PRACTICA N1

DETERMINACIN DE LA DENSIDAD EN ACEITES

(MTODO DEL PICNMETRO)
I.

INTRODUCCION
El picnmetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar
con precisin la densidad de lquidos. Su caracterstica principal es la
de mantener un volumen fijo al colocar diferentes lquidos en su
interior. Esto nos sirve para comparar las densidades de dos lquidos
pesando el picnmetro con cada lquido por separado y comparando
sus masas. Es usual comparar la densidad de un lquido respecto a
la densidad del agua pura a una temperatura determinada, por lo que
al dividir la masa de un lquido dentro del picnmetro respecto de la
masa correspondiente de agua, obtendremos la densidad relativa del
lquido respecto a la del agua a la temperatura de medicin. El
picnmetro es muy sensible a los cambios de concentracin de sales
en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad del agua,
la densidad de lquidos biolgicos en laboratorios de anlisis clnicos,
entre otras aplicaciones. (1)

II.

OBJETIVO
Determinar

la

densidad

de

los

aceites

que

se

elaboran

industrialmente; esta determinacin fsica; nos va a ofrecer junto con

el ndice de refraccin y punto de fusin informacin en relacin a su
identidad, pureza, fraude etc., datos de mucha importancia durante el
procesamiento, control de calidad y diseo de equipos destinados al
procesamiento de aceites y grasas.

III.

REVICION BIBLIOGRAFICA
Los extractos grasos provenientes de fuentes tanto animales como
vegetales son alimentos ampliamente aprovechados por el hombre
desde tiempos antiguos, dado su alto contenido energtico y por
tanto aprovechamiento por el organismo. Como criterio general se
consideran como aceites los extractos que se mantienen lquidos a
temperatura ambiente y como grasas las que solidifican en estas
condiciones. Los lpidos junto con las protenas y carbohidratos
constituyen los principales componentes de los alimentos, se definen
como un grupo heterogneo de compuestos que son insolubles
enagua

pero

solubles

en

compuestos

orgnicos

como

el

ter oel cloroformo.

La densidad es una propiedad bsica de cualquier lquido, y se
define como su masa por unidad de volumen. Las unidades ms
comunes de la densidad son g/ml y kg/m3. En el caso concreto del
agua, su densidad es 1g/ml o bien 1000 kg/m3. Existen diversos
mtodos de determinacin de la densidad de un lquido, entre los
cuales el mtodo del picnmetro ofrece cierta sencillez. Este
procedimiento permite el clculo de la densidad de cualquier lquido a
travs de tres determinaciones gravimtricas (a travs de la
determinacin de tres masas con una balanza analtica). Se trata de
un mtodo simple, pero que requiere de la comprensin de sus
fundamentos. Adems, para obtener resultados fiables, se requiere
cierta

destreza

tener

en

cuenta

algunas

precauciones.

La densidad en una propiedad intrnseca de la materia y no depende

de la cantidad de materia que se tome, para ello se dice que es una
propiedad

intensiva.

Generalmente se usa la relacin matemticamente que existe en la

densidad, volumen y la masa de una sustancia para determinar una
de las variables mencionadas experimentalmente se suele tomar
objeto problema se mide su masa, se calcula su volumen, por
ejemplo por desplazamiento de agua y se calcula la densidad.

* Determinar la densidad de los aceites que se elaboran

industrialmente.
* Determinacin fsica que nos va ofrecer junto con el ndice de
refraccin y punto de fusin la informacin en relacin a su entidad,
pureza,
*

Determinar

fraude.
los

datos

de

mucha

importancia

durante

el

procesamiento, control de calidad y diseo de equipos destinados al

procesamiento de aceites y grasas.

EL PICNOMETRO
Un picnmetro es un recipiente calibrado, se puede pesar un
volumen de lquido con mucha precisin. Por comparacin entre la
masa del picnmetro lleno de agua destilada de la que se conoce
con gran precisin su densidad a la temperatura de y la masa del
picnmetro lleno con un lquido problema se puede calcular la

densidad

de

ste

ltimo.

Las determinaciones disimtricas son simples y de ejecucin rpida y

generalmente aplicables a los alimentos son simples y de ejecucin
rpida y generalmente aplicables a los alimentos lquidos o en
solucin. Algunas veces la gravedad especfica es referida como
densidad

relativa.

La densidad relativa o gravedad especfica es un nmero

adimensional.

IV.

MATERIALES Y METODOS
Materiales
Muestras: aceites de origen vegetal y de origen animal
Picnmetros de 10 ml y 50 ml Balanza analtica Pipetas de
5ml y baquetas Agua destilada

Mtodo

Antes

de

utilizar

el

picnmetro

debe

ser

lavado

cuidadosamente con una mezcla de dicromato de potasio y

cido

sulfrico

concentrado,

luego

enjuagarlo

meticulosamente con agua corriente y despus agua

destilada. Finalmente se debe secar en la estufa, enfriado en
un desecador conteniendo material deshidratante.

A continuacin se indican los pasos a seguir para la

determinacin de la densidad en aceites por el mtodo del
picnmetro.
-

Pesar el picnmetro limpio y seco (W1)

Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente

hervida (libre de aire) Y enfriada 2 o 3 grados por debajo
de la temperatura a la cual se va a determinar la gravedad
especfica.

Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara

mantenida a la temperatura deseada (20C).

Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite

asegurar el llenado.

