Receta 1

ENTRADA: Ensalada rusa:

INGREDIENTES:
kilo de
betarragas
medianas.
kilo de
zanahoria.
kilo de arvejas o guisantes.
2 choclos medianos (enteros).
500 g. de (mayonesa preparada
o hecha en casa).
kilo de papa.
1 palta de tamao regular
(puede ser de cualquier tipo).
Sal al gusto.
Sazonador.
PROCEDIMIENTO:
I. Sobre una ola mediana, llevar a
sancochar cada ingrediente y
dejarlas cocinar hasta su punto

(cocinamos las betarragas, las

zanahorias, la papa y el choclo).
II. Al momento de cocinar cada
ingrediente agregar una pizca de
sal a los (choclos, las arveja y las
papas). O bien repetir este
proceso al final de la coccin.
III. Una vez cocinado todos los
ingredientes, picar en dados
pequeos, y desgranar los
choclos en dientes, y ponerlos en
un bol.
IV. Dentro del bol agregar la
mayonesa, sal al gusto y sazonar
Umami (aj-no-moto). Y mezclar y
servir (tal como en la foto de esta
receta).
V. Mezclamos los (choclos en
dientes, la betarraga picada en
cuadraditos, las arvejas y la
papa).
DATO DE LA RECETA:
Cantidad obtenida: 6-8 personas.

Receta 2

SOPA: Caldo de gallina:

INGREDIENTES:
1 kg de carne
de gallina
tierna (cortada
en presas medianas).
2 cebollas chinas cortadas en
chifonada.
kg de papa amarilla (pelada y
cortada por la mitad).
1 kion pequeo cortado
chifonada.
1 apio fresco cortado en rodajas
pequeas.
de fideos delgados o gruesos.
Sazonador Umami.

Organo (se adquiere por

bolsita).
Sal al gusto.
Huevo sancochado.
PROCEDIMIENTO:
I. Sobre una olla agregar agua
hasta la mitad y dejar calentar.
Y sazonar con sal al gusto.
II. Durante el proceso de hervido
agregar las presas de gallina y
junto a ellos, los fideos, el apio
cortado y las papas amarillas
(ests deben estar cortadas y
lavadas).
III. Dejar cocinar a fuego medio y
tapar la olla. Sin olvidar de
observar de rato en rato.
IV. Una vez listo para ser apagado,
incorporar los huevos y el kion
picado para ser cocido y servido
en los platos.

V. Probar sabor con organo y

servir en platos hondos (vea la
foto de la receta).
VI. Degustar acompaado de
cebolla china picada y un huevo
de gallina en cada plato.
DATO DE LA RECETA:
Cantidad obtenida: 4-6
personas.

ARROZ CON LECHE

1 cucharada de vino dulce

taza de nueces picadas
1 tarro de leche evaporada
PREPARACIN

Se sancocha el arroz en abundante agua

con una rajita de canela.
En otra cacerola se colocan los 2 tarros
de leche y se mueven con cuchara de
madera y a fuego lento hasta que espese
aadiendo luego el arroz sancochado, se
le hace tomar punto, se agrega el vino,
las nueces picadas, las yemas batidas y
se sirve espolvoreando canela molida.

Crema helada de
melocotones
Ingredientes:

Ingredientes:
taza de arroz
1 tarro de leche condensada
3 yemas de huevo
canela molida y entera

1 lata de melocotones
taza de crema de leche
taza de leche evaporada
1taza de leche condensada
Preparacin:

Licuar los melocotones sin el

almbar
con
la crema
de
leche, la
leche
evaporada y la leche
condensada. Colocar la
preparacin en copas y llevar al
refrigerador. Decorar con
melocotones o cerezas. Nota:
los melocotones pueden
reemplazarse por otra fruta.

INGREDIENTES
Un cuy entero

200 g. de harina de maz

500 ml de aceite vegetal
3 dientes de ajos
Comino
Pimienta
Sal yodada
Limn
ELABORACIN:
Lava el cuy con agua y luego psale limn por todo el cuerpo, dentro y
fuera. Djalo reposaruna hora y luego enjuagalo y djalo secar por dos
horas.
Muele los granos de maz blanco tostado con sal hasta lograr los 100
gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes
de ajo con la sal, la pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y
luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fre enseguida la presa, tapando bien; una vez
dorado ambos lados, resrvalos en papel absorbente.
Sirve el plato acompaado de papas sancochadas
doradas, ensaladas o la guarnicin que elijas.

