TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTEPEC

Departamento de Ciencias Econmico Administrativas

SABOR MANZANA
(FRUTA)

INFORME TCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

Licenciatura en administracin de empresas

PRESENTA
YESENIA CARRERA AMPUDIA

No. DE CONTROL
16350392

ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA

San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.

Diciembre de 2016.

Agradecimientos

AGRADECIMIENTOS

Agradezco en primer lugar a Dios quien nos dio la vida y me ha llenado de bendiciones
en todo tiempo, a l que con su infinito amor nos ha llenado de sabidura suficiente
para culminar esta residencia.
Quiero expresar mi ms sincero agradecimiento, reconocimiento y cario a mis padres
por todo el esfuerzo que han hecho para que yo siga estudiando, y hacer de m una
persona de bien, gracias a los sacrificios que han hecho a lo largo del tiempo. Tambin
aprovecho tambin este espacio para agradecer a la Dra. Mara del Roci Espinoza
vila, quien con sus conocimientos y apoyo supo cmo instruirme en mi investigacin,
y a mis compaeros de clase que de una u otra forma me ayudaron.
Sin ellos no podra haber realizado este trabajo

ii

Dedicatorias

DEDICATORIAS

Dedico este trabajo a mi familia.

A mis padres quien han estado a mi lado este Tiempo en que he trabajado
en esta plantilla, por ensearme a crecer, por apoyarme a llegar hasta
aqu.
A mis amigos quien me han apoyado y a todos los que me prestaron
ayuda, especialmente a mi maestra de fundamentos quien me enseo
como hacer posible este trabajo con buena redaccin y ortografa, a todos
ellos dedico este trabajo con cario y un muy grande agradecimiento.
Aunque s que con estas palabras no son suficientes para que se den a
entender mis sentimientos de aprecio y cario a todos.

iii

Resumen

RESUMEN (350-500 palabras)

Las manzanas llegaron a Europa desde el Oriente Medio y fue en este continente
donde evolucionaron gracias, sobre todo, a la cultura grecorromana. Hesodo, 800
aos a. C. ya se refiere a la manzana. Tambin se cree que el fruto es originario de
Europa Oriental, del Cucaso y de Asia Central.
La manzana es un fruto comestible que la sociedad consume en diferentes partes del
mundo, ya que nos dice que contiene nutrientes esenciales para nuestro cuerpo, la
manzana es un fruto fcil de consumir, en postres, en comida, para llevarse una al
trabajo y a la escuela etc... Los distintos colores, sabores y las texturas estn
relacionadas con los lugares donde se cultiva esta fruta. Son muy similares en su
composicin nutricional. No hay, entre las distintas variedades, diferencias muy
significativas. Si acaso, la principal

distincin

tiene que ver con la cantidad de

fibra y de vitamina C, que es algo mayor en las especies de color amarillo, y con
la cantidad de vitamina A.
Si la comemos cruda y con piel es til para tratar el estreimiento, ya que se aprovecha
la fibra insoluble presente en la piel, que estimula la actividad intestinal. Igualmente, la
manzana es una fruta muy rica en pectina, fibra soluble. Solamente una quinta parte
de la pectina de la manzana se encuentra en la piel de la fruta, el resto en la pulpa, por
lo que al pelarla se pierde una pequea cantidad.
Resulta muy refrescante e hidratante. Sus azcares, estn compuestos en mayor parte
de fructosa (azcar de la fruta) y en menor proporcin, glucosa y sacarosa, de rpida
asimilacin en el organismo, son los nutrientes ms abundantes despus del agua.
De acuerdo con el avance de siembras y cosechas de la Secretaria de Agricultura,
Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa), la produccin de
manzana en el estado de Chihuahua, principal entidad productora, se ha reducido
entre 40 y 50 por ciento. Los mayores estados productores en Mxico son Chihuahua
con una participacin del 55 por ciento, seguido por Durango con 16, en tanto Coahuila
y Puebla aportan el 10 y 9 por ciento, respectivamente.
iv

Resumen

La manzana se pude ocupar para el beneficio de las enfermedades

Tener
unos
dientes
ms
blancos
y
sanos
No es un cepillo de dientes, pero al morder y masticar una manzana se genera ms
saliva y ayuda a la reduccin de caries y la reduccin de bacterias.
Ayuda
a
prevenir
el
Alzheimer
Investigaciones demuestran que el zumo de la manzana ayuda a prevenir esta
enfermedad luchando contra el envejecimiento del cerebro.

Es una fruta que la sociedad consume en el pas ya que contiene muchas vitaminas
para nuestro cuerpo, especialmente para nuestros nios que estn en la etapa del
crecimiento, para que tengan ms fuerzas y un cerebro activo en todo tiempo y no
estar en la obesidad, comer fruyas y verduras, es buena nutricin y con un poco de
ejercicio.

Palabras claves: (3-5 palabras)

La manzana
Sociedad
Vitaminas y minerales
Investigacin del consumo

Contenido

CONTENIDO
Pgina

DEDICATORIAS ......................................................................................................... iii

RESUMEN (350-500 palabras) .................................................................................. iv
CONTENIDO ............................................................................................................... vi
NDICE DE FIGURAS ............................................................................................... viii
NDICE DE TABLAS ................................................................................................... ix
INTRODUCCIN ........................................................................................................ 1
I.

JUSTIFICACIN .................................................................................................. 2

II. OBJETIVOS ............................................................................................................ 3

OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 3
OBJETIVOS ESPECFICOS.................................................................................... 3

Desarrollar la creatividad y la creacin................................................................. 3

III. PROBLEMAS A RESOLVER ................................................................................. 4

IV. FUNDAMENTACIN TERICA ............................................................................ 5
4.1

Sabor Manzana .............................................................................................. 5

4.1.1. Origen e Historia de la Manzana ............................................................. 5

4.1.2. Fruta ........................................................................................................ 6
4.2

Composicin de la manzana ........................................................................ 11

4.1.3. Extracto ................................................................................................. 11

4.3

Valor Nutricional ........................................................................................... 13

4.4

En que se ocupa la manzana ....................................................................... 16

4.5

Descripcin de las cadenas de produccin de las manzanas. ..................... 19

Detalles Importantes a controlar en este paso .......................................................... 19

Problemas especficos para la produccin orgnica ................................................. 20
Detalles importantes a controlar en este paso .......................................................... 20
Problemas especficos para la produccin orgnica ................................................. 21
Recomendaciones..................................................................................................... 21

vi

Contenido
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS ..... 22
VI.

RESULTADOS,

PLANOS,

GRFICAS,

PROTOTIPOS,

MAQUETAS,

PROGRAMAS, ENTRE OTROS ............................................................................... 23

VII. CONCLUSIONES ............................................................................................... 24
VIII. RECOMENDACIONES ...................................................................................... 25
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS .................................... 26
X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y VIRTUALES ............................................. 27
GLOSARIO (Si aplica) .............................................................................................. 28

vii

ndice de Figuras

NDICE DE FIGURAS

Pgina
FIGURA 1 LOGOTIPO DE LA MANZANA ............................................................................. 5
FIGURA 2 GOLDEN DELICIOUS ....................................................................................... 7
FIGURA 3 GRANNY SMITH .............................................................................................. 8
FIGURA 4 FRUJI ............................................................................................................ 9
FIGURA 5 ROYAL GALA.................................................................................................. 9
FIGURA 6 STARKING .................................................................................................... 10
FIGURA 7 REINETA ...................................................................................................... 10
FIGURA 8 EXTRACTO DE MANZANA ............................................................................... 12
FIGURA 9 PRODUCTO ELABORADO DE LA MANZANA ........................................................ 12
FIGURA 10 JUGOS DE MANZANA ................................................................................... 13
FIGURA 11 VALOR NUTRICIONAL .................................................................................. 13
FIGURA 12 LA OCUPACIN DE LA MANZANA EN DIFERENTES MODALIDADES. ...................... 18
FIGURA 13 CADENAS DE PRODUCCIN.......................................................................... 19
FIGURA 14 PRODUCCIN DE LAS MANZANAS ................................................................. 20
FIGURA 15 GRAFICA DE LAS MANZANAS EXPORTADAS .................................................... 23
FIGURA 16 PROGRAMA INTEGRAL ................................................................................ 23

viii

ndice de Tablas

NDICE DE TABLAS

Pgina
TABLA 1 VALOR NUTICIONAL ........................................................................................................................... 15

ix

Introduccin

INTRODUCCIN

El presente libro tiene como finalidad dotar a la sociedad con conocimientos, y el

anlisis referente sobre el proceso que tiene la manzana, sus nutrientes para el cuerpo
ya que es un fruto esencial para las personas mayores, jvenes y nios. Es un fruto
simblico que a lo largo de la historia, se cita en la biblia como el fruto prohibido que
se comi Eva en huerto del edn.

Existen diferentes tipos de manzanas como son: rojas, amarillas y verdes, que
presentan un sabor que vara entre lo agrio y lo dulce. Las manzanas ayudan a reducir
unas grandes cantidades de enfermedades en el cuerpo del ser humano como es: el
colesterol alto, los niveles de azcar en la sangre y el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares. Son buenas para combatir el estreimiento y la diarrea, eliminan las
toxinas al ser bunas estimulantes de los riones y el hgado.

