Alimentos Orgnicos so mais Saudveis?

No. Nossa, chocante isso. Eu venho enrolando para fazer esse post h algum
tempo, mas resolvi que agora a hora. Sei que vou receber uma gama de leitores
fanticos irritados ossos do ofcio. Por isso, vou deixar algo claro desde o
incio:no estou escrevendo esse post para fazer propaganda antiorgnicos e nem para desencorajar o seu consumo. Apenas quero desmitificar
alguns boatos que circulam na internet e nas filas dos supermercados.

Antes de mais nada, vou tentar explicar o que so alimentos orgnicos. um

conceito difcil de se definir, j que mais encarado como uma ideologia do
que realmente um conjunto de tcnicas e, apesar dos rgos
certificadores, no existe um consenso e nem mesmo uma padronizao sobre o
tema. De maneira bem geral, trata-se de alimentos que so cultivados [animais:
criados], colhidos [animais: abatidos], processados, transformados, transportados e
estocados sem a utilizao de insumos quimicamente sintetizados (ou, pelo
menos, com o mnimo necessrio desses) e abolindo organismos
geneticamente modificados. Para a agricultura, isso se reflete no no-uso de
defensivos agrcolas (= agrotxicos, fertilizantes, adubos, pesticidas, fungicidas,
etc), hormnios e anabolizantes originrios da indstria qumica. Do ponto
de vista da indstria de alimentos, estamos falando da ausncia de ingredientes,
aditivos e coadjuvantes artificiais (exemplo: corantes, conservantes,
aromatizantes, etc). Apesar de conhecer melhor o segundo ponto, irei focar esse
post mais no primeiro mas pretendo explorar melhor o caso da indstria
alimentcia numa publicao futura. Tambm no irei entrar aqui no mrito
dos transgnicos, pois j tratei a questo anteriormente.
Pessoalmente, no acho o termo orgnico correto pois, do ponto de vista
da qumica, praticamente todos os alimentos so orgnicos (exceto a gua e
o sal). Inclusive, os prprios agrotxicos e aditivos alimentares so compostos
orgnicos em sua maioria. Talvez por isso alguns autores preferem os
termos agricultura biolgica ou agricultura natural, por conta da eventual
substituio de parte dos defensivos por tcnicas como rotao de
culturas, adubao verde, compostagem e controle biolgico de pragas. Isso leva
associao dos orgnicos com a sustentabilidade ambiental (e, s vezes, a
social) porm interessante lembrar que isso no exatamente uma
identidade: existem alimentos orgnicos que no so sustentveis, e vice-versa.
Confesso que os estudos sobre impacto ambiental so confusos e nebulosos, mas

deixem-me expr um fato pouco explorado: alimentos orgnicos utilizam sim

pesticidas e adubos, desde que naturais, ou seja, extrados de vegetais e
animais e minimamente processados. Isso no quer dizer que eles sejam,
necessariamente, menos txicos que os sintticos (muitas plantas e animais
contm venenos altamente letais ao homem mas isso tambm assunto para
outro post).
Do ponto de vista ambiental, um fato que certos pesticidas (sintticos ou
no) podem se acumular no solo, gua e ar, causando impactos significativos na
natureza. Para apimentar um pouco a equao, gostaria de apontar que o principal
adubo utilizado na agricultura orgnica o esterco bovino que, apesar de
supernatural, um subproduto da indstria pecuria, uma das maiores
geradoras de desmatamento e gases estufa. Mas existe um fator ainda mais
importante do que tudo isso: a agricultura orgnica , para a maioria dos
alimentos, muito menos produtiva do que a convencional. Isso porque a falta de
defensivos agrcolas faz com que haja muitas perdas no cultivo, colheita,
transporte, processamento e estocagem dos alimentos, fazendo com que se tenha
que gastar muito mais terra e recursos para produzir a mesma quantidade
de alimento, alm de gerar desperdcios e contaminao no varejo. E por
esse motivo que os alimentos orgnicos costumam ser mais caros. Isso vai de
encontro revoluo verde que rendeu o prmio nobel a Norman Borlaug em
1970, considerado pai do movimento que pregava o aumento da produtividade
agrcola atravs de tcnicas como melhoramento gentico de sementes, utilizao
de insumos industriais e mecanizao. Essas prticas, hoje banalizadas na chamada
agricultura tradicional, possibilitaram um aumento expressivo na produo de
alimentos em pases em desenvolvimentos, como o Brasil.
Nesse contexto, muitos alegam que a converso de 100% dos cultivares em
orgnicos seja um retrocesso incompatvel com o atual estilo de vida urbano e
capitalista, forando um retorno ao modo de vida rural; ou seja, cada um teria que
produzir seu prprio alimento (e l se foi a variedade), ou no haveria comida
suficiente. Eu j no encaro isso de uma forma to malthusiana e dualista, e
realmente acho que os dois modos de agricultura possam conviver em paz.. De
qualquer forma, engana-se quem pensa que a agricultura orgnica favorea
pequenos agricultores locais: boa parte dos orgnicos so produzidos por
grandes corporaes, como a Horizon (50% dos laticnios no EUA) e a gigante
brasileira Native; por outro lado, a maioria dos pequenos produtores brasileiros no
utiliza agricultura realmente orgnica. No que o fato de ser uma empresa grande
seja um problema (existem empresas boas e ruins), mas enfim. Tambm nem
sempre os alimentos so locais, visto que muitas vezes so importados de
regies como os EUA, Europa e at mesmo a China. Sobre questo dos direitos
trabalhistas e impactos nas comunidades: violaes acontecem em todos tipos
de agricultura e devem ser combatidos sempre, independente de ser orgnica
ou tradicional.

J do lado do consumidor, vrios estudos feitos nos EUA encontraram menor teor de
pesticidas em alimentos orgnicos do que nos tradicionais como esperado -,
porm todos os alimentos analisados estavam dentro do limite de
segurana tolervel. Lembrando que, segundo o Cancer Research UK, no h
evidncia concreta de que o consumo de pesticidas, nas quantidades
presentes nos alimentos, esteja relacionado diretamente ao
desenvolvimento de cncer em humanos. Quem talvez apresente maior risco
de exposio sejam os trabalhadores rurais, mas isso pode ser evitado com
boas prticas agrcolas, correto manejo dos compostos e utilizao de
equipamentos de proteo individual e coletiva. As pessoas associam os
defensivos agrcolas a compostos antigos que no so mais utilizados como DDT -,
porm a indstria agroqumica evoluiu muito ao longo dos anos, e muita pesquisa
foi feita justamente para oferecer opes mais seguras a agricultores e
consumidores. Outros estudos tambm indicam a falta de correlao explcita entre
hormnios presentes na comida ingerida diariamente e problemas de sade. Legal,
isso tudo no exterior, mas e no Brasil? Admito que aqui o buraco mais embaixo, e
algumas empresas no seguem risca as leis. Nesse caso, importante pressionar
para que a fiscalizao seja feita de forma mais correta e que os alimentos se
apresentem dentro dos limites tolerveis.
Eu falei sobre todos esses aspectos porque imaginei que seriam levantados pelos
leitores. Agora, deixem-me explicar melhor a resposta dada pergunta do
ttulo. Aqueles primeiros estudos citados anteriormente tambm compararam as
quantidades de diversos nutrientes em diferentes alimentos orgnicos e noorgnicos, e concluram que no h diferena significativa para quase todos
eles (com exceo de fsforo o que no chega a ser alarmante, j que
pouqussimas pessoas tm deficincia do mesmo). Eles tambm analisaram
populaes com dietas orgnicas versus tradicionais, e no encontraram
nenhuma indicao de benefcios ou malefcios sade por conta de uma
dieta ou da outra. O vdeo abaixo [em ingls] ilustra isso de maneira bem clara.
Antes dele, s para deixar claro: quando eu digo que no so mais saudveis no
significa que sejam menos saudveis, apenas que no h diferena
relevante, sobretudo do ponto de vista nutricional. Como eu j expliquei em
posts anteriores, orgnicos no tem nada a ver com integral nem com light, apesar
de os supermercados muitas vezes agruparem essas categorias. O que ocorre, na
verdade, que pessoas que seguem uma dieta orgnica tendem a consumir mais
frutas, vegetais e gros inteiros, e menos acares, sdio gorduras e isso sim
positivo para a sade, sendo de fonte orgnica ou no.
Por fim temos a questo do sabor. O prprio autor do vdeo acima diz que prefere
o gosto dos tomates orgnicos aos convencionais (e eu, pessoalmente, tambm).
Apesar disso, o aspecto sensorial completamente subjetivo e vai de cada um. Em
alguns testes cegos realizados, a maioria dos consumidores no conseguiu
identificar a diferena entre alimentos orgnicos e tradicionais. Mesmo assim, por

causa da tendncia atual de sustentabilidade e do alto preo, os alimentos

orgnicos atingiram um status de produto premium, sendo mais voltados
para as classes sociais elevadas e pouco acessveis para a populao menos
abastada. Muitas campanhas pregam a dieta orgnica, que faz sucesso
especialmente com os pblicos fitness, militantes ambientais
e veganos/vegetarianos, apesar dos argumentos citados neste post. Um exemplo
de desinformao o vdeo abaixo (ah, essas menininhas e seus experimentos de
cincias) :
Na verdade, o composto citado chlorpropham ou bud nip um defensivo
agrcola de baixa toxicidade para o homem, utilizado justamente para
impedir o brotamento de tubrculos e razes, como a batata-doce (ou seja, a
menina nada mais do que comprovou que o insumo realmente funciona). Isso
porque quando a raiz germina, ocorre a produo de solanina, um composto
natural de sabor amargo que protege a planta em crescimento de predadores e
parasitas, essa sim perigosa a sade humana. No bastasse a alterao sensorial
do alimento, a substncia txica e sua ingesto pode causar sintomas como
alteraes gastrointestinais (diarreia, clica, vmitos) e neurolgicas (dor de
cabea, tontura, alucinaes), podendo at mesmo levar morte. Ento gente:
quando a menina perguntar qual batata-doce voc escolheria comer, voc
definitivamente no vai querer a brotada. At minha v j me alertava para no
comprar nenhuma raiz com rebentos, e tacaria o vegetal na minha cabea se eu
aparecesse com isso na cozinha dela