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De la dulcera rabe tradicional ...

Maamoul galleta rabe RECETA


Si hay una galleta clsica en el mundo rabe es el maamoul.
Aunque difiere ligeramente segn la zona, el maamoul se caracteriza porque siempre va
relleno, el relleno tpico es de pasta de dtil, aunque tambin los hay de pasta de higo o
de frutos secos. Los que ahora leern van rellenos de pasta de dtil y ssamo, una
mezcla fina pero sugerente que les encantar.
Ingredientes para la masa:
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 vaso de azcar glas
2 yemas de huevo
4 gramos de levadura qumica en polvo
1 cuchara grande de azcar vainillado
Harina (la necesaria)
Para el relleno:
120 gramos de pasta de dtil
2 cucharas grandes de ssamo tostado
Unas gotas de agua de azahar
Para decorar:
Azcar glas
Preparacin:
Primero preparamos la pasta de dtil. Para ello mezclamos la masa de dtil con el
ssamo y el agua de azahar. Si la masa de dtil est muy dura podemos meterla antes al
microondas con un poco de mantequilla para que se blandee.
En un recipiente hondo mezclamos la mantequilla, el azcar glas, el azcar vainillado y
las yemas de huevo. Mezclamos bien. Aadimos la levadura y la harina poco a poco
hasta obtener una masa homognea.
Cogemos porciones de masa con las manos y hacemos bolas del tamao de una nuez.
Con el dedo, hacemos un agujero en el centro.
Cogemos un poco de pasta de dtil y la metemos dentro de ese agujero.
Despus, ponemos la masa de la galleta sobre un molde de maamoul (en la foto)
para darle esa forma tan particular. Para que la masa no se quede pegada en el molde,
pondremos sobre ste un trozo de film alimentario transparente.
Cerramos la masa para que el relleno no se vea y le damos la forma deseada.
Cuando tengamos todas las galletas hechas, las metemos al horno a 200 grados hasta
que adquieran un color dorado.
Cuando estn hechas, las espolvoreamos con azcar glas.
A disfrutar ...

Isabel Rasse
Catalan