INGREDIENTES
01 kg de papa blanca o rosada cocida y picada en cuadritos
750 g de carne de cerdo cortada en trozos
50 g de aji panca molido sin picante
06 dientes de ajo grandes picados diminuto
01 cda de comino tostado y molido
Aceite vegetal al gusto
04 tazas de caldo de ave o de res
Pimienta de chapa y sal al gusto
PREPARACIN
En una olla de presin,coloca la carne de cerdo limpia con una taza de
agua y dos dientes de ajo picados o machacados y sal. Sllalo bien y
djalo a fuego medio-alto por 35 a 40 minutos, o hasta que la olla suelte
el primer pitazo. Enfra la olla, destapa y saca las presas aparte.
Luego, en una olla grande fre el ajo, el comino y el aji panca hasta que
ya no sientas el olor a crudo; enseguida agrgale las presas de cerdo y
dralas ligeramente. Despus agrgale el caldoy la sal.
Por ltimo, una vez dado un hervor, agrgale las papas picadas.
Prueba nuevamente la sal y djalo hervir hasta tomar punto.
Acompaa el plato con yuca sancochada, arroz y una ensalada de
cebollas finas.

Ingredientes:
1 Kg de papa huayro (puede ser yuca)
1 huevo + 1 yema
Sal, pimienta, nuez moscada
Pan rayado

Preparacin:
Sancochar la papa, pelarla y prensarla, colocar en un bol, agregar el
huevo ms una yema, sal, pimienta,nuez moscada.
Colocar la masa de la papa dentro de una bolsa y hacer un corte en
uno de los extremos como si fuera una manga para decoracin o
repostera.
Se debe ir formando lneas de papa sobre una lata enharinada, llevarla
a la y llevar todo el contenido al refrigerador por dos horas.
Una vez que haya pasado el tiempo estimado, se debe retirar del fro y
hacer rollitos . Pasa la nueva preparacin por huevo y un poco de pan
rayado y frer en abundante aceite (las croquetas deben nadar).
Con la ayuda de una esptula recoge cada una de las croquetas una
vez que estn doradas y brillantes y ponlas sobre papel
absorbente para retirar la grasa que puede haber quedado.
Servir inmediatamente en porciones de 2 a 4 croquetas. Buen
provecho!
Tips:
La papa es un ingrediente sencillo y cmodo para trabajar, por
lo que puedes darle la formaque ms te guste.
Puedes acompaar esta deliciosa preparacin con tus salsas
favoritas ya sea mayonesa, guacamole o salsa golf.

Ingredientes:
1 1/2 kg. de asado de res.
1 taza de vino tinto.
3 cebollas medianas.
2 hojas de laurel.
4 cucharadas de aceite.
1 taza de caldo de carne.

Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Pelar y cortar las cebollas finamente y dejarlo en un recipiente.
Tomamos una sartn y la ponemos al fuego, agregamos un chorro de
aceite y cuando est caliente, agregamos la carne con unas pinzas
para sellar todos sus sabores, volteamos el asado hasta observar una
ligera coccin en las superficies, posteriormente sazonamos con sal y
pimienta al gusto. Incorporamos la cebolla, junto con la taza de vino y
las hojas de laurel, dejamos cocinar a fuego lento hasta que notemos
que la carne quede tierna, para ello de vez en cuando podemos
pincharla con un tenedor.
Pur de papas tradicional:
Ingredientes:
1 kilo de papas blancas o amarillas peladas.

6 tazas de agua.
1 taza de leche caliente.
4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra.
2/4 de una barra de mantequilla.
Preparacin:
Se agrega en una olla las papas y se las cubre por las 6 tazas de agua,
se agrega 2 cucharitas de sal y esperamos alrededor de 20 minutos
hasta que queden blandas. Escurrimos cuando estn listas.
Calentamos la taza de leche en el microondas por un minuto o en el
fuego en una olla pequea. Con un prensapapas aplastamos las
papas dentro una olla e incorporamos la taza de leche caliente junto
con la mantequilla, y el resto de la sal y la pimienta. Mezclamos bien, y
cuando veamos una pasta homognea,