Aunque tambin es buena para la utilizacin de postres, ya sea en dulces o en pur

de manzana que es muy utilizada por los bebes que estn en crecimiento. En los
ltimos aos la manzana ha ido extendindose en todas partes del mundo, existen
lugares en donde les meten muchas sustancias toxicas que afectas a nuestro cuerpo
es por eso que hay que saber en dnde compramos nuestras manzanas, para eso
esta este libro para tu mayor ayuda e informacin.

Justificacin

I.

JUSTIFICACIN

La presente investigacin se enfocara en el sabor de las manzanas los mbitos de

produccin que se da en Mxico, como se debe de conservar cada fruta. El presente
trabajo permitir que conozcas el beneficio de las manzanas, los tipos de manzanas
que existen y como se puede utilizar.
El motivo que me llevo a realizar esta investigacin fue para realizar un trabajo que
ser entregado a la maestra.
Esta investigacin es profunda ya que nos mostrara la evolucin de las manzanas, el
valor nutrimental que tiene, que es rica en protenas cuando la consumimos. Explica
cada proceso que tiene que son las siguientes:

Frutas
Extracto
Valor nutrimental
Como se descubri
En que se ocupa
Costo de produccin
A quien se le vende

Teniendo en cuenta el valor terico cabe resaltar la evidente eficaz teora de que aporta
significativos datos sobre la importancia del sabor de las manzanas.

Objetivos

II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Desarrollar el placer de leer y comprender lecturas a travs de libros

Descubrir el gusto por observar ilustraciones y manipular libros.

Ayudar a los productores, para que tengan una distribucin adecuada a la hora
de realizar la transportacin de las manzanas.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Desarrollar la creatividad y la creacin.

Reconocer diferentes tipos de manzanas.

Animar a la lectura construyendo su propio libro.

Realizar actividades para la sana alimentacin.

Lograr que la sociedad conozca el sabor de la manzana, sus beneficios y en

que se utiliza.

Analizar bien de lo que se lee y reflexionar.

Problemas a resolver

III. PROBLEMAS A RESOLVER

Para elaborar y poner a prueba soluciones a problemas, acerca de cmo o porque

operan las cosas, el paso de la idea del planteamiento del problema puede ser
inmediato, o lleva una considerable cantidad de tiempo de ello depende las siguientes
cosas:
La complejidad misma de la idea
El empeo del investigador
El enfoque elegido y sus habilidades personales.
Cuando seleccionamos un tema o una idea no nos coloca inmediatamente en la
posicin de considerar, Qu informacin habremos de recolectar? Antes necesita
formular el problema especfico en trminos concretos y explcitos.
Las investigaciones se realizan con un propsito definido debe ser los suficientemente
fuerte para que se justifique su realizacin, en muchos casos se tiene que explicar
porque es conveniente llevar a cabo la investigacin y cules son los beneficios que
se derivan.

Fundamentacin Terica

IV. FUNDAMENTACIN TERICA

4.1

Sabor Manzana

Las manzanas producidas en forma orgnica son relativamente variables en trminos

de tamao y de color y, por lo tanto, generalmente no se venden como clase Extra
de calidad. Otro inconveniente suele ser la falta en la zona de cmaras de
conservacin para certificacin de la produccin orgnica.
4.1.1. Origen e Historia de la Manzana

Figura 1 Logotipo de la Manzana

La manzana es la fruta ms famosa y una de las ms antiguas. Es posible que fuera

uno de los primeros frutos en consumir el hombre en forma silvestre y uno de los
primeros en cultivarlo. Ya exista en el Paraso (Eva ofreci a Adn una manzana) el
libro del Gnesis nos lo cuenta. Sea o no cierta la historia de la manzana de Eva, lo
que s es verdad, es que la manzana es previa al Paleoltico y durante este periodo los
movimientos migratorios del hombre la difundi por todos los sitios.
Hace miles de aos que se recolectan estas frutas. Se cree que ya existan en la
prehistoria, tal y como lo demuestran restos arqueolgicos que se han encontrado en
excavaciones neolticas. En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en los frtiles
valles del Nilo en tiempos del faran Ramss III. La manzana fue introducida en la
pennsula por los romanos y los rabes. Y en el siglo XVI, los conquistadores
espaoles extendieron su cultivo al nuevo mundo. Y cien aos despus, desde
5

Fundamentacin Terica
Iberoamrica, el manzano emigr a Amrica del Norte y posteriormente a frica
septentrional y Australia.
Las manzanas llegaron a Europa desde el Oriente Medio y fue en este continente
donde evolucionaron gracias, sobre todo, a la cultura grecorromana. Hesodo, 800
aos a. C. ya se refiere a la manzana. Tambin se cree que el fruto es originario de
Europa Oriental, del Cucaso y de Asia Central.

