Trabajo Colaborativo 25

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Cadena de Formacin Industrial
Diseo Industrial y de Servicios.
Paso 2.
Consolidado Grupo 25
Elaborado por:
Erika Alejandra Rubiano Glvez
Cdigo: 1116257254
Yennifer Amaya Botero
Cdigo: 1116249063
Bernardo Andrs Ceballos
Cdigo: 1130625516
Formador(a)
Mnica Yamile Burbano
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Octubre de 2016

INTRODUCCIN
En el presente trabajo vamos a ver el contenido de la unidad uno, abordando

temas de rediseo, criterios de seleccin y herramientas de evaluacin para cada
estudiante basndonos en los temas vistos en la unidad, se investigara los
diferentes productos con el fin de mejorar el diseo basndonos en las
necesidades del cliente para que lleven un producto de excelente calidad.

1. CRONOGRAMA DE TRABAJO Y ROLES ELEGIDOS POR EL GRUPO PARA

EL EJERCICIO.
Cronograma y roles de cada uno de los participantes del grupo.
CRONOGRAMA DE TRABAJO Y ROLES ELEGIDOS POR EL GRUPO PARA
EL EJERCICIO
Grupo: Participante:
Rol:
Funciones:
25
Erika Alejandra Rubiano

Glvez
Gerente
General
Asume una actitud crtica

frente a los aportes de los
compaeros, puesto que
el dinero de la empresa
est en juego. Se encarga
de subir el trabajo al
entorno de evaluacin.
25
Yennifer Amaya Botero
Director de
departame
nto de
produccin
Se encarga de validar
que las propuestas que
hacen sus compaeros
son adecuadas para la
capacidad instalada
estimada de la compaa.

25
Bernardo Andrs Ceballos
Director
comercial
Se encargara de liderar el
equipo de ventas
guindolos para alcanzar
los objetivos de ventas de
la empresa, con el fin de
que generar una
rentabilidad sostenible en
el tiempo, adems de
apostar por la innovacin
de los productos y
procesos de produccin.

2. PRESENTACION DE ESPECIFICACIONES DE REDISEO Y PROPUESTA DE

REDISEO
A partir de las oportunidades identificadas en el paso 1, describa las especificaciones
(aspectos medibles y precisos que describen el producto actual y la propuesta de
mejora) (una tabla por cada participante)
Tipologa de Producto elegida por el grupo: CARNES
FRAS
Participante: ERIKA ALEJANDRA RUBIANO GALVEZ
Nmero de grupo: 25
Producto (seleccionado por el estudiante de acuerdo a la tipologa escogida

grupalmente): MORTADELA
Imagen del producto inicial:
Imagen de la propuesta de rediseo:
Especificaciones de la
propuesta (mejoras o
Especificaciones generales
innovaciones en las
del producto inicial (producto
especificaciones del producto
a redisear):
propuestas por el
estudiante):
Funciones:
Funciones:
-Como pasa bocas
-loncheras para los nios
-Desayunos
-Meriendas
-Comidas Rpidas
Dimensiones: 12 cm de alto
10 cm de largo
0.5 cm de ancho
Materiales y/o componentes:
Carne de cerdo o pollo , hielo,
harina, sal, cebolla, ajo, pimienta
Peso:250 g
Dimensiones 13 cm de alto
12 cm de largo
0.6 cm de ancho
Carne de cerdo o pollo de buena
calidad, hielo, harina, pimienta
en granos, nuez moscada, clavo
de olor
Peso:260 g
Marca (esta se debe mantener, aunque se puede proponer una

mejora en su imagen. Por tanto lo recomendado es describirla con
una imagen):
Necesidad del cliente

que atiende esta
especificacin:
El cliente necesita ms
variedad en el tipo de uso
que se le va a dar al
producto
Busca un producto ms
prctico para llevar
Producto con un sabor ms
pronunciado y con un
contenido nutricional alto
Mas gramos a un buen
precio

