Formulir 4.

WORKSHEET PENERAPAN HACCP

CCP

Bahaya

Parameter

Batas

1.Perebusan
gula merah

B : jamur,
sulfit dan
serangga

Suhu dan
cemaran

100 0C 10
mnt
tidak

2.Perebusan
dan
pencampur
an semua
bahan

B : aflatoxin
F: rambut

Suhu dan
waktu
cemaran

100 0C 15
mnt
Pakai APD

kritis

pemantaua

Petugas

Koreksi

Verifikasi

Dokumentasi

Suhu dan waktu

perebusan

Penjamah
makanan

Pengecekan
suhu dan
waktu

Apabila suhu
dibawah 1000C
dan waktu 10
menit maka
dilakukan
perebusan
kembali

Pencataatn dan
pengamatan
suhu dan waktu

Suhu dan waktu

Kepatuhan
penggunaan
APD

Penjamah
makanan

Pengecekan
suhu dan
waktu
Pengecekan
kepatuhan
menggunaka
n APD

Apabila suhu
<1000C dan
<15mnt maka
direbus
kembali
Apabila tidak
memakai APD
diberi
teguran/sanks
i

Pencataatn dan
pengamatan
suhu dan waktu
Pencatatan tata
tertib
penggunaan
APD