MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

RESUMEN
El Manejo Integrado de Plagas se define como la utilizacin de todas las acciones tendientes a prevenir y
controlar la presencia de plagas mediante la implementacin de diferentes tcnicas de manejo (medidas
culturales, mecanismos fsicos, biolgicos y qumicos, utilizando la menor cantidad de elementos txicos
posibles), la consideracin del impacto que tales tcnicas han de tener en el medio ambiente y los aspectos
toxicolgicos relacionados con el hombre y sus animales.
Est tendencia ha tenido un auge en los ltimos 10 aos, ya que anterior a ello el control de plagas se limitaba
a su exterminio mediante el uso irracional de sustancias qumicas y consista en un control netamente
correctivo, es decir, se actuaba en el momento mismo de la aparicin de las plagas sin tomar en cuenta
medidas preventivas que ayudaran a reducir su incidencia.
PALABRAS CLAVE: MIP, plaga, mecanismos de control, tcnicas de manejo.
SUMMARY
The IPM is
defined
as
the use
of
all actions
to prevent
and
control of
pests by
implementing various management techniques (cultural measures, physical mechanisms, biological and
chemical, using the fewest possible toxic elements), consideration of the impact such techniques have to
take environmental
and
toxicological
aspects related
to
man and
animals.
This trend has been booming over the past 10 years, since before this pest control was limited to their
extermination by the irrational use of chemicals and control was clearly corrective, that is, acting in the
moment the appearance of pests without regard to preventive measures that help reduce its incidence.
KEY WORDS: IPM, pest control mechanisms, management techniques.
INTRODUCCIN
El Manejo Integrado de Plagas (IPM, por sus siglas en ingls) es un mtodo eficaz para controlar plagas, que
no daa al medio ambiente, el cual se basa en una combinacin de prcticas motivadas por el sentido comn.
Los programas de IPM utilizan informacin actual y completa sobre los ciclos de vida de las plagas y sus
interacciones con el medio ambiente. Esta informacin, combinada con los mtodos de control de plagas
disponibles, se utiliza para manejar el dao por plagas de la manera ms econmica, y con el menor riesgo
posible para las personas, la propiedad y el medio ambiente.
El enfoque IPM se puede aplicar tanto en la industria de alimentos como en los entornos agrcolas, el hogar, el
jardn y el lugar de trabajo. El IPM utiliza todas las opciones apropiadas de manejo de plagas, incluyendo,
pero no limitndose al uso sensato de los pesticidas. Por el contrario, la produccin orgnica de alimentos
emplea muchos de los conceptos de IPM, pero limita el uso de pesticidas a aquellos que derivan de fuentes
naturales, en oposicin a las sustancias qumicas sintticas.
Manejo Integrado de Plagas en la industria alimentaria
Hoy por hoy es imposible hablar del control de plagas en el proceso de elaboracin de alimentos,
entendiendo el mismo, exclusivamente, como la aplicacin de productos qumicos. Lo tcnicamente correcto
es el manejo de las plagas mediante el sistema de MANEJO INTEGRADO.
Se denomina Manejo integrado de plagas a la utilizacin de todos los recursos necesarios, por medio de
procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas.
A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se
adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.
La inocuidad de los alimentos entraa la ausencia de contaminantes (como plagas o sus residuos),
adulterantes, toxinas que se dan en la naturaleza y cualquier otra sustancia que pueda hacer nocivo el alimento
para la salud con carcter agudo o crnico.
La presencia de plagas es inaceptable tanto en las reas de recepcin, elaboracin como en las de despacho.
Constituyen una suciedad que contamina y muchas veces es fuente de propagacin de enfermedades ETAS
(Enfermedades transmitidas por alimentos). Los programas de manejo integrado de plagas MIP llevan a una

reduccin en el uso de plaguicidas mediante un enfoque ms preciso de los procedimientos de control de

