ALIMENTOS QUE PARECEM SAUDVEIS, MAS NO SO

Assado, sem gordura, multi-gros, sem glten, sem colesterol... s vezes, nossos
esforos em fazermos escolhas saudveis nos deixam perdidos. Sem gorduras (fat
free) podem significar perda de nutrientes. Produtos sem glten significam tantas
calorias, acares e gorduras quanto os com glten - se no mais!
Voc pode se surpreender ao identificar na lista abaixo que aquele alimento que
voc jurava ser saudvel est longe disso.
1. Po Integral ou Multi-Gros
Termos como multi-gros, 7 gros e integral soam saudveis no rtulo das
embalagens, mas os pes que esto dentro do pacote esto longe de serem
considerados saudveis. A maior parte deles so feitos com gros refinados. Gros
integrais, por definio, so os alimentos que contm todas as partes essenciais das
sementes do gro inteiro, incluindo farelo, germe e endosperma. Sem
beneficiamento, esses componentes permanecem intactos e fornecem mais
protena, fibra, vitaminas essenciais e minerais. Como voc pode ter certeza que
voc est comprando gros integrais? Leia os rtulos nutricionais. Se o primeiro
item na lista de ingredientes a farinha refinada ("branca" ou "farinha de trigo
enriquecida com alguma coisa") voc no est comprando po de gros inteiros.
Aprenda a fazer seus pes em casa. Pes de verdade, feitos atravs de fermentao
natural. Para isso, descubra onde comprar uma farinha integral de moinho de pedra
(e no aquela que vem em pacotes no supermercado). Ou encontre um fornecedor
que faa seus pes da maneira correta.

2. Salgados cozidos, mesmo que naturais ou vegetarianos

H uma crena errnea generalizada de que as se o pastel de forno cozido (e no
frito) saudvel. E se for de espinafre com ricota, mais ainda. Livros e revistas
vegetarianas, restaurantes, casas de lanches naturais teimam em garantir que
cookies, bolos, pes, salgados vegetarianos ou naturais so superalimentos que
devem fazer parte de uma dieta balanceada. Estar diante de um produto
vegetariano nestas condies contm tantas calorias, acar e gordura quanto os
tradicionais. Os consumidores so enganados pelo ttulo e passam a crer que
sucralose, agave, leo de palma, carne vegetal feito de soja transgnica so
naturais e mais saudveis.

3. Frozen Yogurt & Smoothies

Frozen Yogurt um produto que tem ganhado popularidade nos ltimos anos e
vendido como um alimento chic. Embora possa ser uma escolha melhor do que o
sorvete industrializado preciso tomar cuidado com o tamanho da poro e no
incluir confeitos, balas, gomas, caldas antes de engoli-los. Se voc se aventurar a
comer um, escolha uma poro menor, inclua algumas frutas de verdade e
amndoas e outros nuts por cima. O mesmo vale para os smotthies. Aprenda a
faz-los em sua casa, usando iogurte integral, natural, batido com a fruta de sua
preferncia.
4. Molho de tomate pronto
Molho de tomate de verdade rico em vitaminas A e C e contm pelo menos um
legume: tomate. Alm disso, fornecem cerca de 85% do licopeno consumido
diariamente, um antioxidante que protege contra doenas cardacas e alguns tipos
de cncer, como o de prstata. Entretanto, molhos prontos das marcas
comercialmente disponveis so carregados de acar, xarope de milho rico em

frutose, sdio e outros ingredientes menos votados. Apenas xcara de um molho

pronto pode conter mais acar do que uma lata de refrigerante! Para estender a
vida til e manter um gosto agradvel, molhos prontos so adicionados de mais
sdio e cido ascrbico. Alguns produtos contm 900 mg de sdio por poro, mais
de um tero do consumo dirio de sdio. Se voc quiser colher os benefcios
nutricionais do molho de tomate, faa o seu em casa, com tomate fresco,
manjerico, alho e um toque de azeite extravirgem. E no caia no conto do molho
orgnico, pode at ser melhor do que o convencional, mas est longe de ser
considerado saudvel.

5. Molhos para salada

Ningum tem dvida de que saladas so perfeitas numa alimentao balanceada e
para quem quer perder peso. O erro mais comum dos comedores de vegetais
jogar por cima de sua bela salada de folhas orgnicas uma poro desses molhos
prontos que se compra no mercado. O pior que tem gente que acredita no rtulo
lindamente produzido pelo departamento de marketing da indstria que o produz.
Uma leitura atenta dos ingredientes mostra uma srie de aditivos que no fazem
nada bem sua sade. Outros leem a frase fat free ou livre de gorduras trans e
acham que esto fazendo uma coisa boa para sua sade. Nada substitui o valor de
preparar seu prprio molho. Aprenda a prepar-los (me pea receitas). E se no
quiser preparar molho nenhum s levar azeite de oliva e sal mesa. Quer incluir
pimenta do reino? Pode, desde que seja moda na hora e no aquele veneninho que
vem em saquinhos. Quer usar aceto balsmico ou vinagre comum? Tudo bem, mas
prefira um vinagre de ma natural e sem aditivos. Limo? Totalmente liberado. No
tenha medo das calorias do azeite, a no ser que haja algum tipo de restrio
momentnea. Muitas das vitaminas contidas nos vegetais, as lipossolveis,
precisam de gordura para que o corpo as absorva.

6. Saladas preparadas nos restaurantes e bufs

Falando em saladas, no pense que qualquer coisa que tenha a palavra salada
saudvel. Saladas preparadas, muitas das vezes, possuem molhos que s o
cozinheiro sabe o que tem dentro. No d para sabe que tipo de leo foi usado, que
tipo de tempero foi adicionado... Nestes casoa, prefira as folhas e vegetais no
temperados e adicione os temperos que preferir ali na hora. E ao olhar a
embalagem bonitinha de molho pronto volte a se lembrar do item anterior.

7. Manteiga light ou margarina com smbolo de corao

Margarinas so gorduras hidrogenadas. Elas formam depsitos slidos dentro de
seu corpo. A maior parte dos alimentos processados e dos fast foods contm
gordura hidrogenada ou parcialmente hidrogenada. Gordura hidrogenada no existe
na natureza. Ela uma maneira pela qual a indstria alimentcia encontrou para
aumentar a vida til dos leos e no deix-los ranosos (oxidados) rapidamente. a
mesma desculpa para justificar o uso de conservantes. Por isso, fuja das margarinas
e outras manteigas light (uma mistura de manteiga com margarina). A margarina
foi criada para engordar os perus antes do abate. Ela no um alimento
verdadeiramente, mas uma substncia anloga ao plstico que tem que ser
adicionada de corantes e realadores de sabor para poder ser comvel. Se voc
deixar um pote de margarina ao ar livre, 50 anos depois ela estar da mesma
maneira. Como diz um amigo meu: em margarina no pousa nem mosca!
8. Barrinhas de cereais

Toda vez que falo isso nos cursos ou para meus pacientes quase sou linchado.
incrvel que as pessoas acreditem que algo que feito com xarope de milho de alta
frutose, acar, gordura hidrogenada, muitas vezes carregado de ingredientes
sintticos seja saudvel, Comida comida. Barrinha de cereal um produto
alimentcio. Voc pode at comer, como se come um doce, um salgado, mas no
pode acreditar que est fazendo algo bom para sua sade. Se estiver com
dificuldade de abandonar o hbito de consumi-las opte uma verso feita com frutas
secas, nozes e cereais integrais e evite as revestidas com chocolate (mais acar,
gordura e calorias). Fuja das que contm adoantes artificiais.

9. Bolinhos ou Muffins & Cupcakes

Ok, ningum acha cupcake saudvel, mas eles esto aqui para mostrar que muita
gente acha que bolinhos (ou muffins) podem ser saudveis. Bem, se forem feitos
em casa e se voc usar farinhas integrais e recheios de frutas sem acar isso at
pode ser verdadeiro (desde que voc no esteja buscando a perda de peso ou
esteja no meio de um tratamento desintoxicante. O problema aparece quando o
consumo de bolinhos comprados prontos. Outro problema est relacionado ao
tamanho do bolinho, cada vez maiores (sem contar que muitas vezes so
consumidos com geleia e acompanhados de uma bebida aucarada). Para piorar,
um bolinho industrializado pode conter 600 mg de sdio cerca de um tero do
mximo dirio.

10.Peito de peru (incluindo light)

Carne de peru uma boa fonte de protena, possui baixo teor de gordura e uma
boa escolha alimentar. Entretanto, h uma diferena enorme entre a carne de peru
e o peito de peru fatiado que se compra nos emprios, padarias e delicatessens.
Estes so feitos de carne mecanicamente processadas, carregadas com o sdio,
conservantes e nitratos para estender a vida na prateleira e na sua geladeira. Voc
estar mais protegido se comer um presunto do tipo Parma italiano ou jamn
serrano espanhol. mais caro, mas feito de carne de verdade. O segredo este:
coma menos, mas das coisas boas.

11.Alimentos rotulados como "Fat-Free" (Sem Gordura)

Um produto que se intitule sem gordura no significa sem calorias. Nunca mais
caia no conto que a indstria quer lhe passar: a de que alimentos sem gordura so
automaticamente saudveis. A indstria retira a gordura dos alimentos para que
eles no estraguem com facilidade, no por que ela que ver voc mais saudvel.
Sem gordura o alimento fica insosso e nenhum consumidor comeria algo assim. O
jeito adicionar ingredientes como acar, espessantes, sabores artificiais, sdio,
glutamato monossdico... Gorduras so importantes para a absoro de nutrientes
e aumentam a saciedade. Sem gordura simplesmente comemos mais. Fat free, livre
de gordura trans, sem glten, light, diet so apenas slogans de marketing. Foram
criados para a empresa vender mais. Ou voc acha que os acionistas se renem
periodicamente para avaliar se a sade dos consumidores de seus produtos
melhorou no ltimo ano?
12.Batata

 comum eu perguntar a meus pacientes: voc come saladas e legumes? E eles,

sim, batatas. Apesar de parecerem inocentes, as batatas esto dentre os alimentos
que mais boicotam uma tentativa de controlar o peso e o acar no sangue. O pior,
os melhores nutrientes na batata esto logo abaixo da casca. Assim, voc s
deveria consumi-la com casca e tudo. Voc estaria em melhor companhia se trocase a batata comum (batata inglesa) por outros tipos, como por exemplo, batata
baroa (mandioquinha) e batata doce, mais saborosas. A batata inglesa txica e
nutricionalmente mais pobre do que as opes que temos em terras brasileiras.
Fique atento, pois produtos industrializados feitos com batata so habitualmente
transgnicos e o prprio cultivo da batata inglesa demanda muito mais pesticida do
que as espcies mais rsticas. A batata inglesa apodrece logo e no deve ser
consumida de forma alguma depois de ter esverdeado e aparecido brotos por causa
de uma substncia txica, a solanina. Existem mais de 5.000 espcies de batata,
mas no supermercado s se encontra da inglesa e, como diz a Carol Daemon, isso
um crime contra a soberania alimentar e agricultura familiar. Existem ainda
diversos
tubrculos como o inhame, o taro e o car, alm do prprio aipim (mandioca ou
macaxeira), que
podem facilmente substituir a batata inglesa em qualquer receita. E que tal crescer
um pouquinho e parar de comer batatas exclusivamente fritas? Todas as opes
que apresentei ficam timas se feitas no forno com uma pitada de sal. Experimente!

13.Isotnicos (Sports Drinks)

Esse tipo de bebida foi inventada para atletas de alta performance cujo desgaste
acentuado. Quem a transformou em algo saudvel foi o departamento de
marketing das empresas produtoras. No h nenhum sentido em toma-las depois
de seu passeio de bicicleta ou sua partida tnis. Talvez eu o desculpe se for beber
aps exerccios de alta intensidade quando o treino for superior a uma hora. Esse
tipo de bebida contm cerca de 15 gramas de acar ou mais por garrafa. Quer se
hidratar: gua. Quer repor eletrlitos? Que tal uma gua de coco natural (esquea a
de caixinha, por favor).

14.Granola
A maior parte das pessoas acredita piamente que comer sua granola o hbito
mais saudvel do mundo. Eu quase apanho quando a retiro do cardpio de um
paciente iludido. Vou ser direto aqui: granola comum feita com cereais
vagabundos, com pouco valor nutritivo e, normalmente, contaminados por fungos.
Alm disso, seus gros so hiperglicmicos, contm gluten e, por isso, possuem
efeito acidificante. Voc est buscando fibras? Uma ma possui mais fibras do que
2 colheres de sopa de farelo de aveia, aveia em flocos, ou ainda xcara de
granola; duas vezes mais fibras do que 1 fatia de po de centeio, 1 fatia de po de
forma com aveia e 7 vezes mais do que 4 unidades de torrada integral. Troque sua
granola de pacotinho por um punhado de nuts (nozes, amndoas, castanhas etc.).
Evite incluir frutas secas, pois alm de hiperglicmicas contm maior concentrao
de metais pesados.
15.Produtos instantneos
Arroz integral pode demorar 30 a 40 minutos para ficar pronto. Pode parecer
maravilhosos termos mo um que demore apenas 3 a 5 minutos, no? E que tal o
mesmo para outros legumes? E um ch instantneo que s precisa ser adicionado

gua para estar pronto para ser bebido? No se engane, esta facilidade tem um
preo. No s o valor a mais que se paga por este tipo de produto, mas paga-se
pela perda de nutrientes ou a adio de coisas que no existem no produto original
in natura.

16. Sopas prontas ou instantneas

Certamente, sopas fazem parte de uma dieta saudvel, ainda mais para aqueles
que querem controlar o peso corporal, O problema com as sopas prontas que,
embora seus rtulos possam trazer dizeres como 100% natural, low sodium,
menos gordura... uma leitura do rtulo ir revelar alto teor de sdio e gordura,
alm de conservantes, sabores artificiais (espertamente grafados como idntico ao
natural) e glutamato monossdico (o principal indicador que estamos diante de um
produto altamente processado, que perdeu todas as suas propriedades nutricionais
e que precisa ser aditivado para que algum possa consumi-lo).

16.Alimentos sem glten

Existem pessoas que possuem alergia ao glten, so os celacos, como chamamos
queles que possuem a doena celaca. Estes no podem consumir qualquer tipo de
produto contendo glten. Outros possuem uma intolerncia de grau variado,
bastando consumi-los para apresentarem problemas como eczema, rinites, gases
abdominais, priso de ventre ou diarreia etc... Muita gente est nesta categoria e
nem sabe. Por isso a retirada ou diminuio do consumo de glten uma atitude
sensata. Entretanto, nem sempre livre de glten ou gluten free sinnimo de
saudvel. Retirar o glten da receita no garante que seja livre de acar ou de
gorduras hidrogenadas. Os substitutos usuais do glten (presente no trigo, aveia,
cevada, centeio) nem sempre so saudveis, que o caso da soja e do arroz. Um
bom substituto ao glten so os feitos com aipim (mandioca) ou araruta (cada vez
mais difcil de encontrar).

17. Refrigerantes diet/light

Certamente, refrigerantes diet/light/zero no possuem calorias. Tambm no
possuem glicose, por isso, foram criados para atender demanda dos
consumidores diabticos. A associao de refrigerantes diet com hbitos saudveis
produto do departamento de marketing e no do departamento cientfico. Voc
nem faz ideia do que necessrio para fazer do refrigerante diet algo bebvel. Os
adoantes artificiais tm vida muito curta; o aspartame, por exemplo, depois de trs
semanas molhado se deteriora, deixando um desagradvel gosto residual. Para
evitar isso, adiciona-se uma infinidade de substncias qumicas: uma para esticar a
vida do aspartame, outra para neutralizar o gosto desse conservante, outra para
clarear a cor desses dois compostos juntos (que deixam o lquido turvo), outra para
manter esta terceira substncia em suspenso (seno ela se deposita no fundo da
embalagem), outra para evitar a cristalizao do adoante, outra para realar o
sabor, outra para equilibrar o cido ctrico e o cido ortofosfrico que sofrem
influncias dos compostos qumicos anteriores. E acredite em mim, apesar da
indstria gastar trilhes de dlares at o momento no h um nico trabalho que
mostre que o consumo de produtos com adoante artificial ajude no controle de
peso. Esse um dos maiores engodos dos ltimos tempos. Ao contrrio, est ligado
obesidade, pois o consumo de bebidas diet aumento o desejo por doces e
interfere com o mecanismo natural de controle da fome e saciedade, e do acar

corporal. O segredo aqui diminuir a quantidade de alimentos

gradativamente e no apenas substitu-los por adoantes artificiais.

doces

17.Chips & Salgadinhos cozidos

Ningum acredita que um pacote de batata frita seja saudvel, mas existem
aqueles que acham que podem trocar o pacotinho convencional por outro onde est
escrito assado e se estiver escrito que tem um toque de azeite de oliva,
melhor ainda. No caia neste conto do marketing, mesmo que o rtulo seja
bonitinho. Os alimentos que contm fcula, como as batatas, quando aquecidos a
altas temperaturas so carcinognicos, principalmente devido formao de
acrilamida. Bem conhecida pelos europeus, mas desconhecida pelos brasileiros, a
acrilamida usada na produo de plsticos (principalmente tubulaes) e tambm
est presente na fumaa do cigarro. At 2002, acreditava-se que ela s poderia ser
produzida em laboratrio, at se descobrir sua presena em quantidades muito
elevadas em alguns alimentos submetidos a temperaturas superiores a 175. Esta
substncia provoca cncer em animais de laboratrio e por isso o limite das
autoridades de sade nos Estados Unidos prximo de zero, ou seja, no mximo
0,12 microgramas em 250ml de gua. Entretanto, 200g de batatas fritas contm 60
microgramas de acrilamida, ou seja, 500 vezes mais; um pacote de batatas fritas
(que as crianas adoram) contm 25 microgramas, ou seja, mais de 200 vezes o
permitido. E agora que j sabe disso, como ficar sua conscincia quando for
comprar um pacotinho para seus filhos?