UNIVERSIDAD NACIONAL DE

INGENIERA
FACULTAD
INGENIERA

DE
AMBIENTAL

LABORATORIO N 4:
HIDRLISIS DEL ALMIDN FERMENTACIN DE CARBOHIDRATOS
CURSO:
MICROBIOLOGA SANITARIA I
PROFESOR:
ING. JORGE GILBERTO TELLO CEBREROS
ALUMNO:
PEDRO JESS SALINAS SOTO

2015-I
I.

Objetivo:

Comprobar

que las

bacterias producen amilasa y son por tanto

capaces de utilizar el almidn como nutriente.

Comprobar la accin enzimtica de las bacterias en el proceso de

fermentacin.

Conocer la importancia de la fermentacin y la accin enzimtica

presente en este proceso.

II.

Fundamento Terico:
1. Metabolismo:
El metabolismo es un conjunto de procesos fsicos y qumicos que
ocurren en las clulas, que convierten a los nutrientes de los alimentos
en la energa necesaria para que el cuerpo cumpla con todas sus
funciones vitales como crecer, reproducirse, mantener sus estructuras,
responder a estmulos, etc. Todas las formas de vida dependen de la
realizacin simultnea de centenares de reacciones metablicas
reguladas con absoluta precisin, desde el nacimiento, la maduracin y
hasta la muerte. Las clulas tienen una serie de enzimas (catalizadores
biolgicos) que se encargan de activar, controlar y terminar todas estas
reacciones, cada una de las cuales estn a su vez coordinada con
muchas otras que se producen en todo el organismo. Adems para que
se realicen estas reacciones qumicas se necesita de energa, la cual
se obtiene por oxidacin de sustancias introducidas en forma de
alimentos.

El proceso metablico, presenta 3 partes:

Catabolismo: es el conjunto de procesos metablicos que

liberan energa. Estos incluyen degradacin y oxidacin de
molculas de alimento, as como reacciones que retienen la
energa del Sol. El propsito de estas reacciones catablicas es
proveer energa, poder reductor y componentes necesitados por
reacciones anablicas. La naturaleza de estas reacciones
catablicas difiere de organismo en organismo.

Anabolismo: corresponde a las reacciones qumicas que

permiten formar o sintetizar materia organiza apartar de
partculas sencillas lo cual se significa almacenar energa y
producir materiales o sustancias para el crecimiento y
reproduccin Ej.: Formacin de una protena a partir de una
protena atreves de aminocidos bsicos Formacin de una
hormona a partir de protenas especificas Formacin de almidn
a partir de una planta durante el proceso fotosinttico.

Anfibolismo:
Son aquellas reacciones metablicas que pueden ser
catablicas o anablicas, por ejemplo el Ciclo de Krebs.

2. Ruta metablica:
Una ruta metablica o va metablica es una sucesin de reacciones qumicas
que conducen de un sustrato inicial a uno o varios productos finales, a travs de
una serie de metabolitos intermediarios.
Las diferentes reacciones de todas las rutas metablicas estn catalizadas por
enzimas y ocurren en el interior de las clulas. Muchas de estas rutas son muy
complejas e involucran una modificacin paso a paso de la sustancia inicial para
darle la forma del producto con la estructura qumica deseada.
Todas las rutas metablicas estn interconectadas y muchas no tienen sentido
aisladamente; no obstante, dada la enorme complejidad del metabolismo, su
subdivisin en series relativamente cortas de reacciones facilita mucho su
comprensin. Muchas rutas metablicas se entrecruzan y existen algunos
metabolitos que son importantes encrucijadas metablicas, como el acetil
coenzima-A.
Normalmente se distinguen tres tipos de rutas metablicas:
Rutas catablicas: Son rutas oxidativas en las que se libera

energa y poder reductor y a la vez se sintetiza ATP. Por ejemplo, la

gluclisis y la beta-oxidacin. En conjunto forman el catabolismo.
Rutas anablicas: Son rutas reductoras en las que se consume

energa (ATP) y poder reductor. Por ejemplo, gluconeognesis y el

ciclo de Calvin. En conjunto forman el anabolismo.

