OBJETIVOS ESPECIFICOS
MATERIALES
REACTIVOS
Glucosa
Galactosa
Sacarosa
Fructosa
Lugol
Reactivo de Benedict
Reactivo de Tollens
Fehling A-B
Acido Clorhdrico
Acido sulfrico
Alfa Naftol
MARCO TEORICO
Los
carbohidratos
son
polihidroxialdehidos
o
polihidroxicetonas es decir que en su
estructura tienen varios grupos
alcoholes (OH-), y tienen en sus
extremos grupos funcionales que son
aldehdos o cetonas.
Los carbohidratos se clasifican por lo
general como simples y complejos.
Los
azcares
simples,
o
monosacridos, son carbohidratos
como la glucosa y la fructosa que no
pueden convertirse en azcares ms
pequeos
por
hidrlisis.
Los
carbohidratos complejos estn
formados de dos o ms azcares
simples unidos entre s por enlaces
de acetal por ejemplo, la sacarosa
(azcar de mesa) es un disacrido
compuesto de una glucosa unida a
una fructosa. De manera similar, la
celulosa
es
un
polisacrido
estructurado con varios millares de
unidades de glucosa unidas entre s.
La hidrlisis catalizada por una
enzima de un polisacrido lo rompe
en
sus
monosacridos
constituyentes. (McMurry).
DISACARIDOS
GLUCOSA
MONOSACARIDOS
Los monosacridos se clasifican
adicionalmente como aldosas o
cetosas. El sufijo -osa designa un
carbohidrato, y los prefijos aldo- y
ceto- identifican el tipo de grupo
carbonilo presente en la molcula, ya
sea un aldehdo o una cetona. El
nmero de tomos de carbono en el
monosacrido se indica por el prefijo
numrico apropiado, tri-, tetr-, pent-,
hex-, y as sucesivamente, en el
nombre. Al ponerlo en conjunto, la
glucosa es una aldohexosa, un
azcar aldehdico de seis carbonos;
la fructosa es una cetohexosa, un
azcar cetnico de seis carbonos; la
ribosa es una aldopentosa, un azcar
aldehdico de cinco carbonos; y la
sedoheptulosa es una cetoheptosa,
un azcar cetnico de siete carbonos.
La mayor parte de los azcares
simples comunes son pentosas o
hexosas (McMurry).
Los
disacridos
son
azucares
compuestos de 2 residuos de
monosacridos unidos por un enlace
glucosidico, esta se da por covalencia
y se da cuando el grupo hidroxilo de
un azcar reacciona con el carbono
del segundo azcar. (Bioqumica
Virginia Melo)
CELOBIOSA Y MALTOSA
Los disacridos contienen un enlace
acetal glicosdico entre el carbono
anomrico de un azcar y un grupo
-OH en cualquier posicin en el otro
azcar. Es particularmente comn un
enlace glicosdico entre el C1 del
primer azcar y el -OH en C4 del
segundo azcar; tal enlace se llama
enlace 1
4. La maltosa y la
celobiosa son azcares reductores
debido
a
que
los
carbonos
anomricos de las unidades de
glucopiranosa en el lado derecho
tienen grupos hemiacetal y estn en
equilibrio con las formas aldehdo; por
una razn similar, la maltosa y la
celobiosa exhiben mutarrotacin de
los anmeros y de la unidad de
glucopiranosa
a
la
derecha.
(McMurry).
SACAROSA
La sacarosa es un disacrido que
produce en la hidrlisis 1 equivalente
de glucosa y 1 equivalente de
fructosa. A diferencia de otros
disacridos, la sacarosa no es un
azcar reductor y no experimenta
mutarrotacin. Estas observaciones
implican que la sacarosa no es un
hemiacetal y sugiere que la glucosa y
la fructosa deben ser glicsidos, lo
cual slo puede suceder si los dos
azcares estn unidos por un enlace
glicsido
entre
los
carbonos
anomricos de ambos azcares el
C1 de la glucosa y el C2 de la
fructosa (McMurry).
POLISACARIDOS
Los polisacridos son carbohidratos
complejos en los que decenas,
cientos o aun miles de azcares
simples estn unidos entre s a travs
de enlaces glicosdicos. Debido a que
slo tienen un grupo -OH anomrico
libre en el extremo de una cadena
muy larga, los polisacridos no son
azcares reductores y no muestran
mutarrotacin apreciable. La celulosa
y el almidn son dos de los
polisacridos
ms
ampliamente
distribuidos (McMurry).
CELULOSA
LACTOSA
La lactosa es un disacrido que se
encuentra de forma natural en la
leche humana y de las vacas. Se
utiliza ampliamente en la repostera y
en las frmulas lcteas comerciales
para bebs. Al igual que la celobiosa
y la maltosa, la lactosa es un azcar
reductor. Exhibe mutarrotacin y es
glicsido con una unin 1 4--
ALMIDON Y GLUCOGENO
El almidn es un polmero de la
glucosa en el que las unidades de
monosacridos estn unidos por
enlaces 1 4--glicosdicos al igual
que en la maltosa. puede separarse
en dos fracciones: amilosa, la cual es
insoluble el agua fra, y amilopectina,
la cual es soluble en agua fra. La
amilosa comprende casi 20% en
masa del almidn y consiste de varios
cientos de molculas de glucosa
unidas entre s por enlaces 1 4-glicosdicos. El glucgeno es un
polisacrido que desempea la
misma funcin de almacenamiento de
energa en los animales que el
almidn desempea en las plantas.
Los carbohidratos ingeridos que no
son
necesarios
como
energa
inmediata se convierten en el cuerpo
a glucgeno para su almacenamiento
a largo plazo. Al igual que la
amilopectina encontrada en el
almidn, el glucgeno contiene una
estructura ramificada compleja con
enlaces 1 4 y 1 6 Las molculas de
glucgeno son mayores que las de la
amilopectina hasta 100,000 unidades
de glucosa y contiene an ms
ramificaciones. (McMurry).
PRUEBAS BIOQUIMICAS
CARBOHIDRATOS.
PARA
PRUEBA DE LUGOL:
Reaccin para identificar que tan
ramificado esta nuestro carbohidratos
Permite
distinguir
Almidn,
Glucgeno,
Dextrinas
y
otros
polisacridos. (Velzquez, 2008).
PRUEBA
PARA
REDUCTORES.
AZUCARES
Prueba de Fehling
PRUEBA SELIWANOFF
El cido clorhdrico deshidrata ms
rpidamente las cetohexosas que las
aldohexosas, ya que stas deben
isomerizarse a aquellas, para formar
el
Hidroximetilfurfural
por
deshidratacin. (Velzquez, 2008).
RESULTADOS
FORMACION DE OSAZONAS
Se forman cuando los azcares
reaccionan con fenilhidrazina.
SUSTRA RESULTA
TO
DO
Blanco
+
Fructosa
+
Blanco
Almidn
Blanco
Tollens
Fructosa
Blanco
Bennedic
Galactos
t
a
Blanco
Fehling
Sacarosa
Lugol
+
+
+
+
+
+
-
En la reaccin en la prueba de
Molisch se observ que el blanco
(Glucosa) reacciono muy dbilmente
con el reactivo utilizado mientras que
en la fructosa se present la
formacin de una sustancia lechosa
con un precipitado de micelas de
tonalidad anaranjada.
El tiempo de formacin de la
ozasona y la apariencia de los
cristales ser diferente para los
distintos
azcares.
(Velzquez,
2008).
En
la
prueba
de
Bennedict
inicialmente ambos tubos tomaron
una tonalidad de color azul, pero una
vez pasaron por el bao de Mara
tomaron una tonalidad anaranjada
caracterstica de pruebas positivas.
Anlisis de Resultados
La prueba de Molisch es una prueba
especfica para detectar presencia de
hidratos de carbono en una muestra;
tal y como se pudo apreciar en los
resultados obtenidos, tanto en el
blanco como en la muestra de
fructosa haba presencia de azucares
las cuales se hidrolizaron y se
deshidrataron por la accin del cido
sulfrico sobre los compuestos dando
lugar a la reaccin observada.
La prueba de Lugol arrojo resultados
positivos para el almidn y no para la
glucosa presente en el blanco, el
yodo forma complejos coloreados de
adsorcin con polisacridos como el
almidn dando un tono azul debido a
la fijacin del yodo en la superficie de
la molcula de amilosa dando el tono
caracterstico de la reaccin, dado
que el blanco era una azcar
reductora la prueba no podra ser
positiva para esta.
En la prueba de Tollens se observ
que el blanco (glucosa) y la fructosa
exhibieron
resultados
positivos
formando el espejo de plata
caracterstico. En el caso del blanco
la reaccin de oxidacin con Ag+ en
medio amoniacal da positiva debido a
que la glucosa es un monosacrido,
mientras que en el caso de la fructosa
siendo un disacrido tiene la
posibilidad de isomerizarse en
glucosa y aldo hexosa en una
Estructura Abierta
Estructura Cerrada
Estructura Cerrada
Extraccin:
- Se extrae a partir de algunos
polisacridos de las plantas y
algunas glucoproteinas de los
animales.
Abundancia:
- Arndanos
- Duraznos
- Manzanas
- Habichuelas
- Brocoli
- Nabo
Usos:
- Su principal funcin es
producir
energa.
Un gramo de
cualquier
hexosa
produce
unas
4 kilocaloras de energa.
Galactosa (C6H12O6)
Estructura Abierta
Extraccin:
- Se extrae a partir de la leche y
sus
diferentes
derivados
(productos lcteos)
Abundancia:
- Productos lcteos (Leche) y
derivados
Usos:
- Su funcin principal es la de
proporcionar
energa
al
cuerpo, pero tambin tiene
una funcin secundaria como
elemento
estructural
de
glicolpidos y glicoprotenas.
Lactosa (C12H22O11H2O)
Estructura Abierta
Estructura Cerrada
Estructura Cerrada
Extraccin:
- Se extrae a partir de la leche
de la hembra de los
mamferos.
Extraccin:
- Se extrae a partir de la fruta,
los vegetales y la miel.
Abundancia:
- Productos lcteos (Leche) y
derivados
Abundancia:
- Frutas
- Vegetales
- Miel
Usos:
- En primer lugar, la lactosa
provee
de
energa
al
organismo. Favorece
el
desarrollo de ciertas bacterias
conformantes de la flora
intestinal. Estimula
la
absorcin de calcio y fsforo.
Fructosa (C6H12O6)
Estructura Abierta
Usos:
La funcin de la Fructuosa es actuar
como combustible de energa porque
es un monosacrido, se quema en
las mitocondrias liberando energa
qumica en forma de ATP, al igual
que la glucosa y la galactosa, son las
hexosas ms conocidas y tienen esa
misma funcin en comn.
Almidn
Estructura Abierta
Estructura Cerrada
Estructura Cerrada
Extraccin:
- Se extrae de la mayora de
los vegetales, y es la fuente
de caloras ms importante
consumida por el ser humano.
Extraccin:
- Se extrae a partir del azcar
de mesa y la miel.
Abundancia:
- Vegetales
- Tubrculos
- Harinas
- Granos
Abundancia:
- Azcar
- Miel
Usos:
La funcin del almidn es servir de
reserva de energa y glucosa en
vegetales donde se acumula en
forma de granos (los cloroplastos y
aminoplastos).
Usos:
La sacarosa es el edulcorante ms
utilizado en el mundo industrializado,
aunque
ha
sido
en
parte
reemplazada en la preparacin
industrial de alimentos por otros
endulzantes tales como jarabes de
glucosa, o por combinaciones de
ingredientes
funcionales
y
endulzantes de alta intensidad.
Sacarosa (C12H22O11)
Estructura Abierta
Maltosa (C12H22O11)
Estructura Abierta
Estructura Cerrada
Extraccin:
- Se puede obtener mediante la
hidrlisis del almidn y glucg
eno
Abundancia:
- Vegetales
- Tubrculos
- Harinas
- Granos
Usos:
La maltosa no tiene una funcin
especfica en el cuerpo. Los
fabricantes convierten la maltosa a
un alcohol de azcar disacrido
llamado maltilol para su uso como un
edulcorante a granel en polvo y en
jarabe y se aade a muchos
alimentos sin sacarosa y para
diabticos, incluyendo chocolates,
goma de mascar, productos de
panadera, caramelos, helados y
mermeladas.
Ribosa (C5H10O5)
Estructura Abierta
Estructura Cerrada
Extraccin:
- La ribosa procede de la
polimerizacin de la eritrosa. A
partir de la ribosa se sintetiza
la desoxirribosa en el ciclo de
las pentosas. Adems se le
considera uno de los azcares
oligosacridos con mayor
carcter hidrosoluble.
Abundancia:
- cidos nuclecos
Usos:
La funcin del almidn es servir de
reserva de energa y glucosa en
vegetales donde se acumula en
forma de granos (los cloroplastos y
aminoplastos).
CONCLUSIONES
Bibliografa
McMurry, J. (2007). Quimica
Organica.
Mexico
D.F.:
Cengage Editorial.
Virginia,M. (2007). Bioqumica
de los procesos metablicos,
Barcelona, Editorial Reverte
Diccionario
OxfordComplutense de Qumica.
(1995),
Madrid.
Editorial
complutense.
Fiesser
(1985),
Qumica
Orgnica
Fundamental,
Barcelona, Editorial Reverte
Velsquez, M. y Ordorica, M.
(2008). Estructura de Glcidos.
Documento en lnea.
http://ww.ugr.es/~quiored/espe
c/ms1.htm