Natrium Metabisulfit (Na2S2O5)

Sifat kimia:
Apabila Natrium Metabisulfit direaksikan dengan air, natrium metabisulfit akan
melepaskan sulfur dioksida (SO2). Gas tersebut mempunyai bau yang merangsang.
Selain itu, Natrium metabisulfit akan melepaskan sulfur dioksida ketika kontak dengan
asam kuat, reaksi kimianya yaitu sebagai berikut:
Na 2 S 2 O 5 + 2 HCl 2 NaCl + H 2 O + 2 SO 2
Ketika natrium metabisulfit dipanaskan, natrium metabisulfit akan melepaskan sulfur
dioksida, dan meninggalkan oksida natrium, reaksinya yaitu sebagai berikut:
Na 2 S 2 O 5 Na 2 O + 2 SO 2

Sifat fisika:
1. Penampilan dari natrium metabisulfit berupa bubuk putih.
2. Bau yang timbul dari saat natrium metabisulfit bereaksi adalah bau samar yang
berasal dari SO2.
3. Kepadatan natrium metabisulfit sekitar 1,48 g/cm3. Padatan natrium metabisulfit yang
dilarutkan sebanyak 20 % akan tampak berwarna kuning pucat sampai jernih.
4. Titik lebur natrium metabisulfit yaitu > 170oC (dimulai dari 1500C)
5. Kelarutan natrium metabisulfit dalam air yaitu 54 g/100 ml (20oC)dan 81,7 g/100ml
(1000C)
6. Natrium metabisulfit sangat larut dalam gliserol dan larut dalam etanol.

Kegunaan:
Natrium Metabisulfit dipergunakan sebagai bahan pengawet dan antioksidan dalam
makanan. Natrium metabisulfit dikenal dengan istilah E223.

Konsentrasi:
penggunaan 400 ppm larutan Natrium Metabisulfit dengan suhu pengering 700C adalah
perlakuan yang paling baik apabila dilihat dari kandungan Karbohidrat, protein, lemak,
abu mengalami peningkatan dengan menurunnya kandungan air.

Natrium Nitrat (Nano3)

Sifat fisiko kimia:

1. Berat jenis : 2,17 (25oC) g/mL
2. Titik leleh : 271 281 oC
3. Titik didih : 320 oC
4. Wujud zat : Bubuk atau granular
5. Warna : Putih sedikit kekuningan
6. Bau : Tidak berbau
7. Kelarutan dalam air : 820 g/L (20 oC)
8. pH : 9
9. Suhu bakar : 510 oC
10. Suhu penguraian : > 320 oC
11. Kerapatan : 2,168 g/cm
12. Berat molekul : 69,0 g/mol

Konsentrasi:
maksimum nitrit sebagai garam sodium atau potasium yaitu 239,7 g/100 L larutan garam,
62,8 g/100 kg daging untuk daging curing kering atau 15,7 g/100 kg daging cacahan
untuk sosis.

Kegunaan:
Bahan kimia ini berfungsi untuk mengawetkan, memberikan warna, dan memberikan
rasa pada olahan daging. Sodium nitrit banyak terdapat pada produk olahan daging dan
ikan asap.