Rutas anfiblicas: Son rutas mixtas, catablicas y anablicas,

como el ciclo de Krebs, que genera energa y poder reductor, y
precursores para la biosntesis.

3. Enzimas:
Las enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los
seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que,

sin consumirse en una reaccin, aumentan notablemente su velocidad.

En estas reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas
denominadas sustratos, las cuales se convierten en molculas
diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las
clulas necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas.
A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones
enzimticas.
Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus
sustratos y su velocidad crece solo con algunas reacciones, el conjunto
(set) de enzimas sintetizadas en una clula determina el tipo de
metabolismo que tendr cada clula. A su vez, esta sntesis depende
de la regulacin de la expresin gnica.
Las caractersticas de las enzimas son las siguientes:
La mayora de las enzimas estn constituidas por ms de 100
aminocidos, lo cuales confieren a la molcula una masa mayor
de 10 KDa y un dimetro de 25 .
Disminuyen la energa de activacin, facilitando el inicio de una
reaccin; es decir, son catalizadores que pueden ser definidos
como: agentes que afectan la velocidad de una reaccin
qumica, sin participar coo reactantes y sin aparecer en los
productos finales de la reaccin.
Se requiere en cantidades mnimas.
Alta especificidad: Una enzima generalmente cataliza una sola
reaccin, aunque en algunos casos es capaz de actuar sobre
varias reacciones ntimamente relacionadas.
Pueden ser regulables: la actividad cataltica de muchas
enzimas vara en respuesta a la concentracin de sustancias
diferentes al sustrato. Los mecanismos de este proceso
regulador incluyen: control alostrico, modificacin covalente y
variacin en la cantidad de enzima sintetizada.
Son sensibles de ser inhibidas al disminuir o abolir su actividad
por medio de diversas sustancias.
Modifican la estructura qumica del sustrato, segn el tipo de
reaccin que catalicen.
Las enzimas no alteran el equilibrio de las reacciones.
Pueden ser capaces de intercambiar diferentes formas de
energa. Por ejemplo, durante la fotosntesis la energa luminosa
es transformada en energa qumica de enlace.

Las enzimas pueden clasificarse en:

Oxido-reductasa: catalizan reaccin de transferencia de
electrones o tomos de hidrgeno. Precisan la colaboracin de
las coenzimas de oxidorreduccin (NAD+, NADP+, FAD) que
aceptan o ceden los electrones correspondientes. Tras la accin
cataltica, estas coenzimas quedan modificadas en su grado de
oxidacin, por lo que deben ser recicladas antes de volver a

efectuar una nueva reaccin cataltica. Ejemplos: citrocromooxidasa, D-lactato deshidrogenasa.

Transferasa: transfieren grupos funcionales como metilo, amino,
fosfato, etc., a otras sustancias receptoras, obtenidos de la
ruptura de ciertas molculas. Suelen actuar en procesos de
interconversin de monosacridos, aminocidos, etc. Ejemplos:
transaminasas, quinasas, alanina desaminasa.
Hidrolasa: catalizan reacciones de hidrlisis mediante la adicin
de una molcula de agua para romper un enlace. Ejemplos:
glucosidasas, lipasas, esterasas, sacarasa (amilasa).
Liasa: catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O,
CO2 y NH3 para formar un doble enlace o aadirse a un doble
enlace, as como eliminacin no hidroltica de grupos qumicos.
Ejemplos: oxalato descarboxilasa.
Isomerasa: actan sobre determinadas molculas obteniendo
de ellas sus ismeros funcionales o de posicin, es decir,
catalizan la racemizacin y cambios de posicin de un grupo en
determinada molcula obteniendo formas isomricas. Suelen
actuar en procesos de interconversin. Ejemplo: epimerasas
(mutasa).
Ligasa: catalizan la degradacin o sntesis de los enlaces
denominados "fuertes" mediante al acoplamiento a molculas
de alto valor energtico como el ATP. Ejemplos: sintetasas,
carboxilasas.

