Anda di halaman 1dari 2

RESUME KEJU CHEDDAR

Nama : Elti Allo Padang


Kelas : F.14
1. Jelaskan mengapa keju lemak tinggi lebih elastis dari pada keju rendah
lemak ?
( Febriani Ery Samban ) 14.201.479 kls: K
Jawaban :
Tergantung pada bakteri asam laktat yang diberikan pada proses
pembuatan keju sehingga juga mempengaruhi proses atau hasil dari
tekstur keju yang dihasilkan. Dan juga tergantung pada pembentukan
flavor yang dihasilkan serta tergantung pada kandungan lemak susu
yang dihasilkan oleh mamalia penghasil susu karena setiap mamalia
menghasilkan kualitas susu yang berbeda-beda tergantung dari
makanan yang dikonsumsi oleh mamalia.
2. Jelaskan reaksi kimia yang terjadi saat pengolahan susu menjadi keju !
( Siti Asika ) 14.201.451 kls: K
Jawaban :
Proses reaksi kimia yang terjadi pada saat pengolahan susu menjadi
keju yaitu dimana semua bahan keju mengalami degradasi secara
biokimia selama proses pengolahan. Pada proses fermentasi, laktosa
terdegradasi menjadi asam laktat sebagaimana persamaan :
CH12H12O11 + H2O
CH3CHOHCCOH + CH2
Keju cheddar mulai dari proses pengasaman (penambahan bakteri)
sampai proses penekanan dimana reaksi kimia yang terjadi yaitu asam
laktat berubah menjadi asam propanoat , asam asetat dan CO2.
CH2CHOHOOOH
CH2CH2OOOH + CH2COOH + CO2
3. Bagaimana mekanisme kerja mikroorganisme secara spesifik dan
dampak bagi tubuh !
( Sarah Elsi W. Braga ) 14.201.453 kls : K
Jawab :
Mekanisme kerja :
1. Pengasaman
( bakteri asam laktat : streptococcus dan lactobacillus)

Memakan laktosa dan berubah jadi asam laktat dan membentuk


dadih.

2. Pengentalan
( susu + bakteri rennet dipanaskan ) Bakteri ini mengubah gula
dalam susu menjadi asam dan protein yang menjadi dadih.

3. Pengolahan dadih
( Hasil dari fermentasi susu + bakteri )
Pengemasan dan pemotongan dadih.
Dampak bagi tubuh : memiliki dampak yang baik bagi tubuh
dimana banyak mengandung vitamin A yang baik untuk mata,
membantu pertumbuhan sel-sel tubuh dan untuk membantu
metabolisme tubuh.