Manual
de Maz bajo
Buenas Prcticas
Agrcolas
CONTENIDO
GENERALIDADES DEL CULTIVO DEL MAZ
9
34
34
40
REAS E INSTALACIONES
127
127
138
BIBLIOGRAFA
144
148
PRESENTACIN
A nivel mundial se vienen estudiando los problemas creados por el uso excesivo de
plaguicidas y herbicidas, no slo por los residuos txicos que pueden afectar un cultivo,
sino tambin por los que pueden contaminar el medio ambiente en perjuicio del recurso
humano. Lo anterior ha influido en la prohibicin de varios plaguicidas por parte de
diferentes pases, en donde se vienen generando normas para evitar su aplicacin y
la intervencin en este proceso de los consumidores que estn prefiriendo y exigiendo
productos inocuos.
La Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo
Antioquia la ms Educada, en la Lnea Estratgica 2. La Educacin como motor
de transformacin en Antioquia, Programa 2.2. Generacin de conocimiento cientfico
e innovacin y la Lnea 5 Antioquia verde y sostenible, Programa 5.2. Fomento a
la produccin agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promocin de
prcticas responsables y ejemplares con el medio ambiente, apoyando proyectos que
involucren los conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas BPA y Buenas Prcticas de
Manufactura- BPM. Es as como se han venido realizando alianzas con entidades
y profesionales independientes de gran experiencia en diferentes cultivos, para la
elaboracin de Manuales de Actualizacin Tecnolgica para el cultivo de maz, bajo
conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas BPA.
EL maz es uno de los cultivos ms importantes de la agricultura nacional y muy
especialmente en Antioquia, por el rea de siembra, la produccin que genera y el
nmero de familias vinculadas a su explotacin. Los pequeos agricultores con
extensiones de tierra menores a cinco hectreas, conforman el 85% de los productores
del Departamento; aproximadamente 200.000 familias dependen de sta actividad.
Ante esta situacin, y analizando las posibilidades que tiene el cultivo para ser competitivo,
tanto desde el punto de vista gremial como gubernamental, se vienen planteado una
serie de programas y polticas de reactivacin del cultivo del maz, especialmente del
amarillo, para atender la creciente demanda de los industriales y productores pecuarios
del pas.
En esta publicacin se recoge la tecnologa ms reciente generada sobre el cultivo de
maz en Colombia, con nfasis en aspectos aplicables a las condiciones productivas
del departamento de Antioquia. Tambin se describen los lineamientos que se deben
seguir para la implementacin de las BPA en el cultivo, con el fin de que los tcnicos
y agricultores dispongan de las normas que existen para cumplir las exigencias de los
mercados en cuanto a calidad, inocuidad y trazabilidad en la produccin de maz.
7
Como consecuencia de los diferentes tratados de libre comercio (TLC) suscritos por
Colombia, la produccin nacional de maz tiende a disminuir, debido a los altos costos
de produccin, altos precios de insumos y prcticas de cultivo no adecuadas, mientras
aumenta la demanda interna que deber ser atendida con un volumen de importaciones
cada vez mayor.
Este Manual constituye una gua importante para que los tcnicos y productores del
cultivo de maz, cuenten con herramientas que al ser aplicadas garanticen calidad e
inocuidad del producto, respeto al medio ambiente y seguridad a las personas que
participan en el proceso productivo.
GENERALIDADES
DEL CULTIVO DEL
MAZ
Produccin nacional
En Colombia se siembran aproximadamente 600.000 ha de maz, siendo Crdoba y
Tolima las principales zonas de produccin con cerca de 80.000 hectreas cada una.
A nivel Nacional, la mayor produccin se ha concentrado en tres departamentos, que
son en orden de importancia Crdoba, Valle del Cauca y Tolima, que siembran el 39%
del maz de Colombia; con cerca de 80.000 ha cada uno; la zona cafetera produce el
22%; Santander y Cesar producen el 15% y el otro 24% se produce en el resto del pas.
Antioquia siembra actualmente (46.400 ha), Bolvar (45.000 ha), Huila (37.100 ha),
Cundinamarca (33.800 ha), Meta (32.700 ha), Santander (32.500 ha) y Cesar Norte
(30.600 ha). (Fenalce 2013)
Tabla 1. Produccin nacional de maz (t/ao)
Produccin
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Maz Amarillo
968.433
980.445
1.085.622
979.445
786.045
1.087.846
1.049.908
Maz Blanco
504.594
680.846
531.287
467.434
482.719
717.013
819.064
1.446.879
1.268.764
1.804.859
1.868.972
Total
Zona Cafetera
22%
15%
Santander - Cesar
Tolima - Cundinamarca
14%
Crdoba
13%
12%
Valle
Meta
9%
Huila
8%
Sucre
5%
Costa Norte
3%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
11
Antioquia es el segundo productor de maz blanco del pas, despus de Crdoba, mientras
que ocupa el octavo puesto como productor de maz amarillo. El consumo humano de
maz blanco no es directamente del grano, sino maz transformado en arepas u otros
alimentos que utilizan harinas precocidas o masa hmeda como materia prima. La
elaboracin de arepas, tamales y otros alimentos derivados del maz blanco descansa
en la pequea industria artesanal. El mercado nacional de harinas precocidas y de
arepas se encuentra alrededor de 250.000 toneladas al ao; la demanda del producto
est centrada en los estratos 1, 2 y 3, con un consumo per cpita de 26 kilogramos al
ao. (Fenalce, 2007).
El maz se cultiva en una variada gama de sistemas de produccin: monocultivo; asociado
con cultivos como frjol, ame, arveja; en relevo con frjol, papa, pastos; intercalado con
yuca, pltano, caa, fique, cacao, caucho, caf, frutales y otros cultivos perennes en su
etapa de instalacin. As mismo, es producido en regiones altamente desarrolladas como
la zona cafetera, con sistemas avanzados de tecnologa y rendimientos que alcanzan
las ocho toneladas por hectrea, as como en regiones marginales con sistemas
tradicionales de produccin cuyo objetivo es el autoabastecimiento alimentario de sus
familias y de sus animales.
El rendimiento promedio nacional en el cultivo del maz se sita significativamente por
debajo del promedio mundial, ya que apenas llega a 41% de este ltimo. Con relacin
a los pases productores ms representativos, sta diferencia es todava mayor, ya que
el rendimiento medio nacional es solo la cuarta parte de la obtenida en pases como
Estados Unidos y Canad. En Amrica del Sur contrasta con los rendimientos argentinos,
los cuales son casi el triple de los nuestros.
La dispersin de los rendimientos nacionales es muy variable, tanto en el tipo de
agricultor como en el tipo de regin. En el sector tradicional los rendimientos han pasado
de 1,13 t/ha en 1970 a 1,57 en 2012, un crecimiento muy lento que escasamente llega
al 38,9%; caso contrario ocurre con el maz tecnificado, el cual pas de 3 t/ha en 1998
a 5,25 t/ ha en 2012, lo que implica un aumento en rendimientos del 75%. Tambin se
presentan variaciones por tipo de color; el maz blanco produce en promedio 3,7 t. ha-1,
mientras que el amarillo produce 3,2 t.ha-1. (Fenalce, 2013).
12
Crdoba
Antioquia
Tolima
Cesar - Norte
Bolivar
Cundinamarca
Meta
Huila
Sucre
Cesar - Sur
Vale de Cauca
Guajira
Santander
Eje Cafetero
Nario
Atlntico
Cauca
25,800
17,950
17,710
6,425
5,785
8,970
11,200
6,030
8,303
5,700
4,978
2,560
2,000
2,168
495
1,045
503
14,000
17,691
16,161
11,780
11,755
7,300
3,327
6,650
2,200
4,150
4,535
5,130
2,650
2,180
3,469
2,370
480
Total
127,622
115,828
Tolima
Crdoba
Santander
Bolivar
Huila
Meta
Cundinamarca
Antioquia
Cesar - Norte
Sucre
Vale de Cauca
Cesar - Sur
Nario
Guajira
24,916
22,856
13,300
9,490
12,100
13,074
9,240
9,343
3,405
8,696
5,678
5,400
1,835
2,900
0
2,760
1,634
4,180
3,100
378
25,756
16,000
12,400
18,143
12,350
5,134
8,300
3,629
9,050
2,780
4,713
4,050
5,595
3,498
6,000
2,285
3,245
250
0
0
153,485
143,180
Eje Cafetero
Atlntico
Boyaca
Norte de Santander
Cauca
Caqueta
Casanare
Total
13
340.449
EEUU
47.186,19
170.422
China
Unin Europea
Brasil
Argentina
Surafrica
59.175
-2.279,04
56.556
7.960,83
24.329
17.190,03
Produccin
Exportacin
12.654
1.958,43
14
CANTIDAD IMPORTADA
(Millones de toneladas)
Japn
16,2
Mxico
10,2
Corea
9,1
Egipto
4,2
Taiwn y U. Europea
3,4
Colombia
3,3
digestibilidad. Tambin se extraen productos como aceite de maz, al igual que dextrinas,
dextrosa, mieles, malto dextrinas y pirodextrinas, las cuales se emplean directamente
en industrias de papelera, textiles, bizcochera, panadera, gomas de mascar, confitera,
frutas enlatadas, adhesivos, harinas preparadas, vinos, licores, alimentos deshidratados,
jarabes y alimentos mezclados, concentrados o balanceados o mezcla de subproductos
de la industria para alimentacin animal. Del germen del grano tambin se obtiene
aceite para uso alimenticio, bajo en grasas insaturadas (colesterol bueno) y para la
industria de fabricacin de pinturas o jabn.
Con la molienda seca se busca una completa separacin de las partes estructurales
de los granos de maz (capa de aleurona, pericarpio, endospermo y germen). Los
productos tpicos que arroja la molienda seca son: maz molido y trillado, empleados en
la alimentacin animal (34%); smola y harinas (60%), aceite (2%), residuos o prdida
(4%). De las harinas se producen alimentos de consumo humano; los derivados de la
molienda seca se emplean en la fabricacin de materiales para la construccin, para
producir fluidos y para reforzar pozos petrolferos. Tambin se utilizan en las industrias
de fermentacin, papeles y sus derivados, drogas y productos farmacuticos. (Watson
1978, citado por Torregroza 1997).
El maz es el cereal de preferencia para la alimentacin animal y es la base de la
alimentacin humana en nuestra cultura. No obstante, el inters mundial por la
produccin de etanol para sustituir al petrleo como fuente de energa, plantea un
problema potencial de desabastecimiento de alimentos para los productores pecuarios
que aportan la protena de nuestra alimentacin. Esta imprevista competencia por
su principal materia prima forjar un nuevo ordenamiento en el mercado mundial de
granos, lo cual puede ocasionar una cadena de crisis en los pases que dependen de las
importaciones para producir sus alimentos, realidad que se empieza a evidenciar hoy
en el alza acelerada de los precios del maz, la reduccin creciente en la oferta mundial
del grano y sus efectos sobre las economas con alta dependencia de ste cereal, como
es el caso Colombiano.
A partir de esta planta se obtienen bebidas no alcohlicas como el pinolate guatemalteco
(harina de maz, azcar y agua), el pinolillo costarricense u hondureo (harina de maz
y cacao), el atole mejicano (harina de maz, agua, leche y azcar) y otras bebidas
alcohlicas denominadas chichas.
Usos industriales del maz por explorar en Colombia
El proceso de industrializacin del maz no se est trabajando en Colombia; existe
una empresa extranjera que produce derivados elementales del maz (gluten, dextrina,
20
aceite, glucosa), pero esa produccin est muy lejos de agotar las posibilidades de
convertir esta planta maravillosa en productos industriales con muy alto valor agregado.
Muchos productos alimenticios preparados del maz se podran exportar si se preparan
industrialmente con alta calidad y bajo costo; entre otros tenemos aceite comestible,
almidn, miel de maz, pan de maz, cerveza de maz (que hoy no producimos), arepas
(para las colonias antioqueas en USA y Europa), pastelera y cocina autctona. (Poveda,
R., 2005).
As mismo, hay que traer al pas la alta ciencia biolgica y qumica y la ingeniera
avanzada para producir y exportar furfural, un aldehdo lquido que se obtiene a partir
de las tusas y que se utiliza en la industria del caucho, resinas, plsticos, insecticidas
y lquidos para embalsamar; tambin se puede producir un compuesto de mayor valor
que es el hidroxi-metil-furfural, para exportarlo totalmente a Estados Unidos y Europa.
(Poveda, R., 2005).
Del maz tambin se obtiene penicilina por fermentacin del almidn con hongos
unicelulares, ampicilina, cloromicetina (antibitico como los dos anteriores), lisina
(protena pura para tratamientos mdicos), zena (protena de alto valor biolgico);
levadura sacharomyces para cervecera, alcoholes y panificacin; levadura torula para
fines anlogos; enzimas para uso bioqumico e industrial; protena unicelular comestible
(como el agua chiorella); gas carbnico de muchas fermentaciones; cortisona por
fermentacin; cidos orgnicos para usos industriales y an whisky. (Poveda, R., 2005)
El follaje del maz es un material muy rico en aminocidos y en protenas vegetales; de
l se puede obtener lo que se conoce como protena foliar para consumo humano, que
si se enriquece con protena animal barata como la harina de sangre, tambin sirve
para consumo animal.
Los tallos se pueden utilizar como materia prima eficiente y barata para celulosa,
produccin de cartn, en la elaboracin de carbn activado, para refinar aceites
vegetales y para el tratamiento de aguas en acueductos pblicos.
El maz en grano puede ser aprovechado a escala industrial para la fabricacin de hojuelas
enriquecidas con vitaminas, con triptfano y con minerales, especialmente preparadas
para nios y madres gestantes o lactantes; la fabricacin de cerveza rica en lisina de
maz, es otra alternativa de uso, as como el aprovechamiento del afrecho resultante de
la molienda del maz, mezclado con la harina, como alimento para ganado estabulado.
Del germen del grano del maz se obtiene aceite comestible que puede ser aprovechado
para las industrias farmacuticas, en donde hoy se sabe que tiene varios usos, as como
para la fabricacin de shampoo y jabones finos especiales.
21
A partir del almidn hmedo de maz se puede fabricar azcar que puede ser utilizada
para producir, con menor costo y con menos caloras que con el azcar de caa,
productos alimenticios dietticos, caramelos, chocolates dulces, mosto de cerveza,
vinagre, pastelera, un material usado para curtimbres de cuero, y algunos productos
farmacuticos de consumo por va oral.
