Anda di halaman 1dari 2

Nama : Zita Amelia Maharani

NIM : 061430400335
Kelas : 4 KB

Plate Freezer (Pengolahan dengan Suhu Rendah)


Plate freezer merupakan suatu alat penyimpanan dengan menggunakan suhu rendah,
dimana bahan pangan yang akan disimpan dikontakkan dengan suatu plat yang telah diberi
aliran pendingin. Tetapi, bahan pangan tidak dikontakkan secara langsung melainkan harus
dilakukan pengemasan terlebih dahulu dikarenakan bahan pangan tersebut akan dikontakkan
pada suatu pelat dan tetap dijaga dalam kondisi steril.
Dapat dilihat pada video, bahwa didalam alat penyimpanan menggunakan udara
dingin tersebut terdapat suat pelat-pelat yang disusun secara horizontal. Pada setiap pelat
tersebut terdapat selang yang berfungsi untuk mengalirkan udara ke dalam pelat, aliran udara
dingin akan mengalir melalui pelat sehingga pelat yang digunakan dalam keadaan dingin dan
dapat digunakan untuk penyimpanan bahan pangan. Contohnya yaitu ikan, dimana ikan
terlebih dahulu dibersihkan dan dilah sehingga hanya berupa daging ikan yang akan
disimpan.
Untuk memulai proses pendinginan plate, maka menekan tombol Pembekuan,
sehingga sesuai dengan teori yang telah disebutkan bahwa, dapat dilihat pada video, plate
yang semulanya memiliki suhu ruang menjadi beku dikarenakan terjadinya proses aliran
udara dingin yang di alirkan menuju plate. Bahan pangan yang akan disimpan harus terlebih
dahullu dikemas sebelum dimasukkan ke dalam plate freeer. Bahan pangan yang telah
dikemas dimasukkan kedalam pelat yang telah disusun secara horizontal. Alat plate freezer
ditutup agar suhu yang ada didalam tetap konstan.
Ketika selesai dilakukan proses pendinginan, plate yang telah disusun tadi dapat di
angkat sehingga mempermudah proses pengambilan bahan yang dikemas. Kemudian, ketika
bahan telah dikeluarkan, plate yang semulanya membeku dapat dicairkan kemali dengan
menekan tombol Pencairan untuk proses selanjutnya. Bahan pangan kemudian dikemas
kembali di dalam kotak untuk proses selanjutnya dan didapatkan daging ikan yang beku.

Autoclave (Pengolahan dengan Suhu Tinggi / Sterilisasi)


Fungsi autoclave pada viedo ini dapat digunakan untuk proses sterilisasi maupun
pasteurisasi, dimana proses yang terjadi adalah sterilisasi. Dimana, proses pemanasan dapat
dilakukan menggunakan selang yang terdapat pada alat. Suhu yang digunakan yaitu 40 oC121o, tetapi karena proses tersebut adalah sterilisasi maka suhu yang digunakan adalah 121oC.
Bahan yang dimasukkan ke dalam botol yang akan disterilkan, diletakkan didalam suatu
keranjang yang dapat mempermudah proses pemasukan bahan ke dalam alat. Fungsi
pemasukan botol berisi cairan kedalam alat adalah untuk dialirkan melalui selang dan diubah
kedalam bentuk uap yang panas. Setelah proses sterilisasi selesai, maka botol diangkat dari
autoclave. Sterilisasi dapat dilakukan untuk berbagai macam bahan seperti susu, minuman,
selai, dan lain-lain.

Nama : Zita Amelia Maharani


NIM : 061430400335
Kelas : 4 KB

Rotary Dryer (Pengolahan dengan Pengeringan)


Pengering rotary dryer biasa digunakan untuk mengeringkan bahan yang berbentuk
bubuk, granula, gumpalan partikel padat dalam ukuran besar. Pemasukkan dan pengeluaran
bahan terjadi secara otomatis dan berkesinambungan akibat gerakan vibrator, putaran lubang
umpan, gerakan berputar dan gaya gravitasi. Dapat juga digunakan bahan pangan untuk
dikeringkan menggunakan rotary dryer.
Dapat dilihat pada video bahwa, rotary dryer merupakan suatu alat pengering yang
berupa silinder dan digerakkan oleh suatu gear secara berputar. Gear tersebut ddapat
digerakkan oleh suatu motor sehingga dapat berputar. Dimana, bahan pangan yang akan
dikeringkan dimasukkan melalui salah satu ujung alat rotary dryer. Proses pemutaran
dilakukan secara berulang kali sehingga proses pengeringan tidak hanya pada bagian atas
saja, tetapi dapat dikeringkan pada seluruh bagian bahan, sehingga proses pengeringan dapat
dilakukan secara merata. Gas panas atau udara panas sebelumnya dialirkan melalui bagian
mantel luar atau bagian atas. Ada juga bagian tug yang berfungsi untuk menjaga drum body
dan memutar rotary dryer. Bahan yang telah kering kemudian keluar melalui suatu lubang
yang berada dibagian belakang pengering drum.