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Gobernador

SERGIO FAJARDO VALDERRAMA


Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural
JAIRO HUMBERTO PATIO GMEZ
Directora Desarrollo Rural
NGELA MARA VAREZ LVAREZ
Directora Unidad Regional de Planificacin
Agropecuaria
DIANA PATRICIA TABORDA DAZ
Director de Comercializacin
SERGIO VELSQUEZ FERNNDEZ
Textos:
JOS GABRIEL OSPINA ROJAS
Ingeniero Agrnomo
Coordinador Fenalce Antioquia
Manual Tcnico del Cultivo de Maz Bajo Buenas
Prcticas Agrcolas
ISBN: 978-958-8711-73-7
Fotografas:
JOS GABRIEL OSPINA ROJAS
Diseo y Diagramacin:
Andrs Felipe Ros Montoya
Impresin:
Fotomontajes S.A.S.
Medelln, Colombia
2015

Manual

Tcnico del Cultivo

de Maz bajo

Buenas Prcticas

Agrcolas

CONTENIDO
GENERALIDADES DEL CULTIVO DEL MAZ

1.1. IMPORTANCIA DEL MAZ


1.2. VARIEDADES E HBRIDOS DE MAZ DISPONIBLES PARA

ANTIOQUIA
1.3. PLANEACIN DEL CULTIVO DE MAZ CON BASE EN BUENAS
PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO

9
34
34

40

2.1. CONDICIONES AGROECOLGICAS DEL MAZ


40
2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO DEL MAZ BAJO BPA
54
2.3. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS CON BASE EN BPA
79
2.4. MANEJO DE INTEGRADO ARVENSES EN MAZ BAJO NORMAS
BPA
96
2.5. MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES EN MAZ
100
2.6. EL MAZ BAJO SISTEMAS DE CULTIVOS ASOCIADOS
112
2.7. COSECHA Y POSCOSECHA DEL MAZ
119

CONSERVACIN DEL AMBIENTE


3.1. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIN DEL
AMBIENTE

REAS E INSTALACIONES

127
127

138

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR PARA


PRODUCTORES Y TRABAJADORES

BIBLIOGRAFA

144

148

PRESENTACIN
A nivel mundial se vienen estudiando los problemas creados por el uso excesivo de
plaguicidas y herbicidas, no slo por los residuos txicos que pueden afectar un cultivo,
sino tambin por los que pueden contaminar el medio ambiente en perjuicio del recurso
humano. Lo anterior ha influido en la prohibicin de varios plaguicidas por parte de
diferentes pases, en donde se vienen generando normas para evitar su aplicacin y
la intervencin en este proceso de los consumidores que estn prefiriendo y exigiendo
productos inocuos.
La Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo
Antioquia la ms Educada, en la Lnea Estratgica 2. La Educacin como motor
de transformacin en Antioquia, Programa 2.2. Generacin de conocimiento cientfico
e innovacin y la Lnea 5 Antioquia verde y sostenible, Programa 5.2. Fomento a
la produccin agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promocin de
prcticas responsables y ejemplares con el medio ambiente, apoyando proyectos que
involucren los conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas BPA y Buenas Prcticas de
Manufactura- BPM. Es as como se han venido realizando alianzas con entidades
y profesionales independientes de gran experiencia en diferentes cultivos, para la
elaboracin de Manuales de Actualizacin Tecnolgica para el cultivo de maz, bajo
conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas BPA.
EL maz es uno de los cultivos ms importantes de la agricultura nacional y muy
especialmente en Antioquia, por el rea de siembra, la produccin que genera y el
nmero de familias vinculadas a su explotacin. Los pequeos agricultores con
extensiones de tierra menores a cinco hectreas, conforman el 85% de los productores
del Departamento; aproximadamente 200.000 familias dependen de sta actividad.
Ante esta situacin, y analizando las posibilidades que tiene el cultivo para ser competitivo,
tanto desde el punto de vista gremial como gubernamental, se vienen planteado una
serie de programas y polticas de reactivacin del cultivo del maz, especialmente del
amarillo, para atender la creciente demanda de los industriales y productores pecuarios
del pas.
En esta publicacin se recoge la tecnologa ms reciente generada sobre el cultivo de
maz en Colombia, con nfasis en aspectos aplicables a las condiciones productivas
del departamento de Antioquia. Tambin se describen los lineamientos que se deben
seguir para la implementacin de las BPA en el cultivo, con el fin de que los tcnicos
y agricultores dispongan de las normas que existen para cumplir las exigencias de los
mercados en cuanto a calidad, inocuidad y trazabilidad en la produccin de maz.
7

Como consecuencia de los diferentes tratados de libre comercio (TLC) suscritos por
Colombia, la produccin nacional de maz tiende a disminuir, debido a los altos costos
de produccin, altos precios de insumos y prcticas de cultivo no adecuadas, mientras
aumenta la demanda interna que deber ser atendida con un volumen de importaciones
cada vez mayor.
Este Manual constituye una gua importante para que los tcnicos y productores del
cultivo de maz, cuenten con herramientas que al ser aplicadas garanticen calidad e
inocuidad del producto, respeto al medio ambiente y seguridad a las personas que
participan en el proceso productivo.

Jos Gabriel Ospina Rojas


Ingeniero Agrnomo MsC.

GENERALIDADES
DEL CULTIVO DEL
MAZ

1.1. IMPORTANCIA DEL MAZ


Importancia del maz en el mundo
El maz es el cultivo de mayor rea sembrada, el ms producido y consumido en el
mundo desde 1998, cuando sobrepas al trigo en volumen de produccin; adems,
ha venido creciendo en los ltimos aos a una tasa anual del 2,5%. Se estima que el
92% de las siembras corresponden a maz amarillo y el 8% restante al maz blanco. El
maz se produce en todos los continentes; siendo 168 los pases que lo cultivan. (FAO).

Anualmente se producen unas 886 millones de toneladas de maz, en 171,5 millones


de hectreas. Los pases en desarrollo siembran dos terceras partes del rea, pero slo
9

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

aportan 44% de la produccin mundial. La diferencia con los pases en desarrollo es


grande, mientras el promedio mundial de rendimientos es de 5,2 t/ha, el rendimiento
promedio en Estados Unidos es de 10,63 t/ha, seguido de Canad con 9,1 t/ha, Egipto
8,5 t/ha y Argentina 7,5 t/ha; por su parte, los pases en desarrollo slo llegan a 2,5
t/ha (USDA, 2013).
La diferencia en los niveles de rendimiento se debe a factores ambientales, tecnolgicos
y organizacionales. En los ltimos aos, el rendimiento del maz se ha incrementado
gracias al desarrollo de tolerancia a condiciones desfavorables de diferente tipo
(estrs) de los nuevos hbridos, mejoramiento en el manejo de los cultivos (labranza
de conservacin, calidad de la semilla, altas densidades de siembra) y al mejoramiento
en el manejo del nitrgeno (disminucin de dosis, aplicacin fraccionada, productos
orgnicos como fuente, rotacin de cultivos con leguminosas, aprovechamiento del
nitrgeno residual del suelo). Los mayores rendimientos por hectrea se obtienen en los
pases de climas templados y subtropicales, donde las temperaturas son ms suaves, hay
mayor luminosidad, se cultiva en zonas planas y en grandes extensiones que permiten
mecanizacin, se usan semillas hbridas, altas dosis de fertilizantes y plaguicidas para
controles fitosanitarios. En contraste, los pases en desarrollo tienen ambientes ms
calientes y difciles para la produccin de maz, y emplean pocos insumos y tecnologa
que representa bajos rendimientos.
La produccin mundial de maz blanco se estima en 65 a 70 millones de toneladas,
de las cuales ms del 90% se producen en los pases en desarrollo; por su parte, la
produccin anual de maz amarillo es de unos 430 millones de toneladas. El maz blanco
se cultiva principalmente para nutricin y seguridad alimentaria de pases en desarrollo,
siendo frica y algunos pases de Latinoamrica donde ms se siembra. La superficie
dedicada a maz blanco es muy similar a la de maz amarillo en los pases en desarrollo,
mientras que en los pases desarrollados casi toda el rea se siembra con maz amarillo.
Importancia del maz en Colombia
El maz, el arroz y la papa son los principales cultivos transitorios de la agricultura
colombiana. El maz se cultiva en todo el territorio y sus siembras se realizan en dos
temporadas al ao, coincidiendo con las pocas de lluvia de cada semestre.
EL maz es considerado el principal cultivo de ciclo corto ya que ocupa el 15% del
rea agrcola, es generador del 4% de los empleos agrcolas y aporta un 3% al PIB
agropecuario (El Universal, 2011). El rea de siembra se distribuye entre dos tipos: maz
blanco que ocupa el 33,2% de la superficie y maz amarillo con el 66,8%, el primero
dedicado principalmente a consumo humano y el segundo para consumo animal, ya
10

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

sea en forma directa o como insumo para la fabricacin de alimentos balanceados. La


produccin de ambos tipos de maz tiene los mismos requerimientos, por lo que el rea
se desplaza hacia uno u otro, dependiendo de las condiciones del mercado.

Produccin nacional
En Colombia se siembran aproximadamente 600.000 ha de maz, siendo Crdoba y
Tolima las principales zonas de produccin con cerca de 80.000 hectreas cada una.
A nivel Nacional, la mayor produccin se ha concentrado en tres departamentos, que
son en orden de importancia Crdoba, Valle del Cauca y Tolima, que siembran el 39%
del maz de Colombia; con cerca de 80.000 ha cada uno; la zona cafetera produce el
22%; Santander y Cesar producen el 15% y el otro 24% se produce en el resto del pas.
Antioquia siembra actualmente (46.400 ha), Bolvar (45.000 ha), Huila (37.100 ha),
Cundinamarca (33.800 ha), Meta (32.700 ha), Santander (32.500 ha) y Cesar Norte
(30.600 ha). (Fenalce 2013)
Tabla 1. Produccin nacional de maz (t/ao)
Produccin

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Maz Amarillo

968.433

980.445

1.085.622

979.445

786.045

1.087.846

1.049.908

Maz Blanco

504.594

680.846

531.287

467.434

482.719

717.013

819.064

1.446.879

1.268.764

1.804.859

1.868.972

Total

1.473.027 1.661.291 1.616.909

Fuente: Fenalce, 2013

Zona Cafetera

22%
15%

Santander - Cesar
Tolima - Cundinamarca

14%

Crdoba

13%
12%

Valle
Meta

9%

Huila

8%

Sucre

5%

Costa Norte

3%
0%

5%

10%

15%

20%

25%

Localizacin de la produccin Nacional


Fuente: MADR-Fenalce

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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Antioquia es el segundo productor de maz blanco del pas, despus de Crdoba, mientras
que ocupa el octavo puesto como productor de maz amarillo. El consumo humano de
maz blanco no es directamente del grano, sino maz transformado en arepas u otros
alimentos que utilizan harinas precocidas o masa hmeda como materia prima. La
elaboracin de arepas, tamales y otros alimentos derivados del maz blanco descansa
en la pequea industria artesanal. El mercado nacional de harinas precocidas y de
arepas se encuentra alrededor de 250.000 toneladas al ao; la demanda del producto
est centrada en los estratos 1, 2 y 3, con un consumo per cpita de 26 kilogramos al
ao. (Fenalce, 2007).
El maz se cultiva en una variada gama de sistemas de produccin: monocultivo; asociado
con cultivos como frjol, ame, arveja; en relevo con frjol, papa, pastos; intercalado con
yuca, pltano, caa, fique, cacao, caucho, caf, frutales y otros cultivos perennes en su
etapa de instalacin. As mismo, es producido en regiones altamente desarrolladas como
la zona cafetera, con sistemas avanzados de tecnologa y rendimientos que alcanzan
las ocho toneladas por hectrea, as como en regiones marginales con sistemas
tradicionales de produccin cuyo objetivo es el autoabastecimiento alimentario de sus
familias y de sus animales.
El rendimiento promedio nacional en el cultivo del maz se sita significativamente por
debajo del promedio mundial, ya que apenas llega a 41% de este ltimo. Con relacin
a los pases productores ms representativos, sta diferencia es todava mayor, ya que
el rendimiento medio nacional es solo la cuarta parte de la obtenida en pases como
Estados Unidos y Canad. En Amrica del Sur contrasta con los rendimientos argentinos,
los cuales son casi el triple de los nuestros.
La dispersin de los rendimientos nacionales es muy variable, tanto en el tipo de
agricultor como en el tipo de regin. En el sector tradicional los rendimientos han pasado
de 1,13 t/ha en 1970 a 1,57 en 2012, un crecimiento muy lento que escasamente llega
al 38,9%; caso contrario ocurre con el maz tecnificado, el cual pas de 3 t/ha en 1998
a 5,25 t/ ha en 2012, lo que implica un aumento en rendimientos del 75%. Tambin se
presentan variaciones por tipo de color; el maz blanco produce en promedio 3,7 t. ha-1,
mientras que el amarillo produce 3,2 t.ha-1. (Fenalce, 2013).

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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Tabla 2. Produccin por departamento de maz blanco


Maz blanco

rea sembrada 2012 A

rea sembrada 2012 B

Crdoba
Antioquia
Tolima
Cesar - Norte
Bolivar
Cundinamarca
Meta
Huila
Sucre
Cesar - Sur
Vale de Cauca
Guajira
Santander
Eje Cafetero
Nario
Atlntico
Cauca

25,800
17,950
17,710
6,425
5,785
8,970
11,200
6,030
8,303
5,700
4,978
2,560
2,000
2,168
495
1,045
503

14,000
17,691
16,161
11,780
11,755
7,300
3,327
6,650
2,200
4,150
4,535
5,130
2,650
2,180
3,469
2,370
480

Total

127,622

115,828

Tabla 3. Produccin por departamento de maz amarillo


Maz amarillo

rea sembrada 2012 A

rea sembrada 2012 B

Tolima
Crdoba
Santander
Bolivar
Huila
Meta
Cundinamarca
Antioquia
Cesar - Norte
Sucre
Vale de Cauca
Cesar - Sur
Nario
Guajira

24,916
22,856
13,300
9,490
12,100
13,074
9,240
9,343
3,405
8,696
5,678
5,400
1,835
2,900
0
2,760
1,634
4,180
3,100
378

25,756
16,000
12,400
18,143
12,350
5,134
8,300
3,629
9,050
2,780
4,713
4,050
5,595
3,498
6,000
2,285
3,245
250

0
0

153,485

143,180

Eje Cafetero
Atlntico
Boyaca
Norte de Santander
Cauca
Caqueta
Casanare

Total

13

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Importaciones de maz en Colombia


El consumo de maz present una demanda interna creciente durante el periodo 1970 a
1991, con una tasa de crecimiento anual del 2%. A partir de 1991, y coincidiendo con
la apertura econmica, aument la demanda interna, especialmente de maz amarillo
(10% anual), y se incrementaron las importaciones, como consecuencia de la cada
en la produccin nacional de maz y sorgo, as como, por el crecimiento de la industria
de alimentos balanceados originado por el gran dinamismo de la avicultura. En la
actualidad, la produccin de carne de pollo ha crecido a una tasa promedio anual de
7,2% y la de huevos a 6,1%. (Fenavi).
Mientras en 1991 el dficit en la produccin de maz fue solo de 1% del consumo
nacional, este se increment por encima de 31% en 2013. Las importaciones han
pasado de 14.000 toneladas en 1991 a un estimado de 3400.000 toneladas en
2013, mientras la produccin nacional se redujo en esos mismos aos de 1197.600
toneladas a 707.000 toneladas; esto indica que la demanda interna del cereal, llega a
las 4107.000 toneladas. De la demanda interna total, el 77% va para la industria de
alimentos balanceados para consumo animal y el 23% para la industria de consumo
humano. En trminos generales, la produccin nacional de maz amarillo se destina
en un 35% para la elaboracin de alimentos balanceados, un 2% para trilla, 1% para
molienda hmeda, 49% para comercio, 11% para harinas pre cocidas y 2% para
consumo humano; por su parte, la produccin de maz blanco se dedica en un 1% para
alimentos balanceados, 4% para trilla, 50% para comercio, 44% para la produccin de
harinas pre cocidas y 2% para consumo humano. (Fenalce, 2013).

340.449

EEUU

47.186,19
170.422

China
Unin Europea
Brasil
Argentina
Surafrica

59.175
-2.279,04
56.556
7.960,83
24.329
17.190,03

Produccin
Exportacin

12.654
1.958,43

Produccin y exportaciones de los principales pases. Cifras en miles de


toneladas para 2010
Fuente: Fenalce

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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Con base en informacin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), el


mayor volumen de maz se importa de Estados Unidos que es el principal productor de
maz en el mundo, situacin que genera elementos estratgicos muy importantes al ser
dependientes de un proveedor principal. Esto implica que los cambios que se presenten
en Estados Unidos, en trminos de reservas de grano, volumen de produccin, costos,
precio internacional, uso de nuevas tecnologas o efectos del cambio climtico, afectar
en forma directa los niveles de abastecimiento de Colombia.
Tabla 4. Mayores Importadores de maz en el mundo (2012 2013)
PAS

CANTIDAD IMPORTADA
(Millones de toneladas)

Japn

16,2

Mxico

10,2

Corea

9,1

Egipto

4,2

Taiwn y U. Europea

3,4

Colombia

3,3

Fuente: Fenalce, 2013

La oferta mundial de maz de grano blanco es extremadamente reducida y prcticamente


no se registran excedentes significativos. En el caso de Colombia, la produccin de grano
blanco cubre la demanda nacional, aunque los niveles de produccin y productividad
en el corto plazo no la podrn satisfacer si se considera el incremento poblacional y los
diferentes usos del maz, lo que requerir abastecerse a travs del mercado internacional
(Fuentes y Van Etten, 2005).
OTROS FACTORES DE PRODUCCION
Extensin de las explotaciones
El tamao de las explotaciones en maz es muy variable y va desde unos pocos metros
cuadrados hasta 3.000 hectreas en el departamento de Crdoba y 10.000 hectreas
en el Meta; sin embargo, en Antioquia los mayores productores de maz poseen mximo
5 hectreas destinadas a ste cultivo. El mayor nmero de cultivos se encuentran en
reas pequeas de minifundio, con siembras tradicionales que no utilizan maquinaria,
semilla mejorada, ni tcnicas de fertilizacin y que tampoco realizan control de plagas,
enfermedades y malezas; adems, solo cuentan con mano de obra familiar y poco
acceso al crdito, lo cual es un limitante para sembrar reas extensas.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

El tamao promedio de las fincas destinadas para la siembra de maz en Antioquia,


no permite hacer economa de escala, como ocurre a nivel mundial con los grandes
productores de maz y, por tanto, se encarecen los costos de produccin sin lograr
obtener aumentos de productividad importantes.
Costos de produccin
Existe una gran variabilidad en las cifras de costos de produccin de maz, dada la amplia
gama de condiciones de sistemas productivos que existen. Al comparar el sistema de
cultivo tradicional con el tecnificado se observa que si bien bajo ambas tecnologas los
costos por hectrea aumentan a un ritmo similar, los costos por tonelada crecen ms
en el sector tradicional que en el tecnificado, debido a los bajos incrementos en los
rendimientos del sector tradicional.
Adicionalmente, con el paso del tiempo la brecha existente en costos por tonelada
entre los dos sistemas se ha ampliado, e incluso en el sistema tradicional el agricultor
muestra prdidas cultivando maz.
Al desagregar las cifras segn el tipo de tecnologa utilizada, se observan grandes
diferencias especialmente en cuanto a la participacin de la mano de obra y los insumos,
ya que en Antioquia prcticamente no se usa maquinaria.
En el cultivo tecnificado la mano de obra participa con 25% de los costos de produccin,
mientras que en el sector tradicional representa el 66%; por su parte, el uso de insumos
constituye el 37,5% de los costos en el sector tecnificado y el 14% en el sector tradicional.
Importancia del maz en Antioquia
Antioquia cuenta con nueve subregiones geogrficas, cada una de las cuales produce
maz en mayor o menor cuanta; sin embargo, la produccin principal se concentra en
la zona de Urab y en el Suroeste del Departamento, donde se presentan los mayores
potenciales productivos.
El mayor nmero de cultivos en Antioquia se encuentran en reas pequeas de
minifundio, con siembras tradicionales que no utilizan semillas mejoradas, ni tcnicas
de manejo integrado del cultivo. En consecuencia, el maz tecnificado con aplicacin de
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), constituye un cultivo que tiene un alto potencial para
incrementar los rendimientos, principalmente mediante el uso de semillas mejoradas,
altas densidades de siembra, fertilizacin por sitio especfico (agricultura de precisin),
uso de sistemas de riego y disminucin de prdidas en cosecha y pos cosecha (limpieza,
secamiento, almacenamiento).
16

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Los mayores rendimientos productivos de maz se obtienen en la zona cafetera del


Departamento, ubicada en clima medio, entre los 1.200 1.800 m.s.n.m., con una
temperatura promedio entre 22-25C y suelos derivados de cenizas volcnicas; en esta
regin existen dos periodos de siembra, el primero entre los meses de febrero y abril
y el segundo entre agosto y noviembre, para cosechar en grano en los meses de juliooctubre y noviembre-febrero, respectivamente.
De los 125 municipios de Antioquia, 96 son cafeteros, lo que favorece la ampliacin de
la produccin maicera del Departamento, ya que estudios recientes demuestran que la
zona cafetera es la de mayor potencial productivo del pas, con rendimientos que pueden
llegar a las 10 t/ha., comparables con los de Argentina y Australia, superando el promedio
mundial. (Ospina, J.G. 2012).
En los climas clidos y medios, la cosecha de las siembras del primer semestre
representan el 51% de la produccin del Departamento y las del segundo semestre
el 36%; el restante 13% corresponde a los maces de clima frio que se consumen en
choclo, como ensilaje, y parte en grano seco.
En las zonas clidas como Urab, Magdalena Medio y Bajo Cauca, la altitud va desde
el nivel del mar hasta los 200 m, con un paisaje tpico de planas aluviales anegadizas.
El clima es tropical, de hmedo a subhmedo, la precipitacin media anual vara entre
los 1.200 y 2.690 mm., los meses ms secos son diciembre, enero, febrero y marzo,
seguidos por una estacin lluviosa intermitente que se extiende desde abril hasta
noviembre. Generalmente los meses ms lluviosos son mayo y octubre; la temperatura
es casi constante a travs del ao y flucta entre 26 y 30C. La mayor limitante para el
uso de los suelos en estas regiones, es el exceso de agua durante la estacin lluviosa.
El sistema de siembra ms utilizado en Antioquia es el tradicional, y en menor escala el
tecnificado. Los sistemas de tecnologa empleados son el monocultivo y las siembras
mltiples: asociado (x), intercalado (//) y en relevo (=), especialmente con frijol voluble
y arbustivo, papa, arveja, caa y yuca.
Entre los factores tecnolgicos que influyen en la produccin estn el clima y el suelo. La
mayor parte de los agricultores no utilizan fertilizantes, simplemente adicionan materia
orgnica semi descompuesta al momento de la siembra en dosis de hasta 800 kg /ha
para la siembra utilizan semilla de variedades criollas regionales.
Estudios de zonificacin agropecuaria indican que en Antioquia se cuenta con 324.241
hectreas aptas para siembra de maz; 101.989 hectreas moderadamente aptas
y 828.472 hectreas marginalmente aptas para el cultivo (Gobernacin de Antioquia,
17

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural, 2011), lo que representa una frontera


agrcola de 1254.702 hectreas que pueden ser incorporadas a la produccin de ste
importante cereal, con lo cual se podra suplir la totalidad de las importaciones y volver a
ser autosuficientes.
Antioquia participa con el 8,6% del maz sembrado en el pas, es decir, 46.455 ha; de
ste total, 33.740 ha son de maz blanco y 12.716 de amarillo; el rendimiento promedio
obtenido en el sistema tecnificado es de 3,8 t.ha-1, mientras que en el cultivo tradicional
se ha llegado a 1,65 t.ha-1. El sistema de siembra tradicional ocupa el 82,8% del maz
en Antioquia, distribuido en 74,6% para grano blanco y 8,2% con amarillo. El sistema
tecnificado, utilizado en Suroeste, Bajo Cauca, Magdalena Medio y Urab, participa con
el 17,2% del rea departamental, repartiendo un 10,9% para grano blanco y 6,3% para
amarillo.
Usos del maz
El maz tiene un amplio rango de usos, mayor que cualquier otro cereal, como alimento
humano y animal, como grano y forraje y para uso industrial en diferentes formas. A
nivel mundial, cerca de 66% del total de maz cosechado se destina a la alimentacin
animal, 20% es consumido directamente, 8% es usado en procesos industriales para
producir alimentos y otros productos y 6% se utiliza para semilla o se pierde.
En los pases industriales, cerca del 70% de la produccin de maz se dedica a la
alimentacin animal. En contraste, en los pases en desarrollo, de bajos ingresos, el uso
del maz como alimento animal est alrededor del 20%, mientras que el 80% se destina
al consumo humano e industrial.
Dadas las propiedades fsicas y qumicas del almidn de maz, ste presenta
caractersticas especiales para espesantes, pegantes, capacidad para formar pelculas,
fcil digestibilidad, producir polvo fino y con pureza de 99%; por su bajo costo es
considerado una excelente opcin para producir alimentos para el consumo humano
y animal.
Algunos autores indican que de la planta de maz se elaboran ms de 800 artculos. De
sus granos se fabrican 274 productos y sus componentes estructurales participan en
una u otra forma en la elaboracin de 605 recetas culinarias. (Reyes Castaeda 1990).
Para consumo humano, el grano seco se somete, entre otros procesos fsicos, al de
trilla mecnica, con el propsito de extraerle el pericarpio y el germen y lograr que el
endospermo quede limpio y completo. Se considera que los granos duros o cristalinos
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son ms eficientes en la trilladora que los de almidn harinoso y blando. La smola o


griets es otro producto similar al maz trillado, que resulta de las porciones cristalinas
del endospermo y se le utiliza principalmente en la produccin de pasa bocas.
De los once tipos de grano de maz, el pira reventador (Zea mays L. var. everta) es el
nico que tiene la capacidad de explotar para producir crispetas. (Watson, S.A. 1998).
Como alimento animal se utiliza en la composicin de concentrados para cerdos, aves y
vacas. Los tallos de maz, una vez separada la mazorca, se pueden utilizar como forraje
o abono verde.
Estructuralmente el endospermo y el germen constituyen las porciones de mayor peso
del grano completo, siendo sus ms importantes componentes qumicos, el almidn
(71,5%), la protena (10,3%) y el aceite (4,8%) y en menor escala los azcares (2%)
y las cenizas (1,4%). La protena del germen de maz flucta entre 15 y 30%, lo cual
equivale a 18% de la protena total del grano. El contenido de aceite vara de 25 a 40%,
lo que equivale a 80-84% del total atribuido al grano entero. El aceite de maz se extrae
comercialmente del embrin. (Pocy D., 1978).
En Colombia los alimentos ms comunes hechos de maz son: tortas, arepas, bollos,
tamales, empanadas, hervidos y cocidos (mutes, sopas, cremas, mazamorras, cuchucos,
coladas), fritos (buuelos, rollitos, croquetas, tortas, pasteles), horneados, panadera y
repostera (pan, panochas, galletas, mantecadas, bizcochos, almojbanas, pandebono,
panderos, colaciones, ponqus, pudines, flanes, natilla, dulces, gofios), bebidas
(chichas, peto, guarapo, sorbete, champs), chocolate criollo, mazamorra, masa de
maz aejo, harina de meme, quesadillas, tortillas, migas, chcolo asado y maz tostado.
(Colegiatura Colombiana 2005). En algunos supermercados se vende maz en forma
de choclo o maz verde, maz dulce (sweet corn), choclos en rodajas enlatados y trozos
tiernos (baby corn) (Vlez, J., 2005).
Desde el punto de vista industrial, sta planta es interesante, para la obtencin de
endulzantes alimentarios (sirope) y de alcohol que se produce por fermentacin de su
azcar, ste se utiliza en la fabricacin del gasohol o carburol un combustible formado
por gasolina y alcohol que permite hacer funcionar los vehculos con un carburante ms
barato que la gasolina.
En la transformacin industrial del grano de maz, se utilizan actualmente los mtodos
denominados molienda hmeda y seca. Por medio de la molienda hmeda se extrae
entre 93-96% del almidn contenido en el grano, el cual presenta caractersticas
especiales para espesantes, pegantes, capacidad para formar pelculas y fcil
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

digestibilidad. Tambin se extraen productos como aceite de maz, al igual que dextrinas,
dextrosa, mieles, malto dextrinas y pirodextrinas, las cuales se emplean directamente
en industrias de papelera, textiles, bizcochera, panadera, gomas de mascar, confitera,
frutas enlatadas, adhesivos, harinas preparadas, vinos, licores, alimentos deshidratados,
jarabes y alimentos mezclados, concentrados o balanceados o mezcla de subproductos
de la industria para alimentacin animal. Del germen del grano tambin se obtiene
aceite para uso alimenticio, bajo en grasas insaturadas (colesterol bueno) y para la
industria de fabricacin de pinturas o jabn.
Con la molienda seca se busca una completa separacin de las partes estructurales
de los granos de maz (capa de aleurona, pericarpio, endospermo y germen). Los
productos tpicos que arroja la molienda seca son: maz molido y trillado, empleados en
la alimentacin animal (34%); smola y harinas (60%), aceite (2%), residuos o prdida
(4%). De las harinas se producen alimentos de consumo humano; los derivados de la
molienda seca se emplean en la fabricacin de materiales para la construccin, para
producir fluidos y para reforzar pozos petrolferos. Tambin se utilizan en las industrias
de fermentacin, papeles y sus derivados, drogas y productos farmacuticos. (Watson
1978, citado por Torregroza 1997).
El maz es el cereal de preferencia para la alimentacin animal y es la base de la
alimentacin humana en nuestra cultura. No obstante, el inters mundial por la
produccin de etanol para sustituir al petrleo como fuente de energa, plantea un
problema potencial de desabastecimiento de alimentos para los productores pecuarios
que aportan la protena de nuestra alimentacin. Esta imprevista competencia por
su principal materia prima forjar un nuevo ordenamiento en el mercado mundial de
granos, lo cual puede ocasionar una cadena de crisis en los pases que dependen de las
importaciones para producir sus alimentos, realidad que se empieza a evidenciar hoy
en el alza acelerada de los precios del maz, la reduccin creciente en la oferta mundial
del grano y sus efectos sobre las economas con alta dependencia de ste cereal, como
es el caso Colombiano.
A partir de esta planta se obtienen bebidas no alcohlicas como el pinolate guatemalteco
(harina de maz, azcar y agua), el pinolillo costarricense u hondureo (harina de maz
y cacao), el atole mejicano (harina de maz, agua, leche y azcar) y otras bebidas
alcohlicas denominadas chichas.
Usos industriales del maz por explorar en Colombia
El proceso de industrializacin del maz no se est trabajando en Colombia; existe
una empresa extranjera que produce derivados elementales del maz (gluten, dextrina,
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aceite, glucosa), pero esa produccin est muy lejos de agotar las posibilidades de
convertir esta planta maravillosa en productos industriales con muy alto valor agregado.
Muchos productos alimenticios preparados del maz se podran exportar si se preparan
industrialmente con alta calidad y bajo costo; entre otros tenemos aceite comestible,
almidn, miel de maz, pan de maz, cerveza de maz (que hoy no producimos), arepas
(para las colonias antioqueas en USA y Europa), pastelera y cocina autctona. (Poveda,
R., 2005).
As mismo, hay que traer al pas la alta ciencia biolgica y qumica y la ingeniera
avanzada para producir y exportar furfural, un aldehdo lquido que se obtiene a partir
de las tusas y que se utiliza en la industria del caucho, resinas, plsticos, insecticidas
y lquidos para embalsamar; tambin se puede producir un compuesto de mayor valor
que es el hidroxi-metil-furfural, para exportarlo totalmente a Estados Unidos y Europa.
(Poveda, R., 2005).
Del maz tambin se obtiene penicilina por fermentacin del almidn con hongos
unicelulares, ampicilina, cloromicetina (antibitico como los dos anteriores), lisina
(protena pura para tratamientos mdicos), zena (protena de alto valor biolgico);
levadura sacharomyces para cervecera, alcoholes y panificacin; levadura torula para
fines anlogos; enzimas para uso bioqumico e industrial; protena unicelular comestible
(como el agua chiorella); gas carbnico de muchas fermentaciones; cortisona por
fermentacin; cidos orgnicos para usos industriales y an whisky. (Poveda, R., 2005)
El follaje del maz es un material muy rico en aminocidos y en protenas vegetales; de
l se puede obtener lo que se conoce como protena foliar para consumo humano, que
si se enriquece con protena animal barata como la harina de sangre, tambin sirve
para consumo animal.
Los tallos se pueden utilizar como materia prima eficiente y barata para celulosa,
produccin de cartn, en la elaboracin de carbn activado, para refinar aceites
vegetales y para el tratamiento de aguas en acueductos pblicos.
El maz en grano puede ser aprovechado a escala industrial para la fabricacin de hojuelas
enriquecidas con vitaminas, con triptfano y con minerales, especialmente preparadas
para nios y madres gestantes o lactantes; la fabricacin de cerveza rica en lisina de
maz, es otra alternativa de uso, as como el aprovechamiento del afrecho resultante de
la molienda del maz, mezclado con la harina, como alimento para ganado estabulado.
Del germen del grano del maz se obtiene aceite comestible que puede ser aprovechado
para las industrias farmacuticas, en donde hoy se sabe que tiene varios usos, as como
para la fabricacin de shampoo y jabones finos especiales.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

