A. PELADO Y DESODORIZADO
POT
A
969
PELADO Y
POT DESODORIZADO
95
923
A
%
100
%
PIEL
46
5%
POLL
O
143
5
PULP DESHUESADO
A DE
1213 79%
POLL
O
HUES 222 21%
O
100
%
1213
MOLIDO
POLLO 1196 98%
100
%
17
POTA
923
100%
69
7.5
%
POTA
2%
MOLIDO
92.5
854
%
POLLO MOLIDO
11
96
POTA MOLIDA
64
4
MANTECA
96
5%
SACAROSA
19
1%
SAL
39
2%
POLIFOSFATO
2.7
0.14%
AJINOMOTO
OREGANO
0.3%
MAS
A
0.2%
AJO EN POLVO
95
%
75
%
ROMERO
6
201
2
0.3%
7.1
0.1%
%
TOMILLO
0.1%
LECHE EN
POLVO
11
0
5.7%
COMINO
0.2%
PIMIENTA
0.2%
CEBOLLA EN
POLVO
0.1%
PEREJIL
0.15%
H. DE TRIGO
H. DE QUINUA
TOTAL
13
23
4
31 %
2
2485.7
gramos
228
4.7
100
%
70
%
30
%
MEZCLADO
E. MOLDEADO
MEZCL
A
2284
.7
84.
7
100
%
HAMB
URGU
3.7 ESA
%
MOLDEADO
2200
g
91%
Recomendaciones
Se ve que la merma en la moledora es mayor en la pota debido a que
esta al ser tan suave se queda impregnado en el tornillo sinfn y no se
llega a moler adecuadamente por tanto sera recomendable agregar
cierta cantidad de hielo al final del proceso para que ayude a empujar
la pota adherida u otra opcin es agregar ya combinada ambos tipos
de carne.
Conclusin
El rendimiento fue de 88.5 %, las prdidas se ve en cada operacin
pero en mayor proporcin se da en la del deshuesado y molido.