Se busca una imagen

atractiva a los ojos de los
clientes
Etiqueta(Insertar imagen):
Etiqueta (insertar imagen de

nueva etiqueta):
Etiqueta enfocada ms en
el producto
Envase y/o Empaque (insertar

imagen):

imagen):
Un empaque ms
resistente que ayude a la
conservacin del producto
y evite cualquier tipo de
contaminacin
Condiciones de almacenamiento
y transporte:
El almacenamiento debe ser en
cuartos fros con su respectiva
canastilla, para el transporte
vehculos bien equipados
Instrucciones de funcionamiento,
consumo o uso:
Utilizar antes de la fecha de
vencimiento, mantenerla a una
temperatura adecuada para el
consumo
y transporte:
El almacenamiento se mejora
con controles de calidad,
temperaturas, higiene en los
cuartos fros, vehculos con su
respectivo equipo para
temperatura, estibas y monitores
de calidad
consumo o uso:
Mantener refrigerada, estar
pendiente de la fecha de
vencimiento, consumirse de
diferentes formas dependiendo
de la necesidad del cliente
El cliente busca un
alimento totalmente inocuo
a la hora de consumirlo por
eso esta etapa debe ser
una de las ms
importantes
El cliente debe tener el

producto con un buen
empaque para alargar su
vida til


FRAS
Participante: YENNIFER AMAYA BOTERO
Nmero de grupo: 25

grupalmente): JAMN
innovaciones en las
especificaciones del producto
a redisear):
propuestas por el
estudiante):
Funciones:
Funciones:
-loncheras
-Ensaladas
-Comidas Rpidas
-sndwiches
-Meriendas
-Bocadillos

que atiende esta
especificacin:
Dar al cliente una gran de

variedad del producto
sobre el uso
9 cm de Largo
9 de largo
10 cm de ancho

Pernil de cerdo, especias
naturales, extractos de especias,
saborizantes protenas

Pernil de cerdo, sal Comn, sal de Producto con un contenido
cura, azcar, especias naturales
saludable y con un sabor
ms pronunciado
10 cm de ancho
Busca un producto ms
prctico para llevar

hidrosolubles, dispersantes,
antioxidantes, humo.
Peso:250 g
Peso:450 g
Mas gramos a un buen

precio

una imagen):
Se busca una imagen

llamativa que entre por los
ojos de los clientes

nueva etiqueta):
Etiqueta enfocada al
producto

imagen):

imagen):
Bolsas para empaque al
vaco libre de oxgeno, para
una mayor conservacin
del producto.
y transporte:
El almacenamiento debe ser en
cuartos fros con su respectiva
canastilla, para el transporte
vehculos bien equipados
consumo o uso:
y transporte:
El almacenamiento se mejora
con controles de calidad,
temperaturas, higiene en los
cuartos fros, vehculos con su
respectivo equipo para
temperatura, estibas y monitores
de calidad
consumo o uso:
El cliente busca un
alimento totalmente inocuo
a la hora de consumirlo por
eso esta etapa debe ser
una de las ms
importantes

Utilizar antes de la fecha de

vencimiento, mantenerla a una
temperatura adecuada para el
consumo
Nmero de grupo: 25
Mantener refrigerada, estar

pendiente de la fecha de
vencimiento, consumirse de
diferentes formas dependiendo
de la necesidad del cliente
El cliente debe tener el

producto con un buen
empaque para alargar su
vida til

FRAS
Participante: BERNARDO ANDRS CEBALLOS

grupalmente): CARNE HAMBURGUESA DE RES
a redisear):
Funciones:
Comidas rpidas
Dimensiones:
innovaciones en las
especificaciones del producto que atiende esta
propuestas por el
especificacin:
estudiante):
Funciones:
Platos especiales en el
Plato especial en el sector sector HORECA donde se
produzcan y comercialicen
HORECA
comidas rpidas.
Dimensiones:
Producto de tres gramajes

80g: 10cm de dimetro,
1cm de grosor
1.5cm de grosor
2cm de grosor
Carne de pecho (90/10), Brazo
de cerdo (80/20), Rebanado rojo
de cerdo, Paprika, Sazonador
BBQ
Eritorbato de sodio, Sal marina,
Ajo en polvo

1cm de grosor
1.58cm de grosor

Carne de pecho (90/10), Brazo de
cerdo (80/20), Rebanado rojo de
cerdo, Paprika, Eritorbato de
sodio, Sal marina, Ajo en polvo.
Peso:80g 150g
Peso:80g 150g 250g
para diferentes tipos de

cliente
Carne hamburguesa de res

a la BBQ
Presentacin de 250g para
un comensal especial

una imagen):
Imagen que marque la

diferencia ante los
clientes, que despierte
apetito.