Lo que s es cierto es que el origen de los manzanos es silvestre pero el hombre pronto
lo cultiv, perfeccionndolo y llevndolo consigo en sus migraciones por Europa, Asia
y frica.

Con respecto a los romanos fueron los que consiguieron las mejores manzanas. En
los tiempos de Julio Csar, un injertador llamado Matios o Mato consigui las mejores
manzanas gracias a los injertos. Y fue el que dio el nombre de "manzana" a la fruta
del manzano. Es la modificacin de la palabra "Manzana", nombre latino del injertador.
Fueron los espaoles los que llevaron el fruto de la manzana a Amrica y lo difundieron
por

todo

el

continente.

Finalmente

all

nacieron

nuevas

variedades

de

manzanos gracias a los injertos, hoy son las que ms se consumen. Las conocemos
con los siguientes nombres: Golden Delicious, Red Delicious, Granny Smith (es
australiana).

D., P. R. (2015). El poder medicinal de los alimentos. Mxico D.F: Safeliz, S. L.

4.1.2. Fruta
La manzana es el fruto del manzano, rbol de la familia de las Rosceas. Esta familia
incluye ms de 2.000 especies de plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos
por regiones templadas de todo el mundo.

Fundamentacin Terica
Las principales frutas europeas, adems del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se
podra decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo
el manzano el rbol frutal ms cultivado a nivel mundial.
Variedades de manzana.
Es necesario recalcar que los distintos colores,

sabores y las

texturas

estn

relacionadas con los lugares donde se cultiva esta fruta. Las manzanas son muy
similares en su composicin nutricional. No hay, entre las distintas variedades,
diferencias muy significativas. Si acaso, la principal distincin tiene que ver con
la cantidad de fibra y de vitamina C, que es algo mayor en las especies de color
amarillo, y con la cantidad de vitamina A, que es algo menor en las verdes.
En general, estas ligeras variaciones no parecen incidir en el precio de venta. La
manzana Golden (amarilla), de cultivo tradicional, cuesta alrededor de 1,70/kg,
mientras que la Granny Smith (verde), cultivada de igual manera, cuesta apenas
varios cntimos ms. Es decir, al igual que ocurre con la composicin, no hay grandes
abismos en el coste de las distintas clases de manzanas.

Golden delicious
Su origen se encuentra en Estados
Unidos; lugar donde mutaron por
primera vez pero actualmente, las
variedades se cultivan en las zonas
templadas de todo el mundo, Espaa
incluida. La Golden es una de las
especies ms clsicas y conocidas,
y la segunda ms cultivada en el
mundo. Est disponible durante todo

Figura 2 Golden Delicious

el ao.

Color: amarillo verdoso, con puntitos oscuros.

Forma: redondeada y muy regular

Sabor: es dulce, aromtica, de pulpa jugosa y muy crujiente.

7

Fundamentacin Terica

Temporada: a partir del mes de septiembre y durante todo el ao hasta finales de

agosto siguiente.

Red delicious
Esta especie es casi centenaria. No obstante surgi alrededor de 1915 en Estados
Unidos, tras una mutacin, y en la actualidad es la variedad ms cultivada y una de
las que ms cuota de mercado concentra.

Color: rojo brillante.

Forma: alargada y grande.

Sabor: la pulpa es jugosa, blanda, amarillenta y de textura granulada De sabor

dulce, es aromtica y agradable al paladar, algo perfuma- da y con tendencia a
volverse harinosa si no se conserva adecuadamente.

Temporada: desde principios de septiembre hasta marzo o abril.

Granny Smith
Australia es su pas originario y es muy fcil
reconocer esta variedad, ya que es la nica
manzana

cuyo

color

suele

ser

verdaderamente homogneo.

Color: verde intenso

con puntitos

blancos.
Figura 3 Granny Smith

Forma: muy redondeada.

Sabor: es de textura muy crujiente, de pulpa blanca, muy jugosa y con un sabor
pronunciadamente cido.

Temporada: desde la segunda quincena de septiembre hasta junio.

Fundamentacin Terica

Fuji
Inventada en Japn, se conserva
muy bien y puede aguantar mucho
tiempo en nuestro frutero, con lo que
es fcil encontrarla durante todo el
ao.

Color:

amarillo,

con

ligeros

toques rojos y algunas lneas

oscuras.

Forma: redondeada.

Sabor: ligeramente cido, de

Figura 4 Fruji

pulpa muy crujiente y jugosa.

Temporada: a partir de mediados de septiembre hasta final de invierno.

Royal Gala
Procedente de Nueva Zelanda, es una
especie muy productiva.
Color: tiene la piel con estras rojas y
naranjas sobre una base de color verdeamarillo.
Forma: muy redondeada.
Sabor: su pulpa
Figura 5 Royal Gala

una

blanca

es muy

crujiente, aromtica, jugosa y fina. Es de

calidad organolptica neutra, apropiada para

quienes no les atrae

demasiado los sabores cidos o demasiado dulces.

