CHOCOLATE

El primer europeo que prob esta bebida, antecedente del chocolate, pudo muy bien
haber sido el mismo Cristbal Coln en 1502 al llegar a la isla Guanaja (Isla de Pinos, en
la costa de la actual Honduras), en su cuarto viaje a Amrica.

Cristbal Coln, a su vuelta a Espaa, lleva muestras de cacao a los Reyes Catlicos; sin
embargo no tiene xito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun as es
de las muestras que Hernn Corts -tambin consciente del valor del cacao entre los
aztecas- decidi llevarse consigo a la Espaa de Carlos I en 1528 de donde surge la
historia del chocolate en Europa. Corts, al probar el brebaje preparado por los aztecas,
lo haba descrito as: "cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y
sin tener necesidad de alimentarse". Adems del valor alimentario tambin le haba
llamado la atencin el valor monetario que le daban los aztecas.

En el siglo XVI, Hernn Corts introdujo en la corte espaola el chocolate que beban los
aztecas. Las damas de la realeza espaola se lo reservaban para ellas y lo tomaban a
sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta. La bebida de
chocolate fue popular con los religiosos de Mxico, y cuando regresaban a Espaa
trajeron el cacao consigo para tener esa bebida. Con el tiempo se introdujo en los
estratos ms altos de la sociedad europea.

La incorporacin de azcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida

-pudiendo as denominarse chocolate con un sentido actual- es una idea con origen
incierto: por un lado se sabe que en Mxico alrededor de finales del siglo XVI gracias a
la Nao de China lleg a gran escala la canela procedente de la isla de Ceyln o Sri
Lanka y est claro que la extensin por parte de los espaoles del cultivo de la caa de
azcar en Amrica pudo haber facilitado que fuese all donde se mezclasen ambos
productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso slo ocurri al
llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinacin se asocia casi siempre a
obra de miembros de rdenes religiosas: las monjas de un convento de Oaxaca (Mxico)
que aadieron azcar al cacao y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos
lugares, en Amrica y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en
poner en prctica por primera vez esa combinacin.

Haba, por lo dems, algunos desacuerdos entre las altas esferas eclesisticas por el
supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban. Por ejemplo,
el obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia
porque las damas espaolas para hacer ms llevaderos los minuciosos sermones, se
hacan servir chocolate por sus criados y lo beban durante la ceremonia. Este hecho
irrit al prelado, quien amenaz con excomulgarlas si seguan con esa prctica.

Puede argirse tambin que fueron misioneros jesuitas -y no exploradores del Nuevo
Mundo- los responsables de llevar por primera vez el chocolate a
Espaa, Italia y Francia a travs de una red internacional de conventos y monasterios.
Fue tambin gracias a la presin de los misioneros jesuitas como los granos de cacao
en crudo, sin procesar, empezaron a exportarse en barco a Europa.

CHOCOLATE

CHOCOLATE

Chocolate negro[editar editar cdigo]

El chocolate negro (llamado tambin chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate
bitter; chocolate amer; chocolate duro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el
resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azcar, sin el aadido de
ningn otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante ms arriba
citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se
entiende que un chocolate negro debe presentar una proporcin de pasta
de cacao superior, aproximadamente, al 50 %del producto, pues es a partir de esa
cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso,
existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao,
llegando incluso hasta el 99 %.

Se considera un alimento afrodisiaco porque gracias a su contenido de magnesio ayuda

a combatir las contracciones musculares y dolores premenstruales. La fenilalanina que
contiene ayuda a mejorar el estado de nimo y a controlar los cambios de humor.

En algunos casos, se suele sustituir el azcar por algn edulcorante

(principalmente sucralosa). En este caso se utiliza para regmenes dietticos.

Chocolate de cobertura[editar editar cdigo]

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros
como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un
chocolate con una proporcin de manteca de cacao de alrededor del 30 %, lo que
supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir
un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fcilmente y es muy moldeable.

Chocolate a la taza[editar editar cdigo]

El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporcin de cacao
inferior al 50 %), al que se le ha aadido una pequea cantidad
de fcula (normalmente, harina de maz) para que a la hora de cocerlo aumente su
espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en da, es posible encontrar tambin este
chocolate en los comercios en forma ya lquida.