plagas.
El Manejo Integrado de Plagas debe convertirse en un proceso cultural y adoptado por todas las comunidades
y en todos los mbitos, desde los sectores productivos, pasando por los sectores de servicios y transporte,
finalizando el proceso en los consumidores potenciales, adems desde nuestros propios hogares.
El manejo integrado de plagas, sumado al manejo integrado de enfermedades, hacen parte fundamental de lo
que se denomina hoy en da, Manejo sostenible de los productos, teniendo en cuenta el aspecto econmico, el
social y el ambiental, adems incluye las Buenas Prcticas Agrcolas, de Manufactura, de Higiene, entre otras,
prcticas que dependen directamente de la labor o del sector productivo.
El Manejo Integrado de Plagas permite realizar tareas en forma racional, continua, preventiva y organizada
para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los mismos y
disminuir las prdidas por productos alterados, y lograr un sistema de registro del programa implementado
para mejorar de manera continua su gestin.
En la actualidad, uno de los grandes desafos que tenemos los profesionales del sector agropecuario,
agroindustrial y de alimentos, es generar reingeniera del sistema completo, teniendo en cuenta los principios
de sostenibilidad desde lo ambiental, lo social y lo econmico, garantizando totalmente la inocuidad de los
productos; pues da a da crecen las demandas de productos sanos, con trazabilidad garantizada, orgnicos,
certificados con las buenas prcticas de manufactura, entre otros.
Por lo anterior, el concepto de Manejo Integrado de Plagas, es un concepto amplio que utiliza la aplicacin de
diferentes sistemas de control que van desde lo cultural hasta lo qumico, siendo hoy en da la tendencia
mundial en contraste con el sistema tradicional de fumigacin que busca tan solo la erradicacin de las plagas,
siendo tratamientos meramente correctivos.
En s, el Manejo Integrado de Plagas busca prevenir y ser proactivos, actuar antes de la aparicin de las plagas
teniendo en cuenta la etologa de las mismas, es decir, basndose en el comportamiento de las plagas, en las
condiciones del rea y las caractersticas propias de cada industria, se establece el plan de accin a
implementarse.
Dentro de dicho plan de accin, se toman medidas que prevengan el ingreso, alimentacin y anidamiento de
las plagas, ya que stas al igual que los seres humanos buscan satisfacer sus necesidades bsicas de
alimentacin y reproduccin. Lo anterior se logra mediante la implementacin de tcnicas de manejo que
tienen que ver con los siguientes aspectos:
Medidas de tipo cultural: se trata de generar conciencia en las personas que laboran en la industria
alimentaria, de cmo sus actuaciones pueden afectar la efectividad de un programa de Manejo Integrado de
Plagas, al ser ellos quienes propician las condiciones ideales para que haya presencia de las diferentes clases
de plagas. Por ejemplo: si se dejan los residuos destapados se genera presencia de moscas atradas por los
malos olores y si se acumulan objetos en desuso en cualquier parte de la industria se ve favorecida la
reproduccin y refugio de roedores.
Es por ello, que dentro de un Programa de Manejo Integrado de Plagas y sobre todo en la industria de
alimentos, las personas juegan el papel ms importante, inclusive por encima del uso de qumicos, los cuales
constituyen el ltimo recurso a utilizar dentro de sta prctica.
Medidas de tipo fsico: Corresponde a aquellas acciones que deben emprender los empresarios para mejorar
las condiciones de la infraestructura en cada una de las empresas, ya que el ingreso de plagas est
directamente relacionado con la facilidad que tengan para acceder a ellas. Es as como se debe tener especial
cuidado en mantener la hermeticidad de la empresa de tal manera que se garantice el bloqueo de ingreso de
plagas.
Las acciones a seguir en ste aspecto son, por ejemplo: el cambio de rejillas deterioradas, instalacin de
anjeos en ventanas y extractores, sellamiento de agujeros y grietas, entre otras.

