Pernyataan Sumber air yang digunakan untuk produksi pangan adalah air PAM Sumber air yang digunakan untuk produksi pangan adalah air sumur tanah Sumber air yang digunakan untuk produksi pangan adalah air sumur bor Perusahaan memiliki Bukti pembayaran pemakaian air PAM bulanan lengkap Perusahaan memiliki Salinan (fotokopi) bukti hasil analisis air dari PAM Perusahaan memiliki bukti hasil pengujian kualitas air sumur dari Laboratorium pengujian yang belum terakreditasi Perusahaan memiliki bukti hasil pengujian kualitas air sumur dari Laboratorium pengujian yang terakreditasi Instalasi pipa air untuk produksi pangan memakai bahan yang tak mudah korosi Perusahaan menggunakan air untuk apa saja : membuat kue, roti, cokelat 2. Kondisi Kebersihan Permukaan yang Kontak dengan Bahan Pangan Pernyataan Kondisi permukaan yang kontak dengan makanan selalu diinspeksi sehingga terjaga kebersihannya Kondisi permukaan yang kontak dengan makanan: a.
halus,
b. tidak berlubang/ada celah,
c. tidak mengelupas d. tidak berkarat/korosi Permukaan yang kontak dengan makanan dibersihkan menggunakan bahan sanitiser Tersedia prosedur penggunaan bahan sanitiser dilengkapi aturan dosis pemakaian Pekerja yang menangani pengolahan makanan selalu mengenakan sarung tangan Pekerja yang menangani pengolahan makanan selalu mengenakan pakaian kerja khusus Operator yang bertugas menyiapkan larutan sanitiser telah terlatih 3. Pencegahan Kontaminasi Silang
Ya
Ya
Tidak
Tida k
a. b. c. d. e.
Pernyataan Ya Kondisi area dan peralatan penanganan dan pengolahan pangan selalu bersih Ruangan penanganan bahan baku dan ruangan penanganan dan pengolahan produk jadi terpisah dengan jelas Produk olahan disimpan secara terpisah sesuai kelompok/jenis produk. Arus pergerakan pekerja dalam ruangan proses produksi berjalan lancar. Pekerja yang menangani dan mengolah makanan : dalam keadaan sehat, bebas luka dan penyakit kulit, mengenakan pakaian kerja yang bersih, termasuk sarung tangan, mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan dan dari toilet, tidak makan, minum, merokok, meludah atau tidakan lain yang tak higienis tidak memakai asesoris perhiasan dan kosmetik Penanganan bahan baku dilakukan oleh pekerja yang berbeda dengan pekerja yang menangani dan mengolah makanan/produk jadi Peralatan untuk penanganan bahan baku berbeda dengan peralatan untuk penanganan dan pengolahan produk jadi 4. Menjaga Fasilitas Pencuci Tangan, Sanitasi dan Toilet Pernyataan
a. b. c. a. b. c. d. e. f.
Tidak
Ya
Tida k
Ya
Tida k
Fasilitas cuci tangan tersedia di ruang pengolahan.
Kondisi fasilitas cuci tangan : jumlahnya cukup (minimal 1 buah untuk 10 karyawan) dilengkapi dengan air mengalir, dilengkapi sabun, handuk atau tissue, desinfektan dan tempat sampah bertutup Kondisi fasilitas toilet : jumlahnya cukup (minimal 1 buah untuk 24 karyawan) letaknya tidak langsung berhadapan ke ruang proses pengolahan ventilasi, dan penerangan cukup, dilengkapi fasilitas cuci tangan, dilengkapi sabun, handuk atau tissue, desinfektan dan tempat sampah bertutup waktu pembersihan terjadwal dengan frekuensi cukup (ada log book) 5. Perlindungan dari Bahan Bahan Kontaminasi Pernyataan
Ruangan produksi mudah dibersihkan dan didesinfeksi serta bebas dari debu/ tanah Kondisi lantai ruangan pengolahan: a. kedap air dan kuat (tahan air, garam, basa, asam dan bahan kimia lainnya), b. permukaannya rata, tidak licin dan mudah dibersihkan,
c. cukup kering dan kelandaiannya cukup ke arah saluran pembuangan air
(drainase) d. pertemuan antara lantai dan dinding melengkung dan kedap air Pintu masuk ruang produksi dilengkapi dengan air pencuci kaki dan roda pengangkut Ventilasi dan pengatur suhu ruang produksi mampu menjamin sirkulasi udara dengan baik dan dapat menghilangkan uap, gas, debu, asap dan panas Semua bahan kimia berbahaya dan pestisida/insektisida diberi label dengan jelas Bahan kimia berbahaya dan pestisida/insektisida ditempatkan terpisah dengan jelas Operator yang menangani bahan kimia berbahaya dan pestisida telah terlatih Bahan pengemas dan pembungkus ditempatkan terpisah dengan bahan lain Semua peralatan yang kontak langsung dengan bahan pangan dibersihkan dan didesinfeksi sebelum dan sesudah digunakan. 6. Pelabelan, Penyimpanan, Penggunaan Bahan Toksin Secara Benar Pernyataan
Ya
Tida k
Ya
Tida k
Jenis bahan kimia yang digunakan dalam proses pengolahan pangan meliputi: .....................................,...........................................,.............................................. ....., .....................................................,.......................................................................... ..... Semua bahan kimia berbahaya/beracun dikemas, diberi label /identitas dengan baik Semua bahan kimia berbahaya/beracun disimpan terpisah dengan bahan dan alat lain Ada petunjuk penggunaan (bentuk SOP/ instruksi tertulis) untuk setiap bahan kimia berbahaya (beracun) Waktu pemantauan kondisi bahan kimia berbahaya terjadwal (ada log book) Ada petunjuk teknis (SOP) pemusnahan bahan kimia berbahaya dan wadah yang rusak Identitas pemasok, distributor dan/atau produsen didokumentasikan secara baik 7. Pengawasan Kesehatan Karyawan Pernyataan Kondisi karyawan yang berhubungan dengan produksi makanan : a. sehat, bebas luka, penyakit kulit, dan hal lain yang dapat mencemari produk, b. secara berkala dilakukan pemeriksaan kesehatannya, Perusahaan memiliki persyaratan khusus kesehatan saat rekrutmen karyawan
baru Perusahaan memiliki unit perawatan/pertolongan pertama pada kecelakaan kerja Perusahaan memiliki program asuransi (jaminan) kesehatan karyawan Dokumen rekam medik karyawan yang menangani produksi makanan terrekam baik 8. Pengendalian Hama dari Unit Pengolahan Pernyataan Bangunan dan bagian-bagiannya bersih, kuat, terpelihara,dan berfungsi baik Ada usaha pencegahan masuknya serangga dan binatang penggangu (hama). Pengendalian serangga dan hama dilakukan dengan menggunakan: a. Bahan kimia beracun (insektisida/pestisida) b. Peralatan mekanis (perangkap, screen, lampu, dsb). c. Organisme predator Prosedur dan dosis penggunaan bahan kimia beracun berdasarkan peraturan Bahan berbahaya ( insektisida, rodentisida, desinfektan dan lain-lain) disimpan dalam ruangan tersendiri dan diawasi secara ketat. Penanganan limbah hasil pengolahan pangan dilakukan dengan baik. Alat/perlengkapan pengendalian serangga dan hama tersedia dan berfungsi baik