Chocolate con leche[editar editar cdigo]

CHOCOLATE
Artculo principal: Chocolate con leche

El chocolate con leche es el derivado del cacao ms popular. Se trata, bsicamente, de

un dulce, por lo que la proporcin de pasta de cacao suele estar por debajo del 40 %. No
obstante, buena parte de las ms importantes marcas de chocolate producen tabletas de
chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50 %,
dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelera. El
chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche aadida, en polvo o
condensada.

Chocolate blanco[editar editar cdigo]

Artculo principal: Chocolate blanco

En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues
carece en su composicin de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las
propiedades delcacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el
20 %), leche (en polvo o condensada) y azcar. Es un producto extremadamente
energtico y dulce (no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un
elemento decorativo muy usado en la repostera.

Chocolate relleno[editar editar cdigo]

El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta de chocolate (en
cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25 % del total) que recubre frutos
secos (avellanas,almendras...), licores, frutas, etc., as como galletas tipo waffer.

CHOCOLATE

Pautas para la degustacin del chocolate negro en tableta[editar editar

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Degustar el chocolate consiste en experimentar, analizar y apreciar sus caractersticas
organolpticas con los cinco sentidos. Es importante recordar que
la temperatura y humedad delambiente pueden repercutir en la degustacin.

Anlisis visual

Un buen chocolate tendr un color marrn muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningn
tipo de mcula, burbujas o hendiduras.

Anlisis tctil

El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia
mnima; si al partirlo forma astillas, est demasiado seco; y si es difcil de partir est
muy ceroso. En la boca, la disolucin ser fcil, continuada y completa, esto es, sin
rastro alguno de granulosidades.

Anlisis auditivo

Al partirlo, el sonido debe ser seco pero quebradizo.

Anlisis olfativo

Se tendrn en cuenta la olfaccin directa y la indirecta (por va retronasal).

Anlisis gustativo

El sabor debe ser bsicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y despus
puede haber toques de pia, pltano, vainilla, canela, azafrn, etc. Aunque para disfrutar
de un verdadero chocolate es necesario manipular en esencia semilla de cacao con
mrgenes equilibrados de azcar, esto no sucede con el chocolate que se conoce
comnmente, ya que todo el chocolate se industrializa a modo de separar manteca y
pasta de cacao. Con eso se modifica el sabor y tambin la calidad. Un buen chocolate es
aquel que en esencia de ingredientes est hecho a base de cacao sin modificar sus
sustancias naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo.

Chocolate en polvo[editar editar cdigo]

CHOCOLATE
Vase tambin: Cacao en polvo

El chocolate en polvo tiene por objeto su disolucin en leche. Se elabora con una
proporcin de cacao que oscila entre un 25 y un 32 %, y se presenta ms o
menos desgrasado.4

Los bombones[editar editar cdigo]

Los bombones son porciones pequeas (apropiadas para ser ingeridas en un solo
bocado) de una mezcla slida de chocolate (negro, blanco o con leche) o de una cubierta
de chocolate (negro, blanco o con leche) rellena de distintos elementos.

Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma ms importante y

extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras
presentaciones, los bombones estn asociados a comportamientos de gratitud, regalo o
reconocimiento en las relaciones sociales. Su produccin est especialsimamente
cuidada por la prctica totalidad de las empresas chocolateras.

CHOCOLATE

Trufas.

Conchita (dulce): almendra (o pistacho) baada en chocolate negro.

Cremas y fondants: almbar de azcar que contiene cristales de azcar y, a menudo,

fruta y otros aromatizantes.

Crocante: crujiente de azcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas.

Cubanito: coco baado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo.

Delfn: chocolate y trozos de cacahuete acaramelado.

Duja: como el gianduja.

Erizo: pralin con trocitos de almendra baado de chocolate negro.

Fruta Viena: pulpa de albaricoque baada en chocolate.

Gajos: de fruta baados en chocolate.

Ganache: chocolate y crema con mantequilla.

Gianduja: almendras / avellanas / nueces molidas, azcar y chocolate negro o con leche.

Lea / lea vieja / chocolate en rama: de chocolate con leche.

Lola: Relleno de pralin de almendra, espirulina y semilla de jojoba / saciante e inhibidor

del apetito

Mazapn: azcar fundido y almendras molidas.