Cuando se le reduce la posibilidad de ingreso a las plagas mediante la implementacin de mejoras de tipo
estructural junto con las acciones de tipo cultural de prevenir empozamientos de agua y realizar un correcto
manejo de los residuos, las plagas se ven forzadas a buscar ingreso, alimentacin y refugio en otros sitios y
las plagas que ya se encuentran dentro de la empresa quedan encerradas , lo cual facilita su posterior control
mediante la utilizacin de otras tcnicas de control, de las cuales hablaremos en seguida.
Un ejemplo de medida de control fsico, podra ser la utilizacin de silos hermticos en reemplazo de los
tradicionales, para el almacenamiento de granos y evitar as la incidencia de plagas como roedores, gorgojos y
palomillas.
Medidas de control NO TOXICAS: se trata de mecanismos de captura que actan de mltiples formas:
captura viva, adhesivas, de golpe, de electrocucin, entre otras.
stas medidas se constituyen en una excelente tcnica de control, ya que reduce la necesidad de utilizar
sustancias qumicas para el control de plagas; sin embargo, es necesario aclarar, que solo son efectivas cuando
la poblacin inicial de plagas es tolerable, es decir, cuando la poblacin es baja.
El control con medidas de control No txicas, se constituye en un control preventivo, porque lo que busca es
atrapar la plaga cuando sta se ha dado las maas para atravesar las barreras fsicas y dems instaladas
previamente.
Medidas de tipo biolgico: Corresponde a la utilizacin de organismos vivos para controlar organismos
vivos. Un ejemplo tpico de sta medida de control corresponde a la utilizacin de un gato para controlar un
ratn; sin embargo, hay que aclarar que, aunque es una medida ecolgica, en la industria de alimentos no se
puede utilizar est tcnica, porque estaramos cambiando ratones por gatos y al respecto el Decreto 3075 de
1997 es claro al prohibir la presencia de animales domsticos al interior de las empresas de alimentos.
Otro ejemplo de control biolgico podra ser la utilizacin de organismos como los nematodos que parasitan
insectos (entomonemtodos), los cuales han jugado un papel fundamental como herramientas del control
biolgico en programas de manejo integrado de plagas (MIP).
Medidas de control qumico: Corresponde al ltimo recurso que debe ser considerado dentro de un
Programa de Manejo Integrado de Plagas, despus de haber agotado las instancias anteriores.
Otro caso puntual donde debe ser considerado el uso de qumicos, es cuando la poblacin inicial de plagas es
demasiado elevada que no permita su control mediante tcnicas de manejo menos agresivas y una vez
reducida la poblacin se prosigue con las medidas anteriormente descritas.
Es importante tener cuidado con ste tipo de medidas, ya que estamos hablando de control de plagas en la
industria de alimentos, donde NO podemos cambiar plagas por presencia de sustancias txicas, por lo que su
uso debe estar restringido a personal experto y calificado en la materia, de tal manera que se garantice la
inocuidad de los alimentos en dichas empresas.
De ser necesario el uso de qumicos, stos deben ser de categora toxicolgica III o moderadamente txicos y
autorizados por el Ministerio de la Proteccin Social para su uso en salud pblica.
Salud Pblica hace referencia a aquellas reas donde la presencia de seres humanos es lo ms notorio, por
ejemplo: colegios, hospitales, hoteles, empresas de alimentos, entre otros.
Otra caracterstica de las sustancias qumicas cuando se decide su utilizacin, es la familia a la cual pertenece
su ingrediente activo, su grado de selectividad y residualidad. Hablando de las familias, existen bsicamente
cuatro familias de insecticidas:
Organoclorados: primeras sustancias en ser desarrolladas para control de plagas, son muy nocivas y
residuales y ya en la mayora de los pases desarrollados se encuentra prohibido su uso.
Organofosforados: menos agresivos que los anteriores pero con igual riesgo toxicolgico para el medio
ambiente.
Carbamatos: Hasta aqu, ninguna de estas tres familias se encuentra autorizada para uso en salud pblica,
gracias al peligro que representan para la salud de las personas.

