Plan de Negocio Asador de pollos

1. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

En este proyecto se describe la creacin de un negocio ubicado dentro del sector de la
Restauracin. Se trata de un asador de pollos dedicado a ofrecer productos
pertenecientes a la denominada comida para llevar.

1.1. Aspectos jurdicos especficos a considerar en la creacin del negocio

Para poner en marcha el negocio, se deber solicitar la Licencia de apertura a la
autoridad competente, concretamente en el rea de Medio Ambiente / Servicio de
Proteccin Ambiental, ya que se trata de un establecimiento relacionado en la Ley de
Proteccin Ambiental de Andaluca.
Al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, la reglamentacin es muy
estricta, ya que recoge todos los aspectos relativos a: almacenamiento, manipulacin,
instalaciones, uniformes, etctera.
Esta normativa se recoge principalmente en:

Orden de 6 de abril de 1987, de las Consejeras de Economa Fomento, y Trabajo y

Bienestar Social, sobre restaurantes, cafeteras, bares y similares en Andaluca.

Ley 7/1994 de Proteccin Ambiental (BOJA n 79/31-05-94).

Reglamentacin tcnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en la manipulacin

de alimentos (Ley General de la Salud, Reglamento sobre vigilancia y control de
alimentos y bebidas, Tt. VI, Cap. II).

Ley 11/1997, de 24 de abril, sobre envases y residuos desarrollada segn la Directiva

94/62/CE.

Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro de sugerencias y reclamaciones de la

Junta de Andaluca (BOJA de 17 de Septiembre).

Plan de Negocio Asador de pollos

Real Decreto del Ministerio de Economa y Hacienda, sobre Ordenacin del

Comercio Minorista.

Ley Antitabaco. Las prohibiciones afectarn a los bares y restaurantes de ms de

cien metros cuadrados, salvo que se habilite un lugar especfico y con ventilacin
independiente.

Normativas municipales especficas.

Adems, habr que cumplir toda normativa vigente en materia de: publicidad de
precios y facturacin, sanidad, seguridad, industria, proteccin al consumidor y
accesibilidad a discapacitados.
Otra cuestin muy importante a tener en cuenta es la referente a la eleccin del local ya
que, al tratarse de una actividad clasificada, ser necesario cumplir una serie de
requisitos sobre instalacin elctrica, salidas de humos, etc. Adems hay que comprobar
que el local permita este tipo de uso y que la comunidad de vecinos a la que pertenezca
el local consienta la colocacin de la salida de humos.

1.2. Perfil del emprendedor

Este proyecto no exige grandes requisitos de formacin, salvo para la persona encargada
de la gerencia del negocio que deber poseer formacin o experiencia en la gestin de
negocios de este tipo.
Normalmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados,
suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de
experiencia. La formacin no es imprescindible.

Plan de Negocio Asador de pollos

2. ANLISIS DEL MERCADO

2.1. El sector
Segn el informe de marzo de 2007 de la consultora DBK sobre el sector de la comida
rpida y a domicilio, el mercado registr una aceleracin del crecimiento de las ventas
en el periodo 2005-2006, hasta alcanzar los 2.240 millones de euros.
En 2006 se mantuvo la trayectoria de aceleracin que haba iniciado en 2005, del
crecimiento de las ventas totales de los establecimientos de comida rpida y a domicilio
siendo la tasa de variacin del 9,3%.
Las ventas en mostrador siguieron aumentando su participacin sobre el mercado total al
crecer un 10%, superior al registrado por los servicios a domicilio cuyo crecimiento fue del
4,8%.
Por segmentos de actividad, destaca el crecimiento de otros establecimientos, que
registraron un incremento en el 2006 de un 22%.
En el cuadro que se muestra a continuacin se muestran los principales datos del sector
para el ao 2006.

Tipo establecimiento
Hamburgueseras

Mercado (millones de
)

Crecimiento del
Mercado

1.020

8,5%

Pizzeras

565

5,6%

Bocadilleras

405

9,5%

Otros establecimientos (freiduras, asadores de

pollos, kebabs, etc.)

205

22,0%

2.240

9,3%

Plan de Negocio Asador de pollos

2.2. La competencia
Para el anlisis de la competencia hay que distinguir varios tipos principales de
competidores:

Negocios de restauracin de similares caractersticas a las nuestras ubicadas en la

misma zona de influencia. Habr que estudiar la zona escogida para la ubicacin
del negocio.