Nougat: clara de huevo montada, azcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada.

CHOCOLATE
Ostra: pralin baado en chocolate.

Palets: versin aplanada del ganache.

Pralin: como el gianduja.

Rizado trufado: bombn de chocolate relleno de trufa con sabor a coac.

Roca: bombn de pralin con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca.

Toffee: azcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche.

Composicin nutricional[editar editar cdigo]

Para la composicin nutricional, vanse al final los enlaces externos sugeridos

Los dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y el azcar.

Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la
mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y fibra,
pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de
chocolate.

Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. La

excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.

La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el

insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades
poco significativas.

Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se

ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y
el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.

Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el

chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico. Adems,
el cacao como materia prima tambin ofrece porcentajes ms altos.

CHOCOLATE
Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y
con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del
cacao debido a los lcteos que contienen.

La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son

alimentos muy energticos (tnicos).

Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus
derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benficos para
la saludhumana:

Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que

protegen al sistema circulatorio, en especial al corazn, el "chocolate negro" es
particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benficos previene o reduce
los efectos del SFC y encefalomielitis milgica.

Posee un elevado dosaje de promotor de serotonina gracias al triptofano, un aminocido

muy importante en nuestro organismo regulador de neurotransmisores y un buen dosaje
de anandamida, ambos psicotrpicos naturalmente existentes en el ser humano y
obtenidos en dosis suficientes (mnimas) al consumir chocolate, facilitan una sensacin
de placer (sin caer en la irrealidad o la estupefaccin), por su parte, tal sensacin de
placer refuerza al sistema inmune, tambin se ha observado que la ingesta de chocolate
compensa las inversiones de pptidos que suelen ocurrir en el sistema nervioso
central de los seres humanos durante su adolescencia cuando se enamoran.

Las principales contraindicaciones conocidas (marzo de 2007) al consumo de chocolate

son las siguientes: exceso de caloras (esto si se realiza una dieta excesiva de chocolate,
ms an si ste va mezclado con grasas hidrogenadas, azcares o glcidos aadidos),
cuando el consumo de productos industrializados en base al chocolate es frecuente
tambin es comn que se substituya los glucidos por sacarinas o por ciclamatos los
cuales pueden asimismo conllevar riesgos para la salud.

El chocolate "negro" es el que se considera actualmente ms benfico ya que el

chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se aconsejan
hasta 100 g de chocolate negro por da, esto disminuye el riesgo de accidentes
vasculares y de hipertensin, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma
Hollemberg) publicados a inicios de julio de2007 sealan que el solo consumo de una
pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un 8 % o 9 %.
No obstante, un artculo publicado en diciembre de 2007 enThe Lancet seala que
muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, aadiendo
por contrapartida endulzantes y grasas.5

Salud[editar editar cdigo]

CHOCOLATE

Vista de los principales efectos sobre la salud atribuidos al chocolate. 6

Aunque el chocolate es comnmente ingerido por placer, existen efectos beneficiosos

sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al
sistema circulatorio.7 Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto
anticanceroso, estimulador cerebral, antitusgeno y antidiarreico.8 Un efecto afrodisaco
an debe probarse.

Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad de cualquier alimento rico
en caloras, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidad de no haber un
correspondiente aumento en la actividad fsica. El chocolate crudo es rico en manteca de
cacao, un componente graso que es removido durante el refinamiento del chocolate para
luego ser aadido nuevamente en proporciones variables durante el proceso de
fabricacin. Los fabricantes pueden aadir otras grasas, azcares y leche, todo lo cual
incrementa el contenido calrico del chocolate.

Hay riesgo de leve intoxicacin por plomo por algunos tipos de chocolate. El chocolate
es txico para muchos animales por su insuficiente capacidad para metabolizar la
teobromina.9

Un estudio difundido por la BBC indic que el derretir chocolate en la boca produjo un
aumento en actividad cerebral y ritmo cardaco que fue ms intenso que el asociado con
el beso apasionado y adems dur cuatro veces ms. 10

Es importante sealar que el chocolate puede producir reacciones alrgicas en algunas

personas, las cuales deben evitar su consumo.