En Colombia no se cuenta con industrias de qumica fina que produzcan dextrosa
(qumicamente igual a la glucosa industrial pero mucho ms pura y en forma de slido
cristalino), de grado USP (United States Pharmacopaea) para uso mdico, a partir del
almidn de maz. De ste almidn se pueden fabricar dextrinas y dextranas que tienen
gran demanda en las fbricas de hilados, tejidos y estampados de algodn, en fundiciones
de metales, en las fbricas de papel, fbricas de adhesivos y fbricas de colorantes, en
Colombia y en todo el mundo. As mismo, de la glucosa incristalizable grado industrial,
se pueden producir otros productos qumicos finos como sorbitol qumicamente puro
(para dentfricos), mannitol, mannosa, levulana, celulana, ribosa y fructuosa.
Por procesos de fermentacin es posible producir productos qumicos sumamente tiles
y de gran demanda en el mercado nacional e internacional, como son: cidos orgnicos
para usos industriales (actico, ctrico, lctico, propinico, glutmico, fumrico, oxlico
y kjico), solventes de productos orgnicos (acetona, butanol, metil-etil-cetona, acetato
de etilo y acetato de butilo), alimentos (levo-triptfano alimenticio, vinagre, spirulina,
monoglutamato de sodio), vitaminas (vitamina C o cido ascrbico y vitamina B1 o
riboflovina), alcoholes superiores para farmacia y para cosmticos (glicerina, cortisona,
propilen-glicol), antibiticos (penicilina, ampicilina, aureomicina, cloramfenicol), cepas
bacterianas y enzimas (levadura Sacharomyces, levadura Torula, invertasa, Bacillus
acidi-lctici, Mycoderma aceti, Clostridum aceto-butricum, Aspersilius niger).
Casi todos los productos que se pueden producir fermentando azcar o mieles, tambin
se pueden hacer fermentando dispersiones de almidn de maz. Las tecnologas
necesarias para todos stos nuevos procesos industriales es conocida hace tiempo;
muchas de ellas son de libre utilizacin y una buena parte son del conocimiento corriente
de los bioqumicos e ingenieros qumicos en Colombia, Mxico, Argentina, USA y otros
pases. (Poveda, R., 2005).
Clasificacin botnica del maz
El maz no se encuentra como planta silvestre en la actualidad. Esta especie tiene escasa
capacidad para reproducirse en condiciones naturales, debido a que las semillas estn
sobre el suro o tusa de la mazorca y por ello no se dispersan con facilidad. La especie
botnica maz (Zea mays) pertenece a la tribu maidea, la cual incluye ocho gneros.
Cinco de origen asitico (Coix, Schlerachne, Polytoca, Chinonachne y Trilobachne) y tres
22
americanos (Zea, Tripsacum y Euchlaena o Teosintle). Existen dos especies del gnero
Zea: Zea mays y Zea diploperennis. (Llanos, C., 1984).
El Teosintle y el Tripsacum se pueden cruzar con el maz; ste ltimo en condiciones
experimentales, mientras que el Teosintle lo hace espontneamente en su medio
ambiente. De hecho, parte del vigor hbrido natural del maz se lo debe a la hibridacin
introgresiva del Teosintle. El ancestro silvestre del maz domstico actual fue el maz
tunicado reventn, actualmente desaparecido; el Teosintle es el resultado de la
hibridacin entre el maz y el Tripsacum. (Llanos C., 1984).
Sistemtica y morfologa del maz
El maz es una planta anual, herbcea, monoica, sus clulas poseen 2n cromosomas;
presenta gran desarrollo vegetativo, que puede alcanzar hasta 5 m de altura (lo normal
son 2 a 2,5 metros), su tallo es nudoso y macizo y lleva de 15 a 30 hojas alargadas y
abrazadoras, con 4 a 10 cm de anchas y 35 a 50 de longitud (Llanos, C, 1984).
Raz: es el primero de los componentes del embrin que brota cuando la semilla
germina. En una planta madura, las races pueden profundizar hasta 1,8 m y explorar
una superficie en crculo de 2 m de dimetro. En condiciones de clima clido, la planta
de maz germina a los cuatro das, en el clima medio a los ocho das, en el fro moderado
se necesitan 12 das para salir a la superficie del suelo y en las condiciones fras de
Colombia, el maz germina a los 16 das despus de la siembra. El sistema radical de la
planta de maz presenta tres tipos de races:
El sistema radical de la planta de maz presenta tres tipos de races: las races primarias
o seminales son emitidas por la semilla, suministran el anclaje y los nutrientes a la
plntula; tienen una duracin de dos a tres semanas; se reconocen inicialmente por
mostrar un grupo de una a cuatro races. Las races adventicias se originan de los nudos
que se encuentran debajo de la superficie del suelo y pueden alcanzar hasta 2 m de
profundidad; stas constituyen casi la totalidad del sistema radicular. Por su parte, las
races de sostn o soporte surgen de los nudos cerca de la superficie del suelo, son
las que proporcionan estabilidad a la planta y disminuyen problemas de acame; stas
races tienen la capacidad de realizar fotosntesis y de absorber fcilmente el fsforo.
Tallo: adems de cumplir la funcin de soporte de hojas, flores, frutos y semillas,
transporta sales minerales y agua desde la raz hasta la parte area de la planta, as
como alimentos elaborados; est compuesto por una epidermis exterior protectora,
impermeable y transparente, una pared de haces vasculares por donde circulan las
sustancias alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena
reservas alimenticias, en especial azcares.
23
bajo condiciones especiales, como la prdida de follaje por daos fsicos, el tallo puede
funcionar como rgano de almacenamiento de nutrientes, especialmente sacarosa, la
cual ayuda al llenado del grano. El tallo alcanza su mximo desarrollo cuando la panoja
ha emergido completamente y se ha iniciado la produccin del polen.
Hojas: la planta de maz posee entre 15 y 30 hojas que crecen en la parte superior de
los nudos, abrazando el tallo mediante estructuras llamadas vainas. La cara superior
de la hoja es pilosa, adaptada para la absorcin de energa solar, mientras que la cara
inferior, glabra, tiene numerosos estomas que permiten el proceso respiratorio. En la
superficie foliar, justo en la unin del limbo con la vaina, existe una proyeccin delgada y
semitransparente que envuelve el tallo llamada lgula, su funcin es restringir la entrada
de agua y reducir las prdidas por evaporacin.
Flores: el maz es una planta monoica, es decir, presenta en la misma planta flores
masculinas y femeninas. Las flores masculinas se agrupan en una pancula terminal
llamada espiga, y las femeninas se renen en varias panojas o mazorcas que nacen
de las axilas de las hojas del tercio medio de la planta. Las espigas estn formadas
por glumelas (un par), estambres (tres frtiles) y un pistilo rudimentario. Cada espiguilla
posee dos florecillas funcionales y cada una de stas posee tres anteras productoras de
polen. Cuando las condiciones fisiolgicas y ambientales lo permiten, las anteras liberan
el polen y se produce la polinizacin, que ocurre casi siempre dos a tres das antes de
la aparicin de los estigmas o cabellos de la mazorca.
En clima clido, las espigas del maz liberan polen durante seis das consecutivos y
durante todas las horas del da, independientemente de la fecha de siembra. La mxima
liberacin de polen sucede a los tres das de la dehiscencia; siendo las espiguillas del
tercio medio y las ltimas del tercio superior, las primeras en soltarlo. Los estigmas
presentan mximo crecimiento a las 72 horas de iniciada la antesis. El crecimiento de
los estigmas no se afecta con la temperatura y la humedad relativa, pero si se afecta
la cantidad de polen liberado, que necesita entre 27 y 30C de temperatura y de 52 a
86% de humedad relativa (Daz A., 1993).
La mazorca o inflorescencia femenina est constituida por el raquis u elote (tusa), en
el cual van un par de glumas externas, dos yemas, dos paleas y dos flores, una estril
y otra frtil por lo que el nmero de hileras de mazorcas es par. Si la flor femenina
es fecundada, dar lugar a granos, ms o menos duros, lustrosos, de color amarillo,
prpura o blanco; los granos se organizan en hileras que pueden variar entre ocho y
treinta filas por mazorca, cada una con 30 a 60 granos, por lo que una mazorca puede
tener de 400 a 1.000 granos. Toda la inflorescencia femenina est protegida por las
brcteas (amero o capacho) que tienen como funcin la proteccin del grano. Cada
24
planta puede tener entre una a tres mazorcas dependiendo de la variedad, la poblacin
y las condiciones climticas.
La floracin femenina de la planta de maz en Colombia se presenta a los 55 das en
clima clido, 69 das en medio, 110 das en fro moderado y 130 das en clima fro. La
madurez fisiolgica del grano o mxima acumulacin de materia seca, se obtiene a los
90 das en clima clido, 140 en clima medio, 182 en el fro moderado y 139 das en
clima fro. (Ospina, 2012).
Grano: el grano de maz es el fruto de la planta, compuesto por una caripside que
consta de tres partes principales: la pared, el endosperma triploide y el embrin diploide.
La cubierta o capa de la semilla, que es la pared del ovario, se llama pericarpio, es dura
y debajo de ella se encuentra la capa de aleurona, que le d el color al grano (blanco,
amarillo, morado) y que contiene las protenas. El embrin est formado por la radcula
y la plmula, ubicndose en el escutelo, localizado en la parte inferior del grano, donde
va adherido a la tusa o raquis.
El periodo de llenado de granos en Colombia es de 35 das en clima clido, 64 das en
clima medio, 72 das en fro moderado y 109 das en clima fro. Los granos empiezan
a llenarse a los 64 das en el clima caliente, 88 en el medio, 122 en el fro moderado
y 134 en el fro. La tasa de crecimiento del grano alcanza su mximo a los 77 das
despus de la siembra en el clima caliente, 121 das en el medio, 144 das en el fro
moderado y 190 das en clima fro.
El porcentaje de tusa por planta oscila entre 18 y 22% con un ndice de grano entre 78 y
82 %. La humedad del grano en la madurez fisiolgica es de 30% en las zonas caliente
y media, 43% en la fra moderada y 32% en la fra. El periodo vegetativo es de cuatro
meses en el clima clido, seis meses en el medio, ocho en el fro moderado y diez en el
clima fro. (Daz A., 1993).
Estadios de desarrollo del maz como gua para su manejo agronmico
El desarrollo vegetal es el conjunto de procesos de crecimiento y diferenciacin mediante
los cuales, a partir de una semilla, se obtiene una planta completa con capacidad de
producir otras semillas. Desde el punto de vista de la produccin, el crecimiento es el
proceso de acumulacin de materia seca en la planta, como resultado del balance que
se establece entre la fotosntesis y la respiracin.
La buena productividad del maz se debe a su gran rea foliar y a una modificacin
de su ruta fotosinttica. Esta modificacin se conoce como la ruta C4, y consiste en
un mecanismo eficiente para el intercambio de vapor de agua por dixido de carbono
25
atmosfrico (CO2). Como resultado de este mecanismo, las especies C4 pueden producir
ms materia seca por unidad de agua transpirada que las plantas que poseen el sistema
C3 para fotosintetizar.
Germinacin y Emergencia
Fuente: Universidad de IOWA
Estado V2
Fuente: Universidad de IOWA
Estado V3
Fuente: Universidad de IOWA
27
En esta etapa, las bajas temperaturas pueden aumentar el tiempo entre la aparicin de
las hojas, aumentar el nmero total de hojas, atrasar la aparicin de la espiga y reducir
la disponibilidad de nutrientes. De todas formas, los daos por heladas en V3 tienen muy
poco efecto en el punto de crecimiento y en el rendimiento final, pero si se presenta
encharcamiento del suelo cuando el punto de crecimiento est bajo la superficie, las
plantas de maz pueden morir en pocos das.
En V3 el sistema de races nodales est bien distribuido en el suelo y se debe observar
posibles sntomas de deficiencia de macro o micronutrientes y corregirlos; las plagas
comedoras de follaje se deben controlar, ya que las hojas fotosintticamente activas que
presenta la planta, contribuyen con un 26% de la materia seca del grano. Es en esta
etapa donde se inicia el periodo crtico de competencia de malezas que va hasta V14;
si hubo fallas con el herbicida, se debe cultivar manual o mecnicamente o realizar la
aplicacin dirigida de un herbicida desecante.
Estadio V6: es visible el cuello o lgula de la
sexta hoja; cuando la planta tiene seis hojas
abiertas, el punto de crecimiento y el primordio
de la espiga ya han sobrepasado la superficie
del suelo. Los entrenudos comienzan a
elongarse rpidamente y la planta pasa a
travs de un perodo de rpido crecimiento y
elongacin y por lo tanto, de alta demanda de
nutrientes. La variacin en el nmero total de
hojas est ms afectada por el momento de la
iniciacin de la espiga que por la variacin en
la velocidad de iniciacin de las hojas. El gen
para foliosidad (Lfy) prolonga el crecimiento
vegetativo del tallo, demora la iniciacin de
la espiga y de la mazorca e incrementa el
nmero de hojas en forma diferente en los
distintos ambientes.
Estado V6
Fuente: Universidad de IOWA
En esta etapa es determinante un buen manejo agronmico del cultivo, ya que si una
labor no se realiza en forma oportuna, es improbable realizarla con xito en la siguiente
fase. Se debe hacer el raleo del exceso de plantas, complementar la fertilizacin
haciendo la segunda fertilizacin Nitrgeno (N), Potasio (K), hacer control estricto de
arvenses toda vez que es el periodo crtico por su competencia y hay que prevenir
ataques de insectos y daos al tallo que recin emerge del suelo. Tener en cuenta que
en esta fase el cultivo necesita 150 mm de agua.
28
Estado V9
Fuente: Universidad de IOWA
A partir de V10 la planta retarda la emisin de nuevas hojas, las cuales empiezan
a aparecer cada dos a tres das. En este estado, el cerebro fisiolgico de la planta
decide el nmero de vulos por hilera y el nmero de hileras por mazorca; se forman
los primordios de las mazorcas en cada nudo que se encuentra sobre la superficie del
suelo (6 - 9), de los que slo uno o dos se convertirn en mazorcas, tambin se inicia
una rpida acumulacin de biomasa. Como consecuencia de todos estos procesos
comienza un rpido y sostenido incremento en el consumo de nutrientes y agua que
continuar hasta casi el trmino del estado reproductivo.
Esta es la poca oportuna para la tercera fertilizacin con Nitrgeno. Como hay una
gran demanda de agua es muy importante el riego si el aporte de las lluvias no ha
sido suficiente. Es necesario realizar el control de insectos plagas, especialmente
Spodoptera, Ditraea y fidos (vectores de virus), cuando el nivel de dao lo justifique.
Estadio V12: es visible el cuello de la dcima segunda hoja. En este punto se determina
el nmero de vulos en cada mazorca y el largo de sta; el nmero de hileras de granos
se estableci en V10. Los granos por hilera se determinan posteriormente (una semana
despus de la emergencia de los estigmas, dependiendo de la polinizacin).