Otros establecimientos de comida rpida y servicio a domicilio: Se trata de

establecimientos dedicados a la venta de comida y bebida con una oferta
reducida y de fcil preparacin (hamburgueseras, pizzeras,...) y establecimientos
que elaboran comida para servir a domicilio.

Grandes cadenas de franquicias: Pans & Company, Bocatta, Oh La L

Bares, cafeteras, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de servicios sustitutivos y

complementarios a la comida rpida.

Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de
influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de pblico.

2.3. Clientes
Es muy importante determinar a qu tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta
eleccin va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta, en los precios,
en la decoracin, etc.
Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a diferentes tipos de pblico,
intentando llegar al mayor nmero de personas posible y atender a pblicos que tienen
distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos.

Plan de Negocio Asador de pollos

Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:

Trabajadores. El nmero de personas ha aumentado debido a la incorporacin de

la mujer al mercado laboral. El negocio de comida preparada est en auge
debido a que cada vez hay menos tiempo para preparar comidas. Adems el
pollo asado, dentro de la comida rpida, es un alimento sano y para toda la
familia.

Turistas y pblico de fin de semana.

Jvenes, que acuden a la comida rpida asiduamente pues les supone menos
esfuerzo y dinero.

Plan de Negocio Asador de pollos

3. LNEAS ESTRATGICAS

La demanda de este tipo de negocio de comida rpida se centra en una rapidez y

calidad adecuada, se pide limpieza y un correcto trato al pblico. Todo ello a un precio
acorde con lo ofrecido.
Actualmente se estn produciendo cambios en el sector, mejorando la calidad en el
servicio y ofreciendo una oferta ms amplia en funcin de las distintas necesidades de los
consumidores. Por tanto, el xito de un negocio como el que se propone en este
proyecto radica en una gestin eficaz, una plantilla profesional y la calidad de la cocina.

AMPLIACIN EN LA OFERTA DE MENS

Los cambios en los gustos de los consumidores hacen que sea necesaria una mayor
oferta para cubrir distintos tipos de necesidades. Es conveniente ampliar el negocio con
variedades de productos (patatas fritas, alitas de pollo fritas, filetes, ensaladas, etc.) y
ofertando distintos mens.

MENS DE COMIDA SANA

La mayor concienciacin por parte de la poblacin de la importancia de una dieta sana
hace que la oferta de este tipo de mens sea una alternativa muy rentable.

MENS PARA EXTRANJEROS

La poblacin inmigrante es cada vez mayor lo que provoca que haya una oportunidad
de negocio cada vez ms destacada en todo lo relacionado con este pblico. En el
caso de la comida rpida, esta oportunidad de negocio se hace an ms patente en la
medida en que estos clientes demandan mens propios de su pas.
En cualquier caso, se trata de optimizar el negocio a base de incorporar todas aquellas
sugerencias acordes con la clientela.

Plan de Negocio Asador de pollos

Hay que tener en cuenta que ofrecer buena comida, buen servicio y buenos precios no
es suficiente, es necesario atraer nuevos clientes, hacer que consuman ms y lograr que
vuelvan. Para ello hay que utilizar correctamente las distintas tcnicas de comunicacin y
satisfacer a los clientes para que vuelvan.

AMPLIACIN DE HORARIOS E IDIOMAS

Adems, los nuevos hbitos han hecho que las empresas necesiten adaptar las cartas,
mens, etc. a varios idiomas, as como tener que adaptar los horarios en funcin de la
demanda de los clientes, tanto nacionales como turistas, u ofrecer servicios adicionales
como comida a domicilio, etc.

Plan de Negocio Asador de pollos

4. PLAN COMERCIAL

4.1. Servicios y desarrollo de las actividades

Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de pblico. Los productos que se comercializan en el
establecimiento se dividen en:

Oferta de bebidas: aguas minerales, refrescos, cervezas, etc.

Comidas: pollos asados, filetes, alitas de pollo, etc.

Complementos para los mens: ensaladas, patatas fritas, etc.

Postres.

