CONTENIDO
1. FACTORES DE CALIDAD DE AGUA
INSTALACION DE JAULAS FLOTANTES
1.1. Estudios batimtricos
1.2. Factores fsicos de agua
1.3. Factores qumicos
2. PARTES DE UNA JAULA
2.1. Estructura o plataforma flotante
2.2. Red o bolsa de cultivo
2.3. Templadores
2.4. Tapas de las jaulas
3. MATERIALES DE CONSTRUCCION
PARA LA
El fondo debe tener una superficie plana, puesto que si hubiera diferencia de
nivel, la estructura de la jaula puede inclinarse.
Considerar profundidades de 10 a 20 m. como adecuadas para el cultivo en
jaulas
El suelo de preferencia debe tener piedrecillas o guijarros pequeos, o en su
defecto arenosos, como ocurre en el fondo lacustre del Lago Titicaca.
El viento provoca el movimiento del agua y el oleaje, a los que son sensibles
los salmnidos.
Corrientes
Las corrientes provocan torbellinos que influyen decisivamente en la
distribucin de materias vivas. Las corrientes traen como consecuencias una
cierta distribucin del plancton y de los peces planctonfagos.
Calcio.Es recomendable seleccionar aquellas aguas con pH alcalino, con una cierta
riqueza en carbonato y bicarbonato. Las aguas que tienes entre 60 a 120 mg/lt.
Tienes una productividad ptima.
La estructura flotante
Est constituida por cilindros vacos de plstico de 55 galones de capacidad, o
en su defecto 8 flotadores, cajas cbicas de tecnoport de alta densidad. Se
recomienda usar cilindros vacos de plstico hermticamente sellados, la
duracin de un cilindro plstico es aproximadamente 4 aos.
2.1.
Es aquella confeccionada con pao de nylon, hilo alquitranado sin nudo que van
cocidos a cabos de polipropileno de de dimetro, los cuales forman el
esqueleto de la bolsa de cultivo, la forma de la bolsa o red est definida por el
diseo de la estructura de flotacin, pudiendo ser de forma cuadrada, rectangular,
hexagonal, octogonal, o circular. Es importante que la red o bolsa del cultivo,
cumpla las siguientes recomendaciones:
2.2.
Templadores.-
2.3.
La tapa de las jaulas es necesaria para proteger a los peces de los predadores y de
los robos que con frecuencia se producen, estos dispositivos se colocan por
encima de la pestaa de la jaula.
3. MATERIALES DE CONSTRUCCIN
CONTENIDO
I.
Produccin de alevinos
II.
Produccin de alimentos para trucha
III.
Produccin de trucha eviscerada y/o fileteada
IV.
Produccin de trucha ahumada
V.
Costos de cada uno de los productos
Seleccin de reproductores
Aptos para el desove (sexado); esta seleccin, se realizar los peces aptos, peces que
ya hayan llegado a la madures sexual (hembras y machos).
Diagnstico de madurez
Para confirmar la ovulacin se toca el abdomen de los peces madres (entre la aleta
ventral y el poro urogenital) una por una pudiendo estimar de esta manera la
ovulacin mediante el tacto, sin provocarles dao.
Recoleccin de ovas
La recoleccin de ovas se realiza en una sala de desove o una cubierta artesanal,
para que al momento de la extraccin de ovas no haya incidencia de los rayos
solares, y no se provoque mutaciones o mortandad. Se realiza el desove de la trucha
hembra y la extraccin de la lecha de la trucha macho, con la presin abdominal de
cada uno de ellos sin daar rganos; realizndose la fecundacin artificial externa,
por el mtodo seco. Una vez realizado la fecundacin se proceder al lavado de las
ovas, para su posterior traslado a los centros de produccin donde se realizara la
aclimatacin e incubamiento de las ovas en las incubadoras verticales.