Despus que el picnmetro y su contenido han alcanzado su

temperatura de

bao,

el agua que

rebalsa

de la tapa debe ser limpiado rpidamente con el

filtro, evitando

que el

papel absorba

parte

travs
papel

del

del picnmetro.
-

Retirar el picnmetro del bao mara y secarlo

Colocar la cubierta o capuchn sobre la tapa tan pronto se retire

el picnmetro del bao para evitar la evaporacin.

Tabla

1.

DENSIDAD

DE

AGUA

TEMPERATURAS

DENSIDAD DE AGUA

DIFERENTES

agua

Tenp.

Densidad en

Temp.

gramos por cm3

Densidad en

Temp. Densidad en

gramos por cm3

gramos por cm3

0.99984

11

0.99960

22

0.99776

0.99909

12

0.99949

23

0.99752-

0.99993

13

0.99937

24

0.99728

0.99995

14

0.99924

25

0.99703

0.99996

15

0.99909

26

0.99677

0.99995

16

0.99894

27

0.99650

0.99993

17

0.99877

28

0.99622

0.99909

18

0.99859

29

0.99593

0.99984

19

0.99840

30

0.99563

0.99977

20

0.99819

100

0.95840

10

0.99969

21

0.99798

.
Tabla II. DENSIDAD RELATIVA (20C/agua a 20C) PARA ACEITES Y
GRASAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL, SEGN LA NORMA DEL
CODEX
De origen Vegetal

densidad relativa

Aceite de Soja comestible

0.919 - 0.925

Aceite de cacahuate (man)

0.914 - 0.917

Aceite de algodn comestible

0.918 - 0.926

Aceite de girasol

0.918 - 0.923

Aceite de colza comestible

0.910 - 0.920

Aceite de maz comestible

0.917 - 0.925

Aceite de oliva virgen

0.910 - 0.916

Aceite de oliva refinado

0.910 - 0.916

De origen animal

densidad relativa

Manteca de Cerdo(40C/agua a 20C) Grasa

0.896 - 0.904

de cerdo (40C/agua a 20C) Sebo

0.984 - 0.906

comestible (40C/agua a 20C)

0.893 - 0.904

- Despus
pesar

que el exterior del picnmetro ha

el

picnmetro

conteniendo

sido

el

agua

el

aceite

secado,

de

inmediato

cuya

gravedad

(w2).
- Proceder en la misma forma con
Especfica se desea determinar.

V.

CLCULOS

Determinar la densidad de cada uno de las muestras empleadas con la

siguiente frmula:

Donde:
W1 =

Peso del picnmetro en gramos limpio y seco

W2 = Peso del picnmetro en gramos conteniendo agua destilada a

una temperatura (20C).
W3 = Peso del picnmetro en gramos conteniendo el aceite a una
temperatura (20C).
Otro modo de calcular la densidad:

d =

md
vp

d =

mp +d m p
vp

w =

m w mw
=
vw v p

v p=

m w m p+w mp
=
w
w

d =

m p +dmp
x
mp +w m p w

VI.

RESULTADOS Y DISCUSIN
AGUA (26C)
Peso del

Peso del

Peso del

Peso del

picnmetro +

picnmetro +

picnmetro +

picnmetro vaco

agua(1)

agua(2)

agua(3)

27.7065g

55.3611g

55.3380g

55.3870g

El promedio del agua ms el picnmetro es de 55.3620g.

ACEITE
Peso del
picnmetro +

Peso del

Peso del

Peso del

aceite poil

picnmetro +

picnmetro +

picnmetro vaco

chef(soya)

aceite friol soya

aceite cil

27.7484g

53.0872g

53.1673g

53.1730g

HALLANDO LA DENSIDAD DEL ACEITE

POIL(SOYA)
d =

m p +dmp
x
mp +w m p w

d =

55.3620 g27.7065 g 0.99677 g

x
3
53.0872 g27.7484 g
cm

d =

1.0879 g
cm 3

HALLANDO LA DENSIDAD DEL ACEITE FRIOL

SOYA
d =

55.3620 g27.7065 g 0.99677 g

x
3
53.1673 g27.7484 g
cm

d =

1.0844 g
cm 3

HALLANDO LA DENSIDAD DEL ACEITE CIL

d =

d =

55.3620 g27.7065 g 0.99677 g

x
53.1730 g27.7484 g
cm3

1.0842 g
cm3

DISCUCIONES:
-

No se puede realizar las comparaciones debido a que la

informacin

que

tenemos

de

las

densidades

de

diferentes tipos de aceites estn basadas en el clculo

con agua a 20C y lo que nosotros hemos realizado el
anlisis experimental en el laboratorio hemos trabajado
VII.

con agua a 26C.

No se realiz la limpieza correcta de picnmetro
La temperatura del agua no era la misma que del aceite
lo cual se requera para q los resultados fuera ptimos
CONCLUSIONES:
Segn los datos tomados en el laboratorio y habiendo
realizado los respectivos clculos podemos concluir
que la densidad del aceite chef (soya) es de

1.0879 g
, la densidad del aceite friol (soya) es de
cm 3

1.0844 g
, la densidad del aceite cil(soya y girasol)
cm3

es de

1.0842 g
, lo cual no podemos saber si esta
cm3

dentro del rango debido a que los clculos fueron

hechos en base a trabajo del agua a 26C.
VIII. BIBLIOGRAFIA
1. http://www.fisica.uson.mx/manuales/fluidos/fluidos-lab02.pdf
2. http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-La-DensidadEn-Aceites/5715930.html#
3. https://riunet.upv.es/