Dado que se est formando el tamao de la mazorca y nmero de vulos, el riego
y la nutricin son crticos. Los hbridos de maces precoces generalmente tienen
mazorcas ms pequeas que los de ms larga duracin, pero se puede lograr
29
Estadio V15: es visible el cuello de la dcima quinta hoja. Es el estado ms crucial para
la determinacin del rendimiento. Las hojas aparecen cada uno o dos das y los estigmas
estn comenzando a crecer en las mazorcas superiores. Hacia V17 la punta de las mazorcas
puede ser visible en la insercin de las vainas con las hojas. En este punto pueden ocurrir
reducciones importantes en el rendimiento del grano si se presentan condiciones de
dficit hdrico dos semanas antes a dos semanas despus de la polinizacin.
Estadio V18: es visible el cuello de la dcimo octava hoja. Aparecen los estambres
provenientes de los vulos basales y las races areas crecen desde el primero o
segundo nudo sobre la superficie del suelo. Los estreses en este perodo atrasan ms el
desarrollo de la mazorca y de los vulos que el desarrollo de la espiga, lo que causa un
lapso entre la cada del polen y la aparicin de los estigmas, denominado ASI.
Estadio VT: es visible la ltima rama de la inflorescencia masculina (espiga). La ltima
rama de la inflorescencia no equivale a la aparicin de la floracin masculina, ya que
sta se inicia realmente cuando comienza la dispersin del polen o antesis. En la etapa
VT es cuando la planta de maz alcanza su mxima altura.
En la floracin masculina la liberacin del polen se inicia a partir de las flores de la
base del eje principal, progresando hacia las extremidades y ramificaciones laterales.
La duracin de la floracin masculina sobre una pancula puede ser de cinco a diez das
en funcin de la variedad y de las condiciones del medio.
30
Planta de maz en VT
Fuente: Universidad de IOWA
Floracin Masculina
Floracin Femenina
Estigmas de la mazorca
R2 (Grano acuoso ampolla): esta es la etapa de ampolla, cuando los granos estn
llenos de un lquido claro que permiten ver el embrin. El almidn se ha empezado a
acumular en el endospermo acuoso y los ncleos estn comenzando un periodo de
rpida y constante acumulacin de materia seca o llenado de grano, desarrollo que
31
continuar hasta cerca de la etapa R6. Aunque el nitrgeno y fsforo de los tejidos
vegetativos todava estn acumulndose rpidamente, comienza la relocalizacin de
stos nutrientes hacia los tejidos reproductivos. Los granos tienen ahora cerca del 85%
de humedad, porcentaje que declinar gradualmente hasta la cosecha.
R3 (Grano lechoso): en esta etapa los granos se llenan con un lquido lechoso blanco,
mostrndose de color amarillo por fuera, debido a la acumulacin de almidn; contienen
alrededor de un 80% de agua. La produccin final depende del nmero de granos que
se desarrollen y del tamao y peso final de stos. Aunque no tan severamente como en
la etapa R1, el estrs hdrico puede todava tener un efecto profundo en la produccin,
pero a medida que los granos maduran, el potencial de reduccin de la produccin por
estrs es menor.
R4 (Grano pastoso o masoso): los granos estn llenos con una pasta blanca
y el embrin tiene aproximadamente la mitad del ancho del grano, as contina
desarrollndose rpidamente. Los granos tienen ahora un 70% de humedad y han
acumulado cerca de la mitad de su peso seco maduro. Este es el estado ideal para
realizar la cosecha con fines de ensilaje de planta completa.
R5 (Grano dentado): al principio de la etapa R5, los granos tienen aproximadamente un
55% de humedad y su parte superior se llena con almidn slido. Cuando el genotipo es
dentado, los granos adquieren esta forma; en los tipos tanto cristalinos como dentados
es visible una lnea de leche cuando se observa el grano desde el costado.
Madurez fisiolgica: en esta etapa es visible una capa negra en la base del grano.
La humedad est alrededor del 35%, aunque esto puede variar considerablemente
entre diferentes hbridos y condiciones ambientales. El grano est completamente
desarrollado, pero no est listo an para su almacenamiento debido a que se requiere
secar el grano hasta que est entre 13 a 15% de humedad.
32
Grano de maz
1. El endospermo conforma el 82% del peso del grano
seco y es la fuente de almidn y protena para la semilla
que va a germinar.
El almidn es usado en comidas (como combustible
fundamental) para preparar edulcorantes, bioplsticos y
otros productos.
2. El pericarpio es la cubierta externa que protege el grano y
preserva el nutriente en su interior. Es resistente al
agua y al vapor. No es un alimento deseado por los
insectos a los microorganismos.
3. El germen: Es la nica parte viviente del grano de maz.
el germen contiene la informacin gentica imprescindible,
enzimas, vitaminas y minerales esenciales para el
crecimiento del grano de maz que habra de
transformarse en planta.
Alrededor del 25% del germen es aceite de maz,
la parte mas valiosa del grano.
Este aceite es de sabor suave y rico en grasas insaturadas.
Cscara
- Epidermis
- Mesocarpio
- Celulas Transversales
- Celulas Tubulares
- Cubierta Seminal (Testa)
- Capa de aleurona ( parte del endospermo que se separa
con el salvato.
- Endospermo cristalino
- Endospermo harinoso
- Celulas llenas de grnulos de almidn en una matriz
proteca
- Paredes de celulas
- Escutelco
- Plmula o gmula y hojas primarias
- Radcula o raz rudimentaria
- Pilorriza
33
Rango de adaptacin
(altura sobre el nivel
del mar, en metros)
Materiales
Blancos
Rango de adaptacin
(altura sobre el nivel del mar,
en metros)
FNC 8303
0 - 1800
FNC 8502
0 - 1800
FNC 8305
0 - 1800
FNC 8522
0 - 1800
FNC 8306
0 - 1200
FNC 8527
0 - 1800
FNC 8105
0 - 1200
FNC 3056
0 - 1800
FNC 8134
0 - 1800
DK 234
0 - 1200
FNC 8109
0 - 1800
Pionner 30F32
0 - 1200
FNC 8102
0 - 1800
ICA V 156
0 - 1200
FNC 3059
0 - 2000
Corpoica V 112
0 - 1200
Pionner 30F35
0 - 1200
FNC 032
0 - 1800
Pionner 30K73
0 - 1200
PAC 105
0 - 1200
DK 7088
0 - 1200
ICA V 305
0 - 1200
FNC 031
0 - 1800
Al utilizar normas BPA, los productores adoptan prcticas de manejo que han sido
comprobadas previamente, por lo que es fundamental la capacitacin sobre higiene
y seguridad, aplicacin de agroqumicos y manejo del cultivo en pre y pos cosecha.
Adems, se debe hacer inversin en tiempo y dinero, tanto en infraestructura como en
insumos y servicios. La adopcin de BPA implica llevar registros de todas las actividades
que se realizan, lo que le permite al productor tener una visin ms clara y ordenada de
lo que est ocurriendo en su predio con su cultivo.
Mediante el cuidado del ambiente a travs de las BPA, se busca reducir la contaminacin,
conservar la biodiversidad y valorizar los recursos naturales como el suelo y el agua. El
uso irracional de productos qumicos ha causado la contaminacin de suelos y aguas,
mientras que los residuos de pesticidas permanecen en el medio y su acumulacin
puede producir prdidas de la biodiversidad, adems de intoxicaciones en los seres
humanos. Por el contrario, el cuidado del ambiente tiene beneficios para el productor
ya que se mantiene una mayor productividad a largo plazo, al evitar la prdida de
fertilidad de los suelos y la contaminacin de aguas y suelo. Por otra parte, al incidir en
el bienestar de los trabajadores, se mejora su calidad de vida y de higiene, se atiende la
salud y se previenen las intoxicaciones. (Sena, SAC, Fenalce, 2008)
Definicin de las BPA
Las BPA son un conjunto de normas que deben ser cumplidas por los productores
para asegurar calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de unidades de
produccin. En un sentido ms amplio, las BPA son un conjunto de principios, normas
y recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento y transporte de
alimentos, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene, la salud humana y el medio
ambiente, mediante mtodos ecolgicamente factibles, traducidos a la obtencin de
productos alimenticios y no alimenticios ms inocuos y saludables para el autoconsumo
y el consumidor. Esto exige una estrategia de gestin slida y completa, as como la
capacidad de hacer ajustes tcticos cuando las circunstancias lo requieran.
Certificacin en BPA
En las BPA se enfatiza en la necesidad de garantizar su complimiento a travs de
registros y el anlisis de los mismos. Para ello, la informacin, la medicin, el manejo
riguroso de registros y su anlisis, y la trazabilidad del producto, son elementos que en
conjunto pueden dar las garantas que permitan diferenciar y valorizar los productos. A
este proceso se le denomina certificacin, que es el garante para el consumidor de
que el producto que va a consumir es inocuo, que para su produccin no slo se ha
hecho un uso adecuado de los recursos naturales, sino tambin, que se ha preservado
la salud de los trabajadores rurales.
35
Para la certificacin en BPA se debe contactar a una empresa certificadora que sea
reconocida por los compradores; stas empresas evalan la conformidad de los
manejos realizados en el predio con las especificaciones tcnicas de las buenas
prcticas exigidas por el comprador y entregan un certificado segn el cumplimiento de
stas. La certificacin implica un costo adicional al de la implementacin de las BPA.
Existen protocolos de BPA segn las necesidades de cada cliente. Con las BPA GAP
(Good Agricultural Practices, en Ingls), los productores deben demostrar su compromiso
para mantener la confianza del cliente en cuanto a calidad y seguridad de los alimentos,
mnimo impacto ambiental en sus parcelas de produccin, reduccin del uso de
pesticidas, uso ms eficiente de los recursos naturales y asegurar el bienestar y salud
de sus trabajadores. Por su parte las EUROGAP (Euro Retailer Produce Working GroupGood Agricultural Practices), son protocolos de BPA para el grupo de distribuidores de
supermercados de Europa.
En el mercado local se cuenta con estndares de certificacin de BPA como la Norma
Tcnica Colombiana (NTC) 5400 del Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y
Certificacin (ICONTEC), mediante la cual se reglamentan las BPA para frutas, hierbas
aromticas y culinarias, y hortalizas frescas, que puede ser ajustada y adaptada a la
produccin de maz. Tambin el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), a travs de
la direccin de formacin profesional, grupo de innovacin y desarrollo tecnolgico,
desarroll la lnea programtica de Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias para la
cadena agroindustrial y con base en ella, elabor una gua para la implementacin
de BPA. Igualmente, el Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social (CONPES) y
el Departamento Nacional de Planeacin, desarrollaron un documento acerca de la
poltica nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos para el sistema de
medidas sanitarias y fitosanitarias (documento 3375 del 5 de septiembre de 2005),
el cual contiene lineamientos de poltica que permitirn mejorar las condiciones de
sanidad e inocuidad de la produccin agroalimentaria nacional, con el fin de proteger la
salud y vida de las personas y de los animales, aumentar la competitividad y fortalecer
la capacidad para obtener la admisibilidad de los productos agroalimentarios en los
mercados internacionales. Finalmente se cuenta con la Resolucin 4174 de 2009 del
ICA, que tiene relacin con el mismo tema.
Principios de las BPA
La adopcin de las BPA, son un propsito para cambiar la agricultura de su actual
situacin, hacindola ms benigna con el ambiente, asegurando suministro de
productos de mejor calidad, aceptables para los consumidores y mejorando el nivel de
vida de muchas personas que depende de la agricultura para su subsistencia. Prcticas
como el Manejo Integrado de Plagas y enfermedades, el uso de labranza mnima o la no
36
Los productores tienen mayor contacto con otros sectores a partir de la implementacin
de las BPA, lo que les ha permitido desarrollar vnculos con la modernidad; esto genera
un inters creciente de auto superacin, eleva su autoestima y desarrolla capacidades
para perseguir y alcanzar metas de crecimiento y de reconocimiento.
Impactos negativos de las BPA
La realidad en Colombia es que al principio de la implementacin de las BPA, solo
un pequeo grupo de productores rene las condiciones para poder adoptar estas
tcnicas y gozar de sus beneficios. La amplia brecha entre agricultura convencional
y la de exportacin, y las exigencias de ciertos grupos de consumidores locales que
se aproximan cada vez ms a las de los pases desarrollados, generan incertidumbre
para los agricultores proveedores del mercado interno. En este sentido, pareciera que
muchos pequeos productores podran quedar fuera del mercado debido a la exigencia
de ste tipo de normas por parte del sector privado, mientras que algunos grupos de
productores con ventajas comparativas se consolidaran.
En la actualidad muchos productores que adoptan las BPA se sienten frustrados
al observar que sus vecinos que nos las usan, reciben los mismos ingresos por un
producto menos seguro. Esto se agrava debido a la falta de conocimiento por parte de
los comercializadores al seleccionar sus proveedores.
Se considera que al menos en el corto plazo, con la aplicacin de las BPA se puede
encarecer el proceso productivo por los mayores costos que ello implica y por la falta
de capacidad para afrontarlos. Un punto a tener en cuenta es que la aplicacin de BPA
genera mayores gastos iniciales (inversiones) que no necesariamente se traducen en
mejores niveles de produccin y/o en aumento de ingresos.
Limitantes de los productores para la aplicacin de las BPA
El factor educativo junto con los aspectos socioculturales y econmicos son los ms
difciles de afrontar para la aplicacin de las BPA. En general, se trata de un proceso que
requiere de tiempo y dedicacin para lograr ese cambio de mentalidad en los agricultores
tradicionales, particularmente los de escasos recursos y bajo nivel cultural. La mayor
resistencia a implementar BPA se centra en la ausencia de estmulos econmicos.
La agricultura de pequea escala es competitiva pero los productores que viven
exclusivamente de su produccin no invierten en mejorar su infraestructura por carecer
de financiamiento o por no valorar el retorno de la misma.
Esta falta de infraestructura y la ausencia de financiamiento, dificultan la aplicacin
de las normativas en los pequeos y medianos productores, se menciona en segundo
38
trmino como factor limitante para la adopcin de BPA, particularmente por la necesidad
de construir baos, bodegas y lavaderos para cumplir con las primeras exigencias de
higiene de las BPA.
En algunos ejemplos prcticos, como en el de la produccin de especies aromticas,
se indica que los principales obstculos se relacionan con problemas de tenencia de la
tierra, falta de organizacin e individualismo, carencia de capital, insuficiencia de agua
para riego e incapacidad de almacenamiento.
Los elevados costos que deben afrontar inicialmente los productores que adoptan BPA
se relacionan con la inversin en infraestructura en los predios y por el poco acceso a
crditos oportunos y flexibles.
