Salsas para acompaar la carne a la

brasa

Hay muchas recetas sencillas de carne a la brasa o a la parrilla que simplemente se basan en
tener las mejores piezas y cortes de carne, una buena parrilla donde marcar los distintos cortes,
y que no necesitan ms para ser deliciosas que la compaa de una buena salsa casera que las
acompae. Por eso hoy vamos a preparar tres recetas de salsas para carne a la brasa que
seguro os gustar aprender.
Hace tiempo os dimos las recetas para preparar algunas salsas caseras como la salsa
chimichurri o la salsa de pimientos del piquillo casera. Hoy os vamos a ensear a preparar
otras tres deliciosas salsas para acompaar las carnes rojas a la brasa: salsa de
pimienta, salsa de queso azul y salsa de mango y curry.

Recetas de salsas para carne a la brasa

Como podis ver en la imagen, hemos elegido cuatro salsas para acompaar una carne a la
parrilla, que hemos colocado en distintas cucharillas individuales. De izquierda a derecha hemos
utilizado salsa de curry y mango, salsa de pimienta, salsa de queso azul y salsa
chimichurri. Como de esta ltima ya tenis la receta, os damos las explicaciones para preparar
las otras tres salsas.
Receta de salsa de pimienta
La salsa de pimienta es una salsa para carne muy sencilla de preparar que va bien tanto para
carnes a la brasa como para carnes a la parrilla o la plancha. Marca el entrecot a fuego fuerte
hasta que empiece a sudar y dale la vuelta, aadiendo la sal en ese momento por el lado
cocinado. Aade un poco de salsa sobre la carne y pon el resto en un cuenco para que los
comensales puedan aadirlo a su gusto. Para hacer la salsa, necesitars 200ml de nata lquida,
1 cucharadita de glas o jugo de carne y pimienta al gusto.
Calienta a fuego lento la nata en un cazo o una sartn, aadiendo un poco de pimienta molida
y una pizca de sal. Aade algunos granos de pimienta para un efecto ms casero. Cuando la
nata haya espesado un poco, aadimos una cucharadita de Bovril o cualquier otro concentrado

o demiglas de carne, y dejamos reducir un minuto. Podemos usar esta salsa tanto en caliente
como en fro.
Receta de salsa de queso azul
La salsa de queso azul se prepara en un momento y gusta mucho sobre todo con carne de
cerdo, como medallones de solomillo de cerdo tanto blanco como ibrico. Tambin es muy
buena para poner un par de cucharadas en recetas de chuletones con o sin hueso y grandes
filetes de lomo de buey. Seguro que os apetecer probar el contraste de sabores que
proporciona en la boca. Sed prudentes con las cantidades, ya que la salsa para carne es mejor
servirla aparte y que cada uno se aada la que le apetezca.
Para hacer la salsa necesitars 200 ml de nata lquida, 150 g de queso tipo Roquefort o similar
y simplemente poner todo junto a cocer a fuego lento. Si quieres puedes pasar la salsa por la
batidora para que quede ms uniforme.
Receta de salsa de curry y mango
La salsa de curry y mango es una salsa con toques dulces y cidos que funciona muy bien
con carnes a la brasa o barbacoa. Tenis que probarla con unas alitas de pollo o con costillas
de cerdo con las que contrasta estupendamente. Tambin es muy buena con carnes rojas como
el solomillo o el lomo de buey. Servidla aparte para que cada uno use la cantidad que le resulte
conveniente. Para hacer esta salsa, pon en un cazo 200 ml de leche de coco con 2 cucharadas
de polvos de curry y deja que cueza durante tres o cuatro minutos. Aade medio mango y
tritura todo con la batidora, dejando que siga hirviendo otro par de minutos para integrar bien
los sabores. Pasa la salsa resultante por un colador para eliminar las fibras del mango y tendrs
la salsa lista para servir a tus invitados.

Trucos/Consejos

Recordad nuestros consejos para presentar las carnes con salsa.

Es mejor ser prudente con las cantidades. Pon una pequea cantidad y deja el resto de la salsa
en cucharitas individuales o pequeos cuencos

Utiliza siempre diferentes salsas para que cada uno pueda servirse de la que ms le guste

Prueba a hacer las salsas caseras. Te sorprender su sabor autntico.