nueva etiqueta):
Etiqueta que despierta el

apetito y garantiza un
productor calidad 100%
crnico

imagen):

imagen):
Empaque que garantice la
vida til del producto,
material de alta barrera y
resistente a la
manipulacin no
adecuada.
Condiciones de almacenamiento y Condiciones de almacenamiento

transporte:
y transporte:
10

Controles en limpieza y
desinfeccin de reas,
superficies y ambientes.
Inspecciones sanitarias
peridicas a vehculos.
Plan de muestreo de
producto en
almacenamiento.
consumo o uso:
Almacenado en canastilla
con bolsatina plstica y
cuarto frio de congelacin
entre -12 y -18C.
Transportado en vehculo
limpio y con Termoking.
consumo o uso:
Consumase antes de su
fecha de vencimiento.
No almacenar con
productos que alteren sus
caractersticas
organolpticas.
Consumase a la parrilla, a
la plancha o freda.
Recomendaciones en el
empaque sobre el
consumo y uso.
Demostraciones,
degustaciones de
producto.
Garantizar al cliente un
producto con altos
estndares de calidad y
apto para su consumo.
Garantizar al cliente un
producto con altos
estndares de calidad y
apto para su consumo, que
sea fcil de manipular y
consumir.
3. PRESENTACIN DE CRITERIOS Y HERRAMIENTAS DE SELECCIN DE

PROPUESTAS
3.1
Presentacin individual de criterios y herramientas de
seleccin de propuestas
A partir de los conocimientos expresados en el Captulo 8 del Libro Diseo y
desarrollo de productos, proponga y describa un listado de criterios de seleccin
de propuestas pertinente a la tipologa de producto elegida por el grupo. (Cada
estudiante debe presentar este punto)
Presentacin individual de criterios de seleccin de propuestas.
Participante: Erika Alejandra Rubiano
Grupo: 25
Glvez
Proyecto propuesto: Carnes Fras- Mortadela
Criterio
Descripcin del criterio.
Produccin
Produccin limpia, controles de calidad
Aceptacin del producto positivo o negativo
Impacto en el mercado
en el mercado
En las condiciones establecidas dura hasta
Durabilidad
fecha de expedicin
Aceptabilidad
Buenos comentarios en el mercado
Rentabilidad
Negocios familiares
Produccin
Produccin limpia, controles de calidad
11

Fecha del aporte en el foro

colaborativo:
26-09-2016

Grupo: 25
Participante: Yennifer Amaya Botero
Proyecto propuesto: Carnes Fras- Jamn

Criterio
Producto ms saludable y con un mejor
Producto enfocado al cliente
sabor
Buenas recomendaciones de los clientes
Aceptabilidad
hacia otros consumidores
Que el empaque sea llamativo a la hora que
Diseo atractivo
el consumidor lo vea
Produccin
Con los ms altos estndares de calidad
Empacar muy bien el producto para una
Durabilidad del producto
mayor conservacin del producto.
28-09-2016
colaborativo:

Grupo: 25
Participante: Bernardo Andrs Ceballos
Proyecto propuesto: Carnes Fras Carne Hamburguesa de Res

Criterio
Productividad
Altos volmenes y eficiencia en produccin
Igual o rebasar el rendimiento del producto
Competitividad
de sus competidores en dimensiones clave
Lanzar un producto que supere las
expectativas del cliente, generacin de un
Impacto en el mercado
voz a voz positivo para dar a conocer ms el
producto
Producto evaluado y enfocado directamente
Enfoque al cliente
al cliente
Comentarios positivos del producto,
Aceptabilidad
generacin de un voz a voz positivo para
dar a conocer ms el producto
30-09-2016
12

colaborativo:
Herramienta de seleccin de propuestas (una por cada participante), la cual
debe expresar los criterios de seleccin y el sistema o mtodo de ponderacin,
evaluacin o jerarquizacin. Inserte la imagen o tabla de su propuesta de
herramienta de seleccin:
Nombre del Participante: ERIKA ALEJANDRA RUBIANO GALVEZ