La falta de tecnologas apropiadas tambin se constituye en un aspecto fundamental, en
especial en lo referente a la aplicacin de pesticidas y al manejo del riego.
Incentivos para implementar las BPA por parte de los productores orientados
al mercado interno
Se considera que los pequeos y medianos productores que destinan su producto al
mercado interno tienen bajos o nulos incentivos para modificar sus sistemas productivos,
y mucho menos para implementar tcnicas que puedan llevar a elevar sus costos sin
una compensacin econmica en el corto plazo.
La poltica de incentivos debe pasar por otorgar precios diferenciales a los productores
que implementen normativas de BPA, como es el caso de los productos orgnicos. Se
considera que adems de recibir estmulos econmicos, los productores deben ser
apoyados con transferencia de tecnologa, instrumentos de fomento, establecimiento de
ferias para exposicin de sus productos y mesa de negociaciones, como ocurre en Chile.
Alternativamente, la aplicacin de BPA para el mercado interno debe superar los aspectos
meramente comerciales. En tal sentido, es responsabilidad de todos (autoridades,
productores, cadenas de supermercados, consumidores), producir, legislar, comercializar
y consumir productos inocuos, cuidar la salud de los trabajadores y preservar el medio
ambiente. En este marco, es el consumidor el que finalmente establece los incentivos a
travs de la exigencia de productos sanos, sin la necesidad de tener que pagar mayor
precio por ellos.
En Colombia varias instituciones como el Ministerio de Agricultura, el SENA y los gremios
del sector agropecuario, estn haciendo esfuerzos para implementar las BPA, con el
nimo de hacer una agricultura ms sostenible, competitiva y segura ambientalmente,
mediante la incorporacin de las BPA en los sistemas de produccin.
39
MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO
En el manejo integrado del maz se describen las especificaciones tcnicas que se deben
tener en cuenta para la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin.
Ellas estn basadas en la norma ICONTEC 5400, las BPA establecidas para Chile y
Brasil, las recomendaciones dadas por la FAO en el manual BPA y las propuestas del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia.
El maz se puede sembrar en casi todo el territorio nacional, pero hay que tener en cuenta
las normas de carcter ambiental y su insercin en el Plan de Ordenamiento Territorial
(POT) vigente para la zona donde se va a desarrollar el cultivo. El desconocimiento del
POT no exime al productor de responsabilidades y sanciones.
40
Suelos
El cultivo de maz necesita suelos profundos, frtiles, permeables, de textura franca,
estructura granular, de buena capacidad de retencin de agua, libre de inundaciones y
encharcamientos, de alto contenido de materia orgnica y un pH entre 5,5 y 6,5.
Suelos con pie de arado, poco profundos, con escaso espacio poroso o con ambientes
qumicos indeseables (exceso de carbonato de calcio, de acidez, exceso o dficit
de nutrientes esenciales), limitan el crecimiento de las races y su capacidad de
exploracin. El abastecimiento de agua depende de la capacidad de almacenamiento
del suelo y de la precipitacin que se presente antes de la siembra y durante el ciclo
de crecimiento de la planta. La capacidad de almacenamiento de agua en el suelo
depende de la profundidad, de la proporcin de macro y microporos de la estructura, de
la densidad aparente y de los contenidos de materia orgnica y arcilla, principalmente.
Otros aspectos relacionados con el suelo que pueden reducir la expresin del potencial
productivo son la falta de cobertura, la pendiente del terreno y las condiciones qumicas
(salinidad, acidez) y fsicas (capas endurecidas, infiltracin, escorrenta).
Deficiencias nutricionales: una deficiencia de cualquiera de los nutrientes esenciales
puede limitar el crecimiento del maz. En las zonas tropicales se presenta en forma
generalizada una deficiencia de nitrgeno, excepto en las tierras nuevas, lo cual significa
que las necesidades de este elemento deben ser satisfechas por medio de la adicin
de fertilizantes. Despus de la deficiencia de agua, la falta de nitrgeno es la ms
importante en la produccin de maz tropical. An cuando haya nitrgeno disponible en
el suelo, la competencia por malezas puede llevar a una deficiencia nitrogenada en el
cultivo. Los elementos ms importantes despus del nitrgeno, son fsforo y zinc. La
deficiencia de fsforo aparece por lo general en suelos cidos, aunque su fijacin en
formas poco solubles tambin ocurre en otros suelos tropicales.
41
Acidez y salinidad: en Colombia el 75% de los suelos son cidos y en ms del 80% de
stos, el crecimiento de las plantas es limitado por la toxicidad de aluminio (saturacin
superior al 60%). El efecto de la saturacin de aluminio en el suelo se observa ms en
la altura de planta, debido a que el exceso de aluminio interfiere en la divisin celular,
lo que ha sido asociado con la sntesis de DNA, con el incremento en la rigidez de las
paredes celulares por medio de los enlaces de pectina, con el control en la fosforilacin
de azcar y con su acumulacin en las paredes celulares. A niveles txicos el aluminio
ocasiona cambios en la longitud de las races, lo cual est relacionado no slo con la
disminucin en la altura de planta y tamao de mazorca, sino del rendimiento del maz;
tambin infiere en la toma y transporte de agua y nutrientes esenciales como cobre,
zinc, magnesio, potasio, fsforo y hierro.
En suelos con pH bajo, usualmente no es la actividad del ion hidrgeno la que limita
el crecimiento de las plantas, sino la toxicidad de otros elementos como aluminio,
manganeso y la deficiencia de fsforo, nitrgeno, potasio, calcio, zinc y molibdeno.
El fsforo es particularmente complejo, ya que con pH bajo y alta concentracin de
aluminio, ste puede ser fijado como fosfato de aluminio, el cual es altamente insoluble
y no aprovechable por las plantas.
El aluminio afecta los pices de las races en plantas sensibles y aquellas que presentan
resistencia, evitan las formas txicas mediante diferentes mecanismos que interfieren
el contacto con las clulas del pice radicular. Otra posibilidad es aumentar el pH en
el suelo rizosfrico y el aluminio se precipitar y no podr penetrar en la clula. En los
suelos cidos que no tienen altos niveles de aluminio, el principal efecto de la acidez
es hacer que ciertos nutrientes, en particular el fsforo, sean fijados, por lo que no
quedan disponibles para el cultivo. Cuando la acidez ocurre en la superficie del suelo, el
encalado por lo general corrige el problema.
Los genotipos tolerantes a la acidez son promisorios para mejorar la produccin en suelos
sin encalar o para reducir la cantidad de cal necesaria. Los cultivares tolerantes a la acidez
del subsuelo podran extender las races a mayores profundidades, decreciendo de esta
manera la incidencia del dficit de agua y permitiendo as obtener cosechas rentables.
En algunas regiones de Antioquia, la salinidad se constituye en un problema del suelo
para el cultivo del maz, en razn a que las plantas reducen su desarrollo debido a una
disminucin del potencial osmtico y en consecuencia, del potencial hdrico del suelo;
tambin se presenta una toxicidad especfica, normalmente asociada con la absorcin
excesiva de Na+ y de Cl-. As mismo, la salinidad genera un desequilibrio nutricional
como consecuencia de la interferencia de los iones salinos con los nutrientes esenciales.
42
El primer sntoma de estrs por salinidad es el marchitamiento, ya que el cultivo sufre una
sequa fisiolgica al no poder mover el agua del suelo a las races contra el gradiente de
potencial osmtico. Despus de la exposicin inicial al Clororo de Sodio (Na Cl), el calcio
es desplazado de las membranas, lo que hace que las plantas sean ms sensibles a la
sal cuando los niveles de calcio son bajos. En suelos salinos, la elongacin de las hojas
es inmediatamente inhibida y el cido abscico se acumula en sus zonas de crecimiento.
Luz y fotoperiodo
El maz es sensible al fotoperiodo cuando los das pasan de nueve horas de luz; por sta
razn, si la semilla proviene de latitudes altas con das largos, el cultivo no prospera en
nuestra zona tropical de das cortos. La luminosidad ideal para maz est comprendida
entre seis y siete horas luz da. Este cultivo se comporta mejor en climas moderadamente
clidos, con alta luminosidad y adecuada distribucin de lluvias durante el ciclo de la
planta. Colombia cuenta con maces mejorados y criollos adaptados desde el nivel del
mar (cero metros) hasta ms all de los 2.800 metros de altura.
La luz ejerce su principal papel en la fotosntesis, pero tambin afecta la morfologa de
la planta por medio de reacciones de fotoperiodo y elongacin; a mayor intensidad de
luz en pocas de llenado de grano, mayor acumulacin de materia seca, por lo tanto
habr mayores rendimientos; sin embargo, a intensidades altas de luz, se puede afectar
la temperatura de la planta. La cantidad de radiacin interceptada por el cultivo durante
los diez das siguientes a la antesis est relacionada en forma lineal con el nmero final
de granos por planta.
Una posibilidad para aumentar el rendimiento del maz parece ser el aumento de la
eficacia en la captacin de luz. A mayor porcentaje de interseccin luminosa de un
cultivo (ndice de rea foliar), mayor ser el valor de la fotosntesis. El uso de genotipos
con hojas erectas (casi verticales) permite la entrada de luz hacia los extractos ms
inferiores del manto foliar, lo cual incrementa, tericamente, la tasa de fotosntesis en
las plantas.
El rendimiento se considera como la expresin fenotpica final de los procesos fisiolgicos
que ocurren dentro de la planta. Durante el periodo de llenado de grano en maz, las
hojas arriba de la mazorca superior son las ms activas y las que reciben ms luz; se
estima que estas hojas producen hasta 85% de los productos que se traslocan a los
granos y el resto llega preferencialmente de otras partes de la planta. Las hojas del
tercio superior y medio del follaje son las que ms contribuyen al llenado de los granos.
43
Temperatura
El maz se desarrolla bien entre 20 y 29C, pero la temperatura ideal est comprendida
entre 24C y 26C, que se presenta en nuestro caso a alturas de 600 a 1.600
m.s.n.m.; la temperatura mnima a la que crece el maz es 13C; el maz no germina
cuando la temperatura es inferior a 10C (el maz es susceptible a heladas). Cuando la
temperatura es mayor de 30C las races absorben el agua con dificultad, y las plantas
comienzan un proceso de marchitamiento debido a que la evapotranspiracin es alta, lo
que hace disminuir la fotosntesis y acelera la floracin y la senectud. Para la obtencin
de una buena produccin, se requiere de noches frescas, das soleados y temperaturas
moderadas, lo que es comn en las zonas cafeteras (Daz A., 1993).
La variabilidad de respuestas de los cultivares de maz a la temperatura es amplia y
por esta razn existen genotipos que permiten cultivar la especie desde el nivel del mar
hasta altitudes superiores a 3.000 m.s.n.m. Los materiales que se cultivan en climas
clidos crecen ms rpidamente que los que se cultivan en climas fros, en forma tal
que la duracin del ciclo de vida del maz es de unos 120 das al nivel del mar y de
300 das a 2.600 m.s.n.m. Estas diferencias influyen en los rendimientos los cuales
son mayores en los climas ms fros por que las plantas disponen de ms tiempo para
fotosintetizar y acumular materia seca.
Las temperaturas fuera de rango de adaptacin del cultivar pueden tener efectos
negativos sobre la fotosntesis, la translocacin, la fertilidad de las florecillas y el xito de
la polinizacin entre otros aspectos. En el maz las altas temperaturas causan reduccin
en la duracin de todas las etapas de desarrollo, disminucin en el tamao de sus
rganos, interrupcin del crecimiento de la planta y disminucin en la produccin de
grano y en la acumulacin de biomasa en la planta.
Con respecto a la polinizacin, el efecto directo de las altas temperaturas se observa
en la prdida de la viabilidad del polen y en caso que la produccin de ste descienda
por debajo del 80%; la polinizacin puede ser una limitante del rendimiento. Cuando
se presentan altas temperaturas despus de la floracin, se incrementa la tasa de
llenado de los granos y se acorta la duracin de ese perodo. En muchos casos, las altas
temperaturas en el campo estn asociadas con perodos de poca lluvia y sequa, por
lo que los efectos de la temperatura se confunden con los del estrs de falta de agua.
Respecto a las bajas temperaturas, una exposicin prolongada al fro paraliza actividades
enzimticas e induce un descenso en la fluidez de las membranas celulares, con lo que el
transporte de agua y nutrientes a travs de las mismas se puede ver afectado y la planta
deja de producir. Si el descenso de la temperatura es intenso y repentino, la planta se
44
rendimiento es del 50%. Lo ideal es contar con agua durante dos a tres semanas antes
y despus de la antesis.
Las razones por las cuales la falta de agua es importante en floracin y llenado
de granos son:
Iniciacin floral y desarrollo de la inflorescencia: es cuando se determina el
nmero potencial de granos, el cual se puede reducir a causa de dificultades en la
polinizacin o porque los vulos fertilizados detienen su crecimiento.
Fertilizacin del vulo: en esta fase se determina el potencial de produccin;
adems, la presencia de agua evita la deshidratacin del grano de polen y garantiza
su desarrollo y penetracin en el tubo polnico. El crecimiento de los estigmas
(cabellos) es muy sensible al contenido de agua de la planta y su emergencia
se demora con la sequa, entonces si stos son polinizados bajo el estrs hdrico
despus de cuatro das de la emergencia de las espatas, probablemente no permitan
el crecimiento del tubo polnico ya que entran en un perodo de senescencia natural.
Llenado de granos: durante este periodo se presenta aumento en la acumulacin
de materia seca del grano; dicho proceso est directamente relacionado con
la fotosntesis, por lo que el estrs hdrico induce una menor produccin de
carbohidratos, lo que implica menor volumen de materia seca en granos, as como
una menor disponibilidad de CO2 para la fotosntesis y por tanto, una limitacin en
los procesos de elongacin celular. Con la sequa, la velocidad y duracin del periodo
de llenado decrecen a causa de una reduccin en la fotosntesis y una aceleracin
de la senescencia foliar; sto implica un llenado parcial del grano, acompaado a
menudo por acame de tallo, el cual se debe a que las reservas de carbohidratos
se movilizan hacia el grano cuando la tasa fotosinttica es limitada por el estrs de
humedad.
46
La sequa afecta la produccin en cerca del 80% del rea sembrada en maz, por lo que
se calcula una reduccin en su rendimiento entre un 10% y un 50% debido al estrs
hdrico. Del total del agua absorbida por la planta, slo una cantidad bien reducida,
(cerca del 1%), es retenida y el resto es usada en el proceso de transpiracin para
controlar su temperatura.
