Introduccin

Los lpidos son compuestos insolubles en agua,

pero solubles en compuestos orgnicos tales como
acetona,
alcohol,
cloroformo
o
benceno.
Generalmente
se
encuentran
distribuidos
ampliamente en la naturaleza como esteres de
cidos grasos de cadena larga. Su hidrolisis
alcalino origina un alcohol y sal de sodio o de
potasio de los cidos grasos constituyentes; estos
productos de la hidrolisis pueden ser solubles en
agua.
Desde el punto de vista qumico los lpidos pueden
dividirse en 2 grupos principales: lpidos simples y
lpidos compuestos. Los esteroides y las vitaminas
liposolubles se consideran tambin como lpidos,
pues presentan caractersticas similares de
solubilidad y se conocen con el nombre de lpidos
derivados. (Plummer, 1994, p. 182)

regulacin de la presin sangunea, en la

temperatura corporal y en la contraccin de los
msculos lisos en los mamferos. Los ganglisidos
y otros glicoesfingolpidos estn en la superficie
celular y pueden participar en el reconocimiento
celular. (Horton, 2008, pp. 253, 254)

Procedimiento

Determinacin del contenido de Grasa

Los lpidos ms simples son los cidos grasos, y

tienen la frmula general RCOOH, donde R
representa una cadena de hidrocarburo. Los cidos
grasos son componentes de muchos tipos ms
complejos de lpidos, incluyendo los triglicridos o
triacilgliceroles, los glicerofosfolpidos y los
esfingolpidos. Los lpidos que contienen grupos
fosfato se llaman fosfolpidos y los que tienen
grupos esfingosina y carbohidrato a la vez se
llaman glicoesfingolpidos. Los esteroides, las
vitaminas lipdicas y los terpenos se relacionan con
la molcula de isopreno, de cinco carbonos, y por
consiguiente se llaman isoprenoides. El nombre
terpenos se ha aplicado a todos los isoprenoides,
pero en general se restringe a los que existen en
las plantas.

Los lpidos tienen funciones biolgicas diversas, al

igual que estructuras diversas. Las membranas
biolgicas contienen una variedad de lpidos
anfipticos, incluyendo los glicerofosfolpidos y los
esfingolpidos. En algunos organismos, la funcin
de los triacilgliceroles (grasas y aceites) es de
molculas intracelulares de almacenamiento de
energa
metablica.
Tambin
las
grasas
suministran aislamiento trmico y amortiguamiento
a los animales. Las ceras en las paredes celulares,
en los exoesqueletos y en la piel protegen a las
superficies de algunos organismos. Algunos lpidos
tienen funciones muy especializadas. Por ejemplo,
las hormonas esteroides regulan e integran una
variedad de actividades metablicas en los
animales, y los icosanoides participan en la

Pesar muestras triplicadas de 1 g de

chocolate en polvo en tubos de centrfuga
limpios y secos.
Agregar a cada tubo 10 ml de una mezcla
de ter etlico y ter de petrleo 40-60 C.
Centrifugar los tubos hasta la separacin
del residuo y el lquido sobrenadante.
Verter el extracto en un recipiente limpio
con sulfato de sodio anhdrido. El residuo
obtenido en el tubo de centrifuga debe
extraerse 2 veces en forma consecutiva con
la mezcla de ter etlico y ter de petrleo.
Filtrar los extractos etreos sobre el sulfato
de sodio anhdrido.
Enjuagar por lo menos tres veces el sulfato
de sodio con pequeas cantidades dela
mezcla de disolventes. Colocar los
extractos etreos libres de humedad en un
vaso qumico limpio, seco y previamente
pesado.
Colocarlo en una estufa a 110 C por 15
minutos. Enfriar en un desecador y pesar,
hasta que su peso se mantenga constante.
Determinar el porcentaje de grasa en la
muestra de chocolate.

Resultados
Determinacin de Grasas en muestra de Chocolate
Peso
Muestra
3g

Peso
vaso
Seco
61.08 g

Peso de
vaso y
muestra
61.21 g

Peso de
grasa
0.13 g

( mm )=

peso de grasa
x 100
peso de lamuestra

( mm )=

0.13 g
x 100
3g

( mm )=4.33

Discusin
En la segunda parte, se determin la cantidad de
grasa en una muestra de chocolate en polvo. Para
esta fase se tomaron 3 g de chocolate en polvo y
se vertieron en tubos de centrifuga. Se le
aadieron luego los disolventes, que fueron una
mezcla de 5 ml de ter de petrleo y 5 ml de
bencina. Se colocaron los tubos en la centrifuga y
se centrifugaron a 4000 rpm durante 5 min. Luego
se coloc sulfato de sodio anhdrido en un vaso
limpio y se verti hay el sobre nadante obtenido en
la centrifugacin. Luego se procedi a hacer el
mismo procedimiento con el residuo de chocolate.
Se aadi nuevamente la mezcla de ter de
petrleo y bencina, y se centrifugo durante 5 min.
El sobrenadante se adiciono nuevamente al vaso
qumico con sulfato de sodio anhdrido. Luego en
otro vaso se sec y pre pesado se coloc un filtro
con sulfato de sodio anhdrido y se verti en lquido
a este. Luego se coloc por 15 min a 115 C y se
pes. Los resultados obtenidos fueron un peso de
grasa de 0.13 g y un porcentaje de extraccin de
4.33 %.
El mtodo de Bligh-Dyer as como su modificacin
por Hanson y Olley proporciona un mtodo rpido
para la extraccin de lpidos de tejidos y productos
alimenticios
que
contienen
una
cantidad
significativa de agua. El mtodo se basa en la
homogenizacin de la muestra con cloroformo,
metanol y agua en proporciones tales que se forme

una sola fase miscible con el agua de la muestra.

Al aadir alcuotas de cloroformo y agua se logra la
separacin de fases. El material lipdico se
encuentra en la fase no acuosa, mientras que el
material no lipdico se encuentra en la fase acuosa.
Los lpidos se pueden extraer de dos gramos de
muestra seca hasta veinte gramos de muestra
hmeda.
El contenido de agua de la muestra se ajusta a
diecisis mililitros para conservar la proporcin de
cloroformo, metanol y agua la cual es esencial si se
pretende una separacin de fases y una extraccin
cuantitativa de lpidos. La ventaja de este
procedimiento es que las etapas de filtrado y
lavado son eliminadas. Sin embargo, no es un
mtodo muy cuantitativo y tiene un elevado margen
de error para muestras secas de cereales. (Arreola,
2012)
Conclusin

El conocimiento de la cantidad de una

muestra es de importante, ya que nos
permite saber el valor nutricional de un
alimento.
Los lpidos llevan a cabo un sin nmero de
funciones, entre las que figuran el
almacenamiento de energa por parte de las
grasas adems del aislamiento trmico.

Bibliografa

Plummer, D., Barrera, L. and Corredor, C.

(1981). Bioqumica prctica. Bogot:
MacGraw-Hill Latinoamericana, p. 182.
Horton, H. (2008). Principios de bioqumica.
Mxico: Pearson Educacin, pp. 253, 254.
Arreola, J. (2012). Determinacin de
Grasas. Recuperado el da 17 de
septiembre
de
2016
en
http://carnestercerparcial.blogspot.com/201
2/06/los-lipidos-junto-con-las-proteinasy.html