Temporada: desde primeros das de agosto hasta diciembre.

Fundamentacin Terica

Starking
Procede de Estados Unidos y es una mutacin
de la especie Red Delicious. Es una de las ms
conocidas y muy parecida a su predecesora
original. Se encuentra casi todo el ao, excepto
en los meses de ms calor.

Color: rojo brillante con estras verdosas.

Forma: redondeada.

sabor: la pulpa es blanca-amarilla, de sabor

dulce y muy crujiente.

Temporada: desde el mes de agosto hasta

Figura 6 Starking

el final del invierno.

reineta
Proviene de Francia, aunque en
Espaa existe la llamada reineta del
Bierzo, que cuenta con Denominacin
de Origen desde hace varios aos.

Color: amarillo grisceo.

Forma: achatada y de gran

tamao.
Figura 7 Reineta

sabor: la pulpa es viscosa, con

un gusto dulce a la vez que algo cido.

Temporada: a partir de septiembre.

Cuevas, R. (2016). La manzana: Fruta de la salud. EROSKI CONSUMER, 1- 3.

www.EROSKICONSUMER.com
10

Fundamentacin Terica

4.2

Composicin de la manzana

Un 85% de su composicin es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante.

Sus azcares, estn compuestos en mayor parte de fructosa (azcar de la fruta) y en
menor proporcin, glucosa y sacarosa, de rpida asimilacin en el organismo, son los
nutrientes ms abundantes despus del agua.
4.1.3. Extracto

En pequea cantidad posee Vitamina E y Vitamina C. Es rica en fibra, que mejora

el trnsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio y el hierro,
aunque en pequea proporcin. La vitamina E posee accin antioxidante,
interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas (glbulos rojos) de igual
manera en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisin y
generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en
el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

Esta fruta es una de las ms ricas en Boro, mineral que participa en numerosas
funciones del organismo, entre ellas, facilita la asimilacin del calcio y magnesio, lo
que podra ser un factor de prevencin de osteoporosis.

Los radicales libres aumentan el dao causado por el colesterol LDL, dando origen
a la aterosclerosis, alteraciones genticas, deterioro de las protenas y grasas
corporales, reduccin de la funcionalidad de las clulas y aumento del riesgo de
cncer.

Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, reduciendo o incluso evitando

parte de los daos que estos provocan en el organismo. La manzana es
antioxidante, capaz de neutralizar radicales libres, especialmente por su contenido
de flavonoides como la quercetina. Las manzanas, junto con las cebollas, son los
vegetales con mayor contenido de quercetina. La quercetina contribuye a evitar el
depsito de colesterol en las arterias y su estrechamiento. Por tanto, dada su
composicin en sustancias antioxidantes, las manzanas estn especialmente
recomendadas en dietas de prevencin de riesgo cardiovascular, enfermedad
degenerativa y cncer.

11

Fundamentacin Terica

Figura 8 Extracto de manzana

10%

ANTIOXIDANTES

20%

ANTIOXIDANTES

Figura 9 Producto elaborado de la manzana

12

Fundamentacin Terica

Figura 10 Jugos de manzana

Yuri, D. J. (15 de mayo de 2010). Obtencion de Jugos. Chile, Chile.

4.3

Valor Nutricional

Figura 11 Valor Nutricional

Este texto trata de que la manzana aporta hidratos de carbono fundamentalmente en

forma

de azcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene cantidades

apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta

ltima la ms

abundante, y que hace de este alimento un eficaz regulador de enfermedades del

13

Fundamentacin Terica
intestino grueso (estreimiento/diarrea). La fibra soluble (pectina), tiene por su parte,
actividad hipocolesterolemia.
Las manzanas son una importante fuente de flavonoides diversos como los flavonoles,
catequinas y prociaciadinas. Entre los primeros, el ms abundante en esta fruta es
la quercetina, aunque tambin presenta cantidades menores de kaempferol e
isorhametina. Las catequinas, difieren ligeramente en su estructura qumica de otros
flavonoides

pero comparten con ellos sus propiedades

antioxidantes. Algunos

estudios han indicado que el consumo de catequinas procedentes de manzanas se

ha relacionado inversamente con la incidencia de ciertos tipos de cncer (como el
cncer de pulmn). Contienen tambin dihidroxichalconas (como la florentina que est
presente en su forma glucosrica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que
se encuentran exclusivamente en las manzanas y sus derivados. Con la finalidad de
que se localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas aunque tambin en la
pulpa (la concentracin de estas sustancias depende de la variedad de manzana de
que se trate).