Fecha del aporte en el foro colaborativo: 26-09-2016
Criterio
Bajo (1)
Medio (2)
Alto (3)
Produccin
x
Impacto en el
mercado
Durabilidad
Rentabilidad
Aceptabilidad
x
x
x
x
13

Nombre del Participante: Yennifer Amaya Botero

Criterio
Bajo (1)
Medio (2)
Producto
enfocado al
cliente
Alto (3)
x
Aceptabilidad
Diseo
atractivo
Produccin
Durabilidad
del producto
x
x
x
x
Nombre del Participante: BERNARDO ANDRS CEBALLOS

Criterio
Bajo (1)
Medio (2)
Alto (3)
Productividad
x
Competitivida
x
d
Impacto en el
x
mercado
Enfoque al
x
cliente
Aceptabilidad
x
3.2
Presentacin consolidada de criterios y herramienta
diligenciada con la propuesta seleccionada. (producto grupal)
A partir de los criterios y herramientas presentadas individualmente, el grupo
debe construir una Herramienta consolidada de seleccin de propuestas que
incluya los criterios de seleccin y el resultado de la evaluacin. Inserte la imagen
o tabla de la propuesta de herramienta de seleccin:
14

15

Ponderacin
1 Bajo
2 Medio
CRITERIOS PROYECTO ERIKA

Produccin
Impacto en el
mercado
Durabilidad
Rentabilidad
Aceptabilidad
3 Alto
PROYECTO
YENNIFER
PROYECTO
BERNARDO
Producto
enfocado al
cliente
3
3
Organizacin
Diseo
competitivo
Toma de
decisiones
grupal
Matrices de
decisin
3
3
Productivid
ad
Competitivi
dad
Impacto en
el mercado
Enfoque al
cliente
16

TOTAL
15
15
15
Nombre de la propuesta seleccionada: CARNES FRIAS- MORTADELA
17

4. PRESENTACION DE LA PROPUESTA DE DISEO O REDISEO DEL

PRODUCTO SELECCIONADA. (colaborativo)
PRESENTACION DEL DISEO O REDISEO DEL PRODUCTO.
4.1. DESCRIPCION DE LA PROPUESTA DE PRODUCTO SELECCIONADA
4.1.1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:
Descripcin: Las mortadelas son una alternativa para alimentar bien a tu familia, adems
cuentan con un delicioso sabor tradicional a pollo o cerdo.
Medidas: 13 cm de alto, 12 cm de largo, 0.6 cm de ancho
Forma: ovalada
Tamao: 260 g
Color: rosado plido
Sabor: Caracterstico pollo o carne.
4.1.2. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO: Decreto 2270 de 2012 para

carnes
4.1.3. MATERIALES:
350 g de carne molida de res

3 tazas de hielo finamente picado
150 g de carne molida de cerdo
130 g de papada de cerdo, previamente congelada y picada en trozos pequeos*
4 cucharadas soperas de harina de trigo (16 g, aprox)
2 cucharadas soperas de sal de mesa
1/2 cucharada cafetera de nuez moscada (opcional)
1/2 cucharada cafetera cebolla en polvo
1/2 cucharada cafetera de pimienta blanca molida
1/2 cucharada cafetera de ajo en polvo

agua limpia, suficiente para cocer la mortadela
18

4.2. LA MARCA.
4.2.1. DESCRIPCION Y JUSTIFICACION. Es una marca donde se muestra la frescura
del producto y la innovacin a la hora de consumir este producto, se escogi esta marca
ya que nos permite ver la variedad y frescura de carnes que se venden.
4.2.2. REPRESENTACION GRAFICA.
4.3. LA ETIQUETA.
4.3.1. DESCRIPCION Y JUSTIFICACION.
Es una etiqueta con mucho color y muestra su producto de una forma agradable a los
ojos del consumidor, se escogi este diseo ya que tiene un nombre atractivo y la
imagen se ve provocativa.
4.4. ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE.

