Anda di halaman 1dari 1

Untuk menghasilkan simplisia kualita pabrik, berikut ini cara pengolahan kunyit yang tepat:

Kunyit segara harus dipanen pada umur 8-9 bulan. Ini bisa dilihat dari pertumbuhan
vegetatifnya yang berakhir yaitu layunya daun atau mengering. Batang dan daun mirip
tanaman sedang mati. Pada saat itu kadar kurkumin sedang tinggi-tingginya, sekitar 4%.
Bila umur kunyit kurang dari 8 bulan, kadar kurukumin masih sedikit.
Rimpang kunyit segar dibersihkan dari tanah-tanahnya yang melekat dengan cara direndam
ke dalam bak pencucian selama 2-3 jam. Dalam pencucian ini juga dilakukan sortir
berdasarkan ukurannya. Rimpang berukuran besar dan kecil dipisahkan tersendiri. Rimpang
cacat karena gerekan serangga dipisah juga. Rimpang-rimpang yang sudah bersih dianginanginkan selama setengah hari atau tampak kering.
Rimpang segar yang sudah kering dikemas dalam karung atau plastik untuk siap dikirim bila
ada permintaan. Rimpang kunyit segar bisa juga diolah lebih lanjut menjadi simplisia.
Rimpang kunyit segar diiris-iris memakai pisau berbahan baja antikarat. Pengirisan
melintang dengan ketebalan 3-5 mm. Irisan setebal ini tidak mudah retak saat dikeringkan
dan bisa meminimalkan penguapan senyawa kurkumin.
Rajangan kunyit tidak langsung dijemur, tapi dicelup terlebih dahulu ke dalam air mendidih.
Lama pencelupan ini sekitar 40-60 menit hingga tekstur lunak atau sampai air rebusan
berbusa dan mengeluarkan bau khas kunyit. Sebelum pencelupan, kulit ari rimpang dibuang
terlebih dahulu sehingga rimpang yang semula berwarna kecoklatan berubah menjadi jingga
merah.
Irisan rimpang yang telah dicelup, selanjutnya ditiriskan dan dikeringanginkan hingga kering
di tempat teduh. Langkah selanjutnya tinggal dijemur beralaskan tikar atau karung.
Lakukan pembalikan setiap 3 jam supaya keringnya merata. Jika cuaca mendung, segera
diangkat untuk menghindari kontaminasi senyawa-senyawa lain yang tidak dikehendaki.
Lama pengeringan normal sekitar 5-6 hari untuk memperoleh kadar air 10-12%.
Bila musim penghujan, pengeringan bisa dilakukan dengan oven. Irisan rimpang disusun
dalam rak lalu dimasukkan ke dalam oven. Pengovenan dilakukan pada suhu 50-800 C
selama 5-7 jam.
Rimpang yang telah kering segera dikemas ke dalam karung supaya terhindar dari
penyerapan kembali uap air. Simpan rimpang-rimpang ini di gudang berventilasi, tidak
bocor, bersih dan terbebas dari hama gudang. Untuk mencegah dari serangan rayap,
oleskan oli bekas pada lantai dan beri bantalan kayu untuk menaruh karung berisi simplisia
kunyit. Lakukan pengontrolan secara rutin untuk upaya antisipasi dari serangan jamur. Bila
ditemukan simplisa terserang jamur, segera saja dipisah. Dengan pengeringan yang baik,
rimpang bisa tahan simpan selama 2-3 bulan sebelum akhirnya disetorkan ke pabrik.