halus,
Ya
Ya
Tidak
Tida
k
a.
b.
c.
d.
e.
Pernyataan
Ya
Kondisi area dan peralatan penanganan dan pengolahan pangan selalu bersih
Ruangan penanganan bahan baku dan ruangan penanganan dan pengolahan
produk jadi terpisah dengan jelas
Produk olahan disimpan secara terpisah sesuai kelompok/jenis produk.
Arus pergerakan pekerja dalam ruangan proses produksi berjalan lancar.
Pekerja yang menangani dan mengolah makanan :
dalam keadaan sehat, bebas luka dan penyakit kulit,
mengenakan pakaian kerja yang bersih, termasuk sarung tangan,
mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan dan dari toilet,
tidak makan, minum, merokok, meludah atau tidakan lain yang tak higienis
tidak memakai asesoris perhiasan dan kosmetik
Penanganan bahan baku dilakukan oleh pekerja yang berbeda dengan
pekerja yang menangani dan mengolah makanan/produk jadi
Peralatan untuk penanganan bahan baku berbeda dengan peralatan untuk
penanganan dan pengolahan produk jadi
4. Menjaga Fasilitas Pencuci Tangan, Sanitasi dan Toilet
Pernyataan
a.
b.
c.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
Tidak
Ya
Tida
k
Ya
Tida
k
Ruangan produksi mudah dibersihkan dan didesinfeksi serta bebas dari debu/
tanah
Kondisi lantai ruangan pengolahan:
a. kedap air dan kuat (tahan air, garam, basa, asam dan bahan kimia lainnya),
b. permukaannya rata, tidak licin dan mudah dibersihkan,
Ya
Tida
k
Ya
Tida
k
Jenis bahan kimia yang digunakan dalam proses pengolahan pangan meliputi:
.....................................,...........................................,..............................................
.....,
.....................................................,..........................................................................
.....
Semua bahan kimia berbahaya/beracun dikemas, diberi label /identitas dengan
baik
Semua bahan kimia berbahaya/beracun disimpan terpisah dengan bahan dan
alat lain
Ada petunjuk penggunaan (bentuk SOP/ instruksi tertulis) untuk setiap bahan
kimia berbahaya (beracun)
Waktu pemantauan kondisi bahan kimia berbahaya terjadwal (ada log book)
Ada petunjuk teknis (SOP) pemusnahan bahan kimia berbahaya dan wadah
yang rusak
Identitas pemasok, distributor dan/atau produsen didokumentasikan secara baik
7. Pengawasan Kesehatan Karyawan
Pernyataan
Kondisi karyawan yang berhubungan dengan produksi makanan :
a. sehat, bebas luka, penyakit kulit, dan hal lain yang dapat mencemari produk,
b. secara berkala dilakukan pemeriksaan kesehatannya,
Perusahaan memiliki persyaratan khusus kesehatan saat rekrutmen karyawan
baru
Perusahaan memiliki unit perawatan/pertolongan pertama pada kecelakaan
kerja
Perusahaan memiliki program asuransi (jaminan) kesehatan karyawan
Dokumen rekam medik karyawan yang menangani produksi makanan terrekam
baik
8. Pengendalian Hama dari Unit Pengolahan
Pernyataan
Bangunan dan bagian-bagiannya bersih, kuat, terpelihara,dan berfungsi baik
Ada usaha pencegahan masuknya serangga dan binatang penggangu (hama).
Pengendalian serangga dan hama dilakukan dengan menggunakan:
a. Bahan kimia beracun (insektisida/pestisida)
b. Peralatan mekanis (perangkap, screen, lampu, dsb).
c. Organisme predator
Prosedur dan dosis penggunaan bahan kimia beracun berdasarkan peraturan
Bahan berbahaya ( insektisida, rodentisida, desinfektan dan lain-lain)
disimpan dalam ruangan tersendiri dan diawasi secara ketat.
Penanganan limbah hasil pengolahan pangan dilakukan dengan baik.
Alat/perlengkapan pengendalian serangga dan hama tersedia dan berfungsi
baik
Ya
Tidak