4. ATP (Adenosina trifosfato):

Podra decirse que el ATP es la moneda energtica del
metabolismo. Es principalmente esta molcula la que intercambia
la energa metablica en todos los organismos vivos.
La capacidad de almacenamiento energtico de esta molcula
radica en su naturaleza qumica. Estructuralmente es un
nucletido formado por adenina unida a un azcar de cinco
carbonos (la ribosa) por el carbono nmero uno de esta ltima. El
carbono cinco de la ribosa une un conjunto de tres fosfatos en
cadena mediante enlaces fosfodister ricos en energa. Esto
quiere decir que la ruptura de estos enlaces mediante hidrlisis
libera gran cantidad de energa. A nivel energtico, se dice que la
reaccin de hidrlisis de ATP es termodinmicamente favorable o
exergnica. La energa liberada en esta reaccin puede ser
aprovechada por las enzimas para realizar su funcin cataltica.
El ATP es la principal fuente de energa para la mayora de las
funciones celulares, incluyendo la sntesis de macromolculas
como el ADN, el ARN y las protenas, as como el transporte de
macromolculas a travs de las membranas celulares (exo y
endocitosis).

5. Hidrlisis del Almidn:

Almidn + H2O

Dextrina + azcares
Amilasa

El almidon es un homopolisacarido de glucosa, cuyos componentes son la amilosa

lineal y la amilopectina ramificada. Para utilizarlo, algunas bacterias sintetizan una
exoenzima llamada amilasa que hidroliza los enlaces glucosidicos alfa1-4, liberan
maltosa e isomaltosa, que ingresan a la clula y pueden metabolizarse.
Para evidenciar la presencia de amilasa, se recurre a que el almidon forma un
complejo de color azul intenso con el yodo. Las cadenas amilopectina solo dan un
color caf rojizo y el almidon hidrolizado no da ninguna coloracin. Por lo tanto, la
ausencia del color azul indica que el almidon ha sido hidrolizado.
La produccin de amilasa es til para diferenciar especies de Bacillus, de
Streptococcus (estos ltimos dentro del grupo D), y de Lactobacillus. De igual
forma, se aplica a esquemas de diferenciacin de algunas bacterias aerobias y
anaerobias como Actinomyces, Bacteroides, Clostridium y Fusobacterium.

6. Fermentacin de Carbohidratos:
Los mecanismos anaerobios de produccin de energa que no estn
implicados en la cadena respiratoria o en los citocromos se llaman
fermentacin.

La mayor parte de las bacterias heterotrficas producen, por la

desasimilacin de la glucosa, varios productos finales indicados en la
imagen de abajo, pero no una especie en particular produce todos
estos productos.
Algunas derivaciones como por ejemplo las bacterias del grupo cido
lctico o las del cido propinico, son designaciones que derivan del
producto final principal de la fermentacin de carbohidratos. Es por eso,
que la fermentacin es uno de los medios ms rpidos para distinguir
los tipos de bacterias.

La fermentacin conduce solo a la oxidacin parcial de un compuesto

orgnico y nicamente se generan pocas molculas de ATP por
fosforilaciones a nivel substrato.

III. Procedimiento:
III.1.

Hidrlisis del almidn:

A. Para la realizacin de este laboratorio nos ayudamos de los cultivos del

laboratorio N 03: DETERMINACIN DE LA CALIDAD DEL AGUA POR SU
CONTENIDO BACTERIAL. Escogemos la placa a trabajar.
B. Preparar el agar almidn (75 ml), repartir 15 ml en cada tubo de prueba y llevar
haca la autoclave.

C. Dividir las placas petri con marcador en dos secciones A y B. la seccin A

pertenecer al cultivo A y la seccin B al cultivo B.
D. Verter 15 ml de agar almidn a cada placa petri esterilizada.
E. Del cultivo escogido para el anlisis, escoger una colonia. Sacar con el
inoculador parte de esta y sembrarla siguiendo el mtodo de la estra en la
placa petri que contiene el agar-almidn.

