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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS


CONSULTA BIBLIOGRFICA
DATOS INFORMATIVOS
Carrera: Ingeniera Bioqumica

Nivel: Sptimo U

Ciclo acadmico: Abril-agosto 2016


Estudiantes: Acosta Michael, Bustillos Diana, Mera Anabel, Len Alejandra, Tamayo Javier

TEMA: OBTENCIN DE PRODUCTOS EN FASE LQUIDA


Usos alimentarios

FERMENTACIN EN ESTADO LQUIDO

las fermentaciones pueden


clasificarse en base al estado
en que ocurren, as pueden
ser fementaciones en estado
lquido , slido y semi slido

La fermentacin en estado
lquido o fermentacin
sumergida (FEL) es aquella
en la cual hay por lo menos
la misma concentracin de
agua y de sustrato slido
(nutrientes) en el proceso, es
decir hay una solucin de los
nutrientes.

Es el tipo de fermentacin
ms usado porque pueden
controlarse ms variables
que en la fermentacin en
estado slido y el producto
es ms fcil de recuperar.
En la FEL los
microorganismos se
desarrollan flotando en el
medio de cultivo.

Biorreactor para fermentacin en estado


lquido.
Permite el control de las variables.

a) Aminocidos

Los aminocidos son unidades qumicas o elementos constitutivos de las protenas. Se forman
de CHON.
La produccin microbiolgica de aminocidos se da por las siguientes razones:
La extraccin de amonocidos hidrolizados de protenas son costosos.
La sntesis qumica de aminocidos pueden fabricarse qumicamente pero generan mezclas
racmicas pticamente inactivas D y L.
La produccin microbiolgica da L-aminocidos

Aminocido
L- glutamato

Usos
Varios alimentos

L- aspartato y alanina
Glicina
L-cistena
L-triptfano + L- histidina

Jugos de frutas
Alimentos edulcorados
Pan, jugos
Varios alimentos, leche
en polvo
Bebidas refrescantes

Aspartame (L-fenilalanina + Lasprtico)


L-lisina

Finalidad
Reforzar el sabor, ablandador de la
carne
Enriquecedor de sabor
Mejora el sabor
Mejora calidad, antioxidante
Antioxidante, evita enranciado; aditivo
nutritivo
Edulcorante bajo en caloras

Pan (Japn)
Aditivo nutritivo
Balanceado
DL-Metionina
Productos de la soja y
Aditivo nutritivo
balanceado.
Obtencin de cido L- glutmico (Precursor de Glutamato monosdico, aditivo saborizante)
Numerosos microorganismos son capaces de producirlo: Corynebacterium
glutamicum, Brevibacterium flavum, Brevibacterium divaricatum, Arthrobacter
paraffineus, utilizando como sustratos melazas, acetato, glucosa + acetato de
amonio y n-alcanos respectivamente.

PREPARACIN DEL PRODUCTO: La dilucin de las melazas con el agua, la filtracin


1 junto con los nutriente.
y esterilizacin de la mezcla

PROCESO FERMENTATIVO EN EL BIOREACTOR O FERMENTADOR: Tras las


operaciones de acondicionamiento y esterilizacin
del medio de cultivo, este se
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introduce dentro del Bioreactor (Fermentador), que previamente ser inoculado
con un volumen igual al 10 % del volumen total del reactor, con 24h de duracin.
SEPARACIN DEL CALDO FERMENTATIVO Y PURIFICACIN DEL PRODUCTO FINAL:
Primeramente se eliminan las clulas muertas procedentes de la fermentacin,
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mediante filtracin. Seguidamente, se eliminan
las impurezas gracias a columnas
de intercambio inico. Finalmente, un proceso de centrifugacin y secado
conforman la etapa de purificacin del producto.

C) Vitaminas:
Las vitaminas son nutrientes orgnicos que son esenciales para la vida. El cuerpo humano requiere
de estos nutrientes para asegurar el metabolismo normal, el crecimiento y el bienestar fsico. La
mayora de las vitaminas no se producen en el cuerpo, o en pequeas cantidades insuficientes de
satisfacer nuestras necesidades. Por lo tanto, tienen que ser obtenidas principalmente a travs de
los alimentos. (Castrejon, 2010)

Vitamina C:
Tambin llamada cido ascrbico, sustancia de gran importancia en la industria alimentaria al ser empleada
como antioxidante.
Acetobacter suboxydansen: es una importante forma de vida microbiana que tiene un buen montn de uso
prctico en la toma de suplementos de vitamina C comercial, as como en la investigacin del tratamiento
del cncer.