A partir del almidn hmedo de maz se puede fabricar azcar que puede ser utilizada
para producir, con menor costo y con menos caloras que con el azcar de caa,
productos alimenticios dietticos, caramelos, chocolates dulces, mosto de cerveza,
vinagre, pastelera, un material usado para curtimbres de cuero, y algunos productos
farmacuticos de consumo por va oral.
En Colombia no se cuenta con industrias de qumica fina que produzcan dextrosa
(qumicamente igual a la glucosa industrial pero mucho ms pura y en forma de slido
cristalino), de grado USP (United States Pharmacopaea) para uso mdico, a partir del
almidn de maz. De ste almidn se pueden fabricar dextrinas y dextranas que tienen
gran demanda en las fbricas de hilados, tejidos y estampados de algodn, en fundiciones
de metales, en las fbricas de papel, fbricas de adhesivos y fbricas de colorantes, en
Colombia y en todo el mundo. As mismo, de la glucosa incristalizable grado industrial,
se pueden producir otros productos qumicos finos como sorbitol qumicamente puro
(para dentfricos), mannitol, mannosa, levulana, celulana, ribosa y fructuosa.
Por procesos de fermentacin es posible producir productos qumicos sumamente tiles
y de gran demanda en el mercado nacional e internacional, como son: cidos orgnicos
para usos industriales (actico, ctrico, lctico, propinico, glutmico, fumrico, oxlico
y kjico), solventes de productos orgnicos (acetona, butanol, metil-etil-cetona, acetato
de etilo y acetato de butilo), alimentos (levo-triptfano alimenticio, vinagre, spirulina,
monoglutamato de sodio), vitaminas (vitamina C o cido ascrbico y vitamina B1 o
riboflovina), alcoholes superiores para farmacia y para cosmticos (glicerina, cortisona,
propilen-glicol), antibiticos (penicilina, ampicilina, aureomicina, cloramfenicol), cepas
bacterianas y enzimas (levadura Sacharomyces, levadura Torula, invertasa, Bacillus
acidi-lctici, Mycoderma aceti, Clostridum aceto-butricum, Aspersilius niger).
Casi todos los productos que se pueden producir fermentando azcar o mieles, tambin
se pueden hacer fermentando dispersiones de almidn de maz. Las tecnologas
necesarias para todos stos nuevos procesos industriales es conocida hace tiempo;
muchas de ellas son de libre utilizacin y una buena parte son del conocimiento corriente
de los bioqumicos e ingenieros qumicos en Colombia, Mxico, Argentina, USA y otros
pases. (Poveda, R., 2005).
Clasificacin botnica del maz
El maz no se encuentra como planta silvestre en la actualidad. Esta especie tiene escasa
capacidad para reproducirse en condiciones naturales, debido a que las semillas estn
sobre el suro o tusa de la mazorca y por ello no se dispersan con facilidad. La especie
botnica maz (Zea mays) pertenece a la tribu maidea, la cual incluye ocho gneros.
Cinco de origen asitico (Coix, Schlerachne, Polytoca, Chinonachne y Trilobachne) y tres
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americanos (Zea, Tripsacum y Euchlaena o Teosintle). Existen dos especies del gnero
Zea: Zea mays y Zea diploperennis. (Llanos, C., 1984).
El Teosintle y el Tripsacum se pueden cruzar con el maz; ste ltimo en condiciones
experimentales, mientras que el Teosintle lo hace espontneamente en su medio
ambiente. De hecho, parte del vigor hbrido natural del maz se lo debe a la hibridacin
introgresiva del Teosintle. El ancestro silvestre del maz domstico actual fue el maz
tunicado reventn, actualmente desaparecido; el Teosintle es el resultado de la
hibridacin entre el maz y el Tripsacum. (Llanos C., 1984).
Sistemtica y morfologa del maz
El maz es una planta anual, herbcea, monoica, sus clulas poseen 2n cromosomas;
presenta gran desarrollo vegetativo, que puede alcanzar hasta 5 m de altura (lo normal
son 2 a 2,5 metros), su tallo es nudoso y macizo y lleva de 15 a 30 hojas alargadas y
abrazadoras, con 4 a 10 cm de anchas y 35 a 50 de longitud (Llanos, C, 1984).
Raz: es el primero de los componentes del embrin que brota cuando la semilla
germina. En una planta madura, las races pueden profundizar hasta 1,8 m y explorar
una superficie en crculo de 2 m de dimetro. En condiciones de clima clido, la planta
de maz germina a los cuatro das, en el clima medio a los ocho das, en el fro moderado
se necesitan 12 das para salir a la superficie del suelo y en las condiciones fras de
Colombia, el maz germina a los 16 das despus de la siembra. El sistema radical de la
planta de maz presenta tres tipos de races:
El sistema radical de la planta de maz presenta tres tipos de races: las races primarias
o seminales son emitidas por la semilla, suministran el anclaje y los nutrientes a la
plntula; tienen una duracin de dos a tres semanas; se reconocen inicialmente por
mostrar un grupo de una a cuatro races. Las races adventicias se originan de los nudos
que se encuentran debajo de la superficie del suelo y pueden alcanzar hasta 2 m de
profundidad; stas constituyen casi la totalidad del sistema radicular. Por su parte, las
races de sostn o soporte surgen de los nudos cerca de la superficie del suelo, son
las que proporcionan estabilidad a la planta y disminuyen problemas de acame; stas
races tienen la capacidad de realizar fotosntesis y de absorber fcilmente el fsforo.
Tallo: adems de cumplir la funcin de soporte de hojas, flores, frutos y semillas,
transporta sales minerales y agua desde la raz hasta la parte area de la planta, as
como alimentos elaborados; est compuesto por una epidermis exterior protectora,
impermeable y transparente, una pared de haces vasculares por donde circulan las
sustancias alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena
reservas alimenticias, en especial azcares.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

bajo condiciones especiales, como la prdida de follaje por daos fsicos, el tallo puede
funcionar como rgano de almacenamiento de nutrientes, especialmente sacarosa, la
cual ayuda al llenado del grano. El tallo alcanza su mximo desarrollo cuando la panoja
ha emergido completamente y se ha iniciado la produccin del polen.
Hojas: la planta de maz posee entre 15 y 30 hojas que crecen en la parte superior de
los nudos, abrazando el tallo mediante estructuras llamadas vainas. La cara superior
de la hoja es pilosa, adaptada para la absorcin de energa solar, mientras que la cara
inferior, glabra, tiene numerosos estomas que permiten el proceso respiratorio. En la
superficie foliar, justo en la unin del limbo con la vaina, existe una proyeccin delgada y
semitransparente que envuelve el tallo llamada lgula, su funcin es restringir la entrada
de agua y reducir las prdidas por evaporacin.
Flores: el maz es una planta monoica, es decir, presenta en la misma planta flores
masculinas y femeninas. Las flores masculinas se agrupan en una pancula terminal
llamada espiga, y las femeninas se renen en varias panojas o mazorcas que nacen
de las axilas de las hojas del tercio medio de la planta. Las espigas estn formadas
por glumelas (un par), estambres (tres frtiles) y un pistilo rudimentario. Cada espiguilla
posee dos florecillas funcionales y cada una de stas posee tres anteras productoras de
polen. Cuando las condiciones fisiolgicas y ambientales lo permiten, las anteras liberan
el polen y se produce la polinizacin, que ocurre casi siempre dos a tres das antes de
la aparicin de los estigmas o cabellos de la mazorca.
En clima clido, las espigas del maz liberan polen durante seis das consecutivos y
durante todas las horas del da, independientemente de la fecha de siembra. La mxima
liberacin de polen sucede a los tres das de la dehiscencia; siendo las espiguillas del
tercio medio y las ltimas del tercio superior, las primeras en soltarlo. Los estigmas
presentan mximo crecimiento a las 72 horas de iniciada la antesis. El crecimiento de
los estigmas no se afecta con la temperatura y la humedad relativa, pero si se afecta
la cantidad de polen liberado, que necesita entre 27 y 30C de temperatura y de 52 a
86% de humedad relativa (Daz A., 1993).
La mazorca o inflorescencia femenina est constituida por el raquis u elote (tusa), en
el cual van un par de glumas externas, dos yemas, dos paleas y dos flores, una estril
y otra frtil por lo que el nmero de hileras de mazorcas es par. Si la flor femenina
es fecundada, dar lugar a granos, ms o menos duros, lustrosos, de color amarillo,
prpura o blanco; los granos se organizan en hileras que pueden variar entre ocho y
treinta filas por mazorca, cada una con 30 a 60 granos, por lo que una mazorca puede
tener de 400 a 1.000 granos. Toda la inflorescencia femenina est protegida por las
brcteas (amero o capacho) que tienen como funcin la proteccin del grano. Cada
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planta puede tener entre una a tres mazorcas dependiendo de la variedad, la poblacin
y las condiciones climticas.
La floracin femenina de la planta de maz en Colombia se presenta a los 55 das en
clima clido, 69 das en medio, 110 das en fro moderado y 130 das en clima fro. La
madurez fisiolgica del grano o mxima acumulacin de materia seca, se obtiene a los
90 das en clima clido, 140 en clima medio, 182 en el fro moderado y 139 das en
clima fro. (Ospina, 2012).
Grano: el grano de maz es el fruto de la planta, compuesto por una caripside que
consta de tres partes principales: la pared, el endosperma triploide y el embrin diploide.
La cubierta o capa de la semilla, que es la pared del ovario, se llama pericarpio, es dura
y debajo de ella se encuentra la capa de aleurona, que le d el color al grano (blanco,
amarillo, morado) y que contiene las protenas. El embrin est formado por la radcula
y la plmula, ubicndose en el escutelo, localizado en la parte inferior del grano, donde
va adherido a la tusa o raquis.
El periodo de llenado de granos en Colombia es de 35 das en clima clido, 64 das en
clima medio, 72 das en fro moderado y 109 das en clima fro. Los granos empiezan
a llenarse a los 64 das en el clima caliente, 88 en el medio, 122 en el fro moderado
y 134 en el fro. La tasa de crecimiento del grano alcanza su mximo a los 77 das
despus de la siembra en el clima caliente, 121 das en el medio, 144 das en el fro
moderado y 190 das en clima fro.
El porcentaje de tusa por planta oscila entre 18 y 22% con un ndice de grano entre 78 y
82 %. La humedad del grano en la madurez fisiolgica es de 30% en las zonas caliente
y media, 43% en la fra moderada y 32% en la fra. El periodo vegetativo es de cuatro
meses en el clima clido, seis meses en el medio, ocho en el fro moderado y diez en el
clima fro. (Daz A., 1993).
Estadios de desarrollo del maz como gua para su manejo agronmico
El desarrollo vegetal es el conjunto de procesos de crecimiento y diferenciacin mediante
los cuales, a partir de una semilla, se obtiene una planta completa con capacidad de
producir otras semillas. Desde el punto de vista de la produccin, el crecimiento es el
proceso de acumulacin de materia seca en la planta, como resultado del balance que
se establece entre la fotosntesis y la respiracin.
La buena productividad del maz se debe a su gran rea foliar y a una modificacin
de su ruta fotosinttica. Esta modificacin se conoce como la ruta C4, y consiste en
un mecanismo eficiente para el intercambio de vapor de agua por dixido de carbono
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

atmosfrico (CO2). Como resultado de este mecanismo, las especies C4 pueden producir
ms materia seca por unidad de agua transpirada que las plantas que poseen el sistema
C3 para fotosintetizar.

Estadios vegetativos y reproductivos del maz


Fuente: University of Illinois

El desarrollo de la planta de maz se realiza en varias etapas reunidas en dos momentos


principales: el estadio vegetativo y el estadio reproductivo.
El estadio vegetativo (V) consta de dos fases y va desde la emergencia (VE) hasta la
aparicin de la espiga masculina (VT). En la primera fase se presenta el desarrollo
vegetativo inicial que va desde la germinacin (VE) hasta la iniciacin de la elongacin
del tallo (V6), aqu se forman las hojas y el desarrollo es ascendente, la produccin
de materia seca es lenta y finaliza con la diferenciacin tisular de los rganos de
reproduccin. En la segunda fase se presenta el Desarrollo vegetativo activo en el que
adems de hojas, se forman los rganos de reproduccin y va desde la elongacin del
tallo (V6) hasta la floracin femenina (emisin de estigmas), que corresponde a la fase VT.
Los estados reproductivos comienzan con la aparicin de los estigmas (R1) y finalizan
con la madurez fisiolgica. Se caracterizan por el incremento del peso de las hojas,
la flor y por el aumento rpido en el peso de los granos. Durante esta etapa el maz
necesita 150 a 200 mm de precipitacin. Se debe hacer un control oportuno de plagas,
principalmente barrenadores del tallo y comedores de cabello, mazorcas y espigas, para
lograr una adecuada polinizacin y crecimiento de mazorcas.
Las diferentes etapas fenolgicas de la fase vegetativa son designadas numricamente
con sus nombres y cada estado es definido por la hoja superior cuyo cuello es visible.
Se resumen de la siguiente manera:
Estadio VE: se presenta imbibicin de agua por la semilla, el coleptilo emerge del
suelo, comienza la elongacin radicular, dos hojas visibles al final (V2). Al trmino de
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sta etapa se lleva a cabo la fase hetertrofa,


en ella la planta se sustenta de las reservas
de la semilla y el almidn del endospermo,
pasando despus a una fase de transicin
en la que la energa procede tanto de las
reservas del endospermo de la semilla,
como de la fotosntesis de la plntula joven;
posteriormente la planta inicia su fase
auttrofa donde sus necesidades energticas
son satisfechas totalmente por la fotosntesis,
siendo suficiente su sistema radicular para
asegurar la alimentacin hdrica y mineral de
las plantas.
Como medidas de manejo del cultivo en
sta etapa, se debe considerar la siembra
de precisin y la incorporacin de abonos
N. P. K., hay que proveer al suelo con buena
humedad, pero sin encharcamientos para
la buena germinacin de la semilla; tener
cuidado con la aplicacin del herbicida
sobre las malezas, dado que el punto de
crecimiento se encuentra an por debajo
del suelo (2,5 a 3,8 cm) y puede afectar la
planta. Se debe hacer control de malezas
con herbicidas preemergentes y control de
plagas del suelo incorporando insecticidas
en polvo o granulados.
Estadio V3: es visible el cuello de la tercer
hoja, las plntulas de maz son visibles
sobre la superficie, si bien sus puntos de
crecimiento estn an bajo tierra. En esta
etapa la planta muestra un crecimiento
vigoroso el cual se origina en un slo punto
de crecimiento que es el meristemo apical.
Todas las partes del tallo del maz, tanto
vegetativas como reproductivas, inician su
formacin a partir de este meristemo.

Germinacin y Emergencia
Fuente: Universidad de IOWA

Estado V2
Fuente: Universidad de IOWA

Estado V3
Fuente: Universidad de IOWA

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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

En esta etapa, las bajas temperaturas pueden aumentar el tiempo entre la aparicin de
las hojas, aumentar el nmero total de hojas, atrasar la aparicin de la espiga y reducir
la disponibilidad de nutrientes. De todas formas, los daos por heladas en V3 tienen muy
poco efecto en el punto de crecimiento y en el rendimiento final, pero si se presenta
encharcamiento del suelo cuando el punto de crecimiento est bajo la superficie, las
plantas de maz pueden morir en pocos das.
En V3 el sistema de races nodales est bien distribuido en el suelo y se debe observar
posibles sntomas de deficiencia de macro o micronutrientes y corregirlos; las plagas
comedoras de follaje se deben controlar, ya que las hojas fotosintticamente activas que
presenta la planta, contribuyen con un 26% de la materia seca del grano. Es en esta
etapa donde se inicia el periodo crtico de competencia de malezas que va hasta V14;
si hubo fallas con el herbicida, se debe cultivar manual o mecnicamente o realizar la
aplicacin dirigida de un herbicida desecante.
Estadio V6: es visible el cuello o lgula de la
sexta hoja; cuando la planta tiene seis hojas
abiertas, el punto de crecimiento y el primordio
de la espiga ya han sobrepasado la superficie
del suelo. Los entrenudos comienzan a
elongarse rpidamente y la planta pasa a
travs de un perodo de rpido crecimiento y
elongacin y por lo tanto, de alta demanda de
nutrientes. La variacin en el nmero total de
hojas est ms afectada por el momento de la
iniciacin de la espiga que por la variacin en
la velocidad de iniciacin de las hojas. El gen
para foliosidad (Lfy) prolonga el crecimiento
vegetativo del tallo, demora la iniciacin de
la espiga y de la mazorca e incrementa el
nmero de hojas en forma diferente en los
distintos ambientes.

Estado V6
Fuente: Universidad de IOWA

En esta etapa es determinante un buen manejo agronmico del cultivo, ya que si una
labor no se realiza en forma oportuna, es improbable realizarla con xito en la siguiente
fase. Se debe hacer el raleo del exceso de plantas, complementar la fertilizacin
haciendo la segunda fertilizacin Nitrgeno (N), Potasio (K), hacer control estricto de
arvenses toda vez que es el periodo crtico por su competencia y hay que prevenir
ataques de insectos y daos al tallo que recin emerge del suelo. Tener en cuenta que
en esta fase el cultivo necesita 150 mm de agua.
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Estadio V9: es visible el cuello de la novena hoja; si se disectara la planta en este


punto, se observaran varias mazorcas rudimentarias a partir de la sptima hoja debajo
de la inflorescencia masculina (espiga), la cual se est desarrollando rpidamente. Los
entrenudos continan elongndose de forma rpida, haciendo crecer el tallo.

Estado V9
Fuente: Universidad de IOWA

A partir de V10 la planta retarda la emisin de nuevas hojas, las cuales empiezan
a aparecer cada dos a tres das. En este estado, el cerebro fisiolgico de la planta
decide el nmero de vulos por hilera y el nmero de hileras por mazorca; se forman
los primordios de las mazorcas en cada nudo que se encuentra sobre la superficie del
suelo (6 - 9), de los que slo uno o dos se convertirn en mazorcas, tambin se inicia
una rpida acumulacin de biomasa. Como consecuencia de todos estos procesos
comienza un rpido y sostenido incremento en el consumo de nutrientes y agua que
continuar hasta casi el trmino del estado reproductivo.
Esta es la poca oportuna para la tercera fertilizacin con Nitrgeno. Como hay una
gran demanda de agua es muy importante el riego si el aporte de las lluvias no ha
sido suficiente. Es necesario realizar el control de insectos plagas, especialmente
Spodoptera, Ditraea y fidos (vectores de virus), cuando el nivel de dao lo justifique.
Estadio V12: es visible el cuello de la dcima segunda hoja. En este punto se determina
el nmero de vulos en cada mazorca y el largo de sta; el nmero de hileras de granos
se estableci en V10. Los granos por hilera se determinan posteriormente (una semana
despus de la emergencia de los estigmas, dependiendo de la polinizacin).
Dado que se est formando el tamao de la mazorca y nmero de vulos, el riego
y la nutricin son crticos. Los hbridos de maces precoces generalmente tienen
mazorcas ms pequeas que los de ms larga duracin, pero se puede lograr
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

alguna compensacin aumentando la densidad de siembra. Como medida de manejo


agronmico es importante que el productor asegure la disponibilidad de agua, pues aqu
pueden ocurrir reducciones en el rendimiento.

Estado vegetativo V10-V12


Fuente: Universidad de IOWA

Estadio V15: es visible el cuello de la dcima quinta hoja. Es el estado ms crucial para
la determinacin del rendimiento. Las hojas aparecen cada uno o dos das y los estigmas
estn comenzando a crecer en las mazorcas superiores. Hacia V17 la punta de las mazorcas
puede ser visible en la insercin de las vainas con las hojas. En este punto pueden ocurrir
reducciones importantes en el rendimiento del grano si se presentan condiciones de
dficit hdrico dos semanas antes a dos semanas despus de la polinizacin.
Estadio V18: es visible el cuello de la dcimo octava hoja. Aparecen los estambres
provenientes de los vulos basales y las races areas crecen desde el primero o
segundo nudo sobre la superficie del suelo. Los estreses en este perodo atrasan ms el
desarrollo de la mazorca y de los vulos que el desarrollo de la espiga, lo que causa un
lapso entre la cada del polen y la aparicin de los estigmas, denominado ASI.
Estadio VT: es visible la ltima rama de la inflorescencia masculina (espiga). La ltima
rama de la inflorescencia no equivale a la aparicin de la floracin masculina, ya que
sta se inicia realmente cuando comienza la dispersin del polen o antesis. En la etapa
VT es cuando la planta de maz alcanza su mxima altura.
En la floracin masculina la liberacin del polen se inicia a partir de las flores de la
base del eje principal, progresando hacia las extremidades y ramificaciones laterales.
La duracin de la floracin masculina sobre una pancula puede ser de cinco a diez das
en funcin de la variedad y de las condiciones del medio.
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Planta de maz en VT
Fuente: Universidad de IOWA

Floracin Masculina

En la fase reproductiva se presentan las siguientes etapas:


R1 (Estigmas visibles): la floracin femenina se alcanza cuando los primeros
cabellos o estigmas son visibles al exterior de los capachos. Todos los cabellos no
aparecen al mismo tiempo (los primeros en hacerlo corresponden a los granos de la
base), emergiendo todos en tres a cuatro das. Al cabo de una semana o diez das
despus, si no se ha producido la fecundacin, el vulo se degenera y los estilos no
sern funcionales. En esta etapa son visibles los estigmas en el 50% de las plantas. El
estrs ambiental en esta etapa causa pobre polinizacin y escasa formacin de granos,
especialmente la sequa, la cual presenta como resultado la desecacin de los pelos y
los granos de polen.

Floracin Femenina

Estigmas de la mazorca

R2 (Grano acuoso ampolla): esta es la etapa de ampolla, cuando los granos estn
llenos de un lquido claro que permiten ver el embrin. El almidn se ha empezado a
acumular en el endospermo acuoso y los ncleos estn comenzando un periodo de
rpida y constante acumulacin de materia seca o llenado de grano, desarrollo que
31

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

continuar hasta cerca de la etapa R6. Aunque el nitrgeno y fsforo de los tejidos
vegetativos todava estn acumulndose rpidamente, comienza la relocalizacin de
stos nutrientes hacia los tejidos reproductivos. Los granos tienen ahora cerca del 85%
de humedad, porcentaje que declinar gradualmente hasta la cosecha.
R3 (Grano lechoso): en esta etapa los granos se llenan con un lquido lechoso blanco,
mostrndose de color amarillo por fuera, debido a la acumulacin de almidn; contienen
alrededor de un 80% de agua. La produccin final depende del nmero de granos que
se desarrollen y del tamao y peso final de stos. Aunque no tan severamente como en
la etapa R1, el estrs hdrico puede todava tener un efecto profundo en la produccin,
pero a medida que los granos maduran, el potencial de reduccin de la produccin por
estrs es menor.
R4 (Grano pastoso o masoso): los granos estn llenos con una pasta blanca
y el embrin tiene aproximadamente la mitad del ancho del grano, as contina
desarrollndose rpidamente. Los granos tienen ahora un 70% de humedad y han
acumulado cerca de la mitad de su peso seco maduro. Este es el estado ideal para
realizar la cosecha con fines de ensilaje de planta completa.
R5 (Grano dentado): al principio de la etapa R5, los granos tienen aproximadamente un
55% de humedad y su parte superior se llena con almidn slido. Cuando el genotipo es
dentado, los granos adquieren esta forma; en los tipos tanto cristalinos como dentados
es visible una lnea de leche cuando se observa el grano desde el costado.
Madurez fisiolgica: en esta etapa es visible una capa negra en la base del grano.
La humedad est alrededor del 35%, aunque esto puede variar considerablemente
entre diferentes hbridos y condiciones ambientales. El grano est completamente
desarrollado, pero no est listo an para su almacenamiento debido a que se requiere
secar el grano hasta que est entre 13 a 15% de humedad.

Madurez Fisiolgica (capa negra)


Fuente: Jos Gabriel Ospina R.

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Grano de maz
1. El endospermo conforma el 82% del peso del grano
seco y es la fuente de almidn y protena para la semilla
que va a germinar.
El almidn es usado en comidas (como combustible
fundamental) para preparar edulcorantes, bioplsticos y
otros productos.
2. El pericarpio es la cubierta externa que protege el grano y
preserva el nutriente en su interior. Es resistente al
agua y al vapor. No es un alimento deseado por los
insectos a los microorganismos.
3. El germen: Es la nica parte viviente del grano de maz.
el germen contiene la informacin gentica imprescindible,
enzimas, vitaminas y minerales esenciales para el
crecimiento del grano de maz que habra de
transformarse en planta.
Alrededor del 25% del germen es aceite de maz,
la parte mas valiosa del grano.
Este aceite es de sabor suave y rico en grasas insaturadas.

Cscara
- Epidermis
- Mesocarpio
- Celulas Transversales
- Celulas Tubulares
- Cubierta Seminal (Testa)
- Capa de aleurona ( parte del endospermo que se separa
con el salvato.
- Endospermo cristalino
- Endospermo harinoso
- Celulas llenas de grnulos de almidn en una matriz
proteca
- Paredes de celulas
- Escutelco
- Plmula o gmula y hojas primarias
- Radcula o raz rudimentaria
- Pilorriza

Tomado de la FAO-www.fao.org Deposito de documento El Maiz en la Nutricin Humana.


Facilitado por el Wheat Flour Institute, Chicago.

33

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

1.2. VARIEDADES E HBRIDOS


Tabla 5. Variedades e hbridos de maz disponibles para Antioquia
Materiales
Amarillos

Rango de adaptacin
(altura sobre el nivel
del mar, en metros)

Materiales
Blancos

Rango de adaptacin
(altura sobre el nivel del mar,
en metros)

FNC 8303

0 - 1800

FNC 8502

0 - 1800

FNC 8305

0 - 1800

FNC 8522

0 - 1800

FNC 8306

0 - 1200

FNC 8527

0 - 1800

FNC 8105

0 - 1200

FNC 3056

0 - 1800

FNC 8134

0 - 1800

DK 234

0 - 1200

FNC 8109

0 - 1800

Pionner 30F32

0 - 1200

FNC 8102

0 - 1800

ICA V 156

0 - 1200

FNC 3059

0 - 2000

Corpoica V 112

0 - 1200

Pionner 30F35

0 - 1200

FNC 032

0 - 1800

Pionner 30K73

0 - 1200

PAC 105

0 - 1200

DK 7088

0 - 1200

ICA V 305

0 - 1200

FNC 031

0 - 1800

FNC: material Fenalce

DK: material Monsanto PAC: material Semivalle (Fenalce)

1.3. PLANEACIN DEL CULTIVO DE MAZ CON BASE EN BUENAS


PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
La calidad de los alimentos se manifiesta en su capacidad de nutrir sin causar dao
o lesin. La calidad implica tambin la presentacin del producto o sus caractersticas
fsicas y organolpticas como color, sabor, olor, resistencia al almacenamiento, entre
otras. Los alimentos deben estar exentos de agentes biolgicos, qumicos o fsicos que
puedan causar efectos adversos a la salud de los consumidores.
Se considera que los principales peligros asociados con la produccin primaria de
alimentos de origen vegetal, son los adulterantes, la carga microbiana, las micotoxinas,
los metales pesados y los residuos de plaguicidas. Para asegurar la calidad e inocuidad
de los alimentos, se han desarrollado protocolos de Buenas Prcticas Agrcolas, las
cuales se han definido de diferente forma, pero conservando la filosofa de producir
alimentos de ptima calidad.
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Al utilizar normas BPA, los productores adoptan prcticas de manejo que han sido
comprobadas previamente, por lo que es fundamental la capacitacin sobre higiene
y seguridad, aplicacin de agroqumicos y manejo del cultivo en pre y pos cosecha.
Adems, se debe hacer inversin en tiempo y dinero, tanto en infraestructura como en
insumos y servicios. La adopcin de BPA implica llevar registros de todas las actividades
que se realizan, lo que le permite al productor tener una visin ms clara y ordenada de
lo que est ocurriendo en su predio con su cultivo.
Mediante el cuidado del ambiente a travs de las BPA, se busca reducir la contaminacin,
conservar la biodiversidad y valorizar los recursos naturales como el suelo y el agua. El
uso irracional de productos qumicos ha causado la contaminacin de suelos y aguas,
mientras que los residuos de pesticidas permanecen en el medio y su acumulacin
puede producir prdidas de la biodiversidad, adems de intoxicaciones en los seres
humanos. Por el contrario, el cuidado del ambiente tiene beneficios para el productor
ya que se mantiene una mayor productividad a largo plazo, al evitar la prdida de
fertilidad de los suelos y la contaminacin de aguas y suelo. Por otra parte, al incidir en
el bienestar de los trabajadores, se mejora su calidad de vida y de higiene, se atiende la
salud y se previenen las intoxicaciones. (Sena, SAC, Fenalce, 2008)
Definicin de las BPA
Las BPA son un conjunto de normas que deben ser cumplidas por los productores
para asegurar calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de unidades de
produccin. En un sentido ms amplio, las BPA son un conjunto de principios, normas
y recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento y transporte de
alimentos, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene, la salud humana y el medio
ambiente, mediante mtodos ecolgicamente factibles, traducidos a la obtencin de
productos alimenticios y no alimenticios ms inocuos y saludables para el autoconsumo
y el consumidor. Esto exige una estrategia de gestin slida y completa, as como la
capacidad de hacer ajustes tcticos cuando las circunstancias lo requieran.
Certificacin en BPA
En las BPA se enfatiza en la necesidad de garantizar su complimiento a travs de
registros y el anlisis de los mismos. Para ello, la informacin, la medicin, el manejo
riguroso de registros y su anlisis, y la trazabilidad del producto, son elementos que en
conjunto pueden dar las garantas que permitan diferenciar y valorizar los productos. A
este proceso se le denomina certificacin, que es el garante para el consumidor de
que el producto que va a consumir es inocuo, que para su produccin no slo se ha
hecho un uso adecuado de los recursos naturales, sino tambin, que se ha preservado
la salud de los trabajadores rurales.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Para la certificacin en BPA se debe contactar a una empresa certificadora que sea
reconocida por los compradores; stas empresas evalan la conformidad de los
manejos realizados en el predio con las especificaciones tcnicas de las buenas
prcticas exigidas por el comprador y entregan un certificado segn el cumplimiento de
stas. La certificacin implica un costo adicional al de la implementacin de las BPA.
Existen protocolos de BPA segn las necesidades de cada cliente. Con las BPA GAP
(Good Agricultural Practices, en Ingls), los productores deben demostrar su compromiso
para mantener la confianza del cliente en cuanto a calidad y seguridad de los alimentos,
mnimo impacto ambiental en sus parcelas de produccin, reduccin del uso de
pesticidas, uso ms eficiente de los recursos naturales y asegurar el bienestar y salud
de sus trabajadores. Por su parte las EUROGAP (Euro Retailer Produce Working GroupGood Agricultural Practices), son protocolos de BPA para el grupo de distribuidores de
supermercados de Europa.
En el mercado local se cuenta con estndares de certificacin de BPA como la Norma
Tcnica Colombiana (NTC) 5400 del Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y
Certificacin (ICONTEC), mediante la cual se reglamentan las BPA para frutas, hierbas
aromticas y culinarias, y hortalizas frescas, que puede ser ajustada y adaptada a la
produccin de maz. Tambin el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), a travs de
la direccin de formacin profesional, grupo de innovacin y desarrollo tecnolgico,
desarroll la lnea programtica de Buenas Prcticas Agrcolas y Pecuarias para la
cadena agroindustrial y con base en ella, elabor una gua para la implementacin
de BPA. Igualmente, el Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social (CONPES) y
el Departamento Nacional de Planeacin, desarrollaron un documento acerca de la
poltica nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos para el sistema de
medidas sanitarias y fitosanitarias (documento 3375 del 5 de septiembre de 2005),
el cual contiene lineamientos de poltica que permitirn mejorar las condiciones de
sanidad e inocuidad de la produccin agroalimentaria nacional, con el fin de proteger la
salud y vida de las personas y de los animales, aumentar la competitividad y fortalecer
la capacidad para obtener la admisibilidad de los productos agroalimentarios en los
mercados internacionales. Finalmente se cuenta con la Resolucin 4174 de 2009 del
ICA, que tiene relacin con el mismo tema.
Principios de las BPA
La adopcin de las BPA, son un propsito para cambiar la agricultura de su actual
situacin, hacindola ms benigna con el ambiente, asegurando suministro de
productos de mejor calidad, aceptables para los consumidores y mejorando el nivel de
vida de muchas personas que depende de la agricultura para su subsistencia. Prcticas
como el Manejo Integrado de Plagas y enfermedades, el uso de labranza mnima o la no
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labranza, pueden reducir el impacto de la agricultura en la salud humana y animal, as


como en el medio ambiente.
La implementacin de las BPA son importantes para que los productores cuenten con
herramientas que al aplicarlas garanticen al consumidor productos sin contaminantes
qumicos, biolgicos y fsicos, para evitar los casos frecuentes y cada vez ms
comunes, de enfermedades causadas por alimentos de origen vegetal. Con base en
estos criterios, es necesario emprender acciones para desarrollar un plan de produccin
de maz, enfocado a consolidar sistemas BPA, de acuerdo con la tendencia mundial
de produccin ms limpia, que permita cumplir con los preceptos de sostenibilidad
y manejo ecolgico del agroecosistema, como requisito fundamental para buscar la
sostenibilidad, la rentabilidad y la competitividad del sistema de produccin, as como,
el acceso a mercados externos.
Aplicacin de las normas BPA en Colombia
En la actualidad la aplicacin de las normas BPA es voluntaria; sin embargo, en un
tiempo muy cercano sern indispensables si se quiere comercializar los productos en los
mercados locales e internacionales. Los consumidores estn cada vez ms interesados
en obtener alimentos sanos y producidos respetando el medio ambiente y el bienestar
de los trabajadores. Para el productor la ventaja es poder comercializar un producto
diferenciado, mientras que para el consumidor es saber que se trata de un alimento sano,
de alta calidad y seguro, que al ser ingerido no representa un riesgo para la salud. Este
tipo de producto diferenciado le permite al productor mayores posibilidades de venta, a
mejores precios.
Impactos positivos de las BPA
Ms all de los beneficios sobre el medio ambiente, la implementacin de BPA impacta
positivamente sobre aspectos econmicos y sociales. En este sentido, se presenta una
mayor posibilidad de acceder a mercados nacionales e internacionales, mejoras en el
sistema de gestin de las empresas agrcolas, as como mejoras en la calidad de los
alimentos y en las condiciones laborales de los trabajadores.
El mayor impacto radica en el mejoramiento de los estndares de vida tanto de los
productores como de sus trabajadores; esto como consecuencia de la educacin y
capacitacin que reciben sobre manejo de pesticidas y manejo integrado de plagas y
enfermedades; en consecuencia, se reducen los riesgos de intoxicaciones y se mejoran
las condiciones de higiene tanto del predio y del producto en pre y poscosecha, como
de los trabajadores, ya que el empleador debe garantizarles disponibilidad de unidades
sanitarias completas y agua potable.
37

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Los productores tienen mayor contacto con otros sectores a partir de la implementacin
de las BPA, lo que les ha permitido desarrollar vnculos con la modernidad; esto genera
un inters creciente de auto superacin, eleva su autoestima y desarrolla capacidades
para perseguir y alcanzar metas de crecimiento y de reconocimiento.
Impactos negativos de las BPA
La realidad en Colombia es que al principio de la implementacin de las BPA, solo
un pequeo grupo de productores rene las condiciones para poder adoptar estas
tcnicas y gozar de sus beneficios. La amplia brecha entre agricultura convencional
y la de exportacin, y las exigencias de ciertos grupos de consumidores locales que
se aproximan cada vez ms a las de los pases desarrollados, generan incertidumbre
para los agricultores proveedores del mercado interno. En este sentido, pareciera que
muchos pequeos productores podran quedar fuera del mercado debido a la exigencia
de ste tipo de normas por parte del sector privado, mientras que algunos grupos de
productores con ventajas comparativas se consolidaran.
En la actualidad muchos productores que adoptan las BPA se sienten frustrados
al observar que sus vecinos que nos las usan, reciben los mismos ingresos por un
producto menos seguro. Esto se agrava debido a la falta de conocimiento por parte de
los comercializadores al seleccionar sus proveedores.
Se considera que al menos en el corto plazo, con la aplicacin de las BPA se puede
encarecer el proceso productivo por los mayores costos que ello implica y por la falta
de capacidad para afrontarlos. Un punto a tener en cuenta es que la aplicacin de BPA
genera mayores gastos iniciales (inversiones) que no necesariamente se traducen en
mejores niveles de produccin y/o en aumento de ingresos.
Limitantes de los productores para la aplicacin de las BPA
El factor educativo junto con los aspectos socioculturales y econmicos son los ms
difciles de afrontar para la aplicacin de las BPA. En general, se trata de un proceso que
requiere de tiempo y dedicacin para lograr ese cambio de mentalidad en los agricultores
tradicionales, particularmente los de escasos recursos y bajo nivel cultural. La mayor
resistencia a implementar BPA se centra en la ausencia de estmulos econmicos.
La agricultura de pequea escala es competitiva pero los productores que viven
exclusivamente de su produccin no invierten en mejorar su infraestructura por carecer
de financiamiento o por no valorar el retorno de la misma.
Esta falta de infraestructura y la ausencia de financiamiento, dificultan la aplicacin
de las normativas en los pequeos y medianos productores, se menciona en segundo
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trmino como factor limitante para la adopcin de BPA, particularmente por la necesidad
de construir baos, bodegas y lavaderos para cumplir con las primeras exigencias de
higiene de las BPA.
En algunos ejemplos prcticos, como en el de la produccin de especies aromticas,
se indica que los principales obstculos se relacionan con problemas de tenencia de la
tierra, falta de organizacin e individualismo, carencia de capital, insuficiencia de agua
para riego e incapacidad de almacenamiento.
Los elevados costos que deben afrontar inicialmente los productores que adoptan BPA
se relacionan con la inversin en infraestructura en los predios y por el poco acceso a
crditos oportunos y flexibles.
La falta de tecnologas apropiadas tambin se constituye en un aspecto fundamental, en
especial en lo referente a la aplicacin de pesticidas y al manejo del riego.
Incentivos para implementar las BPA por parte de los productores orientados
al mercado interno
Se considera que los pequeos y medianos productores que destinan su producto al
mercado interno tienen bajos o nulos incentivos para modificar sus sistemas productivos,
y mucho menos para implementar tcnicas que puedan llevar a elevar sus costos sin
una compensacin econmica en el corto plazo.
La poltica de incentivos debe pasar por otorgar precios diferenciales a los productores
que implementen normativas de BPA, como es el caso de los productos orgnicos. Se
considera que adems de recibir estmulos econmicos, los productores deben ser
apoyados con transferencia de tecnologa, instrumentos de fomento, establecimiento de
ferias para exposicin de sus productos y mesa de negociaciones, como ocurre en Chile.
Alternativamente, la aplicacin de BPA para el mercado interno debe superar los aspectos
meramente comerciales. En tal sentido, es responsabilidad de todos (autoridades,
productores, cadenas de supermercados, consumidores), producir, legislar, comercializar
y consumir productos inocuos, cuidar la salud de los trabajadores y preservar el medio
ambiente. En este marco, es el consumidor el que finalmente establece los incentivos a
travs de la exigencia de productos sanos, sin la necesidad de tener que pagar mayor
precio por ellos.
En Colombia varias instituciones como el Ministerio de Agricultura, el SENA y los gremios
del sector agropecuario, estn haciendo esfuerzos para implementar las BPA, con el
nimo de hacer una agricultura ms sostenible, competitiva y segura ambientalmente,
mediante la incorporacin de las BPA en los sistemas de produccin.
39

MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO

En el manejo integrado del maz se describen las especificaciones tcnicas que se deben
tener en cuenta para la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin.
Ellas estn basadas en la norma ICONTEC 5400, las BPA establecidas para Chile y
Brasil, las recomendaciones dadas por la FAO en el manual BPA y las propuestas del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia.
El maz se puede sembrar en casi todo el territorio nacional, pero hay que tener en cuenta
las normas de carcter ambiental y su insercin en el Plan de Ordenamiento Territorial
(POT) vigente para la zona donde se va a desarrollar el cultivo. El desconocimiento del
POT no exime al productor de responsabilidades y sanciones.

2.1. CONDICIONES AGROECOLGICAS DEL MAZ


Para proveer a un cultivo las condiciones ideales para su crecimiento cercano al ptimo,
es preciso conocer y comprender los factores que intervienen en su crecimiento y
desarrollo. Estos factores estn relacionados con los componentes del sistema, esto
es, con la planta misma, el clima, el suelo y su manejo. Los rendimientos potenciales o
mximos rendimientos alcanzables en cada agroecosistema slo se expresan si existen
condiciones ideales; sin embargo, stas no siempre se presentan simultneamente en
la naturaleza.
Algunas especies crecen adecuadamente dentro de lmites amplios de uno o varios
factores climticos, por lo cual se dice que tienen amplia adaptacin. Esta situacin
se presenta en el maz como consecuencia de la extensa variabilidad gentica que le
permite desarrollar genotipos especficos para diferentes condiciones ambientales.

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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Suelos
El cultivo de maz necesita suelos profundos, frtiles, permeables, de textura franca,
estructura granular, de buena capacidad de retencin de agua, libre de inundaciones y
encharcamientos, de alto contenido de materia orgnica y un pH entre 5,5 y 6,5.
Suelos con pie de arado, poco profundos, con escaso espacio poroso o con ambientes
qumicos indeseables (exceso de carbonato de calcio, de acidez, exceso o dficit
de nutrientes esenciales), limitan el crecimiento de las races y su capacidad de
exploracin. El abastecimiento de agua depende de la capacidad de almacenamiento
del suelo y de la precipitacin que se presente antes de la siembra y durante el ciclo
de crecimiento de la planta. La capacidad de almacenamiento de agua en el suelo
depende de la profundidad, de la proporcin de macro y microporos de la estructura, de
la densidad aparente y de los contenidos de materia orgnica y arcilla, principalmente.
Otros aspectos relacionados con el suelo que pueden reducir la expresin del potencial
productivo son la falta de cobertura, la pendiente del terreno y las condiciones qumicas
(salinidad, acidez) y fsicas (capas endurecidas, infiltracin, escorrenta).
Deficiencias nutricionales: una deficiencia de cualquiera de los nutrientes esenciales
puede limitar el crecimiento del maz. En las zonas tropicales se presenta en forma
generalizada una deficiencia de nitrgeno, excepto en las tierras nuevas, lo cual significa
que las necesidades de este elemento deben ser satisfechas por medio de la adicin
de fertilizantes. Despus de la deficiencia de agua, la falta de nitrgeno es la ms
importante en la produccin de maz tropical. An cuando haya nitrgeno disponible en
el suelo, la competencia por malezas puede llevar a una deficiencia nitrogenada en el
cultivo. Los elementos ms importantes despus del nitrgeno, son fsforo y zinc. La
deficiencia de fsforo aparece por lo general en suelos cidos, aunque su fijacin en
formas poco solubles tambin ocurre en otros suelos tropicales.

Deficiencia de nitrgeno en el maz


Fuente: Garcia M. J. P. 2008

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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Acidez y salinidad: en Colombia el 75% de los suelos son cidos y en ms del 80% de
stos, el crecimiento de las plantas es limitado por la toxicidad de aluminio (saturacin
superior al 60%). El efecto de la saturacin de aluminio en el suelo se observa ms en
la altura de planta, debido a que el exceso de aluminio interfiere en la divisin celular,
lo que ha sido asociado con la sntesis de DNA, con el incremento en la rigidez de las
paredes celulares por medio de los enlaces de pectina, con el control en la fosforilacin
de azcar y con su acumulacin en las paredes celulares. A niveles txicos el aluminio
ocasiona cambios en la longitud de las races, lo cual est relacionado no slo con la
disminucin en la altura de planta y tamao de mazorca, sino del rendimiento del maz;
tambin infiere en la toma y transporte de agua y nutrientes esenciales como cobre,
zinc, magnesio, potasio, fsforo y hierro.
En suelos con pH bajo, usualmente no es la actividad del ion hidrgeno la que limita
el crecimiento de las plantas, sino la toxicidad de otros elementos como aluminio,
manganeso y la deficiencia de fsforo, nitrgeno, potasio, calcio, zinc y molibdeno.
El fsforo es particularmente complejo, ya que con pH bajo y alta concentracin de
aluminio, ste puede ser fijado como fosfato de aluminio, el cual es altamente insoluble
y no aprovechable por las plantas.
El aluminio afecta los pices de las races en plantas sensibles y aquellas que presentan
resistencia, evitan las formas txicas mediante diferentes mecanismos que interfieren
el contacto con las clulas del pice radicular. Otra posibilidad es aumentar el pH en
el suelo rizosfrico y el aluminio se precipitar y no podr penetrar en la clula. En los
suelos cidos que no tienen altos niveles de aluminio, el principal efecto de la acidez
es hacer que ciertos nutrientes, en particular el fsforo, sean fijados, por lo que no
quedan disponibles para el cultivo. Cuando la acidez ocurre en la superficie del suelo, el
encalado por lo general corrige el problema.
Los genotipos tolerantes a la acidez son promisorios para mejorar la produccin en suelos
sin encalar o para reducir la cantidad de cal necesaria. Los cultivares tolerantes a la acidez
del subsuelo podran extender las races a mayores profundidades, decreciendo de esta
manera la incidencia del dficit de agua y permitiendo as obtener cosechas rentables.
En algunas regiones de Antioquia, la salinidad se constituye en un problema del suelo
para el cultivo del maz, en razn a que las plantas reducen su desarrollo debido a una
disminucin del potencial osmtico y en consecuencia, del potencial hdrico del suelo;
tambin se presenta una toxicidad especfica, normalmente asociada con la absorcin
excesiva de Na+ y de Cl-. As mismo, la salinidad genera un desequilibrio nutricional
como consecuencia de la interferencia de los iones salinos con los nutrientes esenciales.
42

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

El primer sntoma de estrs por salinidad es el marchitamiento, ya que el cultivo sufre una
sequa fisiolgica al no poder mover el agua del suelo a las races contra el gradiente de
potencial osmtico. Despus de la exposicin inicial al Clororo de Sodio (Na Cl), el calcio
es desplazado de las membranas, lo que hace que las plantas sean ms sensibles a la
sal cuando los niveles de calcio son bajos. En suelos salinos, la elongacin de las hojas
es inmediatamente inhibida y el cido abscico se acumula en sus zonas de crecimiento.
Luz y fotoperiodo
El maz es sensible al fotoperiodo cuando los das pasan de nueve horas de luz; por sta
razn, si la semilla proviene de latitudes altas con das largos, el cultivo no prospera en
nuestra zona tropical de das cortos. La luminosidad ideal para maz est comprendida
entre seis y siete horas luz da. Este cultivo se comporta mejor en climas moderadamente
clidos, con alta luminosidad y adecuada distribucin de lluvias durante el ciclo de la
planta. Colombia cuenta con maces mejorados y criollos adaptados desde el nivel del
mar (cero metros) hasta ms all de los 2.800 metros de altura.
La luz ejerce su principal papel en la fotosntesis, pero tambin afecta la morfologa de
la planta por medio de reacciones de fotoperiodo y elongacin; a mayor intensidad de
luz en pocas de llenado de grano, mayor acumulacin de materia seca, por lo tanto
habr mayores rendimientos; sin embargo, a intensidades altas de luz, se puede afectar
la temperatura de la planta. La cantidad de radiacin interceptada por el cultivo durante
los diez das siguientes a la antesis est relacionada en forma lineal con el nmero final
de granos por planta.
Una posibilidad para aumentar el rendimiento del maz parece ser el aumento de la
eficacia en la captacin de luz. A mayor porcentaje de interseccin luminosa de un
cultivo (ndice de rea foliar), mayor ser el valor de la fotosntesis. El uso de genotipos
con hojas erectas (casi verticales) permite la entrada de luz hacia los extractos ms
inferiores del manto foliar, lo cual incrementa, tericamente, la tasa de fotosntesis en
las plantas.
El rendimiento se considera como la expresin fenotpica final de los procesos fisiolgicos
que ocurren dentro de la planta. Durante el periodo de llenado de grano en maz, las
hojas arriba de la mazorca superior son las ms activas y las que reciben ms luz; se
estima que estas hojas producen hasta 85% de los productos que se traslocan a los
granos y el resto llega preferencialmente de otras partes de la planta. Las hojas del
tercio superior y medio del follaje son las que ms contribuyen al llenado de los granos.

43

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Temperatura
El maz se desarrolla bien entre 20 y 29C, pero la temperatura ideal est comprendida
entre 24C y 26C, que se presenta en nuestro caso a alturas de 600 a 1.600
m.s.n.m.; la temperatura mnima a la que crece el maz es 13C; el maz no germina
cuando la temperatura es inferior a 10C (el maz es susceptible a heladas). Cuando la
temperatura es mayor de 30C las races absorben el agua con dificultad, y las plantas
comienzan un proceso de marchitamiento debido a que la evapotranspiracin es alta, lo
que hace disminuir la fotosntesis y acelera la floracin y la senectud. Para la obtencin
de una buena produccin, se requiere de noches frescas, das soleados y temperaturas
moderadas, lo que es comn en las zonas cafeteras (Daz A., 1993).
La variabilidad de respuestas de los cultivares de maz a la temperatura es amplia y
por esta razn existen genotipos que permiten cultivar la especie desde el nivel del mar
hasta altitudes superiores a 3.000 m.s.n.m. Los materiales que se cultivan en climas
clidos crecen ms rpidamente que los que se cultivan en climas fros, en forma tal
que la duracin del ciclo de vida del maz es de unos 120 das al nivel del mar y de
300 das a 2.600 m.s.n.m. Estas diferencias influyen en los rendimientos los cuales
son mayores en los climas ms fros por que las plantas disponen de ms tiempo para
fotosintetizar y acumular materia seca.
Las temperaturas fuera de rango de adaptacin del cultivar pueden tener efectos
negativos sobre la fotosntesis, la translocacin, la fertilidad de las florecillas y el xito de
la polinizacin entre otros aspectos. En el maz las altas temperaturas causan reduccin
en la duracin de todas las etapas de desarrollo, disminucin en el tamao de sus
rganos, interrupcin del crecimiento de la planta y disminucin en la produccin de
grano y en la acumulacin de biomasa en la planta.
Con respecto a la polinizacin, el efecto directo de las altas temperaturas se observa
en la prdida de la viabilidad del polen y en caso que la produccin de ste descienda
por debajo del 80%; la polinizacin puede ser una limitante del rendimiento. Cuando
se presentan altas temperaturas despus de la floracin, se incrementa la tasa de
llenado de los granos y se acorta la duracin de ese perodo. En muchos casos, las altas
temperaturas en el campo estn asociadas con perodos de poca lluvia y sequa, por
lo que los efectos de la temperatura se confunden con los del estrs de falta de agua.
Respecto a las bajas temperaturas, una exposicin prolongada al fro paraliza actividades
enzimticas e induce un descenso en la fluidez de las membranas celulares, con lo que el
transporte de agua y nutrientes a travs de las mismas se puede ver afectado y la planta
deja de producir. Si el descenso de la temperatura es intenso y repentino, la planta se
44

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

puede congelar, con la consecuente formacin de cristales de hielo dentro de la clula,


la cual sufrir deshidratacin. En consecuencia, los efectos de las bajas temperaturas
se manifiestan tanto sobre las funciones enzimticas como sobre las propiedades de las
membranas y se ponen en evidencia por la reduccin de la fotosntesis, del crecimiento,
de la extensin de las hojas y de la absorcin de agua y nutrientes. Las temperaturas
entre 0 y 10C pueden tambin resultar en un desarrollo radical anormal.
Agua
El agua constituye entre el 80% y 95% del componente celular de los tejidos en
crecimiento; sirve de solvente, medio de transporte, generadora de turgencia y reguladora
de la temperatura por transpiracin; adems es necesaria para los procesos fisiolgicos
que ocurren desde la siembra hasta la madurez fisiolgica de la planta; durante ste
periodo el cultivo de maz requiere entre 400 y 650 mm de agua, bien repartidos.
El nmero de plantas por unidad de superficie es el parmetro ms afectado por
los cambios hdricos, especialmente durante la germinacin, lo cual hace variar
notablemente los rendimientos, a causa de la prdida inicial de plantas en el terreno.
Cuando la sequa ocurre durante el establecimiento del cultivo, las plntulas mueren y
su poblacin se reduce. La resiembra por medio de semillas para reponer las plantas
perdidas no es efectiva, ya que la alta variabilidad de las plantas resembradas tiene un
efecto negativo sobre toda la produccin.

Enrollamiento de hojas como efecto de la sequa en maz


Fuente: Jos Gabriel Ospina R.

Los mayores requerimientos de agua se presentan durante la germinacin, la floracin


y el llenado de granos, con valores medios que van de 4,8 a 5,4 mm/da. El mayor
consumo de agua de la planta de maz se presenta en la etapa de la floracin, en donde
el dficit por uno a dos das puede reducir los rendimientos en un 22%, mientras que
si la sequa se presenta por seis a ocho das durante este periodo, la reduccin del
45

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

rendimiento es del 50%. Lo ideal es contar con agua durante dos a tres semanas antes
y despus de la antesis.
Las razones por las cuales la falta de agua es importante en floracin y llenado
de granos son:
Iniciacin floral y desarrollo de la inflorescencia: es cuando se determina el
nmero potencial de granos, el cual se puede reducir a causa de dificultades en la
polinizacin o porque los vulos fertilizados detienen su crecimiento.
Fertilizacin del vulo: en esta fase se determina el potencial de produccin;
adems, la presencia de agua evita la deshidratacin del grano de polen y garantiza
su desarrollo y penetracin en el tubo polnico. El crecimiento de los estigmas
(cabellos) es muy sensible al contenido de agua de la planta y su emergencia
se demora con la sequa, entonces si stos son polinizados bajo el estrs hdrico
despus de cuatro das de la emergencia de las espatas, probablemente no permitan
el crecimiento del tubo polnico ya que entran en un perodo de senescencia natural.
Llenado de granos: durante este periodo se presenta aumento en la acumulacin
de materia seca del grano; dicho proceso est directamente relacionado con
la fotosntesis, por lo que el estrs hdrico induce una menor produccin de
carbohidratos, lo que implica menor volumen de materia seca en granos, as como
una menor disponibilidad de CO2 para la fotosntesis y por tanto, una limitacin en
los procesos de elongacin celular. Con la sequa, la velocidad y duracin del periodo
de llenado decrecen a causa de una reduccin en la fotosntesis y una aceleracin
de la senescencia foliar; sto implica un llenado parcial del grano, acompaado a
menudo por acame de tallo, el cual se debe a que las reservas de carbohidratos
se movilizan hacia el grano cuando la tasa fotosinttica es limitada por el estrs de
humedad.

Efecto del estrs de sequa en maz en floracin (R1 periodo crtico)

46

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

La sequa afecta la produccin en cerca del 80% del rea sembrada en maz, por lo que
se calcula una reduccin en su rendimiento entre un 10% y un 50% debido al estrs
hdrico. Del total del agua absorbida por la planta, slo una cantidad bien reducida,
(cerca del 1%), es retenida y el resto es usada en el proceso de transpiracin para
controlar su temperatura.
El maz no tolera encharcamientos por
ms de 12 horas, pues el exceso de agua
aumenta la senescencia foliar; disminuye
el rea foliar, la produccin de materia seca
y las etapas reproductivas y por lo tanto,
se reduce el rendimiento. Esto se debe
a: limitacin en el contenido de oxgeno,
reduccin de la conductividad hidrulica de
las races, acumulacin de productos txicos
originados en la respiracin anaerbica,
reduccin en la disponibilidad y absorcin
de nutrientes (especialmente de nitrgeno),
desbalance hormonal y cambios en las
actividades bioqumicas.
Algunos estudios indican que las plantas
de maz expuestas a niveles freticos altos
son dbiles, con sntomas de deficiencia
de minerales, epinastia y pigmentacin
rojiza. Una pobre aireacin del suelo inhibe
la absorcin de los nutrientes y afecta el
estado de oxidacin de algunos elementos
esenciales como hidrgeno, magnesio, cobre,
molibdeno, fsforo, zinc, azufre y calcio. En
este sentido se recomienda sembrar maz
en lotes con niveles freticos ubicados por
debajo de 74 cm de profundidad, con el fin
de evitar efectos adversos en la produccin.
Los efectos de las inundaciones sobre el
crecimiento de las plantas, son similares a
los efectos del etileno; la inundacin causa
acumulacin de cido abssico y de auxinas,
y reduce los niveles de citoquininas y cido
giberlico.

Efectos del dficit de oxgeno en la parte


area del maz

Nivel fretico alto para la produccin de maz

47

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

El maz crece y se desarrolla en condiciones ptimas cuando el suelo contiene entre 50


y 100% del agua que es capaz de almacenar. Los mecanismos fisiolgicos que pueden
reducir el impacto de las sequas al inicio del cultivo son los ajustes osmticos de las
plntulas, as como una ms profunda penetracin de las races, lo que permite la
exploracin de un mayor volumen de agua del suelo. Las sequas no letales durante el
perodo vegetativo tienden a disminuir el rea foliar, el desarrollo radicular y aceleran la
senescencia de la hoja. El maz presenta una mayor tasa fotosinttica que cultivos como
pltano, soya, yuca y naranja, an bajo estrs hdrico, debido a su metabolismo C4.
Investigaciones realizadas por Corpoica en clima clido, muestran que el maz requiere
750 litros de agua por kilogramo de grano producido, encontrndose que son entre 400 y
450 milmetros los requerimientos totales de agua para alcanzar rendimientos superiores
a los 4 t/ha con variedades de maz, y rendimientos superiores a 6 t/ha con hbridos.
Altitud, vientos y heladas
El maz se desarrolla desde 0 a 4.000 m.s.n.m., pero a alturas mayores de 2.000
m.s.n.m. se incrementa significativamente el ciclo o periodo vegetativo. Cuando se
presentan vientos fuertes en pocas de polinizacin y llenado de grano, se pueden
registrar bajos rendimientos debido al desecamiento del polen y el volcamiento de
las plantas. En el caso de las heladas, si se presentan en pocas tempranas pueden
ocasionar la muerte de las plantas y cuando ocurren en la poca de floracin causan
secamiento del polen y quemaduras de la planta.
Efectos del descope en la fisiologa del maz
En Antioquia no existen informes sobre la prctica del descope. En Crdoba se utiliza
con el propsito de adelantar la cosecha ente ocho y doce das y as aprovechar las
lluvias para la siembra del algodn durante el segundo semestre del ao. Esta prctica
no aumenta la rentabilidad del maz, pero algunos datos indican que se reduce el
volcamiento en un 10%, la humedad del grano a cosecha en 0,6% y la incidencia de
enfermedades baja en un 37%, adems de reducir los daos causados por pjaros y
plagas de la mazorca. Esta labor tambin facilita la recoleccin mecnica y permite una
mejor vigilancia del cultivo durante las pocas de pre cosecha y cosecha. En sistemas
asociados con maz, los Cordobeses buscan mejorar la entrada de luz a sus cultivos.
Algunos estudios indican que si el descope se realiza muy temprano, sto genera
prdidas de rendimiento de aproximadamente 12% debido a la poca contribucin del
tercio superior de la planta al llenado del grano.
En el clima clido de Crdoba, se realiza el descope del maz siete semanas despus de
la polinizacin de la planta, lo que coincide con la madurez fisiolgica del grano (mximo
48

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peso seco); este es el momento correcto ya que a partir de dicho punto fisiolgico, los
rendimientos no aumentan ni disminuyen.

Descope del maz

Efecto de la defoliacin en los rendimientos del maz


En cereales resulta importante aumentar el rendimiento por unidad de superficie y para
ello se deben tener en cuenta las hojas, el tallo y las races, fuentes directas de las que
la planta depende para subsistir. El capacho y la mazorca son los rganos de la planta
que utilizan asimilados producidos por la fuente (hojas) para su crecimiento estructural,
as como para la respiracin y desarrollo de la planta (Salisbury y Ross, 1994).
Se ha determinado que el maz soporta defoliacin total hasta los 15 das despus de
germinado, as como despus de los 95 das de germinado, sin que se vean afectados
los rendimientos; sin embargo, no puede sufrir prdidas drsticas de rea foliar entre
los 25 y 45 das antes y despus de la floracin, ya que se disminuye la longitud,
el dimetro y el nmero de granos por mazorca, con la consecuente disminucin del
rendimiento. La defoliacin total durante ste periodo tambin disminuye la altura de
planta, afecta la floracin femenina con atrofia y esterilidad de los vulos y en la fase
reproductiva afecta la translocacin de fotoasimilados.
Si la defoliacin se presenta durante la floracin femenina, la reduccin del rendimiento
de grano ser: 7% cuando la defoliacin se presenta en el tercio inferior, 30,5% si
se d en el tercio superior, 30,2% por defoliacin del tercio medio, 70,4% cuando la
defoliacin es total excepto la hoja de la mazorca y 80% por defoliacin total excepto
la hoja que acompaa la espiga. La contribucin de las hojas al llenado de grano de
maz, es: 52% el tercio superior, 27% el tercio medio y 21% el tercio inferior; los tercios
medio y superior son los ms importantes en la translocacin de fotosintatos al llenado
del grano.
49

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Efecto del desespigamiento sobre el rendimiento del maz


El desespigamiento en maz es una prctica muy antigua, utilizada especialmente para
controlar la polinizacin de las plantas en los lotes aislados de produccin de semilla
hbrida, intercalando los surcos hembras y machos. La espiga se elimina cuando son
visibles los estigmas o cabellos de la mazorca. Si se arranca la espiga demasiado pronto,
se corre el riesgo de eliminar una o dos hojas superiores o se puede romper la espiga y
no ser eliminada completamente. Esto se debe evitar, ya que la prdida de follaje reduce
el rendimiento de la semilla. Las espigas de los hijos o retoos tambin se deben eliminar.

Desespigamiento del maz (80%)

El desespigamiento puede aumentar la produccin de granos hasta un 27%, pero se


requiere dejar en el maizal aproximadamente 25% de las espigas para asegurar una
buena polinizacin de las plantas. Esta tcnica no tiene efecto respecto al dao de
pjaros, plagas, enfermedades y volcamiento de plantas; adems, no afecta la humedad
del grano, ni los das a cosecha.
Mayor eficiencia productiva del maz en zona cafetera
El rendimiento del maz es el resultado final de la relacin entre el material de siembra
con el clima, el suelo y el manejo del cultivo. Colombia cuenta con regiones donde se
pueden cosechar semestralmente entre 8 y 9 t/ha de grano de maz seco al 15% de
humedad, como son el Valle del Cauca y la zona cafetera.
Para entender el comportamiento del cultivo en funcin de la oferta ambiental, Ospina,
J.G., (2012), realiz un estudio comparativo de los procesos fisiolgicos determinantes
de la productividad como la fotosntesis, la respiracin y la produccin de biomasa. Las
tres regiones del pas estudiadas fueron: Crdoba (Montera); Valle del Cauca (Palmira),
zona cafetera (Chinchin) (Tabla 6). Se evaluaron dos hbridos amarillos, Pionner 3041
y Corpoica H-112, as como la variedad blanca ICA V 156, bajo dos densidades de
siembra (44.444 y 55.555 plantas por hectrea).
50

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Tabla 6. Caractersticas climticas de las distintas localidades


durante el perodo que se adelant la experimentacin
Localidad

Precipitacin

Temperatura (C)

Termoperodo Rad. Solar


(C)
calculada

Ciclo del
cultivo (mm) Mxima Mnima Media

Fotoperodo

Cal . cm-2 .
da-1

horas luz da-1

Chinchin 2004A

1503,7

26,8

17,0

21,9

9,8

386,4

12,1

Montera 2003B

625,5

29,8

19,4

24,6

10,4

423,8

11,8

Montera 2004A

710,4

32,3

23,8

28,1

8,4

386,9

12,1

Palmira 2003B

57,.8

29,5

22,2

25,9

7,3

494,7

11,9

Palmira 2004A

372,5

24,8

19,3

22,1

5,6

469,9

12,1

Etapas Fenolgicas del maz en zona cafetera


El crecimiento del maz considera dos fases: desarrollo vegetativo y desarrollo
reproductivo. Estas suelen ser caracterizadas cronolgicamente segn el nmero de
das transcurridos entre eventos como la floracin y la madurez fisiolgica; para efectos
comparativos, la medicin se hace en trminos de tiempo fisiolgico expresado en
gradosda (GD) (Tabla 7). Los GD para un periodo especfico se definen como los
grados acumulados sobre una temperatura umbral durante dicho periodo. Un mismo
genotipo expresa diferente tiempo trmico, dependiendo de la edad del cultivo o nmero
de das despus de emergencia (DDE), de la etapa fenolgica y de la localidad.
Rendimiento del maz en zona cafetera
Las producciones ms altas se alcanzaron con la mayor densidad de siembra (55.555
plantas/ha), presentndose diferencias entre materiales a favor de los hbridos. En la
Tabla 8 se observa que en la zona cafetera (Chinchin), se presentaron los mayores
rendimientos del estudio (7,4 a 9,3 t/ha). En clima clido (Montera), fueron mejores
los rendimientos del primer semestre del ao 2004 (6,1 a 6,9 t/ha), mientras que en el
segundo semestre del 2003, variaron de 3,9 a 4,9 t/ha. En el Valle del Cauca (Palmira),
el maz rinde ms durante el segundo semestre del ao, ya que durante el primer
semestre del 2004 se lograron producciones entre 4,6 y 6 t/ha, mientras que en el
segundo semestre del 2003 se obtuvieron rendimientos de 6,1 a 7,2 t/ha.

51

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Tabla 7. Etapas fenolgicas observadas en los tres genotipos de maz


cultivados en tres localidades de Colombia
Localidad

Fase
Fenolgica

ICA V 156

Pionner 3041

TT
TT
TT
(Grados (Grados (Grados
da)
da)
da)

Chinchin
2004A

Montera
2004A

Montera
2003B

Palmira
2004A

Palmira
2003B

52

CORPOICA
Turipan H-112

TT
TT
TT
(Grados (Grados (Grados
da)
da)
da)

Emergencia

133,35

133,35

Floracin femenina

979,20

69

979,20

69

Madurez fisiolgica planta

1994,80

142

1690,75

119

Madurez fisiolgica de grano

1966,00

140

1690,75

119

Cosecha

2211,15

167

2211,15

167

Emergencia

102,55

102,55

Floracin femenina

942,95

46

942,95

46

Madurez fisiolgica planta

1829,10

90

1829,10

90

Madurez fisiolgica de grano

1950,00

96

1989,20

98

Cosecha

2376,30

118

2376,30

118

98,40

98,40

Floracin femenina

1116,24

55

1036,33

51

Madurez fisiolgica planta

1858,20

92

1718,04

85

Madurez fisiolgica grano

2225,00

111

2000,00

99

Cosecha

2402,29

121

2402,29

121

Emergencia

69,70

69,70

69,70

Floracin femenina

803,10

58

840,95

61

840,95

61

Madurez fisiolgica planta

1524,20

112

1524,20

112

1720,15

126

Madurez fisiolgica grano

1577,50

116

1592,20

117

1750,00

127

Cosecha

2183,00

156

2183,00

156

2183,00

156

Emergencia

79,19

79,19

Floracin femenina

786,51

58

761,03

56

Madurez fisiolgica planta

1460,50

109

1460,54

109

Madurez fisiolgica grano

1561,66

117

1536,28

115

Cosecha

1623,51

122

1623,51

122

Emergencia

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Tabla 8. Comparacin de medias para rendimiento de maz (t/ha),


en tres localidades de Colombia.
Chinchin
2004A

Montera
2004A

Montera
2003B

Palmira
2004A

Palmira
2003B

ICA V 156 (55.555 plantas/ha)

7,64 A

6,78 AB

4,93 A

5,27 BC

7,20 A

ICA V 156 (44.444 plantas/ha)

7,56 A

6,17

4,24 BC

4,60

6,09 B

Pionner 3041 (55.555 plantas/ha)

9,35 A

6,95 A

6,08 A

Pionner 3041 (44.444 plantas/ha)

7,49 A

6,42 BC

5,15 BC

MATERIALES O VARIEDADES?

Corpoica H 112 (55.555 plantas/ha)

4,52 B

5,88 AB

7,04 A

Corpoica H 112 (44.444 plantas/ha)

3,94

5,09 BC

6,23 A

Distribucin de biomasa del maz en zona cafetera


La acumulacin de materia seca o biomasa en los distintos rganos de la planta,
presentan una tendencia creciente hasta prefloracin; a partir de all, en casi todos los
rganos ocurre una disminucin como consecuencia de su senescencia. En maz una
buena distribucin de biomasa, se puede traducir en mayor productividad si se acumula
en las estructuras de inters econmico como es el caso del grano; sin embargo,
esto es variable entre localidades, siendo mayor en la zona cafetera (Chinchin) con
9,4 t/ha, seguido de Palmira (7,2 t/ha) y Montera con los menores rendimientos
productivos (3,9 - 6,9 t/ha). (Tabla 8).
La evaluacin de la planta en conjunto permiti identificar la zona cafetera (Chinchin),
como la regin donde el maz acumula mayor cantidad de materia seca, como resultado
de las buenas condiciones climticas y agrcolas para el cultivo; le sigue el Valle del Cauca
(Palmira) y Crdoba (Montera). En ste trabajo se encontr una tasa de crecimiento del
maz entre 156,3 y 282,6 kg/ha/da (Tabla 8), lo que coincide con lo reportado en la
literatura donde se indica que la tasa de crecimiento del maz en los trpicos se tiene
establecida entre 250 y 350 kg/ha/da.
En sntesis se puede decir que en la zona cafetera (Chinchin), los hbridos son los genotipos
que ms almacenan materia seca en la planta, seguidos de las variedades; mientras que
en el resto de localidades, los materiales ms eficientes son las variedades; ste es un
buen indicativo en el caso de trabajar con materiales para silo. Daz Amars (1993), en un
estudio sobre fisiologa del maz en Colombia, obtuvo valores promedio de 591 g/planta,
que son levemente superiores a los obtenidos en ste estudio para las localidades de clima
clido, toda vez que en Palmira se tuvieron valores entre 324, 4 y 409,2 g/planta, mientras
que en Montera estuvieron entre 256,5 y 368 g/planta.
53

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Consideraciones generales de la zona cafetera


Con base en ste estudio, se puede decir que la regin del pas con la mejor oferta ambiental
para el desarrollo del cultivo del maz, es la zona cafetera, lo cual se debe a una adecuada
cantidad y distribucin de precipitacin (1.500 mm), un buen rango entre las temperaturas
mximas y mnimas (17 - 26,8 C), buen termoperodo (9,8C) y una adecuada distribucin
de la radiacin solar (350 - 450 cal/cm/da), durante el ciclo del cultivo.
La variedad es la que ms acumula materia seca en la tusa y el capacho, al compararla
con los hbridos que reparten una menor proporcin de la biomasa hacia esos rganos,
lo cual permite inferir que stos acumulan una mayor proporcin de materia seca en el
grano (rendimiento econmico).

Fuente: Andes. Jos Gabriel Ospina R.

2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO DE MAZ BAJO BPA


Preparacin de suelos y mtodos de siembra
La mayora de los suelos no necesitan ser laborados con el fin de crear una estructura
ideal; por el contrario, hay que limitar las intervenciones mecnicas al mximo. Sin
embargo, en la agricultura comercial de suelos planos, algunas operaciones agrcolas
no se pueden evitar como la siembra, la fertilizacin, el control de plagas y la cosecha,
las cuales ocasionarn compactacin en el suelo, que podrn o no ser reversibles.
Un manejo adecuado del suelo tiene por objeto mantener y mejorar su productividad,
aumentando la disponibilidad de nutrientes y agua, y reducir al mnimo las prdidas de
suelo por erosin y escorrenta.
El maz requiere suelos frtiles, profundos, bien drenados, textura franca o franco arcillosa,
con un pH entre 5,5 y 6,5 y con estructuras granular friable y suelta. La profundidad
54

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

efectiva del suelo para permitir un adecuado desarrollo de races, debe ser de por lo
menos 50 cm. Los suelos arenosos son deseables en zonas de alta precipitacin, mientras
que los suelos pesados (arcillosos) lo son en zonas secas por la buena capacidad de
retencin de agua. El maz no se comporta bien en suelos salinos o cidos.
Hay que conocer los usos previos del lote a cultivar, al menos en los ltimos cinco aos,
para identificar posibles fuentes o peligros potenciales biolgicos, qumicos y fsicos. Se
debe evaluar el uso actual y pasado de los terrenos adyacentes al lugar de produccin,
a fin de identificar las fuentes o peligros de contaminacin, descartando el uso de suelos
con niveles altos de contaminantes. En el lote no se podrn mantener o almacenar
abonos orgnicos; adems, se debe destinar un rea especfica para basuras u otros
desechos que puedan ser fuentes de contaminacin.
Se recomienda realizar rotacin de cultivos con otros cultivos o con abonos verdes como
crotalaria o vitabosa; si el maz se maneja como monocultivo, lo cual no es recomendable,
se debe mantener el contenido de materia orgnica y la fertilidad de los suelos mediante
la incorporacin de residuos de cosecha. Se ha demostrado que sta prctica mejora
la estructura del suelo, su capacidad de retencin de agua y su fertilidad, reducen el
impacto directo de las gotas de lluvia y del riego; adems, permite eliminar posibles
hospederos de plagas y enfermedades que afectarn los cultivos siguientes. Entre las
prcticas de conservacin del suelo, se debe realizar rotacin de herbicidas, teniendo
presente el efecto residual de stos y el dao que puedan ocasionar en los futuros
cultivos a sembrar.
No se deben eliminar los residuos de cosecha mediante quema; sta prctica afecta
directamente el medio ambiente, los organismos benficos del suelo y contribuye a una
prdida de la capacidad productiva del suelo.
El terreno debe contar con cercos perimetrales adecuados y en buenas condiciones,
para evitar el ingreso de personas y animales.
En los ltimos aos se han popularizado las tcnicas de labranza cero, reducida y
mnima, porque adems de ser rpidas y econmicas, mejoran las condiciones fsicas
del suelo, facilitan la germinacin de plantas y el control de arvenses.
Labranza convencional
En la labranza convencional, normalmente se hace un pase de arado de disco de 26
pulgadas a una profundidad de 25 cm, seguido de dos pases de rastrillo pulidor, hasta
dejar el suelo apto para la siembra. Otra modalidad es hacer 2 a 3 pases de rastra
pesada y 2 a 3 pases de rastrillo pulidor. Con el arado de vertedera, se incorporan
55

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

las capas superficiales del suelo hacia capas inferiores del mismo y viceversa, lo que
implica un volteo del suelo entre 130 y 160 grados. Es importante tener en cuenta
que este implemento agrcola perturba fuertemente el suelo, por lo que no existen
argumentos de peso que justifiquen su uso.

Arado de vertedera

El arado de discos realiza una operacin que homogeniza y mezcla todos los agregados
y residuos vegetales hasta una profundidad determinada; generalmente, el arado de
disco voltea el perfil del suelo en una proporcin inferior a la del arado de vertedera.
El uso excesivo de arados de discos
es quizs el mayor responsable en la
degradacin de los suelos y la prdida
de su capacidad productiva. El laboreo a
una misma profundidad, puede generar
problemas de compactacin (pie de arado),
pulverizacin, encostramiento superficial e
inestabilidad de los agregados, los cuales
son transportados en suspensin cuando
se produce escorrenta superficial del agua.
El uso continuo de stos implementos de
labranza, destruyen las propiedades fsicas
del suelo, toda vez que la compactacin
incide desfavorablemente sobre el
desarrollo radicular, reduce la porosidad
y el intercambio gaseoso, incrementa la
densidad aparente, disminuye la capacidad
de infiltracin, dificulta la absorcin de agua
y nutrientes y en consecuencia, disminuye
los rendimientos.
56

Las rastras de discos son mquinas de alto


rendimiento, pero su uso excesivo lleva a
compactar el suelo.

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Se tienen problemas de compactacin cuando la densidad aparente es superior a 1,5 g/


cm2, porosidad de 10% o menos; alta resistencia a la penetracin; presencia de capas
duras superficiales o pisos de arado en el perfil del suelo, infiltracin bsica menor de
2 cm/hora, sistema radicular superficial, crecimiento retardado y poca uniformidad de
las plantas.
No existe ningn implemento mecnico capaz de conservar la estructura natural del
suelo; en todos los casos, cualquier grado de perturbacin del suelo producido por la
mecanizacin, determinar cambios.
Recomendaciones para aminorar el impacto de la degradacin fsica del suelo
bajo mecanizacin convencional
Realizar estudios fisicoqumicos de suelos para determinar el tipo de labranza a utilizar.
Reducir la labores de mecanizacin hacindolas ms oportunas y eficientes.
No usar maquinaria cuando el suelo est seco.
Incorporar los residuos de cosecha para mejorar el estado fsico del suelo.
En suelos arenosos secos, la cohesin de las partculas es muy baja, por lo que las
prcticas de preparacin con discos no tendrn un adecuado efecto; pero cuando
estn muy hmedos y se preparan, su deterioro en la estructura es inferior que
cuando se realizan laboreos en suelos muy hmedos con textura arcillosa.
Los suelos limosos es mejor prepararlos con contenidos de humedad baja, sin
que estn secos, con el fin de evitar el riesgo por erosin elica; prepararlos con
contenidos de humedad elevados incrementa el peligro de compactacin y adems
los requerimientos de potencia de la maquinaria.
Los suelos arcillosos son muy difciles de laborar con contenidos de humedad muy
bajos, creando terrones muy grandes que luego son difciles de fracturar: en general
deben ser preparados teniendo en cuenta la humedad en la cual el tractor no patine
ni se entierre.
Alternar cada dos aos la labranza convencional (arado rastra) con labranza profunda
(arado de cincel), para romper la compactacin y mejorar la aireacin y retencin de
humedad en el subsuelo.
Labranza profunda
Se aplica a los suelos con limitaciones fsicas en profundidad (compactados y con capas
duras e impermeables cerca de la superficie), utilizando arados de cincel rgido o vibratorio,
o subsoladores, cuya profundidad de accin se debe definir previamente evaluando en
calicata las caractersticas fsicas y qumicas del perfil. La diferencia entre stos dos
aperos radica en su capacidad de penetracin y en la potencia que requieren para su
operacin, factores que son mayores para el trabajo con el cincel de gancho rgido.
57

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Calicata

El roturado del suelo es una operacin que incrementa la proporcin de macro y micro
poros con beneficios directos sobre infiltracin de agua y sobre la profundidad a la cual
las races exploran el perfil del suelo. En aquellos suelos con textura limosa, es una
prctica que se debe analizar tcnicamente puesto que la mayor velocidad de infiltracin
interna puede incluso transportar fracciones limosas las cuales se pueden comenzar a
acumular en las grietas, creando zonas profundas compactadas por sedimentacin.
La labranza profunda se realiza por debajo de la profundidad de la capa arable del suelo,
con la funcin de eliminar capas compactadas o incluso realizar canales de drenaje interno
cuando es adicionado un dren topo. Es una labor que rotura el suelo a profundidades hasta
los 50 cm. Esta operacin requiere mucha energa de tiro, y en general es considerada
como una labor correctiva que no se debe realizar de manera rutinaria.
Para corregir la compactacin el cincel requiere diferente potencia del tractor, segn el
nmero de brazos: 3 brazos (70 a 80 HP); 5 brazos (90 a 110 HP); 7 brazos (> 120 HP).

Subsoladores

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Arado de cincel rgido

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El uso de cinceles en la preparacin del suelo se traduce en incrementos en produccin


del orden de 15 a 25%; adems, se mejora la velocidad de infiltracin del agua hasta
en un 80%, se incrementa la porosidad, se observa un mejor desarrollo de races
y se incrementa la rentabilidad hasta en 15% con respecto al manejo con labranza
convencional. Hay que tener en cuenta que con el tiempo el suelo tiende a recuperar
sus propiedades iniciales.
Los pasos a seguir en labranza profunda son los siguientes:
Corte de los residuos de la cosecha anterior mediante el uso de guadaadora o
desbrozadora.
Rayado profundo con cincel estando el suelo ligeramente por debajo de capacidad
de campo. La distancia entre cinceles debe corresponder a las distancias de siembra
del cultivo prximo a plantar.
Esperar el inicio de las lluvias o aplicar un riego pesado para disgregar terrones
gruesos, rellenar las grietas dejadas por el cincel y promover la emergencia de
malezas.
Quema qumica de malezas cuando tengan 12 cm de altura.
Esperar las lluvias o aplicar riego de pre siembra.
Sembrar el cultivo sobre las lneas del cincel. Para esto es necesario calibrar las
distancias en la sembradora. Se recomienda el uso de sembradoras neumticas.
Germinacin uniforme del cultivo sobre el rayado hecho por el cincel.

Desbrozadora

Lote desbrozado, listo para siembra directa

Labranza reducida o mnima


Este tipo de preparacin del suelo, permite la reduccin del nmero de labores o pases
de implementos, utilizando los cinceles rgidos o vibratorios. Se consideran adecuadas
de una a tres labores para preparar el suelo, incluyendo la desbrozada o guadaada de
la cobertura dejada por el cultivo anterior. La labranza vertical realizada con cinceles
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rgidos o vibratorios, rompe mejor el suelo a profundidades adecuadas, evitando invertir


las capas del suelo como ocurre con los implementos de discos.

Arado de cincel tipo parablico

Cincel Vibratorio

Los arados de cincel tipo parablico pueden alcanzar profundidades de 45 cm sin


invertir el perfil del suelo, los arados de cincel vibratorios tienen un efecto importante de
desterronamiento y pueden tambin alcanzar profundidades de 40 cm. El cincel vibratorio
se debe usar cuando la compactacin del suelo es superficial (0 a 25 centmetros);
mientras que el cincel rgido o fijo, es recomendable cuando la compactacin es ms
profunda (mayor de 25 centmetros). Estos equipos solo se deben utilizar en suelos con
condiciones de humedad a capacidad de campo.
Los suelos arenosos de zonas planas, necesitan un pase de cincel, mientras que los
pesados requieren de dos pases con el fin de romper las capas endurecidas ya sea por
el uso continuo de equipos de labranza convencional como arados de discos o por el
pisoteo del ganado. Los residuos de cosechas anteriores debern picarse con guadaa
o desbrozadora, facilitando as el trabajo del cincel.
Cuando se usan suelos con pendientes pronunciadas, se debe evitar su preparacin con
maquinaria, bueyes o azadn, debido a que ocasionan problemas de erosin. En estos
casos se debe usar labranza mnima, preparando solo el sitio de siembra de la semilla y
combinando el uso de machete o guadaa con herbicidas, para dejar residuos sobre el
suelo que ayuden a evitar la erosin en los primeros estados de desarrollo del cultivo y
tambin sirvan para aumentar la infiltracin del agua y reducir su evaporacin.
Labranza cero o siembra directa
Para implementar el uso de la siembra directa, se requieren suelos con buenas
condiciones fsicas, qumicas, biolgicas y libres de malezas. Es compatible con suelos
bien estructurados, profundos, friables, bien drenados y con alto contenido de materia
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orgnica. La labranza cero podra dar malos resultados en suelos pesados y con
mal drenaje o en suelos compactados bajos en materia orgnica; por tal motivo, la
implementacin de ste tipo de labranza se debe hacer en forma gradual, comenzando
con labranza reducida.
La siembra directa y el control de malezas son dos prcticas ntimamente ligadas. El
mtodo consiste en quemar qumicamente la maleza y los restos del cultivo anterior,
depositar la semilla con sembradoras adaptadas especialmente para sta labranza; el
nico laboreo del suelo se hace con discos cortadores en la sembradora que abren una
ranura delgada para la semilla. El rastrojo resultante se deja en la superficie para que
acte como mulch.
Esta tecnologa permite realizar la siembra del cultivo sin ninguna labor de preparacin
del suelo, toda vez que la mquina posee discos de corte, seccin de siembra y aplicacin
de fertilizantes, y ruedas prensadoras o compactadoras cuya funcin es cerrar el corte
hecho y dejar en contacto la semilla con el suelo. En suelos livianos se recomienda
el uso de discos de corte ondulados; en suelos semipesados con restos de cosecha,
los discos corrugados; y en los pesados con bastantes restos de cosecha, los discos
estriados.

Sembradora para siembra directa de maz

Ventajas de la labranza cero en el corto plazo


Menor uso de elementos mecnicos necesarios en el proceso productivo
El consumo de combustible se reduce a menos del 70%,
Se reduce en un 80% el tiempo requerido para la preparacin del lote, lo que permite
sembrar dentro de la poca recomendada para cada zona.
El uso de Insumos como pesticidas y fertilizantes se disminuye en la medida que se
contina el sistema.
Baja la Inversin en maquinaria y equipos; se necesitan tractores de baja a mediana
potencia, as como sembradora, desbrozadora, cinceles y fumigadoras.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

La necesidad del agua para producir un kilogramo de grano de maz es menor, lo


que mejora la eficiencia en su uso; tambin se presenta menor evapotranspiracin
y menor escorrenta en ste sistema.
En consecuencia, se reducen los costos de produccin y se incrementa la
rentabilidad del cultivo.
Ventajas de la labranza cero a largo plazo
Mejoramiento de las condiciones fsicas del suelo como temperatura, humedad,
estructura, porosidad, densidad, infiltracin y capacidad de almacenamiento.
Incremento en contenido nutricional del suelo de macro y micronutrientes como
nitrgeno, fsforo, calcio, magnesio y elementos menores, as como de materia
orgnica. Esto se presenta como consecuencia de la formacin de un colchn o
mulch que adems de impedir la accin de las lluvias sobre el lavado de nutrientes,
juega un papel importante en el ciclo de nutrientes.
Todas las especies de microorganismos aumentan su poblacin y dinmica.
Se disminuye la erosin, inclusive se observa cierta recuperacin de horizontes
perdidos; sto sucede cuando existe una adecuada rotacin de cultivos y abundante
cobertura.
Velocidad del tractor en la preparacin de suelos
La velocidad es un parmetro de rendimiento de la maquinaria; es un error incrementar
la rapidez de movimiento de los equipos, como la manera ms fcil y barata de
incrementar su rendimiento. En general; cada implemento tiene un rango de operacin
bajo el cual el resultado del trabajo es el ideal.
Para los arados de vertederas cilndrica y vertical las velocidades recomendadas
estn entre 4 y 5 km/h; para vertederas helicoidales e inclinadas puede ser hasta
10 km/h; a medida que se incrementa la velocidad, el arado pulveriza ms el suelo
y lo tira demasiado lejos. El arado de cincel pueden trabajar mejor a velocidades
comprendidas entre 8 y 12 km/h.
Sistemas de Registro de lotes bajo normas BPA
Se debe establecer un sistema de registro para cada uno de los campos donde se
sembrar el maz. Hay que considerar el mapeo de los terrenos productivos, indicando
su ubicacin y tipos de suelos dentro de la finca. Establecer una identificacin visible o
un sistema de referencia para cada lote. Indicar en cada temporada la especie cultivada
(especie y variedad), fecha de siembra y densidad, as como las labores agrcolas
realizadas.
62

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Siembra
Se debe efectuar con el inicio de las lluvias, teniendo en cuenta que las siembras tardas
retrasan la floracin femenina y reducen el periodo de llenado de grano. Dependiendo
del tamao de la semilla, del genotipo a sembrar y de la densidad de siembra, se
necesitan entre 18 - 20 kg/ha de semilla para siembra manual y hasta 25 kg/ha de
semilla para siembra mecnica. Se recomienda usar semillas con registro ICA para cada
zona de produccin, ya que ellas cumplen con los estndares de germinacin, pureza
y vigor adecuados.

FNC 3059

FNC 3056

Marbete ICA

Es recomendable guardar una contra muestra de la semilla utilizada y un marbete de


las bolsas, donde se indique los estndares de calidad del hbrido y el nmero del lote
de produccin de la semilla.
Antes de la siembra, se deben conocer los tipos de plagas, enfermedades y malezas
existentes en la zona, sus hbitos de crecimiento y ciclos de vida o poca del ao en que
se presentan, as como su frecuencia e intensidad; sto con el fin de hacer un manejo
preventivo, una adecuada seleccin del material de siembra y la programacin de la
fecha de siembra.

Siembra directa de maz en ladera, en


curvas a nivel.

63

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

La poca de siembra es determinante en la altura de planta y de mazorca superior, ya


que factores como luminosidad, temperatura, precipitacin y suelos, interactan en la
planta influyendo en su desarrollo. Una adecuada fecha de siembra, aprovecha mejor
factores climticos como agua y luz, reduce la incidencia de plagas y enfermedades y
permite planificar la cosecha en tiempo seco. Cuando se cuenta con riego en la finca,
se acostumbra adelantar la siembra para cosechar el producto en buena poca de
mercado, buscando obtener mejores precios.

Pluvimetro para medicin de


aguas lluvias

Cuando la siembra se hace con tractor, la velocidad de la mquina no debe exceder los
7 km/h, ya que al superar esta velocidad, se altera la distribucin de las semillas. La
sembradora se calibra para depositar una semilla cada 20 cm, espaciando los surcos
entre 70 y 80 cm. Si la siembra es realizada en forma manual, es recomendable trazar
los surcos con cabuya en curvas de nivel, depositando entre 10 y 15% ms de semilla
para garantizar la poblacin ideal de plantas.
En las zonas de ladera en Antioquia se recomienda la siembra a chuzo o con matraca.
(Tabla 9)

Matraca para siembra directa en cultivos de ladera

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Efecto de la profundidad de siembra en el cultivo del maz


El desarrollo del cultivo se afecta con la profundidad de siembra, especialmente durante
la emergencia de las plntulas. En clima clido, en un suelo con abundante humedad
emergen primero los granos depositados de 2 a 4 cm de profundidad; La demora en
la emergencia aumenta con la profundidad de siembra. Con escasa humedad, los
primeros brotes ocurren con las semillas depositadas entre 4 y 8 cm de profundidad;
las semillas sembradas a 2 cm de profundidad retardan la emergencia, as como la
floracin masculina y femenina. Cuando las siembras se hacen a ms de 8 cm de
profundidad, se afecta la germinacin, la altura de planta, la altura de mazorca superior
y el rendimiento en grano (Daz Amaris, 1993).
En clima medio, las siembras con maz se deben realizar entre los 4 y 8 cm de profundidad,
dependiendo de la humedad del suelo; es decir, a menor humedad, mayor profundidad
de siembra. En condiciones normales de humedad, el coleptilo de la semilla colocada
a mucha profundidad tendr que recorrer mayor espacio para alcanzar la luz, lo cual
aumenta el tiempo de emergencia. La semilla depositada muy superficialmente (2 a 4
cm) corre el riesgo de ser desenterrada por el golpe de las gotas de lluvia, arrastrada
con la escorrenta, comida por aves (cotorras, pericos, loros, gallinas, chamones, etc.)
o secada por el sol.
Densidad de siembra en maz
La cada del rendimiento por encima de una densidad ptima, est asociada con una
disminucin de la prolificidad (menos de una mazorca por planta) an cuando haya
un ndice foliar ptimo para el rendimiento. En el caso del maz, los hbridos actuales
se caracterizan por su capacidad para producir mazorcas a muy altas densidades. A
medida que se aumenta el nmero de plantas por hectrea, el cultivo madura ms tarde,
disminuye su resistencia a condiciones de estrs, los tallos tienden a ser ms altos y
delgados como consecuencia de la bsqueda de luz para realizar su fotosntesis y se
desarrollan plantas ms altas como respuesta a la fertilizacin, lo cual puede favorecer
el acame o volcamiento de las plantas por efecto de vientos. Como regla general, las
altas densidades de poblacin deben emplearse con genotipos de porte bajo, en suelos
con alta fertilidad y buen rgimen de lluvias.
Los maces criollos y variedades mejoradas aceptan poblaciones hasta de 55.000
plantas por hectrea, debido a que son muy altos (3 a 4 m). Los hbridos por su baja
estatura se pueden sembrar entre 60 y 75 mil plantas por hectrea. Las distancias
entre surcos varan entre 70 y 90 cm, dependiendo de la pendiente del terreno o de los
implementos agrcolas disponibles. La distancia entre plantas depende de la distancia
entre surcos (Tabla 9); generalmente se debe sembrar un mayor nmero de plantas por
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

hectrea, con el propsito de tener suficiente poblacin para corregir prdidas por baja
germinacin, arranque por pjaros o animales, y dao por insectos y enfermedades; el
exceso de plantas se debe ralear cuando el maz este en V6 (seis hojas desarrolladas),
lo que coincide con la segunda fertilizacin nitrogenada del cultivo.
Tabla 9. Nmero de plantas establecidas por hectrea, de acuerdo con las
distancias de siembra entre plantas y entre surcos.
DISTANCIAS Y DENSIDADES DE SIEMBRA EN MAZ
Distancia
entre surcos
(cm)

Distancia entre plantas (cm)


Una (1) planta
por sitio de siembra
20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

70

60

83.333 66.667 55.556 95.238 83.333 74.074 66.667 60.606 55.556 51.282 47.619

70

71.429 57.143 47.619 81.633 71.429 63.492 57.143 51.948 47.619 43.956 40.816

80

62.500 50.000 41.667 71.429 62.500 55.556 50.000 45.455 41.667 38.462 35.714

90

55.556 44.444 37.037 63.492 55.556 49.383 44.444 40.404 37.037 34.188 31.746

100

50.000 40.000 33.333 57.143 50.000 44.444 40.000 36.364 33.333 30.769 28.571

110

45.455 36.364 30.303 51.948 45.455 40.404 36.364 33.058 30.303 27.972 25.974

120

41.667 33.333 27.778 47.619 41.667 37.037 33.333 30.303 27.778 25.641 23.810

130

38.462 30.769 25.641 43.956 38.462 34.188 30.769 27.972 25.641 23.669 21.978

140

35.714 28.571 23.810 40.816 35.714 31.746 28.571 25.974 23.810 21.978 20.408

150

33.333 26.667 22.222 38.095 33.333 29.630 26.667 24.242 22.222 20.513 19.048

160

31.250 25.000 20.833 35.714 31.250 27.778 25.000 22.727 20.833 19.231 17.857

170

29.412 23.529 19.608 33.613 29.412 26.144 23.529 21.390 19.608 18.100 16.807

180

27.778 22.222 18.519 31.746 27.778 24.691 22.222 20.202 18.519 17.094 15.873

190

26.316 21.053 17.544 30.075 26.316 23.392 21.053 19.139 17.544 16.194 15.038

200

25.000 20.000 16.667 28.571 25.000 22.222 20.000 18.182 16.667 15.385 14.286

Distancia entre plantas (2 plantas/sitio)

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Dos (2) plantas por sitio de siembra

Distancia entre calles

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Fertilizacin del maz en Antioquia con base en BPA


La aplicacin de fertilizantes debe estar orientada a un uso racional, para disminuir
el impacto econmico al medio ambiente. El manejo de la fertilizacin deber ser
cuidadoso, evitando la contaminacin del suelo y del agua. Los cuidados en el uso de
fertilizantes van desde el manejo de bodegas, hasta la calibracin de los equipos y la
aplicacin misma del fertilizante.
Aplicacin de fertilizantes con base en BPA
Se debe tener un programa de aplicacin balanceada de fertilizante, realizado por
personal capacitado, que conduzca a obtener el mximo beneficio productivo, mejorar
la eficiencia, disminuir las prdidas del producto y evitar la contaminacin ambiental.
Para cumplir con los puntos del programa, se debe realizar un anlisis de suelos
en laboratorio, previo a la siembra, o bien anualmente, se debe conocer el historial
que ha tenido el lote. Es recomendable comprar las cantidades de fertilizante que se
demandar en el corto plazo, con el propsito de disminuir el riesgo de prdidas y
de contaminacin durante su almacenaje. Hay que tener en cuenta las necesidades
nutricionales del cultivo de maz y el aporte de nutrientes por el suelo, el contenido de
nutrientes aportados por el fertilizante, la solubilidad del producto, el efecto sobre el
suelo, los costos, dosis y pocas de aplicacin.
Las cantidades de fertilizantes a aplicar son un punto crtico, por esto la dosificacin, el
peso de los productos y la preparacin de las mezclas deben ser recomendadas por un
tcnico. Se debe evitar la aplicacin de fertilizantes con alta solubilidad donde exista riesgo
de contaminacin de aguas, ya sean superficiales o profundas, as mismo; a la aplicacin
del fertilizante y posterior a ella, hay que considerar condiciones climticas, con el fin de
evitar prdidas por escorrenta, as como la posible contaminacin de aguas y suelo. Si se
tiene que aplicar riego, se debe aplicar primero el riego y posteriormente fertilizar.
La maquinaria utilizada para la aplicacin de fertilizantes se debe mantener limpia y en
buen estado; hacer un chequeo de su correcto funcionamiento cada vez que se use y
hacerle mantenimiento por lo menos una vez al ao. Estas mquinas se deben guardar
en un lugar seguro, preferentemente bajo techo, cuando se lavan, hacerlo en un lugar
que est a ms de 100 m de un curso de agua, para evitar su contaminacin.
Registros de aplicaciones de fertilizantes bajo normas BPA
Todas las aplicaciones de fertilizantes deben ser registradas, indicando el lote o
predio donde se aplic, cultivo, estado fenolgico, producto, dosis, forma y fecha de
aplicacin, nombre del tcnico que recomend la aplicacin y nombre de la persona
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

que hizo la aplicacin. Se registrarn las regulaciones de las mquinas de aplicacin y


el mantenimiento anual de stos equipos. Las recomendaciones de aplicacin deben
quedar anotadas en un cuaderno de registro.
Extraccin de nutrientes del maz en Antioquia
La Federacin Nacional de Cultivadores de Cereales y Leguminosas - Fenalce - ha
realizado una serie de investigaciones referentes a la nutricin del maz en Colombia.
En este trabajo se reportan de forma resumida, los resultados obtenidos para el clima
clido (Sopetrn) y medio (zona cafetera, Concordia) de Antioquia.
El pH del suelo determina fuertemente la disponibilidad de nutrientes, por lo que las
mximas producciones de maz se obtienen en el rango de pH comprendido entre 5,6 y
7,5; por debajo de 5,6 la produccin disminuye drsticamente y cuando es inferior a 4,
difcilmente las plantas sobreviven. En Colombia, los suelos dedicados al cultivo de maz
con frecuencia presentan pH inferior a 5,5 (bajo), por lo que necesitan encalamiento,
situacin que tambin es comn en Antioquia. Conviene recordar que el pH bajo est
asociado con deficiencias de P, Ca, Mg y toxicidad por Aluminio.
En maz, las 1,6 t/ha que en promedio obtiene el cultivador tradicional, se pueden
aumentar con el uso de los nuevos hbridos; a nivel comercial Fenalce reporta
rendimientos superiores a las 8 t/ha en la zona cafetera y a las 5 t/ha en el clima clido.
14

12

Rendimiento (ton ha-1)

10

Concordia

Nitrgeno

Fsforo

La Palestina

Potasio

Azufre

Montenegro

Magnesio

Pereira

Agricultor

Completa

Rendimiento (t/ha) obtenido en parcelas de omisin (sin el elemento de inters), en


ensayos establecidos en municipios cafeteros de Colombia (Garca, M., 2008).

Al comparar la fertilizacin completa con la omisin de algn macronutriente dentro


de un plan de fertilizacin de maz, se puede observar que en todos los municipios de
Colombia el nutriente que ms limita la produccin cuando no se aplica es el nitrgeno;
68

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sin embargo, en los municipios ubicados en la zona cafetera, a pesar de presentarse


reduccin en la produccin, sta no es tan drstica. En las zonas clidas, la falta de
aplicacin de nitrgeno disminuye el rendimiento hasta en 5t/ha al comparar con las
parcelas de fertilizacin completa. (Garca, 2008).
9

Rendimiento (ton ha - 1

7
6

5
4
3
2

1
0

Nitrgeno

Fsforo

Potasio

Azufre

Magnesio

Agricultor

Completa

Rendimiento (t/ha) obtenido en parcelas de omisin establecidas en municipios de clima


clido de Colombia. (Garca, 2008).

Los nutrientes de mayor importancia para la produccin de maz son Nitrgeno, Fsforo,
Potasio, Azufre, Magnesio, Boro y Zinc; sin embargo, la deficiencia de cualquiera de
los 16 elementos necesarios para el cultivo, afectar la produccin. En la Tabla 10
se presenta los niveles de extraccin de nutrientes obtenidos para maz en Antioquia,
resultado de investigaciones realizadas por Fenalce.
Tabla 10. Niveles de extraccin de nutrientes por tonelada de
grano de maz producida en Antioquia.
TASAS DE EXTRACCIN
kg. nutriente. T. Maz producida-1

Municipio

Nitrgeno Fsforo

Potasio

g. nutriente. T Maz producida-1

Azufre Magnesio

Zinc

Boro

Hierro

1,4

63

25

146

Concordia

15,6

4,2

11,4

Sopetrn 07A

27,5

3,7

15,4

1,0

2,8

53

32

169

Sopetrn 07B

24,6

3,3

16,4

1,5

2,2

59

34

172

Fuente: Garca M, 2008.

69

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Nitrgeno (N): el nitrgeno es el elemento ms limitante en la produccin de maz, y


por tanto, en el rendimiento del cultivo. Este elemento es necesario para la formacin
de protenas estructurales y de protenas enzimticas, la falta de nitrgeno lleva
inmediatamente a reducir el crecimiento de las hojas, del grano y tambin afecta la
conversin a materia seca por la disminucin en la radiacin interceptada.
En plantas adultas, las deficiencias se presentan en hojas maduras que pierden su
color verde desde la punta hacia el limbo, mostrando una clorosis en forma de V
invertida, mientras que las mrgenes de las hojas permanecen verdes. A medida que la
deficiencia se hace ms severa, las hojas adultas mueren, con la consecuente reduccin
en la produccin. Un exceso en fertilizacin nitrogenada hace que la planta no tenga
suficientes tejidos de resistencia; sto trae como consecuencia mayor susceptibilidad al
estrs climtico, a insectos plagas, a enfermedades y al acame de raz y tallo, debido al
crecimiento vegetativo excesivo que puede ocasionar fuertes prdidas en rendimiento.
De acuerdo con Garca M., (2008), en Colombia se extraen en promedio 20,4 kg de
nitrgeno por tonelada de maz producida; en el clima clido de Antioquia (Sopetrn) se
han obtenido niveles de extraccin de 27,5 kg de nitrgeno, mientras que en la zona
cafetera (Concordia) la extraccin de este elemento es de 15,6 kg por tonelada de maz
producida.

Sntomas de deficiencia
de nitrgeno en plantas
de maz.

70

Fuente: Programa de maz del Cimmyt

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Fsforo (P2O5): la falta de fsforo produce deficiente formacin de los rganos


reproductores; adems, ste elemento contribuye a una mejor utilizacin del N, por
lo que es de gran importancia en los primeros estados de crecimiento vegetativo. El
fsforo es importante para el desarrollo y la maduracin de la semilla y de las races y es
responsable de la formacin del ncleo en la divisin celular y de la transmisin de los
factores hereditarios. Tambin participa en la fosforilacin, la fotosntesis, la respiracin, la
sntesis y la descomposicin de carbohidratos, protenas y grasas. (Salisbury y Ross, 1994).
El fsforo es un elemento poco mvil en el suelo y solo una parte de lo aplicado queda a
disposicin de la planta. La deficiencia de este nutriente se muestra desde la germinacin
hasta cuando la planta tiene unos 75 cm de altura, por tanto, se debe aplicar antes o
al momento de la siembra. Sus sntomas de deficiencia se identifican porque las plantas
muestran un color verde azulado acompaado de un color prpura en los bordes de las hojas.
Cuando las deficiencias son extremas, existen deformaciones en la punta de la mazorca.
La mayor disponibilidad de fsforo ocurre con pH entre 5,5 y 6,5. En suelos con pH bajos,
se recomienda aplicarlo en forma de banda incorporada; las aplicaciones de fertilizantes
fosforados combinados con fertilizantes amoniacales incrementan la tasa de absorcin de
fsforo, especialmente en suelos alcalinos. Utilizar fuentes orgnicas como estircoles de
animales es otra forma de incrementar la disponibilidad de fsforo. Promover la simbiosis
con micorrizas es otra forma de aportar fsforo soluble a las plantas.
Despus del nitrgeno y el potasio, el fsforo es el elemento extrado por el maz, en
mayor cantidad en Colombia; en promedio se extraen 4,6 kg de fsforo por tonelada
de maz producida. Segn los estudios de Fenalce, en la zona cafetera de Antioquia
(Concordia), se extraen 4,2 kg mientras que en el clima clido (Sopetrn), la extraccin
es de 3,7 kg por tonelada de maz producido.