El diseo de la oferta de productos deber hacerse teniendo en cuenta cul va a ser el

pblico al que nos dirijamos. En este caso, se trata de ofrecer comida rpida aunque
nunca debemos olvidar que la oferta debe ser variada e ir adecundose a las
necesidades y gustos de los clientes.
Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platos y su precio, as
como la oferta de bebidas y postres. La carta debe estar cuidadosamente diseada ya
que influye en la imagen que se transmite del establecimiento. Para elaborar la carta
habr de considerar criterios de oportunidad. Para ello, hay que tener en cuenta la
aceptacin por parte de la clientela, la facilidad de preparacin, la rentabilidad, la
utilizacin de gneros locales y la temporalidad de los productos.
Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo
que se va a poder ofrecer a los clientes tiene mucho que ver con lo que se reciba de
aqullos, no slo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino tambin con respecto
a las caractersticas de calidad, puntualidad, presentacin, etc.
Tras la compra y recepcin de las mercancas habr que almacenarlos y conservarlos
hasta que sean necesarios para la preparacin.

Plan de Negocio Asador de pollos

Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad se concentra en los
fines de semana.

4.2. Precios
La estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto
debe basarse en ofrecer productos de calidad a precios competitivos, teniendo en
cuenta que los factores clave para la determinacin de los precios son el pblico al que
nos pretendemos dirigir, sin olvidar los precios de la competencia.
La estructura de los precios se dividir en dos opciones:

Venta de productos individualmente.

Venta de mens a un precio inferior al que supondra comprar los mismos

productos por separado.

Para establecer los precios es necesario realizar previamente pruebas de cocina de

manera que se pueda saber el consumo de ingredientes, todo ello para conocer con
exactitud el coste y poder establecer los precios ms adecuados, teniendo en cuenta
que adems habr que imputarle los costes indirectos (sueldos, suministros, amortizacin,
etc.).

4.3. Comunicacin
Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local.
Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables:

El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al
interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza del establecimiento, etc.
consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca.

Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con los clientes, la
atencin es fundamental en este tipo de negocio.

Plan de Negocio Asador de pollos

Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija es la

carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos. Debe
ser atractiva pero manejable y fcil de leer.
Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en
guas o revistas especializadas en hostelera y restauracin. Actualmente tambin
es posible promocionarse a travs de internet ya sea mediante colaboracin o
publicidad en portales especializados (gastronmicos, guas de ocio, guas de
ciudades, etc.) o mediante la creacin de una pgina propia.

El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los clientes

que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita al
establecimiento y adems lo comunicarn a sus conocidos.

El buzoneo por la zona es importante, as como inserciones en revistas del barrio,

guas tursticas, etc.

10

Plan de Negocio Asador de pollos

5. ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS

5.1. Personal y tareas

Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes a domingo que permita
satisfacer al mayor nmero posible de clientes y as conseguir un buen nivel de
ocupacin.
En el negocio deber operar un nmero de personas suficiente que permita la realizacin
de turnos, de modo que puedan tomar su da de descanso.
Los empleados podrn estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de
la demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en los das o las
horas punta del negocio donde la afluencia de pblico es mayor.
En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, ste depende de las tareas que vaya
a desarrollar:

Tareas de elaboracin de productos: Para la realizacin de estas tareas nos

encontramos con dos tipos de puestos:
o

Encargado de cocina: Sus funciones principales son: organizar la cocina,

elaborar los mens, controlar la rapidez con que se preparan los pedidos,
etc.

Cocinero/a: Se encarga de la elaboracin propia de la comida.

Tareas de atencin al cliente: Aqu nos encontramos con el siguiente puesto:

o

Personal de barra: Realiza labores de atencin, recogida de las comandas

y cobro a los clientes.

Gestin del negocio: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga
conocimientos sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas

11

Plan de Negocio Asador de pollos

(precios, contabilidad, compras, etc.). Para algunos de estos aspectos se puede

recurrir a una asesora externa.
Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estar compuesto por un
supervisor o encargado y un cocinero a tiempo completo.
El supervisor o encargado ser el que gestione el negocio siendo el responsable de la
actividad del asador, suministros, pedidos, produccin, control de inventarios y de gastos,
atencin a la clientela, etc. Esta persona puede ser el propietario del negocio en
Rgimen de la Seguridad Social de autnomo.
El cocinero ser el que se encargue de preparar los mens y mantener en orden y con
limpieza la cocina.