El maz no tolera encharcamientos por
ms de 12 horas, pues el exceso de agua
aumenta la senescencia foliar; disminuye
el rea foliar, la produccin de materia seca
y las etapas reproductivas y por lo tanto,
se reduce el rendimiento. Esto se debe
a: limitacin en el contenido de oxgeno,
reduccin de la conductividad hidrulica de
las races, acumulacin de productos txicos
originados en la respiracin anaerbica,
reduccin en la disponibilidad y absorcin
de nutrientes (especialmente de nitrgeno),
desbalance hormonal y cambios en las
actividades bioqumicas.
Algunos estudios indican que las plantas
de maz expuestas a niveles freticos altos
son dbiles, con sntomas de deficiencia
de minerales, epinastia y pigmentacin
rojiza. Una pobre aireacin del suelo inhibe
la absorcin de los nutrientes y afecta el
estado de oxidacin de algunos elementos
esenciales como hidrgeno, magnesio, cobre,
molibdeno, fsforo, zinc, azufre y calcio. En
este sentido se recomienda sembrar maz
en lotes con niveles freticos ubicados por
debajo de 74 cm de profundidad, con el fin
de evitar efectos adversos en la produccin.
Los efectos de las inundaciones sobre el
crecimiento de las plantas, son similares a
los efectos del etileno; la inundacin causa
acumulacin de cido abssico y de auxinas,
y reduce los niveles de citoquininas y cido
giberlico.
47
peso seco); este es el momento correcto ya que a partir de dicho punto fisiolgico, los
rendimientos no aumentan ni disminuyen.
Precipitacin
Temperatura (C)
Ciclo del
cultivo (mm) Mxima Mnima Media
Fotoperodo
Cal . cm-2 .
da-1
Chinchin 2004A
1503,7
26,8
17,0
21,9
9,8
386,4
12,1
Montera 2003B
625,5
29,8
19,4
24,6
10,4
423,8
11,8
Montera 2004A
710,4
32,3
23,8
28,1
8,4
386,9
12,1
Palmira 2003B
57,.8
29,5
22,2
25,9
7,3
494,7
11,9
Palmira 2004A
372,5
24,8
19,3
22,1
5,6
469,9
12,1
51
Fase
Fenolgica
ICA V 156
Pionner 3041
TT
TT
TT
(Grados (Grados (Grados
da)
da)
da)
Chinchin
2004A
Montera
2004A
Montera
2003B
Palmira
2004A
Palmira
2003B
52
CORPOICA
Turipan H-112
TT
TT
TT
(Grados (Grados (Grados
da)
da)
da)
Emergencia
133,35
133,35
Floracin femenina
979,20
69
979,20
69
1994,80
142
1690,75
119
1966,00
140
1690,75
119
Cosecha
2211,15
167
2211,15
167
Emergencia
102,55
102,55
Floracin femenina
942,95
46
942,95
46
1829,10
90
1829,10
90
1950,00
96
1989,20
98
Cosecha
2376,30
118
2376,30
118
98,40
98,40
Floracin femenina
1116,24
55
1036,33
51
1858,20
92
1718,04
85
2225,00
111
2000,00
99
Cosecha
2402,29
121
2402,29
121
Emergencia
69,70
69,70
69,70
Floracin femenina
803,10
58
840,95
61
840,95
61
1524,20
112
1524,20
112
1720,15
126
1577,50
116
1592,20
117
1750,00
127
Cosecha
2183,00
156
2183,00
156
2183,00
156
Emergencia
79,19
79,19
Floracin femenina
786,51
58
761,03
56
1460,50
109
1460,54
109
1561,66
117
1536,28
115
Cosecha
1623,51
122
1623,51
122
Emergencia
Montera
2004A
Montera
2003B
Palmira
2004A
Palmira
2003B
7,64 A
6,78 AB
4,93 A
5,27 BC
7,20 A
7,56 A
6,17
4,24 BC
4,60
6,09 B
9,35 A
6,95 A
6,08 A
7,49 A
6,42 BC
5,15 BC
MATERIALES O VARIEDADES?
4,52 B
5,88 AB
7,04 A
3,94
5,09 BC
6,23 A
efectiva del suelo para permitir un adecuado desarrollo de races, debe ser de por lo
menos 50 cm. Los suelos arenosos son deseables en zonas de alta precipitacin, mientras
que los suelos pesados (arcillosos) lo son en zonas secas por la buena capacidad de
retencin de agua. El maz no se comporta bien en suelos salinos o cidos.
Hay que conocer los usos previos del lote a cultivar, al menos en los ltimos cinco aos,
para identificar posibles fuentes o peligros potenciales biolgicos, qumicos y fsicos. Se
debe evaluar el uso actual y pasado de los terrenos adyacentes al lugar de produccin,
a fin de identificar las fuentes o peligros de contaminacin, descartando el uso de suelos
con niveles altos de contaminantes. En el lote no se podrn mantener o almacenar
abonos orgnicos; adems, se debe destinar un rea especfica para basuras u otros
desechos que puedan ser fuentes de contaminacin.
Se recomienda realizar rotacin de cultivos con otros cultivos o con abonos verdes como
crotalaria o vitabosa; si el maz se maneja como monocultivo, lo cual no es recomendable,
se debe mantener el contenido de materia orgnica y la fertilidad de los suelos mediante
la incorporacin de residuos de cosecha. Se ha demostrado que sta prctica mejora
la estructura del suelo, su capacidad de retencin de agua y su fertilidad, reducen el
impacto directo de las gotas de lluvia y del riego; adems, permite eliminar posibles
hospederos de plagas y enfermedades que afectarn los cultivos siguientes. Entre las
prcticas de conservacin del suelo, se debe realizar rotacin de herbicidas, teniendo
presente el efecto residual de stos y el dao que puedan ocasionar en los futuros
cultivos a sembrar.
No se deben eliminar los residuos de cosecha mediante quema; sta prctica afecta
directamente el medio ambiente, los organismos benficos del suelo y contribuye a una
prdida de la capacidad productiva del suelo.
El terreno debe contar con cercos perimetrales adecuados y en buenas condiciones,
para evitar el ingreso de personas y animales.
En los ltimos aos se han popularizado las tcnicas de labranza cero, reducida y
mnima, porque adems de ser rpidas y econmicas, mejoran las condiciones fsicas
del suelo, facilitan la germinacin de plantas y el control de arvenses.
Labranza convencional
En la labranza convencional, normalmente se hace un pase de arado de disco de 26
pulgadas a una profundidad de 25 cm, seguido de dos pases de rastrillo pulidor, hasta
dejar el suelo apto para la siembra. Otra modalidad es hacer 2 a 3 pases de rastra
pesada y 2 a 3 pases de rastrillo pulidor. Con el arado de vertedera, se incorporan
55
las capas superficiales del suelo hacia capas inferiores del mismo y viceversa, lo que
implica un volteo del suelo entre 130 y 160 grados. Es importante tener en cuenta
que este implemento agrcola perturba fuertemente el suelo, por lo que no existen
argumentos de peso que justifiquen su uso.
Arado de vertedera
El arado de discos realiza una operacin que homogeniza y mezcla todos los agregados
y residuos vegetales hasta una profundidad determinada; generalmente, el arado de
disco voltea el perfil del suelo en una proporcin inferior a la del arado de vertedera.
El uso excesivo de arados de discos
es quizs el mayor responsable en la
degradacin de los suelos y la prdida
de su capacidad productiva. El laboreo a
una misma profundidad, puede generar
problemas de compactacin (pie de arado),
pulverizacin, encostramiento superficial e
inestabilidad de los agregados, los cuales
son transportados en suspensin cuando
se produce escorrenta superficial del agua.
El uso continuo de stos implementos de
labranza, destruyen las propiedades fsicas
del suelo, toda vez que la compactacin
incide desfavorablemente sobre el
desarrollo radicular, reduce la porosidad
y el intercambio gaseoso, incrementa la
densidad aparente, disminuye la capacidad
de infiltracin, dificulta la absorcin de agua
y nutrientes y en consecuencia, disminuye
los rendimientos.
56
Calicata
El roturado del suelo es una operacin que incrementa la proporcin de macro y micro
poros con beneficios directos sobre infiltracin de agua y sobre la profundidad a la cual
las races exploran el perfil del suelo. En aquellos suelos con textura limosa, es una
prctica que se debe analizar tcnicamente puesto que la mayor velocidad de infiltracin
interna puede incluso transportar fracciones limosas las cuales se pueden comenzar a
acumular en las grietas, creando zonas profundas compactadas por sedimentacin.
La labranza profunda se realiza por debajo de la profundidad de la capa arable del suelo,
con la funcin de eliminar capas compactadas o incluso realizar canales de drenaje interno
cuando es adicionado un dren topo. Es una labor que rotura el suelo a profundidades hasta
los 50 cm. Esta operacin requiere mucha energa de tiro, y en general es considerada
como una labor correctiva que no se debe realizar de manera rutinaria.
Para corregir la compactacin el cincel requiere diferente potencia del tractor, segn el
nmero de brazos: 3 brazos (70 a 80 HP); 5 brazos (90 a 110 HP); 7 brazos (> 120 HP).
Subsoladores
58
Desbrozadora
Cincel Vibratorio
orgnica. La labranza cero podra dar malos resultados en suelos pesados y con
mal drenaje o en suelos compactados bajos en materia orgnica; por tal motivo, la
implementacin de ste tipo de labranza se debe hacer en forma gradual, comenzando
con labranza reducida.
La siembra directa y el control de malezas son dos prcticas ntimamente ligadas. El
mtodo consiste en quemar qumicamente la maleza y los restos del cultivo anterior,
depositar la semilla con sembradoras adaptadas especialmente para sta labranza; el
nico laboreo del suelo se hace con discos cortadores en la sembradora que abren una
ranura delgada para la semilla. El rastrojo resultante se deja en la superficie para que
acte como mulch.
Esta tecnologa permite realizar la siembra del cultivo sin ninguna labor de preparacin
del suelo, toda vez que la mquina posee discos de corte, seccin de siembra y aplicacin
de fertilizantes, y ruedas prensadoras o compactadoras cuya funcin es cerrar el corte
hecho y dejar en contacto la semilla con el suelo. En suelos livianos se recomienda
el uso de discos de corte ondulados; en suelos semipesados con restos de cosecha,
los discos corrugados; y en los pesados con bastantes restos de cosecha, los discos
estriados.
Siembra
Se debe efectuar con el inicio de las lluvias, teniendo en cuenta que las siembras tardas
retrasan la floracin femenina y reducen el periodo de llenado de grano. Dependiendo
del tamao de la semilla, del genotipo a sembrar y de la densidad de siembra, se
necesitan entre 18 - 20 kg/ha de semilla para siembra manual y hasta 25 kg/ha de
semilla para siembra mecnica. Se recomienda usar semillas con registro ICA para cada
zona de produccin, ya que ellas cumplen con los estndares de germinacin, pureza
y vigor adecuados.
FNC 3059
FNC 3056
Marbete ICA
63
Cuando la siembra se hace con tractor, la velocidad de la mquina no debe exceder los
7 km/h, ya que al superar esta velocidad, se altera la distribucin de las semillas. La
sembradora se calibra para depositar una semilla cada 20 cm, espaciando los surcos
entre 70 y 80 cm. Si la siembra es realizada en forma manual, es recomendable trazar
los surcos con cabuya en curvas de nivel, depositando entre 10 y 15% ms de semilla
para garantizar la poblacin ideal de plantas.
En las zonas de ladera en Antioquia se recomienda la siembra a chuzo o con matraca.
(Tabla 9)
64
hectrea, con el propsito de tener suficiente poblacin para corregir prdidas por baja
germinacin, arranque por pjaros o animales, y dao por insectos y enfermedades; el
exceso de plantas se debe ralear cuando el maz este en V6 (seis hojas desarrolladas),
lo que coincide con la segunda fertilizacin nitrogenada del cultivo.
Tabla 9. Nmero de plantas establecidas por hectrea, de acuerdo con las
distancias de siembra entre plantas y entre surcos.
DISTANCIAS Y DENSIDADES DE SIEMBRA EN MAZ
Distancia
entre surcos
(cm)
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
60
83.333 66.667 55.556 95.238 83.333 74.074 66.667 60.606 55.556 51.282 47.619
70
71.429 57.143 47.619 81.633 71.429 63.492 57.143 51.948 47.619 43.956 40.816
80
62.500 50.000 41.667 71.429 62.500 55.556 50.000 45.455 41.667 38.462 35.714
90
55.556 44.444 37.037 63.492 55.556 49.383 44.444 40.404 37.037 34.188 31.746
100
50.000 40.000 33.333 57.143 50.000 44.444 40.000 36.364 33.333 30.769 28.571
110
45.455 36.364 30.303 51.948 45.455 40.404 36.364 33.058 30.303 27.972 25.974
120
41.667 33.333 27.778 47.619 41.667 37.037 33.333 30.303 27.778 25.641 23.810
130
38.462 30.769 25.641 43.956 38.462 34.188 30.769 27.972 25.641 23.669 21.978
140
35.714 28.571 23.810 40.816 35.714 31.746 28.571 25.974 23.810 21.978 20.408
150
33.333 26.667 22.222 38.095 33.333 29.630 26.667 24.242 22.222 20.513 19.048
160
31.250 25.000 20.833 35.714 31.250 27.778 25.000 22.727 20.833 19.231 17.857
170
29.412 23.529 19.608 33.613 29.412 26.144 23.529 21.390 19.608 18.100 16.807
180
27.778 22.222 18.519 31.746 27.778 24.691 22.222 20.202 18.519 17.094 15.873
190
26.316 21.053 17.544 30.075 26.316 23.392 21.053 19.139 17.544 16.194 15.038
200
25.000 20.000 16.667 28.571 25.000 22.222 20.000 18.182 16.667 15.385 14.286
66
12
10
Concordia
Nitrgeno
Fsforo
La Palestina
Potasio
Azufre
Montenegro
Magnesio
Pereira
Agricultor
Completa
Rendimiento (ton ha - 1
7
6
5
4
3
2
1
0
Nitrgeno
Fsforo
Potasio
Azufre
Magnesio
Agricultor
Completa
Los nutrientes de mayor importancia para la produccin de maz son Nitrgeno, Fsforo,
Potasio, Azufre, Magnesio, Boro y Zinc; sin embargo, la deficiencia de cualquiera de
los 16 elementos necesarios para el cultivo, afectar la produccin. En la Tabla 10
se presenta los niveles de extraccin de nutrientes obtenidos para maz en Antioquia,
resultado de investigaciones realizadas por Fenalce.
Tabla 10. Niveles de extraccin de nutrientes por tonelada de
grano de maz producida en Antioquia.
