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El informe resume los resultados de una inspección sanitaria al servicio de alimentación Tres Regiones en Campamento Toquepala. La inspección encontró que el servicio obtuvo una calificación de solo 30.33%, lo que indica que su funcionamiento no es aceptable. Se recomienda mejorar el orden, la señalización de áreas, contar con manuales y programas de limpieza, y capacitar al personal. Además, se recomienda implementar 11 áreas de trabajo específicas como recepción, almacén, preparación de alimentos,
El informe resume los resultados de una inspección sanitaria al servicio de alimentación Tres Regiones en Campamento Toquepala. La inspección encontró que el servicio obtuvo una calificación de solo 30.33%, lo que indica que su funcionamiento no es aceptable. Se recomienda mejorar el orden, la señalización de áreas, contar con manuales y programas de limpieza, y capacitar al personal. Además, se recomienda implementar 11 áreas de trabajo específicas como recepción, almacén, preparación de alimentos,
El informe resume los resultados de una inspección sanitaria al servicio de alimentación Tres Regiones en Campamento Toquepala. La inspección encontró que el servicio obtuvo una calificación de solo 30.33%, lo que indica que su funcionamiento no es aceptable. Se recomienda mejorar el orden, la señalización de áreas, contar con manuales y programas de limpieza, y capacitar al personal. Además, se recomienda implementar 11 áreas de trabajo específicas como recepción, almacén, preparación de alimentos,
Administradora del Concesionario de Alimentos Tres Regiones
DE
: Lic. Sayda Mollenido Mamani
Licenciada en Nutricin Humana
ASUMTO
: Inspeccin del Servicio de Alimentacin Tres Regiones
Campamento Toquepala.
FECHA
: Toquepala 17 de Setiembre 2016.
Es grato dirigirme a usted para expresarle un cordial saludo y a la vez hacer de
conocimiento el informe de la inspeccin del Servicio de Alimentacin Tres Regiones que usted dirige. Todos los restaurantes y servicios afines deben adecuarse a la disposicin de la Norma Sanitaria Para el funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines Resolucin ministerial N 363 2005/MINSA. El objetivo de la norma sanitaria es de asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas del consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaria, establecer los requisitos sanitarios operativos y la buena prctica de manufactura, establecer las condiciones higinicas sanitarias y de infraestructura mnimas que debe cumplir un restaurant o servicio afines. Por tal motivo hacemos uso de la Ficha Para Evaluacin Sanitaria de Restaurantes y Servicios Afines (Anexo N 3). El Servicio de Alimentacin Tres Regiones que da Servicio Alimentario a los comensales de la empresa de COSAPI en Campamento Toquepala, en su primera visita e inspeccin inopinada obtuvo un puntaje de 30.33% esta calificacin nos da a conocer que el funcionamiento del servicio de alimentacin NO ES ACEPTABLE. Por tanto se recomienda: Se recomienda organizarse y definir las reas de trabajo con su respectiva sealizacin y rotulo, contar con un manual operativo de funciones del personal y un programa de limpieza, implementar con procedimientos operativos estandarizados de saneamientos implementar un plan de capacitaciones. El personal debe contar con su carnet de sanidad y estar totalmente higinicos, unas cortas cabellos recogidos mujeres y varones cabellos cort sin bigotes uso de cofia, mascarilla y guantes adecuadamente y contar por lo menos con tres puestas de uniforme. Recomendamos contar con personal responsable del rea de logstica de pedidos de insumos, personal de compras y contar con todo los insumos para la preparacin de alimentos. Implementar equipos y materiales de trabajo de acero quirrgico como la normativa sanitaria lo indica, no est permitidos materiales de madera.
Se recomienda implementar con las siguientes reas de acuerdo a un flujo
grama de un servicio de alimentacin para facilitar el trabajo y definicin de las reas de trabajo para mantener un orden y una limpieza y desinfeccin contar con el personal responsable. 1.- rea de Recepcin de alimentos rea que debe estar limpio y ordenado, contar con mesa de trabajo manual de recepcin de productos, contar con la documentacin que corresponde guas de remisin, certificados de saneamiento, etc. 2.- rea Almacn: reas que deben estar ordenados limpio, contar. Almacn de secos donde los alimentos deben estar en taperes con tapa, rotulados clasificados. Almacn de frescos los alimentos deben estar en casilleros, rotulados en buen estado ventilados si es posible usar conservadores, limpio y ordenado. Almacn de Congelado y Refrigerado de uso para crnicos con implementacin de termmetros y ficha de registro de temperaturas con su respectivo rotulo. Almacn de material e insumos de limpieza se debe almacenar alejado de los alimentos ya que puede haber contaminacin por qumicos. 3.- rea de limpiado, lavado y desinfeccin de insumos se recomienda implementar esta rea para garantizar la inocuidad de los alimentos al consumidor. 4.- rea de picado y trozado de alimentos es exclusivo los mesones de trabajo y uso de las tablas de picar, guantes de malla estas deben encontrarse en solucin desinfectante. 5.- rea de cocina caliente mantener limpia y ordenada los equipos materiales de trabajo la campana extractora, etc. Contar con termmetro de calientes y registro de control de temperatura de coccin. 6.- rea de cocina fra estrictamente para la preparacin de las ensaladas cocidas o crudas, ajs cremas, etc. 7.- rea de preparacin de jugos refrescos se recomienda implementar estrictamente para la preparacin de bebidas as evitar contaminacin cruzada el preparado de jugos de fruta son muy sensibles a contaminacin y elevar la carga microbiana por mala manipulacin. 8.- rea de servido (Lnea caliente) contando con esta rea recomienda ordenar limpiar, lavar por lmenos una vez al da o despus de cada uso haciendo uso de su procedimiento para evitar incidentes, mantener protegido los alimentos en todo momento (tapados) orden y limpieza en la rea. 9.- rea de limpieza de bandejas y vajillas en esta rea se debe de limpiar de todo resto de comida que pueda quedar despus del uso y consumo de alimentos del comensal recomendamos uso de tachos de residuos de colores con plstico limpieza desinfeccin de las carretas donde se colocan las bandejas.
10.- rea de lavado de vajillas recomendamos que no debe de encontrarse
ningn resto de comida en los lavatorios de bajillas capacitar al personal en lavado y desinfeccin de vajillas contar con escurridores de vajillas. 11.- rea de lavado de ollas se cuenta con esta rea recomendamos mantener limpio y ordenado sin resto de comidas. En la visita realizada se pudo observar un desorden y falda de identificacin de reas de trabajo por lo que se sugiere y recomienda establecer las reas para su mejor ordenamiento, rotular los alimentos y clasificar y usar taperes en secos y casilleros en frescos, realizar el procedimiento correcto del almacenamiento de los productos crnicos y de los otros productos en general. Implantacin en equipos y materiales. -.Anaqueles, estans serrados con puerta de acero quirrgico. - Taperes baldes con tapas para almacenar productos secos. - Rtulos, fells, lapiceros tinta indeleble. - Cmaras conservadores, refrigeradoras, congeladoras. - Termmetros de frio, termmetros de caliente. - Mesas de trabajo, bolos de diferentes medidas, cucharones, esptulas, tenedores de material quirrgico, tablas de picar de colores. - Escurridores para las vajillas. - Licuadora industrial exclusiva para preparado de jugos. - insumos para limpieza y lavado y desinfeccin de insumos y materiales, etc. Es lo que puedo informarle de la visita realizada al servicio de alimentacin poniendo en conocimiento de la calificacin.