Actividad de Higiene :

Preguntas & Respuestas :

1. Indica en un recuadro como el modelo adjunto , las enfermedades que surgen cuando se
consume carne cruda , indica cuando es bacteria y/o parasito , tipo de carne , sintomas
Microorganismos

Tipo de
Microorganismos

Escherichia Coli

Bacteria

Hepatitis a (VHA)

Virus

Vibrio
Parahaemolyticus

Bacteria

Alimento
Implicado

Sintomas

Hamburgesas poco
cocidas

,yogurt,leche,frutas

verduras
Frutas,
verduras,
mariscos, hielo y el
agua son fuentes
comunes del virus de
Enfermedad.

Diarrea
Fiebre
Vomitos

Piel y ojos amarillos

Nauseas
Vomito
Fiebre
Prdida de apetito
Picazn
Dolor Abdominal

Pescados
&
mariscos

Campylobacter

Bacteria

Carne y los
productos crnicos
poco cocidos, as
como la leche cruda
o contaminada.

En individuos
sanos: diarrea,
vmitos, dolor
abdominal
En individuos de
alto
riesgo: escalofros
repentinos, fiebre,
conmocin,
lesiones cutneas

Diarrea
Dolor Abdominal
Infecciones
Deshidratacin

Yersinia

Bacteria

Salmonella

Bacteria

Brucella

Bacteria

Giardia
Duodenalis

Parasito
Unicelular

Carnes (de cerdo, la

de carne de vaca, la
de cordero, etc.), en
las ostras, el pescado,
y la leche cruda.

Carnes, productos
crnicos, huevo,
leche, pollo,
ensaladas, flanes,
aderezos a base de
huevo crudo.

Dolor abdominal
Dolor de cabeza
Nuseas
Vmito
Fiebre
Diarrea.

Queso de cabra
fresco que procede,
de la leche sin
pasteurizar

Fiebre
Escalofros
Sudoracin Nocturna
Malestar General
Prdida de Peso
Cefalea

Agua contaminadas,
carne cruda infectada
por el parasito

Cryptosporidium
Parvum

Parasito
Unicelular

Fiebre
Dolor Abdominal

Agua
contaminadas
,alimentos crudos
como carne o leche
sin pasteurizar ,frutas
vegetales frescos

Diarrea
Calambres
Abdominales
Gases
Nauseas

Infeccin Intestinal
Infeccin de la
Trquea
Infeccin del Pulmn
Diarrea
Calambres
Estomacales
Dolor de Estomago
Fiebre

Toxoplasma
Gondii

Parasito
Unicelular

Trichinella
Spiralis

Parasito

Taenia
Saginata

Parasito
(Gusano Plano de la
Carne de Res )

Taenia
Solium

Parasito
(Gusano Plano de la
Carne de Cerdo )

Consumo de carne de
res, cerdo, ternera o
correcta coccin.

Dolores Musculares
Hinchazn de las
Glndulas Linfticas

Carnes crudas
( cerdo ,jabal salvaje
osos ,pumas ,lobos ,
caballos o zorros )

Nauseas
Diarrea
Vomito
Fiebre
Dolor Abdominal
Cefaleas
Dolor Muscular
Escozor Cutneo

Carne contaminadas
crudas o poco
cocinadas

Dolor Abdominal
Prdida de Peso
Problemas
Digestivos

Dolor Abdominal
Prdida de Peso
Problemas
Digestivos

Carne contaminadas
crudas o poco
cocinadas

2. Cul es la Ventaja del consumo de carne cocida ?

Segn la universidad de Harvard (EE.UU) nos ofrece avances tericos de la evolucin humana y
nos da una visin prctica .Nos habla de que un experimento que se llev a cabo con ratones
mostro claramente que la carne cocina nos da la ventaja de ms energa ya que es la razn
principal por la cual nos lleva los seres humanos a alimentarnos.
3. Qu alimentos deben evitar las madres gestantes ?
La Cafeina : El caf , el te , los refrescos de cola y el chocolate deben ser consumidos
con moderacion durante el embarazo ya que contiene cafeina , sustancias que traspasa la
placenta y se asocia con algunos farmacos que trae consigo la frecuencia cardiaca , la
presion arterial y el sueo.

 Pez espada ,tiburon ,atun rojo y lucio: ya que todas esras contienen niveles altos de
mercurio , es una sustancia elevada toxicidad que trapasa la placenta y puede alteral el
desarrollo del bebe
Pescado crudo o poco cocido :Se dice que puede estar contaminado con la bacteria de la
lesterosis , peligrosa para las embarazadas
Leche sin pasteurizar :Es otro de los alimentos que tienen probabilidad de estar
contaminados con la listeria , ya que puede contraer la listeriosis con su consumo evitar
su consumo para una infeccion .
Carne cruda o poco hecha : No consumir por la toxoplasmosis ya que es una
enfermedad parasitaria muy comun y poca peligrosa , pero si se contrae durante el
embarazo puede provocar grabes problemas al bebe
4. Qu metodo de coccion es mas saludable para la carne ?Por que ?
La tecnica de coccion mas saludable son las planchas , el asado y el hervido ya que estan no
presisan de uso de grasas ya que la utilizacion de mucho aceite para cocinar una carne aumenta
el aporte de las calorias en el plato y ello puede resultar a largo plazo con la ganancia de un pero
indeseado .
5. Medidas de Prevencion para evitar estas ETAS ?
MANTENGA LA LIMPIEZA:

Lvese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparacin

Lvese las manos despus de ir al bao
Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparacin de alimentos
Proteja los alimentos y las reas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales
(guarde los alimentos en recipientes cerrados)

SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS

Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer
Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular
carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.
Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y
cocidos
COCINE COMPLETAMENTE
Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado

 Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70C
(158F). Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se
recomienda el uso de termmetros
Recaliente completamente la comida cocinada

MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por ms de 2 horas
Refrigere lo ms pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles
(preferiblemente bajo los 5C (41F))
Mantenga la comida caliente (arriba de los 60C (140F))
No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los alimentos listos
para comer para nios no deben ser guardados
No descongele los alimentos a temperatura ambiente
USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

Use agua tratada para que sea segura

Seleccione alimentos sanos y frescos
Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada
Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas
No utilice alimentos despus de la fecha de vencimiento