Sntomas de deficiencia de fsforo en plantas de maz.


Fuente: Cimmyt

71

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Potasio (K2O): el potasio (K) en la fisiologa de las plantas acta a nivel del proceso
de la fotosntesis, en la translocacin de fotosintatos, en la sntesis de protenas, en la
respiracin, es activador de enzimas y del transporte de sustancias dentro de la planta,
adems, est presente en la divisin celular. Una buena nutricin potsica aumenta la
resistencia a condiciones adversas como sequas, altas temperaturas, enfermedades e
insectos adems, es importante en el incremento de la eficiencia del uso del nitrgeno, por
el sinergismo entre estos dos nutrientes. La fertilizacin balanceada con potasio, magnesio
y azufre, son claves para que la planta logre la mayor eficiencia en el uso del agua.
El potasio se debe fraccionar, aplicando una cantidad a la siembra y la mayor parte de
ste cuando la planta de maz ms lo requiere, o sea, en estado V6. Los sntomas de
deficiencia de potasio se observan primero en las mrgenes de las hojas bajeras que
comienzan a cambiar su tono normal hacia verde claro, luego amarillo hasta alcanzar
un color caf, permaneciendo el resto de la lmina foliar verde. Las plantas deficientes
de potasio usualmente poseen tallos dbiles que tienden a volcarse, las mazorcas son
de menor tamao y el llenado de las mismas es incompleto.
El potasio, es en cantidad, el segundo elemento extrado en maz despus del nitrgeno.
En promedio, en las localidades estudiadas en Colombia se absorben 12,1 kg de potasio
por tonelada de maz; en la zona cafetera de Antioquia (Concordia), la tasa de extraccin
es de 11,4 kg/t de maz, mientras que en la zona clida de Sopetrn se extraen 16,4 kg
por tonelada de maz producida.

Sntomas de deficiencia de potasio en plantas de maz.


Fuente: Cimmyt

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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Calcio (Ca): es un constituyente esencial del tallo y de las hojas; cumple diferentes
funciones en las membranas, en las enzimas, en la pared celular e interacta con las
fitohormonas. En el suelo presenta concentraciones adecuadas para la nutricin del
maz, excepto donde el pH es inferior a 5,5. Las deficiencias de calcio en maz se
reconocen por que la hoja ms joven aun embuchada en el cogollo, se torna de color
amarilla, mientras que las hojas bajeras presentan color verde oscuro. Las prcticas
encaminadas a corregir los problemas de pH mediante la adicin de enmiendas,
aumentan la concentracin de calcio en el suelo.
Magnesio (Mg): es un componente fundamental de la clorofila; participa en la sntesis
de protenas, interviene en la transferencia de energa a travs de la fotosntesis, la
gluclisis, el ciclo de Krebs y la respiracin, entre otros. Altas dosis de fertilizantes con
potasio o amonio pueden deprimir el nivel de Mg en los tejidos vegetales.

Sntomas de deficiencia de magnesio en plantas de maz.


Fuente: Cimmyt

En Colombia, como media se requieren 2,8 kg de magnesio por tonelada de maz


producida, lo que coincide con la extraccin en el clima clido de Sopetrn; por su parte,
en la zona cafetera (Concordia), son extrados 1,4 kg de magnesio por tonelada de maz
producida. Los sntomas de deficiencia de magnesio en maz, se caracterizan por una
clorosis intervenal en las hojas maduras; stas posteriormente se pueden tornar de
color prpura oscuro y sus mrgenes se pueden secar. Cuando la deficiencia es severa,
existe desprendimiento de las hojas.
Relacin Ca: Mg en el suelo: en general se reconoce que stos cationes deben
guardar entre s una relacin adecuada para favorecer la nutricin de las plantas.
La relacin Ca:Mg se considera alta de 3:1 o ms; media 3:2; baja menor de 2:1; e
invertida, cuando los valores de Ca y Mg son prcticamente similares o si definitivamente
el Mg es mayor que el Ca.

73

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Azufre (S): la dinmica del S en el suelo es muy similar a la de N; la materia orgnica


adems de ser la principal reserva de ambos nutrientes, genera deficiencias de S
cuando se presenta en niveles bajos en el suelo. Suelos con contenidos de S menores a
5 ppm, responden mejor a su aplicacin, principalmente en lotes degradados, con baja
materia orgnica o con textura gruesa.

Sntomas de deficiencia de azufre en plantas de maz.


Fuente: Cimmyt

La disponibilidad del S es baja, con valores menores a 5 ppm; moderada 5-15 ppm; y
alta >15 ppm. En promedio, los niveles de extraccin de azufre en Colombia son de 1,3
kg por tonelada de maz producida; valor que se acerca a los obtenidos en Sopetrn de
1,5 kg (Tabla 8).
Los sntomas de deficiencia de azufre se caracterizan por una clorosis intervenal en las
hojas jvenes y retardo en el crecimiento y maduracin de las plantas; stos sntomas
se pueden confundir con las deficiencias de hierro, zinc y manganeso.
Micronutriente Importantes en maz: los micronutrientes son elementos requeridos
por la planta en menor cantidad que los macronutrientes, pero son igualmente
importantes, llegando a convertirse en limitantes para la produccin. En general los
suelos del trpico presentan contenidos de medios a bajos de Zn y B, por lo que algunos
estudios muestran respuestas de los cultivos al aplicarlos en dosis bajas (1 a 2 kg/ha).
El nivel de extraccin promedio de micronutrientes en la zona cafetera de Antioquia es
de 63 g de Zinc, 25 g de Boro y 146 g de hierro, por tonelada de maz producido. En
el caso del clima clido de Sopetrn, se extraen 59, 34 y 172 g de zinc, boro y hierro
respectivamente, por tonelada de maz producida (Tabla 10).
74

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Boro (B): este elemento est ntimamente ligado a la materia orgnica, por lo cual su
deficiencia en plantas de maz es ms probable en suelos con niveles bajos de sta.
El B dentro de la planta trasloca azcares en los procesos de fructificacin y ayuda a
la fertilidad del polen y a la formacin de flores y races. La deficiencia se reconoce al
observar entre las venas de las hojas jvenes, pequeos puntos de color amarillo o
blanco, estos puntos se pueden unir y formar grandes zonas blancas; la distancia entre
nudos se ve afectada y la planta toma apariencia arbustiva. Cuando las deficiencias de
boro son excesivas, las mazorcas son pequeas, delgadas, con muy pocos granos y en
algunos casos se pueden deformar.

Sntomas de deficiencia de boro en plantas de maz.


Fuente: Cimmyt

Cobre (Cu): la tasa de asimilacin del Cu es la ms baja de todos los elementos


esenciales; es txico cuando se encuentra en concentraciones elevadas. La asimilacin
del cobre es ms alta cuando el pH del suelo es inferior a 6; mientras que cuando est
por encima de 7 forma enlaces muy fuertes con los componentes del suelo.
Las plantas necesitan el Cu para producir semillas viables; adems, participa en el
proceso de fotosntesis ayudando en la sntesis de clorofila. Es un nutriente poco mvil
dentro de la planta por lo cual su concentracin usualmente es superior en las races
comparado con otros tejidos areos. Se debe aplicar en forma incorporada al suelo; la
dosis de aplicacin vara de 2,2 a 16 kg/ha en suelos minerales y de 11 a 50 kg/ha en
suelos orgnicos. Aplicaciones foliares son efectivas para corregir las deficiencias, pero
su uso es generalmente restringido a tratamientos de emergencia. Las deficiencias de
cobre se observan en suelos sometidos a alta pluviosidad o en suelos arenosos con baja
capacidad de intercambio catinico. Los sntomas de deficiencia aparecen primero en
el cogollo, seguido por un amarillamiento de las hojas ms jvenes las cuales emergen
enroscadas; las mrgenes y la punta de la hoja pueden necrosarse y morir.
75

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Sntomas de deficiencia de cobre en


plantas de maz.
Fuente: Cimmyt

Hierro (Fe): las deficiencias de hierro son ms fcilmente observables en suelos con
niveles de pH iguales o superiores a 7,3. Para este in, el anlisis de suelos no es muy
til; lo mejor es reconocer los sntomas de deficiencia en campo y corregirlo en futuras
siembras. Si el sntoma es muy drstico, se pueden hacer aplicaciones edficas de
fertilizantes quelatados. Las deficiencias se observan como una clorosis intervenal en
hojas jvenes, que posteriormente se pueden tornar completamente blancas.

Sntomas de deficiencia de hierro en


plantas de maz.
Fuente: Cimmyt

Manganeso (Mn): el Mn tiene funciones en el sistema enzimtico de la planta, participa


en la conversin del nitrgeno en forma de nitratos, que es como la planta lo puede
utilizar y tambin ayuda en la sntesis de clorofila; los sntomas de deficiencia de Mn
incluyen amarillamiento o clorosis de la hoja, apareciendo primero en hojas jvenes. La
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deficiencia ocurre con mayor frecuencia en suelos con altos niveles de materia orgnica
y con pH neutro a alcalino.

Sntomas de deficiencia de manganeso en plantas de maz


Fuente: Cimmyt

Zinc (Zn): su funcin principal es la de activador enzimtico, cataliza reacciones en


procesos metablicos como la respiracin, la sntesis de clorofila y de protenas. La
deficiencia se asocia con suelos arenosos de baja capacidad de intercambio catinico
y dosis elevadas de fertilizante fosforado, debido a que presenta antagonismo a nivel
de superficie radicular con este elemento. Se identifica por la presencia de bandas
longitudinales blanquecinas en hojas jvenes, mientras que la vena principal y los
bordes permanecen de color verde oscuro. En casos severos, pueden aparecer plantas
ms pequeas, entrenudos cortos y agrupamiento de hojas formando una roseta en la
porcin terminal. El maz es la especie que ha mostrado mayor respuesta a la aplicacin
de Zn.

Sntomas de deficiencia de zinc en plantas de maz.


Fuente: Cimmyt

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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Dosis de nutrientes recomendadas para maz en los climas clido y cafetero


del departamento de Antioquia
Las dosis enunciadas en este documento deben ser utilizadas como gua. No siempre
se puede garantizar que la adicin de nutrientes en las dosis sugeridas permita lograr
el cumplimiento de la meta de rendimiento, especialmente si las prcticas de manejo
agronmico no son realizadas de manera adecuada y oportuna.
Un bajo contenido de materia orgnica en el suelo revela una alta necesidad de
fertilizar con nitrgeno. El maz responde bien a fertilizantes simples y compuestos,
principalmente cuando se utiliza semilla mejorada, densidad de plantas adecuada,
control oportuno de plagas, enfermedades y arvenses y buena disponibilidad de agua.
Las investigaciones de Fenalce indican que para maximizar los rendimientos del maz
se deben aplicar entre 120 y 170 kg/ha de nitrogeno dependiendo de la regin y de su
potencial de rendimiento.
De acuerdo con Fenalce (Tabla 11), en la zona clida de Antioquia (Sopetrn), se deben
hacer aplicaciones diferenciadas durante el ao, es decir, durante el primer semestre
aplicar 130 kg/ha de N, 91 kg/ha de P2O5 y 50 kg/ha de K2O; para el segundo semestre
la recomendacin es de 140 kg/ha de N, 80 kg/ha de P2O5 y 53 kg/ha de K2O. De azufre
y magnesio se recomiendan dosis de reposicin con base en la extraccin, es decir,
6,1 kg/ha de S y 8,5 kg/ha de Mg. Por su parte, en la zona cafetera del Departamento
(Concordia), se pueden aplicar 100 kg de N/ha, 56 kg/ha de P2O5 y 47 kg/ha de K2O; En
esta zona tambin se recomiendan aplicaciones de reposicin con base en los niveles
de extraccin de azufre (6,1 kg/ha) y magnesio (6,1 kg/ha). (Tabla 8).
La planta de maz comienza su mayor consumo de nitrgeno alrededor de las seis hojas
completamente expandidas con lgula visible (V6); por sta razn, es recomendable la
aplicacin fraccionada del nutriente, depositando a la siembra el 20%, en V6 un 40%
y en V10 el restante 40% del total a aplicar en el cultivo. El fsforo se debe aplicar al
momento de la siembra en su totalidad, mientras que el potasio se puede fraccionar en
V0 y V6 (50% por fase).
En Colombia generalmente el fsforo y el potasio se aplican superficialmente y se
incorporan con rastrillo; Sin embargo, en otros lugares del mundo, muy productivos en
maz, stos nutrientes se profundizan hasta 40 cm, hacindose ms disponibles para
una mayor cantidad de races, ya que estos nutrientes son poco movibles y se fijan
fcilmente en el suelo.
Cuando la humedad del suelo est por encima de capacidad de campo, los nitratos se
pierden por liberacin, siendo mayor la prdida en suelos arenosos. Si la precipitacin no
78

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es superior a 152 mm en las siete semanas siguientes a la aplicacin, no se presentan


problemas de lixiviacin; pero si caen ms de 51mm en periodos de dos o tres das,
pueden ocurrir prdidas considerables de N. Por su parte, cuando la precipitacin es
muy reducida, impide la utilizacin normal del fertilizante incorporado.
Tabla 11. Dosis recomendada por nutriente para diferentes
regiones de Antioquia.

/
Sopetrn
Semestre A

130

91

50

6*

16,8 *

Semestre B

140

80

53

9*

13,2 *

100

56

47

8*

11,2 *

Concordia

Fuente: Garca M, 2008.


* Rs: Dosis de reposicin con base en niveles de extraccin de nutrientes

Alternativas de manejo de la acidez del suelo


Para corregir la toxicidad de los suelos buscando obtener mejores rendimientos en
maz, se cuenta con alternativas como la utilizacin de cal dolomtica (CaCO3 + MgCO3)
y sulcamag (CaO, MgO y S). La aplicacin al voleo es la ms prctica y econmica
de utilizar; adems, aunque el costo del sulcamag es 50% ms alto que el de la cal
dolomita, la produccin adicional cubre stos costos.
Se ha demostrado la ventaja del uso del azufre o sulfatos asociados al beneficio del
encalamiento. El uso de aditivos agrcolas con azufre, como el sulcamag, obtenido de la
reaccin de H2SO4 con cal dolomitica y sucromag, un compuesto residual del proceso de
extraccin de azcar en los ingenios azucareros, la limitante es que stos dos productos
son costosos y de disponibilidad muy limitada. Otra alternativa es el yeso agrcola, un
producto barato derivado de la industria por desulfurizacin de hidrocarburos (De Len,
1988).

2.3. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS CON BASE EN BPA


Los agroecosistemas tropicales constituyen sistemas diversificados con numerosos
arreglos de cultivos. Las malezas son un importante componente de estos sistemas
ya que condicionan la biologa de plagas y sus enemigos naturales. Los policultivos
constituyen sistemas ms estables que los monocultivos en lo que se refiere a la
dinmica de plagas. (Altieri, 1976).
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Las buenas prcticas relacionadas con la proteccin de plantas incluyen medidas como
monitoreo peridico y cuantitativo del estado de las plagas y de sus enemigos naturales;
la implementacin de medidas de prevencin; la determinacin de medidas de control
a utilizar en las que se tengan considerados sus posibles efectos a corto y largo plazo
con el fin de reducir al mnimo el uso de productos agroqumicos, as como sus dosis e
intervalos de seguridad para la cosecha; la identificacin apropiada de las plagas y sus
hospederos, su biologa, hbitos de crecimiento, distribucin y dinmica de poblaciones,
pocas crticas de dao y su relacin con agentes abiticos (temperatura y precipitacin).
El manejo integrado de plagas (MIP), incluye el uso de mtodos culturales, biolgicos,
fsicos, trampas de hormonas, extractos orgnicos y en ltima instancia el uso de
plaguicidas. Los controles de las plagas se pueden realizar con base en los siguientes
mtodos:
Control fsico: consiste en la utilizacin de barreras, trampas, manipulacin de
temperatura y humedad, recoleccin y destruccin manual de insectos.
Control cultural: incluye actividades como preparacin del suelo, fechas de siembra
y cosecha oportunas, destruccin de huspedes alternativos, rotacin de cultivos, uso
de cultivos trampa y siembra de variedades precoces, tolerantes o resistentes a plagas.
Control etolgico: se utilizan productos que alteran el comportamiento y las
preferencias de los insectos plagas; entre stos productos se cuentan las feromonas
que pueden modificar el comportamiento reproductivo de los individuos, as como
trampas de luz y trampas de color.
Control gentico: utilizacin de materiales con resistencia varietal a insectos. Su
aplicabilidad prctica an dista mucho de ofrecer proteccin integral contra los complejos
de insectos que atacan los diversos cultivos. Posee un gran potencial en el diseo de
sistemas de manejo integrado de plagas. Actualmente la bacteria del suelo Bacillus
thuringiensis (Bt) se usa en hbridos transgnicos de maz para controlar plagas como
el gusano barrenador y el cogollero.
Control biolgico: contribuye en la regulacin de insectos plagas, especialmente en
cultivos perennes y semiperennes, pero su aplicacin en cultivos anuales es limitada por
la relacin husped-parasitoide o predator-presa. A pesar de esto, el control biolgico
constituye la base de muchos sistemas MIP exitosos.
Control qumico: es el mtodo ms utilizado por el hombre; debido a esto, ya se
estn presentando problemas de resistencia de plagas importantes a algunos productos
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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

qumicos, como es el caso del cogollero del maz, Spodoptera frugiperda que por
alimentarse de una amplia gama de huspedes pertenecientes a malvceas, solanceas
y gramneas, posee la habilidad innata de tolerar substancias txicas.
2.3.1. Principales plagas en el cultivo del maz
Gusano Cogollero. Spodoptera frugiperda (Lepidoptera: Noctuidae).
Spodoptera frugiperda es la plaga de mayor importancia econmica en muchos cultivos,
pero muestra preferencia por maz y sorgo, en los cuales desarrolla altas poblaciones.
El gusano cogollero del maz acta como tierrero, trozador, gusano ejrcito, cogollero
(que es su hbito ms caracterstico en gramneas), bellotero o perforador de frutos y
como masticador del follaje (Garca Roa, 1996).
Como trozador corta las plntulas en la parte inferior de los tallos, su dao es crtico
cuando se presenta en los primeros 15 das del cultivo y ms cuando coincide con
tiempo seco que se puede comportar como gusano ejrcito; entre ms tardos son
los daos como trozador, mayores sern las prdidas, ya que la larva puede afectar
el punto de crecimiento de la planta y ocasionar su muerte. S. frugiperda se debe
controlar cuando el dao alcance hasta 10% de plantas trozadas. Como cogollero hace
raspaduras sobre las partes tiernas de las hojas, que posteriormente aparecen con
pequeas reas traslucidas, siendo este el momento adecuado para aplicar insecticidas
biolgicos (Bacillus thuringiensis); una vez la larva alcanza cierto desarrollo, se
alimenta del follaje comenzando por el cogollo, el cual al desplegarse muestra hileras
de perforaciones a travs de la lmina o bien reas alargadas agujereadas. En esta fase
es caracterstico observar los excrementos de la larva en forma de aserrn.
La segunda generacin de Spodoptera frugiperda en maz se puede presentar entre V5
y V6 (seis hojas completamente desarrolladas), y la tercera generacin generalmente
ocurre en la etapa previa a la floracin o durante la misma.

Gusano Cogollero del Maz (Spodoptera frugiperda)

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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Spodoptera cuenta entre sus hospederos cultivos como maz, sorgo, arroz, ajonjol,
man, tomate, tabaco, frjol, pimentn y algodn; malezas como Eleusine indica o pata
de gallina, rboles frutales y plantas ornamentales. Sin embargo, para su ovoposicin y
alimentacin prefiere las gramneas (malezas y cultivadas).
Algunos mtodos que se pueden aplicar para el control de S. frugiperda son:
Control fsico: la siembra en poca de lluvias puede ser la mejor recomendacin para
reducir el dao del gusano cogollero, el cual se debe en parte al depsito de agua que
se forma en el cogollo que contribuye a la mortalidad de las larvas o provoca su salida,
exponindolas a la accin de parasitoides, depredadores y entomopatgenos.
Control cultural: para facilitar el manejo del cogollero como plaga del suelo, se debe
hacer una correcta preparacin del suelo, manejo oportuno de malezas hospederas,
rotacin de cultivos, uniformidad en las fechas de siembra, cosechas oportunas y
destruccin de socas de cosecha entre 15 y 20 das antes de la siembra del maz.
Control biolgico y microbiolgico: en maz se ha encontrado entre 30 y 65% de
parasitismo por Chelonus insularis, Apanteles sp y Meteorus laphygmae (Hymenoptera,
Braconidae), Telenomus remus (Hemptera: Scelionidae), y Archytas marmoratus
(Dptera, Tachinidae). Estas especies promisorias estn acompaadas de depredadores
como Zelus spp. (Hemptera, Reduviidae), Podisus sp. (Hemptera: Pentatomidae) y
Polistes spp. (Hymenoptera, Vespidae), Calosoma granulatum (coleptera, carabaeidae)
y Ectatoma ruidum (Hymenoptera, formicidae) predadores de larvas; (Garca Roa, 1996).
Otros agentes benficos para el control del
cogollero son: aves (garzas, tangas, carrycarry) como predadores de larvas; Cycloneda
sanguinea y Coleomegilla maculata (Coleoptera,
Coccinellidae) predadores de huevos y larvas;
Eiphosoma sp. (Hymenoptera, Incheneumonidae)
endoparasitoide de larvas; dpteros de la familia
Tachinidae como parasitoides de larvas y pupas;
araas de la familia Thomisidae y Aracnidae,
predadores de larvas. Diversos autores reportan
virus, bacterias; hongos como Nomuraea
rileyi y Metarrizium anisopliae, los nemtodos
Steinernema feltlae y Hexamermis sp. y el
protozoario Nosema lapbygmae, infestando
larvas.
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Colleomegilla maculata

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Cycloneda sangunea

(fuente: http://www.dpughphoto.com/animals_spots.html)

El rbol del nim (Azadirachta indica A. Juss) posee hojas y semillas que se utilizan
para el control de cogollero, toda vez que sus extractos actan como inhibidores del
desarrollo de esta plaga. La harina de nim se debe aplicar al follaje o en semilleros
directamente al suelo; se recomiendan dosis de 0,5 a 1 gramo por sitio de siembra,
mezclando el producto con cualquier material inerte como ceniza, cascarilla de arroz,
entre otros. Cuando se utiliza extracto acuoso de nim en dosis de 30 gramos/litro de
agua, la mayor eficacia se alcanza a los cuatro das de la aplicacin.
Control qumico selectivo: en Colombia se reporta resistencia del gusano cogollero
del maz a algunos productos como Metomil (carbamato), Clorpirifos (organofosforado) y
Cipermetrina (piretroide); sin embargo, existen insecticidas que se pueden utilizar dentro
de un plan MIP, como es el caso de los inhibidores de quitina (Diflubenzuron, Triflumuron,
Novaluron, lufenuron, teflubenzuron), que son productos que interfieren en el proceso de
la muda; su eficacia es mayor cuando se aplican en los primeros estados larvales (L1,
L2). La aplicacin de insecticida contra S. frugiperda solo se justifica cuando los niveles
de infestacin pasen de 50% de plantas con dao fresco, en tiempo seco.
Para el control de S. frugiperda como tierrero se recomienda incorporar al suelo un
insecticida granulado con la preparacin del surco de siembra. Cuando las plantas
tienen un cogollo bien formado, es preferible localizar un insecticida granular en la zona
infestada.
Durante los primeros 20 das de edad del cultivo, el insecto se debe monitorear cada 4
a 5 das, toda vez que esta es la poca crtica de establecimiento de la plaga. En tiempo
seco y das soleados, aplicar directamente en el sitio donde se encuentra el dao del
insecto. En das no soleados, con buena humedad relativa, dirigir el producto hacia el tallo
y rea foliar de la planta. En pocas secas, cuando se aplica riego al cultivo, el insecto
emigra a la parte superior de la planta, condicin que puede ser aprovechada para su
control. Los insecticidas granulares de accin sistmica, aplicados en el momento de
la siembra, pueden proteger el cultivo durante sus primeros das de establecimiento.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Trozador Negro, Tierrero. Agrotis ipsilon, (Lepidoptera: Noctuidae)


Esta plaga no solo daa las races, tambin troza el cuello de las plntulas, alimentndose
de tejidos tiernos. Su mayor ataque ocurre en los primeros 15 das de edad del cultivo.
En plantas con 4 o ms hojas verdaderas y un sistema radicular extenso, sus daos
no tienen repercusin econmica alguna. El insecto concentra su dao por focos; en
especial, en reas donde existe humedad adecuada del suelo, ya que la larva requiere
estar cubierta de una pelcula fina de agua para su desarrollo y supervivencia.
El control de la plaga se hace con cebos envenenados cuando se detecta hasta 10% de
plantas trozadas; aplicar el producto por focos, en horas de la tarde cuando las larvas
inician su migracin y dao, ya que durante el da permanecen escondidas y en reposo.
La aplicacin de los cebos se puede hacer a mano, utilizando guantes y dirigindolos a
la base de las plantas.
Los cebos pueden ser preparados as:
Material inerte: pica de arroz, salvado de trigo, maz o aserrn de madera (50 kg).
Material toxico: carbaryl 0,7 kg, trictorfon 0,5 kg o inhibidores de quitina 150 g.
Material atrayente: se puede utilizar 15 litros de miel de purga melaza diluida en 12
litros de agua.

Dao por trozador negro del maz (Agrotis Ipsilon)


Fuente: http://infohamapenyakittumbuhan.blogspot.com/2012/04/agrotis-ipsilonulat-tanah.html

Raphalosipum maidis (Homoptera: Sphididae)


Poblaciones altas de este insecto pueden causar daos especialmente en la poca de
la polinizacin, ya que actan como transmisores de virus. Se presentan nicamente
en forma abundante cuando se utilizan insecticidas que destruyen el buen control
biolgico natural que tiene esta plaga. Generalmente no requiere de control qumico.
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Raphalosipum maidis
Fuente: http://www7.inra.fr/hyppz/RAVAGEUR/6rhomai.htm

Diabrotica spp. (Coleoptera:Chrysomelidae)


Los adultos son cucarroncitos de color verde amarillento; se alimentan de follaje,
espigas y cabellos de las mazorcas. Las larvas se encuentran en el suelo, son de color
blanco con cabeza negra; daan las races y con ello debilitan la planta, por lo que
los tallos crecen inclinados, pudiendo generarse acame de las plantas. Las especies D.
virgifera y D. longicomis son vectores del virus que provoca el moteado clortico (MCMV)
y el tizn bacteriano del maz. Una buena preparacin del suelo ayuda al control, as
como el riego y la fertilizacin. Si se requiere control qumico, aplicar Diazinon G (0,75
a 1 kg i.a/ha) incorporndolo al suelo. Cuando se observen altas poblaciones de adultos
aplicar carbaryl PM (1 a 1,5 kg i.a/ha).

Dao causado por Diabrtica en maz


(tomado de: http://cdtvilladiego.infored.mx/)

Barrenador del Tallo. Diatraea saccharalis (Lepidoptera: Pyralidae).


Las larvas de Diatraea perforan el tallo barrenando la mdula hacia arriba y hacia abajo,
haciendo galeras, alimentndose y desarrollndose hasta alcanzar el estado pupal, no
sin antes haber hecho un oprculo para la salida del adulto. Este ataque puede causar
el acame y quebradura de las plantas. Las plantas infestadas se reconocen por la
presencia de perforaciones en los tallos, que se rodean de una especie de aserrn de
aspecto hmedo y su pancula presenta secamiento. Ms del 90% del dao de la plaga
85

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

se concentra en los primeros ocho entrenudos; se presentan dos picos de dao por
Diatraea, entre V9 y V12 y en R2 (inicio de formacin de la mazorca). La fertilizacin con
nitrgeno, favorece el ataque de la plaga.

Dao causado por el barrenador del tallo (Diatraea saccharalis)

Diatraea presenta un buen control biolgico por Telenomus alecto y Trichogramma


sp. como parsitos de huevos y el Hymenoptero Agathis stigmatemus que parasita
larvas. Para el control cultural de esta plaga, se debe evitar la permanencia de restos
de cosecha y soca de maz, tanto en el lugar de siembra como en los alrededores,
y se debe hacer un control eficiente de malezas hospederas. El control qumico del
barrenador del tallo es difcil y costoso, debido a la ubicacin de la larva dentro del tallo;
se recomienda aplicar los mismos productos utilizados para el cogollero, cuando la larva
se encuentra hasta el segundo estadio.
Hormiga Ladrona. Solenopsis sp. (Hymenptera: Formicidae)
Son hormigas de 0,2 a 0,4 cm de largo, de color amarillo o rojo brillante. Atacan el
embrin de las semillas principalmente en lotes que vienen de maz; si el dao lo hacen
en plantas con seis o siete hojas, estas empiezan a macollar y detienen su crecimiento.
Para su control se deben eliminar socas de maz, rotar los cultivos y tratar la semilla con
productos como Semevin (8 a12 cc/kg de semilla) o Promet (7 cc/kg de semilla). Para
el control de la reina que es la que pone los huevos, se recomienda aplicar Cipermetrina
+ Lorsban 4E (en dosis 300 cc + 800 cc/ha) o Regent + Aceite (en dosis de 40 cc +
100 cc aceite), por bomba de 20 litros de agua.

Fuente: http://www.weedimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5314018

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El Cucarro. Eutheola Bidentata (Coleoptera: Scarabaeidae)


Eutheola bidentata es limitante para el desarrollo de maz hasta los primeros 30 das de
sembrado; ocasiona prdidas por trozamiento de plntulas, disminuyendo la poblacin
de plantas y con ella los rendimientos; las larvas son altamente destructivas en praderas,
principalmente de grama nativa, as como en las zonas bajas del terreno y en suelos
pesados. La plaga se ha encontrado en los primeros 10 cm de profundidad del suelo.
Los adultos son atrados hacia los focos luminosos durante la noche; pueden volar
uno o varios kilmetros, dependiendo de la intensidad de luz, comportamiento que se
debe tener en cuenta para la deteccin del inicio de migracin y el establecimiento de
mtodos de control. Entre los principales hospederos de estados inmaduros del cucarro,
se tienen las gramas del gnero Paspalum, praderas de Brachiaria spp. y guadilla
(Homonepsis aturensis).
El control biolgico del cucarro lo encabeza el nematodo Hexamermis sp. (Mermithidae),
el microorganismo Rickettsia rickettisiales causante de la enfermedad azul; el hongo
Metarhizium anisopliae y bacterias del genero Bacillus que atacan los diferentes estados
larvales.
Como medida de carcter cultural, se recomienda mantener el cultivo y los bordes
limpios de malezas y hospederos, procurar un buen drenaje del suelo y destruir las
socas de maz de 15 a 20 das antes de su siembra.
El control qumico se debe hacer con aplicaciones de insecticidas en polvo, focalizado
en las partes bajas o zonas afectadas e incorporados al suelo en dosis de 25 a 30 kg
por hectrea. Cuando el dao se presenta en el momento de la emergencia del maz, se
deben hacer aplicaciones con insecticidas piretroides dirigidos a la base de la planta. Si
no se hace control de esta plaga, un ataque fuerte puede acabar con un lote en 24 horas.

Tomado de: http://www.entomoservice.fr/product_info.php?products_id=888

87

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Chizas o Gallina ciega Phyllophaga spp. (Coleoptera: Scarabaeidae )


El dao que causan las larvas se manifiesta primero en plntulas marchitas y despus
en zonas con baja poblacin, plantas inclinadas, curvas o acamadas que crecen en
forma irregular. Las plantas lesionadas se arrancan con facilidad. Al remover el suelo
alrededor del sistema radicular daado se descubren gusanos blancos en forma de C
que miden de dos o tres mm hasta casi tres centmeros.

Tomado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Phyllophaga

Helicoverpa Zea (Heliothis zea, Lepidoptera: Noctuidae)


Sus larvas se alimentan dentro de la mazorca, aunque en ocasiones se pueden encontrar
en el cogollo y en las espigas tiernas. Al momento de la produccin de estigmas o
cabellos, stos aparecen cortados. Los huevos se encuentran en forma anidada en los
cabellos. El dao ms importante es en maz para consumo como choclo, pero adems
de provocar daos directos a los granos, las larvas dan entrada a los patgenos que
pudren la mazorca.
Por el tipo de dao que hace no es
fcil su control; se recomienda hacer
liberaciones de Trichogramma desde
el comienzo de la floracin hasta el
llenado de la mazorca. Como predatores
de posturas y larvas pequeas se tienen
los coccinlidos Coleomegilla maculata,
Cycloneda sangunea e Hyperaspis
festiva. Los chinches de Orius sp.
(Hemiptera: Anthocoridae), se alimentan
de huevos y larvas pequeas. Si se
requiere control de las larvas, se puede
hacer uso de inhibidores de quitina.
88

Gusano de la mazorca (Heliothis Zea).

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Dalbulus maidis y Dalbulus spp. (Homoptera: Cicadellidae)


Varias especies de chicharritas se alimentan de la planta del maz en desarrollo (perforan
y succionan), pero no provocan daos significativos; el principal dao lo causan como
transmisores de virus y fitoplasmas que generan enfermedades como el Rayado fino
del maz y el Achaparramiento del maz. Todos los estados del insecto (ninfas, adultos
hembras y machos) son capaces de adquirir el virus y transmitirlo.
Las poblaciones de Dalbulus se incrementan en temporadas secas y temperaturas
altas. El insecto tiene como plantas hospederas, adems del maz, a Rottboellia exaltata
(caminadora), Avena fatua (avena), Sorghum halepense (pasto Johnson) y Hordeum
vulgare (cebada).
Para el control del insecto, se recomienda hacer rotacin de cultivos con especies
diferentes a gramneas y eliminacin de plantas hospederas en el entorno de las siembras
del maz. En caso de ser necesario el control qumico, se puede aplicar carbaryl (1,5-2
kg i.a/ha) o cipermetrina (1 kg i.a/ha).