CHOCOLATE

Beneficios circulatorios[editar editar cdigo]

Estudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate negro puede poseer ciertos
efectos beneficiosos sobre la salud humana. Esto es principalmente causado por una
particular sustancia presente en el cacao llamada epicatechin.11 El cacao posee una
accin significativa como antioxidante, protegiendo contra la oxidacin LDL, quizs ms
que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Algunos estudios
tambin observaron una moderada reduccin en la presin sangunea luego de ingerir
chocolate negro diariamente.12 Ha habido una dieta llamada "Dieta chocolate" que
enfatiza en el comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo
de chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece
negar ampliamente el beneficio a la salud.13 Polvo de cacao procesado (tambin llamado
chocolate holands), procesado con alcali reduce en gran medida la capacidad
antioxidante comparado con polvo de chocolate en crudo. El proceso con alcali sobre el
cacao destruye la mayora de los flavonoides.14

Un tercio de la grasa en el chocolate viene en la forma de una grasa saturada

llamada cido esterico y una grasa monoinsaturada llamada cido olico. De todas
formas, a diferencia de otras grasas saturadas, el cido esterico no eleva los niveles de
colesterol LDL en el torrente sanguneo.15 Consumir relativamente altos niveles de
chocolate negro y cacao no parece elevar los niveles sricos de colesterol LDL y
algunos estudios indican que podra reducirlos.16 De hecho pequeas pero regulares
cantidades de chocolate negro baja la posibilidad de un ataque cardaco, 17 un resultado
del desequilibrio de colesterol segn la hiptesis lipdica.

Afrodisaco[editar editar cdigo]

La creencia popular romntica comnmente identifica el chocolate como un afrodisaco.
Las propiedades afrodisacas del chocolate estn ms frecuentemente asociadas con el
simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es
un afrodisaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesa familiar.

Otros beneficios[editar editar cdigo]

Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podra ser nootrpico y retrasar el
declinamiento de la funcin cerebral que ocurre durante el envejecimiento. 18

Otra investigacin indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos
persistente. Se hall que la teobromina fue casi un tercio ms efectiva que la codena, la
medicacin lder para la tos.19 El chocolate tambin parece calmar y humedecer la
garganta.

Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarricos

del cacao.20

CHOCOLATE

Riesgo de obesidad[editar editar cdigo]

La mayor preocupacin que tienen los nutricionistas es que aunque el comer chocolate
negro puede no afectar el colesterol srico, la presin arterial o la oxidacin LDL, no se
sabe an si afecta favorablemente ciertos marcadores biolgicos de la patologa
cardiovascular. Adems, la cantidad necesaria para tener este efecto proveera
relativamente grandes cantidades de caloras que de no ser usadas propiciaran un
aumento de peso. La obesidad es un factor de riesgo significativo para muchas
enfermedades incluyendo enfermedad cardiovascular.21

Acn[editar editar cdigo]

Hay una creencia popular que el chocolate puede causar acn. Esta creencia no est
basada en estudios cientficos.22 23 Varios estudios apuntan no al chocolate sino a la
elevada naturaleza glicmica de ciertos alimentos como azcar, jarabe de maz y otros
carbohidratos simples como causa de acn.24 25 26 27 El chocolate en s tiene un
bajo ndice glucmico.28 Otras causas dietarias de acn no pueden ser aun excluidas
pero se requiere de una investigacin ms rigurosa. 29

Plomo[editar editar cdigo]

El chocolate tiene una de las concentraciones ms altas de plomo entre los productos
que componen la tpica dieta occidental con el potencial de causar intoxicacin leve.
Estudios recientes han mostrado que si bien los granos absorben poco el plomo, este
tiende a unirse a la corteza del cacao y la contaminacin puede ocurrir durante el
proceso de fabricacin. Una publicacin reciente encontr cantidades significantes de
plomo en el chocolate.30 En un estudio USDA en 2004, los niveles medios de plomo en
muestras testeadas variaron desde 0.0010 a 0.0965 g de plomo por gramo de chocolate
pero otro estudio de un equipo e investigacin suizo en 2002 encontr que algunos
chocolates contenan hasta 0.769 g por gramo, cerca a los lmites internacionales
(voluntarios) estndar para plomo en polvo de cacao o granos que es 1 g de plomo por
gramo.31 En el 2006, la FDA (administracin de drogas y alimentos, la autoridad
estadounidense que regula estos productos) baj por un quinto la cantidad de plomo
permitido en caramelos pero el cumplimiento es solo voluntario. 32 Mientras que estudios
muestran que el plomo consumido en el chocolate puede no ser absorbido por el cuerpo
humano, no hay ningn umbral para el efecto de plomo en el funcionamiento cerebral de
los nios e incluso pequeas cantidades de plomo pueden causar dficits en el
desarrollo neurolgico incluyendo IQ desigual.33

