1. Defina:
Protena globular: Las protenas globulares, o esferoprotenas son uno de
los tres tipos principales de la clasificacin de las protenas por su forma
(globulares,fibrosas y mixtas), diferencindose fundamentalmente de las
fibrosas por ser ms o menos solubles en disoluciones acuosas (donde
forman suspensiones coloidales), siendo las fibrosas prcticamente
insolubles.
Dalton : John Dalton fue un cientfico ingls que estudi las reacciones
qumicas a principios del siglo XIX. Con su teora atmica trat de explicar
lo que vio en sus experimentos de laboratorio. Los postulados de Dalton
son:
1. La materia est formada por tomos indivisibles
2. Los tomos son invariables
3. Los elementos estn formados por tomos iguales: tienen la misma
masa y las mismas propiedades qumicas
4. Los tomos de diferentes elementos tienen masas y propiedades
qumicas distintas
5. Los compuestos qumicos estn formados por la combinacin de
tomos de dos o ms elementos diferentes
6. Cuando dos o ms tomos de distintos elementos se combinan para
formar un mismo compuesto, lo hacen en una relacin de nmeros
enteros sencillos.
7. En las reacciones qumicas, los tomos ni se crean ni se destruyen,
slamente cambian su distribucin para dar lugar a nuevas
sustancias.
Industria papelera
La casena tiene una gran afinidad para los pigmentos, gracias a sus
caractersticas de adherencia de la tinta y a varios substratos. En la industria de
papel, la casena se utiliza como cubrimiento para los papeles esmaltados de alta
calidad. La resistencia al agua se logra por exposicin a vapores de formaldehdo.
El papel pintado se convierte en lavable en agua agregando una capa de solucin
de la casena con una solucin del formaldehdo. La casena todava se utiliza en
el acabado de papel de la alta calidad. Aplicacin de films de Casena en la
Industria Salmonera 13 La casena destaca dentro de esta industria por sus
capacidades de transportador de sustratos y pigmentos, pudiendo ser utilizados en
la industria alimentaria para aumentar la percepcin en cuanto a color y sabor de
algn producto en especial.
Industria del cuero
El plastificado de casena se utiliza en el proceso de acabado en la industria del
cuero, combinada con componentes adicionales como los cidos acrlicos
derivados del fenol, pigmentos para los productos coloreados o cubrimientos tales
como gelatina. La solucin es revestida en el cuero antes de que la superficie se
procese mecnicamente (cepillado, planchado, esmaltado, etc.). Se puede
observar el uso de la casena como protector y recubrimiento. Ms adelante se
analizarn estas propiedades dentro de la industria alimentaria.
Industria textil
En un comienzo, la casena fue empleada de manera anloga a la industria del
papel: las telas se impregnaban con una solucin de casena y vulcanizaban con
vapores de formaldehdo. Las capas de casena junto al pigmento permiten que el
textil sea impermeable. Debido a sus capacidades de cubrimiento (film) y
adhesivas, las casenas se convierten en una capa protectora contra
envejecimiento del algodn. Estas capacidades de recubrimiento pueden ser
utilizadas en la industria alimentaria para proteger alimentos que tengan una corta
vida til y que por lo tanto encuentren dificultades durante el transporte al mercado
de destino.
Plsticos rgidos de casena
El plstico rgido derivado del cuajo de casena es uno de los ejemplos ms
conocidos para el uso no alimenticio de la protena de leche. El cuajo de casena
se mezclan con agua en una relacin del 20-35% antes de ser procesado
mecnicamente por alta presin, luego se curan durante varios das en una
solucin diluida del formaldehdo, en ese momento se pueden agregar pigmentos
Con la reaccin xantoproteica tuvimos un color amarillento, esto nos quiere decir
que en la reaccin se produjo un resultado positivo en las protenas con
aminocidos portadores de grupos aromticos.
COMPARACIONES
La casena que se extrajo con renina es ms arenosa que la que se extrajo
bajando su Ph , tiene un color blanco y tiene un olor a queso
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA