra los
ingredientes y un poco ms, y la sal.
Se deja hervir a fuego lento hasta que las lentejas estn hechas
(aproximadamente 1 hora). A medio hacer se aaden las patatas a trozos
y para enriquecer el caldo se puede poner dos huevos duros a trocitos o
bien un puadito de almendras fritas y picadas.
*Nota: Esta misma receta est muy buena con habichuelas.
42
Cocina vegetariana
LENTEJAS
SALUDABLES
(4PERSONAS)
INGREDIENTES
250 gramos de lentejas (puestas
50 gramos de judas verdes
a remojo la noche antes)
2 hojas de laurel
1 cebolla
Una cucharadita de pimentn
Un trozo de calabaza amarilla
dulce
Un nabo
Un chorrete de tomate triturado
2 patatas
Un chorrete de aceite de oliva y
3 hojas de acelgas
sal
ELABORACIN
Se enjuagan las lentejas y se ponen en una olla. Se aaden todos

los dems ingredientes (menos las patatas) limpios y a trocitos. Las
hojas de laurel se ponen enteras.
Por ltimo se pone el tomate, el aceite y la sal. Aadir el agua
hasta que cubran los ingredientes y un poco ms. Cuando empiece a
hervir se pone a fuego lento y a la media hora se aaden las patatas a
trozos (o enteras segn el tamao). Se deja hervir hasta que las lentejas
estn hechas, aproximadamente 30 minutos ms. Para acabar, sacar la
calabaza y aplastarla con un tenedor, devolverla a la olla y dejar 5
minutos ms. Listo!
Nota: se pueden sustituir las lentejas por habichuelas o bien

mitad y mitad. Si se aade una cucharadita de cominos molidos
se evitan los gases.
43
Cocina vegetariana
CALAVERES AMB
BUFANDA
(3 - 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
300 gr. de garbanzos.
2 huevos duros.
300 gr. de espinacas.
Aceite.
1 patata.
Sal
ELABORACIN
Cocer los garbanzos. Cuando estn tiernos se les aade la patata a

trozos y las espinacas. Cocer todo 10 minutos ms. Calentar el aceite
aparte y aadir. Trocear los huevos y aadir.
44
Cocina vegetariana
CALDO DEPURATIVO
INGREDIENTES
2. cebollas.
hojas
verdes
2 puerros.
espinacas, lechuga).
2 ramas de apio.
1 manzana.
(acelgas,
Sal
ELABORACIN
Se limpian todas las verduras y se cortan a pedazos grandes, se

colocan en una olla y se cubren bien de agua depurada y un poco de sal.
Se deja hervir 45 minutos y luego se deja reposar. Se cuela y se guarda
en la nevera. Lo ideal es tomar un tazn con medio limn exprimido
media hora antes de la comida y de la cena, pero se puede tomar cuando
apetezca.
45
Cocina vegetariana
BECHAMEL FCIL
INGREDIENTES
Harina.
Nuez moscada.
Leche.
Aceite.
Una cebolla pequea.
Sal
ELABORACIN
En una sartn poner un

poco de aceite y sofrer una
cebollita,
aadir
cucharadas
soperas
dos
bien
colmadas de harina, dar unas

vueltas para que la harina no
sepa a cruda, pero rpido para
que no se queme, y aadir dos
vasos de leche y nuez moscada, y un pellizco de sal. Remover
continuamente para que no se peque ni se hagan grumos. Sabemos que
est hecha cuando volteamos la sartn y la bechamel se desprende del
fondo.
Podemos ir aadiendo un poco ms de harina o leche segn la

cantidad que necesitemos. Si al final ha quedado con grumos,
podemos pasarlo por la batidora.
46
Cocina vegetariana
TEMPURA
INGREDIENTES
1 huevo.
250 ml. de agua muy fra.
125 gr. de harina.
Cucharadita de sal.
ELABORACIN
Primero se bate el huevo con el agua y se aade la harina y la sal,

todo junto. Es mejor si se bate a mano y slo lo justo para que quede sin
grumos. Con esta pasta se rebozan las verduras y se fren en abundante
aceite.
47
Cocina vegetariana
PAN CASERO
INGREDIENTES
750 gr. de harina.

Un vaso de agua tibia.
40 gr. de levadura para pan (lo venden ya en porciones).
1 huevo.
Sal (optativo, pero lo mejora muchsimo).
Aceite de oliva.
ELABORACIN
Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados. En un

cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se aade el huevo,
se mezcla todo bien con la sal. A continuacin se le va aadiendo la
harina poco a poco y se amasa enrgicamente procurando que la masa se
despegue del cuenco, si no fuese as se le seguir aadiendo harina hasta
que esto suceda. El amasado debe durar un mnimo de diez minutos.
Cuanto ms se trabaja mejor estar el pan.
A continuacin se aceitan bien las manos para darle forma al pan,
y porque adems de darle muy buen sabor se desprende la masa de las
manos con mucha facilidad. Se aceita bien una bandeja de horno (a ser
posible tibia). Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paos de
cocina o cualquier trozo de pao de lana. Esto es muy importante, pues
la masa fermentara mucho ms rpido. Si se puede poner cerca de una
calefaccin o cualquier fuente de calor muchsimo mejor. En una media
hora o tres cuartos estar lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de
su volumen.
48
Cocina vegetariana
Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180

grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de
cortes (para que no rompa por donde pueda). El tiempo de coccin ser
de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando est dorado se le
puede dar la vuelta para que dore tambin un poco la base. Este pan
adems de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.
49
Cocina vegetariana
MOUSSE DE PIA
INGREDIENTES
3 Botecitos pequeos de pia al natural.

1 Bote de nata montada.
Azcar al gusto.
Un chorrito de limn.
ELABORACIN
Mezclar todos los ingredientes y pasarlos por la batidora, servir en

bol pequeo individual.
50
Cocina vegetariana
CRESPELLS
INGREDIENTES
1 Vaso de agua.
1 Vaso de aceite faltndole un dedo.
Un pellizco de sal.
Harina: la que admita.
Almendras crudas.
1 Huevo batido, para pintar.
ELABORACIN
Se pone en un bol el agua y el aceite y la sal. Se va aadiendo la

harina y mezclando, hasta conseguir un masa que se pueda trabajar. Se
saca entonces del bol, y sobre el banco de cocina, se trabaja amasando un
poco. A continuacin, estirar la masa y cortar con un vaso o un molde
redondo, la forma de las tortitas. Ponerlas sobre la bandeja de hornear y
ponerles almendra cruda encima (2 o 3 depende del tamao de la
tortita). Antes de meter al horno se pintan con huevo batido. Horno a
160 grados, y hasta que estn doradas.
51
Cocina vegetariana
MADALENAS
(PARA 24 UNIDADES)
INGREDIENTES
Un cuarto de harina.
Mitad de cuarto de aceite.
Un cuarto de azcar.
2 parejas de gaseosas.
3 huevos.
Ralladura de un limn.
Mitad de cuarto de leche.
ELABORACIN
Batir las claras a punto de nieve,

aadir y mezclar bien el azcar y
luego las yemas. Aadir la leche,
el aceite, la harina mezclada con
las gaseosas y la ralladura de
limn. Mezclar bien para que no
queden grumos y ponerlo en los
moldes. Llenarlos slo a la mitad
pues luego hincha. Se colocan en
la
fuente
del
horno
se
introducen en l a 180, calentado

previamente.
52
Cocina vegetariana
BIZCOCHO DE YOGUR
INGREDIENTES
1 yogur.
3 huevos.
1 medida de aceite.
1 sobre de levadura royal.
2 medidas de azcar moreno.
Raspadura de un limn.
3 medidas de harina.
ELABORACIN
Mezclar todo con la batidora y poner en un molde forrado con papel

vegetal. Introducir al horno calentado previamente a 180. Cuando al
pincharlo con un cuchillo sale seco es que el bizcocho est ya hecho.
Nota: se puede sustituir la mitad de la harina por harina de almendra,
sale riqusimo. Si queremos hacerlo con harina integral, pondremos 2
medidas de harina en lugar de 3.
53
Cocina vegetariana
FLAN DE COCO
INGREDIENTES
4 huevos.
370 gr de leche condensada.
750 ml. de leche de vaca.
60 gr. de coco rallado.
ELABORACIN
Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en un molde SIN