TASAS DE EXTRACCIN
kg. nutriente. T. Maz producida-1
Municipio
Nitrgeno Fsforo
Potasio
Azufre Magnesio
Zinc
Boro
Hierro
1,4
63
25
146
Concordia
15,6
4,2
11,4
Sopetrn 07A
27,5
3,7
15,4
1,0
2,8
53
32
169
Sopetrn 07B
24,6
3,3
16,4
1,5
2,2
59
34
172
69
Sntomas de deficiencia
de nitrgeno en plantas
de maz.
70
71
Potasio (K2O): el potasio (K) en la fisiologa de las plantas acta a nivel del proceso
de la fotosntesis, en la translocacin de fotosintatos, en la sntesis de protenas, en la
respiracin, es activador de enzimas y del transporte de sustancias dentro de la planta,
adems, est presente en la divisin celular. Una buena nutricin potsica aumenta la
resistencia a condiciones adversas como sequas, altas temperaturas, enfermedades e
insectos adems, es importante en el incremento de la eficiencia del uso del nitrgeno, por
el sinergismo entre estos dos nutrientes. La fertilizacin balanceada con potasio, magnesio
y azufre, son claves para que la planta logre la mayor eficiencia en el uso del agua.
El potasio se debe fraccionar, aplicando una cantidad a la siembra y la mayor parte de
ste cuando la planta de maz ms lo requiere, o sea, en estado V6. Los sntomas de
deficiencia de potasio se observan primero en las mrgenes de las hojas bajeras que
comienzan a cambiar su tono normal hacia verde claro, luego amarillo hasta alcanzar
un color caf, permaneciendo el resto de la lmina foliar verde. Las plantas deficientes
de potasio usualmente poseen tallos dbiles que tienden a volcarse, las mazorcas son
de menor tamao y el llenado de las mismas es incompleto.
El potasio, es en cantidad, el segundo elemento extrado en maz despus del nitrgeno.
En promedio, en las localidades estudiadas en Colombia se absorben 12,1 kg de potasio
por tonelada de maz; en la zona cafetera de Antioquia (Concordia), la tasa de extraccin
es de 11,4 kg/t de maz, mientras que en la zona clida de Sopetrn se extraen 16,4 kg
por tonelada de maz producida.
72
Calcio (Ca): es un constituyente esencial del tallo y de las hojas; cumple diferentes
funciones en las membranas, en las enzimas, en la pared celular e interacta con las
fitohormonas. En el suelo presenta concentraciones adecuadas para la nutricin del
maz, excepto donde el pH es inferior a 5,5. Las deficiencias de calcio en maz se
reconocen por que la hoja ms joven aun embuchada en el cogollo, se torna de color
amarilla, mientras que las hojas bajeras presentan color verde oscuro. Las prcticas
encaminadas a corregir los problemas de pH mediante la adicin de enmiendas,
aumentan la concentracin de calcio en el suelo.
Magnesio (Mg): es un componente fundamental de la clorofila; participa en la sntesis
de protenas, interviene en la transferencia de energa a travs de la fotosntesis, la
gluclisis, el ciclo de Krebs y la respiracin, entre otros. Altas dosis de fertilizantes con
potasio o amonio pueden deprimir el nivel de Mg en los tejidos vegetales.
73
La disponibilidad del S es baja, con valores menores a 5 ppm; moderada 5-15 ppm; y
alta >15 ppm. En promedio, los niveles de extraccin de azufre en Colombia son de 1,3
kg por tonelada de maz producida; valor que se acerca a los obtenidos en Sopetrn de
1,5 kg (Tabla 8).
Los sntomas de deficiencia de azufre se caracterizan por una clorosis intervenal en las
hojas jvenes y retardo en el crecimiento y maduracin de las plantas; stos sntomas
se pueden confundir con las deficiencias de hierro, zinc y manganeso.
Micronutriente Importantes en maz: los micronutrientes son elementos requeridos
por la planta en menor cantidad que los macronutrientes, pero son igualmente
importantes, llegando a convertirse en limitantes para la produccin. En general los
suelos del trpico presentan contenidos de medios a bajos de Zn y B, por lo que algunos
estudios muestran respuestas de los cultivos al aplicarlos en dosis bajas (1 a 2 kg/ha).
El nivel de extraccin promedio de micronutrientes en la zona cafetera de Antioquia es
de 63 g de Zinc, 25 g de Boro y 146 g de hierro, por tonelada de maz producido. En
el caso del clima clido de Sopetrn, se extraen 59, 34 y 172 g de zinc, boro y hierro
respectivamente, por tonelada de maz producida (Tabla 10).
74
Boro (B): este elemento est ntimamente ligado a la materia orgnica, por lo cual su
deficiencia en plantas de maz es ms probable en suelos con niveles bajos de sta.
El B dentro de la planta trasloca azcares en los procesos de fructificacin y ayuda a
la fertilidad del polen y a la formacin de flores y races. La deficiencia se reconoce al
observar entre las venas de las hojas jvenes, pequeos puntos de color amarillo o
blanco, estos puntos se pueden unir y formar grandes zonas blancas; la distancia entre
nudos se ve afectada y la planta toma apariencia arbustiva. Cuando las deficiencias de
boro son excesivas, las mazorcas son pequeas, delgadas, con muy pocos granos y en
algunos casos se pueden deformar.
Hierro (Fe): las deficiencias de hierro son ms fcilmente observables en suelos con
niveles de pH iguales o superiores a 7,3. Para este in, el anlisis de suelos no es muy
til; lo mejor es reconocer los sntomas de deficiencia en campo y corregirlo en futuras
siembras. Si el sntoma es muy drstico, se pueden hacer aplicaciones edficas de
fertilizantes quelatados. Las deficiencias se observan como una clorosis intervenal en
hojas jvenes, que posteriormente se pueden tornar completamente blancas.
deficiencia ocurre con mayor frecuencia en suelos con altos niveles de materia orgnica
y con pH neutro a alcalino.
77
/
Sopetrn
Semestre A
130
91
50
6*
16,8 *
Semestre B
140
80
53
9*
13,2 *
100
56
47
8*
11,2 *
Concordia
Las buenas prcticas relacionadas con la proteccin de plantas incluyen medidas como
monitoreo peridico y cuantitativo del estado de las plagas y de sus enemigos naturales;
la implementacin de medidas de prevencin; la determinacin de medidas de control
a utilizar en las que se tengan considerados sus posibles efectos a corto y largo plazo
con el fin de reducir al mnimo el uso de productos agroqumicos, as como sus dosis e
intervalos de seguridad para la cosecha; la identificacin apropiada de las plagas y sus
hospederos, su biologa, hbitos de crecimiento, distribucin y dinmica de poblaciones,
pocas crticas de dao y su relacin con agentes abiticos (temperatura y precipitacin).
El manejo integrado de plagas (MIP), incluye el uso de mtodos culturales, biolgicos,
fsicos, trampas de hormonas, extractos orgnicos y en ltima instancia el uso de
plaguicidas. Los controles de las plagas se pueden realizar con base en los siguientes
mtodos:
Control fsico: consiste en la utilizacin de barreras, trampas, manipulacin de
temperatura y humedad, recoleccin y destruccin manual de insectos.
Control cultural: incluye actividades como preparacin del suelo, fechas de siembra
y cosecha oportunas, destruccin de huspedes alternativos, rotacin de cultivos, uso
de cultivos trampa y siembra de variedades precoces, tolerantes o resistentes a plagas.
Control etolgico: se utilizan productos que alteran el comportamiento y las
preferencias de los insectos plagas; entre stos productos se cuentan las feromonas
que pueden modificar el comportamiento reproductivo de los individuos, as como
trampas de luz y trampas de color.
Control gentico: utilizacin de materiales con resistencia varietal a insectos. Su
aplicabilidad prctica an dista mucho de ofrecer proteccin integral contra los complejos
de insectos que atacan los diversos cultivos. Posee un gran potencial en el diseo de
sistemas de manejo integrado de plagas. Actualmente la bacteria del suelo Bacillus
thuringiensis (Bt) se usa en hbridos transgnicos de maz para controlar plagas como
el gusano barrenador y el cogollero.
Control biolgico: contribuye en la regulacin de insectos plagas, especialmente en
cultivos perennes y semiperennes, pero su aplicacin en cultivos anuales es limitada por
la relacin husped-parasitoide o predator-presa. A pesar de esto, el control biolgico
constituye la base de muchos sistemas MIP exitosos.
Control qumico: es el mtodo ms utilizado por el hombre; debido a esto, ya se
estn presentando problemas de resistencia de plagas importantes a algunos productos
80
qumicos, como es el caso del cogollero del maz, Spodoptera frugiperda que por
alimentarse de una amplia gama de huspedes pertenecientes a malvceas, solanceas
y gramneas, posee la habilidad innata de tolerar substancias txicas.
2.3.1. Principales plagas en el cultivo del maz
Gusano Cogollero. Spodoptera frugiperda (Lepidoptera: Noctuidae).
Spodoptera frugiperda es la plaga de mayor importancia econmica en muchos cultivos,
pero muestra preferencia por maz y sorgo, en los cuales desarrolla altas poblaciones.
El gusano cogollero del maz acta como tierrero, trozador, gusano ejrcito, cogollero
(que es su hbito ms caracterstico en gramneas), bellotero o perforador de frutos y
como masticador del follaje (Garca Roa, 1996).
Como trozador corta las plntulas en la parte inferior de los tallos, su dao es crtico
cuando se presenta en los primeros 15 das del cultivo y ms cuando coincide con
tiempo seco que se puede comportar como gusano ejrcito; entre ms tardos son
los daos como trozador, mayores sern las prdidas, ya que la larva puede afectar
el punto de crecimiento de la planta y ocasionar su muerte. S. frugiperda se debe
controlar cuando el dao alcance hasta 10% de plantas trozadas. Como cogollero hace
raspaduras sobre las partes tiernas de las hojas, que posteriormente aparecen con
pequeas reas traslucidas, siendo este el momento adecuado para aplicar insecticidas
biolgicos (Bacillus thuringiensis); una vez la larva alcanza cierto desarrollo, se
alimenta del follaje comenzando por el cogollo, el cual al desplegarse muestra hileras
de perforaciones a travs de la lmina o bien reas alargadas agujereadas. En esta fase
es caracterstico observar los excrementos de la larva en forma de aserrn.
La segunda generacin de Spodoptera frugiperda en maz se puede presentar entre V5
y V6 (seis hojas completamente desarrolladas), y la tercera generacin generalmente
ocurre en la etapa previa a la floracin o durante la misma.
81
Spodoptera cuenta entre sus hospederos cultivos como maz, sorgo, arroz, ajonjol,
man, tomate, tabaco, frjol, pimentn y algodn; malezas como Eleusine indica o pata
de gallina, rboles frutales y plantas ornamentales. Sin embargo, para su ovoposicin y
alimentacin prefiere las gramneas (malezas y cultivadas).
Algunos mtodos que se pueden aplicar para el control de S. frugiperda son:
Control fsico: la siembra en poca de lluvias puede ser la mejor recomendacin para
reducir el dao del gusano cogollero, el cual se debe en parte al depsito de agua que
se forma en el cogollo que contribuye a la mortalidad de las larvas o provoca su salida,
exponindolas a la accin de parasitoides, depredadores y entomopatgenos.
Control cultural: para facilitar el manejo del cogollero como plaga del suelo, se debe
hacer una correcta preparacin del suelo, manejo oportuno de malezas hospederas,
rotacin de cultivos, uniformidad en las fechas de siembra, cosechas oportunas y
destruccin de socas de cosecha entre 15 y 20 das antes de la siembra del maz.
Control biolgico y microbiolgico: en maz se ha encontrado entre 30 y 65% de
parasitismo por Chelonus insularis, Apanteles sp y Meteorus laphygmae (Hymenoptera,
Braconidae), Telenomus remus (Hemptera: Scelionidae), y Archytas marmoratus
(Dptera, Tachinidae). Estas especies promisorias estn acompaadas de depredadores
como Zelus spp. (Hemptera, Reduviidae), Podisus sp. (Hemptera: Pentatomidae) y
Polistes spp. (Hymenoptera, Vespidae), Calosoma granulatum (coleptera, carabaeidae)
y Ectatoma ruidum (Hymenoptera, formicidae) predadores de larvas; (Garca Roa, 1996).
Otros agentes benficos para el control del
cogollero son: aves (garzas, tangas, carrycarry) como predadores de larvas; Cycloneda
sanguinea y Coleomegilla maculata (Coleoptera,
Coccinellidae) predadores de huevos y larvas;
Eiphosoma sp. (Hymenoptera, Incheneumonidae)
endoparasitoide de larvas; dpteros de la familia
Tachinidae como parasitoides de larvas y pupas;
araas de la familia Thomisidae y Aracnidae,
predadores de larvas. Diversos autores reportan
virus, bacterias; hongos como Nomuraea
rileyi y Metarrizium anisopliae, los nemtodos
Steinernema feltlae y Hexamermis sp. y el
protozoario Nosema lapbygmae, infestando
larvas.
82
Colleomegilla maculata
Cycloneda sangunea
(fuente: http://www.dpughphoto.com/animals_spots.html)
El rbol del nim (Azadirachta indica A. Juss) posee hojas y semillas que se utilizan
para el control de cogollero, toda vez que sus extractos actan como inhibidores del
desarrollo de esta plaga. La harina de nim se debe aplicar al follaje o en semilleros
directamente al suelo; se recomiendan dosis de 0,5 a 1 gramo por sitio de siembra,
mezclando el producto con cualquier material inerte como ceniza, cascarilla de arroz,
entre otros. Cuando se utiliza extracto acuoso de nim en dosis de 30 gramos/litro de
agua, la mayor eficacia se alcanza a los cuatro das de la aplicacin.
Control qumico selectivo: en Colombia se reporta resistencia del gusano cogollero
del maz a algunos productos como Metomil (carbamato), Clorpirifos (organofosforado) y
Cipermetrina (piretroide); sin embargo, existen insecticidas que se pueden utilizar dentro
de un plan MIP, como es el caso de los inhibidores de quitina (Diflubenzuron, Triflumuron,
Novaluron, lufenuron, teflubenzuron), que son productos que interfieren en el proceso de
la muda; su eficacia es mayor cuando se aplican en los primeros estados larvales (L1,
L2). La aplicacin de insecticida contra S. frugiperda solo se justifica cuando los niveles
de infestacin pasen de 50% de plantas con dao fresco, en tiempo seco.
Para el control de S. frugiperda como tierrero se recomienda incorporar al suelo un
insecticida granulado con la preparacin del surco de siembra. Cuando las plantas
tienen un cogollo bien formado, es preferible localizar un insecticida granular en la zona
infestada.