Piretroides: Son un grupo de insecticidas que nacieron sintetizadas en el laboratorio a partir de la piretrina
natural extrada de la flor del crisantemo. Son menos txicas y menos residuales por lo que son las nicas
autorizadas para uso en salud pblica.
En cuanto a residualidad de los productos, se deben utilizar piretroides, debido a que no se acumulan en los
ambientes y son fciles de degradar.
Pasos a seguir para la implementacin de un Programa de Manejo Integrado de Plagas:
Lo primero que hay que hacer para lograr el establecimiento de un Programa MIP que sea efectivo y
sostenible en el tiempo es reconocer que se tiene un problema de plagas y no esperar a que el problema
avance, lo cual favorece el incremento de la poblacin y disminuye las posibilidades de xito inmediato del
programa.
Por lo anterior, se puede deducir que el Programa MIP obtiene resultados con el paso del tiempo, es decir, es
un trabajo que debe ser continuo y no debe limitarse al exterminio inmediato de la plaga sin considerar los
arreglos locativos en los cuales se debe invertir para prevenir futuras re infestaciones.
Lo segundo que se debe realizar, es contratar con personal experto y calificado, es decir, que conozcan las
plagas, su biologa, su comportamiento, las condiciones medioambientales que favorecen su proliferacin, los
mecanismos de control ms adecuados dependiendo no solo de la especie, sino del rea a controlar, del
entorno y del tipo de industria. Adicionalmente, debe ser personal certificado por las autoridades sanitarias
competentes que los avalen como personal calificado, lo cual es garanta de la prestacin de un servicio de
excelente calidad y respetuoso con el medio ambiente.
Una vez se cuente con el personal contratado, el siguiente paso consiste en formalizar la relacin comercial
mediante su legalizacin a travs de un contrato de prestacin de servicios, el cual brinda todas las garantas
comerciales, econmicas y jurdicas necesarias como respaldo de la seriedad y profesionalismo del personal
tcnico MIP.
Paso siguiente, consiste en la realizacin de un diagnstico inicial de las instalaciones a tratar, el cual consiste
en una inspeccin minuciosa para determinar lo siguiente:

Especies reales y potenciales que estn o podran afectar en un futuro las instalaciones objeto de
control

Grado de infestacin de las especies reales y probabilidad de incursin de las especies potenciales

Fallas infraestructurales que puedan llegar a favorecer el ingreso, alimentacin y anidamiento de

plagas, con el objetivo de tomar los correctivos necesarios y de sta manera crear un ambiente hostil para
las plagas y que stas se vean forzadas a emigrar hacia otros sitios.
Otro aspecto importante dentro de las actuaciones en la implementacin de un Programa MIP, es el diseo o
confeccin de un cronograma de actividades, el cual debe incluir los siguientes tems:

Fecha y hora del control

rea especfica a tratar

Plaga objeto del control

Mecanismo o sustancia a aplicar

Cantidad o dosis
La creacin del cronograma de actividades nos permite la aplicacin juiciosa de los diferentes sistemas de
control y tiene el objetivo principal de cortar con los ciclos de reproduccin de las diferentes especies y evitar
as que recuperen su poblacin. Otro objetivo del cronograma de actividades es asegurar la rotacin de
ingredientes activos, en caso de que se haya decidido por la aplicacin de sustancias qumicas, y evitar de esta
manera la generacin de resistencia por parte de las plagas a dichos productos, lo cual aumentara el problema
en lugar de reducirlo.
Por ltimo, se debe garantizar el cumplimiento de los establecido en el cronograma de actividades para
garantizar la efectividad del Programa de Manejo Integrado de Plagas.
CONCLUSIONES

El Manejo Integrado de Plagas constituye una excelente herramienta en el control de Plagas, ya que se
encuentra en sintona con la creciente consciencia ambiental y de cuidado de nuestro planeta, al no restringir
su actuacin a la aplicacin exclusiva de sustancias qumicas.
Por otro lado, permite el desarrollo de procesos productivos de alimentos limpios, ya que reducen el riesgo de
contaminacin de los alimentos por plagas y por sustancias qumicas.