HORARIOS
La persona encargada deber estar a tiempo completo. Los empleados podrn estar
contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la demanda del
establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en las horas puntas del negocio
donde la afluencia de pblico es mayor.
El horario de apertura al pblico debe ser el mximo de horas posibles y durante los siete
das de la semana.

5.2. Formacin
Para el correcto funcionamiento de un negocio como el que se propone se requieren
conocimientos de dos tipos:

Gestin del negocio:

Organizacin y gestin del establecimiento.

Poltica de precios, estudios de costes, marketing, promociones y merchandising.

Informtica de gestin.

12

Plan de Negocio Asador de pollos

Formacin terica y prctica relativa a tareas productivas:

Procesos de elaboracin y manipulacin de los productos (se requiere el carn

de manipulacin de alimentos).

Funcionamiento y mantenimiento del equipamiento (plancha, vitrinas frigorficas,

etc.).

Atencin al cliente.

Para adquirir los conocimientos necesarios para el desempeo de los puestos que se han
sealado anteriormente, existen ofertas a nivel formativo dentro de este sector.
Actualmente se pueden realizar estos estudios en Asociaciones de empresarios hosteleros,
en Centros de Formacin Ocupacional y en Escuelas de Hostelera.
La normativa que debe cumplir la formacin para adquirir la competencia profesional
necesaria para el correcto desarrollo de las tareas se encuentra en el Real Decreto
301/1996, de 23 de febrero, por el que se establece el certificado de profesionalidad de
la ocupacin de cocinero y el Real Decreto 302/1996, de 23 de febrero, por el que se
establece el certificado de profesionalidad de la ocupacin de camarero de
restaurante-bar.
Es habitual que la formacin necesaria para el desempeo del puesto se reciba en el
mismo puesto de trabajo. Sin embargo, es conveniente tener presente que hoy da el
factor humano es una clave fundamental para la imagen del negocio recurrir en ciertos
puestos a personal que posea certificado profesional.

13

Plan de Negocio Asador de pollos

6. PLAN DE INVERSIN

Para realizar la cuantificacin de la inversin necesaria se ha consultado a los principales

proveedores del sector. En funcin de la informacin facilitada por estas fuentes, la
inversin necesaria se desglosa en:

6.1. Las instalaciones

UBICACIN DEL LOCAL
Debido a las caractersticas de este negocio, la ubicacin ideal se puede dar en
diferentes sitios, desde zonas comerciales o muy transitadas, hasta barriadas nuevas en la
que viva gente trabajadora que no tiene tiempo de cocinar en su casa. Todo esto
permitir la rotacin constante de clientes.
Adems, es conveniente que el local cuente con una amplia fachada y tambin resulta
conveniente que sea una zona de fcil aparcamiento.
CARACTERSTICAS BSICAS DE LAS INSTALACIONES
Segn se ha observado en el sector, el tamao del local puede ser muy variado.
Depender de la inversin que el emprendedor est dispuesto a realizar.
En este proyecto se ha estimado que el local tendr una superficie de 70 m 2. Esta
superficie deber ser distribuida en dos zonas separadas:

Zona de atencin al pblico: Comprende el espacio del local destinado al servicio

de los clientes.

Zona de trabajo: Esta zona se divide en el espacio que queda detrs de la barra y
otra zona reservada de la vista del pblico para la cocina, almacn, vestuario y
aseo del personal. Estas reas debern estar dotadas del material que se
especifica ms adelante.
14

Plan de Negocio Asador de pollos

Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de apertura y

reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por
la legislacin vigente. Entre estas condiciones destacan:

El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y

estar preparado de forma que permita la correcta utilizacin de la maquinaria.

Habr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local,
salida de emergencias, luces de emergencias, extintores.

Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.

Ventilacin: lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura ambiente

adecuada (en torno a los 25 - 30 C) y extractores de vapor y humo. Ser
necesario instalar aire acondicionado y calefaccin.

Habr que habilitar un rea de lavado de loza, cubertera, etc. provista de

fregaderos de doble seno con agua fra/caliente.

Los pavimentos de la cocina y almacn sern impermeables, resistentes,

lavables e ignfugos, dotndoles de los sistemas de desages precisos.

Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su

conservacin en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.

Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente

para la elaboracin, manipulacin y preparacin de sus productos y para la
limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as como
para el aseo del personal.

Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para

personas con discapacidad: disponer de servicio para minusvlidos, rampas de
acceso para sillas de rueda, puertas amplias, etc.

COSTES POR ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL

Aqu se incluyen los conceptos relativos a:

Acondicionamiento externo: Rtulos, lunas del escaparate, cierres, etc.

Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en

perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. Habr que considerar
aspectos tales como:

15

Plan de Negocio Asador de pollos

Aseos para el personal.

Instalacin de potencia elctrica.

Instalacin elctrica para la iluminacin general.

Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos, etc.) y desages.

Instalacin de aire acondicionado.

Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de reformas,
dependiendo el coste de stas del estado inicial del local. Dicho coste ser necesario
afrontarlo en el inicio de la actividad, aadindole adems los costes por licencia de
obra y proyecto.
Estos costes pueden rondar los 27.840,00 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho
en funcin del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior
puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

6.2. Mobiliario y decoracin

El mobiliario bsico estar compuesto por los elementos que se citan a continuacin:

Elementos decorativos.

Barra, frente mostrador, estanteras y muebles traseros.

Aparador, vitrinas y estanteras para almacn.

El objetivo debe ser conseguir la mxima funcionalidad reparando a su vez en que se

cuiden todos los detalles estticos que transmitan la imagen de calidad que queremos
para el negocio y teniendo siempre presente que todos los materiales que integren el
establecimiento y que estn en contacto directo con el producto deben ser hidrfugos y
atxicos.
Respecto a la decoracin, hay que sealar que en este tipo de negocios es aspecto muy
importante a tener en cuenta. Es necesario crear un espacio clido y acogedor con
rincones agradables, para que el cliente se sienta a gusto. Para un negocio como el que
se propone en este proyecto, se deber buscar una imagen moderna que lo haga
atractivo para el pblico.
16

Plan de Negocio Asador de pollos

El coste por estos elementos se ha estimado en 3.480,00 (IVA incluido) para un mobiliario
bsico. Esta cantidad ser muy superior si los elementos anteriores son de diseo o de
materiales especiales.

6.3. Equipamiento
Este equipamiento estar formado por los distintos elementos que permitan la
elaboracin de los productos y su correcta conservacin as como la limpieza de los
distintos materiales empleados en el desarrollo de las actividades.
Incluye:

Maquinaria

para

la

preparacin

de

productos:

Horno,

plancha,

freidora,

microondas, etc.

Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento: Congelador, cmaras y

vitrinas frigorficas, etc.

Otra maquinaria: Mquina de hacer hielo, fregadero, lavavajillas, etc.

El coste del equipamiento bsico necesario para este negocio se muestra a

continuacin:

DESCRIPCIN DE LOS ARTCULOS

AIRE ACONDICIONADO

CUANTA

IVA

TOTAL CON IVA

5.180,00

828,80

6.008,80

EXTRACTOR

745,00

119,20

864,20

FREGADERO

374,00

59,84

433,84

ASADOR DE POLLOS

1.295,00

207,20

1.502,20

VITRINA FRIGORFICA

1.552,00

248,32

1.800,32

CONGELADOR

2.600,00

416,00

3.016,00

CMARA FRIGORFICA

1.000,00

160,00

1.160,00

600,00

96,00

696,00

2.135,36

15.481,36

2 FREIDORAS
TOTAL

13.346,00

17

Plan de Negocio Asador de pollos

La opcin ms recomendable es adquirir la maquinaria que resulte imprescindible a la

hora de iniciar la actividad y posteriormente, conforme se vaya consolidando el negocio,
ir incorporando paulatinamente nuevos elementos y maquinaria que permitan producir
ms eficientemente.
Respecto al coste de adquisicin de la maquinaria es importante sealar que en este
sector existe un importante mercado de segunda mano que permite adquirir alguno de
los elementos en perfectas condiciones de uso pero a un precio inferior.

6.4. Utensilios y otros materiales.

Incluye la compra

Utensilios para cocinar, trinchar, cortar los pollos.

Abrelatas.

Paos diversos.

Ceniceros, servilleteros...

El coste estimado de estos elementos es de 696,00 (IVA incluido). Aqu hay que tener en
consideracin que parte de estos elementos puede ser cedido por los proveedores con
la compra de artculos (servilleteros, ceniceros, etc.).