Durante los primeros 20 das de edad del cultivo, el insecto se debe monitorear cada 4
a 5 das, toda vez que esta es la poca crtica de establecimiento de la plaga. En tiempo
seco y das soleados, aplicar directamente en el sitio donde se encuentra el dao del
insecto. En das no soleados, con buena humedad relativa, dirigir el producto hacia el tallo
y rea foliar de la planta. En pocas secas, cuando se aplica riego al cultivo, el insecto
emigra a la parte superior de la planta, condicin que puede ser aprovechada para su
control. Los insecticidas granulares de accin sistmica, aplicados en el momento de
la siembra, pueden proteger el cultivo durante sus primeros das de establecimiento.
83
Raphalosipum maidis
Fuente: http://www7.inra.fr/hyppz/RAVAGEUR/6rhomai.htm
se concentra en los primeros ocho entrenudos; se presentan dos picos de dao por
Diatraea, entre V9 y V12 y en R2 (inicio de formacin de la mazorca). La fertilizacin con
nitrgeno, favorece el ataque de la plaga.
Fuente: http://www.weedimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5314018
86
87
Dalbulus spp.,
90
CARACTERSTICAS
PRINCIPALES
LO QUE
ATACA
ORDEN
FAMILIA
NOMBRE CIENTIFICO
Coleoptera
Bostrichidae
Rhizopertha dominica
Polfago con
preferencia por
cereales
Coleoptera
Tenebrionidae
Tribolium confusum
Polfago
Coleoptera
Tenebrionidae
Tenebrio molitor
Polfago
CARACTERSTICAS
PRINCIPALES
LO QUE
ATACA
ORDEN
FAMILIA
NOMBRE CIENTIFICO
Coleoptera
Cucujidae
Oryzaephilus
surinamensis
Pequeo (3,5mm);
aplanados, color caf
rojizo a negro, trax con
bordes laterales
aserrados y dorso
acanalado.
Cereales,
frutas secas,
productos
procesados
Coleoptera
Cucujidae
Cryptolestes
ferrugineus
Pequeos (3,5mm);
aplanados, color rojizo,
trax con bordes lisos,
antenas largas filiformes;
muy activos.
Cereales,
leguminosas
Coleoptera
Curculionidae
Sitophilus oryzae
Pequeos (2.5mm)
tpicamente con un pico
largo; abdomen con 4
manchas amarillas.
Cereales:
arroz, maz,
trigo, sorgo
Coleoptera
Curculionidae
Sitophilus granarius
Cereales.
91
ORDEN
FAMILIA
NOMBRE CIENTIFICO
CARACTERSTICAS
PRINCIPALES
LO QUE
ATACA
Lepidptera
Gelechiidae
Pectinophora
gossypiella
Algodn
Coleoptera
Cucujidae
Sitotroga cerealella
Cereales de
preferencia
trigo
NOMBRE
COMERCIAL
RESIDUALIDAD
DSIS
NOTAS
GENERALES
FOSFORADOS
Cyanamid-dimetil
fosforoditioato de
dietil
mercaptusucinato
Diclorvos
Foxim
Malathin
Nuvan, DDVP.
Dedevap,
Divipam, Herral,
Lindan, Marvex,
Nogos, Oko,
Vapona,
Vapomite
Baythion
Alta
Influenciado por
temperatura y
contenido de
humedad del grano.
vida media
aproximada 6 meses
en granos con 12%
de humedad a 24C
Se utiliza en
tratamientos
preventivos.
Cuanto mayor es la
temperatura y la
humedad del
producto o del
ambiente, ms
rpida es su
descomposicin.
No puede mezclarse
con productos
alimenticios. Se
recomienda para
tratamientos de
paredes, pisos,
techos, equipos e
instalaciones de
almacenamiento
93
INGREDIENTE
ACTIVO
NOMBRE
COMERCIAL
RESIDUALIDAD
Actellic
Alta
Sumithion,
afrothion,
accothion,
cyfen, cytel,
folition, nup,
novathion,
nuvanol,
dicofen,
fensatn,
verthion,
melathion
Alta
DSIS
NOTAS
GENERALES
FOSFORADOS
Pirimiphos metilo
Fenitrothion
Aplicar a paredes de
silos, pisos, equipos,
en productos
empacados o en
mezcla con los
granos.
Pybutrin
Baja
Solfac
Alta
Es descompuesto por
la luz solar. son de
efecto rpido
PIRETROIDES
Cyfluthrin
Permethrin
94
Cymbush, Furia,
Rayo, Torpedo,
Cipertrin,
Ambush,
Permetrina
Alta
Insectos rastreros:
20 ml/ 10 m3
Insectos Voladores:
10 ml/ 10 m3
Para tratamientos en
sitios de almacenamiento vacos,
como almacenes y
graneros y en sacos
Acta por contacto e
ingestin y como
repelente
INGREDIENTE
ACTIVO
NOMBRE
COMERCIAL
RESIDUALIDAD
DSIS
NOTAS
GENERALES
PIRETROIDES
Bioalthrin
Alta
10 ml/Litro de agua.
1 Lit/33 m2 de superficie
Cypermethrina
Cipermetrina
Alta
Deltamethrina
K-Obilol 2P
Alta
Transfluthrin
Baygon, Raid
Sustancia
relativamente voltil;
acta por contacto e
inhalacin.
FUMIGANTES
Fosfamina
No
Fosfuro de
magnesio
Magtoxin
Magtoxin
Monobremetano
Bromuro de
metilo
Alta
Hay fijacin
El tiempo de
exposicin al
producto debe ser de
24 horas.
95
Las malezas compiten con los cultivos por luz, agua, nutrientes y espacio; adems, causan
prdidas econmicas al afectar los rendimientos, aumentar los costos de produccin,
generar impurezas en el producto y posibilitar una mayor incidencia de enfermedades
y plagas. Tambin es conocido su efecto aleloptico; como la Altamisa (Ambrosia
96
ROUNDUP
(Ingrediente activo:
Glifosato)
98
1 4 litros por
hectrea
ATRAZINA
1,5 2 kg por
hectrea
4 8 litros por
hectrea
(Ingrediente activo:
Atrazina)
METOLACLOR, ALACLOR
(Ingrediente activo:
Alaclor)
BASAGRAM
(Ingrediente activo:
Bentazon)
(Ingrediente activo:
Pendimetalina)
2,4 D AMINA:
PENDIMETALINA
(Ingrediente activo:
Acido 2,4-D)
GRAMOXONE
(Ingrediente activo: Paraquat)
PROWL
(Ingrediente activo:
Pendimetalina)
99
Caminadora
(Rottboellia exaltata L).
Pasto Jhonson
(Sorghum halepense)
Coquito
(Cyperus rotundus L.)
Batatilla
(Ipomea spp.)
son importantes cuando su aparicin ocurre antes de floracin o muy cercana a ella, o
cuando son de carcter epidmico, como es el caso de la mancha de asfalto.
Para reducir la incidencia de las enfermedades en maz, se deben realizar prcticas
culturales como la rotacin de cultivos con especies diferentes a gramneas, eliminacin
e incorporacin de residuos de cosecha, establecer fechas de siembra homognea en
la finca y en toda la zona, no sembrar en lotes con antecedentes de enfermedades y
sembrar materiales tolerantes o resistentes (mejor mtodo contra bacterias). Tambin
es recomendable el uso de cultivos trampa y de plantas antagnicas. Los agentes de
control fsico ms utilizados en el control de enfermedades son la temperatura (calor y
fro) y varios tipos de radiacin. El control qumico depende del patgeno, los compuestos
qumicos se dividen en fungicidas, bactericidas y viricidas.
En un estudio realizado por Fenalce en varias regiones del pas, incluida Antioquia,
se encontr que las enfermedades del maz ms comunes son: mancha de asfalto,
mancha gris, Diplodia y el bandeado de la hoja.
2.5.1. Enfermedades foliares en maz
Tizn foliar (Helminthosporium turcicum Pass): afecta hojas, semillas y
plntulas. El hongo se ve favorecido por alta humedad relativa y temperaturas que
fluctan entre 18 a 27 C, precipitaciones mayores a 1.000 mm/ao y fertilizacin
rica en nitrgeno. Su manejo es fcil con cultivares resistentes; generalmente el
control qumico es innecesario. La enfermedad se manifiesta por pequeas lesiones
ovales alargadas en las hojas bajeras; las lesiones avanzan paralelas a la nervadura
central y toman una coloracin parda y forma de huso. Posteriormente, las lesiones
aumentan y cubren buena parte de la lmina foliar produciendo quemazn prematura
de las plantas.
Helminthosporium turcicum
101
Phaeosphaeria maydis
103
Mancha por Curvularia (Curvularia Sp.). Esta enfermedad ha sido asociada con
el hongo Curvularia spp., sin embargo, en Colombia an no se ha determinado la o
las especies presentes. Los sntomas se manifiestan por la presencia de manchas
clorticas muy pequeas, con apariencia aceitosa; en el centro de cada lesin
se observa un punto pardo rodeado de un borde rojizo y halo clortico. Sobre la
lmina foliar se presenta gran cantidad de estas manchas, pero su efecto sobre el
rendimiento an no ha sido evaluado. La incidencia de esta afeccin se presenta a
partir de diez semanas despus de la germinacin; sin embargo, en Colombia an
no se ha evaluado el nivel de dao econmico.
Curvularia Sp
Puccinia sorghi
Peronosclerospora sorghi
Colletotrichum gramincola
Macrophomina phaseolina
Tomado: http://plantpath.caes.uga.edu/extension/plants/fieldcrops/CornCharcoalRot.html
107
Fusarium moniliforme
Carbn comn (Ustilago maydis). Esta enfermedad tiene una incidencia muy
baja; es endmico en todas las zonas donde se cultiva maz. El hongo desarrolla
agallas de tamao variable y de color verde a grisceo. El interior de estas agallas
es de color oscuro por la presencia de una masa de esporas que constituyen la
fuente de diseminacin del patgeno. En maz dulce (sweet corn), pueden generar
prdidas hasta del 100%. La enfermedad es favorecida por condiciones de sequa y
temperaturas entre 26 y 34 C. En Antioquia se puede concluir que esta enfermedad
no tiene importancia econmica, ni induce la reduccin en la produccin
Ustilago maydis
109
Aflatoxinas en maz
El maz se utiliza principalmente para la preparacin de alimentos de consumo directo,
pero su uso tambin es importante en la fabricacin de alimentos para animales. El
grano de maz puede ser rechazado para consumo animal por deterioro causado por
hongos. Los hongos que invaden los granos de los cereales en el campo, requieren un
alto contenido de humedad para crecer (22 a 25%).
El maz daado por calor en las secadoras se puede distinguir del dao que sufre por el
calentamiento generado por hongos, pues el primero al partirlo muestra dao limitado
generalmente en la parte externa, mientras que los hongos generan un dao interno
total, incluyendo el germen.
110
111
clima fro. Por su parte, la yuca comnmente se empieza a cosechar a partir de los 7
meses; sin embargo, sta cosecha temprana afecta sus rendimientos ya que la raz an
no ha terminado su proceso de tuberizacin y los volmenes de desechos o rabos, son
altos.
2.6.3. Sistema Maz con Caa
En las investigaciones tanto de caa plantilla como en soca, se ha encontrado
adaptabilidad de ambos cultivos durante los tres primeros meses; en este periodo el
maz ya ha recorrido la mayor parte de su ciclo vital, mientras que la caa apenas inicia
el llamado cierre de calles. El periodo de desarrollo de la caa va de 12 a 15 meses,
por lo que en los primeros 90 das sus races an no son competitivas, quedando libre el
rea entre surcos para el maz; lo mismo sucede en el crecimiento inicial de la caa soca.
Se calcula que el rea sin uso durante esta poca est entre 60% y 80% del rea total.
En siembras de caa a chorrillo, hay que separar los surcos entre1,20 m y 1,50 m; el
maz se siembra en las calles de la caa, depositando dos semillas cada 0,4 m, para
una poblacin de maz de 33.300 a 41.600 plantas/ha. La siembra del maz se debe
hacer entre 35 y 45 das despus de sembrada la caa plantilla; en caas socas se
debe realizar de 10 a 20 das despus del corte, con el fin de evitar la competencia
por luz que ejerce la caa sobre las plntulas de maz. Para la nutricin de la caa,
se recomienda aplicar a la siembra 10 bultos/ha de fertilizante compuesto 15-15-15;
posteriormente entre 30 y 45 das despus de la siembra, aplicar 2 bultos/ha de urea.
La siembra de caa mateada se hace a 1m entre surcos y 0,5 m entre matas, dejando
2 cogollos por sitio; El maz se siembra en las calles de la caa, a 0,4 m entre plantas,
con dos plantas/sitio de siembra, para una poblacin de maz de 50.000 plantas/ha.
La fertilizacin del maz se hace como se explic en el captulo de nutricin de esta
publicacin. Hay que mantener el sistema libre de malezas durante los primeros tres
115
meses. Es necesario controlar las plagas Diatraea sp. en caa y Spodoptera sp. en maz.
Cuando se utilice maz mejorado, ste se debe cosechar a los 120 das en clima clido
y a los 165 das en clima medio, con rendimientos similares a los del monocultivo (3 4
t/ha).
A veces se presenta un pequeo retraso en el desarrollo de la plantacin de caa, pero
sta se recupera perfectamente en poco tiempo, adems, la produccin de caa en
tonelaje y en porcentaje de azcar, no se reduce en lo ms mnimo.
2.6.4. Sistema Maz con Caf
En lotes de caf renovados por siembra nueva, se recomienda establecer el maz al mes
de trasplantado el caf. En lotes renovados por zoqueo, el maz puede ser sembrado
inmediatamente despus de retirado el derrame grueso del caf. Para sembrar una
hectrea se necesitan 15 kilogramos de semilla de maz, aunque sto puede variar
segn la pendiente del terreno, a mayor pendiente, menor cantidad de semilla. Para
Antioquia Fenalce cuenta con los maces amarillos FNC 8102, FNC 8305, FNC 8109,
FNC 8134, FNC 3059, FNC 8303 (Quality Protein Made, QPM); entre los materiales
blancos se tiene FNC 8502, FNC 8522, FNC 8527 y FNC 3056. Estos materiales han
alcanzado hasta 8 t/ha en el Suroeste del Departamento, con una media productiva de
6,2 t/ha; adems, permiten un buen manejo agroambiental, debido a que presentan
tolerancia a las principales enfermedades del cultivo.
Para la siembra del maz se utiliza labranza cero o mnima; se debe corregir la acidez
propia de los suelos cafeteros, por lo que es aconsejable aplicar entre 1 y 2 t/ha de
cal, con uno o dos meses de anticipacin a la siembra (preferiblemente cal dolomtica);
tambin se puede aplicar 500 kg/ha de yeso (sulfato de calcio) cuando se cuenta con
poco tiempo para la siembra (menos de un mes).