4.4.1. DEFINCION DE CONDICIONES DE EXHIBICIN, ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE QUE INFUYEN EN EL ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE.
Almacenamiento: Se almacena en cuartos fros a una temperatura de -25 c en sus
respectiva canastilla y bien protegido de algn tipo de contaminacin.
19


Transporte: Se transporta en vehculos para alimentos conservando la temperatura un
vehculo adecuado que cuide el producto y su empaque
Exhibicin: Se exhibe en supermercados siempre conservando la temperatura y lejos de
focos de contaminacin.
4.4.2. DESCRIPCION Y JUSTIFICACION. Es un empaque en pvc para alimentos
resistente a bajas temperaturas de grado alimenticio, se escoge este empaque porque es
de fcil manejo, resistente a la temperatura del producto y que ayuda a su conservacin.
20

5. COMPONENTES INNOVADORES DEL PRODUCTO.

Cules son los
elementos actuales que
se han modificado?
Cules son las

modificaciones y/o
elementos Innovadores
incorporados al
producto?
Mas tamao
Cules son los

beneficios y/o Valores
agregados que el
nuevo producto
aporta a los clientes?
El cliente va a tener ms
cantidad de producto
por el mismo precio
Empaque
Empaques ms
tecnolgicos
El cliente va a tener
empaques ms
resistentes y con una
vida til mas larga
Presentacin
Mejor presentacin a los

ojos del cliente
Se va a llevar un
producto con una buena
presentacin
Ingredientes
Mejores ingredientes
Va a tener una
alimentacin ms
saludable con mejores
ingredientes
Tamao
21

6. CONCLUSIONES DEL EJERCICIO.
Se realiz un ejercicio donde vemos muchos elementos para mejorar un

producto y redisearlo totalmente basndonos en las necesidades del
cliente a la hora de llevar un buen producto a un buen precio
Se investig de una forma amplia los diferentes productos analizar para

mejorar su diseo.
22

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Es.wikipedia.org.
(2016).
Mortadela.
Recuperado
de:
https://es.wikipedia.org/wiki/Mortadela [Accessed 28 Sep. 2016].
El Portal del Chacinado. (2015). La gua para hacer una Mortadela deliciosa]
Recuperado
de:
http://elportaldelchacinado.com/la-guia-para-hacer-una-
mortadela-deliciosa/ [Accessed 30 Sep. 2016].
Recetahamburguesa.com. (2016). Hamburguesa: Las mejores recetas para

hacer
Hamburguesas
Caseras.
Recuperado
http://www.recetahamburguesa.com/ [Accessed 01 Oct. 2016].
23
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En el presente trabajo vamos a ver el contenido de la unidad uno, abordando

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1. CRONOGRAMA DE TRABAJO Y ROLES ELEGIDOS POR EL GRUPO PARA

Erika Alejandra Rubiano

Asume una actitud crtica

Yennifer Amaya Botero

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Bernardo Andrs Ceballos

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2. PRESENTACION DE ESPECIFICACIONES DE REDISEO Y PROPUESTA DE

Producto (seleccionado por el estudiante de acuerdo a la tipologa escogida

Imagen de la propuesta de rediseo:

Marca (esta se debe mantener, aunque se puede proponer una

Necesidad del cliente

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD

Se busca una imagen

Etiqueta (insertar imagen de

Envase y/o Empaque (insertar

Envase y/o Empaque (insertar

El cliente debe tener el

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Tipologa de Producto elegida por el grupo: CARNES

Producto (seleccionado por el estudiante de acuerdo a la tipologa escogida

Imagen de la propuesta de rediseo:

Necesidad del cliente

Dar al cliente una gran de

Materiales y/o componentes:

Materiales y/o componentes:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD

Mas gramos a un buen

Marca (esta se debe mantener, aunque se puede proponer una

Se busca una imagen

Etiqueta (insertar imagen de

Envase y/o Empaque (insertar

Envase y/o Empaque (insertar

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD

Utilizar antes de la fecha de

Mantener refrigerada, estar

El cliente debe tener el

Tipologa de Producto elegida por el grupo: CARNES

Participante: BERNARDO ANDRS CEBALLOS

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80g: 10cm de dimetro,

Materiales y/o componentes:

Peso:80g 150g 250g

para diferentes tipos de

Carne hamburguesa de res

Marca (esta se debe mantener, aunque se puede proponer una

Imagen que marque la

Etiqueta (insertar imagen de

Etiqueta que despierta el

Envase y/o Empaque (insertar

Envase y/o Empaque (insertar

Condiciones de almacenamiento y Condiciones de almacenamiento

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Fecha del aporte en el foro