La eclosin y larvaje
Ser de 25 30 das y desde la reabsorcin del saco vitelino hasta la obtencin de
alevinos dependiendo de la temperatura del agua y la cantidad de oxigeno, con un
tamao de 14 a 16 mm y 0,08 a 0,12 grs./unidad.
Es necesario sealar que la alimentacin de alevinos, se inicia con dieta hmeda, en
base y paulatinamente pasa a alimento seco concentrado para alevinos post lava (pre
inicio Nicovita); as mismo se realizaran control biomtrico y seleccin por tamao
y peso permanente.
2. Produccin de ovas triploides.La diferencia con el anterior procedimiento radica en que una vez realizada la
fecundacin se someten las ovas a un sistema termorregulador a una temperatura de
28C para provocar un shock trmico que har que se retenga el tercer corpsculo
polar, y la ova presente (tres juegos de cromosomas); posterior a esta actividad se
realiza el incubamiento correspondiente.
PRODUCCION DE
ALEVINOS
TRUCHAS
REPRODUCTORAS
SELECCIN Y SEXADO
DESOVE ARTIFICIAL
INSEMINACION CON
LECHA DE MACHO
15 Min. DE REPOSO
LAVADO O ELMINACION
DE IMPUREZAS
INCUBACION
LARVAS
(30 das)
ALEVINOS
(2 a 3 cm.)
COMERCIALIZACION
ALIMENTO PARA
TRUCHA
RECEPCION DE
INSUMOS
PESAJE DE LA
FORMULACIN
MEZCLADO EN SECO
MEZCLADO EN
HMEDO
EXTRUIDO
CRIBADO
SECADO
EMPACADO
ALMACENADO
COMERCIALIZACION
III.
Recepcin pesado
La trucha debe trasladarse con mucha rapidez, manteniendo condiciones adecuadas
de higiene. El transporte se realiza en bandejas de plstico de 20 kilos de capacidad,
empleando hielo en escamas, para bajar la temperatura de la materia prima, y con
ello prolongar su tiempo de conservacin.
Adems, el transporte con hielo permite prolongar el tiempo de Pre-rigidez del
pescado, ya que es conveniente procesarlo antes de que llegue a la fase de Rigor
Mortis
Lavado
Esta operacin tiene por objeto disminuir la contaminacin microbiana y eliminar
sustancias adheridas al pescado. La trucha una vez recepcionada en planta, se
descarga en una tina de lavado de acero inoxidable.
El lavado se realiza con agua clorada al 5 ppm de cloro activo, empleando el mtodo
de inmersin y aspersin, eliminndose suciedad, mucus, cogulos de sangre y otros
materiales extraos.
Seleccin
Tiene por objeto seleccionar las especies sanitariamente aptas, eliminando las
deterioradas y separando las especies que se encuentren fuera de rango en cuanto a
grado de pigmentacin y peso, esto con la finalidad de mantener homognea la
calidad del producto final.
Eviscerado
Esta operacin tiene por finalidad eliminar las vsceras a fin de evitar que los
agentes contaminantes de ste, afecten la calidad del producto final.
Se realiza en una mesa de acero inoxidable, que cuente con canaleta para
eliminacin de desperdicios y caeras de agua ubicados en la parte superior para
efectuar el lavado.
Esta operacin se realiza tratando de no daar los intestinos, el estmago por ello se
coloca el pescado de tal forma que la aleta caudal quede en direccin al cuerpo del
operario, el corte para eliminar las vsceras se realiza con un cuchillo afilado y
puntiagudo, la operacin consiste en abrir la cavidad abdominal mediante una
incisin sin descabezar el pecado, extrayendo luego las vsceras y el falso rn.
Los residuos se evacuan fuera de la sala de procesos, para su posterior
procesamiento en forma de ensilado y/o harina de pescado.
Lavado
La trucha eviscerada se lava convenientemente, tratando de eliminar por completo
los restos de vsceras, sangre, mucus, etc. Luego son colocados sobre canastillas de
plstico para que puedan escurrir convenientemente.