El manejo integrado de malezas se debe hacer a machete o con herbicida, ya sea
utilizando un equipo selector de arvenses o una bomba fumigadora con pantalla. En
lotes renovados mediante zoqueo, no es necesario retirar las ramas ni las ramillas del
lote, ya que estas retardan la aparicin de las malezas y ayudan a mantener la humedad
en el suelo; para facilitar la siembra se puede esperar a que las hojas se marchiten un
poco.
En zonas de ladera se debe garantizar una poblacin entre 40.000 y 45.000 plantas/ha
de maz al momento de la cosecha; sto se puede lograr cuando el caf est sembrado
a 1,20 1,40 m entre calles; sembrando el maz en medio de las calles del caf,
depositando dos semillas cada 0,4 m.
116
La fertilizacin del maz se debe hacer como se indica en el captulo de nutricin de sta
publicacin. Para evitar disminucin del rendimiento del caf, ste tambin debe ser
abonado con base en el plan de nutricin que se le tenga como monocultivo (ejemplo:
15 g/rbol de DAP al mes de sembrado, 20 g/rbol de rea a los 5 meses, 25 g/rbol
de DAP a los 9 meses, 30 g/rbol de rea a los 13 meses, 35 g/rbol de rea a los
17 meses y 120 g/rbol de fertilizante de produccin dos veces por ao, dos meses
antes de la cosecha principal) . En los lotes pendientes, se recomienda incorporar el
fertilizante para evitar su prdida a causa de las lluvias.
Para el manejo integrado de plagas en maz//caf, la semilla del maz debe ser tratada
con un insecticida protectante como Semevin, aplicando 6 o 7 cc por kilogramo de
semilla, lo que permite controlar hormigas y gusanos tierreros. Los maces de Fenalce
no presentan problemas de enfermedades; sin embargo, otros materiales utilizados
en la zona han mostrado susceptibilidad a Phaeosphaeria maydis, Phyllacora maydis
y al complejo Cercospora sp. Para el control de stas enfermedades se deben aplicar
fungicidas sistmicos, rotando los ingredientes activos con el fin de evitar el desarrollo
de resistencia por parte de los hongos.
Dependiendo del material, la recoleccin del maz se puede hacer entre 150 y 170 das
despus de la siembra, con humedad del grano entre 18 y 22 %. Para comercializar el
maz, se recomienda secar el grano hasta 14 % de humedad, mediante secado natural
o artificial, de forma similar como se hace con el caf; hay que tener cuidado de no
exceder los 55 C de temperatura. En los carros o patios de secado que se usan para
caf, el grano se deja por tres das durante al menos seis horas de sol cada da. En las
marquesinas, la humedad de comercializacin se puede conseguir con un da de buen
sol; con secado mecnico se necesitan dos horas de calor, luego dejar reposar por dos
horas, para finalmente secar durante dos horas ms. En la zona cafetera, el grano seco
se puede almacenar de 2 a 3 meses, buscando mejores precios; para tal efecto, se
debe aplicar productos fumigantes que mantengan el producto libre de plagas y utilizar
estibas y empaques de fique.
117
Pltano//Maz
Aguacate//Maz
En lotes con calles enmalezadas o con rboles recin sembrados, se recomienda el uso
de selector de arvenses para hacer control con herbicidas; el maz puede ser sembrado
una semana despus de la aplicacin o incluso el mismo da de sta.
118
Dickey John
Motomco
Steinlite
La Tat
Desgranadoras a motor
Desgranadora manual
Para cosechas en suelos planos se cuenta con combinadas que poseen cabezote
especfico para maz y con equipos accionados por el toma de fuerza del tractor. Fenalce
indica que para cosechar maz la velocidad de operacin de la combinada debe ser de
4 a 6 km/hora, con una capacidad efectiva de campo de 3,7 t/hora (58,3 bultos de 70
kg) y una eficiencia de campo de 85,4%. Por su parte, los equipos recogen entre una y
cuatro (1-4) hileras, realizando labores como descapache, desgrane, limpia y empaque
de 1,2 a 3 t/hora; su accionar requiere una velocidad de trabajo de 4 a 8 km/hora con
una altura de corte de 20 a 40 cm.
120
Cosecha manual
En la recoleccin manual una persona puede cosechar por da de 0,1 0,2 hectreas,
lo que equivale a unos seis a ocho costalados, es decir, 300 400 kg, dependiendo de
la topografa y la limpieza del cultivo.
Secado de maz
Para la comercializacin del grano se exige un 15% de humedad y 3% de impurezas. La
humedad es una caracterstica muy importante en el secado del grano, ya que cuando
tiene un contenido mayor de 14%, aumenta la actividad respiratoria, incrementando los
niveles de temperatura y de humedad interna del producto, reduciendo la dureza del
grano y dando condiciones favorables para el desarrollo de enfermedades e insectos.
Las prdidas de maz en pos cosecha por deterioro fluctan entre 30 y 47,1%.
Cuando se almacena la mazorca sin desgranar, el grano se debe secar hasta 16% de
humedad. Cuando la recoleccin se hace con 16 a 25% de humedad de grano, es
necesario secar inmediatamente despus de la cosecha; si se hace con humedad de
grano superior a 25 % es obligatorio someter el producto a secado artificial mediante
corriente de aire caliente forzado.
Mtodos de secado del grano de maz
El grano presenta dos tipos de humedad: de absorcin y de constitucin. La primera se
encuentra en la superficie del grano y no hace parte de su naturaleza, se conoce como
humedad externa. La humedad de constitucin se encuentra en el interior del grano y
hace parte de l junto con la materia seca, es conocida como humedad interna. Por el
contenido de humedad, los granos se denominan:
- Grano seco: con 14 % de humedad o menos.
- Grano hmedo: con ms de 14% y menos de 18% de humedad.
- Grano mojado o verde: con ms de 18% de humedad.
121
Secado en patios
Secado en carros
Ventilacin natural
Aprovecha las corrientes de aire, hacindolas pasar por la masa de grano. Hay diversas
instalaciones, las ms comunes son los tneles y las marquesinas.
123
Almacenamiento en bodegas
Almacenamiento en silos
Silo vertical
Silo horizontal
126
CONSERVACIN
DEL AMBIENTE
Actividad
Medidas Control
Afectacin al
recurso suelo
Siembra en pendientes
superiores al 10%.
Prdida de suelo en preparacin
de terrenos para la siembra.
Reduccin de coberturas
protectoras.
129
Impactos
Actividad
Afectacin al
recurso suelo
Afectacin a
la flora
Alteracin del
paisaje
Prdida de diversidad.
Prdida de hbitats y de la
cadena trfica.
Alteracin visual
(montaje de secadoras).
Fertilizacin y aplicacin de
materia orgnica-edfica
Aplicacin de enmiendas
Afectaciones a
Generacin de mano de obra.
las personas
Alteracin fsico-qumica y
bacteriolgica.
Afectacin al
recurso aire
Aumento de organismos
benficos.
Aumento de organismos
patgenos.
Contaminacin por emisin
de olores.
Generacin de empleo.
130
Medidas Control
Impactos
Alteracin de las caractersticas No lavar la bomba ni verter los
Afectacin al
sobrantes de los agroqumicos a las
fsico-qumicas y
recurso hdrico
fuentes de agua.
microbiolgicas.
Afectacin al
recurso suelo
Manejo fitosanitario
Afectacin al
recurso aire
Contaminacin atmosfrica.
Afectacin a
la fauna
Disminucin o eliminacin de
especies y resistencia de
plagas.
Cosecha
Afectacin al
recurso suelo
131
Empacado
Potenciales accidentes de
trabajo por los sobreesfuerzos,
Afectacin a la manejo de herramienta corto
salud humana punzante, pisos resbaladizos,
caminos en mal estado y
puentes inestables.
Afectacin al
recurso suelo
132
Estos elementos deben ser acordes con las sustancias que se estn manipulando y
encontrarse en buen estado, de no ser as, no cumplen su funcin. Disponer de lentes,
guantes, mascarillas, trajes impermeables completos y botas, en cantidad necesaria
para las personas que trabajan con stos productos. Los elementos de proteccin
personal deben estar adecuadamente guardados, para los cual se deben cumplir al
menos las siguientes condiciones:
Todos los elementos de proteccin deben estar, preferentemente colgados.
Los guantes, mascarillas y lentes pueden estar en estanteras o guardados en
casilleros, pero siempre permitiendo su ventilacin. Estos elementos no se deben
guardar en la bodega de productos fitosanitarios.
Transporte de productos fitosanitarios
El transporte de productos fitosanitarios se realizar de manera exclusiva, es decir, no
se transportan con otros productos. El vehculo debe tener la cabina de conduccin
separada del rea de carga, con la ventilacin adecuada y contenedores para el
almacenamiento de los productos.
Capacitacin sobre manejo de productos fitosanitarios
Capacitar a los trabajadores en temas referidos a la preparacin, manipulacin y
aplicacin de pesticidas, como al uso de equipamiento de proteccin personal.
El entrenamiento lo debe realizar una entidad de capacitacin formal y se debe llevar
registro de stas capacitaciones.
Aplicacin de productos fitosanitarios
Antes, durante y despus de la aplicacin de los productos, la empresa o el
encargado tiene que adoptar las precauciones necesarias para la debida proteccin
contra riesgos de intoxicacin, ya sea por contaminacin directa o indirecta. As
mismo, tomar las precauciones para evitar el derrame de pesticidas a suelos,
plantas y agua.
Para la aplicacin del producto se tiene que leer detenidamente la etiqueta del
envase y seguir las instrucciones del fabricante del producto.
El personal debe utilizar los elementos de proteccin acordes al producto que se
est aplicando. En caso de aplicar mezclas, usar las protecciones indicadas por
el producto de mayor toxicidad o aquel que requiera mayores precauciones. Es
133
y del tiempo que debe transcurrir para el ingreso a los campos donde se realiz la
aplicacin.
Se debe registrar la conformidad de las revisiones de los equipos de proteccin
personal y la dosificacin de productos.
Manejo de animales en el predio bajo normas BPA
Animales de trabajo
Los animales que se utilicen para determinadas labores en el predio, se deben mantener
controlados sanitariamente. Estos animales no pueden permanecer en el campo durante
el tiempo que no realicen labores.
Otros animales
No pueden ingresar animales a la zona de plantacin, bodegas u otras instalaciones.
Es necesario que existan cercas en buen estado para impedir el ingreso de los animales
a estas reas.
Todos los trabajadores estarn informados de que no deben ingresar animales al lugar
de produccin. Es importante instalar letreros indicando sta prohibicin.
Transporte de la produccin bajo normas BPA
El medio de transporte del producto, tanto dentro del predio, como hacia el exterior,
tiene que estar limpio y en buen estado, se revisan sus paredes y pisos.
El estado del vehculo ser el adecuado para que se realice el viaje. Los vehculos de
transporte deben circular a una velocidad prudente, para evitar daos al producto.
Es recomendable que el transporte se efectu con el producto protegido, para evitar
contaminacin y daos.
No se debe transportar la produccin junto con otros productos, como fitosanitarios,
fertilizantes, entre otros.
Emitir la documentacin reglamentaria para el transporte de la produccin, segn
lo dispuesto por las normas vigentes.
El conductor debe tener licencia de conduccin segn la clase de vehculo que maneje
y estar debidamente capacitado para realizar esta labor, la cual debe estar registrada.
136
REAS E
INSTALACIONES
Unidades de aseo
139
Todos los productos deben estar siempre almacenados en estanteras. Las estanteras
deben ser de materiales incombustibles y no absorbentes. Se recomienda que en
las orillas de los estantes exista un borde que evite que los productos puedan llegar
al piso en forma accidental. En los estantes, los productos lquidos tienen que estar
ubicados en los compartimentos de abajo. En el caso de productos en polvo, se
ubicarn sobre los lquidos para evitar contaminacin accidental por derrame. Los
productos en sacos deben estar ubicados de forma que no tengan ningn lquido
encima.
En cualquier tipo de almacenamiento los productos permanecern en envases, con
sus etiquetas originales y bien tapados para evitar derrames y el escape de gases.
Los productos que se encuentren vencidos, deben ser almacenados de igual forma.
No almacenar los plaguicidas en envases sin rotulacin.
Aquellos productos envasados en sacos o tambores deben estar sobre estibas,
nunca en contacto directo con el suelo, con el fin de evitar riesgos de humedad y
roturas accidentales, entre otros.
Se requiere que haya un extintor de incendio de tipo adecuado a los materiales
combustibles que contengan y contar con algn material para contener derrames.
El recinto debe ser zona de ingreso restringido, solo podr entrar personal capacitado.
Es necesario realizar la sealizacin correspondiente.
Establecer un protocolo de accidentes y una lista de nmeros telefnicos de contacto
para caso de emergencia (bomberos, hospital, centro de informacin toxicolgica,
jefaturas y encargados).
Tener un listado de los productos almacenados para ser entregado a los bomberos
en caso de incendio.
Disponer de un mesn de trabajo con cubierta impermeable, lavadero con agua
corriente, estanteras abiertas para almacenar los equipos de preparacin y
aplicacin de plaguicidas.
141
142
143
SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR PARA
PRODUCTORES Y
TRABAJADORES
Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prcticas Agrcolas es la proteccin a los
trabajadores de los predios agrcolas. Por tal motivo, se debe contar con un programa
de salud ocupacional en el cual se cuente con actividades de formacin, procedimientos
en caso de emergencia y de procedimientos para la higiene de las viviendas e
instalaciones. Para sto hay que cumplir las especificaciones que se mencionan a
continuacin, acatando toda la legislacin relacionada con el tema, como cdigo del
trabajo y reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares
de trabajo.
Todos los trabajadores debern tener contratos de trabajo que cumplan las condiciones
legales de seguridad social y tener un horario de trabajo establecido. Estas mismas
exigencias se hacen al trabajar con contratistas. Se guarda copias de stos documentos
en el predio.
Capacitacin
Todo el personal que labora en el predio, debe recibir capacitacin en las labores que
realiza. Tanto los trabajadores permanentes como temporales deben recibir capacitacin
bsica sobre higiene para el manejo de los productos, dando especial nfasis a la
higiene de las manos, la proteccin de cortes en la piel, y la limitacin de fumar, comer
y beber en lugares no permitidos.
Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios debe recibir capacitacin
especial referida a la preparacin, manipulacin y aplicacin de productos fitosanitarios,
uso de equipamiento de proteccin y de los equipos de aplicacin. Las normas
entregadas en las actividades de capacitacin se deben proporcionar por escrito y de
manera entendible para el personal.
144
SOLO
PERSONAL
AUTORIZADO
RECEPCIN
DE
PRODUCTO
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