4.

Stasuin kristalisasi Nira

Proses kristalisasi ini dipabrik gula lebih dikenal dengan nama proses pemasakan. Nira
kental yang keluar dari stasiun penguapan mempunyal kekentalan kira-kira 60rik, didalam
stasiun kristalisasi diuapkan lagi sampai tinbul Kristal gula. Pengambilan gula dari nira
kental tidak dapat hanya satu kal, tetapi harus dilakukan dalam beberapa tingkat. Pada PG
X proses pengkristalan dengan system 3 tingkat. Hal ini diharapkan agar didapat produk
SHSIA. Untuk mencegah karamelisasi sakharosa maka apda waktu memasak dilaksanakan
pada tekanan vakum kira-kira 65 cmHG, sehingga pada pemanasan kira-kira 60C
diharapkan nira kental dalam pan pemasak sudah mendidih. Di PG X ada6 buah pan
masakan A yang dipakai untuk memasak nira yang HK-nya (harga kemurnian) tinggi,
masing-masing V)-nya 104 m2 dan volumenya 240 HL. Sebuah pan masakan B yang V)-nya
190 m2dan volumenya 250 HL. Dua buah pan masakan D yang VO-nya berturut-turut 125
m2, 200m2 dan volumenya 300 HL, 350 HL.
Pada pan masakan A ini diharapkan dapat mengkristalkan sakharosa yang terkandung
dalam nira kental sebanyak-banyaknya. Nira kental dar penampungan nira kentali pompa ke
pan masakan A, disini nira kental dipanaskan sampai mencapai kekentalan tertentu. Apabila
keadaan ini telah tercapai ekkentalan baru einwurf(bibit) ditambahkan secukupnya kirakira 30 HL. Dengan adanya penambahan bibit ini akan timbul butir-butir Kristal, apabila
jarak antara butir Kristal yang satu dengan yang lain cukup dekat atau rapat maka
ditambahkan klare SHS sehingga masakan menjadi encer kembali dengan harapan
memberikan kesampatan pada Kristal untuk tumbuh lebih besar. Apabila pembentukan
Kristal sudah sesuai dengan volume masakan yang dibutuhkan melalui palung-palung
pendingin dan selanjutnya dipompa ke puteran A.
Pada pan masakan B ini yang dimasukan adalah stroop A dan bibit Kristal. Proses
pemasakan pada pan masakan B ini sama dengan proses pemasakan pada pan masakan A.
Setelah melalui pengontrolan dan Kristal sudah banyak maka hasil masakan tersebut
diturunkan ke palung pendingin, kemudian dipompa ke centrifuge. Dari proses ini dihasilkan
gula C2 (digunakan sebagai bibit) dan stroop B.
Pada pan amsakan D dimasukan stroop B dan klare D(stroop hasil pemutaran D 2 yang
kandungan gulanya rendah). Hasil masakan diturunkan ke palung pendingin. Untuk pan
masakan D karena menghasilkan gula D2 dan tetes, maka pada palung pendingin yang

tujuannya supaya terjadi pristiwa pengkristalan kembali dan diharapkan kandungan gula
dalam tetes kecil.
5. Stasiun Pemisahan
Hasil dari stasiun kristalisasi merupakan suatu campuran yang terdiri dari larutan dan Kristal
sakharosa, sehingga perlu dipisahkan. Seteleh didinginkan kemudian dipisahkan antara
Kristal dan larutan. Pemisahan dilakukan dalam centrifuge yang bekerja menggunakan
gaya sentrifugal sebagai kekuatan pendorong.
Di PG X digunakan system putaran berganda yaitu putaran depan dan putaran belakang.
Putaran depan terdiri dari putaran A,B dan D 1.Sedangkan putaran belakang terdiri dari
putaran SHS dan D2.
Masquite (Kristal sakharosa dan larutannya) dari maskan setelah dipompa ke putaran A.
Diputaran A ini akan dipisahkan gula A dan stroop A. Stroop A digunakan sebagai bahan
dasar pada pan masakan B, sedangkan gula A dipompa ke putaran SHS. Diputaran SHS ini
ditambakan uap yang tujuannya membantu proses pengeringan. Pada putaran SHS ini akan
dipisahkan gula SHS sebagai produk dan klare SHS dialirkan ke pan masakan A.
Pada putaran B dihasilkan stroop B yang digunakan sebagai bahan dasar pada pan masakan
B dan D, dan gula B-nya dipompa ke putaran SHS. Pada putaran SHS ini dihasilkan klare
SHS yang pada masakan A sebagai bahan campuran masakan dan gula B digunakan
sebagai bibit (einwurf).
Pada putran D1 dihasilkan gula D dan srtoop yang disebut tetes. Gula D dipompa ke putaran
belakang D2,sedangkan tetesnya merupakan hasil samping karena kadar gulanya sudah
cukup rendah.
Pada putaran D2 ini dipisahkan gula D2 selanjutnya dilebur ekmbali dan dialirkan ke pan
masakan D sebagai bahan campuran pada masakan D.