Dalbulus spp.,

Achaparramiento del maz

Tomado de: http://maizedoctor.cimmyt.org

2.3.2. Plagas de granos almacenados


Los artrpodos insectos y caros son grupos de plagas de alto riesgo por los daos
directos e indirectos que ocasionan a los productos almacenados; por ello se deben
implementar estrategias de control dentro de las normas BPA.
Las prdidas a nivel mundial por el dao de los insectos, se sitan en el orden de 10%
del total del grano almacenado. Altas infestaciones originan calentamientos por la
reaccin exotrmica de su metabolismo, provocando humedad, tostamiento y coccin
del grano y/o presencia de hongos y bacterias, que a su vez generan pudriciones y mal
89

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

olor. Los caros atacan directamente varios alimentos consumindolos y depreciando


su valor nutritivo; adems, su presencia afecta el valor comercial de los productos.
La infestacin en granos almacenados se puede iniciar desde el cultivo en campo;
Las altas infestaciones estn asociadas con impurezas como granos o cuerpos
extraos, polvo, grano partido, harinas, entre otros. Los insectos en s, son impurezas;
adems, tambin producen impurezas en forma de polvo, granos picados o mordidos,
excrementos, y cuerpos extraos con sus mudas. Las impurezas hacen que las
aplicaciones de qumicos sean menos afectivas porque tienen alta absorcin y reducen
la distribucin y penetracin de los ingredientes activos.
Tabla 12. Principales insectos plagas de productos almacenados en Colombia

90

CARACTERSTICAS
PRINCIPALES

LO QUE
ATACA

ORDEN

FAMILIA

NOMBRE CIENTIFICO

Coleoptera

Bostrichidae

Rhizopertha dominica

Pequeo (3mm); negro


con trax y abdomen
puntuado; antena con 3
segmentos mayores en el
extremo; partes bucales
escondidas por el
pronoto.

Polfago con
preferencia por
cereales

Coleoptera

Tenebrionidae

Tribolium confusum

Pequeo (3-3. 5mm);


color caf oscuro, litros
estirados; antena clavada
(3 segmentos ms
gruesos en la punta).

Polfago

Coleoptera

Tenebrionidae

Tenebrio molitor

Grandes (5-6mm); color


negro brillante; polfago
litros estriados; antena
filiforme.

Polfago

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CARACTERSTICAS
PRINCIPALES

LO QUE
ATACA

ORDEN

FAMILIA

NOMBRE CIENTIFICO

Coleoptera

Cucujidae

Oryzaephilus
surinamensis

Pequeo (3,5mm);
aplanados, color caf
rojizo a negro, trax con
bordes laterales
aserrados y dorso
acanalado.

Cereales,
frutas secas,
productos
procesados

Coleoptera

Cucujidae

Cryptolestes
ferrugineus

Pequeos (3,5mm);
aplanados, color rojizo,
trax con bordes lisos,
antenas largas filiformes;
muy activos.

Cereales,
leguminosas

Coleoptera

Curculionidae

Sitophilus oryzae

Pequeos (2.5mm)
tpicamente con un pico
largo; abdomen con 4
manchas amarillas.

Cereales:
arroz, maz,
trigo, sorgo

Coleoptera

Curculionidae

Sitophilus granarius

Un poco ms grande que


S. oryzae con pico y sin
manchas en el abdomen

Cereales.

91

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

ORDEN

FAMILIA

NOMBRE CIENTIFICO

CARACTERSTICAS
PRINCIPALES

LO QUE
ATACA

Lepidptera

Gelechiidae

Pectinophora
gossypiella

Larvas de color rosado


de 6-8 mm de longitud;
puede atacar desde el
campo.

Algodn

Coleoptera

Cucujidae

Sitotroga cerealella

Polillas pequeas de color


caf claro con muchos
flecos en el borde de las
alas anteriores y
posteriores.

Cereales de
preferencia
trigo

Fuente: control de insectos de los productos almacenados (Marn Valencia, 1998).

El gorgojo de arroz (Sitophilus oryzae l. Coleptera: Curculionidae), es la plaga ms


importante de cereales en el mundo, por su distribucin cosmopolita y por el gran
nmero de granos que atacan (arroz, trigo, maz, pastas, lentejas, entre otros). Se
reportan prdidas en almacenamiento de maz, de un 4,78% causadas por adultos del
gorgojo y de un 11% como consecuencia del ataque de las larvas. En semillas de maz,
el dao de las larvas puede reducir la germinacin del grano hasta en un 70%.
Los insectos tienen sobre el cuerpo una capa de cera; si sta es removida mueren por
desecacin. Con base en sto se ha experimentado con xito revolver el grano con
productos abrasivos para disminuir las poblaciones de insectos; entre stos se tiene
ceniza de madera 30% en peso, cal 30% en peso, arena seca volumen 1:1 y hoja de
tabaco en polvo 30% en peso; otra alternativa es tratar el maz con aceite vegetal en
proporcin 8 ml/kg de grano.
Para el control de Sitophillus oryzae L. se pueden usar extractos vegetales de
Chenopodium quinoa, que genera mxima eficiencia en maz con la concentracin de
4%. Tambin se pueden utilizar plantas como Azadirachta indica (Nim), Smilax spinosa
(ua de gato), Prumus cerasus (guinda), Euphorbia logan (mamn), Capsicum sp. (Aj
picante), Sida acuta (escobilla); las cuales provocan el mismo efecto del insecticida
92

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malathin. Para el control qumico de Sitophilus oryzae L, se ha reportado la eficacia


del insecticida Deltametrina (K Obilol 2P), en dosis de 500 g de producto comercial por
tonelada de grano, aplicado tanto sobre maz desgranado como sobre maz en troja con
capacho, en capas de 25 cm de espesor. El control qumico de Rhyzoperta dominica
(Coleoptera: Bostrichidae) es eficiente cuando se aplica Fenitrothion 100 C.E en dosis
de 15 ppm.
Tabla 13. Principales insecticidas empleados en el control qumico de
insectos plagas en productos almacenados
INGREDIENTE
ACTIVO

NOMBRE
COMERCIAL

RESIDUALIDAD

DSIS

NOTAS
GENERALES

FOSFORADOS
Cyanamid-dimetil
fosforoditioato de
dietil
mercaptusucinato

Diclorvos

Foxim

Malathin

Nuvan, DDVP.
Dedevap,
Divipam, Herral,
Lindan, Marvex,
Nogos, Oko,
Vapona,
Vapomite

Baythion

4 litros de malathin 57%


por 100 litros de agua.
En banda transportadora:
20 cc de malathion 57%/6
litros agua/ton grano

Alta

Influenciado por
temperatura y
contenido de
humedad del grano.
vida media
aproximada 6 meses
en granos con 12%
de humedad a 24C
Se utiliza en
tratamientos
preventivos.
Cuanto mayor es la
temperatura y la
humedad del
producto o del
ambiente, ms
rpida es su
descomposicin.

semillas: 40 cc/t semilla


Superficies de hormign:
20 cc por 10 litros de agua
por 10 m2 de superficie.
Superficies porosas o de
madera: 20 cc por 10 litros
de agua por 100 m2 de
superficie

No puede mezclarse
con productos
alimenticios. Se
recomienda para
tratamientos de
paredes, pisos,
techos, equipos e
instalaciones de
almacenamiento

93

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

INGREDIENTE
ACTIVO

NOMBRE
COMERCIAL

RESIDUALIDAD

Actellic

Alta

Sumithion,
afrothion,
accothion,
cyfen, cytel,
folition, nup,
novathion,
nuvanol,
dicofen,
fensatn,
verthion,
melathion

Alta

DSIS

NOTAS
GENERALES

FOSFORADOS
Pirimiphos metilo

Fenitrothion

Aplicar a paredes de
silos, pisos, equipos,
en productos
empacados o en
mezcla con los
granos.

PIRETRINAS DE ORIGEN VEGETAL


Piretrinas De
Origen Vegetal

Pybutrin

Baja

Solfac

Alta

Es descompuesto por
la luz solar. son de
efecto rpido

PIRETROIDES
Cyfluthrin

Utilizar Solfac EC 50-80


cm2 por 10 litros de agua.
Por m2 de suelo o pared,
aplicar 50 ml de mezcla

Permethrin

94

Cymbush, Furia,
Rayo, Torpedo,
Cipertrin,
Ambush,
Permetrina

Alta

Insectos rastreros:
20 ml/ 10 m3
Insectos Voladores:
10 ml/ 10 m3

Para tratamientos en
sitios de almacenamiento vacos,
como almacenes y
graneros y en sacos
Acta por contacto e
ingestin y como
repelente

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INGREDIENTE
ACTIVO

NOMBRE
COMERCIAL

RESIDUALIDAD

DSIS

NOTAS
GENERALES

PIRETROIDES
Bioalthrin

Alta

10 ml/Litro de agua.

Acta por contacto e


ingestin

1 Lit/33 m2 de superficie
Cypermethrina

Cipermetrina

Alta

Deltamethrina

K-Obilol 2P

Alta

Transfluthrin

Baygon, Raid

0,3 0,5 Litros/ha;

Acta por contacto e


ingestin. No
30 cc por 20 litros de agua. mezclar con
productos alcalinos
Aplicar sobre maz
desgranado o sobre
maz entrojado con
capacho, en capas
de 25 cm de
espesor. Efecto
residual de 6 meses
Insectos Voladores: 25 cc /
Litro de agua
Insectos Rastreros:
50cc/m2

Sustancia
relativamente voltil;
acta por contacto e
inhalacin.

FUMIGANTES
Fosfamina

No

En Silos: 2-5 tabletas/T


A granel: 3-6 tabletas/T
Fumigacin bajo lonas:
2-4 tabletas/m2

Fosfuro de
magnesio

Magtoxin
Magtoxin

Monobremetano

Bromuro de
metilo

Mejor efecto al ser


ms alta la
temperatura y ms
hermtico el sitio.
Grano bajo
tratamiento mnimo 4
das.

Alta
Hay fijacin

El tiempo de
exposicin al
producto debe ser de
24 horas.

Fuente: control de insectos de los productos almacenados (Marn Valencia, 1998).

95

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

2.4. MANEJO DE INTEGRADO ARVENSES EN MAZ BAJO NORMAS BPA


El manejo integrado de malezas debe ser programado entre diferentes ciclos del
cultivo; es necesario considerar la rotacin de cultivos para seleccionar el mtodo ms
eficiente de manejo de malezas en el sistema, evitando que se formen semillas y se
propaguen. Los cultivos sembrados en rotacin minimizan la posibilidad de que una
maleza especfica llegue a ser dominante, con lo cual se reduce en el futuro el uso de
herbicidas. Dejar el lote en descanso con barbecho, se utiliza para controlar la poblacin
de malezas en sistemas de produccin extensiva, en regiones semiridas y ridas, con
el fin de conservar el agua almacenada en el suelo. El barbecho ofrece la oportunidad de
realizar un manejo mecnico de malezas de difcil control mediante el uso de herbicidas
no selectivos como glifosato, que se puede mezclar con un herbicida residual como
atrazina o metalaclor.
El uso de cultivos con cobertura tiene cierto potencial para el manejo de malezas,
aunque presenta limitaciones en hallar combinaciones adecuadas; en maz es til el
uso de la leguminosa Vitabosa (Mucuna deeringiana) para el control de las malezas ms
agresivas y para la conservacin del suelo; sin embargo, por ser una planta anual, debe
ser cosechada y sus semillas recogidas completamente, para evitar que se convierta en
una maleza ms.

Vitabosa (Mucuna deeringiana)

Las malezas compiten con los cultivos por luz, agua, nutrientes y espacio; adems, causan
prdidas econmicas al afectar los rendimientos, aumentar los costos de produccin,
generar impurezas en el producto y posibilitar una mayor incidencia de enfermedades
y plagas. Tambin es conocido su efecto aleloptico; como la Altamisa (Ambrosia
96

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artemisifolia) es la planta ms nociva para la germinacin de las semillas de maz,


mientras que el Bledo (Amranthus duibius mart) y la Altamisa reducen drsticamente el
crecimiento de ste cereal. El coquito (Cyperus rotundus L.) es considerado la maleza
ms importante de las zonas tropicales y son pocos los herbicidas que la controlan
eficazmente, entre ellos se cuenta con el herbicida Bentazon (Basagran), el cual ha
demostrado ser muy eficaz para su control.
2.4.1. pocas de control de arvenses en maz
La poca crtica de competencia de malezas para el maz se presenta desde siembra hasta
V12 (doce hojas completamente desarrolladas), momento a partir del cual, las plantas
cierran calles en cultivos tecnificados, lo que no permite la entrada directa de luz al suelo,
por lo que el control de arvenses se d de forma natural. Se tienen estudios que indican
que en Colombia las malezas causan reduccin de los rendimientos de maz entre 10%
y 84%, con prdidas que pueden superar los 67 kg/ha por cada da que se mantenga
el cultivo enmalezado a partir de la siembra; en consecuencia, se pueden perder ms
de 4 t/ha cuando no se hace control de malezas en maz de forma oportuna. Dejar el
cultivo enmalezado durante los primeros 30 das hasta la floracin (prctica comn del
agricultor), causa una reduccin en el rendimiento de 1 t/ha (33%), y en 1,1 t/ha (37%)
cuando no se hace ningn control durante todo el periodo vegetativo. Las desyerbas
realizadas a 50, 60 y 70 das despus de siembra, ocasionan prdidas similares a las del
cultivo enmalezado durante todo el perodo vegetativo (Daz Amars, 1992).

poca crtica de control de malezas

2.4.2. Mtodos de control de malezas con base en BPA


Control mecnico: la destruccin de malezas se puede efectuar por arranque
manual, arranque y corte con machete, azadn o pala, y asfixia mediante el uso
de implementos de traccin animal o mecnica.
97

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Control qumico: el control qumico se ha convertido en el mtodo ms utilizado para


suprimir o limitar el crecimiento de malezas. Se ha comprobado que los herbicidas
tienen menor toxicidad en suelos con altos contenidos de materia orgnica y de
arcilla que en suelos arenosos y de bajo contenido de materia orgnica; bajo estas
condiciones los suelos arcillosos exigen mayores dosis que los suelos arenosos.
A pesar de las ventajas en cuanto a selectividad, espectro de accin, economa,
rapidez de aplicacin y control oportuno, el control qumico se debe completar con
medidas preventivas, de manejo y otras medidas de eliminacin.
En cuanto al manejo de herbicidas, se han clasificado los siguientes mtodos de
aplicacin:
Presiembra: se utilizan herbicidas posemergentes a las malezas, no selectivos,
dirigidos al rea foliar. De acuerdo con el modo de accin (interfieren el proceso de
fotosntesis), su uso est especialmente dirigido al sistema de labranza cero para
que no actu sobre la semilla del cultivo y no tenga efectos residuales.
Preemergencia al cultivo: herbicidas residuales selectivos que deben ser
aplicados en presiembra incorporados o en preemergencia total. Actan inhibiendo
la germinacin de la semilla de la maleza, por lo que son tiles en labranza cero.
Posemergencia del cultivo: se aplican herbicidas sistmicos residuales selectivos
y no selectivos, que actan sobre la fotosntesis y sobre la germinacin de las
malezas. Sus aplicaciones se pueden dirigir o no, dependiendo de si son sistmicos,
gramincolas o para malezas de hoja ancha.
Tabla 14. Herbicidas utilizados en maz en Antioquia

ROUNDUP
(Ingrediente activo:
Glifosato)

98

1 4 litros por
hectrea

Para control de malezas tanto de hoja ancha


como angosta. Aplicar en pre siembra; No
mezclar con fertilizantes, ni aplicar cuando las
lluvias son inminentes. No presenta problemas
de residualidad para la rotacin de cultivos.
Algunas veces es necesario realizar
aspersiones sucesivas de glifosato, sobre el
coquito que haya emergido antes de sembrar el
maz.

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ATRAZINA

1,5 2 kg por
hectrea

Para control de malezas de hoja ancha. Aplicar en


preemergencias de las malezas y del cultivo.
Como pos emergente temprano, aplicar antes
que las malezas excedan 4 cm en altura. Es
residual, no se deben sembrar cultivos de hoja
ancha hasta seis meses despus de la aplicacin.

4 8 litros por
hectrea

Aplicar en presiembra del cultivo o en


preemergencia de las malezas, ya que el
producto no acta sobre las hierbas
desarrolladas. Incorporar con suelo seco. Para
control de coquito (Cyperus rotundus L)

1,6 litros por hectrea

Aplicar entre la segunda y la tercera hoja del


maz, en pos-emergencia temprana; controla
malezas de hoja ancha. Es ideal para el control
de Cyperceas. Su eficiencia aumenta con la
adicin de sulfato de amonio (rea). No
presenta restricciones para cultivos de rotacin.

(Ingrediente activo:
Atrazina)

METOLACLOR, ALACLOR
(Ingrediente activo:
Alaclor)
BASAGRAM
(Ingrediente activo:
Bentazon)

(Ingrediente activo:
Pendimetalina)

1,5 2 kg por hectrea Como preemergente realiza un excelente control


de caminadora (Rottboellia exaltata). Como pos
emergente, aplicar cuando el maz tenga ms de
10 cm de altura y las malezas tengan mximo 2
hojas. No es residual, por lo que no hay
restricciones para la rotacin de cultivos.

2,4 D AMINA:

2-4 litros por hectrea

Herbicida pos-emergente para el control de


malezas de hoja ancha (batallita)
y
Cyperceas. (coquito). Aplicar hasta cuando el
maz tiene de 15 a 30 cm de altura y 4 a 6
hojas totalmente expandidas. No es residual.

1,5 - 2,5 litros por


hectrea

Aplicar en presiembra o preemergencia del


maz. No es residual.

1,5 - 2,5 litros por


hectrea

Aplicar en Preemergencia a las malezas y


despus de la siembra, sobre el suelo con buena
preparacin y buena humedad. Es til en
terrenos donde predominen mezclas de
gramneas anuales (Sorghum halepense) y hojas
anchas como bledo (Amaranthus spp) verdolaga
(Portulaca oleracea) y lengua de vaca (Rumex
crispus). En mezcla con Atrazina, es efectivo
contra Rottboellia exaltata y Cyperus rotundus.

PENDIMETALINA

(Ingrediente activo:
Acido 2,4-D)
GRAMOXONE
(Ingrediente activo: Paraquat)
PROWL
(Ingrediente activo:
Pendimetalina)

99

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Caminadora
(Rottboellia exaltata L).

Pasto Jhonson
(Sorghum halepense)

Coquito
(Cyperus rotundus L.)

Batatilla
(Ipomea spp.)

2.5. MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES EN MAZ


La presencia de enfermedades es favorecida por condiciones ambientales (altas
precipitaciones, elevada humedad relativa, vientos continuos, cambios bruscos de
temperatura), tipo de suelo, susceptibilidad de los materiales, calidad de la cobertura de
la mazorca en el momento de la cosecha, y en el caso de las enfermedades de origen
viral, por las condiciones que favorecen la migracin, establecimiento y supervivencia
de los insectos vectores.
Las enfermedades virales, espiroplsmicas y fitoplsmicas se presentan en las primeras
etapas de desarrollo del maz, y su importancia est relacionada con el grado de
severidad, incidencia y poca de infeccin. Las enfermedades foliares causadas por
hongos se presentan con mayor frecuencia en las etapas finales del cultivo, y solamente
100

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

son importantes cuando su aparicin ocurre antes de floracin o muy cercana a ella, o
cuando son de carcter epidmico, como es el caso de la mancha de asfalto.
Para reducir la incidencia de las enfermedades en maz, se deben realizar prcticas
culturales como la rotacin de cultivos con especies diferentes a gramneas, eliminacin
e incorporacin de residuos de cosecha, establecer fechas de siembra homognea en
la finca y en toda la zona, no sembrar en lotes con antecedentes de enfermedades y
sembrar materiales tolerantes o resistentes (mejor mtodo contra bacterias). Tambin
es recomendable el uso de cultivos trampa y de plantas antagnicas. Los agentes de
control fsico ms utilizados en el control de enfermedades son la temperatura (calor y
fro) y varios tipos de radiacin. El control qumico depende del patgeno, los compuestos
qumicos se dividen en fungicidas, bactericidas y viricidas.
En un estudio realizado por Fenalce en varias regiones del pas, incluida Antioquia,
se encontr que las enfermedades del maz ms comunes son: mancha de asfalto,
mancha gris, Diplodia y el bandeado de la hoja.
2.5.1. Enfermedades foliares en maz
Tizn foliar (Helminthosporium turcicum Pass): afecta hojas, semillas y
plntulas. El hongo se ve favorecido por alta humedad relativa y temperaturas que
fluctan entre 18 a 27 C, precipitaciones mayores a 1.000 mm/ao y fertilizacin
rica en nitrgeno. Su manejo es fcil con cultivares resistentes; generalmente el
control qumico es innecesario. La enfermedad se manifiesta por pequeas lesiones
ovales alargadas en las hojas bajeras; las lesiones avanzan paralelas a la nervadura
central y toman una coloracin parda y forma de huso. Posteriormente, las lesiones
aumentan y cubren buena parte de la lmina foliar produciendo quemazn prematura
de las plantas.

Helminthosporium turcicum

101

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Complejo mancha de asfalto (Phyllacora maydis). Lo conforman tres


microorganismos fungosos Phyllachora maydis, Monographella maydis y Coniothyrium
phyllachorae. Esta enfermedad se ve favorecida por condiciones frescas y hmedas
(17C - 22C de temperatura y humedad relativa superior al 75%). por lotes
cercanos a riberas de ros o quebradas, y por suelos con nivel fretico alto, pesados
o con tendencia al encharcamiento. La humedad sobre las hojas durante la noche y
en la maana, facilitan la infeccin y el establecimiento de los patgenos, los cuales
pueden sobrevivir en los residuos de cosecha por algn tiempo.
Los sntomas son pequeos puntos negros ligeramente elevados, que se distribuyen
por toda la lmina foliar y al final se unen formando una necrosis total de la hoja.
Durante la poca lluviosa, si los puntos negros se observan en hojas cercanas a la
mazorca y el grano an no ha llenado, es necesario aplicar un fungicida sistmico.
Si la enfermedad aparece en etapas muy tempranas antes del llenado, las mazorcas
pierden peso y los granos se observan chupados, flcidos y flojos. Casi siempre la
enfermedad se presenta despus de floracin, sin embargo, bajo condiciones de
siembras continuas se presenta en prefloracin. En condiciones de la zona cafetera
de Antioquia, es posible observar infeccin simultnea de mancha de asfalto, con
Cercospora, Phaeosphaeria, Gloeocercospora y Diplodia.

Complejo Mancha de Asfalto (Phyllacora maydis).

Complejo mancha gris (Cercospora zeae maydis). La mancha gris es


causada por el complejo Cercospora zeae maydis y Cercospora sorghi var maydis.
Los sntomas son manchas pequeas inicialmente traslcidas, en las nervaduras
secundarias; a medida que avanzan se tornan rectangulares de color que vara
desde amarillo hasta grisceo cuando el hongo est completamente esporulado.
En presencia de muchas manchas las hojas se tornan clorticas y forman grandes
reas necrticas, ocasionando secamiento acelerado de la planta. Sobre cada
lesin se desarrolla un moho de color gris o verde oliva, que le otorgan el nombre
a la enfermedad.
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Como prcticas de manejo de la enfermedad, se recomienda el uso de materiales


resistentes y la rotacin de cultivos, ya que el patgeno sobrevive en los residuos
de cosecha. Es ms severa en ambientes con alta humedad relativa y temperaturas
bajas en la noche. Algunas veces se presenta una infeccin conjunta con
Helminthosporium, complejo mancha de asfalto y Phaeosphaeria.

Complejo mancha gris (Cercospora zeae maydis)

Mancha por Phaeosphaeria (Phaeosphaeria maydis). El hongo induce


manchas pequeas de color verde plido; a medida que avanzan se tornan de
color blancuzco y apariencia seca y toman forma redondeada. Las lesiones cubren
buena parte de la lmina foliar y pueden llegar a inducir secamiento prematuro de
las hojas. Es comn en zonas hmedas con lluvias frecuentes y frescas, como la
zona cafetera. El hongo sobrevive en los residuos de cosecha y bajo condiciones
favorables germina causando infecciones en hojas nuevas. Sobre las lesiones se
desarrollan puntos negros que corresponden a las estructuras reproductivas del
patgeno (peritecios).

Phaeosphaeria maydis

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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Mancha por Curvularia (Curvularia Sp.). Esta enfermedad ha sido asociada con
el hongo Curvularia spp., sin embargo, en Colombia an no se ha determinado la o
las especies presentes. Los sntomas se manifiestan por la presencia de manchas
clorticas muy pequeas, con apariencia aceitosa; en el centro de cada lesin
se observa un punto pardo rodeado de un borde rojizo y halo clortico. Sobre la
lmina foliar se presenta gran cantidad de estas manchas, pero su efecto sobre el
rendimiento an no ha sido evaluado. La incidencia de esta afeccin se presenta a
partir de diez semanas despus de la germinacin; sin embargo, en Colombia an
no se ha evaluado el nivel de dao econmico.

Curvularia Sp

Roya comn del maz (Puccinia sorghi


Schwein). El maz es afectado por varias
especies de royas, siendo la ms frecuente la
roya comn causada por Puccinia sorghi. El
hongo se manifiesta principalmente en las hojas,
aunque puede afectar el tallo y el capacho de la
mazorca. Se presentan pstulas de color pardo o
amarillentas, esparcidas sobre las hojas; cuando
esporulan se tornan de color caf, rojizas o casi
negras y emiten un polvillo de color ladrillo o caf.
La infeccin generalmente se inicia en las hojas
bajeras. La especie P. sorghi es favorecida por
temperaturas entre 16 a 23C y alta humedad
relativa, mientras que la especie P. polysora, se
presenta en zonas clidas (27C) y alta humedad
relativa. Su aparicin se presenta generalmente
despus del llenado de grano; sin embargo, en
perodos secos alternos con lluvias frecuentes
puede afectar cultivos en poca temprana,
induciendo secamiento de hojas bajeras.
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Puccinia sorghi

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Mildeo Velloso (Peronosclerospora sorgui). En Colombia se han encontrado


dos agentes asociados con el mildeo: Peronosclerospora sorghi y Sclerophthora
macrospora. El hongo P. sorghi causa el mildeo velloso propiamente dicho. El mildeo
o conidiforos y conidias del hongo, se desarrollan sobre la superficie de las hojas,
el cual al ser diseminado por el viento pueden causar infeccin local en otras plantas
o infeccin sistmica. El hongo para germinar necesita oscuridad, alta humedad
relativa y temperaturas entre 14 a 17 C.
La enfermedad inicialmente cubre con bandas blanquecinas la mitad de la lmina
foliar, inicindose en la base de sta; ms adelante se observan bandas clorticas
que avanzan paralelas a la nervadura central y pueden llegar a cubrir una buena
parte de la lmina foliar. En las bandas blanquecinas se desarrolla un polvillo blanco
que se conoce como mildeo velloso. Algunas de estas bandas llegan a necrosarse
y secarse prematuramente para luego desgarrarse en forma de ltigo. La espiga
del maz no se forma normalmente y en su reemplazo presenta gran cantidad de
hojas pequeitas, sntoma conocido como filodia. Las inflorescencias femeninas
se adelgazan y alargan, dando la apariencia de brotes. Es caracterstica de S.
macrospora la presencia de una proliferacin de hojas erectas y delgadas en forma
de penacho, en la parte superior de algunas plantas.

Peronosclerospora sorghi

2.5.2. Enfermedades del tallo en maz


Antracnosis del tallo (Colletotrichum gramincola). El hongo se ve favorecido
por temperatura y humedad relativa altas y lluvias con rfagas de viento que ayudan
a dispersar las esporas entre plantas. Sus cultivos hospederos son cebada, maz,
centeno, avena, trigo, millo y sorgo. Se controla eliminando malezas hospederas y
residuos de cosechas, y con rotacin de cultivos y/o siembras donde la madurez
fisiolgica no coincida con las pocas hmedas. No es prctico ni econmico el
control qumico; adems la antracnosis no es problema en maz.
105

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Colletotrichum gramincola

Podredumbre carbonosa (Macrophomina phaseolina). Se manifiesta por


volcamiento de las plantas y baja produccin. La parte baja del tallo se vuelve
suave y dbil, doblndose entre el segundo y tercer entrenudo. La enfermedad es
favorecida por baja humedad y alta temperatura del suelo durante la formacin del
grano. El manejo se realiza mediante fertilizacin rica en nitrgeno, aplicando al
suelo materia orgnica y haciendo buen control de malezas; as mismo la aplicacin
de riego es otro mtodo de control.

Macrophomina phaseolina
Tomado: http://plantpath.caes.uga.edu/extension/plants/fieldcrops/CornCharcoalRot.html

Pudricin acuosa del tallo (Dickeya zeae, Erwinia chrysanthemi pv zeae).


En plantas jvenes el sntoma caracterstico que permite identificar esta bacteria
es la presencia de plantas con cogollos amarillos, los cuales pueden ser fcilmente
desprendidos del tallo. El tejido de la base del cogollo es blando, de color crema y
con mal olor. En plantas adultas la hoja adyacente a la mazorca se presenta seca
y erecta, el tallo muestra sntomas de pudricin suave. Las mazorcas de plantas
infectadas con D. zeae presentan pudricin acuosa del capacho y los granos toman
color blanco perla, son acuosos y de mal olor. La infeccin es favorecida por das
muy calurosos, generalmente despus de una lluvia o un riego. La permanencia de
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plantas enfermas en el campo contribuye a la diseminacin rpida de la enfermedad,


por insectos y el salpique de la lluvia.

Erwinia chrysanthemi pv zeae

2.5.3. Enfermedades de las inflorescencias en maz


Carbn de la espiga del maz (Spaceloteca reiliana): se presenta en la regin
de Urab (Antioquia), esta enfermedad es conocida como caa flecha; las plantas
presentan alargamiento o entrecortamiento de entrenudos, hojas erectas y ausencia
de rganos florales. El sntoma ms tpico es el reemplazo de las flores masculinas
por soros, que en su interior contiene una masa pulverulenta negra que corresponde
a las teliosporas del hongo. Es una enfermedad monocclica es decir, las plantas
enfermas no pueden iniciar nuevas infecciones en la misma estacin del cultivo. La
fuente principal de inculo del hongo es el suelo contaminado con teliosporas de
cosechas anteriores.
El manejo de la enfermedad se ha hecho con tratamientos qumicos de la semilla
con carboxin, triadimefon y triadimerol, con resultados poco efectivos; sin embargo,
se tienen buenos resultados con materiales comerciales resistentes al hongo.

107

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

2.5.4. Enfermedades de la mazorca en maz


Pudricin de la mazorca. (Fusarium moniliforme): Se conoce como pudricin
rosada del grano, es causada por Gibberella moniliformis (Anamorfo Fusarium
moniliforme) y Gibberella zeae (Anamorfo Fusarium graminearum). Las mazorcas
presentan granos con una coloracin blanca a rosada sobre la superficie,
posteriormente el hongo se desarrolla y forma un micelio de color blanco o rosado, que
puede ser observado sobre o entre los granos. F. moniliforme puede ser transmitido
por semilla. Su aparicin es favorecida por ambientes clidos, hmedos y secos,
por insectos barrenadores, por deficiencias nutricionales, por problemas de punta
descubierta, por dao de pjaros, por cosechas tardas y por volcamiento. Se controla
con fungicidas sistmicos y evitando altas densidades de siembra. Se tienen reportes
que indican que la pudricin de la mazorca reduce los rendimientos hasta en un 28%.

Fusarium moniliforme

Pudricin por Diplodia (Diplodia maydis).


Como agentes causales se han registrado dos
especies Stenocarpella maydis (Syn. Diplodia
maydis) y Stenocarpella macrospora (Syn.
Diplodia macrospora). El capacho de mazorcas
afectadas presenta coloracin pajiza, desarrollo
de abundante micelio blanco y en condiciones de
alta humedad, puntos negros (picnidios) sobre
la lesin. Dentro de la mazorca se presenta un
micelio blanco, que crece debajo de los granos
y entre las hileras. En estados avanzados las
mazorcas toman un color caf oscuro. La
infeccin es favorecida por ambientes clidos,
seguidos por perodos de alta humedad.
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Pudricin por Diplodia

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Carbn comn (Ustilago maydis). Esta enfermedad tiene una incidencia muy
baja; es endmico en todas las zonas donde se cultiva maz. El hongo desarrolla
agallas de tamao variable y de color verde a grisceo. El interior de estas agallas
es de color oscuro por la presencia de una masa de esporas que constituyen la
fuente de diseminacin del patgeno. En maz dulce (sweet corn), pueden generar
prdidas hasta del 100%. La enfermedad es favorecida por condiciones de sequa y
temperaturas entre 26 y 34 C. En Antioquia se puede concluir que esta enfermedad
no tiene importancia econmica, ni induce la reduccin en la produccin

Ustilago maydis

2.5.5. Enfermedades causadas por virus y fitoplasmas


Virus del mosaico del enanismo del maz (MDMV). Sus sntomas incluyen
achaparramiento, mosaico, rayas y bandas sobre las hojas, floracin tarda, clorosis,
semilla pequea y de mala calidad, reduccin de los rendimientos y muerte de las
plantas cuando stas son afectadas tempranamente. El principal hospedero de este
virus es el pasto Johnson (Sorghum alepense L.), y se transmite por los insectos
Peregrinus maydis y Dalbulus maydis.

109

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Virus del achaparramiento del maz (Fitoplasma): Sus sntomas se manifiestan


a partir de los 40 das de la germinacin; la mayor incidencia se observa en la etapa
de floracin. Actualmente se presenta un incremento de la enfermedad, debido a las
siembras escalonadas y al incremento de la poblacin de vectores (Dalbulus maidis),
en las temporadas secas. La infeccin avanza de manera sistmica, generando
bandas clorticas que pueden cubrir toda la lmina foliar, la cual se torna amarilla o
prpura, dependiendo del genotipo. Los sntomas son: enanismo, acortamiento de
entrenudos, proliferacin de brotes o mazorcas en los nudos, esterilidad masculina,
ramificacin excesiva o reduccin de races.
Para reducir el inculo en lotes infestados por virus, se debe hacer rotacin de
cultivos y erradicacin oportuna de plantas enfermas; el uso de variedades e
hbridos resistentes es la medida ms recomendada. Una buena fertilizacin y alta
densidad de plantas tambin ayuda en el manejo del problema.