6.5. Existencias y otros materiales.

La primera compra de existencias segn empresas especializadas en el sector, tendr
que ser como mnimo la siguiente:

18

Plan de Negocio Asador de pollos

DESCRIPCIN DE LOS ARTCULOS

PRIMERA COMPRA DE EXISTENCIAS (alimentos y
bebidas)
OTROS MATERIALES (Servilletas, bolsas, recipientes
desechables, material de imprenta, cartas, productos de
limpieza, etc.)
TOTAL

CUANTA

IVA

TOTAL CON IVA

6.000,00

960,00 (*)

6.960,00

1.550,00

248,00

1.798,00

7.550,00

1.208,00

8.758,00

(*) Entre los artculos que se compren existirn diversas clases de IVA, desde el 4% al
16%. Para simplificar el anlisis se ha tomado un tipo medio del 16%.
Con esta cantidad slo se cubre una serie de artculos bsicos para empezar la
actividad. Para el xito del negocio es necesario que se vayan destinando los ingresos
obtenidos en los primeros meses a ampliar el surtido y adecuar la oferta a las demandas
de los clientes.

6.6. Equipo informtico

Es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajn portamonedas y
mquina de impresin de tickets y facturas.
El coste de este equipo informtico es de, al menos, 1.650,00 ms 264,00 en concepto
de IVA.

6.7. Gastos iniciales

Dentro de los gastos iniciales vamos a incluir:

Los gastos de constitucin y puesta en marcha

Las fianzas depositadas.

19

Plan de Negocio Asador de pollos

GASTOS DE CONSTITUCIN Y PUESTA EN MARCHA

Bajo este concepto se incluyen los desembolsos necesarios para constituir el negocio.
Entre estas cantidades se encuentran: proyecto tcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia
de apertura), contratacin del alta de luz, agua y telfono, gastos notariales, de gestora
y dems documentacin necesaria para iniciar la actividad.
Los gastos de constitucin y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como
autnomo, sern de aproximadamente 2.204,00 (IVA incluido). Esta cuanta es muy
variable de un caso a otro pues depender del coste del proyecto tcnico, de las tasas
del Ayuntamiento, del perito que elabora el proyecto tcnico, entre otros. Estos gastos
sern mayores en el caso de que se decida constituir una sociedad.

FIANZAS DEPOSITADAS
Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos
meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1.820,00 (este coste va a depender
mucho de las condiciones del local y, sobre todo, de la ubicacin del mismo).

6.8. Fondo de maniobra

A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente
para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos,
seguridad social, suministros, asesora, publicidad, etc.
Adems habra que incluir la cuota prstamo en caso de que la inversin se realizase
mediante financiacin ajena.

20

Plan de Negocio Asador de pollos

Pagos Mensuales

TOTAL CON IVA

Alquiler

1.055,60

Suministros

220,40

Sueldos

2.400,00

Seguridad Social

297,00

Asesora

110,20

Publicidad

110,20

Otros gastos

203,00

Total Pagos en un mes

4.396,40

Meses a cubrir con F. Maniobra

FM 3 meses (APROX)

13.189,20

6.9. Memoria de la inversin

La inversin inicial necesaria para llevar a cabo este proyecto se resume en el siguiente
cuadro:

CONCEPTOS

Total

IVA

24.000,00

3.840,00

27.840,00

3.000,00

480,00

3.480,00

13.346,00

2.135,36

15.481,36

600,00

96,00

696,00

Stock inicial

7.550,00

1.208,00

8.758,00

Equipo informtico

1.650,00

264,00

1.914,00

Gastos de constitucin y puesta en marcha

1.900,00

304,00

2.204,00

Fianzas

1.820,00

0,00

1.820,00

13.189,20

0,00

13.189,20

Adecuacin del local

Mobiliario y decoracin
Equipamiento
Utensilios

Fondo de maniobra
TOTAL

67.055,20

8.327,36

Total con IVA

75.382,56

21

Plan de Negocio Asador de pollos

7. INGRESOS Y ESTRUCTURA DE COSTES

Hay que sealar que existe una gran variedad de formas de montar un negocio de
asador de pollos influyendo esta cuestin considerablemente en los ingresos, la estructura
de costes y, como consecuencia, en los resultados de la empresa.