PROCESO DE OBTENCIN:

Se parte de la D-Glucosa cuya hidrogenacin


en presencia de NI-Raney conduce a la
formacin de D -Sorbitol. La oxidacin
selectiva de uno de los hidroxilos del DSorbitol se consigue por va enzimtica con el
Acetobacter Suboxidans que proporciona Lsorbosa.

D-sorbitol a L-sorbosa se lleva a cabo


mediante Acetobacter suboxydans en un
proceso a 30-35C, con agitacin y
aireacin vigorosas

NI-Raney : es un catalizador slido compuesto


por granos muy finos de una aleacin de
nquel-aluminio.

(Allinger, 1978; Garca, 2009; Produccin biotecnolgica - Nutrapedia, 2010)

Vitamina B2:
Esta vitamina es de gran importancia teraputica y alimenticia, es utilizada para el consumo
humano, la cual es producida comercialmente por sntesis qumica ,y los procesos
fermentativos se emplea varios tipos de microorganismos.

Es la vitamina relacionada
con las flavinas: FAD y
FMN, coenzimas que
participan en numerosas
reacciones de oxidoreduccin de todos los
organismos vivos.

Los procesos de separacin son


costosos.

A pesar de este buen rendimiento


su sntesis microbiolgica compite
con la sntesis qumica.

El hongo Ashbya gossypii


produce una gran
cantidad, hasta 7 g/l y por
lo tanto se utiliza en su
sntesis.

(Gossypii, 2010)

Vitamina B12:
En la naturaleza la sintetizan exclusivamente los microorganismos
Para su produccin se utilizan algunas cepas microbianas que la producen con altos
rendimientos.
Propionibacterium en un proceso
en dos
etapas, da rendimientos
En los animales y el hombre
como
que oscilan entre 19 y 23 mg/l.
coenzima esta vitamina participa
en el reordenamiento
intramolecular de tomos de H y de
carbono.
Pseudomonas denitrificans en un
proceso en una etapa y utilizando
melaza de remolacha azucarera
La deficiencia de ella produce
fuente de carbono produce
graves trastornos, como como
anemia
60
mg/l
perniciosa (baja produccin de de la vitamina.
glbulos rojos) y alteraciones
nerviosas.
Esta vitamina contiene Co en su
estructura por lo que si se aade
a los medios nutritivos se produce
Los procesos de separacin
y
en mayor
concentracin.
purificacin son costosos.

(Rendueles & Daz, 2014)

d) Carotenoides

Pigmentos orgnicos del grupo de los isoprenoides que se encuentran de forma natural
en plantas y otros organismos fotosintticos como algas, algunas clases de hongos y
bacterias.
Sirven como pigmentos accesorios en la recoleccin de la luz durante el proceso
fotosinttico, y como sustancias fotoprotectoras, inhibiendo la propagacin de
especies reactivas de oxgeno y otros radicales libres.

Tienen actividad como provitamina A, funcin que por causas estructurales slo
puede desarrollar algunos carotenoides

Inhiben el proceso de auto-oxidacin lipdica, por lo que su presencia en las membranas


celulares evita los consecuentes procesos negativos.

Obtencin de carotenoides (licopeno)

e) Edulcorantes (Aspartamo)
A partir de caldos de fermentacin de determinados hongos mucorales como
Produccin por
Phycomyces, Blakeslea.
fermentacin
Elevada concentracin de este compuesto en relacin a la cantidad de biomasa seca.
Uso de medios viscosos y complejos, requirindose la adicin de antioxidantes y la
recuperacin del caroteno mediante la extraccin del micelio de los hongos con aceites
refinados.

Puede ser obtenido a partir de productos vegetales tales como: tomate, zanahoria,
pimiento, aceites vegetales.