Aflatoxinas en maz
El maz se utiliza principalmente para la preparacin de alimentos de consumo directo,
pero su uso tambin es importante en la fabricacin de alimentos para animales. El
grano de maz puede ser rechazado para consumo animal por deterioro causado por
hongos. Los hongos que invaden los granos de los cereales en el campo, requieren un
alto contenido de humedad para crecer (22 a 25%).
El maz daado por calor en las secadoras se puede distinguir del dao que sufre por el
calentamiento generado por hongos, pues el primero al partirlo muestra dao limitado
generalmente en la parte externa, mientras que los hongos generan un dao interno
total, incluyendo el germen.
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La invasin fngica ocasiona alteraciones fsicas organolpticas y principalmente


deterioro del valor nutritivo, por degradacin de protenas, grasas, hidratos de carbono
y alteracin de vitaminas. Estos daos no dependen de la presencia de hongos, ya que
una vez producidas las aflatoxinas, los txicos resultantes pueden estar presentes en el
producto por aos y mucho tiempo despus de que los hongos han desaparecido.
De las micotoxinas, las aflatoxinas son el grupo ms altamente txico y son producidas
por varias especies de los hongos Aspergillus y Penicillium. Las ms importantes son las
producidas por Aspergillos paraciticus, los cuales se desarrollan en maz, sorgo y otros
granos que son ingredientes mayoritarios en la elaboracin de dietas para animales.
Estos hongos aparecen cuando el grano se transporta en recipientes cerrados, en
empaques de fibra demasiado tupida o cuando se almacena en lugares con condiciones
anormales de temperatura, humedad y ventilacin.
En el departamento de Antioquia, se tienen reportes de la presencia de aflatoxinas B1,
G1, G2. Muestreando granos de maz, se encontraron los gneros de hongos Aspergillus
sp (68%), Fusarium sp (49%) Penicillium sp (24%) y levaduras (26%). En la mayora de
las muestras analizadas se detect la presencia de una o varias aflatoxinas, teniendo
en cuenta que el 96% de las muestras estaban contaminadas con aflatoxinas, B1, 87%
con B2 y 20% con G1, no encontrndose aflatoxinas G2 en las muestras analizadas.
Tambin se encontr el hongo Penicillium oxalicum, productor de la nociva micotoxina
denominada oxalidina; ste patgeno ataca el maz almacenado con un contenido de
humedad entre 15 y 18%. (Moreno, et al, 1990).
Con el fin de prevenir el dao por aflatoxinas, se recomienda que el maz se almacene
en arrumes sobre estibas de madera, en bodegas adecuadas con una humedad no
superior a 14-15%, por perodos mximos de dos a tres meses.

Hongos causantes de Aflatoxinas

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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

2.6. EL MAZ BAJO SISTEMAS DE CULTIVOS ASOCIADOS


El asocio de cultivos es uno de los principios bsicos de la agricultura ecolgica,
toda vez que permiten hacer un uso ms eficiente y racional de los recursos disponibles,
generar sistemas productivos menos dependientes de factores externos y preservar el
medio ambiente. Mediante la integracin del conocimiento tradicional adaptado a las
condiciones locales y culturales, con el conocimiento tcnico-cientfico, se puede llegar
a una agricultura moderna, sostenible y competitiva.
En las siembras de cultivos mltiples, generalmente se utilizan genotipos criollos en
combinaciones que han sido experimentadas por los productores. La rotacin de los
cultivos es la base para mantener una produccin estable en los agroecosistemas a
travs del tiempo. Es conveniente rotar cultivos de hoja angosta (maz), con especies
de hoja ancha (frjol, yuca, papa) para mantener un equilibrio biolgico en cuanto a
absorcin de nutrientes, e incidencias de plagas y enfermedades. La rotacin de cultivos
minimiza la posibilidad de que una maleza especfica llegue a ser dominante, lo que en
el futuro reducir el uso de herbicidas.
En sistemas de produccin extensiva en regiones ridas es til la rotacin con barbecho,
con el fin de conservar el agua almacenada en el suelo y utilizar herbicidas no selectivos
como glifosato, que adems se pueden mezclar con herbicidas residuales como
atrazina/ metalaclor. En sistemas de produccin en cultivos mltiples, el manejo de la
nutricin se debe hacer en forma independiente para cada cultivo, con el propsito de
evitar competencia por nutrientes y de favorecer la expresin de su potencial productivo.
2.6.1. Sistema Maz x Frjol
Este sistema productivo es muy comn en las zonas fras y medias de Antioquia. Se
han identificado siembras con maz en asocio (x), en relevo (=) e intercalado (//), con
rendimientos que superan los 2.000 kg/ha en maz, y los 1.100 kg/ha en frjol. Algunos
estudios indican que los rendimientos del frjol se bajan hasta en un 50% y los de
maz en un 20%, cuando stos cultivos se siembran simultneamente (asocio), por lo
que es recomendable sembrar el frjol cuando el maz est en pos floracin, es decir,
comenzando secado de hojas (relevo), con el fin de obtener la mayor eficiencia del
sistema.
Bajo el sistema de siembras en relevo, en clima fro moderado se recomienda plantar
el maz dejando calles de 1,2 m a 1,4 m dependiendo de la pendiente del terreno,
con sitios espaciados a 0,4 m y dos semillas de maz por sitio de siembra. De frjol
tambin se depositan dos semillas al lado de las plantas de maz, con el fin de utilizarlas
112

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como tutor; en este caso son preferibles los


materiales criollos, gracias a su gran altura
de planta y grosor de tallos. Con la utilizacin
de estas distancias de siembra, se tendr
una poblacin de 35.700 a 41.600 plantas
por hectrea de cada uno de los cultivos.
Antes de sembrar el frjol se debe aplicar un
herbicida de contacto en las calles, con el
propsito de limpiar el terreno para facilitar
su adecuado crecimiento y desarrollo.
En el caso del frjol arbustivo, lo ms recomendable es el intercalamiento (//), debido a
que algunos estudios indican que tanto el maz como el frjol se soportan recprocamente
sin disminucin en sus rendimientos. Para establecer ste sistema, el maz se debe
sembrar a 0,8 m entre calles y 0,4 m entre sitios con dos plantas por sitio de siembra,
para una poblacin de 62.500 plantas por hectrea; por su parte, el frjol arbustivo se
siembra en las calles del maz, depositando una semilla cada 0,15 m 0,2 m, lo que
implica una poblacin entre 62.500 83.300 plantas por hectrea.

La fertilizacin de los cultivos del sistema se debe hacer de manera independiente, es


decir, el maz se fertiliza como se indica en el captulo de fertilizacin, mientras que
el frjol se debe abonar con base en el anlisis de suelos. De acuerdo con estudios
realizados por Fenalce, una fertilizacin base de frjol se puede hacer con 60 kg/ha de
N, 60 kg/ha de P2O5, 50 kg/ha de K2O, 25 kg/ha de MgO y 31 kg/ha de S.
Para el control de arvenses (ciperceas, gramneas y hoja ancha), en el sistema maz con
frjol, el glifosato es muy eficiente aplicado en presiembra de los cultivos, en dosis de 2
a 4 l/ha. El alaclor en dosis de 2,5 a 3,5 kg.ia/ha aplicado en presiembra incorporado,
y las mezclas de glifosato + alaclor en dosis de 2 + 2 y 3 + 3 kg.ia/ha, aplicados en
prefloracin a la maleza, presentan control de malezas hasta del 90% a los 60 das
113

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

despus de su aplicacin. La atrazina, en dosis de 3 a 4 kg.ia/ha en cultivos de maz, es


eficiente en el control de la cortadera.
2.6.2. Sistema Maz-Yuca
En Antioquia son comunes los sistemas de produccin de yuca intercalada con maz;
algunos estudios indican que el maz registra su mayor produccin al mantenerse
libre de competencia con yuca el mayor tiempo posible durante sus primeros estados
de desarrollo, mientras que la yuca obtiene un mayor rendimiento al ser sembrada al
mismo tiempo del maz. La competencia que ejerce el maz sobre la yuca durante el
periodo de asociacin, provoca un incremento de altura de plantas de yuca en este
sistema, adems de una reduccin en sus rendimientos, comparado con el monocultivo.
En lugares donde se presentan vientos fuertes, el volcamiento del maz es menor bajo
el sistema de asociacin, debido a la mayor altura y follaje de las plantas de yuca, las
cuales ofrecen proteccin contra el viento a las plantas de maz.
En el sistema Maz//Yuca, se recomienda la siembra de la yuca a distancias de 1,30
m entre calles, por 0,8 m a 1m entre plantas, para una densidad de siembra de 7.600
a 9.600 plantas por hectrea. El maz se siembra en las calles de la yuca, a 40 cm
entre matas, con dos granos por sitio de siembra, lo que implica una poblacin de unas
38.400 plantas por hectrea (13 kg/ha de semilla). Bajo este sistema se han obtenido
rendimientos de yuca entre 7.600 13.300 kg/ha, mientras que el maz ha alcanzado
rendimientos alrededor de 3.500 kg/ha.
Una vez sembrado el sistema Maz//Yuca,
se recomienda aplicar en preemergencia
de los cultivos, una mezcla de metalaclor
(1 a 2 litros/ha) con diurn (0,8 a 1,2 kg/
ha), aplicando la menor dosis en suelos
arenosos. La fertilizacin del maz se
hace con base en las recomendaciones
dadas en el captulo de fertilizacin de
esta publicacin. La yuca se debe abonar
con 75 kg/ha de N, 100 kg/ha de P2O5 y
75 kg/ha de K2O.
Cuando se utilice semilla de maz
mejorado, ste se debe cosechar a los
120 das en clima clido, 165 das en
clima medio y entre 180 y 210 das en
114

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clima fro. Por su parte, la yuca comnmente se empieza a cosechar a partir de los 7
meses; sin embargo, sta cosecha temprana afecta sus rendimientos ya que la raz an
no ha terminado su proceso de tuberizacin y los volmenes de desechos o rabos, son
altos.
2.6.3. Sistema Maz con Caa
En las investigaciones tanto de caa plantilla como en soca, se ha encontrado
adaptabilidad de ambos cultivos durante los tres primeros meses; en este periodo el
maz ya ha recorrido la mayor parte de su ciclo vital, mientras que la caa apenas inicia
el llamado cierre de calles. El periodo de desarrollo de la caa va de 12 a 15 meses,
por lo que en los primeros 90 das sus races an no son competitivas, quedando libre el
rea entre surcos para el maz; lo mismo sucede en el crecimiento inicial de la caa soca.
Se calcula que el rea sin uso durante esta poca est entre 60% y 80% del rea total.
En siembras de caa a chorrillo, hay que separar los surcos entre1,20 m y 1,50 m; el
maz se siembra en las calles de la caa, depositando dos semillas cada 0,4 m, para
una poblacin de maz de 33.300 a 41.600 plantas/ha. La siembra del maz se debe
hacer entre 35 y 45 das despus de sembrada la caa plantilla; en caas socas se
debe realizar de 10 a 20 das despus del corte, con el fin de evitar la competencia
por luz que ejerce la caa sobre las plntulas de maz. Para la nutricin de la caa,
se recomienda aplicar a la siembra 10 bultos/ha de fertilizante compuesto 15-15-15;
posteriormente entre 30 y 45 das despus de la siembra, aplicar 2 bultos/ha de urea.

La siembra de caa mateada se hace a 1m entre surcos y 0,5 m entre matas, dejando
2 cogollos por sitio; El maz se siembra en las calles de la caa, a 0,4 m entre plantas,
con dos plantas/sitio de siembra, para una poblacin de maz de 50.000 plantas/ha.
La fertilizacin del maz se hace como se explic en el captulo de nutricin de esta
publicacin. Hay que mantener el sistema libre de malezas durante los primeros tres
115

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

meses. Es necesario controlar las plagas Diatraea sp. en caa y Spodoptera sp. en maz.
Cuando se utilice maz mejorado, ste se debe cosechar a los 120 das en clima clido
y a los 165 das en clima medio, con rendimientos similares a los del monocultivo (3 4
t/ha).
A veces se presenta un pequeo retraso en el desarrollo de la plantacin de caa, pero
sta se recupera perfectamente en poco tiempo, adems, la produccin de caa en
tonelaje y en porcentaje de azcar, no se reduce en lo ms mnimo.
2.6.4. Sistema Maz con Caf
En lotes de caf renovados por siembra nueva, se recomienda establecer el maz al mes
de trasplantado el caf. En lotes renovados por zoqueo, el maz puede ser sembrado
inmediatamente despus de retirado el derrame grueso del caf. Para sembrar una
hectrea se necesitan 15 kilogramos de semilla de maz, aunque sto puede variar
segn la pendiente del terreno, a mayor pendiente, menor cantidad de semilla. Para
Antioquia Fenalce cuenta con los maces amarillos FNC 8102, FNC 8305, FNC 8109,
FNC 8134, FNC 3059, FNC 8303 (Quality Protein Made, QPM); entre los materiales
blancos se tiene FNC 8502, FNC 8522, FNC 8527 y FNC 3056. Estos materiales han
alcanzado hasta 8 t/ha en el Suroeste del Departamento, con una media productiva de
6,2 t/ha; adems, permiten un buen manejo agroambiental, debido a que presentan
tolerancia a las principales enfermedades del cultivo.
Para la siembra del maz se utiliza labranza cero o mnima; se debe corregir la acidez
propia de los suelos cafeteros, por lo que es aconsejable aplicar entre 1 y 2 t/ha de
cal, con uno o dos meses de anticipacin a la siembra (preferiblemente cal dolomtica);
tambin se puede aplicar 500 kg/ha de yeso (sulfato de calcio) cuando se cuenta con
poco tiempo para la siembra (menos de un mes).
El manejo integrado de malezas se debe hacer a machete o con herbicida, ya sea
utilizando un equipo selector de arvenses o una bomba fumigadora con pantalla. En
lotes renovados mediante zoqueo, no es necesario retirar las ramas ni las ramillas del
lote, ya que estas retardan la aparicin de las malezas y ayudan a mantener la humedad
en el suelo; para facilitar la siembra se puede esperar a que las hojas se marchiten un
poco.
En zonas de ladera se debe garantizar una poblacin entre 40.000 y 45.000 plantas/ha
de maz al momento de la cosecha; sto se puede lograr cuando el caf est sembrado
a 1,20 1,40 m entre calles; sembrando el maz en medio de las calles del caf,
depositando dos semillas cada 0,4 m.
116

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La fertilizacin del maz se debe hacer como se indica en el captulo de nutricin de sta
publicacin. Para evitar disminucin del rendimiento del caf, ste tambin debe ser
abonado con base en el plan de nutricin que se le tenga como monocultivo (ejemplo:
15 g/rbol de DAP al mes de sembrado, 20 g/rbol de rea a los 5 meses, 25 g/rbol
de DAP a los 9 meses, 30 g/rbol de rea a los 13 meses, 35 g/rbol de rea a los
17 meses y 120 g/rbol de fertilizante de produccin dos veces por ao, dos meses
antes de la cosecha principal) . En los lotes pendientes, se recomienda incorporar el
fertilizante para evitar su prdida a causa de las lluvias.
Para el manejo integrado de plagas en maz//caf, la semilla del maz debe ser tratada
con un insecticida protectante como Semevin, aplicando 6 o 7 cc por kilogramo de
semilla, lo que permite controlar hormigas y gusanos tierreros. Los maces de Fenalce
no presentan problemas de enfermedades; sin embargo, otros materiales utilizados
en la zona han mostrado susceptibilidad a Phaeosphaeria maydis, Phyllacora maydis
y al complejo Cercospora sp. Para el control de stas enfermedades se deben aplicar
fungicidas sistmicos, rotando los ingredientes activos con el fin de evitar el desarrollo
de resistencia por parte de los hongos.
Dependiendo del material, la recoleccin del maz se puede hacer entre 150 y 170 das
despus de la siembra, con humedad del grano entre 18 y 22 %. Para comercializar el
maz, se recomienda secar el grano hasta 14 % de humedad, mediante secado natural
o artificial, de forma similar como se hace con el caf; hay que tener cuidado de no
exceder los 55 C de temperatura. En los carros o patios de secado que se usan para
caf, el grano se deja por tres das durante al menos seis horas de sol cada da. En las
marquesinas, la humedad de comercializacin se puede conseguir con un da de buen
sol; con secado mecnico se necesitan dos horas de calor, luego dejar reposar por dos
horas, para finalmente secar durante dos horas ms. En la zona cafetera, el grano seco
se puede almacenar de 2 a 3 meses, buscando mejores precios; para tal efecto, se
debe aplicar productos fumigantes que mantengan el producto libre de plagas y utilizar
estibas y empaques de fique.
117

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

2.6.5. Sistema Maz con Frutales y cultivos de tardo rendimiento


Los frutales permanentes y de tardo rendimiento como ctricos (naranja, mandarina, limn),
aguacate, mango y cultivos como pltano y banano, se siembran a distancias que dejan de
7 a 12 metros entre calles, las cuales en un principio permanecen limpias mientras crecen
los cultivos. Estos espacios pueden ser utilizados para la siembra de una o ms cosechas
de maz, que debido a su rpido crecimiento y produccin, genera recursos que ayudan a
financiar los costos de instalacin y mantenimiento inicial de la plantacin. Adems de los
beneficios que se obtienen por aprovechar mejor el terreno, se generan nuevos empleos y
se racionalizan los costos de produccin de los cultivos del sistema.
Dependiendo del frutal y de la especie, por hectrea se plantan: 285 rboles (7 x 5 m),
204 rboles (7 x 7 m), 156 rboles (8 x 8 m), 100 rboles (10 x 10 m) o 69 rboles
(12 x 12 m). En los espacios que permanecen libres durante las etapas iniciales de
establecimiento y crecimiento del frutal, se puede sembrar maz a 0,7 - 0,8 m entre
calles y 0,4 m entre plantas, depositando dos semillas por sitio de siembra, sin que
se presente perjuicio para ninguno de los dos cultivos; se debe tener en cuenta que
el surco de maz pase entre 50 - 80 cm del surco del frutal, con el fin de no interferir
en su normal crecimiento. Se recomienda el sistema de siembra directa o labranza de
conservacin, el cual se puede hacer manual a chuzo o con mquina, dependiendo del
ancho de la calle y de la topografa del terreno. El maz se siembra con el inicio de las
lluvias, lo cual tambin favorece la fertilizacin de ambos cultivos. Hay que tener en
cuenta que cada cultivo tiene requerimientos especficos de nutrientes y que hay que
suministrrselos de manera independiente, fertilizando ambos cultivos por separado
(ver fertilizacin del maz en el captulo de nutricin).

Pltano//Maz

Aguacate//Maz

En lotes con calles enmalezadas o con rboles recin sembrados, se recomienda el uso
de selector de arvenses para hacer control con herbicidas; el maz puede ser sembrado
una semana despus de la aplicacin o incluso el mismo da de sta.
118

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

El manejo fitosanitario del sistema depende de las condiciones de cada lote y de la


poca de siembra, por lo que se sugiere mantener un monitoreo permanente con base
en el nivel de dao econmico de cada plaga o enfermedad. Los cultivos leosos como
los frutales, son atacados por hongos del suelo como Rosellinia bunodes Berk que
producen la Llaga Negra y Rosellinia pepo B y Br que causan la Llaga Estrellada;
para el manejo integrado de stos problemas se utiliza el control biolgico con cepas
del hongo Trichoderma, que generalmente se encuentra en el suelo y que la siembra
del maz ayuda a incrementar.
El maz no requiere aporque (amontonar tierra en el tallo), ya que los maces mejorados
son resistentes al volcamiento, tienen plantas y mazorcas ms bajas y tallos resistentes
a vientos normales cuando se utilizan las densidades de siembra recomendadas.
Adems, en condiciones de ladera no se recomienda ninguna prctica de cultivo que
implique la remocin del suelo, ya que se genera erosin e incrementa los costos de
produccin.

2.7. COSECHA Y POSCOSECHA DEL MAZ


Las labores de cosecha y poscosecha se deben hacer en una forma oportuna y adecuada
para evitar daar la calidad del grano. En cultivos tecnificados en suelos planos, es
preferible cosechar con combinadas debido a que tiene ventajas sobre la cosecha
manual como economa en tiempo y dinero, menor nmero de labores (desgrane,
transporte, empaque), el grano puede ser cosechado con humedades entre 20 y 25%
y menor requerimiento de reas cubiertas para almacenamiento del producto. Por su
parte, la cosecha manual permite que los granos se puedan recolectar con humedad
ms alta (22 a 26 %), la prdida de granos es mnima y el grano se puede clasificar
antes del desgrane por lo que se aumenta la calidad del producto a vender.
Las actividades de poscosecha estn dirigidas a conservar la calidad de los granos.
Inicialmente se relacionan con el secamiento y almacenamiento del producto; sin embargo,
en pos cosecha tambin se realizan labores de clasificacin, limpieza y empaque.
Recoleccin del Maz
El grano de maz no recibe ms sustancias nutritivas tan pronto llega su madurez
fisiolgica (formacin de capa negra). En este estado la humedad del grano est entre
30 y 35%, la cual es muy alta para iniciar su recoleccin, presentndose el riesgo de
deterioro por sobrecalentamiento e infestacin de microorganismos; en ste sentido, es
preferible esperar un tiempo (dos a cuatro semanas) para realizar la cosecha.
119

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Para cuantificar la humedad en el grano se emplean equipos especiales de medicin


denominados determinadores de humedad. Entre otros, los ms conocidos son: Steinlite,
Motomco, Universal, Dickey John, La Tat.

Dickey John

Motomco

Steinlite

La Tat

Cuando existe infraestructura de secamiento, la humedad ptima para recoleccin


es de 20%; bajo el sistema de cosecha manual se debe esperar hasta que el grano
alcance el 18% de humedad.
La cosecha puede ser desgranada con mquinas accionadas por el toma de fuerza del
tractor o con mquinas estacionarias movidas por motores elctricos o a gasolina. Una
mquina desgranadora-descapachadora de mediana capacidad desgrana de 1-2 t/hora
con motor elctrico de cinco caballos de fuerza (HP) o a gasolina de 9 HP; cuando se
hace uso de estos equipos, se disminuyen los costos de recoleccin entre 40 y 50%.

Desgranadoras a motor

Desgranadora manual

Desgrane con palo

Para cosechas en suelos planos se cuenta con combinadas que poseen cabezote
especfico para maz y con equipos accionados por el toma de fuerza del tractor. Fenalce
indica que para cosechar maz la velocidad de operacin de la combinada debe ser de
4 a 6 km/hora, con una capacidad efectiva de campo de 3,7 t/hora (58,3 bultos de 70
kg) y una eficiencia de campo de 85,4%. Por su parte, los equipos recogen entre una y
cuatro (1-4) hileras, realizando labores como descapache, desgrane, limpia y empaque
de 1,2 a 3 t/hora; su accionar requiere una velocidad de trabajo de 4 a 8 km/hora con
una altura de corte de 20 a 40 cm.
120

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Cosecha con combinada

Cosecha con tractor

Cosecha manual

En la recoleccin manual una persona puede cosechar por da de 0,1 0,2 hectreas,
lo que equivale a unos seis a ocho costalados, es decir, 300 400 kg, dependiendo de
la topografa y la limpieza del cultivo.
Secado de maz
Para la comercializacin del grano se exige un 15% de humedad y 3% de impurezas. La
humedad es una caracterstica muy importante en el secado del grano, ya que cuando
tiene un contenido mayor de 14%, aumenta la actividad respiratoria, incrementando los
niveles de temperatura y de humedad interna del producto, reduciendo la dureza del
grano y dando condiciones favorables para el desarrollo de enfermedades e insectos.
Las prdidas de maz en pos cosecha por deterioro fluctan entre 30 y 47,1%.
Cuando se almacena la mazorca sin desgranar, el grano se debe secar hasta 16% de
humedad. Cuando la recoleccin se hace con 16 a 25% de humedad de grano, es
necesario secar inmediatamente despus de la cosecha; si se hace con humedad de
grano superior a 25 % es obligatorio someter el producto a secado artificial mediante
corriente de aire caliente forzado.
Mtodos de secado del grano de maz
El grano presenta dos tipos de humedad: de absorcin y de constitucin. La primera se
encuentra en la superficie del grano y no hace parte de su naturaleza, se conoce como
humedad externa. La humedad de constitucin se encuentra en el interior del grano y
hace parte de l junto con la materia seca, es conocida como humedad interna. Por el
contenido de humedad, los granos se denominan:
- Grano seco: con 14 % de humedad o menos.
- Grano hmedo: con ms de 14% y menos de 18% de humedad.
- Grano mojado o verde: con ms de 18% de humedad.
121

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

El secamiento consiste en la remocin de la humedad externa y la remocin parcial de la


interna, hasta cierto valor que permita adaptarse a nuevas condiciones. La remocin de
la humedad exterior durante el secamiento se efecta a velocidad constante, mientras
que la disminucin de la humedad interna se hace a velocidad decreciente. El punto
donde se termina el proceso de secado a velocidad constante se llama punto crtico o
humedad crtica.
Los mtodos ms utilizados de secamiento son: natural (en campo, en patios); artificial
en tnel (pasando aire caliente a travs de la masa de grano), esttico o de cochada
(utilizado principalmente por arroceros) y de flujo continuo o de torre (que es el ms
eficiente y tcnico).
El secado artificial de maz consiste en someter el grano a una corriente de aire caliente;
la temperatura mxima del aire debe ser de 55C, ya que por encima de este valor, se
corre el riesgo de perder calidad para procesamiento, como en el caso del maz para trilla
que queda quebrndose excesivamente. La temperatura del aire de secado para semillas
es de 42C; sin embargo, si el grano se seca para alimentar ganado, no hay riesgo de
que pierda valor nutritivo, independientemente de la temperatura a la que se seque. Si el
grano se vende para procesamiento industrial, la temperatura no debe superar los 60C,
ya que temperaturas ms altas producen transformaciones en el almidn del grano, lo
que provoca obstrucciones en los filtros y tamices y da un bajo rendimiento en aceite;
adems, el calor produce deterioro por rotura y desmenuzado de granos.
Secamiento en el campo
Se conoce como secamiento natural, ocurre en el periodo comprendido entre la
madurez del grano y su recoleccin, es el ms econmico. Tiene como limitantes las
lluvias extemporneas, la necesidad de preparar el terreno para cultivos siguientes,
el crecimiento de malezas, el ataque de pjaros e insectos, la propensin de algunas
variedades al volcamiento y al desgrane y la necesidad de vender el producto.
Secamiento al sol
Cuando el tiempo lo permite se puede emplear el mtodo de secamiento en patios y
en carros para caf. Presentan inconvenientes como que el grano se debe extender
en capas delgadas (10 cm o menos), lo que exige una superficie considerable del
terreno (para sacar un bulto de grano se requiere un rea de 2 m2 de patio); el peligro
de daos por lluvias ocasionales es permanente; el grano exige atencin constante para
cambiarlo de posicin y evitar su deterioro; requiere de mucha mano de obra, lo que
hace costoso el proceso; los mtodos utilizados para mover el grano ocasionan rotura.
122

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Secado en patios

Secado en carros

Ventilacin natural
Aprovecha las corrientes de aire, hacindolas pasar por la masa de grano. Hay diversas
instalaciones, las ms comunes son los tneles y las marquesinas.

Marquesina para secamiento de maz

Aire caliente y forzado o succionado a travs del grano


Se emplea combustible como fuente de calor (ACPM, gas, carbn). El aire caliente
se mueve con un ventilador. Este mtodo se puede usar en cualquier condicin de
tiempo y permite regular la temperatura. El secamiento por ste sistema se puede
hacer mediante secamiento dinmico (si el producto est en movimiento) y secamiento
esttico (si el producto se encuentra inmvil).

Secadoras de torre de flujo continuo

123

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

El secamiento en flujo continuo es aquel que se efecta con el producto en movimiento


a travs de la cmara de secamiento; el material se mueve hacia una misma direccin,
ingresando al equipo por un sitio y abandonndolo por otro.
La cantidad de grano que se mueve por entre la secadora en la unidad de tiempo se
llama flujo. Se expresa en metros cbicos por hora o en toneladas por hora de producto.
El sistema de secamiento en flujo continuo requiere de silos o tolvas receptoras del
cereal hmedo y de silos donde se deposite el grano seco. Entre las secadoras de flujo
continuo se encuentra la secadora de torre.

Secadoras de torre de flujo continuo

Almacenamiento del grano de maz


El enfriamiento del grano es importante cuando el grano se va a almacenar; el cual se
debe hacer lentamente. Si se almacena caliente, el calor residual produce humedad en
el grano y como consecuencia se origina fermentacin y moho. Al almacenar, se tiene
la expectativa de obtener un mejor precio despus del almacenamiento, o mantener
existencias en la poca de escasez (Ej: Fabrica de concentrados).
El almacenamiento se caracteriza por que sus costos son elevados, debido a que el uso
de instalaciones apropiadas genera depreciacin y mantenimiento o tarifas (toneladasmes). Adems, el producto debe ser tratado durante el almacenaje, se generan
costos por mermas, desperdicios y deterioros y se corre el riesgo de encontrar menor
aceptacin del consumidor en comparacin con el producto fresco. Tambin se pueden
generar sobrecostos que no permitan cubrir los costos de la operacin.
Los granos se pueden almacenar en bodegas (almacenamiento horizontal de sacos o
bultos) y en silos (almacenamiento vertical a granel). Estas instalaciones deben cumplir
los siguientes requisitos: estar bien situadas, slidamente construidas, secas, aireadas y
con luz, aptas para limpiarles el polvo fcilmente. Se debe contar con equipos para evitar
riesgos de incendio y contaminaciones indeseables y se deben tomar precauciones para
124

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evitar la presencia de ratas e insectos (aplicar un insecticida como Malathin preparando


10 cc por litro de agua, aplicado a pisos, paredes y techos). Conviene que las bodegas
cuenten con fcil acceso a camiones, piso fuerte, suave y, en lo posible, a un mismo
nivel. Si est a nivel de tierra, el piso debe ser de hormign protegido de la humedad
que viene de abajo, cubierto de cascajo con cemento o brea.

Almacenamiento en bodegas

Almacenamiento en silos

Los silos se emplean en plantas de almacenamiento comercial o especializado, ya sea


de tipo industrial, agroindustrial o de exportacin. Son depsitos de almacenamiento
de productos a granel, por corto y largo tiempo. Cuentan con equipos para tratamiento,
conservacin, secamiento, limpieza y fumigacin del grano.
Los silos verticales se distinguen por su elevacin, requieren equipos para mover el
producto a granel hasta cierta altura, se descargan por gravedad (conos o tolvas
piramidales), o por equipos auxiliares (transportadores) en el caso de silos de fondo plano.
El silo horizontal permite altos volmenes de almacenamiento, presentan capacidad
de almacenamiento de 2 mil, 50 mil y hasta 100 mil toneladas por silo, no requieren
equipos de tanta altura como en los verticales. Estos depsitos se alimentan por su
parte superior, por medio de transportadores horizontales.

Silo vertical

Silo horizontal

Para conservar pequeas cantidades de maz para autoconsumo, se recomienda el


sistema de almacenamiento en canecas plsticas o metlicas, cerradas hermticamente
y puestas en un lugar fresco, seco y a la sombra. Antes del almacenamiento el maz debe
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

estar completamente libre de impurezas y de granos partidos, adems, su humedad no


debe ser superior a 14%. En este sistema los insectos mueren por asfixia entre dos y
seis das, por tanto no es necesario aplicar ningn qumico. Para almacenar maz para
semilla en clima medio y clido, es mejor hacerlo en canecas plsticas y en bolsas de
polietileno. No se deben guardar granos con diferentes porcentajes de humedad dentro
de una misma bodega o instalacin.

Almacenamiento de semillas y de pequeas cantidades de maz

Condiciones para el almacenamiento de maz en grano


Humedad relativa: es necesario mantener la humedad relativa por debajo de
60%, para que no se desarrollen los mohos.
Humedad del grano: un contenido de humedad del grano superior a 12%, favorece
las contaminaciones por los hongos Aspergillus y Penicillium.
Temperatura: la temperatura debe estar por debajo de 25C. Para almacenamiento
de semillas debe ser inferior a 10C.
Duracin de periodo de almacenamiento: si se cumple con las condiciones
anteriores y la ventilacin del recinto es constante para que el ambiente permanezca
lo ms seco posible, se puede almacenar por periodos de dos a tres meses en clima
clido y mucho ms en clima medio y fro.
Empaque y arrume: los sacos para el empacado del maz que se almacena
en grano deben ser de trama rala. El arrume de los bultos se dispone en capas
horizontales no muy altas, alternadas con estibas que permitan buena aireacin.

