La higiene de los alimentos es el conjunto de prcticas,

comportamientos y rutinas al manipular los alimentos

orientadas a minimizar el riesgo de daos potenciales a
la salud.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la
higiene alimentaria comprende todas las medidas
necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los
alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades
que les son propias, con especial atencin al contenido
nutricional.
La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que
incluye la manipulacin de los alimentos de origen
vegetal, la cra, alimentacin, comercializacin y
sacrificio de los animales as como todos los procesos
sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de
origen humano lleguen a los alimentos.
Qu reglas debemos seguir para una buena higiene en la
manipulacin de los alimentos?
La manipulacin adecuada de los alimentos es una condicin
indispensable para que una dieta sea saludable.

Nuestro pas cuenta con una legislacin sanitaria que protege

al consumidor de las manipulaciones incorrectas desde el
momento que el alimento se produce hasta que llega al
mercado. A partir de este momento, la responsabilidad recae
en el consumidor, ya que debe conservar, preparar y servir
convenientemente
los
alimentos
de
acuerdo
a
sus
caractersticas.

La limpieza en el medio en que se preparan los alimentos,

utensilios, electrodomsticos y de las propias personas que los
preparan, es una condicin indispensable.

Para entender bien la higiene alimentaria y convertirnos en expertos en

este campo para que nuestra nutricin y la de nuestros seres ms

allegados sea del todo acertada, lo mejor es realizar cursos educativos.

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1. Lavarse bien las manos antes de manipular

alimentos.

Lvese bien las manos con agua (mejor caliente) y jabn, frotndolas
bien e incluso vlgase de un cepillito reservado exclusivamente para
limpiar las uas. Al terminar, squese con una toalla limpia que lave
con frecuencia o de un solo uso. (Adptelo a sus condiciones y sea
respetuoso con el medio ambiente, en caso de usar toalla de papel).

2. Sanear las superficies donde vaya a manipular

alimentos.
Limpie a fondo el sitio donde vaya a cortar o realizar todo tipo de
manipulacin de alimentos, sobre todo ser imprescindible emplearse
a fondo cuando los vaya a consumir crudos. Para ello use agua
caliente con algn detergente y aclare bien. Una opcin buena es
utilizar un poco de vinagre preparado en casa: respetuoso con el
medio, bueno para la salud. En zonas geogrficas donde haya mayor
riesgo de contaminaciones por parsitos y el clima conlleve
necesidades higinicas especiales, tendr que recurrir a preparados
indicados para la limpieza con fines alimentarios.

3. Limpiar el frigorfico una vez a la semana.

Ese da deber desechar aquellos residuos de alimentos que no haya

consumido y evitar posibles trastornos digestivos debido a
contaminacin con stos. Los alimentos sern ms o menos
perecederos segn la zona geogrfica, el uso que se haga de la
nevera (que se abra mucho o poco) y lgicamente el tipo. La comida
recalentada deber ser desechada como tarde a los 4 das, las carnes
crudas (si no estn congeladas) en 2 das y las frutas y verduras
cuando tengan sntomas de estar daadas. Teniendo en cuenta este
modo de proceder, evite tener que tirar comida, sea consecuente con
esto a la hora de hacer la compra semanal, recuerde la situacin en
la que vivimos y que hay quien la est pasando realmente
mal. Encuentre soluciones para sto que pueden ir desde donar hasta
intercambiar comida que est en riesgo de caducar si no se consume
urgentemente.
Un aspecto importante en lo que respecta a la conservacin es que
no se debe perder la cadena de fro de los alimentos, es decir,
deberan ser transportadas en condiciones de refrigeracin (bolsas

trmicas) del supermercado a la casa y de ah directo a la nevera si

no se va a cocinar en el acto. Si se descongela carne o pescado, no
debe volverse a congelar, por lo que ser mejor cocerlo y despus de
dejarlo refrescar, guardar en fro como alimento preparado. (Si para
su realidad econmica esto es una utopa, observe el mximo de
medidas que pueda, tambin estar ms adaptado a las condiciones
un tanto adversas. S bien lo fuerte y creativo que se puede llegar a
ser con el viento en contra).

4. Mantener la higiene de los utensilios de

cocina.
Limpie bien los utensilios y observe especialmente la higiene de las
asas, juntas de goma, etc, para evitar contaminar nuestras manos o
algn alimento.

5. Lavar bien los productos frescos.

Lave con abundante agua los alimentos que se consumen crudos,

evitando que pasen agentes externos al interior de los mismos. En la
verdura puede dejar actuar un rato un chorro de vinagre con un poco
de agua, aunque en climas no muy clidos y con la higiene adecuada
debera bastar suficiente agua. Despus desechar y escurrir bien con
un escurridor de verdura.

6. Separar los productos al comprar.

Los productos a consumir crudos no deben estar en contacto directo
con los que se vayan a consumir cocidos, es decir, frutas y verduras
con carnes, pescados, mariscos,... Esto debe hacerse extensivo a la
nevera. Las frutas y verduras deben colocarse en el cajn que suelen
traer habilitados los frigorficos para ello y nunca debe ponerse una
carne o pescado que pueda drenar sobre un alimento fresco.

7. Separar alimentos frescos de destinados a la

coccin al manipularlos en la cocina.

No usar la misma tabla, plato, etc, para cortar y preparar frescos y

alimentos que se vayan a cocer. Si se emplean los mismos utensilios
lavarlos bien entre usos.

8. Cocinar adecuadamente los alimentos.

Diferentes corrientes discrepan en cuanto a los tiempos y las
temperaturas de coccin de los alimentos. Personalmente soy
partidaria de emplear temperaturas no por encima de 110 C, pero
si es necesario aumentar el tiempo de coccin para que est hecho
por dentro y controlar que as sea.

9. Proteger los alimentos cocidos para que no

ocurran contaminaciones cruzadas.
Tome las medidas necesarias para que los alimentos ya cocidos no se
contaminen con frescos sin la adecuada higiene o con otras fuentes
de microbios.

10. Conservar adecuadamente

hasta su consumo.

los

alimentos

Que no estn expuestos a temperaturas excesivamente altas los

frescos ni a temperaturas muy bajas los cocidos. Si vamos a tardar
en consumirlos se debern tomar las medidas necesarias para
conservarlos, incluidas la refrigeracin e incluso congelacin si es
preciso.