caramelizar. Horno a 180, aproximadamente, 30 minutos al bao mara.
54
Cocina vegetariana
BIZCOCHO DE YOGUR
Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 yogur, y con la medida del
1 de harina de almendras.
yogur:
1 paquete de chocolate en polvo.
1 de aceite.
4 huevos.
1 de azcar.
1 sobre de levadura royal.
100 gr. harina.
ELABORACIN
Se mezcla todo con la batidora y se pone en un molde forrado con

papel vegetal. Se mete en el horno previamente caliente a 180, y se deja
hasta que est hecho. Podemos saber que est hecho si lo pinchamos con
un cuchillo y ste sale seco.
*Nota: Se puede sustituir la harina de almendras por harina normal.
55
Cocina vegetariana
TARTA DE
ZANAHORIA
INGREDIENTES
200 gr. de zanahorias.

250 gr. de azcar.
1 sobre de coco rallado
2 paquetes de galletas Mara Dorada.
Virutas de chocolate para adornar.
ELABORACIN
Se hierven las zanahorias

y se baten con el azcar. Se
mezclan con el coco rallado.
Mojar las galletas en leche y
hacer varios pisos con la mezcla,
hasta terminar. Adornarlo con
coco (chocolate optativo).
56
Cocina vegetariana
TORRIJAS
INGREDIENTES
1 barra de pan del da anterior

Medio litro de leche
5 huevos
de aceite
Azcar y canela
ELABORACIN
Se corta el pan a rodajas y se mojan en leche caliente. A

continuacin se rebozan en huevo. Seguidamente se fren en aceite
caliente. Por ltimo se espolvorean con una mezcla de azcar y canela.
Ya estn listas para tomar.
57
Cocina vegetariana
COCA BOBA
INGREDIENTES
4 huevos.
125 mililitros de aceite de girasol
de kilo de azcar.
2 parejas de gaseosas.
de kilo de harina.
Raspadura de limn.
1 vaso de leche.
Azcar y canela para adornar.
ELABORACIN
Se baten las claras a punto de nieve. Se agrega el azcar y se

vuelve a dar el punto. Se aaden las yemas batidas, el aceite, la leche y
por ltimo la harina con las gaseosas. Se une bien la masa y se pone en
un molde para horno a 175 durante 45 minutos aproximadamente. Por
ltimo, se saca del horno y se espolvorea con azcar y canela.
58
Cocina vegetariana
ALMONJVENA
INGREDIENTES
1 vaso de harina
1 vaso de agua
1 vaso de aceite de girasol
6 huevos
100 gramos de azcar y canela.
ELABORACIN
Poner a calentar el agua con el aceite y antes de hervir poner la

harina, mezclar bien para escaldar la harina y retirar del fuego.
Aadir los huevos y batirlo bien. Poner papel vegetal en un molde
y verter la masa, escamparla bien y poner por encima el azcar y la
canela. Poner en el horno ya caliente unos 30 35 minutos a 180.
59
Cocina vegetariana
FLAN DE HUEVO
INGREDIENTES
6 Huevos.
1 litro de leche.
8 cucharadas soperas de azcar.
Caramelo lquido.
ELABORACIN
Se baten los huevos con el azcar y la leche (se puede hacer con la
batidora). Se untan con caramelo lquido 8 o 10 flaneras (segn tamao)
y se llenan con la mezcla.
Se ponen en el horno ya
caliente a 200 grados al
bao
mara
unos
20
minutos. Para comprobar

que
estn
hechos,
introducir la punta de un
cuchillo y si sale limpia ya
estn.
60
Cocina vegetariana
ALMENDRADOS CON
CABELLO DE NGEL
INGREDIENTES
de kilo de almendra molida.

de kilo de azcar.
3 huevos.
de kilo de Cabello de ngel.
ELABORACIN
La almendra molida se amasa junto al azcar y los huevos y se

hacen bolas, rellenndolas de Cabello de ngel. Se ponen encima de
obleas y se colocan sobre la fuente del horno.
Una vez cocidas en el horno se espolvorean con canela.
*Nota: si la masa quedase muy blanda, se aade un poco de harina para
poder formar las bolas. Tambin se pueden hacer sin el cabello de ngel.
61
Cocina vegetariana
PASTELITOS DE
MANZANA
INGREDIENTES
1Kg. de manzanas
1 vaso y medio de azcar
4 huevos
1 vaso de aceite
2 vasos de harina
Ralladura de limn
1 sobre de levadura Royal