F. Dejar incubar la
de 48 72 horas.

placa a 35C por un lapso

G. Luego del tiempo de incubacin verter lugol a cada seccin de la placa. Para
el anlisis respectivo.
H. Dejar incubar la placa a 35C por un lapso de 48 72 horas.
I.

Luego del tiempo de incubacin verter lugol a cada seccin de la placa. Para
el anlisis respectivo.

3.1 Fermentacin de carbohidratos:

A. Prepara 150 ml de caldo lauril triptosa, repartirlos en los tubos de fermentacin
tal que contengan 15 ml cada uno. Llevarlo al autoclave.
B. De la placa escogida (laboratorio N 03: DETERMINACIN DE LA CALIDAD
DEL AGUA POR SU CONTENIDO BACTERIAL), con el inoculador estril
obtenemos parte de la colonia que utilizamos en el primer anlisis y lo
inoculamos en los tubos de fermentacin que contienen caldo lauril triptosa.

C. Dejamos incubar los tubos de fermentacin a 37C por 24 horas.

D. Luego del tiempo esperado analizamos las muestras anotando la cantidad de
crecimiento y la formacin de gas, adems del pH de algunos de estos tubos.

IV. Resultados y Observaciones:

HIDRLISIS DEL ALMIDN
GRUPO

LUGAR

CULTIVO A

CULTIVO B

Estanque arquitectura

No hay hidrlisis

No hay hidrlisis

Estanque arquitectura

Grifo de bao
Gimnasio

Grifo de bao FIA

No hay hidrlisis

No hay hidrlisis

Grifo de bao FIA

Si hay hidrlisis

Si hay hidrlisis

Observacin:
Las placas de los grupos 2 y3 no se pudo analizar, ya que se produjo un error en la
elaboracin del cultivo, se verti el agar nutritivo cuando la placa estaba invertida, lo
que ocasion que al abrir la placa el cultivo se malograra.
La observacin de resultados s e hizo el da martes 21/04/15 a las 9:30 AM, 4 das
despus de que se observara por primera vez.
El tiempo de incubacin de las placas con agar almidn fue de 48 horas (2 das).
Al echar lugol sobre el crecimiento de la placa nos puede dar dos resultados:

Si la bacteria produce amilasa, hay hidrlisis, existe una zona ms clara entorno
a la estra.

Si la bacteria no produce amilasa, no hay hidrlisis, no existe una zona clara

alrededor de la estra.

La muestra correspondiente al grupo 5, ha sido observado a duras penas. Esto se

debe a la mala inoculacin en el da de la prctica.

FERMENTACIN DE CARBOHIDRATOS
PROCEDENC
IA
GRUPO 1
ESTANQUE
DE FAUA
GRUPO 2
ESTANQUE
DE FAUA
GRUPO 3
BAO DE
GIMNASIO
GRUPO 4
BAO FIA
GRUPO 5
BAO FIA

CRECIMIENT
O

FORMACIN
DE GAS

PH

TURBIDEZ

No hay

No

Si hay

Escaso

No

Si hay

Abundante

No

No hay

Moderado

No

Si hay

Escaso

No

Si hay

La incubacin de los tubos de fermentacin con caldo lauril triptosa fue de 24

horas, lo cual pudo ocasionar alteraciones en la muestra. Pero lo observamos el da
21/04/15 las 10 AM.
Para un mejor resultado se tiene que volver a realizar el experimento.

V.

Conclusiones:
A. Hidrlisis del almidn:
-

La amilasa es una exoenzima que cataboliza la hidrolisis del

almidn.
Solamente en la muestra trabajada por el grupo 5 hubo hidrlisis
del almidn, a pesar de haber estado mal inoculada.
Observamos que la mayor cantidad de bacterias sembradas
realizan la hidrlisis del almidn generando amilasa, debido a
que al momento de echar el lugol los alrededores de la estra
estaba claro.