14

Fundamentacin Terica
COMPOSICN NUTRIMENTAL
Tabla 1 Valor Nutricional

Manzana

Energa
(Kcal)
Protenas (g)
Lpidos
totales (g)
AG
saturados
(g)
AG monoinsaturados
(g)
AG poliinsaturados (g)
v-3 (g)*
C18:2 Linoleico
(v-6) (g) Colesterol
(mg/1000 kcal)
Hidratos de
carbono (g) Fibra
(g)
Agua (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
Magnesio
(mg) Zinc
(mg)
Sodio (mg)

Por 100
g de
porcin
comesti
ble

Por
unida
d
median
a (200
g)

Recome
ndacio
nes
dahombr
es

Recomenda
ciones
damujeres

3.0

2.300

00

41

0,

0,

4
100-

77-89

Tr

Tr

117

18-20

23-

51

27

13

2,6-5,1

20,

3,

85,
6
7

0,

10,
14
1
4

0,

3,
4

7
3,3-

8
<230
288-316
>25

6,6
1
2.5
0
00
<30
1.0
0
00
3751
413
0
>3
14
5
0

2.000
1.000
18
110
330
15

35
0
1
5

15

Fundamentacin Terica
Potasio
(mg)
Fsforo
(mg)
Selenio
(g)

<2.000

<2.000

0,

8,

3.5

3.500

0,

00

700

12

70

55

3,

0,0
8

4
0,0

0,9

4
Tr

7
20

1,
7
2
0

Equivalentes

0,0

2
0,0

1,

15

niacina (mg)

3
13,

1,6

0,

4
0,

400

3
Tr

0,0

0,0

1,

8,

40

16,

6,

1.0

0,

00

Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)

Vitamina B6 (mg)
Folatos (g)
Vitamina B12
(g)
Vitamina
C (mg)
Vitamina A: Eq.
Retinol (g)
Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)

1,4

2
60
800
15
12

0
1 L. Barcelona, 2014.
Weber, J. (2014). El gran libro de la
I. S.
2 nutricin. Barcelona:
0,

1
2

4.4

En que se ocupa la manzana

La manzana se pude ocupar para el beneficio de las enfermedades

Tener unos dientes ms blancos y sanos
No es un cepillo de dientes, pero al morder y masticar una manzana se genera
ms saliva y ayuda a la reduccin de caries y la reduccin de bacterias.
16

Fundamentacin Terica
Ayuda a prevenir el Alzheimer
Investigaciones demuestran que el zumo de la manzana ayuda a prevenir esta
enfermedad luchando contra el envejecimiento del cerebro.
Proteger contra el Parkinson
Muchos estudios demuestran que la gente que come fruta y alimentos con fibra
pueden ganar una ligera proteccin contra el Parkinson gracias en parte a los
antioxidantes que contienen.
Reduce

el

desarrollo

de

varios

tipo

de

cncer

Cientficos de todos los pases dicen que el consumo de manzanas ricas en

flavonoles reducen el riesgo de desarrollar el cncer de pncreas en un porcentaje
muy alto. Igualmente la piel de la manzana tienen propiedades que frenan el
crecimiento de las clulas cancergenas en el hgado, colon y mama.
Ayuda a prevenir la diabetes, reducir el colesterol y un corazn ms sano
Gracias a ser una fruta rica en fibra tambin tienen un alto porcentaje de no
desarrollar

la

diabetes.

La fibra al unirse con las grasas del intestino tambin reduce los niveles del
colesterol. Por ello tambin tendremos un corazn ms sano ayudado por el
compuesto fenlico que se encuentra en la piel.
Clculos biliares
Siguiendo con la fibra, al reducir el colesterol ayudamos a controlar los niveles de
peso y prevenimos los clculos biliares.
Diarrea,

estreimiento

hemorroides

Avert.

Intestino

irritado

Vemos que la fibra tienen infinidad de propiedades beneficiosas para el cuerpo.

Tambin nos ayudara a ir mejor al bao, ayudando al funcionamiento del colon,
tanto por diarrea o estreimiento, algo muy molesto en el da a da. Tambin
conlleva un menor esfuerzo en el canal anal por exceso de presin aliviando las
hemorroides, algo muy doloroso. El consumo de fibra, siempre ayudado de un
consumo mnimo de lcteos y productos grasos, reduce los sntomas del sndrome
del intestino irritable.
Sobrepeso
Una buena forma de llevar un control de peso y evitar problemas de salud
17

Fundamentacin Terica
asociados al sobrepeso consiste en realizar que se compongan de alimentos
altos en fibra.
Limpieza del hgado

Por los hbitos en nuestra alimentacin ingerimos muchas toxinas. En este aspecto
el hgado es muy importante ya que se encarga de. Comer manzanas es una ayuda
muy importante para ayudar a eliminar estas toxinas.
Impulsar

el

sistema

inmunolgico.