Deshuesado
Esta operacin tiene por objeto separar el espinazo de la carne de pescado. Se
realiza en la mesa de fileteado de acero inoxidable, en forma manual utilizando
cuchillos y tablas de picar.
Para mejorar la presentacin de la trucha deshuesada con cabeza, se efecta el
rectificado o correccin de irregularidades que eventualmente podran presentarse
durante el proceso de deshuesado, separando restos de escamas, de vsceras,
manchas de sangre, espinas, grasa, etc.
Sanitizado
A fin de destruir la carga microbiana presente en el producto, la trucha deshuesada
se sumerge en una solucin de desinfectante natrural BIOCITRO (relacin 1:1) a
una concentracin de 300 a 400 ppm (1,5 a 3 ml/litro de agua), durante 1 a 2
minutos, dejando luego en roposo a finde escurrir el agua remanente. El producto no
requiere enjuague posterior.
Almacenado
Finalmente el producto embalado, enzunchado y codificado se almacena en la
cmara de productos refrigerados a una temperatura entre 0 a 5 C, hasta su
transporte a los mercados de consumo, el cual debe realizarse en el menor tiempo
posible.
Transporte
El producto se transporta utilizando carros isotrmicos, refrigerados y/o por va
area.
Comercializacin
El producto se comercializa a travs de supermercados, en forma directa al
consumidor /o para su procesamiento posterior.
FILETE DE
TRUCHA
LAVADO
ESCAMADO,EVISCERA
DO, DESCABEZADO
LAVADO
SANITIZADO
FILETEADO
OREADO
ENVASADO
EMPACADO
ALMACENADO
TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACION
CALIFICACION
Olor
Color
Textura
Ph
A fresco
Rosado caracterstico
Carne firme y elstica
6,2
Eviscerado
Estas operaciones se realizan en la mesa de eviscerado, de acero inoxidable, que
cuenta con canaleta para eliminacin de desperdicios y caeras de agua ubicadas en
la parte superior.
Con el eviscerado se eliminan las vsceras incluyendo las gnadas. Esta operacin se
realiza tratando de no daar las tripas, en especial el estmago y los intestinos. Para
tal efecto de coloca el pescado de tal forma que la aleta caudal quede en direccin al
cuerpo del operario, el corte para eliminar las vsceras se realiza con un cuchillo
afilado y puntiagudo, la operacin consiste en abrir la cavidad abdominal mediante
una incisin que se practica antes o despus de descabezar extrayendo luego las
vsceras y el falso rin.
Fileteado
El fileteado tiene por finalidad eliminar el espinazo y las aletas para obtener carne
constituida por los msculos dorsales y abdominales.
Esta operacin se realiza en la mesa de fileteado de acero inoxidable. En forma
manual utilizando un cuchillo fileteador
Salmuera
El salado tiene la finalidad de proporcionar sabor y consistencia a la carne de
pescado.
Oreo
Durante este proceso, el pescado salado se somete a la accin del aire ambiental, por
un perodo de 45 a 60 minutos.
Ahumado
Tiene por finalidad impregnar el pescado con sustancias qumicas producidas por la
combustin incompleta de maderas especiales, a la vez que le proporciona sabor y
color, y permite un mayor tiempo de conservacin.
Para iniciar el ahumado, se calienta previamente el horno ahumador a fin de
eliminar humedad y evitar deterioro y agrietamiento del producto por accin
bacteriana.
Envasado
Los filetes ahumados, se introducen en bolsas al vaco, de 200 g. aproximadamente.
Sellado al vaco. Las bolsas se sellan en empacadora al vaco, posteriormente se
colocan en cajas master de 10 kilos de capacidad, o segn especificaciones del
cliente.
PESADO
PESADO
EVISERADO
EVISERADO
LAVADO
LAVADO
PESADO
PESADO
FILETEADO
FILETEADO
SALMUERA
SALMUERA
OREO
OREO
AHUMADO
AHUMADO
SELLADO
SELLADO AL
AL VACIO
VACIO