B. Fermentacin de Carbohidratos:
-

Se concluye que todos los tubos tienen pH=7, con lo cual se

deduce que las muestras son neutras.
No todas las bacterias realizan la fermentacin de la glucosa,
como se puede ver en el experimento. A pesar que hubo
crecimiento no se produjo gas ni cido.
En los tubos de fermentacin de los grupos 1, 4, 5 las bacterias
inoculadas son anaerobias facultativas, ya que hay crecimiento
de stas en forma de turbidez.
No se evidencio la existencia de gas en ningn tubo.

VI. Recomendaciones:

Escoger placas que contengan colonias de considerable tamao, pues

estas las utilizaremos para los dos anlisis: hidrlisis del almidn y
fermentacin de carbohidratos.
Tener cuidado a la hora de utilizar inoculadores, ya que al injertar en la
placa Petri puede daar la muestra, y as alterar los resultados.
Diferenciar cuando se dice que una placa est invertida y cuando no,
para evitar echar el medio de cultivo en la tapa de la placa, pues se
debe echar el medio de cultivo en la base de la placa.
Seguir las reglas de seguridad a la hora de trabajar en el laboratorio.

VII. Bibliografa

BIOLOGA 2. Patricia Campos. (Respiracin aerobia y anaerobia).

MICROBIOLOGA BSICA PARA EL REA DE LA SALUD Y AFINES. 2
edicin. Hugo Humberto Montoya Villafae.
http://edicion-micro.usal.es/web/identificacion/AyudaPruebas.html
...
(fermentacin de azucares e hidrlisis de almidn)
http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima#Clasificaci.C3.B3n_y_nomenclatura_d
e_enzimas (clasificacin de enzimas)

VIII.

Cuestionario:

1. DEFINIR: ENZIMAS, HIDRLISIS, FERMENTACIN

Las Enzimas: Biocatalizadores orgnicos, con estructura de protena, son
producidos en los organismos vivos, elaboradas por las clulas vivas. FUNCION:
- Promueven y Aceleran la conversin de los carbohidratos, grasas y protenas
complejas de nuestros alimentos en sustancias simples. - Aceleran las
reacciones mediante las cuales las sustancias ya mencionadas son utilizadas por
el organismo para construir nuevos tejidos o producir energa. Tienen poder
cataltico especfico. Son globulares o fibrosas?. Entonces, Su funcin: es
aumentar o disminuir la velocidad de una reaccin del metabolismo. Y su sillar
estructural son los aa, y sus grupos funcionales son las aminas y el carboxilo
Poder cataltico especifico? Las enzimas son como los enamorados, los
enamorados nacen el uno para el otro, las enzimas nacen: una enzima para un
sustrato y nada ms.

Hidrlisis: es una reaccin cido-base entre una sustancia, tpicamente

una sal, y el agua. Esta reaccin es importante por el gran nmero de contextos

en los que el agua acta como disolvente. Tambin se aplica a algunas

reacciones cido-base en las que participa el agua y se rompe un enlace
covalente, como se ilustra en la figura.
Al ser disueltos en agua, los iones constituyentes de una sal se combinan con
los iones hidronio u oxonio, H3O+ o bien con los iones hidroxilo, OH-, o ambos.
Dichos iones proceden de la disociacin o autoprotlisis del agua. Esto produce
un desplazamiento del equilibrio de disociacin del agua y como consecuencia se
modifica el valor del pH.

Los iones A-, BH+ procedentes de cidos dbiles AH o bases dbiles B se

hidrolizan por accin del agua, dependiendo el grado de la reaccin de la
debilidad del cido o de la base; los iones procedentes de cidos o bases fuertes
no se hidrolizan apreciablemente. Tanto la reaccin como su constante de
equilibrio se pueden obtener por combinacin de la reaccin cido-base con la
reaccin de autoprotlisis del agua. As, las sales obtenidas a partir de cidos y
bases fuertes no se hidrolizan, las obtenidas a partir de cidos y bases dbiles se
hidrolizan de forma que el pH depende de las dos constantes, y en las obtenidas
a partir de una combinacin de cido y base en las que slo uno es fuerte, ser el
fuerte el que determine el pH.