Sistema adecuado de almacenamiento de maz

126

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CONSERVACIN
DEL AMBIENTE

3.1. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIN DEL


AMBIENTE
El cultivo del maz se siembra en las nueve subregiones del departamento de Antioquia,
bajo condiciones agroecolgicas que van desde cero a 2.500 metros de altitud, con
zonas de vida tan diversas como bosque seco tropical, bosque hmedo tropical, bosque
muy hmedo premontano clido, bosque hmedo premontano y bosque hmedo
montano bajo.
En Antioquia, las siembras de maz se caracterizan por el uso de sistemas asociados
o policultivos y siembra directa, lo que favorece una mayor cobertura del suelo y la
estabilidad de su estructura, con la consecuente disminucin de la erosin por escorrenta
y por desintegracin de las partculas del suelo, como consecuencia de las aguas lluvias.
En general el suministro de agua al cultivo se d como resultado de las lluvias, pues no
se acostumbra el uso de sistemas de riego; por lo cual, se considera que el maz no tiene
un consumo de agua significativo que contamine posteriormente las fuentes de agua.
Gran parte del rea maicera del Departamento utiliza el sistema tradicional de siembra,
que se caracteriza por un bajo uso de agro insumos; sto facilita la aplicacin de la
normatividad en Buenas Prcticas Agrcolas para garantizar un producto inocuo al
consumidor. El incremento de las reas tecnificadas viene acompaado de la aparicin
de problemas fitosanitarios, lo que plantea la necesidad de implementar mtodos de
control alternativos como los descritos en el manejo integrado del cultivo. En este caso
se deber recurrir al uso de agroqumicos en las dosis recomendadas y utilizando
productos de categoras toxicolgicas III - ligeramente peligrosos y categora IV precaucin.
127

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

El objetivo de llevar a cabo medidas de gestin ambiental en el predio, es disminuir los


impactos negativos al ambiente generados por el establecimiento y manejo agronmico
del cultivo y potenciar los impactos positivos; para sto se debe realizar un diagnstico
ambiental del predio y una valoracin o evaluacin de los impactos ambientales.
Dentro de ste diagnstico se debe identificar la oferta ambiental:
Localizacin de la plantacin.
Condiciones agroclimticas: precipitacin, humedad relativa, radiacin solar.
Riesgos: sequa, inundacin, granizadas, acidez, salinidad, entre otros.
Oferta hdrica: disponibilidad o escasez del recurso, alteracin de la escorrenta,
nivel fretico, caractersticas fsicas y qumicas.
Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de las propiedades,
procesos erosivos, caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas.
Diversidad: flora (alteracin de la cobertura vegetal, abundancia de especies
importantes, alteracin de ecosistemas), fauna (abundancia de especies nativas,
presencia de nichos ecolgicos).
Riesgos fitosanitarios: presencia en la zona, de plagas y enfermedades e
identificacin de especies hospederas de plagas presentes en la zona (Manejo
Integrado de Plagas), anlisis microbiolgico del suelo.
Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento bsico.
Adems, se debe considerar en el diagnstico la demanda ambiental que incluye los
requerimientos de la produccin del cultivo:
Requerimientos hdricos (frecuencia de lluvias).
Luminosidad (horas luz/da), humedad relativa, temperatura promedio, mxima y mnima.
Caractersticas fsico-qumicas del suelo (estructura, textura, pH, capacidad de
intercambio catinico, balance de elementos).
Requerimientos nutricionales de la planta (macro y micronutrientes).
Caractersticas edafolgicas deseables (microorganismos presentes en el suelo).
3.1.1. Anlisis de impactos ambientales
Para la identificacin de los aspectos e impactos ambientales asociados a cada una de las
actividades que se llevan a cabo en la produccin de maz, se puede utilizar el Diagrama
de Accin-Aspecto-Impacto que consiste en construir una relacin causa-efecto de la
actividad productiva sobre el ambiente, por medio de diagramas donde se sigue la ruta
de las consecuencias de una determinada accin sobre un componente ambiental hasta
llegar a determinar los cambios definitivos que se presentan en este entorno.
128

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

A continuacin se presentan las definiciones de cada uno de los componentes de la


matriz:
Accin o actividad: corresponde a las acciones realizadas en el proceso productivo
las cuales son susceptibles de producir impacto.
Aspecto: son elementos de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo
que pueden interactuar con el medio ambiente.
Impacto: es el cambio en el medio ambiente, sea adverso o benfico, total o parcial,
como resultado de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo.
Teniendo en cuenta las definiciones anteriormente presentadas, se identific para cada
etapa que se lleva a cabo en el proceso productivo: las actividades, los aspectos, los
impactos y las medidas de control (prevencin, mitigacin y compensacin) para abordar
los impactos asociados del proceso.
Medida preventiva: conjunto de actividades o disposiciones anticipadas, para
suprimir o eliminar los impactos negativos que se pudieran causar hacia un
determinado recurso o atributo ambiental.
Medida de mitigacin: conjunto de acciones propuestas para reducir o atenuar los
impactos ambientales negativos.
Medida de compensacin: conjunto de acciones que compensan los impactos
ambientales negativos, de ser posible con medidas de restauracin o con acciones
de la misma naturaleza (por ejemplo: reforestacin, creacin de zonas verdes,
compensaciones por contaminacin, entre otros).
Tabla 15. Matriz de identificacin de impactos y medidas
Impactos

Adecuacin del terreno y siembra

Actividad

Medidas Control

Disminucin del recurso por falta Obtener el permiso de concesin


de aguas.
de proteccin.
Disminucin de caudal por
Afectacin al
recurso hdrico cambio de cobertura.
Contaminacin del recurso por
disposicin de sedimentos.

Afectacin al
recurso suelo

Mantener las zonas de proteccin de


las fuentes hdricas.

Siembra en pendientes
superiores al 10%.
Prdida de suelo en preparacin
de terrenos para la siembra.

Trazos en curvas de nivel, barreras


vivas
Labranza mnima y uso de
maquinaria adecuada

Reduccin de coberturas
protectoras.

Mantener los lotes aledaos protegidos


con coberturas vegetales de diferentes
estratos.

129

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Impactos

Actividad

Adecuacin del terreno y siembra

Afectacin al
recurso suelo

Afectacin a
la flora

Alteracin del
paisaje

Contaminacin del suelo por la


generacin de residuos slidos
(materiales de empaque).

Disponer adecuadamente los residuos


slidos generados (sitio de acopio).

Prdida de diversidad.

Desmonte paulatino para permitir el


desplazamiento de la fauna.

Prdida de hbitats y de la
cadena trfica.

Rescate de fauna del sitio elegido


para la siembra.

Alteracin visual
(montaje de secadoras).

Fertilizacin y aplicacin de
materia orgnica-edfica

Aplicacin de enmiendas

Afectaciones a
Generacin de mano de obra.
las personas

Disponer adecuadamente los


elementos externos al cultivo
(residuos, herramientas., etc).
Establecimiento de secadoras en
cultivos que estrictamente lo
requieran y establecer barreras vivas
para mitigar el impacto visual.
Contratar la mano de obra de los
habitantes de la zona.

Arrastre de compuestos que


Disminuir las aplicaciones cuando se
Afectacin al
llegan a las fuentes hdricas por est en temporada de altas
recurso hdrico
escorrenta.
precipitaciones.
Afectacin al
recurso suelo

Alteracin fsico-qumica y
bacteriolgica.

Hacer las aplicaciones de acuerdo al


plan de fertilizacin recomendado por
el profesional del rea.

Afectacin al
recurso aire

Contaminacin por dispersin


de material particulado.

Aplicar el producto e incorporarlo


para evitar la dispersin.

Disminucin de la calidad por


Afectacin al
escorrenta de nutrientes y
recurso hdrico
organismos patgenos.

Disminuir las aplicaciones cuando se


est en temporada de altas
precipitaciones.

Mejoramiento de la estructura y Hacer las aplicaciones de acuerdo al


de las condiciones fsicas
plan de fertilizacin recomendado por
(porosidad, drenaje., entre otros) el profesional del rea.
Aumento de disponibilidad de
nutrientes.
Afectacin al
recurso suelo

Aumento de organismos
benficos.
Aumento de organismos
patgenos.
Contaminacin por emisin
de olores.
Generacin de empleo.

130

Medidas Control

Hacer las aplicaciones de acuerdo al


plan de fertilizacin recomendado por
el profesional del rea.

Utilizacin de abono orgnico


compostado.
Entregar a los trabajadores la dotacin
completa de los EPP (Equipos de
prevencin y proteccin).

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Impactos
Alteracin de las caractersticas No lavar la bomba ni verter los
Afectacin al
sobrantes de los agroqumicos a las
fsico-qumicas y
recurso hdrico
fuentes de agua.
microbiolgicas.

Afectacin al
recurso suelo

Manejo fitosanitario

Afectacin al
recurso aire

Contaminacin del suelo por


altas dosificaciones y mezclas
de productos sin recomendacin
tcnica.

Hacer las aplicaciones de acuerdo a


los resultados del monitoreo y a las
recomendaciones tcnicas de un
profesional del rea.

Inadecuado manejo de los


Disponer adecuadamente los residuos
residuos peligrosos
slidos generados (sitio de acopio).
(contenedores de agroqumicos).

Contaminacin atmosfrica.

Hacer las aplicaciones en las


maanas para evitar derivas por
vientos y con dosificaciones de
acuerdo al plan de MIPE.
Hacer una adecuada calibracin de
los equipos de aspersin.
Aplicar el producto en la dosis
recomendadas.

Afectacin a
la fauna

Disminucin o eliminacin de
especies y resistencia de
plagas.

Hacer uso de controles integrados


(legal, fsico, mecnico, biolgico,
cultural, etolgico y como ltimo
recurso el control qumico).
Disminuir el uso de plaguicidas de
categoras I y II.

Posible intoxicacin de los


operarios al hacer la aspersin
de los agroqumicos.
Afectacin a la
salud humana

Cosecha

Capacitar a los trabajadores sobre el


uso adecuado de los EPP.
Tener en cuenta los periodos de
reingreso a los lotes.

Posible intoxicacin a los


consumidores de los productos
cosechados.

Afectacin al
recurso suelo

Entregar a los trabajadores la dotacin


completa de los EPP.

Tener en cuenta los periodos de


carencia de los productos qumicos al
programar la cosecha.

Contaminacin del suelo por la


generacin de residuos slidos
Implementar el plan de manejo de
orgnicos (residuos de cosechas)
residuos slidos.
e inorgnicos (plsticos
dispuestos inadecuadamente).

131

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Empacado

Potenciales accidentes de
trabajo por los sobreesfuerzos,
Afectacin a la manejo de herramienta corto
salud humana punzante, pisos resbaladizos,
caminos en mal estado y
puentes inestables.

Afectacin al
recurso suelo

Entregar a los trabajadores la


dotacin completa incluidos los EPP.
Instruir a los trabajadores sobre la
forma correcta de realizar las labores
y el uso de herramientas corto
punzantes.

Implementar el plan de manejo de


residuos slidos. Disponer los
residuos slidos en el sitio de acopio
Contaminacin del suelo por la definido.
generacin de residuos slidos
Destinar el material vegetal de
dispuestos inadecuadamente.
descarte como subproducto para la
elaboracin de aceites, deshidratados,
extractos, compostaje.

3.1.2. Uso de productos fitosanitarios bajo normas BPA


La proteccin de cultivos contra plagas, enfermedades y malezas, se debe desarrollar
con la mnima cantidad de pesticidas y con el menor impacto ambiental posible, as
como favorecer el uso de los mtodos no qumicos (biolgicos, culturales y mecnicos).
Eleccin del producto
Se deben utilizar solamente productos registrados en Colombia, como lo establece la
Legislacin Nacional. El productor verificar que todos los productos que compre y
utilice, tengan en la etiqueta el nmero del registro del producto.
Se deben utilizar solamente productos con recomendacin especfico de uso para maz.
Usar productos selectivos y que tengan un mnimo efecto sobre las poblaciones de
organismos benficos, vida acutica y que no sean perjudiciales a la capa de ozono.
Las recomendaciones de aplicacin estarn respaldadas por escrito por un ingeniero
agrnomo.
Equipamiento de proteccin personal
Toda persona que maneja productos fitosanitarios, debe tener a su disposicin todos los
elementos de seguridad necesarios para su proteccin.

132

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Estos elementos deben ser acordes con las sustancias que se estn manipulando y
encontrarse en buen estado, de no ser as, no cumplen su funcin. Disponer de lentes,
guantes, mascarillas, trajes impermeables completos y botas, en cantidad necesaria
para las personas que trabajan con stos productos. Los elementos de proteccin
personal deben estar adecuadamente guardados, para los cual se deben cumplir al
menos las siguientes condiciones:
Todos los elementos de proteccin deben estar, preferentemente colgados.
Los guantes, mascarillas y lentes pueden estar en estanteras o guardados en
casilleros, pero siempre permitiendo su ventilacin. Estos elementos no se deben
guardar en la bodega de productos fitosanitarios.
Transporte de productos fitosanitarios
El transporte de productos fitosanitarios se realizar de manera exclusiva, es decir, no
se transportan con otros productos. El vehculo debe tener la cabina de conduccin
separada del rea de carga, con la ventilacin adecuada y contenedores para el
almacenamiento de los productos.
Capacitacin sobre manejo de productos fitosanitarios
Capacitar a los trabajadores en temas referidos a la preparacin, manipulacin y
aplicacin de pesticidas, como al uso de equipamiento de proteccin personal.
El entrenamiento lo debe realizar una entidad de capacitacin formal y se debe llevar
registro de stas capacitaciones.
Aplicacin de productos fitosanitarios
Antes, durante y despus de la aplicacin de los productos, la empresa o el
encargado tiene que adoptar las precauciones necesarias para la debida proteccin
contra riesgos de intoxicacin, ya sea por contaminacin directa o indirecta. As
mismo, tomar las precauciones para evitar el derrame de pesticidas a suelos,
plantas y agua.
Para la aplicacin del producto se tiene que leer detenidamente la etiqueta del
envase y seguir las instrucciones del fabricante del producto.
El personal debe utilizar los elementos de proteccin acordes al producto que se
est aplicando. En caso de aplicar mezclas, usar las protecciones indicadas por
el producto de mayor toxicidad o aquel que requiera mayores precauciones. Es
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

importante que no se encuentren presentes otras personas en el rea en donde se


realiza la aplicacin.
Chequear el buen funcionamiento de los equipos de fumigacin, que las boquillas
tengan un gasto uniforme y que no escurra lquido por la mquina, entre otros.
Evaluar que las condiciones meteorolgicas al momento de aplicar sean las
adecuadas. Est estrictamente prohibido comer, beber o fumar durante la
manipulacin y/o aplicacin del producto.
Terminada la aplicacin se debe delimitar con sealizacin la prohibicin de ingreso
de personas o animales al sector aplicado, respetando el tiempo de reingreso.
La eliminacin de excedentes de la solucin aplicada, se realiza en unidades de
reciclaje si existen o, aplicaciones en barbecho, asegurando que las dosis no
excedan lo permitido o registrarlo en la bitcora de ese campo para el futuro. Bajo
circunstancias normales no se deberan tener excedentes.
Los equipos utilizados para la aplicacin, sern rigurosamente lavados, sto incluye
el equipamiento de proteccin personal.
El agua de lavado del equipo se debe eliminar en sitios de poco uso, en barbecho
o en bordes de caminos interiores. Nunca se debe eliminar cerca de viviendas,
bodegas, galpones, ni acequias, tanques u otra fuente de agua.
Todo el personal que trabaja en la dosificacin y aplicacin de productos fitosanitarios
tiene que ducharse una vez terminadas sus faenas.
Se recomienda que los trabajadores que manipulan productos fitosanitarios, sean
sometidos al examen mdico preventivo que les garantiza el rgimen de salud
al que se encuentran adscritos, con la periodicidad que en l se establezca. Se
documenta en el cuaderno de registro de campo todo lo realizado.
Eliminacin de envases
Para la eliminacin de los envases desocupados durante la aplicacin de algn producto
fitosanitario, se efectuar primero la tcnica del triple lavado, lo que asegura la inocuidad
de los envases. Posteriormente se romper con el fin de inutilizarlo.
Los envases inutilizados se tienen que almacenar en un sitio cerrado y exclusivo
para este uso. Puede ser algn contenedor, estante, cajn con tapa y debidamente
identificado.
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Aquellos envases a los que no se efecto triple lavado, se almacenan separadamente.


En ningn caso se queman o entierran en el predio.
Los envases vacos (con triple lavado e inutilizados), se deben enviar a los centros de
acopio autorizados; el productor debe archivar las guas de recepcin que les entreguen
en dichos centros. Nunca se pueden reutilizar los envases.
Registros de la aplicacin de productos fitosanitarios
Toda aplicacin de productos fitosanitarios, ya sean solos o en mezclas, se registran
con el mayor detalle posible. Los registros de aplicaciones de productos deben tener los
siguientes datos:
Nombre de la persona que hizo la recomendacin tcnica y la clasificacin con que
ste cuenta.
Objetivo de la aplicacin.
Individualizar la superficie de aplicacin.
Indicar fecha y hora de cada una de las aplicaciones efectuadas.
Nombre comercial e ingrediente activo del producto utilizado, tal como aparece en
el panel central de la etiqueta del producto. Si, adems aparece la formulacin y
concentracin, sta informacin tambin se debe incorporar al registro. En caso de
aplicar mezclas, se deben detallar todos los productos utilizados.
Registrar la dosis utilizada, (en g, cc, o kg)/ 100 l, o como dosis/ha y el volumen real
(litros por hectrea)
Nombre de todas las personas que participaron en la dosificacin y en la aplicacin
del producto.
Indicar el tipo de equipo utilizado e individualizarlo dentro del predio.
Es un requisito calibrar, al menos una vez al ao los equipos de aplicacin. Las
calibraciones deben ser registradas considerando en especial los siguientes puntos:
Individualizar cada equipo segn su identificacin.
Registrar la fecha de calibracin.
Registrar los clculos efectuados para determinar los gastos por boquilla y/o la
distribucin del rea de cubrimiento (esquema de distribucin). Estos informes
tambin deben incorporar la velocidad de aplicacin, la marcha del tractor y la
presin a la cual fue calibrado el equipo.
La calibracin de los equipos debe ser efectuada por personal capacitado. El
nombre de la persona y su calificacin debe quedar registrado en la planilla.
Es muy importante que existan registros de los tiempos de carencia de los productos
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

y del tiempo que debe transcurrir para el ingreso a los campos donde se realiz la
aplicacin.
Se debe registrar la conformidad de las revisiones de los equipos de proteccin
personal y la dosificacin de productos.
Manejo de animales en el predio bajo normas BPA
Animales de trabajo
Los animales que se utilicen para determinadas labores en el predio, se deben mantener
controlados sanitariamente. Estos animales no pueden permanecer en el campo durante
el tiempo que no realicen labores.
Otros animales
No pueden ingresar animales a la zona de plantacin, bodegas u otras instalaciones.
Es necesario que existan cercas en buen estado para impedir el ingreso de los animales
a estas reas.
Todos los trabajadores estarn informados de que no deben ingresar animales al lugar
de produccin. Es importante instalar letreros indicando sta prohibicin.
Transporte de la produccin bajo normas BPA
El medio de transporte del producto, tanto dentro del predio, como hacia el exterior,
tiene que estar limpio y en buen estado, se revisan sus paredes y pisos.
El estado del vehculo ser el adecuado para que se realice el viaje. Los vehculos de
transporte deben circular a una velocidad prudente, para evitar daos al producto.
Es recomendable que el transporte se efectu con el producto protegido, para evitar
contaminacin y daos.
No se debe transportar la produccin junto con otros productos, como fitosanitarios,
fertilizantes, entre otros.
Emitir la documentacin reglamentaria para el transporte de la produccin, segn
lo dispuesto por las normas vigentes.
El conductor debe tener licencia de conduccin segn la clase de vehculo que maneje
y estar debidamente capacitado para realizar esta labor, la cual debe estar registrada.
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Control de vectores y plagas bajo normas BPA


Todo sistema productivo debe contar con un programa de control de vectores y plagas, considerando
las condiciones de cada predio, pero haciendo hincapi en las bodegas de almacenamiento y
lugares donde se procesen los productos finales. En ste programa se debe definir:
Lista de productos utilizados y su forma de aplicacin.
Mapa del predio, considerando como mnimo un cerco perimetral.
Un reporte de la efectividad del procedimiento empleado, para lo cual se debe
monitorear frecuentemente las instalaciones en busca de vectores o plagas.
Los productos qumicos utilizados para el control de vectores y plagas deben contar
con el registro de la aprobacin de la autoridad competente. La aplicacin de stos
productos se debe ajustar a la legislacin vigente, eleccin del producto a utilizar, el
lugar, la dosis y la frecuencia de la aplicacin.
Los productos utilizados para el control de vectores y plagas se deben almacenar
separados de otros productos, en un estante especialmente habilitado para dicho fin.
Como medidas de prevencin de la presencia de vectores o plagas hay que mantener
las instalaciones prediales ordenadas y limpias. Para esto:
Contar con lugares especialmente destinados a la basura. Se recomienda que se
utilicen basureros con tapa y que se indique su presencia a travs de un letrero.
Tener cercas en buen estado, tapas de alcantarillado y desages, y otros elementos
que impidan el ingreso de vectores y plagas a las instalaciones.
Retirar aquellos equipos que ya no se utilicen, para evitar que se transformen en
lugares de nidificacin de vectores o plagas.
Mantener a ras de piso la vegetacin en el permetro de las instalaciones productivas.
Minimizar la presencia de material orgnico, (descomposicin de materia orgnica
no controlada), que propicie condiciones para la proliferacin de moscas u otro tipo
de insectos.
Registros del control de vectores y plagas
Se deben registrar las acciones realizadas para el control de vectores y plagas e indicar:
producto utilizado, forma de aplicacin, inspecciones realizadas, sus resultados y
reporte de efectividad.
Tiene que existir un responsable del programa de vectores y plagas, el cual se debe
encargar de mantener los registros al da.
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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

REAS E
INSTALACIONES

En la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas es preciso contar con la


infraestructura necesaria para el desarrollo adecuado de cada actividad. Las reas
destinadas para ste propsito deben estar debidamente localizadas y ubicadas en
un mapa donde se discriminen los accesos, fuentes de agua, ubicacin de la vivienda,
construcciones anexas, entre otras.
rea de instalaciones sanitarias
Contar con baos fijos o mviles, en nmero suficiente para los trabajadores;
mantenerlos limpios, en buen estado y ventilados. Deben contar con basurero, papel
higinico, lavamanos, agua potable, jabn y toalla. Las unidades sanitarias deben estar
construdas con materiales que faciliten su lavado y desinfeccin, as como con la
capacidad para contener derrames.

Unidades de aseo

rea destinada al bienestar del trabajador


El rea estar destinada para el consumo de alimentos de los trabajadores no estar
dentro del rea activa del cultivo, rea de beneficio o rea de empacado. Contar con
materiales y accesorios para la higiene, cestos para el depsito de basura. Estar separado
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fsicamente del rea de depsito de objetos personales, del rea de almacenamiento


de sustancias qumicas u otros materiales y de objetos que pongan en riesgo la salud
humana.

El rea de depsito de objetos personales debe estar debidamente identificada y con


sealamientos grficos, podr compartir espacios con el rea de consumo de alimentos
y estaciones sanitarias siempre y cuando stas se encuentren fsicamente delimitadas.
rea de almacenamiento de maquinaria agrcola, herramientas y equipos de
trabajo
Esta rea debe estar fuera del rea de produccin, almacenamiento y empacado de
productos, consumo de alimentos y de almacenamiento de sustancias agroqumicas.
Tener el techo cubierto y preferentemente, piso de concreto. Se deben delimitar los
espacios asignados para lubricantes, combustibles y reparaciones menores y contar con
canaletas de contencin para contener derrames de lubricantes, grasas y combustibles.

139

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

rea de almacenamiento de equipos de proteccin personal y aspersin


Estas reas deben proteger los equipos de aspersin y de proteccin del personal de
productos qumicos y deben estar en lugares seguros y que no representen riesgos a la
salud de trabajadores.
rea para almacenamiento de insumos agrcolas
Almacenamiento de fertilizantes bajo normas BPA
El rea destinada al almacenamiento de fertilizantes se debe identificar y tiene que
permanecer limpia y seca. Los fertilizantes deben ser almacenados separados de
otros productos, especialmente fitosanitarios. Se recomienda que los bultos sean
colocados sobre estibas o tarimas con el fin de evitar que se humedezcan. Los
fertilizantes se deben almacenar en sus empaques originales. Hay que mantener
en el rea de almacenamiento, un registro de las existencias de fertilizantes,
actualizada.
Almacenamiento de abonos orgnicos
Esta rea debe ser de uso especfico para el almacenamiento de abonos orgnicos.
No debe estar dentro o colindante al rea de produccin, reas de empacado y
deben estar cubiertas, con piso de concreto y canaletas para contener derrames.
Almacenamiento de productos fitosanitarios
El sitio destinado para almacenamiento de productos fitosanitarios debe ser
independiente y separado de la casa, habitacin y rea de almacenamiento de
alimentos o cosechas; adems, se debe ubicar en donde no haya ninguna amenaza
de contaminacin para pozos, quebradas, ros, sumideros, aguas subterrneas y
cualquier otro cuerpo de agua. Almacenar los plaguicidas fuera del alcance de los
nios, los animales y personal ajeno al predio.
No almacenar comestibles, alimentos para animales, semillas, cosmticos,
medicamentos, productos para limpieza, abonos, cal o cidos, cerca de los
plaguicidas.
Los herbicidas en particular se tienen que mantener alejados de los otros plaguicidas.
Cuando el productor utilice solamente bajos volmenes de producto o adquiera
solamente aquellos productos que necesite en cada aplicacin, se permite que
utilice estantes, casilleros, cajones, entre otros, que cumplan con los requisitos de
identificacin, aislamiento y ventilacin, establecidos para las bodegas generales.
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Todos los productos deben estar siempre almacenados en estanteras. Las estanteras
deben ser de materiales incombustibles y no absorbentes. Se recomienda que en
las orillas de los estantes exista un borde que evite que los productos puedan llegar
al piso en forma accidental. En los estantes, los productos lquidos tienen que estar
ubicados en los compartimentos de abajo. En el caso de productos en polvo, se
ubicarn sobre los lquidos para evitar contaminacin accidental por derrame. Los
productos en sacos deben estar ubicados de forma que no tengan ningn lquido
encima.
En cualquier tipo de almacenamiento los productos permanecern en envases, con
sus etiquetas originales y bien tapados para evitar derrames y el escape de gases.
Los productos que se encuentren vencidos, deben ser almacenados de igual forma.
No almacenar los plaguicidas en envases sin rotulacin.
Aquellos productos envasados en sacos o tambores deben estar sobre estibas,
nunca en contacto directo con el suelo, con el fin de evitar riesgos de humedad y
roturas accidentales, entre otros.
Se requiere que haya un extintor de incendio de tipo adecuado a los materiales
combustibles que contengan y contar con algn material para contener derrames.
El recinto debe ser zona de ingreso restringido, solo podr entrar personal capacitado.
Es necesario realizar la sealizacin correspondiente.
Establecer un protocolo de accidentes y una lista de nmeros telefnicos de contacto
para caso de emergencia (bomberos, hospital, centro de informacin toxicolgica,
jefaturas y encargados).
Tener un listado de los productos almacenados para ser entregado a los bomberos
en caso de incendio.
Disponer de un mesn de trabajo con cubierta impermeable, lavadero con agua
corriente, estanteras abiertas para almacenar los equipos de preparacin y
aplicacin de plaguicidas.

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Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

La bodega tiene que cumplir con los siguientes requisitos:


Mantenerse siempre en buen estado. Las paredes y techos deben ser slidos y
cerrados para evitar el ingreso de lluvia, animales u otros; resistente al fuego, pisos
lisos e impermeables que no sean de madera para evitar combustin, paredes lisas
y lavables y contar con un sistema de contencin de derrames. En la puerta de
la bodega se coloca un cartel claro y legible que indique: Bodega de Productos
Fitosanitarios, Precaucin, Entrada solo de personal autorizado.
El almacn tiene que ser fresco, seco y ventilado para evitar la degradacin de
los plaguicidas y la acumulacin de vapores, emanaciones o gases peligrosos.
Evitar que los plaguicidas reciban directamente la luz solar, pero a la vez, procurar
iluminacin por medios naturales o artificiales que permitan, en el da o en la noche,
leer adecuadamente las etiquetas.
Ubicar seales de advertencia que sean pertinentes, como por ejemplo la figura de
una calavera con tibias cruzadas. Los letreros deben tener leyendas de seguridad
adecuadas a los productos que all se almacenan, como: no comer, no beber, use su
proteccin de seguridad, no fumar, use guantes.
La puerta de acceso a la bodega debe estar sealada y con llave. La llave debe estar
en poder de personal autorizado.
rea de dosificacin y preparacin de mezclas
Debe existir un rea de trabajo demarcada y destinada solamente para la preparacin
de los agroqumicos; estar alejada de viviendas, de personas no autorizadas, nios,
animales y fuentes de agua, debe tener un piso impermeable y una buena ventilacin.
En estas reas est prohibido comer, fumar o realizar acciones que conlleven a un riesgo
personal o de contaminacin. Se separan los insumos de las herramientas a utilizar en
las diferentes labores. El acceso debe ser restringido y debidamente identificado.

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rea de empacado, almacenamiento y/o carga de productos cosechados


rea especfica para el almacenamiento y/o depsito temporal de productos cosechados.
Debe estar protegida contra el ingreso de agentes que puedan contaminar el producto
como fauna domstica y silvestre. Se recomienda que el piso sea firme y/o de concreto.
El espacio no debe ser compartido con sustancias qumicas u otras sustancias
y materiales que puedan contaminar los productos. Las instalaciones deben ser de
tamao suficiente, con reas separadas y demarcadas de acuerdo con las operaciones
del proceso que garanticen su flujo.
rea de disposicin de residuos slidos
Se debe disponer de un sitio exclusivo para la disposicin de los residuos slidos. Este
debe estar ubicado en lugar alejado de viviendas y fuentes de agua y debe ser de fcil
acceso.
Para evitar la contaminacin se debe tener en cuenta el lavado de envases de
insecticidas, fungicidas y herbicidas, hacer limpieza y desinfeccin de herramientas,
realizar la calibracin de equipos de riego y fumigacin de acuerdo a la operacin a
realizar.

143

SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR PARA
PRODUCTORES Y
TRABAJADORES

Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prcticas Agrcolas es la proteccin a los
trabajadores de los predios agrcolas. Por tal motivo, se debe contar con un programa
de salud ocupacional en el cual se cuente con actividades de formacin, procedimientos
en caso de emergencia y de procedimientos para la higiene de las viviendas e
instalaciones. Para sto hay que cumplir las especificaciones que se mencionan a
continuacin, acatando toda la legislacin relacionada con el tema, como cdigo del
trabajo y reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares
de trabajo.
Todos los trabajadores debern tener contratos de trabajo que cumplan las condiciones
legales de seguridad social y tener un horario de trabajo establecido. Estas mismas
exigencias se hacen al trabajar con contratistas. Se guarda copias de stos documentos
en el predio.
Capacitacin
Todo el personal que labora en el predio, debe recibir capacitacin en las labores que
realiza. Tanto los trabajadores permanentes como temporales deben recibir capacitacin
bsica sobre higiene para el manejo de los productos, dando especial nfasis a la
higiene de las manos, la proteccin de cortes en la piel, y la limitacin de fumar, comer
y beber en lugares no permitidos.
Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios debe recibir capacitacin
especial referida a la preparacin, manipulacin y aplicacin de productos fitosanitarios,
uso de equipamiento de proteccin y de los equipos de aplicacin. Las normas
entregadas en las actividades de capacitacin se deben proporcionar por escrito y de
manera entendible para el personal.
144

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Cada capacitacin debe quedar registrada y contar con un certificado de asistencia


o aprobacin, indicando tema de capacitacin, fecha, encargado de la capacitacin,
nombre y firma del participante. Estos documentos se archivan.
Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o que una persona sea removida de una
funcin a otra, se le capacita en su nueva labor.
Seguridad
Se debe efectuar una valoracin de riesgo para desarrollar un plan de accin que
promueva condiciones de trabajo seguras y saludables. Hay que preparar procedimientos
para casos de emergencia y accidentes, deben estar escritas y de fcil entendimiento
para los trabajadores. Se deben incluir los telfonos de emergencia para incendios,
accidente, intoxicaciones, entre otros.
Los distintos peligros que se presenten en el predio, deben estar claramente identificados
mediante sealizaciones. Hay que tener botiquines equipados adecuadamente en el
lugar donde se est realizando alguna faena. Este lugar debe ser de fcil acceso y estar
sealizado.
Los trabajadores deben contar con el equipamiento necesario para su proteccin
personal segn las labores que realicen. Especial importancia tiene este equipamiento
en el caso de aplicadores de productos fitosanitarios. Las maquinarias y equipos de
trabajo, y los equipos elctricos se tienen que mantener en buen estado. Realizar
revisiones peridicas para evitar accidentes de los trabajadores.
Servicios bsicos para el personal
En todas las faenas hay que contar con agua potable o potabilizada destinada a la
bebida o lavado de manos del personal.
El agua debe ser distribuida por medios sanitariamente adecuados. En caso de utilizar
bidones:
Estar limpios, exterior e interiormente.
No contener sedimentos en su interior.
Tener una llave dispensadora para sacar el agua.
Estar mantenidos sobre alguna estructura que evite su contacto con el suelo.
El agua debe estar limpia, fra y sin olores extraos.
Los bidones con agua de bebida se deben mantener a la sombra.
145

Manual Tcnico del Cultivo de Maz bajo Buenas Prcticas Agrcolas

Disponer de baos fijos o mviles para el personal:


Estos deben estar en buen estado, limpios, en nmero adecuado para la cantidad
de trabajadores y de fcil acceso para el personal.
Los baos se deben ubicar a ms de 100 m de las fuentes de agua.
Todos los baos deben contar con sistema de recepcin de aguas servidas.
No se puede verter sta agua a cursos de agua o directamente en los campos.
Los baos existentes en el predio tienen que cumplir con las siguientes normas mnimas
e higiene:
Fciles de lavar y estar siempre limpios, interior y exteriormente.
Si los baos se ocupan en faenas nocturnas, deben contar con iluminacin.
Las puertas deben cerrar bien.
Proveer basureros con tapa.
Contar con algn tipo de papel higinico.
Tener sealizacin indicando la obligacin de lavarse las manos despus de usar el bao.
No deben contaminar el suelo, agua, materiales ni equipos, por ejemplo a travs de
filtraciones.
A la salida de los baos contar con instalaciones para el lavado de manos, las cuales
deben tener los siguientes elementos mnimos:
Agua potable. Puede estar contenida en un bidn de plstico, cerrado y con llave
dispensadora para sacar el agua.
Algn tipo de jabn lquido antisptico.
Elementos para secado de manos, los cuales deben ser desechables.
Basurero con tapa.
Hay que elaborar un programa de limpieza de los baos, incluyendo productos, dosis,
frecuencia de aplicacin, encargado de la labor y lista de verificacin. Se debe llevar un
registro de esta actividad.
Aquellos predios que cuenten con viviendas para el personal, deben cumplir con lo
siguiente:
Mantenerlos en buen estado, limpios, bien ventilados y con una iluminacin
adecuada.
Tener piso liso
Contar con servicios higinicos (baos y duchas) de acuerdo a lo establecido en la
normatividad vigente.
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Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Contar con un programa de higiene del lugar y se debe incluir en el programa de


control de vectores y plagas.
Medidas de higiene
El personal debe respetar las medidas de higiene e inocuidad dispuestas por el
predio; ejemplo: uso de uniformes para la manipulacin de productos frescos.
Es necesario que el personal conozca las distintas reglas ticas presentes en el
predio y respete lo que se quiere de ellas; entre otras, medidas de higiene (lvese
las manos, use los baos), restriccin de acceso a lugares prohibidos y zonas
habilitadas para comer y fumar.
El personal con enfermedades contagiosas (diarrea, vmito, entre otros), dar aviso
al encargado, y no trabajar manipulando producto fresco.
Las visitas que lleguen a recinto, cumplirn con las mismas exigencias que el
personal que labora en el.

SOLO
PERSONAL
AUTORIZADO

RECEPCIN
DE
PRODUCTO

Medicina preventiva y del trabajo


Tiene como finalidad la promocin, proteccin, recuperacin y rehabilitacin de la salud
de los trabajadores, teniendo en cuenta la correcta ubicacin de estos en una ocupacin
de acuerdo a su condicin fsica y psicolgica. Las actividades que se llevan a cabo son:
Capacitar en las actividades que generen riesgo.
Motivar sobre la proteccin y la prevencin de la salud dirigida al personal.
Capacitar a todos en primeros auxilios y ubicar los botiquines en lugares cerca del
trabajo.
Verificar que todos los trabajadores se encuentren afiliados al sistema general de
riesgos profesionales (ARP).
Hacer evaluaciones mdicas pre-ocupacionales, peridicas y en el momento del
ingreso.
Elaborar los diagnsticos de salud.
Reubicacin y/o rotacin de los trabajadores segn su estado de salud.
147

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