Evitar

cataratas

Estudios recientes, sobre todo en poca de estrs, dicen que la quercentina, un

antioxidante contenido en las manzanas rojas puede ayudar a impulsar y fortalecer
el sistema inmunolgico. Una dieta rica en fruta que contengan antioxidantes
tambin tiene un pequeo porcentaje de no desarrollar cataratas.
Tambin nos sirve para hacerlo en dulce y comerlos en todo lugar, cocinarlos y
utilizarlos para la decoracin de un postre.

Figura 12 la ocupacin de la manzana en diferentes

modalidades.

18

Fundamentacin Terica

4.5

Descripcin de las cadenas de produccin de las manzanas.

Figura 13 Cadenas de produccin

Las manzanas en Europa. En la pgina web del proyecto (www.organichaccp.org) se

muestran y se describen ms detalladamente cada uno de los CCPs.

Detalles Importantes a controlar en este paso

Las variedades son muy importantes para el sabor y el aspecto de las manzanas.
Tambin el transporte y el almacenaje estn condicionados por la variedad de que se
trate. La resistencia a las plagas y a las enfermedades de una variedad en un cierto
plazo (diez aos), disminuye ms rpido si crecen en grandes reas (monocultivo) y
se desarrollan sin control.

19

Fundamentacin Terica

Problemas especficos para la produccin orgnica

Muchos consumidores de manzanas orgnicas prefieren

tener la opcin de

variedades tradicionales con una amplia gama de sabores y diversas aplicaciones.

Sin embargo, la resistencia a las enfermedades y a las plagas es particularmente
importante para los productores orgnicos, y el comercio y marketing demandan
grandes cantidades de productos uniformes.

BLE, Bonn
Thomas
/
Stephan
Figura 14 Produccin de las manzanas

Detalles importantes a controlar en este paso

La cantidad y el tipo de fertilizantes as como la fecha de aplicacin influyen
considerablemente en los parmetros de calidad de la manzana tales como madurez,
sabor y resistencia. Los altos ndices de nitrgeno, originando rboles ms densos y
una humedad ms alta, favorecen el desarrollo de patgenos, mientras que los ndices
de nitrgeno en el extremo inferior de la gama del grado ptimo dan lugar a un
contenido ms alto de metabolitos secundarios implicados en el color, sabor y
resistencia.

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Fundamentacin Terica

Problemas especficos para la produccin orgnica

La enfermedad sarna o roa de la manzana, provocada por el hongo Venturia
inaequalis, se controla tradicionalmente con el uso de sales de cobre, igual que en la
produccin orgnica. El uso de pesticidas a base de cobre es un problema para la
imagen de la produccin orgnica entre los consumidores; muchos comerciantes
exigen una produccin libre de cobre. En algunos Pases Escandinavos y en los Pases
Bajos el uso de estas sales est prohibido tanto en cultivo

convencional como

orgnico. La aplicacin de fitosanitarios en regiones de produccin de manzana a

pequea escala por parte de productores convencionales poco cuidadosos puede dar
lugar a fruta contaminada. El productor orgnico es el que debe tomar la accin de
prevenir cualquier contaminacin de sus productos.

Recomendaciones

Utilice solamente cantidades moderadas de fertilizantes orgnicos o de plantas

fijadoras de nitrgeno, para promover parmetros de calidad y resistencia en las
manzanas.
Bajo condiciones normales no utilice ninguna cantidad de cobre, o menos que la
permitida, y debe prepararse para una produccin libre de cobre en el futuro.
Desarrolle estrategias de reemplazo incluyendo el uso de variedades resistentes,
cultivos de rotaciones cortas (1012 aos), fomente el uso de organismos beneficiosos,
as como nuevas combinaciones de compuestos orgnicos para compensar la prdida
del cobre.
Establezca cercas u otras barreras para proteger la cosecha contra las aplicaciones
de fitosanitarios por parte de productores vecinos.

Alberta Velimiron, K. B. (2003). Produccin de manzanas. En K. B. Alberta Velimiron,

info"Organic HACCP" (pgs. 1-4). Australia: HACCP.

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Procedimiento y descripcin de las actividades realizadas

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS

ACTIVIDADES REALIZADAS

1. Primero la maestra nos indic que tema podramos realizar para poder
desarrollarlo, as poder investigar.

2. Despus ya que escog mi tema investigue en fuentes confiables informacin

sobre el sabor de la manzana, en motores de bsqueda que es la ms rpida
de utilizar, yo utilice Google.

3. Entre en pginas de universidades para encontrar artculos, revistas y libros del

tema.

4. Pregunte a la maestra si est bien la investigacin para as poder sacar un

resumen, usando conectores en la descripcin del texto.