FERMENTACION:
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente
anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos
finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin
algunos metazoos y protistas son

capaces

de

realizarla.

El

proceso

de

fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno; ello

significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en

la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para

poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgnico que se reduce
(acetaldehdo, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado
anteriormente.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no
interviene

la mitocondria ni

la cadena

respiratoria.

Son

propias

de

los

microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce la

fermentacin en la mayora de las clulas de los animales (incluido el hombre),
excepto en las neuronas que mueren rpidamente si no pueden realizar
la respiracin celular; algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de
mitocondrias

se

ven

obligadas

fermentar;

el

tejido

muscular de

los animales realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a

las clulas musculares

no

es

suficiente

para

el

metabolismo aerobio y

la contraccin muscular.
Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si
se

comparan

con

la respiracin

aerobia,

ya

que

partir

de

una molcula de glucosa slo se obtienen 2 molculas de ATP, mientras que en

la respiracin se producen 36. Esto se debe a la oxidacin del NADH, que en
lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos
orgnicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de
oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin
de cido actico a partir de etanol.
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales
permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos
susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto
referido.

2. QUE SON ENZIMAS EXTRACELULARES E

INTRACELULARES?

Intracelulares:

Son las enzimas que se utilizan por la misma clula que las elabora, son
los responsables de los procesos de degradacin celular. Trabajan dentro
de la membrana citoplasmtica y ayudan a la formacin sustancias a partir
de los nutrientes que llegan dentro de la membrana celular.

Extracelulares:
Son aquellas que se activan por fuera de la membrana plasmtica o pared
celular de clulas, muchas de ellas cumplen procesos metablicos
catalticos destinados a la degradacin de la materia en energa qumica,
un ejemplo notorio de estas enzimas son las que por exocitosis (adherencia
de membrana entre el lisosoma y la membrana plasmtica de la clula) en
forma de una vacuola excretora libera el contenido enzimtico para
degradar la materia orgnica o bien para realizar la fagocitosis por fuera de
la clula (digestin extracelular) en el caso de que los virus puedan ingresar
a la clula husped, este es el principal mecanismo de defensa, la
liberacin de enzimas lisosmicas.

3. QU ES EL ALMIDON Y LAS PROTEINAS?

El Almidn:

es un polisacrido, el resultado de unir molculas de glucosa

formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en
cantidades mnimas.
El almidn es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que
lo sintetizan a partir del dixido de carbono que toman de la atmsfera y del agua
que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energa del sol y se almacena en
forma de glucosa y uniones entre estas molculas para formar las largas cadenas
del almidn, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.
El almidn est realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y
amilopectina, que slo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las
unidades de glucosa entre s para formar las cadenas. Pero esto es determinante
para sus propiedades. As, la amilosa es soluble en agua y ms fcilmente
hidrolizable que la amilopectina (es ms fcil romper su cadena para liberar las
molculas de glucosa) .
En realidad, la estructura del almidn es muy parecida a la de la celulosa, otro
polisacrido que producen las plantas. Pero mientras el almidn es parte del
alimento de muchos animales y se descompone fcilmente por accin de las
enzimas digestivas, la celulosa es parte del tejido de sostn de las plantas y muy
difcil de digerir, algo que la mayora de los animales aprenden rpidamente.

En los animales, el equivalente al almidn, como sustancia de reserva energtica,

es otra sustancia de estructura parecida que recibe el nombre de glucgeno.
El almidn se puede identificar fcilmente gracias a que la amilosa en presencia de
yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.

Las protenas:

son biomolculas formadas por cadenas lineales de

aminocidos. Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,
entre las que destacan: Estructural (sta es la funcin ms importante de una
protena), Inmunolgica (anticuerpos), Enzimtica (sacarasa y pepsina), Contrctil
(actina y miosina), Homeosttica (colaboran en el mantenimiento del pH),
Transduccin
de
seales
(rodopsina),
Protectora
o
defensiva
(trombina y fibringeno), Las protenas estn formadas por aminocidos.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por
su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no
ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu
protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados
los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores
externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteoma.

