RECETA

INSTRUCTIVA

Y UNIVERSALMENTE
DEL

DjEL

NUEVO

BENEFICA

INVENTO

CHOCOLATE

ZJLMOJELESrSE,
QUE SE PUBLIC

EN EL S E M A N A R I O D E S A L A M A N C A , ,
Nmero 48p.
su

AUTOR

EL R. P. Fr.
VICENTE
ARGUELLES,
Predicador apostlico presidente en el Convento de N. P.
San Francisco de.Zamora.

SALAMANCA:

Por los Impresores Manuel Rodrigue, y Manuel

de Y e g a . A o de 1798.
COK Lictrttla.

ADVERTENCIA
DE LOS EDITORES
Semanario de Salamanca

DEL

i t i a c e ya algunos das que el zeloso y aplicado A u tor del nuevo invento del Chocolate Zamorenss , deseando que sus desvelos, y repetidos experimentos se
extiendan para beneficio del P b l i c o , se dign remitirnos este Papel, rogndonos que lo publicsemos e
nuestro Peridico. Para satisfacer sus justos deseos,
no solamente lo publicamos, sino que lo hacemos ea
papel separado para que el Pblico lo pueda leer todo
de una v e z , y sin mezcla de otras materias que es
preciso dar lugar en nuestro Semanario /sacrificando
nuestros intereses en los gastos de impresin y buen
p a p e l : Para recomendacin del nuevo Chocolate
pasta , que puede setvir de suplemento al Chocolate
comn de C a r a c a s , no podemos decir mas que hemos
tenido la satisfaccin de tomarlo repetidas v e c e s , hacindolo nuestra presencia mas de veinte personas
que de su uso han experimentado felices efectos., y
lo mismo han declarado otras varias de la mayor gravedad de este Pueblo: por ltimo decimos que el
Pblico har lo que guste de este invento.

Los Editores del Semanaria

de Salamanca.

4
j B s r e invento del Chocolate es til , y . sirve especialmente para alivio de las personas que son
de complexin dbil enfermiza , y que tienen que
sufrir las molestas tarcas literarias 5 y .generalmente
para rodos los que han de presentarse expeditos en los
serios Tribunales , Ctedras, y sus respectivos ministerios , como tambin (por ahorro) para toda clase
de Sujetos que hayan tenido la costumbre de tomar
el Chocolate-Americano j y cuyo coste en las presentes circunstancias, y en ottas iguales, se les haga insoportable? no dudndose, por otra parte, ser este invento suplemento equivalente mucho menos costoso,
y mas proficuo que el freqentado hasta la actualidad,
como se har demostracin en esta Receta instructiva..
-Para los Cantores y Msicos es famossimo, porque
aclara la voz , y fortifica el pecho.
Peroantesde instruir al Pblico acerca d e este proficuo y admirable invento, me parece conveniente, para caucionar los inconsiderados reparos que puedan
presentar, genres opuestas quanto cede en inters g e neral ( de aquellos Egostas, que no habiendo pensado
jams en mover sola una arista enfavor de la humanidad , todo.lo censuran y. afean) hacer esta prembula
advertencia , el intento de que siendo slidos, los
clculos , y convinacion de las partes que componen
el Chocolate intitulado Zmorense , tengan la vista
todos el mas., enrgico argumento de su comn utilidad.
Entre las varias calidades de Cacaos que se han
descubierto en.ambas Amricas desde sus primeras
conquistas , conocidos con ios nombres de Guayaquil,
Caracas , Soconozco , y Maraon , por producirse en
estas Regiones ; como mediados de este siglo , se
averigu que en las conversiones de Caxamarquilla

