Procedimiento
Resultados
Determinacin de Grasas en muestra de Chocolate
Peso
Muestra
3g
Peso
vaso
Seco
61.08 g
Peso de
vaso y
muestra
61.21 g
Peso de
grasa
0.13 g
( mm )=
peso de grasa
x 100
peso de lamuestra
( mm )=
0.13 g
x 100
3g
( mm )=4.33
Discusin
En la segunda parte, se determin la cantidad de
grasa en una muestra de chocolate en polvo. Para
esta fase se tomaron 3 g de chocolate en polvo y
se vertieron en tubos de centrifuga. Se le
aadieron luego los disolventes, que fueron una
mezcla de 5 ml de ter de petrleo y 5 ml de
bencina. Se colocaron los tubos en la centrifuga y
se centrifugaron a 4000 rpm durante 5 min. Luego
se coloc sulfato de sodio anhdrido en un vaso
limpio y se verti hay el sobre nadante obtenido en
la centrifugacin. Luego se procedi a hacer el
mismo procedimiento con el residuo de chocolate.
Se aadi nuevamente la mezcla de ter de
petrleo y bencina, y se centrifugo durante 5 min.
El sobrenadante se adiciono nuevamente al vaso
qumico con sulfato de sodio anhdrido. Luego en
otro vaso se sec y pre pesado se coloc un filtro
con sulfato de sodio anhdrido y se verti en lquido
a este. Luego se coloc por 15 min a 115 C y se
pes. Los resultados obtenidos fueron un peso de
grasa de 0.13 g y un porcentaje de extraccin de
4.33 %.
El mtodo de Bligh-Dyer as como su modificacin
por Hanson y Olley proporciona un mtodo rpido
para la extraccin de lpidos de tejidos y productos
alimenticios
que
contienen
una
cantidad
significativa de agua. El mtodo se basa en la
homogenizacin de la muestra con cloroformo,
metanol y agua en proporciones tales que se forme
Bibliografa