7.1. Mrgenes
Los mrgenes con los que se trabaja en este sector varan en gran medida de un negocio
a otro en funcin de aspectos tales como el tipo de establecimiento, la ubicacin y la
competencia.
Los precios de venta pueden variar entre los 5 y los 15 euros, mientras que el coste del kilo
de pollo est entre los 0,50 y 1 euros. Segn las recomendaciones del sector, el consumo
debe ser como mximo el 25% de las ventas. Para realizar este estudio hemos utilizado un
margen bruto, una vez descontados los deterioros y mermas, del 60% sobre la
facturacin, equivalente a un margen del 150% sobre el coste de las compras.

7.2. Estructura de costes

La estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente (gastos sin IVA incluido):

Consumo de materia prima:

El consumo mensual de materia prima y envases se estima en un 40% del volumen de
las ventas del mes, este consumo es equivalente al margen del 150% sobre el precio
de compra.

22

Plan de Negocio Asador de pollos

Alquiler:
Para este negocio es necesario contar con un local de unos 70 m 2. El precio medio
va a depender en gran medida de la ubicacin y condiciones del local, para el
estudio se ha estimado un precio de 910,00 .

Suministros, servicios y otros gastos:

Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono, etc.
Tambin se incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de material de oficina,
etc.). Estos gastos se estiman en unos 190,00 mensuales.

Gastos comerciales:
Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos
gastos comerciales y de publicidad de unos 95,00 mensuales.

Gastos por servicios externos:

En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos
sern de unos 95,00 mensuales.

Gastos de personal:
El gasto de personal (el coste bruto mensual considerado incluye prorrateadas las
pagas extraordinarias en doce meses) estar compuesto por:

Un sueldo para el gerente, que a su vez se encargar de las tareas propias de

cocinero y encargado de cocina. Sera conveniente que el gerente fuera el
propio emprendedor que adems de encargarse de tareas administrativas y
comerciales, atender el negocio.

Un sueldo para un cocinero a tiempo completo.

Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente:

23

Plan de Negocio Asador de pollos

Sueldo / mes

S.S. a cargo
empresa

Coste mensual

1.500,00

0,00 (*)

1.500,00

Un cocinero

900,00

297,00 (**)

1.197,00

TOTAL

2.400,00

297,00

2.697,00

Puesto de trabajo
Gerente
(emprendedor autnomo)

(*) Cotizacin a la Seguridad Social en rgimen de autnomo incluida en el

sueldo.
(**) Seguridad Social a a cargo de la empresa por el trabajador en Rgimen
General contratado a tiempo completo.
Otros gastos:
Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos no incluidos en las
partidas anteriores (posibles reparaciones, seguros, etc.). La cuanta estimada
anual ser de 2.100,00 anuales por lo que su cuanta mensual ser de 175,00 .
Amortizacin:
La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente:

CONCEPTO

Inversin

% Amortizacin

Cuota anual
Amortizacin

Adecuacin del local (*)

24.000,00

10 %

2.400,00

Mobiliario y decoracin

3.000,00

20 %

600,00

13.346,00

20 %

2.669,20

600,00

20 %

120,00

1.650,00

25 %

412,50

Equipamiento
Utensilios
Equipo informtico
TOTAL ANUAL

6.201,70

(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos.

24

Plan de Negocio Asador de pollos

El plazo de amortizacin de la adecuacin del local sera el correspondiente

a su vida til pudindose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No
obstante, dado que se ha supuesto que el local ser en rgimen de alquiler,
dicha vida til queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de
alquiler si este fuera inferior a aquella.
Adems habra que incluir la amortizacin de los gastos a distribuir en varios
ejercicios (gastos de constitucin y puesta en marcha):

CONCEPTO

Gastos a distribuir en varios ejercicios

Inversin

1.900,00

TOTAL ANUAL

% Amortizacin

33,3 %

Cuota anual
Amortizacin
633,33
633,33

7.3. Clculo del umbral de rentabilidad

El umbral de rentabilidad es el punto donde los ingresos son iguales a los gastos, a partir
de este punto el negocio comienza a dar beneficio.
Este umbral se ha calculado del modo siguiente:

Ingresos: Vendrn dados por las ventas.

Gastos: Estarn compuestos por el consumo de mercaderas (se ha supuesto un

consumo del 40% de los ingresos por ventas) y la suma de: alquiler, suministros,
servicios y otros, gastos comerciales, servicios externos, gastos de personal,
amortizacin y otros gastos.