ELABORACIN
En un bol, batir los huevos, poner el azcar y mezclar, poner el

aceite y la ralladura de limn y mezclar bien, aadir la harina y la
levadura y batir hasta tener una masa homognea sin grumos.
Por ltimo, mezclar la masa con las manzanas que se habrn
pelado y partido a trocitos finos (se pueden cortar a gajos y partir los
gajos en tres).
Se vierte todo en un molde forrado con papel del horno y se
espolvorea con azcar y canela. Se mete al horno (que se habr calentado
previamente a 170) aproximadamente 15 o 20 minutos. Comprueba que
est hecho pinchndolo con un cuchillo o aguja de molde.
Para servir, se corta a cuadritos y se colocan sobre moldes de
papel, as quedan muy bien pero esto es slo una idea.
NOTA: Procura que el molde no sea hondo para que los pastelitos
no queden gruesos.
62
Cocina vegetariana
BRAZO DE GITANO
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
4 huevos.
100 gramos de harina.
100 gramos de azcar.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
Para el relleno se puede preparar un chocolate a la taza espeso, o bien

rellenar de mermelada, Cabello de ngel, compota de manzana, Nocilla,
etc.
ELABORACIN
Se baten las claras a punto de nieve y se aade el azcar, las

yemas y la harina. Se mezcla todo bien y se vierte en un molde plano
forrado con papel vegetal (o bien se unta de aceite el fondo del molde). Se
calienta el horno a 180 grados y se cuece unos 30 minutos
aproximadamente o hasta que est hecho.
A continuacin se extiende por encima el relleno elegido y se
enrolla bien, tomando la forma de un brazo. Se sirve espolvoreado de
azcar y canales.
Nota: mejor poner la masa en un molde grande para que el
bizcocho no quede grueso, pues se rompera al enrollarlo.
63
Cocina vegetariana
Recetas para ser feliz

La felicidad empieza en el momento en el que t
dejas de buscar tu propia felicidad para buscar la
felicidad de los dems.
*********
Sabas que...
El amor es la nica cosa que crece
cuando se reparte.
********
El secreto de la felicidad est en la decisin de

ser siempre feliz en vez de esperar a que las situaciones
externas nos traigan la felicidad.
64
Cocina vegetariana
65

Recetas

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1 bote de tomate triturado.

1 bote de carnita o bien un

paquete de salchichas vegetales.

Frer la carnita o las salchichas y picarlas muy menuditas, reservar.

El relleno puede variar al gusto de cada cual.

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Aceite para frer.

Lavar los pimientos, pintarlos de aceite y ponerlos en una fuente

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En una fuente para horno,

rodajas de tomate, encima una

encima un poco ms de cebolla y

picadito, los ajos cortaditos y

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200 gramos de espaguetis.

1 bote de tomate triturado.

Hervir los espaguetis y reservar. En una sartn poner aceite y

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HACER UN SOFRlTO CON:

PICAR EN TROZOS DE 1 CM.

Las verduras pueden variar segn el gusto de cada cual.

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1 bote de tomate triturado.

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Se lavan los pimientos y se corta la parte superior como un

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1 Bote de tomate triturado

Poner aceite en una sartn y frer el tomate triturado con el ajo

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reservar. Hervir las patatas

aplastar con un tenedor,

escurrida con las manos

Si hace falta se aade un poco mas de mantequilla o especies.

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150 gr. de soja texturizada fina.

Medio pimiento rojo o verde.

Se pone la soja a hervir 5 minutos, se apaga el fuego y se deja

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Pelar la berenjena y cortarla a lo largo en lonchas de poco ms de

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Medio paquete de cuscs.

Medio vaso de agua.

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En un bol, poner el cuscs

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250 gr. de brcoli.

Hervir las verduras por

reservar. Coger el calabacn y

Se puede servir caliente cubierto de salsa de tomate, o en fro,

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CUSCS CON PISTO

Medio paquete de cuscs.

1 bote de tomate triturado.

En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva y saltear el

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