4. QU SON LOS POLIPEPTIDOS?

Sustancia nitrogenada procedente de la desintegracin de las albminas y que
constituyen una fase intermedia entre las peptonas y los cidos amnicos. Con
este nombre se designa un pptido de tamao suficientemente grande; como
orientacin, se puede hablar de ms de 10 aminocidos. Cuando el polipptido es
suficientemente grande y, en particular, cuando tiene una estructura tridimensional
nica y estable, se habla de una protena. Existen en la sangre y en la orina de
individuos en equilibrio biolgico normal. En lo general ms de 10 aminocidos
pero menos de 100, puesto que despus ya se convierte en una protena.

5. QUE ES LA RESPIRACION AEROBIA Y ANAEROBIA?

Respiracin Aerobia:
La respiracin aerobia es la que utiliza oxgeno para extraer energa de la glucosa. Se
efecta en el interior de las clulas, en los organelos llamados mitocondrias.
El siguiente es el proceso:

Durante el proceso respiratorio, parte de la energa contenida en la glucosa pasa a las

molculas de ATP. Con esta energa se alimentan, excretan los desechos, se reproducen
y realizan todas las funciones que les permiten vivir. Tanto el dixido de carbono como el
agua salen de la clula y del cuerpo del ser vivo (Si se trata de un organismo pluricelular)
por que constituyen sustancias de desecho. La energa puede utilizarse de inmediato o
almacenarse para su uso posterior.
Las bacterias no tienen mitocondrias, por lo cual la respiracin se efecta en
sucitoplasma. En el resto de los organismos pertenecientes a los 4 reinos (Protistas,
hongos, plantas y animales) si existen estos organelos.
Algunas clulas tienen ms mitocondrias que otras; por ejemplo, las neuronas, las clulas
musculares y los espermatozoides requieren de altas cantidades de energa y por ello
tienen numerosas mitocondrias.

Respiracin Anaerobia
La respiracin anaerobia consiste en que la clula obtiene energa de una sustancia sin
utilizar oxgeno; al hacerlo, divide esa sustancia en otras; a la respiracin anaerobia
tambin se le llama fermentacin. Probablemente la respiracin anaerobia ms conocida
sea la de las lavaduras de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae), que son hongos
unicelulares.
Para elaborar la cerveza se utilizan semillas de cebada, las cuales contienen glucosa,
sustancia de la cual las levaduras obtienen la energa. Las semillas de cebada son
combinan con agua y la flor de una planta llamada lpulo, que le da sabor a esta bebida.
Los ingredientes se mezclan y luego se filtran.
El lquido resultante, que contiene la glucosa, se deposita en barriles de madera, junto con
las levaduras y se deja reposar varios meses o aos; durante ste tiempo, las levaduras

utilizan la glucosa para obtener energa y la transforman en un tipo de alcohol

llamado etanol. Supongamos que una levadura toma una molcula de glucosa Qu
hace con ella? Observa el esquema:

Las levaduras utilizan la energa para realizar todas sus funciones; el etanol permanece
en el lquido y el dixido de carbono, por ser un gas, se incorpora al aire.

6. COMO SE ALMACENA LA ENERGIA EN LA CLULA?

La energa adquirida por las clulas se conserva en ellas en las mitocondrias
donde ms tarde se liberara por el ciclo de krebs, para ser utilizada principalmente
cuando se requiera en forma de adenosn trifosfato (ATP). Tanto si proviene de la
luz solar o de la oxidacin de compuestos orgnicos, se invierte en la formacin de
ATP, en una proporcin muy alta. El ATP es entonces el "fluido energtico" que
pondr en marcha las dems funciones de la clula.

La funcin del ATP es suministrar energa hidrolizndose a ADP y Pi. Esta energa
puede usarse para:

obtener energa qumica: por ejemplo para la sntesis de macromolculas;

transporte a travs de las membranas
trabajo mecnico: por ejemplo la contraccin muscular, movimiento de
cilios y flagelos, movimiento de los cromosomas, etc.

IX. Anexos e Imgenes: