APURMAC
FACULTAD DE INGENIERA
RESUMEN EJECUTIVO
I.
Introduccin:
II.
II.1
OBJETIVOS
Objetivos generales.
II.2
Objetivos especficos.
Desarrollar
destrezas
para
un
mejor
desempeo
profesional, fomentando actitudes de responsabilidad, confianza,
cooperacin en los trabajos asignados y la puntualidad.
III.
JUSTIFICACIN
La inocuidad y la garanta de los alimentos, es producto de muchas acciones
directas e indirectas, dentro de las cuales los aspectos relativos al manejo
higinico, as como el monitoreo a travs del muestreo y anlisis. La
tendencia actual en la industria transformadora de los alimentos, es
implementar planes y programas de plan de higiene y saneamiento, como el
muestreo de superficies (vivas e inertes) y es requisito capacitar al personal
en buenas prcticas de limpieza e higiene, e instruir un sistema de monitoreo
para asegurarse de que se estn siguiendo las instrucciones para reducir el
riesgo de contaminacin.
IV.
IV.1
RESULTADOS
resultados de la evaluacin
y calificacin de la inspeccin
151
15
Nuevo
(NPT)
Puntaje
136
Puntaje
(A)
total
Total
obtenido
73
Medidas de seguridad
1. Cuenta
contra
incendios
(extintores
operativos y vigentes)
2. Tiene sealizacin contra sismos
3. Corte suministro de combustibles
4. Botiqun de primeros auxilios
Con respecto al
Observaciones
Cuenta
Cuenta
Cuenta
No tiene botiqun, sin embargo cuentan
con un centro de salud dentro de la
fbrica.
No cuenta con un lugar exclusivo.
cuadro n01:
IV.2
a)
ENSAYOS
Resulta
do
Ausencia
Requisitos*
Lmites permitidos
Ausencia
1. - D. Salmonella sp.(en /
100 cm2)
2. - N. Coliformes (UFC/ 6
<1
2
cm )
Fuente: Informes de Ensayo N 006966 2015 LMCTL
Evaluacin
CONFORME
NO CONFORME
b)
Superficie viva:
Acta de toma de muestra microbiolgica N: 0345-2015
Manipulador: Marcos Vega Capillo
Se toma la muestra con guantes en pleno proceso de servido de las
entradas.
rea: entradas
Mtodo: Enjuague
ENSAYOS
1. - N. Staphylococcus aureus
(UFC/Manos)
2. - D. Salmonella sp.(en /
manos)
3. - Coliformes (UFC/ manos)
Resultado
<102
Ausenc
ia
28x102
Requisitos*
Lmites
permitidos
<102
Evaluacin
Ausencia
CONFORME
CONFORME
< 102
NO
CONFORME
V.
DISCUSIONES
a). Superficie inerte
Segn la norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y
servicios afines RM N 363-2005/MINSA, para superficie inerte, tal
indicado anteriormente en el numeral V, nos indica que los resultados
obtenidos en La Molina Calidad Total Laboratorios con respecto a
rangos establecido por la RM N 363-2005/MINSA, el de la D.
salmonella sp, excede los lmites indicados, por lo tanto no cumple,
mientras los coliformes totales est dentro de lo establecido, por lo
tanto cumple.
b ). Superficie viva:
Tomando la misma lgica de la interpretacin del anterior resultado
afirmamos, los coliformes totales excede a los parmetros, por lo tanto
no cumple, mientras los patgenos estn dentro de los rangos
permitidos segn la RM N 363-2005/MINSA, por lo tanto si cumple.
Mientras (Jay, 1994) nos indica que las superficies en contacto con los
alimentos deben estar diseadas y construidas con materiales que
permitan su fcil limpieza y desinfeccin, adems el lavado adecuado
de las manos es el primer requisito para la higiene personal as como el
uso de vestimentas adecuadas.
VI.
CONCLUSIONES