Carotenoide que se produce como intermedio en la ruta biosinttica del caroteno y


xantofilas perteneciendo al grupo de los carotenoides hidrocarbonados . Presenta una
frmula emprica C40H56 con un peso molecular de 536.85.

Produccin
regular

Licopeno

Obtencin del Aspartamo


Desventaj
El aspartamo no tiene ningn regusto, es relativamente estable en medio cido, pero no resiste as
al calentamiento fuerte, por lo que presenta problemas para usarse en repostera.

El aspartamo es varios cientos de veces ms dulce que el azucar. Por esta razn, aunque a
igualdad de peso aporta las mismas caloras aproximadamente que el azcar

Ventajas

Aplicacio
Alimentos: Aproximadamente ocupa el 7% del mercado mundial de edulcorantes. El mayor nes
mercado del aspartamo son los refrescos, dulces, chocolates y confitera, yogures.

Los sustitutos del azcar pueden ayudarles a las personas que estn tratando de adelgazar.
Le suministran el dulce a los alimentos y las bebidas sin aportarles caloras extras.

Funcione
s

El aspartamo est formado por la unin de dos aminocidos (fenilalanina y cido asprtico),
con el grupo cido de la fenilalanina modificado por la unin de una molcula de metanol
formando un ster.
Fue sintetizado dentro de un programa de investigacinn sobre pptidos para uso
farmacetico, descubrindose su sabor dulce de forma accidental en 1965.

Constituc
in

Historia

Microorganismos clonados (que la patente posterior revela que es E. coli


genticamente modificado) se cultivan en tanques cuyos entornos estn adaptados para
que les ayude a prosperar.

Los bien alimentados cultivos E. coli defecan las protenas que contienen cido
asprtico-fenilalanina un segmento de aminocidos necesarios para crear el
aspartamo.

Las protenas que contienen los segmentos Asp-Phe se cosechan (es decir,
ayudantes de laboratorio recogen las heces de las bacterias).

A continuacin, las heces son tratadas. Esto incluye un proceso de metilacin


(aadiendo un exceso de alcohol txico, metanol, para proteger el dipptido).

Bibliografa
Allinger, N. L. (1978). Qumica orgnica, Volume
https://books.google.com/books?id=0hLx1I8UQ5sC&pgis=1

1.

Reverte.

Antibiticos S.A.U. (2000). Procedimiento de


http://www.espatentes.com/pdf/2168971_a1.pdf

de

-caroteno.

produccin

Garca,
P.
(2009).
Acetobacter
suboxydans.
Recuperado
http://web.mst.edu/~microbio/BIO221_2010/A_suboxydans.html

Mayo

Recuperado
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Gossypii, A. (2010). Produccin de Riboflavina (Vitamina B2). Recuperado Mayo 12, 2016, de:
http://www.imbiomed.com.mx/1/1/articulos.php?
method=showDetail&id_articulo=37101&id_seccion=2443&id_ejemplar=3835&id_revista=149
Jones, A. (2014). El aspartame, endulzante neurotxico legal. Recuperado de http://awentis.com/39/elaspartame-endulzante-neurotoxico-legal.html#.VzT5jdSF4ps
Produccin biotecnolgica - Nutrapedia. (2010). Recuperado Mayo 12, 2016, de:
http://lanutrapedia.jimdo.com/la-nutrapedia-1-1/vitamina-c/producci%C3%B3n-biotecnol%C3%B3gica/
Rendueles, M., & Daz, M. (2014). Biotecnologa industrial. Arbor, 190(768), a155. Recuperado de :
http://doi.org/10.3989/arbor.2014.768n4009
San Jos, P. (2014). Diseo de una planta de produccin de cido l-glutamtico a partir de melazas de
remolacha azucarera. Recuperado de http://rodin.uca.es/xmlui/handle/10498/17455
Surez, C. (2012) Utilizacin de la fermentacin lquida de Lentinula edodes (shiitake), para la
produccin de metabolitos secundarios bioactivos y evaluacin de su potencial empleo en la
produccin de un alimento funcional.Universidad Nacional de Colombia. Recuperado de
http://www.bdigital.unal.edu.co/8989/1/01107463.2012.pdf

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http://www.google.com/patents/WO2001012832A1?cl=es

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licopeno.

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