e criaba una calidad de Cacao blanco tan sumamen*

re crasiento y mantecoso que no daba lugar i la reunin que se deseaba de su masa, hasta que pata ve
rificarla se dio en mixturarlo con el spero y agrio
del de Guayaquil , y con c u y a unin se le remiti
el Excelentsimo Seor Don Manuel de A m a t , V i r r e y
del Per, cuya jurisdiccin pertenecen dichas C o n versiones. Mas poco h (Cerca del ano de 1 7 8 2 ) se
reconoci orra calidad de fruta en la misma Amrica
Meridional hacia las partes Orientales fronterizas a la
celebrada y gran cordillera de los A n d e s , por la derrota de la Ciudad de Len de Guanuco sufragnea,
de la capital de los Reyes de L i m a , quando l o s p
grados y 5 7 minutos de la latitud Austral S u r , forman unin los decantados rios de Pueuzu** Ichasu y
M a y r o confluentes y tributarios engrandecer el navegable U c a y a l , Maraon Amazonas , que baan
inmensos continentes y terrenos de Naciones Idlatras hasta desembocar en el mar del Brasil. Pero en
la mencionada conjuncin y lmites pertenecientes
las Naciones Gentlicas A m a g e , Carapacha , Callisec a , Manoita y C o n i v a , abunda de un prodigioso
r b o l , que estos Idlatras llaman zaspiri
incbatt
tamettni, que en su idioma brbaro significa: la me-*
jor fruta del mas hermoso rbol.
E l referido xaspiri tiene notas de Cacao , y tara*
bien de Almendro , segn se'v prevenir y explicar , por haber sido src el primer punto de derivacin y convinacion para emprender este nuevo invento. Sbese que las fibras y exteriores membranas
de los otros rboles de Cacao son jaspeadas, su corteza envs algo spera , su grosor y altura no de
excesiva grandeza, sus hojas verde-obscuro , de una
extensin y longitud regular, su fruto en forma piramidal como el pepino > aunque mas consistente sa
AJ

corteza , y en su interior se encuentran embutidos

los granos del C a c a o , y cuyos calabacillos se vn
prevalecer desde la circunstancia y superficie del tronc del rbol hasta su c o p a , y que tanto entre las h o jas^ como en las ramificaciones mas dbiles se cargan de este generoso y agradable f r u t o , la manera
que el Caf.
: Mas el zaspirt se diferencia en que tiene la c o r teza lisa como l a del O l m a , y en las membranas e x teriores es de un jaspeado, mucha mas, encendido y
v i v o en sus diversos, colores que; manifiesta en capas
asi que se corta ^ es de una desmedida longitud , anc h o r , tanto en su cepa , como, en. sus hojas parecidas los Almendros, en su configuracin 3 pero conviene conjel rbol del. Cacao (aunque no en el fruto
por producirlo rotundo como bolas de truco y m a y o r e s ) en que tambin desde la raz y todas susgajas
dan unos calabacillos., c u y o centro contiene en la
carnosidad amarilla 4. el tro. rboL Cacabal la tiene
b l a n c a ) , unas, almendras amargas, roxas ; de modo que
extradas y enjugadas, en nada se distinguen , ni por
la configuracin , color , y sabor de las de Espaa..
Como,.por, una parte el rbol del zaspirt pareca
en .muchas, notas y caratres Cacabal , y por otra
A l m e n d r o : estando y o en., aquellos, payses. de conversor Misionero ,,llevado de la curiosidad,:, pratiqu
un ensayo , tostando las almendras el tenor del C a f , motilas, despus muy bien.,, y viendo que de s
daban aceyte crascie procur, solo extraerle la
redundante,. y conservarla cort el nativo moderado
tan solamente.. H e c h a esta diligencia, y no teniendo
Cacao, de G u a y a q u i l , . me val de la harina tostada
del arroz , y- en. un perolillo amas esta harina con la
masa de la almendra amarga del zaspiri , y c u y o
conjunto todava revos alguna crasitud , que j u n t a

coo la extrada anteriormente , deduxe de quince libras de almendra quince diez y seis onzas "de aquesta crascie a c e y t e , la qual sirvime para el veln,
y c o m e r , y examin ser muy medicinal.:
;
Luego hice> por separado, el tostado del azcar
t e r c i a d o , mezclndole en las quince libras , y antes
de la tostacion del azcar qu aren ta y cinco adarmes
de los aromticos palos espulverizados de ambos sndalos , mitad del cetrino , y mitad del rubro. A s
que estaban bien secos estos -dos tres conmixtos
el fuego le ech la conmixtin de la pasta de almendra y harina de a r r o z , mantenindolos en el tostado
del azcar y dems ingredientes hasta que todos formasen la masa u n i d a ; y perfectamente mixturada la
extraa del perol en un dornaxo vasija en donde
chndle la canela la remase e x a c t a m e n t e q u e d a n *
do la pasta de un moreno acastaado agradable
NOTA.
Por dos veces se me resisti la unin , la qu)
logr perfectamente echndole en la misma tostacion de todos los simples juntos y de un golpe , algo mas
de medio quartillo de vino generoso , con que c o menz en el fuego unirse todo 5 y antes de echarle
la canela , y y a tibia la masa,comenc remasarlos
todos juntos 5 de que result comenzar formalizar
las castaas , ladrillos y rollos con gran facilidad.
E c h en la chocolatera Upas dos onzas de prueba , y,
reconoc la bondad de este compuesto, como iguaU
mente mereci aprobacin de quantos lo gustaron.
H aqui el motiv d haber emprendido la composicin del nuevo invento del Chocolate ^amorense*
y darle este ttulo porque en esta Ciudad hice la
convinacion con la almendra amarga > de que abarte

-8
d a , como sus inmediaciones de T a r o , y otros L u g a res , en cuyos terrenos puede fcilmente propagarse,
y en otros distintos sitios de nuestra Pennsula, de
tal manera , que dentro de tres quatro aos puedan surtirse de este gnero , sin que llegue aun el
precio que se vende. Tambin podra fabricarse de
la almendra dulce , mas est visto y muy examinado
que la amarga es mucho mejor i y sin disputa ambas en lo substancial son de mas excelentes qualidades que las almendras del ZAspiri, segn se har entender por la explicacin del aceyte que contienen las
almendras en general, y en particular lo estomacal
que aade por su amargo modificado l a amarga en la
tostacion y mezcla.
A este intenta debo suponer, que del azcar, y canela convinados con el cacao , el zaspri , resulta
uri todo admirable j. pero todo lo que se mezcla con
el cacao entra en este nuevo invento , y se deduce
el efecto de otras recomendaciones bastantemente
apreciables, y dignas de la atencin. Estas son: El
suco . a c e y t e nativo de la almendra de ac sirve pa-ra mitigar los dolores pleurticos , nefrticos y c l i c o s : para laxar eb vientre , s u a v i z a r el depsito de laorina , y quitar el dolor de piedra i apryvecha para
la t o s , y otros afeftos de pecho : facilita el parto , y
mitiga sus dolores , y fomenta la .debilidad de los
Tecien-nacidos.^ A s i lo conceptan los Mdicos ,. y;
recomienda Palacios en su Pharmacopa Matritense,
como se puede v e r en ek folio 304. nombre almendra : Ad dolores pleurticos , nefrticos , colicos que mitigandos , ad alvum laxandam , . lenitndam
acrimoniam ser i urinarii , urinamqut pellenddfft
y> tommendatw j prodesv etiam in raucedine
tussi,
alliisque peSiors affelibus ; parturn facilitat,
&
&ad dolores fost parturn inservit,
infantibus
que*
;

9
qut recens natis propinatur. Y en otra parte: Es
n excelente para humedecer , dulcificar la acrimonia
r> del pecho , facilitar
el esputo , quitar la tos , y
v> reconciliar el sueo : u que el otro cacao C h o colate regularmente perturba. D e ambos aromticos sndalos en el folio 8o
dice : son subadstringentes y refrigerantes y por
tanto en los fluxos de los intestinos , y otros semejantes e l l o s , maravillosamente aprovecha: Sub
v> adstringens , & refrigerans est : Jdeoqut in fiunxibus alvi
ae similibus mrifice prodest.
N o s si podrn inferirse d las otras pastas
iguales virtudes. Previstas , y no sin exmenes
m u y prolixos , con dictamen de sujetos juiciosos
tom la resolucin de afinar el compuesto aguid^
ble y salutfero , y comunicarle el Pblico por
lo infinito que le interesar su fr'eqencia , remitindome la experiencia , y sin el menor rezck.
de aventurar las mas felices consqencias en desterrar diversas obstrusiones y otros alifafes acarreados de las gravosas tareas literarias , y de varios achaques que sufren por precisin los que v i ven vida sedentaria.: Publicada esta ( hablo con ene
tera satisfaccin*) espero que los amantes de la hu*
inanidad adelantarn el discurso , y llegar el
colmo de su perfeccin > de manera , que lo i m i
ten y adapten otros Reynos con distinguido aprecio.* N o termino en esto solo ., sino que estoy proyectando el modo de que cada uno lo pueda fcilmente fabricar en su casa por menor. 6 mayor,
para que ios pobres se surtan en tiempo y ocasin
oportuna y segn sus posibles. Vamos tratar de
la prctica Receta instructiva , y de esta impotr
wntc operacin,
r

T9

MODO DE

EL

CHOCOLATE
y

JpE

HACERSE

DE

SUS R E Q U I S I T O S .

PROPONGO
HACER
de este nuevo

TREINTA
invento.

LIBRAS

i ?
Tomo q u n c e l i b r a s d e almendra amarga, la
que con su membrana echo en agua hirbiendo eft
vasija que permanezca como medio minuto en su
h e r v i r , y la saco qundo estn dispuestas a mondarse , y mondadas las dexo orear un tanto , y,
opero una tostacion que l i suba algo de p u n t o , y
en el medio del que se le d el Caf , y algo
mas que el del Cacao. Hecha esta* operacin man*
tengo las almendras tostadas abrigadas.
2?
t a s v o y moliendo en la p i e d r a , y no con
tanto fuego como se le pone para la fabrica del
Cacao. Frmase la masa , y la dexo al a y r e l i bre un c]arto de hora.
3P
Entre tanto paso l tostacion de la ha*
ria de arroz , que habiendo sido antes escogido,
abado y seco , sale la harina enteramente" muy
mundificada y blanca , como se dispone para hacer
el manjar blanco. El punto de la tostacion de sta ha de quedar como el del azcar terciado roxo>
m

II
pero en e s t a , y desde el principio de la tostacion,
se mezclan los sndalos espulverizados , mirad por
mitad , que han de ser por todo quarenta y quatro adarmes , con quatro libras menos quarteron
de la harina de arroz , lo que dexo por separado
al ayre libre.
4?
T u e s t a quince libras de azcar terciada en
el mejor punto ,. sin que se requeme como todo
lo dems ,. y hecha esta diligencia , paso la unin,
precediendo la operacin que dir.
5P
Pongo la masa de almendra segunda vez al
fuego sola , y le doy un fuego medio hasta que
sin quemarse se d e s e c a , y tengo mano como medio un quartillo de vino blanco generoso , mas
si es menesrer, y estando, bien caliente esta masa
le v o y echando poco poco el vino hasta que
forma todo unin , y la revuelvo fteqentemente.
6?
En este estado (tambin se puede echar
agua caliente ;. pero no sale tan generosa la pasta,
y no hay temor que sepa vino ,. ni que por
esto, se corrompa mas, breve ) y teniendo listos rodos los- ingredientes , amaso y remaso la pasta de
almendra , y veo que exprime una porcin de
aceyte , que ser la cantidad d e una libra y media poco mas m e n o s , que es la redundante , y
la nativa y moderada la restringe el vino , y tambin el agua. Conservo este aceyte , pues es til para la luz , comida
dolores, &c.
7.
Practicado, todo esto, sigo envolvindote la
harina de arroz conmixta con los sndalos, y el azcar
tostado, que tambin antes debe haber sido escogido y
molido en piedra d chocolatero, y asimismo remasando con todos sus ingredientes la pasta , y la ltima mano le echo la c a n e l a , y concluyo formando castaas , ladrillos y rollos, y los coloco donde les d el
ambiente.
r

C A L C U L O DE

INGRESO.

LOS INGREDIENTES

SON\

Libras de almendra amarga. . . . : <

D e azcar terciado
D e harina de arroz tostada 4 menos * . .
Canela media libra
Sndalos cetrino y rubro onzas. . .
Y adarmes

IJ.
15.
$|.
o.
01.
04.

Libras 34 mec, quart. Canela lib. Sndal. 2 onz. 4 ad.

C A L C U L O DE PERDIDO.
Y o pierdo en cada libra de almendra un
quarteron , son. . . . . . . . . . .
ij.
En el azcar poco mas menos de l i b r a . . 01.
Y en lo dems poco casi nada. . . , . . . 00.
C o n que pierdo 5 libras menos quarteron
por todo. . . . . . : . .
OJ.
RESULTADO
DE LA
PASTA.
Libras 30 : onzas 2 y i > con 4 adarmes.
COSTO.
Almendras, me cost la arroba treinta rs. vnf.
Con que el costo de las 15 libras , son rs. i S .
La Canela una libra n o reales, la media. 5 5 .
A r r o z quatroiibras menos quarteron, son rs. 06.
A z c a r , la arroba 110 r s , , las 15 libras. . 7 2 .
h ocolatero
16.
Son 167.

D e cada libra su importe es cinco reales y medio,

computando el aceyte que me d e x a , y esto en un
tiempo donde el azcar y canela ascienden un precio muy subido. Se infiere que sale mucho mas barato , si se le echa^el caneln , que esta pasta^no
viene mal.
LAS DIFICULTADES
QUE PUEDEN
se son las siguientes;

OFRECER*

Primera ; - Que la pasta ser fcil la corrupcin;

y se responde , que no lo ha sido en seis meses , l a
que basta para surtirse de una prevencin regular, y
en lo sucesivo se vendr progresar sobre su mejor;
consistencia.
Segunda : Que establecido su uso no habr c o pia suficiente de almendra amarga , lo que dar
motivo encarecerse; y se responde, que mientras
llega la general aceptacin, que ser dentro de tres
quatro cinco aos , es fcil de que abunde con mucha mayor copia que tenemos del Cacao-de las A m ricas puesto que propagando esta especie en los terrenos de T o r o , Zamora ,1a Rivera de D u e r o , la V e ra de Plasencia , Extremaduras y Andalucas , donde
se desprecian en el dia , sen capaces de fecundar de
tal manera que se pueda extraer Reynos extrangeros , sin que falte para el Patricio , .infirindose'que
con esto se vitaliza un ramo nteresantsin o , cuyo,
me'rito y valor estaba muerto : que se aliviarn las
pesadsimas demoras d l a s conductas .martimas con
este suplemento : que los feliets efectos que sentirn
tos que le frqententen su salud y achaques, har
que se conduzca una perfeccin y aprecio que por
ahora es increble. Y o juzgo que-por; mediojde -esta
Receta, instru&iva he servido mi Patria ^especialT

mente , y la humanidad en geseral j y mi Individuo d i muchos modos. Si aca^o me pagaren en mala moneda los mulos. Q u hombre de bien no tiene enemigos ? En la resignacin valen mas que pesan.
Sobre todo advierto, que en la tostacion singularmente de la almendra , y de su pasta , como de
las otras , consiste el salir mas menos generoso el
Chocolate. Asimismo los curiosos y facultativos comiencen los ensayos por una dos libras , hasta que
con la prctica se llagan capaces del acierto ; pues
todas las cosas en sus principios, aun las mas fuciles,
como sta, tienen sus dificultades, y las han tenido
todas las del mundo.
Repito: que segursimamente creo que la curiosidad
y tostamientos laboriosos han de acreditar el invento y afinarlo en un grado muy superior. Q u i n t o ocurra dig^no de la noticia pblica sobre el particular sepondr en el Semanario de Salamanca ; puesto que la
falta d posibles no ha permitido llenar coma quisiera el Ieventor esta ida. Valete.
ULTIMAS
OBSERVACIONES
T
PROGRESOS
que el Inventor del Chocolate Zamorense practico para
e onducir este salutfero y generoso especifico su mayor ptrfeecion , color , dureza y sazn , sin extraerle
por. fuego el ac'eytt de las almendras amargas , y absrver la poca restante al fuego lento , que servir de
importante advertencia y notas ht Receta
Instruiliva que se da al Publico.
.-.P': i

ESTAS S O N :

,-

S&pucStas ls reglas' dadas en e l l a , y que asi es

proficuo el consabido C h o c o l a t e , es mejor que antes

que se tueste y muela la almendra , y a mondada se

muela ligeramente en la piedra con la mano de labrar
antes de la tostacion, para que despedazada por igual,
se tueste , como se ha verificado, brevsimamente.
Esta molienda en crudo le hace arrojar gran p a n e
del aceyte redundante , y en la tostacion depierde
otra considerable porcin , y asimismo otra quando
despus de tostada se pasa la piedra. Tambin se
nota que sale mejor molida ntegramente apta para
la formacin de la pasra , el no calentar.la piedra : el
echar sola la masa ya tostada y molida en la porcin
de vino hirbiendo que sea "capaz de cubrir la masa,
y que sea tinto , y quanto mas grueso mejor ; pues al
momento se lo embebe la pasta, sacudiendo sus espritus y abrazndose con lo balsmico y dulcificante
vinoso. Advirtihdose que esto se practica sin mezcla
alguna de la harina del arroz rostada , los aromticos
sndalos , azcar y canela : porque estos simples se
les echa ya que la masa se halla en el perol beneficiada., y reseca , sin que se d lugar requemarse.
Tambin se advierte que puede entrar la cantidad
mitad por mitad de harina de a r r o z , y que de los
dos aromticos espulverizados entre por cada libra
de almendra y de arroz des adarmes, saber : adarme y medio del sndalo rubro , y medio adarme del
cetrino. El azcar entra mitad por mitad , saber:
v . g. diez libras de almendra y arroz juntos , otras
diez libras de azcar , si no se gusta de mucho azcar , y si se gusta doce. Luego que ha hervido la
masa con el vino , se dexa enfriar , y asi mezclarle
los dems ingredientes; se le d otra mano la piedra , y se forman las castaas , rollos, Ve.

16
NOTA.
El Semanario de Salamanca es uno de los mejore*
Peridicos que se publican en e t R e y n o : y rene en
s los mejores y mas. importantes artculos de literatura y otros de importancia , que se publican no solamente en la Nacin , sino tambin en los papeles
Extrangeros , que son corrientes en la nuestra. Se
subscribe por quatro reales cada mes en la Imprenta
de la calle del P r i o r , y nueve reales los forasteros,
quienes se les remite franco de porte : En Madrid se
subscribe en la Librera de Don Hilario Claros , calle del A r e n a l ; y en Ja de Don>Ju?m-. Llera , Plazuela
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