Toxicidad en animales[editar editar cdigo]

CHOCOLATE
En cantidades suficientes, la teobromina encontrada en el chocolate es txica para
animales como caballos, perros, loros, roedores pequeos y gatos debido a que estos
son incapaces de metabolizar este qumico con efectividad. 9 Si son alimentados con
chocolate, la teobromina permanecer en su torrente sanguneo por hasta 20 horas y
estos animales pueden experimentar episodios epilpticos, ataques cardacos,
hemorragias internas y eventualmente la muerte. El tratamiento mdico efectuado por un
veterinario incluye la induccin del vmito dentro de las dos horas posteriores a la
ingestin y administracin de benzodiacepinas o barbitricos para las convulsiones,
antiarrtmicos para arritmias cardacas y diuresis de fluidos.

Un perro tpico de 20 kg (40 lb) normalmente experimentar un gran dolor intestinal

despus de comer menos que 240 gramos de chocolate negro pero no necesariamente
presentar bradicardiao taquicardia a menos que coma por lo menos medio kilo (1,1 lb)
de chocolate de leche. El chocolate negro tiene 2 o 5 veces ms teobromina y por lo
tanto es ms peligroso para perros. De acuerdo al Manual Veterinario Merck,
aproximadamente 1.3 gramos de chocolate de panadero por kilogramo de peso corporal
canino es suficiente para causar sntomas de toxicidad. Por ejemplo, una barra de
chocolate de panadero tpico de 25 gramos seran suficientes para causar sntomas en
un perro de aproximadamente 20 kg. Por supuesto que el chocolate de panadero
raramente se consume directamente debido a su gusto desagradable pero otros
chocolates negros pueden tener una toxicidad extrapolada basada en este caso. Como
los perros gustan del sabor de productos del chocolate tanto como los humanos y son
capaces de encontrar y comer cantidades ms grandes que las tpicas que se sirven a
humanos, deberan ser alejados de su alcance. Existen reportes que la moltura hecha de
la corteza del grano de cacao es peligroso para perros y el ganado. 34 35 36

Como estimulante[editar editar cdigo]

El chocolate contiene una variedad de sustancias, algunas de las cuales tienen un efecto
en la qumica orgnica. Estas incluyen:

Azcar u ocasionalmente edulcorantes.

Teobromina, el alcaloide principal en el cacao y el chocolate37 y parcialmente

responsable de su efecto estimulante.

Triptfano, un aminocido esencial y precursor de la serotonina.

Feniletilamina, un alcaloide endgeno algunas veces descrito como un qumico del

amor.38 Es metabolizado rpidamente por monoamino oxidasa B y no alcanzan el cerebro
en cantidades significativas.

Cafena, presente en cantidades bajas.37

CHOCOLATE
El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia
de teobromina.39

Algunos trminos de la industria chocolatera[editar editar

cdigo]
barnyardy: trmino que hace referencia a la textura del chocolate, en este caso indica
'textura gruesa'.

cocoa: la cocoa es la cscara de la semilla de cacao pulverizada en un polvo muy fino;

se usa como sustituto barato del cacao para disolver en leche o en la pastelera
industrial.

cru: es un trmino tomado de la industria del vino que significa literalmente 'cosecha'; se
refiere a una plantacin de buena calidad. 'Grand cru' se refiere a la misma idea, y se
aplica a las plantaciones en las que se obtienen los mejores granos de cacao.

cuve: mezcla de granos utilizada por los productores de chocolate barato para crear su
propio sabor.

masa, cacao en: grano de cacao reducido a pasta mediante un procedimiento mecnico,
y con todas sus sustancias grasas naturales.

orgnico, chocolate: en la produccin del cacao se usan pesticidas y fertilizantes, pero

el mayor problema son los hongos, que proliferan mucho en los hmedos climas
tropicales. El chocolate orgnico se elabora con granos de rboles hbridos que ofrecen
ms resistencia a esos elementos, aunque la calidad se resienta.