5. Saque lo ms importante de cada fuente.

6. Pase la informacin en la plantilla de residencia, en orden y bien presentable.

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Resultados, planos, grficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRFICAS, PROTOTIPOS,

MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS

Figura 15 Grafica de las manzanas exportadas

Figura 16 Programa Integral

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Conclusiones

VII. CONCLUSIONES

Las manzanas son un alimento sano, sabroso y estn entre las frutas ms sanas del
mundo.
Aunque no son muy ricas en vitaminas y minerales, son una buena fuente de fibra y
varios antioxidantes.
Consumir de manera regular manzanas nos ayuda a mejorar la salud del corazn y a
reducir el riesgo de padecer cncer y diabetes. Tambin son un gran alimento en
una dieta para adelgazar.
Si quieres comer sano, sin duda las manzanas son una excelente opcin.
Esto ha sido todo sobre las propiedades y los beneficios de las manzanas. Te gustan
las manzanas? Cuntas sueles comer a la semana?
Cualquiera sea la forma en que se quiera consumir mantiene sus cualidades
medicinales.
Las manzanas son una de las frutas ms ricas y sanas, se puede comer con cscara
si se lava bien y se retiran cualquier resto de qumico o polvo que pueda tener. O se
puede pelar ya que sus nutrientes sern conservados.
Vale la pena incorporar a la manzana ya que nos ayudara a tratar y prevenir
enfermedades.

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Recomendaciones

VIII. RECOMENDACIONES

Elija las variedades de manzana que se adapten bien a la regin para asegurar
buenos rendimientos.
Si no existen datos de ensayos orgnicos de la variedad en la regin, intente
organizar junto con otros productores orgnicos ensayos en pequea escala.
Incluya pruebas de sabor y de resistencia.

Para evitar la extensin de las infecciones por hongos, examine regularmente el

campo y quite momias de la fruta y elimine los frutos infectados.
Asegrese que las manzanas se almacenen bajo temperatura y humedad
controladas tan pronto como sea posible despus de la cosecha y monitorice las
condiciones durante el almacenaje para que se mantengan las condiciones
ptimas.
En operaciones paralelas, utilice carros especiales, secciones y otro equipo para el
material orgnico.

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Competencias desarrolladas y/o aplicadas

IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

Especfica:

Identifica conceptos bsicos de fundamentos de investigacin como proceso

de construccin social.

Aplica herramientas formales de comunicacin oral y escrita en la investigacin

documental, en la elaboracin de documentos acadmicos.

Genricas:

Capacidad de abstraccin, anlisis y sntesis

Habilidad en el uso de Tecnologas de la informacin y de la comunicacin.

Habilidades para buscar, procesar y analizar informacin procedente de

diversas fuentes

Capacidad de investigacin

Capacidad de crtica y autocritica

Capacidad de trabajar en equipo

Capacidad de comunicacin oral y escrita

Compromiso tico

Capacidad de abstraccin, anlisis y sntesis

Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica

Capacidad de comunicacin oral y escrita

Habilidad en el uso de Tecnologas de la informacin y de la comunicacin.

Capacidad de investigacin

Capacidad de crtica y autocritica

Capacidad de trabajar en equipo

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Referencias bibliogrficas y virtuales

X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y VIRTUALES

Alberta Velimiron, K. B. (2003). Produccin de manzanas. En K. B. Alberta Velimiron,

info"Organic HACCP" (pgs. 1-4). Australia: HACCP.
Cuevas, R. (1990). EROSKI CONSUMER. ESPAA: Mara Huidobro.
D., P. R. (2015). Manzana. En P. R. D., El poder medicinal (pgs. 216-219). Mxico D.
F: Safeliz, S. L.
Ledesma, J. R. (22 de Octure de 2012). Produccion de Manzanas en Mxico. Mxico.
M.A Nazareno., E. A. (2005). Alimentos Regionales como Fuentes de Antioxidantes
Naturalez. Mexico: Manza.

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Glosario

GLOSARIO (Si aplica)

QUERCETINA: es un flavonol que se encuentra presente generalmente como O glucsidos y raramente como C - glucsidos en altas concentraciones tanto
en frutas como en verduras en especial en la cebolla. Es el flavonoide ms abundante
y

el

ms

habitual

en

la

dieta

humana,

destacando

por

su

elevada

actividad antioxidante.
CATEQUINAS: Son flavonoides que parecen tener una actividad anticancergena
reconocida, aunque sus propiedades son mucho ms amplias.
FLAVONOLES: son una clase de flavonoides que tienen como columna vertebral a la 3-

hidroxiflavona (IUPAC name : 3-hydroxy-2-phenylchromen-4-one). Su diversidad se

deriva de las diferentes posiciones de los grupos fenlico -OH.
PROCIACIADINAS: es la glucosa que tiene la manzana.

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