25

Plan de Negocio Asador de pollos

Gastos

CUANTA

Alquiler

10.920,00

Suministros
Sueldos

2.280,00
28.800,00

Seguridad social

3.564,00

Asesora

1.140,00

Publicidad

1.140,00

Otro gastos

2.100,00

Amortizacin del inmovilizado material

6.201,70

Gastos a distribuir en varios ejercicios

Total gastos fijos estimados
Margen bruto medio sobre ventas
Umbral de rentabilidad

633,33
56.779,03
60%
94.631,72

(*) Para calcular el umbral se toman los gastos sin IVA.

Esto supondra una facturacin anual de 94.631,72 euros. Por tanto, la facturacin media
mensual para mantener el negocio es de 7.885,98 euros.

26

Plan de Negocio Asador de pollos

8. FINANCIACIN

Obtener el dinero para iniciar el negocio es una de las principales cuestiones que habr
que resolver.
Para financiar el negocio existen varias opciones: Financiacin propia, subvenciones,
prstamos, renting, leasing, etc. Cual ser la mejor de ellas va a depender de las
condiciones del emprendedor que vaya a poner en marcha el negocio.

27

Plan de Negocio Asador de pollos

9. ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO

9.1. Balance de situacin inicial

El balance de situacin inicial sera el que se muestra a continuacin:

ACTIVO

Euros

PASIVO

Euros

Adecuacin del local

24.000,00

Fondos Propios

FP

Equipamiento

13.346,00

Fondos Ajenos

FA

Mobiliario y decoracin

3.000,00

Total pasivo

75.382,56

Utensilios

600,00

Equipo informtico

1.650,00

Gastos de constitucin

1.900,00

Fianzas

1.820,00

Existencias

7.550,00

Tesorera (*)

13.189,20

IVA soportado

8.327,36

Total activo

75.382,56

(*) Se consideran 13.189,20 como fondo de maniobra.

9.2. Estimacin de resultados

Para realizar la previsin de ingresos se ha supuesto tres posibles niveles de venta:

Prev. 1

Prev. 2

Prev. 3

Ventas

85.000,00

105.000,00

125.000,00

Coste de las ventas (Ventas x 40%)

34.000,00

42.000,00

50.000,00

Margen bruto (Ventas - Coste de las ventas)

51.000,00

63.000,00

75.000,00

28

Plan de Negocio Asador de pollos

La previsin de resultados para el negocio es la siguiente:

PREVISIN DE RESULTADOS

Prev. 1

Prev. 2

Prev. 3

VENTAS

85.000,00

105.000,00

125.000,00

COSTE DE LAS VENTAS

34.000,00

42.000,00

50.000,00

MARGEN BRUTO

51.000,00

63.000,00

75.000,00

GASTOS DE ESTRUCTURA:
GASTOS DE EXPLOTACIN
Alquiler

10.920,00

10.920,00

10.920,00

Suministros, servicios y otros gastos

2.280,00

2.280,00

2.280,00

Otros gastos

2.100,00

2.100,00

2.100,00

32.364,00

32.364,00

32.364,00

1.140,00

1.140,00

1.140,00

1.140,00

1.140,00

1.140,00

6.201,70

6.201,70

6.201,70

633,33

633,33

GASTOS DE PERSONAL (1)

Sueldos y Seguridad Social
GASTOS COMERCIALES
Publicidad, promociones y campaas
GASTOS POR SERVICIOS EXTERNOS
Asesora
AMORTIZACIONES
Amortizacin del Inmovilizado
GASTOS A DISTRIBUIR EN VARIOS EJERCICIOS
Gastos a distribuir en varios ejercicios
TOTAL GASTOS DE ESTRUCTURA
RESULTADO antes de intereses e impuestos (2)

633,33
56.779,03
-5.779,03

56.779,03
6.220,97

56.779,03
18.220,97

(1) El gasto de personal estar integrado por el sueldo para la persona que gestione el
negocio y el de un cocinero a tiempo completo a lo que se le suma la Seguridad Social a
cargo de la empresa.
(2) Si la inversin se afronta mediante financiacin ajena, habr que sumar a los costes los
intereses de dicha financiacin. Estos intereses no han sido introducidos en la cuenta de
resultados puesto que dependern de los recursos de los que dispongan las personas
concretas que vayan a emprender el negocio.
29