BROWNING

BROWNING ENZIMATIS

MAGROVE
Perubahan yang terjadi

Perlakuan
Dibiarkan

Dicelupkam
asam
askorbat 5%

Sebelum
Kel 13
Kel 14 Kel 15
Berwarn Berwar Berwar
a
na
na
kuning
kuning kuning
cerah
pucat
pucat
Berwarn Berwar Berwar
a
na
na
kuning
kuning kuning
cerah
pucat
pucat

Kel 16
Berwar
na
kuning
pucat
Berwar
na
kuning
pucat

Kel 13
Berwar
na
coklat
gelap
Berwar
na
kuning
pucat

sesudah
Kel 14
Kel 15
Berwarn Berwar
a coklat
na
gelap
coklat
gelap
Coklat
Coklat
cerah
cerah

Kel 16
Berwarn
a coklat
cerah
Berwarn
a coklat
pekat

BROWNING NON ENZIMATIS

NO

Pereaksi

Bahan

5 ml NaOH 0,1

5 ml HCL 0,1

5 ml Aquades

5 ml Benedict

Glukosa
Sukrosa
Maltodekstrin
Glukosa
Sukrosa
Maltodekstrin
Glukosa
Sukrosa
Maltodekstrin
Glukosa
Sukrosa
Maltodekstrin

Sebelum
Dipanaskan
Bening
Bening
Bening
Bening
Bening
Bening
Bening
Kekuningan
kuning
Biru
Biru
Biru

Sesudah
Dipanaskan
Bening
Kuning
Bening
Bening
Hitam pekat
Bening
Tetap kuning
Keruhkekuningan
Tetap kuning
Merah bata
Hijau lumut
Merah jingga