Pembentukan tim HACCP merupakan langkah yang pertama kali harus dilakukan untuk
melaksanakan kegiatan HACCP. Tim HACCP yang dipilih terdiri dari ketua dan beberapa
anggota dengan latar belakang pengalaman yang berbeda. Tim HACCP sebaiknya terdiri dari
individu-individu dengan latar belakang pendidikan atau sesuai dengan keahlian yang dimiliki
oleh individu tersebut. Jumlah dari tim HACCP yaitu 4 orang yang terdiri dari ketua tim, personil
dari divivi QA, personil dari divisi produksi, dan personil dari divisi Laboratorium.
Ketua Tim
Divisi QA
Gyo
Divisi
Produksi
Divisi Lab
Ketua tim: mengatur semua bagian dari anggota tim dan memahami konsep dari teori
HACCP.
Divisi QA : mengendalikan mutu dan sasaran mutu serta mengerti dan memahami resiko
dan potensi bahaya yang mungkin terjadi
Divisi Produksi: mengerti dan memahami segala bentuk proses produksi
Divisi Laboratorium: mengetahui dan mengendalikan segala bentuk mengenai
mikrobiologi dan potensi yang ditimbulkan.
Tugas dan tanggung jawab dari keseluruhan anggota yang bertugas yaitu:
1.
3.
4.
5.
Melakukan verifikasi dari hasil pengujian Batas Kritis dan CCP nya
6.